Embed Size (px)
Citation preview
144
Identifikasi Bahan Pengawet pada Bakso
Pada saat ini beberapa toko bahan makanan juga menjual
obat pengenyal bakso atau garam bleng. Dari pengamatan,
ternyata bahan-bahan tersebut mengandung boraks. Untuk
mengetahui bahwa bakso yang kita konsumsi mengandung boraks
atau tidak, kamu dapat melakukan pengujian secara berkelompok
pada bakso dengan menggunakan indikator kunyit. Jika bakso
menggunakan boraks, maka larutan kunyit akan berubah warna
menjadi merah.
Tujuan : Siswa dapat mengidentifikasi bahan pengawet (boraks)
Rumusan Masalah
Bagaimana cara .............................................................. pada bakso?
Hipotesis
Jika bakso ......................................., maka .....................................
akan berubah menjadi warna.............................
Variabel yang digunakan
a. Variabel manipulasi : ..........................................
b. Variabel kontrol : ..........................................
Kelompok :
Nama :
LAMPIRAN 9
145
c. Variabel respon : ..........................................
Alat dan Bahan
Bakso 3 buah (dari penjual yang berbeda)
Plat tetes 1 buah
Larutan kunyit secukupnya
Pipet tetes 1 buah
Prosedur
1. Menyiapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang
diperlukan
2. Mengambil sampel bakso A yang sudah dihaluskan, setelah itu
meletakkannya di plat tetes
3. Kemudian menambahkan 5 tetes larutan kunyit
4. Mengamati dan catat hasil pengamatanmu.
5. Lakukan cara yang sama 1 sampai 3 denganmengunakan bakso
dengan merek yang berbeda.
Analisis
1. Adakah bakso yang diuji dengan ekstrak kunyit tidak
menghasilkan perubahan warna? Jelaskan mengapa tidak
menghasilkan perubahan warna!
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
... 2. Adakah bakso yang diuji dengan ekstrak kunyit yang
menghasilkan perubahan warna? Jelaskan mengapa
menghasilkan perubahan warna!
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
... 3. Apa kesimpulan dari hasil pengamatanmu?
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
...
146
147
Identifikasi bahan pemanis buatan pada minuman
Pernahkah kalian membeli minuman kemasan atau minuman
siap saji? Bagaimana rasanya? Mungkin kalian merasakan ada yang
tidak enak dengan tenggorokan kalian setelah meminum minuman
tersebut, atau mungkin juga bisa membuat kalian batuk setelah
meminum minuman tersebut. Sebagai seorang pembeli, terkadang kita
merasa ragu, apakah pemanis yang digunakan itu pemanais alami atau
buatan. Salah satu cara untuk menguji pemanis alami atau buatan
dalam minuman tersebut yaitu dengan cara dipanaskan. Pemanis
buatan akan stabil jika dipanaskan, sedangkan pemanis alami akan
terurai. Jadi, apabila minuman tersebut menggunakan pemanis alami,
jika dipanaskan akan membentuk karamel, sedangkan pemanis buatan
tidak.
Tujuan : Siswa dapat mengidentifikasi pemanis alami dan buatan pada minuman
Rumusan Masalah
Bagaimana cara.......................................................pada minuman?
Nama :
Kelompok :
LAMPIRAN 10
148
Hipotesis
Jika minuman .............................................................................,
maka minuman tersebut ....................................................... setelah
dipanaskan
Variabel yang digunakan
a. Variabel manipulasi : ..........................................
b. Variabel kontrol : ..........................................
c. Variabel respon : ..........................................
Alat dan Bahan
Larutan gula secukupnya
Larutan pop ice coklat secukupnya
Ale-ale 1 buah
Gelas ukur 1 buah
Gelas kimia 3 buah
bunsen 1 buah
kaki tiga 1 buah
Prosedur
1. Menyiapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang
diperlukan
2. Mengambil sampel larutan gula sebanyak 5 ml
3. Memanaskan larutan tersebut hingga habis
4. Mengamati perubahan yang terjadi pada larutan tersebut
5. Mencatat perubahan yang berbeda pada tabel pengamatan
6. Mengulangi langkah percobaan 2-4 untuk sampel larutan yang
berbeda
Tabel hasil pengamatan
No Sampel Minuman Hasil Pengamatan
Sebelum Sesudah1 Larutan gula
2 Ale-Ale
3 Pop ice coklat
149
Analisis
1. Pada larutan yang dipanaskan, adakah yang membentuk
karamel?
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
................................................
2. Pada larutan yang dipanaskan tersebut, adakah yang tidak
membentuk karamel?
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
................................................
3. Apa kesimpulan dari hasil pengamatanmu?
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
.......................................................................................
................................................
150
Identifikasi Bahan Pewarna Alami dan Buatan
A. Tujuan: siswa dapat mengidentifikasi pewarna alami dan buatan
B. Uraian Materi
Tahu kuning merupakan bahan makanan yang banyak kita
temui dalam kehidupan sehari-hari. Pewarna yang digunakan
dalam tahu kuning biasanya menggunakan kunyit. Namun,
sekarang kita sering ragu apakah pewarna yang digunakan
ur.dalam pembuatan tahu kuning tersebut menggunakan pewarna
alami atau pewarna buatan? Salah satu cara untuk menguji zat
pewarna pada tahu kuning adalah dengan menggunakan air kapur.
Jika tahu kuning menggunakan pewarna buatan, maka akan
mengalami perubahan warna setelah dimasukkan dalam larutan
kapur..
C. Rumusan Masalah
Bagaimana.............................................................pada tahu
kuning?
D. Hipotesis
Jika ............................................................,
maka ................................................ ...............................................
........................................................................................
Nama :
Kelompok :
LAMPIRAN 11
151
E. Prosedur Percobaan
Alat dan Bahan
1. Gelas kimia 3 buah
2. Pinset/sendok 1 buah
3. Tahu kuning merk A, B dan C secukupnya
4. Larutan kapur secukupnya
Langkah kerja
1. Menyiapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang
diperlukan
2. mengisi gelas 1, 2, dan 3 masing-masing dengan air kapur
sebanyak 20ml
3. potong masing-masing sampel tahu (A, B dan C) sebesar
dadu dan masukkan ke dalam masing-masing gelas
4. Mencatat hasil pengamatan pada tabel
F. Tabel hasil Pengamatan
Tuliskan setiap data pengamatan anda pada tabel yang tersedia!
No. Jenis tahu Perubahan warna
1. A
2. B
3. C
G. Analisis Data
1. Variabel-variabel
a) Variabel manipulasi:
b) Variabel kontrol:
c) Variabel respon:
2. Analisis data percobaan
Berdasarkan pengamatanmu, jawablah pertanyaan berikut ini!
1. Adakah tahu kuning dengan merk berbeda (A, B, C) yang
tidak menghasilkan perubahan warna?
152
................................................................................................
................................................................................................
....................................................
2. Adakah tahu kuning dengan merk berbeda (A, B, C) yang
terjadi perubahana warna? Sebutkan!
................................................................................................
................................................................................................
....................................................
3. Tulisakan simpulan dari percobaan yang kalian lakukan!
................................................................................................
................................................................................................
....................................................
Daftar Pustaka:
Mitarlis dan Sri Mulyaningsih. 2009. Pembelajaran IPA
Terpadu. Surabaya: Unesa University Press
153
Identifikasi Bahan Penyedap alami dan buatan
A. Tujuan: siswa dapat mengidentifikasi penyedap alami dan buatan pada makanan
B. Uraian Materi
Penyedap merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan untuk
meningkatkan cita rasa makanan sehingga menambah rasa nikmat dan memperjelas
rasa. Beberapa contoh dari penyedap alami dan buatan terdapat pada table dibawah
ini.
Tabel bahan penyedap rasa
Penyedap alami Penyedap buatan
Garam
Bawang merah
Bawang putih
biji pala
gula
cengkeh
kayu manis
Monosodium Glutamat
Mononatrium Glutamat
Inosinat
Guanilat
Perisa (missal: perisa vanilla, perisa
keju, perisa ayam, dll)
Nama :
Kelompok :
lada
laos
kaldu sapi
kaldu ayam
LAMPIRAN 12
154
C. Tabel hasil Pengamatan
Tuliskan komposisi bahan penyedap rasa dari bungkus makanan, kemudian
kelompokkan bahan tersebut termasuk bahan penyedap alami atau buatan!
No
.
Merk
makananBahan penyedap
Bahan Penyedap
alami Buatan
1 Kenji Net
2 Kacang iyes
3 Crispy crackers
4 Malkist abon
5Timtam rasa
vanilla
D. Analisis Data
Berdasarkan data pada tabel, bahan penyedap alami yang terdapat pada Kenji Net
yaitu ........................................ dan ................................, sedangkan bahan penyedap
buatan yaitu.......................... Pada kacang iyes, bahan penyedap alami yang terdapat
yaitu...................................., ................................... dan ...................................,
sedangkan penyedap buatan yaitu............................... bahan penyedap alami yang
terdapat pada Crispy crackers goring
adalah .................................., ........................................, ....................................., .......
..........................., ....................................... dan ............................, sedangkan bahan
penyedap buatannya adalah .......................... Bahan penyedap alami yang terdapat
pada Malkist abon ......................................... dan ........................................,
155
sedangkan bahan kimia buatannya yaitu ........................................ bahan penyedap
alami yang terdapat pada Timtam rasa vanilla adalah ........................
dan ........................, sedangkan bahan penyedap buatannya..................
dan ..............................
E. Simpulan
Dari Identifikasi yang kamu lakukan, bahan penyedap alami yang terdapat pada
kemasan makanan tersebut
adalah ....................................................................... ....................................................
.......................................................................................................................................
...................... sedangkan penyedap buatannya
adalah.............................................................................................................................
.......................................................................................................................................
156
Tujuan
Mengidentifikasi organ-organ penyusun sistem pencernaan manusia
Nama :
Kelompok :
LAMPIRAN 13
157
Identifikasi gambar di atas, kemudian tulislah nama organ dan fungsinya
pada table di bawah ini!
No Nama OrganFungsi / Pengertian Dampak pengguanaan
zat aditif
1
2
3
4
5
6
158
KUNCI LKS PENGAWET
Identifikasi Bahan Pengawet pada Bakso
Pada saat ini beberapa toko bahan makanan juga menjual
obat pengenyal bakso atau garam bleng. Dari pengamatan,
ternyata bahan-bahan tersebut mengandung boraks. Untuk
mengetahui bahwa bakso yang kita konsumsi mengandung boraks
atau tidak, kamu dapat melakukan pengujian secara berkelompok
pada bakso dengan menggunakan indikator kunyit.
Tujuan : Siswa dapat mengidentifikasi bahan pengawet (boraks)
Rumusan Masalah
Bagaimana cara mengidentifikasi boraks pada bakso?
Hipotesis
Bila bakso mengandung boraks, maka setelah ditetesi indikator
kunyit akan berwarna merah, sebaliknya jika bakso tidak
mengandung boraks maka setelah ditetesi indikator kunyit tetap
berwarna kuning.
Variabel yang digunakan
a. Variabel manipulasi : bakso
b. Variabel kontrol : Ekstrak kunyit
c. Variabel respon : Perubahan warna pada bakso
Alat dan Bahan
Bakso 2 buah
Air secukupnya
Kunyit 2 buah
Alu dan lumpang 1 buah
Boraks secukupnya
Prosedur
1. Siapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang diperlukan
2. Ambil ¼ bakso A, kemudian haluskan dengan mengunakan alu
dan lumpang, setelah halus tambahkan sedikit air.
LAMPIRAN 14
159
3. Ambil campuran 2 tadi dan tambahkan 3 tetes indikator atau
ekstra kunyit.
4. Amati dan catat hasil pengamatanmu.
5. Lakukan cara yang sama 1 sampai 3 denganmengunakan bakso
yang sudah ditambah dengan boraks.
Analisis
1. Adakah bakso yang diuji dengan ekstrak kunyit tidak
menghasilkan perubahan warna? Jelaskan mengapa tidak
menghasilkan warna!
Jawab :
Ada. Karena bakso tersebut tidak menggunakan boraks,
sehingga warna tidak menghasilkan perubahan warna, warna
tetap kuning
2. Adakah bakso yang diuji dengan ekstrak kunyit yang
menghasilkan perubahan warna? Jelaskan mengapa
menghasilkan warna!
Jawab :
Ada. Karena bakso tersebut tidak menggunakan boraks,
sehingga menghasilkan perubahan warna yaitu warna merah
3. Apa kesimpulan dari hasil pengamatanmu?
Jawab :
Dari hasil pengamatan yang dilakukan dapat disimpulkan Bila
bakso mengandung boraks, maka setelah ditetesi indikator
kunyit akan berwarna merah, sebaliknya jika bakso tidak
mengandung boraks maka setelah ditetesi indikator kunyit
tetap berwarna kuning.
4. Berdasarkan hasil analisismu, jelaskan dampak pengguanaan
zat pengawet buatan pada organ pencernaan!
Jawab:
Dampak penggunaan zat pengawet buatan dalam jumlah yang
banyak antara lain adalah bersin- bersin, radang tonsil
160
(amandel), radang tenggorokan, mual, diare, dan muntah. Pada
kosentrasi yang tinggi dapat menyebabkan kematian.
161
KUNCI LKS PEMANIS
Identifikasi bahan pemanis buatan
Pernahkah kalian membeli minuman kemasan atau minuman
siap saji? Bagaimana rasanya? Mungkin kalian merasakan ada yang
tidak enak dengan tenggorokan kalian setelah meminum minuman
tersebut, atau mungkin juga bisa membuat kalian batuk setelah
meminum minuman tersebut. Sebagai seorang pembeli, terkadang kita
merasa ragu, apakah pemanis yang digunakan itu pemanais alami atau
buatan. Salah satu cara untuk menguji pemanis alami atau buatan
dalam minuman tersebut yaitu dengan cara dipanaskan.
Tujuan : Siswa dapat mengidentifikasi pemanis alami dan buatan
Rumusan Masalah
Bagaimana cara mengidentifikasi pemanis alami atau buatan pada
minuman?
Hipotesis
Jika minuman tersebut mengandung pemanis alami, maka
minuman tersebut akan membentuk karamel setelah dipanaskan
Variabel yang digunakan
d. Variabel manipulasi : sampel minuman
e. Variabel kontrol : volume sampel
f. Variabel respon : terbentuknya karamel
Alat dan Bahan
Larutan gula secukupnya
Larutan pop ice coklat secukupnya
Ale-ale 1 buah
Gelas ukur 1 buah
Gelas kimia 1 buah
bunsen 1 buah
kaki tiga 1 buah
Langkah kerja
LAMPIRAN 15
162
7. Menyiapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang
diperlukan
8. Mengambil sampel larutan gula sebanyak 5 ml
9. Memanaskan larutan tersebut hingga habis
10. Mengamati perubahan yang terjadi pada larutan tersebut
11. Mencatat perubahan yang berbeda pada tabel
pengamatan
12. Mengulangi langkah percobaan 2-4 untuk sampel larutan
yang berbeda
Tabel hasil pengamatan
No Sampel Minuman Hasil Pengamatan
Sebelum Sesudah1 Larutan gula Kekuningan Terbentuk karamel
2 Ale-Ale jeruk orange Tidak terbentuk karamel, ada bintik putih
3 Larutan Pop ice coklat
Coklat Tidak terbentuk karamel, ada bintik putih
Analisis
4. Pada larutan yang dipanaskan, adakah yang membentuk
karamel?
Jawab: ada, yaitu larutan gula
2. Pada larutan yang dipanaskan tersebut, adakah yang
membentuk bintik putih?
Jawab: Ada, yaitu ale-ale dan larutan pop ice coklat
3. Apa kesimpulan dari hasil pengamatanmu?
Jawab: dari hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa apabila
minuman yang menggunakan pemanis alami apabola
dipanaskan akan membentuk karamel, sedangkan pemanis
buatan apabila dipanaskan tidak menghasilkan karamel dan
terdapat bintik putih.
163
4. Berdasarkan hasil analisismu, jelaskan dampak pengguanaan
pemanis buatan pada organ pencernaan!
Jawab: dampak pemanis buatan pada organ pencernaan yaitu
karies gigi, radang tonsil (amandel), dan maag
KUNCI LKS PENYEDAP
Identifikasi Bahan Penyedap alami dan buatan
F. Tujuan: siswa dapat mengidentifikasi penyedap alami dan buatan
pada makanan
G. Uraian Materi
Penyedap merupakan bahan tambahan makanan yang
digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan sehingga
menambah rasa nikmat dan memperjelas rasa. Beberapa contoh
dari penyedap alami dan buatan terdapat pada table dibawah ini.
Tabel bahan penyedap rasa
Penyedap alami Penyedap buatan
Garam
Bawang merah
Bawang putih
biji pala
gula
cengkeh
kayu manis
Monosodium Glutamat
Mononatrium Glutamat
Inosinat
Guanilat
Perisa (missal: perisa vanilla,
perisa keju, perisa ayam, dll)
H. Tabel hasil Pengamatan
Tuliskan komposisi bahan penyedap rasa dari bungkus makanan,
kemudian kelompokkan bahan tersebut termasuk bahan penyedap
alami atau buatan!
No
.
Merk
makanan
Komposisi Bahan
penyedap
Bahan Penyedap
alami Buatan
1 Kenji Net Garam √
lada
laos
kaldu sapi
kaldu ayam
LAMPIRAN 16
164
Inosinat
Guanilat
Mononatrium
glutamat
Gula
√
√
√
√
2 Kacang iyes
Monosodium Glutamat
(MSG)
Gula
Garam
√
√
√
3 Crispy crackers
Gula
Garam
Monosodium Glutamat
(MSG)
perisa keju
√
√
√
√
4 Malkist abon
Gula
Garam
Mononatrium
glutamat
Perisa abon sapi
√
√
√
√
5Timtam rasa
vanilla
Gula
garam
perisa vanilla
√
√
√
I. Analisis Data
Berdasarkan data pada tabel, bahan penyedap alami yang
terdapat pada Kenji Net yaitu Garam dan gula sedangkan bahan
penyedap buatan yaitu Inosinat, Guanilat, Mononatrium
glutamate. Pada Kacang iyes terdapat bahan penyedap alami
yaitu gula dan garam sedangkan penyedap buatan yaitu
M onosodium Glutamat (MSG). bahan penyedap alami yang
terdapat pada Crispy crackers adalah gula dan garam,
sedangkan bahan penyedap buatannya adalah Monosodium
165
Glutamat (MSG) dan perisa keju. Bahan penyedap alami yang
terdapat pada Malkist abon gula dan garam, sedangkan bahan
kimia buatannya yaitu Mononatrium glutamate dan Perisa abon
sapi. bahan penyedap alami yang terdapat pada Timtam rasa
vanilla adalah gula dan garam, sedangkan bahan penyedap
buatannya perisa vanila
J. Simpulan
Dari Identifikasi yang kamu lakukan, bahan penyedap alami yang
terdapat pada kemasan makanan tersebut adalah gula dan
garam sedangkan penyedap buatannya adalah Inosinat,
Guanilat, Mononatrium glutamate, M onosodium Glutamat (MSG),
perisa keju , Perisa abon sapi, Mononatrium glutamate
Berdasarkan analisismu, dampak menggunakan penyedap
buatan bagi organ pencernaan yaitu gangguan lambung dan
mual.
166
KUNCI LKS PEWARNA
Identifikasi Bahan Pewarna Alami dan Buatan
H. Tujuan: siswa dapat mengidentifikasi pewarna alami dan buatan
I. Uraian Materi
Tahu kuning merupakan bahan makanan yang banyak kita temui dalam
kehidupan sehari-hari. Pewarna yang digunakan dalam tahu kuning biasanya
menggunakan kunyit. Namun, sekarang kita sering ragu apakah pewarna yang
digunakan ur.dalam pembuatan tahu kuning tersebut menggunakan pewarna alami
atau pewarna buatan? Salah satu cara untuk menguji zat pewarna pada tahu kuning
adalah dengan menggunakan air kapur
J. Rumusan Masalah
Dari uraian di atas, masalah apa yang bisa anda rumuskan?
Jawab: Bagaimana cara mengidentifikasi pewarna alami atau buatan pada tahu
kuning?
K. Hipotesis
Berdasarkan permasalahan yang ada, rumuskan hipotesisnya!
Jawab: jika tahu kuning tersebut mengandung pewarna alami, maka akan
mengalami perubahan warna
L. Prosedur Percobaan
Alat dan Bahan
5. Gelas kimia 3 buah
6. Pinset/sendok 1 buah
7. Tahu kuning merk A, B dan C secukupnya
8. Larutan kapur secukupnya
Langkah kerja
5. Menyiapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang diperlukan
6. mengisi gelas 1, 2, dan 3 masing-masing dengan air kapur sebanyak 20ml
7. potong masing-masing sampel tahu (A, B dan C) sebesar dadu dan
masukkan ke dalam masing-masing gelas
8. Mencatat hasil pengamatan pada tabel
M. Tabel hasil Pengamatan
Tuliskan setiap data pengamatan anda pada tabel yang tersedia!
LAMPIRAN 17
167
No. Jenis tahu Perubahan warna
1. A Kuning kecoklatan
2. B kuning
3. C Kuning
N. Analisis Data
2. Variabel-variabel
d) Variabel manipulasi: jenis tahu kuning
e) Variabel kontrol: larutan kapur
f) Variabel respon: perubahan warna
3. Analisis data percobaan
b. Berdasarkan pengamatanmu, jawablah pertanyaan berikut ini!
1. Adakah tahu kuning dengan merk berbeda (A, B, C) yang tidak
menghasilkan perubahan warna? Sebutkan!
Ada, yaitu tahu kuning merk B dan C
2. Adakah tahu kuning dengan merk berbeda (A, B, C) yang terjadi
perubahana warna? Sebutkan!
Ada, yaitu tahu kuning merk A
3. Tulisakan simpulan dari percobaan yang kalian lakukan!
Tahu kuning merk A menggunaka pewarna alami karena terjadi perubahan
warna saat dimasukkan ke dalam larutan kapur, sedangkan tahu kuning
merk B dan C tidak menggunkan pewarna alami karena tidak terjadi
perubahan warna saat dimasukkan ke dalam larutan kapur.
c. Berdasarkan hasil analisismu, jelaskan dampak pengguanaan zat
pewarna buatan pada organ pencernaan!
Jawab: penggunaan zat pewarna buatan dalam jangka pendek
seperti radang tonsil (amandel), mual dan pusing. Untuk
jangka panjangnya, zat pewarna tersebut menjadi
penyebab kanker bila dikonsumsi rutin.
Daftar Pustaka:
Mitarlis dan Sri Mulyaningsih. 2009. Pembelajaran IPA Terpadu.
Surabaya: Unesa University Press
168
Kunci LKS Pencernaan
Tujuan
Mengidentifikasi organ-organ penyusun system pencernaan manusia
Identifikasi gambar di atas, kemudian tulislah nama organ dan fungsinya pada tabel di
bawah ini!
No Nama Organ Fungsi/pengertian Dampak penggunaan zat aditif
1 Mulut Tempat masuknya makanan.
Makanan dihancurkan oleh gigi
sehingga ukurannya cukup kecil
untuk dapat ditelan ke dalam
perut
Karies gigi
2 Kerongkongan saluran pencernaan yang
menghubungkan antara mulut
dengan lambung
3 Lambung Gudang makanan, yang
berfungsi Menghaluskan
makanan (mencerna makanan
secara mekanik), lambung juga
Tukak lambung
LAMPIRAN 18
169
mencerna makanan secara
kimiawi. Menghasilkan suatu
cairan yang mengandung air, lendir,
asam lambung (HCl), serta enzim
renin dan pepsinogen
4 Usus halus Menyerap sari-sari makanan kanker
5 Usus besar Terjadi penyerapan air dan
pembusukan sisa-sisa makanan oleh
bakteri pembusuk
Diare
6 Anus Tempat keluarnya kotoran
(feces)
