EK.1

A. GENEL KURALLAR1. önünde uygun, hijyenik ve güvenilir bir

2.

3. Kantinlerde; üzeri mermer, paslanmaz çelik veya benze ,içilebilir nitelikte

4.

temizlenebilir malzeme ile zemin ise; mermer, seramik, karo vb. su geçirmeztaban ve tavan

5. Okul ve pansiyonlara; yemek fabrikpansiyon yemekhaneleri ürettikleri250 grsaklamakla yükümlüdür.

6. ‘‘

-0,5 ppm.

7.8. a) Su; toplama ve manevra böl ile temas

c)

zamanlarda 6

’9.

geçirilmelidir.10.

11.deterjan ve dezenfektanlar için ilgili mevzuat

Sayfa 1 / 3

12.bezlerin

13. K ürünler

onay

garnitür olarak salata verilmelidir. 14.

üretim veya ithalat izni olan streç-

15.özendirici her

materyalin i ve bu konuda okul/kurum

olun16.

17. Servise sunulan -gereçler

18.

19. “ m ”

a20.

21.22. kantinlere yönelik olarak

olan okul kantinlerine dair nunun okul/k yönetimlerince personele yol okul kantin denetim ekibinin,

B.

1.

2.

3. Alo- ri4.

“ ” hükümlerine

Sayfa 2 / 3

5. “ ”

,personele

düzenli6. “ ”

okul/bünyesinde faaliyet gösteren yemekhane, kantin, kafeterya, büfe, çay o

.7. hareket etmemesi durumunda;“ ” s iptali ve kiralanan yerlerin tahliyesi Madde 22- hükmüne göre hareket edilmelidir.8. Ç

“ ” ilgili hükümlerine göre hareket edilmelidir.

C.

1. bünyesinde faaliyet gösteren yemekhane, kantin, kafeterya, büfe, , t

yetkilendirile Kantinlerin genel denetimi ise; okul

kurulacak bir komisyon

kafeterya, büfe, na uygun olarak denetlenir.

Okul Ka ”

thaber verilmedir.2.okul/

, kafeterya, büfe, çay

D

3. ilgili mevzuatla kul bünyesinde kurulan komisyonun gerekse resmi kontrole yetkili makamlarca tespiti halinde yükümlülüklerini yerine getirmeyen yemekhane, kantin, kafeterya, büfe, çay

feshi yoluna gidilecek ve ilgili

4.

Sayfa 3 / 3

EK.2

kri

1.

suyu konsantresi

vb.)

dolgulu-

donut, parfe, mozaik pasta, muffin, cupcake vb.)

Krema, hÇay iseler hariç)

2.

–vb.)

z, kabuksuz – )

-150 g, paketli)Ayran (200 mL’lik paketli)Peynir (pastörize)

tohumlar, baharat olan ekmekler)

-Yumurta veya peynir- . sebzeler

Sayfa 1 / 2

3.(kek, bisküvi, kraker,

kkal ve dYenilebilir buzlu ürünler % 99’dan fazla meyve

.4.

5.i (100 g için)

Et ürünleri (burgerler

Sayfa 2 / 2

EK.3

-ÖZEL) OKUL/KURUMLARIN

KONTROL VE FORMU

Yemekhane ( ) Kantin ( ) Kafeterya ( )

Büfe ( )

UNVANI:

:

TELEFON NO :KAYIT NO :

AMACI

A- Uygun Uygun

,

malzemeler ,

,

yerlerde muhafaza edilmeli,

,

,

.B-

,,

,

,

,

,

,

10. 05 Temmuz 2013 tarihli ve 28698 ; görev yapan

erinin

enstitülerinden hij

Sayfa 1 / 4

C- ,

,

temizlenmeli ve dezenfekte edilmeli,

,

,

,,

,,

,

D-

,

,

,

,

,

,

üretim, h,

,

,

i,.

E- 1.

,

,,

,.

Sayfa 2 / 4

F-DEPOLAMA VE MUHAFAZA,

,i koruma tedbirleri

,,

muhafaza edilmeli,

,7.D

,,

,cm ol

,,

muhafaza edilmeli,

,.

,

,,

az 72°C’de 15,

,

müsait ambalajlar ,,

belirtilmeli,

,

b ,.

-37°C’ye en çok iki saatte,

,,

.

,

,

Sayfa 3 / 4

,-ser

camekân ,

,,

,

, ,

edilmeli.

………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………

Kontrol ve Denetim Tarihi:

*Müdürlüklerine gönderilmelidir.

Sayfa 4 / 4