Embed Size (px)
Citation preview
黄
赤
赤
黄
赤
緑
緑
緑
緑
赤
赤
赤
赤
赤
緑
緑
黄
調理法
①綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にピーマン、もやしの順にいためる。
②いたまれば、塩、うすくちしょうゆで味つけする。
みそ汁
①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、うすあげ、かぼちゃの順に加えて煮る。
③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後に白ねぎを加えて煮る。
野菜いため
1.0
鶏肉のてり焼き
①鶏肉は料理酒、砂糖、みりん、こいくちしょうゆで下味をつける。
②鶏肉は網なしホテルパン（小学校は４０人分程度、中学校は３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。
糖質(g) 65.0 10.2 3.0 12.0
3.4
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 22 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.5 1.5 0.3
計 597 25.8 14.4 281 84 1.9 246 0.33 0.49 27 2.5
-
-
うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.2
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - -
0.3
ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 -
-ブラックマッペもやし 20 20 荒切り 3 0.4 - 3 2 0.1 - 0.01 0.01 2 -
-
豚肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - -
-
水 130 130 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - -
0.1
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
0.5
白みそ 2 2 4 0.2 0.1 2 1 0.1 - - - - 0.1
0.2
赤みそ 11 11 21 1.4 0.7 11 8 0.4 - - 0.01 - 1.4
0.3
白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 -
0.4
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
0.9
たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 2 - - 0.01 - 2 -
0.1
かぼちゃ 30 27 角切り 25 0.5 0.1 4 7 0.1 89 0.02 0.02 12 -
-
うすあげ（冷） 5 5 たんざく 21 1.2 1.7 16 8 0.2 - - - - -
-
こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.4
-
みりん 1.5 1.5 3 - - - - - - - - - -
-
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - -
-
料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - -
-鶏肉（もも皮無大） 40 40 51 7.6 2.0 2 10 0.2 6 0.05 0.08 1 0.1
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
15 ごはん 牛乳 鶏肉のてり焼き みそ汁 野菜いため
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
赤
黄
黄
緑
緑
緑
緑
黄
緑
緑
黄
黄
調理法
③いたまれば、マッシュルームを加えて更にいため、塩、こしょう、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースで味つけし、スパゲッティを加えて更にいためる。
グリーンアスパラガスとキャベツのサラダ
①グリーンアスパラガス（※塩）、キャベツ（※塩）は各々ゆでるか、または、別の穴あきホテルパン（グリーンアスパラガスは小学校は８０人分程度、中学校は６０人分程度、キャベツは小学校は９０人分程度、中学校は６５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
②砂糖、塩、ワインビネガーを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。
イタリアンスパゲッティ
①スパゲッティはかために塩ゆでし、綿実油をかける。
②綿実油を熱し、豚肉、ウインナーをいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマンの順にいためる。
糖質(g) 26.7 10.2 34.5 2.6
4.6
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 32 食塩相当量(g) 0.5 0.2 1.3 0.3
計 573 23.4 20.4 295 71 1.9 237 0.50 0.52 31 2.3
-
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - -
-
ワインビネガー 0.8 0.8 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
0.3
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - -
0.4
キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 - 7 2 0.1 1 0.01 0.01 7 -
-グリーンアスパラガス（冷） 20 20 ２㎝幅 5 0.5 - 4 2 0.1 6 0.03 0.03 3 -
-
※塩 1 1 - - - - - - - - - - -
0.1
ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2
0.2
トマトピューレ 8 8 3 0.2 - 2 2 0.1 4 0.01 0.01 1 -
-
ケチャップ 10 10 12 0.2 - 2 2 0.1 6 0.01 - 1 0.3
-
こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
0.3
綿実油 0.8 0.8 7 - 0.8 - - - - - - - -
0.3マッシュルーム（水煮） 10 10 1 0.3 - 1 1 0.1 - - 0.02 - 0.1
0.5
ピーマン 15 13 細切り 3 0.1 - 1 1 0.1 4 - - 10 -
0.8
にんじん 20 19 細切り 7 0.1 - 5 2 - 137 0.01 0.01 1 -
-
たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 -
0.8
綿実油 0.9 0.9 8 - 0.9 - - - - - - - -
-
スパゲッティ 30 30 114 3.7 0.6 5 17 0.4 - 0.06 0.02 - -
-ウインナー（カット） 20 20 64 2.6 5.7 1 3 0.2 - 0.05 0.03 2 0.4
-
豚肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - -
0.9
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.05 0.04 - 0.54.1 2.3 28 9 0.5パン（１/２） 46 46 144
(パン献立)
食物
3 パン（１/２） 牛乳 イタリアンスパゲッティ グリーンアスパラガスとキャベツのサラダ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
黄
緑
緑
緑
黄
黄
赤
緑
黄
赤
黄
緑
調理法
あっさりきゅうり
①きゅうり（※塩）はゆで、配缶時に塩をふり、あえる。
③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、砂糖、みりん、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。
焼きなすのみそだれかけ
①なすはさっと水にさらしてあくをぬき、綿実油をからませる。
②なすは網なしホテルパン（小学校は５０人分程度、中学校は３５人分程度）に入れ、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、８分間、焼き物機で焼く。
③赤みそ、砂糖、こいくちしょうゆ、水を合わせて煮、配缶時になすにからませる。
0.7
肉じゃが
①牛肉は料理酒で下味をつける。糸こんにゃくはゆでる。けずりぶしでだしをとる。
②綿実油を熱し、牛肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、糸こんにゃくの順にいため、じゃがいも、だしを加えて煮る。
糖質(g) 65.0 10.2 15.5 2.0
3.5
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質 23 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.0 0.1 0.2
計 600 21.8 15.5 277 78 2.4 203 0.26 0.47 27 1.5
-
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
0.3
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
-
きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 -
-
水 2 2 - - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - - - - - - - - -
0.1
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - -
-
赤みそ 1.2 1.2 2 0.2 0.1 1 1 - - - - - 0.1
0.6
綿実油 0.8 0.8 7 - 0.8 - - - - - - - -
-
なす 30 27 半月 6 0.3 - 5 5 0.1 2 0.01 0.01 1 -
-
水 30 30 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 0.7 0.7 - - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.4
-
うすくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.5
-
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1
-
みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - -
-
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - -
0.3
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
0.4
さんどまめ（冷） 10 10 ２㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 -
0.4
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -
0.4
たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -
0.6
糸こんにゃく 15 15 荒切り 1 - - 11 1 0.1 - - - - -
-
じゃがいも 50 45 大切り 34 0.7 - 1 9 0.2 - 0.04 0.01 16 -
-
料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - -
-
牛肉 40 40 85 7.6 5.6 2 8 1.0 2 0.03 0.08 - -
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
9 ごはん 牛乳 肉じゃが 焼きなすのみそだれかけ あっさりきゅうり
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
緑
緑
緑
緑
緑
赤
赤
赤
赤
緑
緑
赤
黄
黄
赤
赤
調理法
①ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす。だしこんぶ、けずりぶしでだしをとる。
②綿実油を熱し、豚ひき肉をいためる。更ににんじん、ひじきの順にいため、だしを加えて煮る。
③煮上がれば、砂糖、塩、うすくちしょうゆで味つけし、グリンピースを加えて煮、高野どうふを一度に加えて煮る。
五目汁
①たけのこはゆでる。
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、たまねぎ、キャベツ、たけのこの順に加えて煮る。
③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、塩、うすくちしょうゆで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。
高野どうふのいり煮
2.9
さけのしょうゆ風味焼き
①さけは料理酒、こいくちしょうゆで下味をつける。
②さけは網を敷いたホテルパン（小学校は４０切程度、中学校は３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１８分間、焼き物機で焼く。
糖質(g) 65.0 10.2 1.4 3.6
2.7
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 21 脂質 22 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.5 0.9 0.5
計 576 29.9 13.8 308 80 1.9 129 0.36 0.50 20 2.1
-
-
水 30 30 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 0.45 0.45 - - - - - - - - - - -
-
だしこんぶ 0.12 0.12 - - - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 1.6 1.6 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3
-
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1
-
砂糖 0.9 0.9 3 - - - - - - - - - -
0.3
綿実油 0.1 0.1 1 - 0.1 - - - - - - - -
0.2
ひじき 0.5 0.5 1 - - 5 3 - 2 - - - -
0.1グリンピース（冷） 3 3 3 0.2 - 1 1 0.1 1 0.01 - 1 -
0.2
にんじん 5.1 4.9 細切り 2 - - 1 - - 35 - - - -
-高野どうふ（粉末） 6 6 32 3.0 2.0 38 8 0.5 - - - - 0.1
-
豚ひき肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - -
-
水 130 130 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - -
-
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 4 4 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.6
0.3
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
0.2
えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - -
0.2
青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 -
0.3
たけのこ（水煮） 10 10 細切り 2 0.3 - 2 - - - - - - -
0.5
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -
-
キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 -
-
こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.4
-
料理酒 1.5 1.5 1 - - - - - - - - - -
-
さけ（50ｇ） 50 1切 67 11.2 2.1 7 14 0.3 6 0.08 0.11 1 0.1
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
17 ごはん 牛乳 さけのしょうゆ風味焼き 五目汁 高野どうふのいり煮
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
赤
黄
黄
緑
緑
緑
緑
黄
赤
緑
黄
緑
調理法
なし（二十世紀）
①なしは１人１/４切ずつである。
③いたまれば、塩、こしょう、トンカツソース、ウスターソースで味つけし、中華めんを加えて更にいためる。
④きざみのりは１人１袋ずつ添える。
きゅうりの甘酢づけ
①きゅうり（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
②砂糖、米酢、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を含ませる。
5.8
焼きそば
①豚肉は料理酒で下味をつける。いかはゆで、料理酒で下味をつける。中華めんはかためにゆで、綿実油をかける。
②綿実油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマン、キャベツ、いかの順にいためる。
糖質(g) 26.7 10.2 32.5 1.6
4.5
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 18 脂質 26 食塩相当量(g) 0.5 0.2 1.4 0.2 0.0
計 548 24.9 15.7 304 75 1.6 193 0.48 0.48 36 2.3
-
0.5
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
なし（二十世紀） 69 59 1/4切り 25 0.2 0.1 1 3 - - 0.01 - 2 -
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 1.2 1.2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2
-
米酢 0.9 0.9 - - - - - - - - - - -
0.3
砂糖 0.7 0.7 3 - - - - - - - - - -
0.2
きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 -
-
きざみのり（袋） 0.8 1袋 1 0.3 - 1 3 0.1 29 0.01 0.02 1 -
0.1
ウスターソース 4 4 5 - - 2 1 0.1 - - - - 0.3
-
トンカツソース 7 7 9 0.1 - 4 2 0.1 - - - - 0.4
-
こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.3
綿実油 0.8 0.8 7 - 0.8 - - - - - - - -
0.3
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
0.4
ピーマン 15 13 細切り 3 0.1 - 1 1 0.1 4 - - 10 -
0.6
たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -
-
キャベツ 40 34 たんざく 8 0.4 0.1 15 5 0.1 1 0.01 0.01 14 -
0.9
綿実油 0.9 0.9 8 - 0.9 - - - - - - - -
-
中華めん 30 30 110 3.2 0.5 5 7 0.2 - 0.01 0.01 - 0.4
-
料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
いか（たんざく） 15 15 12 2.7 0.1 2 7 - 2 0.01 0.01 - 0.1
-
料理酒 0.9 0.9 1 - - - - - - - - - -
-
豚肉 30 30 55 6.2 3.1 1 7 0.2 1 0.27 0.06 - -
0.9
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.05 0.04 - 0.54.1 2.3 28 9 0.5パン（１/２） 46 46 144
(パン献立)
食物
1 パン（１/２） 牛乳 焼きそば きゅうりの甘酢づけ なし（二十世紀）
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
緑
緑
緑
緑
黄
黄
黄
黄
黄
緑
緑
緑
緑
黄
調理法
もやしの甘酢あえ
①もやし（※塩）はゆでる。
②砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、あえる。
③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１３分間、焼き物機で焼く。
トック
①しいたけ（乾）はもどす。
②湯（しいたけ（乾）のもどし汁も使用）をわかし、にんじん、しいたけ（乾）の順に加えて煮る。
②煮上がれば、トックを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後に、にらを加えて煮る。
1.7
プルコギ
①牛肉はしょうが汁、すりおろしたにんにく、砂糖、こいくちしょうゆ、コチジャン、ごま油、いりごま、すりごまを合わせて下味をつける。
②①の牛肉にたまねぎ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。
糖質(g) 65.0 10.2 5.0 12.9
2.3
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質 23 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.6 1.2 0.3
計 606 22.3 15.3 262 66 1.9 167 0.21 0.47 15 2.3
-
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1
-
米酢 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - -
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.4
砂糖 0.9 0.9 3 - - - - - - - - - -
-ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 -
-
水 130 130 - - - - - - - - - - -
-
チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4
-
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
0.3
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4
0.1
しいたけ（乾） 1 0.8 細切り 1 0.2 - - 1 - - - 0.01 - -
0.3
にら 5.1 4.8 １cm幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 -
0.1
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
0.1
トック 20 20 48 0.7 0.1 1 3 0.1 - 0.01 - - 0.1
0.1
すりごま（白） 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - - - -
-
いりごま（白） 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - - - -
-
ごま油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
-
コチジャン 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 3.8 3.8 3 0.3 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.6
-
砂糖 1.3 1.3 5 - - - - - - - - - -
-
にんにく 0.2 0.2 - - - - - - - - - - -
0.2
しょうが 1 0.8 - - - - - - - - - - -
0.3
ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 -
-
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -
-
牛肉 40 40 85 7.6 5.6 2 8 1.0 2 0.03 0.08 - -
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
10 ごはん 牛乳 プルコギ トック もやしの甘酢あえ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
黄
黄
緑
緑
緑
黄
黄
赤
黄
赤
緑
緑
緑
緑
緑
黄
緑
調理法
①みかんは１人１コずつである。
トマトスープ
①豚肉はワインで下味をつける。
②オリーブ油を熱し、にんにく、セロリを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、キャベツの順にいため、トマト、湯を加えて煮る。
③煮上がれば、塩、こしょう、ローレル、ウスターソース、チキンブイヨンで味つけする。
みかん（冷）
8.4
豆乳マカロニグラタン[米粉]
①鶏肉はワインで下味をつける。マカロニはかために塩ゆでし、綿実油をかける。上新粉と豆乳を混ぜ合わせる。
②綿実油を熱し、鶏肉をいためる。更にたまねぎをいため、塩、こしょう、チキンブイヨンで味つけし、①の豆乳を加える。最後にマッシュルーム、グリンピース、マカロニを加え、ミニバット（小学校は１クラスの人数分、中学校は３０人分程度まで、ふたなし）に入れ、パン粉をふり、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２７０℃、１０分間、焼き物機で焼く。
糖質(g) 55.4 10.2 11.6 4.7
4.5
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 25 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 1.0 0.0
0.6
計 624 27.1 17.2 319 82 1.7 235 0.51 0.53 50 2.7
-
みかん（冷） 100 80 36 0.4 0.1 14 9 0.1 70 0.06 0.03 28 -
-
水 130 130 - - - - - - - - - - -
-
チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4
-
ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2
-
ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - -
-
こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4
-
オリーブ油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
-
にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - -
0.3
セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - - - - -
0.2
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
0.5
トマト（缶） 15 15 3 0.1 - 1 2 0.1 7 0.01 - 2 -
-
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -
-料理用ワイン（白） 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - -
-
豚肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - -
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
0.1
パン粉（米粉） 1 1 2 - - - - - - - - - -
-
豆乳 33 33 15 1.2 0.7 5 8 0.4 - 0.01 0.01 - -
-
上新粉 4 4 14 0.2 - - 1 - - - - - -
-
チキンブイヨン 0.7 0.7 2 0.2 - - - - - - - - 0.2
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.2
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
0.2グリンピース（冷） 3 3 3 0.2 - 1 1 0.1 1 0.01 - 1 -
0.3マッシュルーム（水煮） 5 5 1 0.2 - - - - - - 0.01 - -
-
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -
0.1
綿実油 0.2 0.2 2 - 0.2 - - - - - - - -
-
マカロニ（米粉） 5 5 17 0.3 0.1 - 4 - - 0.01 - - -
-料理用ワイン（白） 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - -
-
鶏肉（小） 20 20 24 4.2 0.7 1 5 0.1 3 0.02 0.03 1 -
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49 19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295
(パン献立)
食物
6 パン（基本配合以外） 牛乳 豆乳マカロニグラタン[米粉] トマトスープ みかん（冷）
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
黄
赤
緑
緑
緑
黄
赤
赤
緑
緑
黄
黄
黄
黄
調理法
みたらしだんご
①砂糖、こいくちしょうゆ、水を合わせて煮、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく)でとろみをつける。
②白玉だんごはゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は１１０人分程度、中学校は８０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
③①の中へ白玉だんごを入れてからめる。
③煮上がれば、あつあげを加え、砂糖、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にむきえだまめを加えて煮る。
豚肉とキャベツのいためもの
①豚肉はしょうが汁で下味をつける。
②綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にキャベツをいためる。
③いたまれば、塩、こいくちしょうゆで味つけする。
14.3
鶏肉とさといもの煮もの
①鶏肉は料理酒で下味をつける。さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。
②けずりぶしでだしをとり、鶏肉、にんじん、たまねぎ、さといもの順に加えて煮る。
糖質(g) 65.0 10.2 11.1 1.4
3.3
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 21 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.1 0.3 0.1
計 643 25.5 14.8 330 88 2.3 193 0.40 0.44 22 1.7
-
-
じゃがいもでん粉 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - -
-
水 7 7 - - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 0.7 0.7 - 0.1 - - - - - - - - 0.1
0.1
砂糖 2.5 2.5 10 - - - - - - - - - -
-
白玉だんご 27 27 51 0.9 0.1 1 1 0.2 - 0.01 - - -
-
こいくちしょうゆ 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.1
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.5
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
-
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -
-
しょうが 0.5 0.4 - - - - - - - - - - -
-
豚肉 15 15 27 3.1 1.5 1 4 0.1 1 0.14 0.03 - -
-
水 40 40 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 0.9 0.9 - - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.4
-
うすくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.5
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.5
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - -
0.4むきえだまめ（冷） 10 10 13 1.2 0.6 8 7 0.3 2 0.02 0.01 2 -
0.6
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -
0.2
たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 3 0.1 - 0.01 - 3 -
0.6
あつあげ（冷） 25 25 38 2.7 2.8 60 14 0.7 - 0.02 0.01 - -
-
さといも 31 26 一口大 15 0.4 - 3 5 0.1 - 0.02 0.01 2 -
-
料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - -
-
鶏肉（小） 20 20 24 4.2 0.7 1 5 0.1 3 0.02 0.03 1 -
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
特19 ごはん 牛乳 鶏肉とさといもの煮もの 豚肉とキャベツのいためもの みたらしだんご
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
(月見の行事献立)
鉄シウム
黄
赤
赤
黄
緑
緑
緑
緑
黄
緑
緑
黄
緑
調理法
①ぶどうは１人４粒ずつである。
③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。
キャベツのピクルス
①キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は５０人分程度、中学校は３５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにキャベツを加えてつけ、十分味を含ませる。
ぶどう（巨峰）
8.1
チキンカレーライス[米粉]
①綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、鶏肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、湯を加えて煮る。
②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、カレールウの素、りんごピューレ、チキンブイヨンで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。
糖質(g) 65.0 10.2 23.3 1.9
4.0
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 14 脂質 18 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.5 0.2 0.0
計 637 22.3 12.7 276 80 1.7 196 0.30 0.44 38 1.9
0.3
-
ぶどう（巨峰） 67 57 34 0.2 0.1 3 3 0.1 1 0.02 0.01 1 -
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - - - - - - - - -
-
ワインビネガー 0.8 0.8 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.5
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - -
-
キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 -
-
水 100 100 - - - - - - - - - - -
-
チキンブイヨン 1 1 3 0.3 - - - - - - - - 0.2
0.7
りんごピューレ 3 3 2 - - - - - - - - - -
-カレールウの素（米粉） 12 12 53 0.7 2.3 11 8 0.3 1 0.01 0.01 - 0.9
-
ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
-
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
0.3
にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - -
0.4グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -
0.8
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -
0.6
たまねぎ 50 47 大切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 -
-
じゃがいも 50 45 角切り 34 0.7 - 1 9 0.2 - 0.04 0.01 16 -
-
鶏肉（小） 35 35 43 7.4 1.2 2 9 0.2 5 0.04 0.05 1 0.1
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
16 ごはん 牛乳 チキンカレーライス[米粉] キャベツのピクルス ぶどう（巨峰）
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
黄
赤
緑
緑
緑
緑
緑
緑
黄
黄
黄
調理法
①さんどまめ（※塩）、コーンは各々ゆでるか、または、別の穴あきホテルパン（さんどまめは小学校は８０人分程度、中学校は６０人分程度、コーンは小学校は６００人分程度、中学校は４５０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
②砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。
スープ
①鶏肉はワインで下味をつける。
②湯をわかし、鶏肉、にんじん、たまねぎ、キャベツの順に加えて煮る。
③煮上がれば、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。
さんどまめとコーンのサラダ
2.8 7.4
フランクフルトのケチャップソース
①フランクフルトはゆでる。（中心まで十分に加熱する）
②ケチャップ、デミグラスソース、ウスターソース、水を合わせて煮、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつけ、配缶時にフランクフルトにかける。
糖質(g) 50.5 10.2 3.7 4.7
3.9
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 33 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.9 1.0 0.2 0.0
計 633 26.2 23.5 306 64 1.4 171 0.33 0.52 26 3.4
0.2
-いちごジャム（袋） 15 15 30 0.1 - 2 1 0.1 - - - 2 -
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
綿実油 0.2 0.2 2 - 0.2 - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - -
-
米酢 0.4 0.4 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.1
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - -
0.7
コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - -
-
さんどまめ（冷） 25 25 ３㎝幅 7 0.5 0.1 14 6 0.2 12 0.02 0.03 2 -
-
水 130 130 - - - - - - - - - - -
-
チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4
-
うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4
0.3
パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 -
0.3
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
0.5
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -
-
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -
-料理用ワイン（白） 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - -
-
鶏肉（小） 20 20 24 4.2 0.7 1 5 0.1 3 0.02 0.03 1 -
-
じゃがいもでん粉 0.1 0.1 - - - - - - - - - - -
-
水 3 3 - - - - - - - - - - -
-
ウスターソース 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - -
0.1
デミグラスソース 2 2 2 0.1 0.1 - - - - - - - -
-
ケチャップ 3 3 4 0.1 - 1 1 - 2 - - - 0.1
-フランクフルトソーセージ（粗挽40ｇ） 40 1本 119 5.1 9.9 5 5 0.4 2 0.08 0.05 4 0.8
1.7
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37 16 0.5パン（基本配合） 90 90 275
(パン献立)
食物
7 パン（基本配合） 牛乳 フランクフルトのケチャップソース スープ さんどまめとコーンのサラダ いちごジャム
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
赤
赤
緑
緑
緑
緑
黄
緑
緑
黄
緑
調理法
①白桃は小学校は１/４０缶、中学校は１/３０缶ずつである。
③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。
グリーンサラダ[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ]
①キャベツ（※塩）、きゅうり（※塩）は各々ゆでるか、または、別の穴あきホテルパン（キャベツは小学校は９０人分程度、中学校は６５人分程度、きゅうりは小学校は１８０人分程度、中学校は１３５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
②ノンエッグドレッシングは１人１袋ずつ添える。
白桃（カット缶）
7.3
大豆入りキーマカレーライス[米粉]
①綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいため、カレー粉をふり、いためる。更にたまねぎ、にんじん、大豆の順にいためる。
②いたまれば、塩、ケチャップ、カレールウの素（ぬるま湯でとく）、こいくちしょうゆで味つけし、最後にグリンピースを加えていためる。
糖質(g) 65.0 10.2 14.5 1.8
4.9
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 14 脂質 24 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.3 0.2 0.0
計 640 22.3 17.3 279 82 2.2 194 0.37 0.47 27 1.7
0.6
-
白桃（カット缶） 44 44 30 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 11 -
0.1
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
0.1ノンエッグドレッシング（袋） 8 1袋 25 0.2 2.3 1 1 - - - - - 0.2
0.3
きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1 - 3 1 - 3 - - 1 -
-
キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 - 7 2 0.1 1 0.01 0.01 7 -
-
水 9 9 - - - - - - - - - - -
0.4
こいくちしょうゆ 0.6 0.6 - - - - - - - - - - 0.1
-カレールウの素（米粉） 6 6 27 0.3 1.1 5 4 0.2 - - 0.01 - 0.4
-
ケチャップ 2 2 2 - - - - - 1 - - - 0.1
0.1
塩 0.6 0.6 - - - - - - - - - - 0.6
-
カレー粉 0.2 0.2 1 - - 1 - 0.1 - - - - -
-
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
0.3
にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - -
0.4グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -
0.9
にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -
1.3
たまねぎ 60 56 細切り 21 0.6 0.1 12 5 0.1 - 0.02 0.01 4 -
-
大豆（ひきわり） 15 15 31 2.5 1.5 11 17 0.4 - 0.02 0.02 - 0.1
-
豚ひき肉 15 15 27 3.1 1.5 1 4 0.1 1 0.14 0.03 - -
-
牛ひき肉 15 15 30 3.0 1.8 1 3 0.4 - 0.01 0.03 - -
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
12 ごはん 牛乳 大豆入りキーマカレーライス[米粉] グリーンサラダ[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ] 白桃（カット缶）
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
黄
赤
赤
緑
緑
緑
緑
黄
黄
黄
緑
調理法
①鶏肉は料理酒で下味をつける。チンゲンサイはゆでる。
②ごま油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、キャベツの順にいため、湯を加えて煮る。
③煮上がれば、砂糖、塩、こしょう、こいくちしょうゆ、中華スープの素で味つけし、チンゲンサイを加えて煮、「うずら卵除去食」の分をとる。最後にうずら卵を加えて煮、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつける。
なし（豊水）
①なしは１人１/４切ずつである。
6.6
あげぎょうざ
①ぎょうざは冷凍のまま熱したなたね油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃）
中華煮
糖質(g) 55.4 10.2 9.0 7.8
4.7
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質 32 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.0 1.0 0.0
計 675 25.6 24.1 334 68 1.9 339 0.36 0.55 29 2.3
-
0.6
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
なし（豊水） 78 66 1/4切り 28 0.2 0.1 1 3 - - 0.01 - 2 -
-
水 33 33 - - - - - - - - - - -
-
じゃがいもでん粉 1 1 3 - - - - - - - - - -
-
中華スープの素 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - 0.1
-
こいくちしょうゆ 2.2 2.2 2 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5
-
砂糖 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - -
0.5
ごま油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
0.2
にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 2 - 137 0.01 0.01 1 -
0.4
チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.2 29 0.01 0.01 4 -
0.5
たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -
-
キャベツ 31 26 大切り 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -
-
うずら卵（水煮） 17 17 31 1.9 2.4 8 1 0.5 82 0.01 0.06 - 0.1
-
料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - -
-
鶏肉（小） 20 20 24 4.2 0.7 1 5 0.1 3 0.02 0.03 1 -
0.5
なたね油 B 29 4 37 - 4.0 - - - - - - - -
-
肉ぎょうざ 40 2コ 84 3.3 4.0 8 6 0.2 5 0.10 0.04 4 -
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49 19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295
(パン献立)
食物
8 パン（基本配合以外） 牛乳 あげぎょうざ 中華煮 なし（豊水）
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
<個別対応献立：うずら卵（水煮）>
鉄シウム
黄
赤
赤
赤
黄
赤
緑
緑
緑
黄
赤
緑
黄
調理法
①キャベツ（※塩）はゆでる。
②砂糖、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にキャベツにかけ、あえる。
じゃがいもと一口がんもの煮もの
①つなこんにゃくはゆでる。一口がんもは熱湯をかけ油ぬきする。
②けずりぶしでだしをとり、鶏肉、にんじん、たまねぎ、つなこんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮る。
③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、一口がんもを加え、砂糖、みりん、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。
キャベツのおひたし
1.6
さごしの塩焼き
①さごしは料理酒、０.３ｇの塩で下味をつける。
②さごしは網を敷いたホテルパン（小学校は３０切程度、中学校は２０切程度）にならべ、残りの塩をふり、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。
糖質(g) 65.0 10.2 1.4 11.0
3.2
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 18 脂質 25 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.6 1.0 0.2
計 629 28.7 17.5 332 97 2.3 199 0.27 0.58 27 2.0
-
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 1.4 1.4 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2
0.5
砂糖 0.4 0.4 2 - - - - - - - - - -
-
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -
-
水 30 30 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 0.7 0.7 - - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3
-
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
-
みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - -
0.3
砂糖 0.5 0.5 2 - - - - - - - - - -
0.4
さんどまめ（冷） 10 10 ２cm幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 -
0.5
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -
0.3
たまねぎ 35 33 大切り 12 0.3 - 7 3 0.1 - 0.01 - 3 -
0.4
一口がんも 20 20 46 3.1 3.6 54 20 0.7 - 0.01 0.01 - 0.1
0.4
つなこんにゃく 20 20 1 - - 9 - 0.1 - - - - -
-
じゃがいも 30 27 一口大 21 0.4 - 1 5 0.1 - 0.02 0.01 9 -
-
鶏肉（小） 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - -
-
塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5
-
料理酒 1.5 1.5 1 - - - - - - - - - -
-
さごし（50ｇ） 50 1切 89 10.1 4.9 7 16 0.4 6 0.05 0.18 - 0.1
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
18 ごはん 牛乳 さごしの塩焼き じゃがいもと一口がんもの煮もの キャベツのおひたし
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
赤
緑
緑
緑
黄
赤
赤
緑
緑
緑
赤
赤
赤
赤
赤
黄
調理法
③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後にオクラを加えて煮る。
金時豆の煮もの
（A：焼き物機）①金時豆はミニバット（小学校は１００人分程度、中学校は７５人分程度、ふたあり）に入れ、熱湯を加え、３０分間ひたす。
②①に砂糖、塩、こいくちしょうゆを加え、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度１５０℃、９０分間、焼き物機で煮る。（ふたをしたまま、しばらく味を含ませる）
③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけし、青ねぎを加えて煮、「卵除去食」の分をとる。最後に液卵を流し入れて煮る。
④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。
とうがんのみそ汁
①とうがんはかためにゆでる。
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、とうがんを加えて煮る。
6.2
他人丼
①牛肉は料理酒で下味をつける。液卵は流水解凍する。（解凍後、すみやかに加熱調理する）
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、牛肉、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。
糖質(g) 65.0 10.2 8.1 5.0
4.5
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 24 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.2 1.4 0.2
計 627 25.4 16.4 301 82 2.9 213 0.26 0.59 15 3.0
-
-
水（B：釜） 15 15 - - - - - - - - - - -
-
水（A：焼き物機） 25 25 - - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1
-
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1
1.2
砂糖 2.5 2.5 10 - - - - - - - - - -
-
金時豆 6 6 20 1.2 0.1 8 9 0.4 - 0.03 0.01 - -
-
水 130 130 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - -
0.2
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
0.5
白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2
0.3
赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2
0.4
えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - -
0.2
オクラ 10 8.5 小口切り 3 0.2 - 8 4 - 5 0.01 0.01 1 -
-
とうがん 20 14 たんざく 2 0.1 - 3 1 - - - - 5 -
-
水 30 30 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 0.45 0.45 - - - - - - - - - - -
-
だしこんぶ 0.12 0.12 - - - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3
-
うすくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.5
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
-
みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - -
0.2
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - -
0.3
青ねぎ 5.1 4.7 斜め切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 -
0.8
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
-
たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 -
-
鶏卵（液卵） 35 35 53 4.3 3.6 18 4 0.6 53 0.02 0.15 - 0.1
-
料理酒 0.8 0.8 1 - - - - - - - - - -
-
牛肉 25 25 53 4.8 3.5 1 5 0.6 1 0.02 0.05 - -
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
11 ごはん 牛乳 他人丼 とうがんのみそ汁 金時豆の煮もの
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
<個別対応献立：鶏卵（液卵）>
鉄シウム
(米飯献立)
食物
11 ごはん 牛乳 他人丼 とうがんのみそ汁 金時豆の煮もの
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
<個別対応献立：鶏卵（液卵）>
鉄シウム
②金時豆は弱火で柔らかくなるまで煮る。（６０分間以上）
③金時豆が柔らかくなれば、砂糖で味つけして煮含め、塩、こいくちしょうゆを加えて煮る。（火を切ってしばらく味を含ませる）
（B：釜）①金時豆は熱湯に３０分間ひたす。（ふたをする）
黄
赤
赤
緑
緑
黄
黄
赤
緑
緑
緑
緑
緑
緑
黄
黄
黄
調理法
①きゅうり（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（１８０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。切干しだいこんは十分にもみ洗いした後、ぬるま湯につけてもどし、（※塩）ゆでる。
②すりごま、砂糖、米酢、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、ラー油を加え、熱いうちに①の材料を加えてつけ、十分味を含ませる。
とうがんの中華スープ
①とうがんはかためにゆでる。
②湯、豚骨スープをわかし、にんじん、たまねぎ、とうがんの順に加えて煮る。
③煮上がれば、ハムを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆで味つけし、最後ににらを加えて煮る。
切干しだいこんのごま辛みづけ
3.9
鶏肉のからあげ
①鶏肉はしょうが汁、にんにく、塩、こしょうで下味をつける。
②鶏肉のつけ汁をきり、でん粉をまぶし、熱したなたね油であげる。
糖質(g) 55.4 10.2 9.1 3.6
4.1
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質 36 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 1.1 0.3
計 670 25.7 26.5 322 67 1.4 187 0.31 0.51 25 3.1
-
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
ラー油 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 1.9 1.9 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3
-
米酢 1.6 1.6 1 - - - - - - - - - -
0.1
砂糖 0.9 0.9 3 - - - - - - - - - -
0.9
すりごま（白） 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - - - -
0.1
切干しだいこん 4 4 荒切り 12 0.4 - 20 6 0.1 - 0.01 0.01 1 -
-
きゅうり 10 9.8 細切り 1 0.1 - 3 1 - 3 - - 1 -
-
水 117 117 - - - - - - - - - - -
-
豚骨スープ 13 13 2 0.5 - - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
0.1
塩 0.6 0.6 - - - - - - - - - - 0.6
0.3
にら 5.1 4.8 １cm幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 -
0.2
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
0.4
たまねぎ 15 14 細切り 5 0.1 - 3 1 - - - - 1 -
-
とうがん 40 28 たんざく 4 0.1 - 5 2 0.1 - - - 11 -
-
ハム 10 10 細切り 12 1.5 0.5 1 1 0.1 - 0.06 0.02 4 0.2
-
なたね油 B 50 7 64 - 7.0 - - - - - - - -
-
じゃがいもでん粉 9 9 30 - - 1 1 0.1 - - - - -
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
-
にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - -
-
しょうが 0.5 0.4 - - - - - - - - - - -
-鶏肉（もも皮付大） 45 45 92 7.5 6.4 2 9 0.3 18 0.05 0.07 1 0.1
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49 19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295
(パン献立)
食物
5 パン（基本配合以外） 牛乳 鶏肉のからあげ とうがんの中華スープ 切干しだいこんのごま辛みづけ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
緑
緑
黄
赤
緑
緑
緑
赤
赤
赤
赤
赤
緑
黄
赤
調理法
オクラのおかかいため
①綿実油を熱し、オクラをいためる。
②いたまれば、みりん、こいくちしょうゆで味つけし、湯を加え、最後にかつおぶしを加えていためる。
③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１３分間、焼き物機で焼く。
みそ汁
①わかめ（乾）はもどす。
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、キャベツの順に加えて煮る。
③煮上がれば、えのきたけ、とうふを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後にわかめ（乾）を加えて煮る。
1.9
豚肉の甘辛焼き
①豚肉は砂糖、塩、こいくちしょうゆで下味をつける。
②①の豚肉にたまねぎ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。
糖質(g) 65.0 10.2 3.5 6.2
3.6
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 22 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.5 1.5 0.1
計 572 24.2 14.2 293 87 1.8 163 0.58 0.48 20 2.3
-
-
水 1 1 - - - - - - - - - - -
-かつおぶし（粉末） 0.5 0.5 2 0.4 - - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1
-
みりん 1.5 1.5 3 - - - - - - - - - -
0.9
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - -
-
オクラ 20 17 ３cm幅 5 0.4 - 16 9 0.1 10 0.02 0.02 2 -
-
水 130 130 - - - - - - - - - - -
-
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - -
0.2
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
0.5
白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2
0.2
赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2
0.3
わかめ（乾） 0.5 0.5 1 0.1 - 4 2 - 1 - - - 0.1
0.3
えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - -
0.5
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
-
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -
-
とうふ（冷） 15 15 8 0.7 0.5 9 8 0.1 - 0.02 0.01 - -
-
こいくちしょうゆ 2.8 2.8 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.4
-
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1
0.1
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - -
0.2
ピーマン 5.1 4.3 細切り 1 - - - - - 1 - - 3 -
-
たまねぎ 15 14 細切り 5 0.1 - 3 1 - - - - 1 -
-
豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - -
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
14 ごはん 牛乳 豚肉の甘辛焼き みそ汁 オクラのおかかいため
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
赤
緑
緑
緑
緑
緑
黄
赤
黄
緑
赤
緑
黄
調理法
①ぶどうは１人４粒ずつである。
③煮上がれば、てぼ豆、マッシュルームを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。
じゃがいもとトマトのチーズ焼き
①ベーコン、じゃがいもは、塩、こしょうで下味をつける。
②①の材料、トマトをミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）に入れ、チーズをのせ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度１８０℃、３０分間、焼き物機で焼く。
ぶどう（巨峰）
8.1 7.3
鶏肉とてぼ豆のスープ煮
①鶏肉はワインで下味をつける。てぼ豆は熱湯に２０分間以上つけておき、加熱し、沸とうすれば弱火で柔らかく煮る。（柔らかくなりかけると早いので、余熱を考慮して煮る）
②綿実油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、キャベツの順にいため、湯を加えて煮る。
糖質(g) 50.5 10.2 9.7 6.2
5.6
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 25 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.9 0.4 0.0 0.0
計 635 27.1 17.7 339 79 1.5 246 0.35 0.54 38 2.6
0.2
0.3マーマレード（袋） 15 15 29 - - 3 1 - 1 - - 1 -
-
ぶどう（巨峰） 67 57 34 0.2 0.1 3 3 0.1 1 0.02 0.01 1 -
0.2
チーズ（細切り） 4 4 17 1.0 1.4 30 1 - 13 - 0.02 - 0.1
-
トマト 15 15 いちょう 3 0.1 - 1 1 - 7 0.01 - 2 -
-
こしょう 0.01 0.01 - - - - - - - - - - -
0.4
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
-
じゃがいも 36 32 たんざく 24 0.5 - 1 6 0.1 - 0.03 0.01 11 -
-
ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1
-
水 70 70 - - - - - - - - - - -
-
チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2
-
うすくちしょうゆ 1.4 1.4 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
0.3
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
-マッシュルーム（水煮） 10 10 1 0.3 - 1 1 0.1 - - 0.02 - 0.1
0.5
パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 -
0.4
にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 2 - 137 0.01 0.01 1 -
0.6
たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -
1.0
キャベツ 40 34 色紙 8 0.4 0.1 15 5 0.1 1 0.01 0.01 14 -
-
てぼ豆 5 5 17 1.0 0.1 7 8 0.3 - 0.03 0.01 - -
-料理用ワイン（白） 1.1 1.1 1 - - - - - - - - - -
-
鶏肉（小） 35 35 43 7.4 1.2 2 9 0.2 5 0.04 0.05 1 0.1
1.7
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37 16 0.5パン（基本配合） 90 90 275
(パン献立)
食物
4 パン（基本配合） 牛乳 鶏肉とてぼ豆のスープ煮 じゃがいもとトマトのチーズ焼き ぶどう（巨峰） マーマレード
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
赤
緑
緑
緑
緑
緑
黄
赤
黄
緑
黄
黄
黄
緑
調理法
①えだまめ（※塩）はゆでるか（沸とう後１０分間）、または、０.２ｇ（ゆで塩の一部を使用）の塩で下味をつけ、穴あきホテルパン（１００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
③煮上がれば、①の調味料で味つけし、なすを加えて煮、水どきでんぷん（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつける。
もやしのごま酢あえ
①もやし（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は５５人分程度、中学校は４０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。
②すりごま、砂糖、米酢、こいくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時にもやしにかけ、あえる。
えだまめ
1.5
マーボーなす
①なすはさっと水にさらしてあくをぬき、ゆでる。塩、こいくちしょうゆ、赤みそを合わせる。
②綿実油を熱し、しょうが、トウバンジャンを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマンの順にいため、湯を加えて煮る。
糖質(g) 65.0 10.2 7.8 1.6
3.7
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 24 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.9 0.2 0.0
計 588 25.1 15.9 275 81 2.2 158 0.43 0.50 19 1.3
-
1.1
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
えだまめ（冷） 30 15 24 2.0 1.1 11 11 0.4 2 0.04 0.02 4 -
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
ごま油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - -
-
こいくちしょうゆ 1.6 1.6 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2
-
米酢 0.8 0.8 - - - - - - - - - - -
0.1
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - -
0.4
すりごま（白） 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - - - -
-ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 -
-
水 18 18 - - - - - - - - - - -
0.1
じゃがいもでん粉 1 1 3 - - - - - - - - - -
-
赤みそ 3 3 6 0.4 0.2 3 2 0.1 - - - - 0.4
-
こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.4
-
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1
-
トウバンジャン 0.1 0.1 - - - - - - - - - - -
-
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - -
0.2
しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - -
0.3
ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 -
0.4
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -
0.7
たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -
-
なす 36 32 半月 7 0.4 - 6 5 0.1 3 0.02 0.02 1 -
-
豚ひき肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - -
-
牛ひき肉 25 25 49 5.0 3.0 1 6 0.6 1 0.02 0.05 - -
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286
(米飯献立)
食物
13 ごはん 牛乳 マーボーなす もやしのごま酢あえ えだまめ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
黄
赤
赤
緑
黄
赤
黄
緑
緑
緑
緑
緑
黄
黄
調理法
サワーキャベツ
①キャベツ（※塩）はゆでる。
②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、オリーブ油を加え、配缶時にキャベツにかけ、あえる。
③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。
スープ煮
①鶏肉はワインで下味をつける。
②湯をわかし、鶏肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。
③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、マッシュルームを加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にグリンピースを加えて煮る。
1.8
豚肉のカレー風味焼き
①豚肉はワイン、塩、こしょう、カレー粉、綿実油で下味をつける。
②①の豚肉にピーマンを加えて混ぜ合わせる。
糖質(g) 55.4 10.2 2.0 11.5
4.6
ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 19 脂質 27 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.3 0.7 0.2
計 600 28.5 18.1 305 74 1.6 226 0.68 0.55 35 2.5
-
-
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
オリーブ油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - -
-
うすくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - -
-
ワインビネガー 0.8 0.8 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2
0.5
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - -
-
キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -
-
水 70 70 - - - - - - - - - - -
-
チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2
-
うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2
-
ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - -
-
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - -
0.2
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
0.3マッシュルーム（水煮） 5 5 1 0.2 - - - - - - 0.01 - -
0.5グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -
0.4
にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 2 - 137 0.01 0.01 1 -
0.5
たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -
-
じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 -
-料理用ワイン（白） 0.5 0.5 - - - - - - - - - - -
-
鶏肉（小） 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - -
0.1
綿実油 0.4 0.4 4 - 0.4 - - - - - - - -
-
カレー粉 0.4 0.4 2 0.1 - 2 1 0.1 - - - - -
-
こしょう（粗挽） 0.03 0.03 - - - - - - - - - - -
-
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3
0.1料理用ワイン（白） 1.4 1.4 1 - - - - - - - - - -
-
ピーマン 5.1 4.3 細切り 1 - - - - - 1 - - 3 -
-
豚肉 45 45 82 9.2 4.6 2 11 0.3 2 0.41 0.09 - -
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49 19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295
(パン献立)
食物
2 パン（基本配合以外） 牛乳 豚肉のカレー風味焼き スープ煮 サワーキャベツ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元／9
g
A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
食 品 名 く質 C 相当量 繊維
g g kcal mgg g mg mg μgmg
鉄シウム
