4.Rest.manager

7/25/2019 4.Rest.manager

1/6

Skema ini sesuai dengan ASEAN Common Competency Standards Framework for

Tourism Professionals Division 1 - Hotel Services F & B Outlet Manager/Restaurant

Manager/Outlet Manager bidang Food & Beverage Service Departemensesuai unit

kompetensi dalam SKKNI.

Disyahkan tanggal :Oleh :

.I Gusti Putu Ngurah Budiasa, A.Par, MA, CHA

Ketua Komite Skema

No.Dokumen : SS/MMS/014/0514 Diterbitkantanggal : Mei 2014

SKEMA SERTIFIKASI OKUPASIKOMPETENSI F & B OUTLET

MANAGER/RESTAURANT MANAGER/OUTLET

MANAGER

DALAM BIDANG FOOD & BEVERAGE SERVICE

DEPARTEMEN

LEMBAGA SERTIFIKASI PROFESI PIHAK 1

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA NUSA DUA BALI

3STATUS DOKUMEN


2/6

SKEMA SERTIFIKASI FOOD & BEVARAGE SERVICE

DEPARTEMENSS/MMS/014/0514

LSP-PAR BALI, 2014 2

1. Justifikasi

1.1.

Tuntutan persyaratan kompetensi Tenaga Kerja ( ISO 17024).

1.2.Tuntutan persyaratan kompetensi dalam regulasi teknis (SNI)

1.3.

Tuntutan persyaratan kompetensi dari persyaratan pasar kerja (SKKNI)

1.4.Tuntutan kompetensi tenaga kerja menghadapi AEC 2015

1.5.Keputusan Menteri Tenaga Kerjadan Transmigrasi Republik Indonesia

NOMOR : KEP. 69 / MEN / V/ 2004 Tentang Penetapan SKKNISektor

Pariwisata

1.6.Keputusan Menteri Tenaga Kerjadan Transmigrasi Republik Indonesia

NOMOR : KEP. 239 / MEN / X / 2004 Tentang Penetapan SKKNISektor

Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran

1.7.

ASEAN Common Competency Standards Framework for Tourism

Professionals Division 1 - Hotel Services

2. Ruang lingkup

Ruang lingkup sertifikasi adalah unit kompetensi yang dibutuhkan untuk

memenuhi klaster kompetensi F & B Outlet Manager/Restaurant

Manager/Outlet Managerbidang Food & Beverage Service Departemen.

3. Tujuan

Memastikan dan memelihara terpenuhinya persyaratan kompetensi klaster F& B Outlet Manager/Restaurant Manager/Outlet Managerdalam bidang

Food & Beverage Service Departemen.

4. Organisasi pengusul

Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP)P1 STP Nusa Dua Bali.


3/6




5.Unit kompetensi, persyaratan dan waktu pelaksanaan assessment

kompetensi dalam klaster F & B Outlet Manager/Restaurant

Manager/Outlet Manager

No. Kode unit Judul

Kompetensi Dasar

1. PAR.HT01.001.01 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan

2. PAR.HT01.002.01 Bekerjasama dalam lingkungan sosial yang

berbeda

3. PAR.HT01.003.01 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan

dan keamanan di tempat kerja

4. PAR.HT01.004.01 Mengembangkan dan memperbaharui

pengetahuan tentang industri perhotelan

5. PAR.HT03.001.01 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja

Kompetensi Inti

1. PAR.HT03.040.01 Membangun dan memelihara tempat kerja

yang aman

2. PAR.HT03.049.01 Menangani kualitas layanan pelanggan

3. PAR.HT03.054.01 Mengelola aset fisik

4. PAR.HT03.052.01 Mempersiapkan dan memantau anggaran

5. PAR.HT03.051.01 Mengelola keuangan sesuai anggaran

6. PAR.HT02.086.01 Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga

7. PAR.HT03.016.01 Mempersiapkan laporan keuangan

8. PAR.HT03.057.01 Mengembangkan, melaksanakan dan

memantau rencana bisnis

9. PAR.HT03.050.01 Mengembangkan, mengelola dan mengevaluasi

strategi pemasaran

10. PAR.HT02.057.01 Membangun dan melaksanakan hubungan

kerja bisnis

11. PAR.HT03.041.01 Mengembangkan dan memutahirkan

pengetahuan tentang hukum untuk keperluanbisnis

12. PAR.HT02.114.01 Merencanakan dan mengoperasikan coffe shop

13. PAR.HT03.046.01 Mengelola keanekaragaman di tempat kerja

14. PAR.HT03.045.01 Memimpin dan mengelola sumber daya

manusia

15. PAR.HT03.037.01 Memantau kegiatan kerja

16. PAR.HT03.043.01 Memantau kinerja staf

17. PAR.HT03.044.01 Merekrut, menyeleksi dan memberikan

pengenalan staf


4/6




18. PAR.HT03.042.01 Daftar personil staf

19. PAR.HT03.062.01 Menggunakan bahasa lisan untuk negoisasi

pertukaran informasi yang kompleks dalam

jenis konteks hotel dan restoran

Kompetensi Pilihan

1. PAR.HT02.021.01 Melaksanakan prosedur klerikal

2. PAR.HT02.022.01 Berkomunikasi melalui telepon

3. PAR.HT02.051.01 Mempromosikan produk dan jasa kepada

pelanggan

4. PAR.HT02.052.01 Menangani situasi konflik

Selain prasyarat pada tabel diatas untuk setiap unit kompetensi, juga

dipersyaratakan seperti yang tercantum dalam SK SKKNI pada unit

tersebut khususnya pada pengetahuan dan keterampilan yang

dibutuhkan. Masa berlaku Sertifikat Kompetensi Unit adalah 3 tahun

sejak terbitnya sertifikat tersebut. Unit Kompetensi yang telah diujikan

pada tahun pertama direkomendasikan untuk diresertifikasi pada

tahun keempat karena telah kadaluarsa. Sertifikat kompetensi F & B

Outlet Manager/Restaurant Manager/Outlet Managerdalam Bidang

Food & Beverage Service Departemendiberikan apabila keseluruhan

unit klaster telah dilulusi.

6. Persyaratan (TERM OF CONDITION)

Persyaratan yang harus dipenuhi untuk memperoleh Sertifikat Klaster F &

B Outlet Manager/Restaurant Manager/Outlet Managerdalam Bidang

Food & Beverage Service Departemen

a.

Telah menyelesaikan pendidikan dan pelatihan minimal 6

semester

b. Telah memiliki pengalaman bekerja di Industri pada bidang yang

relevan dengan lingkup sertifikasi yang diajukan minimal tiga

bulan.c. Telah menyelesaikan level pendidikanminimal terdiri dari seluruh

unit kompetensi yang diajukan untuk disertifikasi.

d. Telah memenuhi seluruh pre-requisite

e. Mendapatkan rekomendasi dari Asesor Kompetensi pada

kompetensi yang akan diujikan

f.

Memperoleh persetujuan dari manajer sertifikasi yang ditetapkan

melalui Surat Keputusan

g.

Melengkapi seluruh persyaratan administratif yang terdiri dari :


5/6




1)

Mengisi dengan lengkap dan menandatangani formulir

permohonan sertifikasi kompetensi

2)Menyerahkan pas foto terbaru ukuran 4 x 6 cm dan 3 x 4 cm,

masing-masing sebanyak 2 lembar

3)Menyelesaikan biaya uji kompetensi (keputusan tentang biaya

uji kompetensi ditetapkan tersendiri)

7. Kewajiban pemegang sertifikat asesor kompetensi

Melaksanakan keprofesian dengan tetap menjaga kode etik profesi.

8. Proses Sertifikasi dan Assesment

Asesi yang telah memastikan bahwa dirinya kompeten sesuai denganstandar kompetensi untuk mendapatkan sertifikat F & B Outlet

Manager/Restaurant Manager/Outlet Managerdalam Bidang Food &

Beverage Service Departemendapat mengajukan permohonan

kepada LSPP1 STP Nusa Dua Bali. Asesi mengisi Formulir permohonan

assesment untuk Penilaian mandiri. LSPP1 STP Nusa Dua

Balimenugaskan asesor kompetensiyang akan mengases asesi sesuai

SKKNI yang terkait. Asesor melaporkan rekomendasi kepada LSPP1

STP Nusa Dua Baliuntukdievaluasi. Asesi yang belum kompeten

diberikan kesempatan untuk diasses kembali sesuai dengan

kesepakan waktu dengan asesor kompetensi. LSPP1 STP Nusa Dua

Balimenerbitkan sertifikat bagi asesi yang dinyatakan kompeten.

9.Biaya

9.1. Struktur biaya sertifikasi mencakupi biaya asesmendan

administrasi.

9.2. Biaya sertifikasi dibebankan pada dana DIPA

10. Sertifikasi ulang

10.1. LSP menetapkan persyaratan sertifikasi ulang sama dengan

persyaratan awal untuk menjamin bahwa profesi yang

disertifikasi selalu memenuhi sertifikasi yang mutakhir.

10.2. Fokus metode asesmen.

10.2.1. Rekaman kegiatan asesmen.

10.2.2. Portfolio

10.2.3. Konfirmasi keberlangsungan pekerjaan yang memuaskan

dan rekaman pengalaman kerja.


6/6




11. Penggunaan sertifikat

Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk:

11.1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi;

11.2. Menyatakan bahwa sertifikasinya hanya berlaku untuk ruang

lingkup sertifikasi yang diberikan;

11.3.Tidak menyalahgunakan sertifikasi yang dapat merugikan LSP dan

tidak memberikan persyaratan yangberkaitan dengan sertifikasi

yang menurut LSP dianggap dapat menyesatkan atau tidak sah;

11.4.Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan

dengan sertifikasi yang memuat acuan LSP setelah dibekukan atau

dicabut sertifikasinya serta mengembalikan sertifikat kepada LSP

yang menerbitkannya, dan

11.5.Tidak menyalahgunakan sertifikat.

Documents

4.Rest.manager