3481103_Pincer (1) szóbeli (1).pdf

Szakkpests: 34 811 03 Pincr Szbeli vizsgatevkenysg A vizsgafeladat megnevezse: tel- italajnlat, szakmai idegen nyelvi kommunikci

2/33

A vizsgafeladat ismertetse: A vizsgaszervez ltal sszelltott idegen nyelv tlap s itallap segtsgvel idegen nyelven kommunikl a vendgfogads pillanattl a vendg tvozsig. (ksznts, helyknls, ajnls, tel- italmegrendels felvtele, felszolgls, elgedettsg felmrse, szmlzs, elkszns). A kommunikci sorn a klnbz ignyekkel rkez vendg kvnsgait megrti, ez alapjn ajnl telt s italt az tlaprl (pl. vegetrinus vendg, fogykrt tart vendg, csak bizonyos hsflket ev vendg, vallsi felekezetekhez tartoz vendgek, klnbz betegsgekben szenved vendg)

Egy-egy telcsoportot bemutat, tlalsi mdjait, tlalshoz szksges eszkzket, az telekhez ajnlhat italokkal. Egy-egy italcsoport bemutatsa, felszolglsuk s az ehhez szksges eszkzk ismertetse

A ttelhez hasznlhat segdeszkzket a vizsgaszervez biztostja.

A feladatsor els rszben tallhat 120-ig szmozott vizsgakrdseket ki kell nyomtatni, majd pontosan kettvgni. Ezek lesznek a hzttelek. A msodik rszben tallhat a tanri pldny, amely az rtkelst segti.

A ttelsor a (12/2013. (III. 28) NGM rendelettel mdostott) 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendeletben foglalt szakkpests szakmai s vizsgakvetelmnye alapjn kszlt.


3/33

1. Ajnljon a vendgeknek fzelkeket! Nevezzen meg kreteket, mondjon pldt telekre, amelyekhez adhatak! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a malomipari termkek szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek magyar (hazai) fehrborokat! Nevezze meg a fehrborok fajtit, soroljon fel a borvidkeinkre jellemz fehrborokat! Foglalja ssze a borok trolsra, kezelsre, felszolglsra vonatkoz szablyokat!

Feladat idegen nyelven

Ajnljon a vendgeknek magyaros fzelkeket! Ajnljon magyar (hazai) fehrbort a vendgeknek!

A ttelhez hasznlhat segdeszkz: A vizsgaszervez ltal sszelltott, a feladatok megoldshoz megfelel idegen nyelv tlap s itallap

Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket!


2.

Beszljen a hideg s meleg mrtsokrl, mondjon pldt telekre, amelyek elksztshez hasznlhatjuk! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Milyen lelmiszerbiztonsgi elrsokat kell alkalmazni a zsiradkok szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn?

Ajnljon a vendgeknek srket! Mutassa be a srk fajtit, a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hideg s meleg mrtsokkal kszlt teleket! Ajnljon vilgos srt a vendgeknek!



4/33

3. Ajnljon a vendgeknek psttomokat, galantinokat, kocsonykat s halakbl kszlt hideg elteleket, vegyes zeltket, szendvicseket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a hsok trolsa, elksztse, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek pezsgt! Sorolja fel a pezsgk fajtit, foglalja ssze a pezsgk trolsra, felszolglsra vonatkoz szablyokat, mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hideg elteleket! Ajnljon pezsgt a vendgeknek!



4.

Ajnljon a vendgeknek tojsbl, zldsgbl, gymlcsbl kszlt hideg elteleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a tojs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek gymlcsprlatokat, plinkkat! Mondja el a trolsukra vonatkoz szablyokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hideg eltelt! Ajnljon a vendgeknek gymlcsprlatokat, plinkkat!



5/33

5. Ajnljon a vendgeknek gymlcsket! Mutassa be a felszolglsuk munkafolyamatt, a felszolglshoz szksges eszkzket! Mondja el a gymlcsk szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek likrket! Mutassa be a likrket, felszolglsuk munkafolyamatt, a felszolglsukhoz szksges eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek gymlcsket! Ajnljon likrket a vendgeknek!



6.

Ajnljon a vendgeknek saltkat, saltakoktlokat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a zldsgflk szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek alkoholmentes dtitalokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk menett! Foglalja ssze az alkoholmentes dtitalok trolsra vonatkoz szablyokat!


Ajnljon a vendgeknek friss saltkat s alkoholmentes dtitalokat!

A ttelhez hasznlhat segdeszkz: A vizsgaszervez ltal sszelltott, a feladatok megoldshoz megfelel tlap s itallap


6/33

7.

Ajnljon a vendgeknek leveseket (a tanult csoportosts alapjn)! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a levesek elksztse, tlalsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek kvt, kvklnlegessgeket! Mutassa be felszolglsuk munkafolyamatt s a felszolglsukhoz szksges eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek leveseket! Ajnljon kvklnlegessget a vendgeknek!



8.

Ajnljon a vendgeknek sajtbl, hsokbl s belssgekbl kszthet meleg elteleket, rizottkat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a belssgek szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek tet! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek sajtbl, hsokbl kszlt meleg elteleket! Ajnljon tet a vendgeknek!



7/33

9.

Ajnljon a vendgeknek zldsgbl, tojsbl s tsztbl kszlt meleg elteleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Beszljen a szraztsztk trolsrl, trjen ki a felhasznlsuk, tlalsuk kzben alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokra!

Ajnljon a vendgeknek aperitif italokat! Mondja el lettani hatsukat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek meleg elteleket! Ajnljon aperitif italokat a vendgeknek!



10.

Ajnljon a vendgeknek hzi szrnyasokbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a hzi szrnyasok szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat! Ajnljon a vendgeknek kevert italokat! Mutassa be a kevert italok csoportjait! Mondja el a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hzi szrnyasokbl kszlt teleket! Ajnljon kevert italokat a vendgeknek!



8/33

11. Ajnljon a vendgeknek marhahs teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a marhahs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek svnyvizeket, gygyvizeket! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek marhahs teleket! Ajnljon svnyvizet vagy gygyvizet a vendgnek!



12.

Ajnljon a vendgeknek halakbl kszlt teleket! Mutassa be felszolglsuk munkafolyamatt a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a halak szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek klfldi vrsborokat! Mutassa be trolsi mdjukat, felszolglsi munkafolyamatukat s a felszolglshoz szksges eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek halakbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgeknek klfldi vrsborokat!



9/33

13. Ajnljon a vendgeknek sertshsbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a sertshs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek olasz fehrborokat! Mutassa be felszolglsi munkafolyamatukat s a felszolglshoz szksges eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek sertshsbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek olasz fehrborokat!



14.

Ajnljon a vendgeknek borjhsbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a borjhs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek magyar (hazai) vrsborokat! Mutassa be a vrsborok fajtit, soroljon fel a borvidkeinkre jellemz vrsborokat! Foglalja ssze a borok trolsra, kezelsre, felszolglsra vonatkoz szablyokat!


Ajnljon a vendgeknek borjhsbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek magyar (hazai) vrsbort!



10/33

15. Ajnljon a vendgeknek brny- s rhsbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a brny- s rhs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek digestiv italokat! Mutassa be a digestiv italok felszolglsra vonatkoz szablyokat, a felszolglsukhoz hasznlt eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek brny- vagy rhsbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek digestiv italt!



16.

Ajnljon a vendgeknek aprvadakbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatait! Mondja el az aprvadak szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek likrborokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek aprvadakbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek likrborokat!



11/33

17.

Ajnljon a vendgeknek nagyvadakbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a nagyvadak trolsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgnek whiskyt s whiskeyt! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket s felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek nagyvadakbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek whiskyt vagy whiskeyt!



18.

Ajnljon a vendgeknek ttermi meleg tsztkat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a tej s tejtermkek felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon reggeli italokat a vendgnek!


Ajnljon a vendgeknek ttermi meleg tsztkat! Ajnljon reggeli italokat a vendgnek!



12/33

19. Ajnljon a vendgeknek sajtokat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a sajtok szlltsa, trolsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgnek borprlatokat (brandy, cognac, armagnac)! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek sajtot! Ajnljon a vendgnek borprlatot!



20.

Ajnljon a vendgeknek reggelire teleket! Mutassa be a reggelifajtkat! Mondja el a klnbz reggeli tpusokhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatait! Foglalja ssze a pkstemnyek, pkruk szlltsa, csomagolsa, trolsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgnek klnbz alapanyagokbl kszlt klfldi prlatokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket s felszolglsuk munkafolyamatait!


Ajnljon a vendgeknek reggeli telt! Ajnljon a vendgnek klfldi prlatot!



13/33

AZ RTKELS SZEMPONTJAI

Tanri pldny

1. Ajnljon a vendgeknek fzelkeket! Nevezzen meg kreteket, mondjon pldt telekre, amelyekhez adhatak! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a malomipari termkek szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek magyar (hazai) fehrborokat! Nevezze meg a fehrborok fajtit, soroljon fel a borvidkeinkre jellemz fehrborokat! Foglalja ssze a borok trolsra, kezelsre, felszolglsra vonatkoz szablyokat!


Ajnljon a vendgeknek magyaros fzelkeket! Ajnljon magyar (hazai) fehrbort a vendgeknek!


Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket!

Kulcsszavak, fogalmak:

- Kretek burgonybl, gabonaflkbl, tsztkbl, zldgflkbl. A vegyes s gymlcskretek ajnlst befolysol tnyezk. Tlalsuk, felszolglsuk. telek, amihez ajnlhatak kretknt

- Srtett, angolos, francis, lengyeles fzelkek s az ajnlsukat befolysol tnyezk. Tlalsuk, felszolglsuk. telek, amihez ajnlhatak kretknt

- A fehr borok csoportostsa, jellemzi, szakszer trolsa, kezelse - Az italajnls szempontjai. A borfelszolgls kellkei, mdja, a bor temperlsa,

borht - Jellegzetes fehrborok, borvidkekhez kapcsolva - Malomipari termkek s szlltsuk, raktrozsuk, felhasznlsuk sorn alkalmazand

lelmiszerbiztonsgi elrsok


14/33

2. Beszljen a hideg s meleg mrtsokrl, mondjon pldt telekre, amelyek elksztshez hasznlhatjuk! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Milyen lelmiszerbiztonsgi elrsokat kell alkalmazni a zsiradkok szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn?

Ajnljon a vendgeknek srket! Mutassa be a srk fajtit, a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hideg s meleg mrtsokkal kszlt teleket! Ajnljon vilgos srt a vendgeknek!



- Hideg mrtsok: majonzalapak, egyb hideg mrtsok s felhasznlsuk - A meleg mrtsok fajti: alaplevek, francia, hollandi, barna alapmrtsbl kszthet

mrtsok. Egyszer meleg mrtsok, felhasznlsuk - A mrtsok felszolglsnak eszkzei, szablyai - Srfajtk - A srajnls szablyai, srfogyasztsi szoksok - A srk felszolglsa, a felszolgls eszkzei - Zsiradkok s a vonatkoz lelmiszerbiztonsgi elrsok


15/33

3. Ajnljon a vendgeknek psttomokat, galantinokat, kocsonykat s halakbl kszlt hideg elteleket, vegyes zeltket, szendvicseket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsi munkafolyamatukat! Mondja el a hsok trolsa, elksztse, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek pezsgt! Sorolja fel a pezsgk fajtit, foglalja ssze a pezsgk trolsra, felszolglsra vonatkoz szablyokat, mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hideg elteleket! Ajnljon pezsgt a vendgeknek!



- A hideg sltek, tlttt hsksztmnyek, felvgottak, tartstott hsksztmnyek jellemzi, felszolglsuk szablyai, eszkzei

- A psttomok, galantinok, kocsonyk, hideg haltelek, vegyes zeltk, szendvicsek jellemzi, felszolglsi szablyai s eszkzei

- Pezsggyrts, pezsgfajtk, frapprozs - A pezsgfelszolgls szakmai elrsai, a felszolgls eszkzei - A hsok ltalnos jellemzi s a vonatkoz lelmiszerbiztonsgi elrsok


16/33

4. Ajnljon a vendgeknek tojsbl, zldsgbl, gymlcsbl kszlt hideg elteleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a tojs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek gymlcsprlatokat, plinkkat! Mondja el a trolsukra vonatkoz szablyokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hideg eltelt! Ajnljon a vendgeknek gymlcsprlatokat, plinkkat!



- Tojsbl kszthet hideg eltelek: tlttt tojsok, kocsonyzott tojsok - Tlttt zldsg s fzelkflk sszelltsa, tlalsa, felszolglsnak szablyai - Gymlcskbl ksztett hideg eltelek sszelltsa, tlalsa, felszolglsnak

szablyai - A szeszesitalok fogalma, felosztsa, helye a gasztronmiban, felszolglsnak

eszkzei, szablyai - A gymlcsprlatok, plinkk fajti, jellemzi, fogyasztsi szoksok


17/33

5. Ajnljon a vendgeknek gymlcsket! Mutassa be a felszolglsuk munkafolyamatt, a felszolglshoz szksges eszkzket! Mondja el a gymlcsk szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek likrket! Mutassa be a likrk fajtit, felszolglsuk munkafolyamatt, a felszolglsukhoz szksges eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek gymlcsket! Ajnljon likrket a vendgeknek!



- Gymlcsk fajti, a felszolglsokhoz szksges eszkzk - A gymlcsk szlltsra, feldolgozsra, elksztsre, elksztsre vonatkoz

HACCP elrsok - A likr fogalma, jellemzi - A likrk csoportostsa, fajti, felszolglsuk szablyai, eszkzei


18/33

6. Ajnljon a vendgeknek saltkat, saltakoktlokat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a zldsgflk szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek alkoholmentes dtitalokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk menett! Foglalja ssze az alkoholmentes dtitalok trolsra vonatkoz szablyokat!


Ajnljon a vendgeknek friss saltkat s alkoholmentes dtitalokat!



- A saltk ksztshez hasznlt nyersanyagok: alapanyagok, zestk, dresszingek - A saltk csoportjai, az egyes csoport jellemz fajti: nyersen, fzve kszlt saltk,

tartstott saltk, saltakoktlok - Zldsgflk s a szlltsukra, feldolgozsukra, elksztskre, elksztskre

vonatkoz HACCP elrsok - Az dtitalok csoportostsa: alkoholmentes dtk (gymlcs- s zldsglevek,

sznsavas dtitalok), jellemzik, felszolglsuk szakmai elrsai, a felszolgls eszkzei


19/33

7. Ajnljon a vendgeknek leveseket (a tanult csoportosts alapjn)! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a levesek elksztse, tlalsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek kvt, kvklnlegessgeket! Mutassa be felszolglsuk munkafolyamatt s a felszolglsukhoz szksges eszkzket!



- Levesek csoportjai, az egyes csoportok jellemzi (hglevesek, srtett levesek, gymlcslevesek, krmlevesek, nyklevesek, prlevesek)

- A levesek felszolglsnak lehetsgei, eszkzszksglet - A levesek elksztshez, kszen tartshoz kapcsold lelmiszerbiztonsgi

szablyok - A kvkszts mdozatai, kvitalok, kvklnlegessgek - A kvfogyasztsi szoksok, a felszolgls szablyai, eszkzei


20/33

8. Ajnljon a vendgeknek sajtbl, hsokbl s belssgekbl kszthet meleg elteleket, rizottkat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a belssgek szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek tet! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek sajtbl, hsokbl kszlt meleg elteleket! Ajnljon tet a vendgeknek!



- Sajtbl, hsokbl s belssgekbl kszthet meleg elteleket, rizottk - A meleg eltelek tlalsa, eszkzszksglete - A tea fajti, jellemzik - Teaital ksztsnek lehetsgei, teafogyasztsi szoksok, eszkzk - Belssgek s a szlltsuk, raktrozsuk, felhasznlsuk sorn alkalmazand

lelmiszerbiztonsgi elrsok


21/33

9. Ajnljon a vendgeknek zldsgbl, tojsbl s tsztbl kszlt meleg elteleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Beszljen a szraztsztk trolsrl, trjen ki a felhasznlsuk, tlalsuk kzben alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokra!

Ajnljon a vendgeknek aperitif italokat! Mondja el lettani hatsukat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek meleg elteleket! Ajnljon aperitif italokat a vendgeknek!



- Zldsgekbl kszlt ropogsok, felfjtak, csben sltek, bundzottak, tlttt eltelek

- Tsztbl kszthet meleg eltelek: vajas, omls, ftt tsztkbl, palacsintk, felszolglsuk szablyai, eszkzei

- Szraztsztk s a trolsuk, felhasznlsuk jellemzi, a tlalsukra vonatkoz HACCP elrsainak ismerete

- Az aperitif italok ajnlsnak szempontjai, hatsa, szerepe, felszolglsuk eszkzei, szablyai, aperitif italok fajti


22/33

10. Ajnljon a vendgeknek hzi szrnyasokbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a hzi szrnyasok szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek kevert italokat! Mutassa be a kevert italok csoportjait! Mondja el felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek hzi szrnyasokbl kszlt teleket! Ajnljon kevert italokat a vendgeknek!



- Fzssel, prolssal, stssel kszlt fehr s barna hs szrnyas telek s jellemz kretek

- A szrnyas telek felszolglsa, a felszolglsuk eszkzei - Hzi szrnyasok s a vonatkoz szlltsi, trolsi HACCP elrsok - Kevert italok fajti, jellemzik (alkoholtartalm italok, alkoholmentes italok, zest s

dszt anyagok) - A kevert italok csoportostsa, fogyasztsi szoksaink - A kevert italok felszolglsnak szablyai, a felszolgls eszkzei


23/33

11. Ajnljon a vendgeknek marhahs teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a marhahs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek svnyvizeket, gygyvizeket! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek marhahs teleket! Ajnljon svnyvizet vagy gygyvizet a vendgnek!



- Blsznbl s htsznbl egszben stve kszlt telek - Blsznbl s htsznbl frissen stve kszlt telek - Prolssal kszthet marhahstelek - Fzssel kszthet marhahstelek - Aprhsbl s marha belssgekbl kszthet telek - Termszetes svnyvizek, gygyvizek - Felszolglsuk eszkzei - A marhahs jellemzi, szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn

alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsok


24/33

12. Ajnljon a vendgeknek halakbl kszlt teleket! Mutassa be felszolglsuk munkafolyamatt a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a halak szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek klfldi vrsborokat! Mutassa be trolsi mdjukat, felszolglsi munkafolyamatukat s a felszolglshoz szksges eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek halakbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgeknek klfldi vrsborokat!



- desvzi barna s fehr hs halakbl kszlt telek - Tengeri barna s fehr hs halakbl kszlt telek - A halak felszolglshoz szksges eszkzk - Klfldi vrsborok orszgonknti ismertetse: pl. Franciaorszg, Portuglia,

Spanyolorszg stb. - Trolsi mdjuk, felszolglsi munkafolyamat s a felszolglshoz szksges

eszkzk, borht, bor temperlsa, poharak, dekantls - A halak ltalnos jellemzi, szlltsuk, raktrozsuk, felhasznlsuk s rtkestsk

sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsok


25/33

13. Ajnljon a vendgeknek sertshsbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket! Mondja el a sertshs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek olasz fehrborokat! Mutassa be felszolglsi munkafolyamatukat s a felszolglshoz szksges eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek sertshsbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek olasz fehrbort!



- A sertshs jellemzi, sertshsbl egszben, szeletben s aprhsbl stssel, prolssal, fzssel, kszthet telek

- Jellemz magyaros telek - A sertshsbl kszthet telek tlalsa, felszolglsa s a felszolgls eszkzei - A sertshs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand

lelmiszerbiztonsgi elrsok - Klfldi fehrborok orszgonknti ismertetse: pl. Franciaorszg, Portuglia,

Olaszorszg stb. - Trolsi mdjuk, a felszolglsi munkafolyamat s a felszolglshoz szksges

eszkzk, borht, bor temperlsa, poharak


26/33

14. Ajnljon a vendgeknek borjhsbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a borjhs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek magyar (hazai) vrsborokat! Mutassa be a vrsborok fajtit, soroljon fel a borvidkeinkre jellemz vrsborokat! Foglalja ssze a borok trolsra, kezelsre, felszolglsra vonatkoz szablyokat!


Ajnljon a vendgeknek borjhsbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek magyar (hazai) vrsbort!



- A borjhs jellemzi, borjhsbl stssel, prolssal, fzssel, kszthet telek - A borjhsbl kszthet telek tlalsa, felszolglsa s a felszolgls eszkzei - A borjhs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand

lelmiszerbiztonsgi elrsok - Klfldi magyar (hazai) vrsborok fajti, pldkkal illusztrlva - Trolsi mdjuk, felszolglsi munkafolyamatuk s a felszolglshoz szksges

eszkzk, borht, bor temperlsa, poharak, dekantls


27/33

15. Ajnljon a vendgeknek brny- s rhsbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a brny- s rhs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek digestiv italokat! Mutassa be a digestiv felszolglsra vonatkoz szablyokat, a felszolglsukhoz hasznlt eszkzket!


Ajnljon a vendgeknek brny- vagy rhsbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek digestiv italt!



- A brnyhs s rhs jellemzi, a bellk stssel, prolssal, fzssel kszlt telek - A brnyhsbl kszthet telek tlalsa, felszolglsa s a felszolgls eszkzei - A brny- s rhs szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn

alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsok - Digestiv italok: prlatok, likrk, klnleges minsg borok, csemegeborok, kevert

italok, pezsgk, vermutok, gygyvizek, egyb - Felszolglsi munkafolyamatuk s a felszolglshoz szksges eszkzk


28/33

16. Ajnljon a vendgeknek aprvadakbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatait! Mondja el az aprvadak szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgeknek likrborokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek aprvadakbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek likrborokat!



- Az aprvadak fajti, jellemzi, az aprvadakbl stssel, fzssel, prolssal kszthet telek

- Jellemz nyersanyagok, elksztsi, elksztsi technolgik - Az aprvadakbl kszlt telek felszolglsnak szablyai, eszkzei - Az aprvadak szlltsa, raktrozsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand

lelmiszerbiztonsgi elrsok - Likrborok meghatrozsa, sherry, porti, madeira, marsala, malaga, rmsborok,

vermutok, egyb - Felszolglsi munkafolyamatuk s a felszolglshoz szksges eszkzk


29/33

17. Ajnljon a vendgeknek nagyvadakbl kszlt teleket! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a nagyvadak trolsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgnek whiskyt s whiskeyt! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket s felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek nagyvadakbl kszlt teleket! Ajnljon a vendgnek whiskyt vagy whiskeyt!



- A nagyvadak fajti, jellemzi, elksztse, elksztse - A nagyvadakbl stssel, fzssel, prolssal kszthet telek - Az nagyvadakbl kszlt telek felszolglsnak szablyai, eszkzei - A nagyvadak trolsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand

lelmiszerbiztonsgi elrsok - A whiskyt s whiskey kztti klnbsg, pldkkal, jellemzik, alapanyagaik - A felszolglsukhoz szksges eszkzk s felszolglsuk munkafolyamata


30/33

18. Ajnljon a vendgeknek ttermi meleg tsztkat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a tej s tejtermkek felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon reggeli italokat a vendgnek!


Ajnljon a vendgeknek ttermi meleg tsztkat! Ajnljon reggeli italokat a vendgnek!



- ttermi meleg tsztk: ftt tsztk, ftt-slt tsztk, kevert tsztk (palacsinta, galuska, morzsaflk), kelt tsztk, omls tsztk, rtesek, felvertek, vajas tsztk, getett tsztk

- A tej s tejtermkek felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsok

- Reggeli italok: tek, kvfajtk, gymlcslevek, frissen prselt gymlcs- s zldsglevek

- A felszolglsukhoz szksges eszkzk, a felszolgls munkafolyamata


31/33

19. Ajnljon a vendgeknek sajtokat! Mutassa be a tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt! Mondja el a sajtok szlltsa, trolsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgnek borprlatokat (brandy, cognac, armagnac)! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket, felszolglsuk munkafolyamatt!


Ajnljon a vendgeknek sajtot! Ajnljon a vendgnek borprlatot!



- A sajtok tpusai: lgy, kemny, flkemny, mlesztett, mrvny, fstlt - A tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzk, felszolglsuk

munkafolyamata

- A sajtok szlltsa, trolsa, felhasznlsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsok

- Borprlatok: a brandy, cognac, armagnac jellemzi, szrmazsuk - A felszolglsukhoz szksges eszkzk, felszolglsuk munkafolyamata


32/33

20. Ajnljon a vendgeknek reggelire teleket! Mutassa be a reggelifajtkat! Mondja el a klnbz reggeli-tpusokhoz szksges eszkzket, felszolglsi munkafolyamataikat! Foglalja ssze a pkstemnyek, pkruk szlltsa, csomagolsa, trolsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsokat!

Ajnljon a vendgnek klnbz alapanyagokbl kszlt klfldi prlatokat! Mutassa be a felszolglsukhoz szksges eszkzket s felszolglsuk munkafolyamatait!


Ajnljon a vendgeknek reggeli telt! Ajnljon a vendgnek klfldi prlatot!



- Reggeli telek s italok vlasztka reggeliztetsi tpusonknt: egyszer, komplett, bvtett, kontinentlis, bfreggeli

- A tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzk, felszolglsuk munkafolyamata

- Klfldi prlatok: gin, tequila, vodka, rum, calvados - A tlalsukhoz, felszolglsukhoz szksges eszkzk, felszolglsuk

munkafolyamata

- A pkstemnyek, pkruk szlltsa, csomagolsa, trolsa s rtkestse sorn alkalmazand lelmiszerbiztonsgi elrsok


33/33

RTKELS

Sorszm Nv Feladat

sorszma Osztlyzat

............................................... ...............................................

dtum alrs

Documents

3481103_Pincer (1) szóbeli (1).pdf