53 resumen semanal del podcast de La cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 53

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lacajitadenieveselena.blogspot.com.es

Asturies, que guapina yes!, y mas con sidra y queso

Asturies, que guapina yes es la frase escrita en la pegatina que mi padre orgulloso puso a su fla-mante 600. Mi padre no era asturiano, pero el pri-mer viaje que hizo con su familia con coche propio estuvo siempre en su memoria. Era el verano del 67 y despus de 10 meses de espera, por fin le haban entregado el famoso utilitario a finales del ao an-terior. As que, a las 4:30 de la madrugada de un da de julio, mont en el coche a su mujer y a las tres hijas que tena entonces y cogi rumbo al Norte.

En aquella poca, los coches no tenan aire acondi-cionado y adems el 600 se calentaba una barbari-dad, por lo que haba que salir tempranito porque en el viaje haba que hacer paradas buscando una sombra para enfriar el coche, je, je

Cuento esto porque hace unos fines de semana que he repetido con mi marido el viaje realizado con mis padres, pero muuuuuuuuuchos aos despus. En Asturias he estado en bastantes ocasiones ms, de hecho a mi padre era uno de los lugares que ms le gustaba visitar cuando eramos pequeas. Recorriamos un montn de pueblos, pero siempre

dormiamos en Gijn. Ya de mayor siempre que iba a Asturias iba a la parte oriental y a Oviedo.

Esta vez han sido slo dos das y medio, pero en cuanto vi la playa de San Lorenzo mi corazn recibi la primera punzadita. El da estaba tontorrn y la fina lluvia apareca y desapareca, pero eso no iba a impedir que pisase la arena de la playa bajando por La Escalerona.

15 abril 2012

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Antes del viaje ped a dos buenas amigas blogue-ras asturianas, Isabel de Aliter Dulcia y a Ana de Cuntas horas tiene el da? que me hiciesen alguna recomendacin. Las dos son estupendas y adems de unos blogs maravillosos, siempre estn dispuestas a ayudarte en lo que puedan, as que en un momento tena sendos correos electrnicos diciendome sitios a los que acudir. Gracias chicas!

Nada ms dejar los brtulos en el hotel, como he dicho antes nos fuimos al paseo del Muro de San Lorenzo. No es maravilloso tener la playa en el centro mismo de la ciudad? Qu envidia!. Conti-nuando por el paseo, llegamos a Cimadevilla, la parte ms antigua, donde se puede encontrar vestigios romanos.

Situada en una vertiente del cerro de Santa Catalina, cerro con unas magnficas vistas y coronado por una escultura de Chillida Elogio del Horizonte.

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Tambin encontramos la casa natal de Jovellanos, ahora convertida en museo, donde adems de otras pinturas, pude ver algunas esculturas de Navascus. Siguiendo con el paseo me encontr con un sinfn de edificios singulares con algunas casas blasonadas.

En el casco viejo tenemos tambin la Plaza Mayor, rodeada de edificios con arcos y llena de sidreras, que despus del paseo es lo que empieza a apetecer. Sidra natural bien escanciada y una tapita, cambio

de local y a repetir la operacin. Despus de tres o cuatro locales te dan ganas de empezar a cantar el himno asturiano, je, je.

Pero adems de Gijn, tuvimos la oportunidad de ir a tres pueblos prximos, todos con un encanto especial.

Cands, pueblo marinero con unos miradores in-crebles al Cantbrico, en el que podemos quedarnos extasiados ante los acantilados.

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Luanco, pueblo situado en un promontorio sobre una baha, con un puerto pesquero y la iglesia de Sta. M de la Anunciacin, que yo al ver su torre pens que era un faro, je, je.

Bordeando la iglesia encontramos una calle que nos lleva a el puerto. Es para verlo, es precioso. Podis observar por las fotos como pasabamos de la fina lluvia a un sol explndido.

Sta. M de la Anunciacin vista desde el Puerto

En el puerto visita obligada a otra sidreria, que para eso estamos en Asturias, y all en la sidrera El Muelle nos tomamos unas parrochas que quitan el sentido. Y de ah a Cabo de Peas, donde se encuentra el faro asturiano ms importante.

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El ltimo pueblo que visitamos fue Cudillero, un pueblo pesquero muy singular, baja por la falda de la montaa para terminar con sus casas casi en el mar.

Por supuesto, como en todas las escapaditas que hacemos mi marido y yo, no podemos olvidarnos de la gastronoma. Estuvimos en las jornadas Asturies el pais de los 40 quesos, aunque el marido de una amiga ma que es asturiano dice que hay muchos mas, el Afuegal Pitu lo he descubierto esta vez y ya lo tengo fichado.

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Degustamos uno de los mejores pescados al horno que he comido, un rubiel que nos prepararon en una sidreria de barrio, nos tomamos unas almejas fritas que tardar en olvidar en el casco viejo, un-tamos cabrales en un pan de hogaza maravilloso tambin en el casco viejo........

.... Y todo ello regado con sidra, que para eso esta-bamos en Asturias.

... Y por supuesto cargamos el maletero con pro-ductos de la tierra, aunque mi tio Paqun que era asturiano deca que la sidra no se puede sacar de Asturias, porque si pasa Pajares pierde fuerza. Yo digo que el puerto ya no lo subo, que ahora voy por la autopista, je, je

Bon Apptit

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Torta de calabaza confitada

Elena siempre me ha dicho que los postres elabo-rados con calabaza son exquisitos.

He probado muchos de los que ella ha preparado, pero nunca haba hecho yo dulces con este sabor y paseando por el Lidl en la seccin de delicates-sen, que siempre me gusta cotillear en todos los super porque encuentras cosas estupendas, me encontr con unas tarrinas de calabaza confitada y enseguida pens en que esta era la seal para preparar una torta de calabaza.

Ingredientes:

-350 gr. de harina -250 gr. de calabaza -calabaza confitada -100 gr. de azcar -3 huevos -1 sobre y medio de le-vadura

-azcar glas Preparacin: Precalentamos el horno a 180. Ponemos a cocer la calabaza con una pizca de sal 10 minutos a fuego vivo. Escurrimos, batimos y rectificamos de sal.

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Batimos en un bol grande los huevos y lo mezclamos con el pur de calabaza y el azcar.

Mezclamos ahora la harina con la levadura y la aadimos a la mezcla anterior. Amasamos largo rato hasta que la masa tenga una consistencia elstica.

Dejamos reposar tapado con un pao en un sitio clido hasta que duplique el volumen.

Amasamos de nuevo con el cucharn para quitarle el aire y colocamos en un molde engrasado con mantequilla.

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Dejamos fermentar de nuevo hasta que vuelva a duplicar el volumen y decoramos con la calabaza confitada.

Horneamos a 180 unos 35 min.

Cuando est listo dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos.

Decoramos espolvoreando con azcar glas.

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Si que est rico siiii!!

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Pan fsil con pipas de calabaza y goji

En los meses que estuve a dieta, lo que ms echaba de menos era el pan. Ya he dicho muchas veces que el pan es mi perdicin, me gusta con locura, pero sobre todo me gustan los panes variados. No me gusta comprar las barras de pan del sper que son todas iguales, me gusta ir a panaderas especializa-das donde encuentras panes para todos los gustos.

Otras veces sin embargo, decido hacer el pan en casa, porque como ya he comentado en alguna oca-sin, me encanta el olor que desprende el horno al cocer pan.

El de hoy es uno de esos panes de madrugn de sbado, que iba a servir para el aperitivo de media maana (y para la comida y la cena eh? que sale un pan grande) Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza 300 gr. de harina integral 40 gr. de levadura fresca 350 gr. de agua 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azcar 50 gr. de pipas de calabaza peladas 50 gr. de semillas de goji Preparacin:

Ponemos el agua y el azcar en la THMX y programa-mos 1 vel. 2 37. Aadimos la levadura y mezclamos 10 segundos a la misma velocidad.

Aadimos el harina de fuerza y la sal y lo mezclamos 10 vel. 6. Incorporamos la otra harina y amasamos 3 vaso cerrado velocidad espiga, incorporando poco a poco las pipas de calabaza y las semillas de goji

Dejamos reposar en el vaso hasta que duplique el volumen

17 abril 2012

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Nieves y Elena

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Tambin podemos hacer la primera mezcla en un bol, poniendo primero el agua templada con el az-car y disolviendo en la mezcla la levadura. Luego aadimos el harina de fuerza junto con la sal y va-mos mezclando bien todo. Incorporamos poco a poco el resto de harina, las pipas de calabaza y las semillas de goji y dejamos en el bol que duplique el tamao.

Sacamos la masa y hacemos una bola dando la forma que ms nos guste. Yo empec dndole forma de chapata, pero al ver las pipas de calabaza empec a pensar en escamas de pez, as que le d unos cuantos cortes laterales como si fuese una raspa y le puse por encima unas pipas a modo de escamas y unos ojos de semillas de goji. Mi pan fsil me miraba de tal manera que luego casi me costaba comrmelo, je, je

Con un pincel lo pintamos con aceite y horneamos 30 a 200 con el horno previamente calentado. Para que guarde la humedad y la corteza se quede cru-jiente, ponemos un recipiente con agua dentro del horno durante la coccin.

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Lo dejamos enfriar sobre una rejilla ...

... y doy un pellizquito por la parte de atrs porque esos ojitos nos estn mirando... y otro pellizquito... y otro...

Uff Elena no sigas que al final tienes que volver con la Dukan, je, je

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Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clsico de la cocina siciliana: Arancini.

Los arancini son unas croquetas redondas hechas de pasta de arroz muy tpicas de la cocina siciliana.

En su masa, se usa el azafrn, esto le da un color anaranjado a la preparacin, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo.

Los arancini se pueden encontrar de muchos relle-nos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, cham-piones, berenjenas... Es un plato tpico casero que es emblema de la cocina siciliana.

Al hacerlos por primera vez me ajust, como siempre, exhaustivamente a las instrucciones que nos proponan los del Whole y opt por el relleno tpico de la salsa boloesa.

Como no poda ser de otra manera este es otro plato que descubrimos gracias al Whole kitchen, ya que nunca ninguno de nosotros lo habamos comido, ni siquiera odo hablar y eso que mi marido tiene dos hermanas viviendo desde hace muchos aos en Italia y concretamente una est casada con un siciliano...

Cuando les hincamos el diente mi hija Ins como gran adoradora de todo lo que lleve arroz me dijo:

-Mama, este plato SI que lo tienes que repetir mas veces!!

Y es que desde que existe La cajita, he cocinado mu-chsimas cosas que no haba hecho antes, pero el problema es que no he repetido ninguna...

problema o ventaja? cuantas personas habr que cada vez que se sienten a la mesa vean semana tras semana las mismas comidas y platos?

Ingredientes para 8 unidades:

- 260 gr. de arroz corto o re-dondo - 400 ml. de caldo de pollo - 75 gr. de guisantes - 1 bote de salsa boloesa - 2 huevos - 2 cucharadas de queso par-mesano

- 1 sobrecito de azafrn

- pan rallado

- aceite de girasol para freir

18 abril 2012

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La cajita de nieveselena

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Arancini

Preparacin:

Comenzamos cociendo el arroz como si de un risotto se tratara:

Ponemos unas gotitas de aceite de oliva y sofre-mos un poquito primero el arroz un minuto.

Aadimos la mitad del caldo de pollo, salamos y aadimos el azafrn, removemos y dejamos que cueza a fuego medio hasta que se evapore todo el caldo, vigilando muy de cerca.

A partir de aqu iremos aadiendo caldo poco a poco y removiendo constantemente al menos durante 20 minutos.

Una vez en su punto (debe quedar algo entero) aa-dimos los huevos batidos y el queso parmesano. Removemos hasta mezclar completamente a fuego muy suave.

Dejaremos reposar y enfriar completamente en una bandeja antiadherente completamente extendido y tapado con un pao.

Mezclamos la salsa boloesa con los guisantes...

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Arancini

Una vez completamente fro, procederemos a confeccionar las bolas.

Cogemos la medida de una cuchara, boleamos y ahuecamos en el centro.

Ponemos la cantidad de una cucharilla de postre de salsa boloesa en el interior y cerramos con mas ar-roz, sellando concienzudamente las posibles grietas.

Pasamos cada bola por huevo batido y luego por el pan rallado (procurando que quede una capa gruesa).

Fremos en abundante aceite caliente (sin llegar a humear) a fuego medio hasta dorar.

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Arancini

Escurrimos sobre papel absorbente.

Realmente divinos!!

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Arancini

Buon appetito!!

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Tarta de Fresa esconde una tarta de chocolate

Jimena es la hija ms pequea de mi hermana Montse. Es una mueca rubia, de ojos azules y se da la circunstancia que yo soy la madrina de la madre y de la hija curioso no?. Con diez aos llev a bautizar a mi hermana acompaada de mi primo Roberto que entonces tena 8 aos y la nia pesaba 4,500 gr., toda una hazaa, je, je. Entonces era costumbre bautizar a los nios antes de que saliesen del hospital, de hecho mi madre ni siquiera estaba. Y hace 5 aos, esta vez acompaada de mi marido me convert en la madrina de su hija.

Cuando el ao pasado hice una tarta fondant de Kitty para mi nieta Sofa por su primer cumpleaos, mi sobrina Jimena, que cumple aos unos das despus, me dijo que ella quera una igual.

Al final el ao pasado Jimena se qued sin tarta, por los cambios de ltima hora de la fecha en la que iba a celebrar su cumple, y en vez de guardar una nueva tarta en La cajita guard un tutorial sobre el fondant de nubes.

Desde entonces me ha estado recordando que le deba una tarta de Kitty, pero al final ha cambiado de opinin y ha pedido a Tarta de Fresa.

Ingredientes: Bizcocho:

4 huevos el mismo peso de los huevos de aceite el mismo peso de los huevos de harina el mismo peso de los huevos de azcar 100 gr. de cacao en polvo 1 yogur griego 1 sobre de levadura Relleno: 150 ml. de nata 35 % materia grasa 75 gr. de azcar glas Opcional:

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Almibar de fresa Cobertura: fondant de nubes blanca Fondant de diversos colores

Preparar el bizcocho es muy sencillo, solamente te-nemos que mezclar muy bien todos los ingredientes en un robot de cocina, yo lo hice en la THMX.

Luego horneamos a 180 durante 45 aproximada-mente, ya sabis que depende un poco del horno, por lo que yo recomiendo empezar a pinchar con una brocheta el centro del bizcocho para ver si est hecho, a partir de los 35.

Cuando tengamos el bizcocho lo dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frio recortamos para que quede una superficie lisa.

Vamos montando la nata con las varillas, y cuando empieza a espesar aadimos poco a poco el azcar glas al gusto, mientras seguimos batiendo. Cuanto ms fria est la nata mejor nos montar, as que yo la meto 10 antes en el congelador.

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Como el fondant reseca tanto, a mi me gusta prepa-rar un poco de almibar para recalar el bizcocho. En esta ocasin he preparado una especie de almibar con un poco de mermelada de fresa natual reba-jado con agua. Se mezcla bien y se calienta 30 en el microondas y luego lo dejamos enfriar.

Cortamos el bizcocho por la mitad y con una cuchara repartimos almibar por las dos partes.

Rellenamos con la nata montada y montamos la tarta.

Con el almibar sobrante aadimos por la parte de arriba del bizcocho para que el fondant se quede bien adherido.

Y ahora a amasar y estirar el fondant. Primero para cubrir toda la tarta. El fondant podemos hacerlo con nubes y luego teirlo con colorante en pasta o comprarlo en tiendas especializadas.Yo us de los dos tipos.

... Y luego vamos cortando piezas para hacer la ca-rita de Tarta de Fresa. Todas las piezas las voy pegando con el almibar de fresa y ayudada de un pincel.

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Un lpiz de chocolate, un tubito de chocolate rojo y rematamos esta Tarta de Fresa que esconde un corazn de tarta de chocolate.

FELICIDADES JIMENA!

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Estofado de carne con Alhambra Reserva 1925

Tiendas y pasadizos que huelen a cuero pintado, prendas, calzado y decoracin mudjar ... mezcla-das con multitud de joyeras trasmiten un contraste nunca visto en otra ciudad.

Y cientos de rincones donde descubrir un pequeo y coqueto bar con una mesita acertadamente deco-rada con una flor o una vela donde poder refrescarte en las noches calurosas de verano o el resto del ao gracias a su clima suave.

La gastronoma es todo un lujo, mezcla de sabores, olores y texturas donde encontrar platos especiados y servidos por camareros acordes con el entorno hasta el guiso mas tradicional, como el de carne que hoy he querido yo traeros desde all... ideal para maridar con la excelente cerveza Alhambra Reserva 1925 nacida en plenas tierras granainas y elaborado con ella.

Si no conocis Granada os aconsejo que os escapis al menos una vez en vuestra vida, es una ciudad digna de visitar.

Y mientras os dejo con la receta...

Ingredientes:

-600 gr. de carne de ternera para guisar -1 cebolla -2 dientes de ajos -3 zanahorias -4 patatas medianas -4 cucharadas de aceite de oliva virgen

-180 ml de agua -2 tomates -2 hojas de laurel -2 cucharadas de harina -Sal y pimienta negra (al gusto)

-1 botelln de cerve-za Alhambra Reserva 1925

Preparacion:

Preparamos la carne. Salpimentamos y pasamos por harina. Reservamos.

Pelamos los ajos y picamos muy finamente.

Calentamos el aceite en una cazuela, aadimos el ajo y doramos un minuto a fuego lento.

Cuando el ajo est dorado aadimos la carne para marcar y dorar.

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Retiramos la carne a un bol y reservamos. Picamos las cebollas en juliana y sofremos en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas rompindolas para que suelten todo su almidn, las zanahorias en rodajas lo ms finas posibles y los tomates en cuartos.

Aadimos primero las zanahorias al sofrito y re-movemos todo bien con una cuchara de madera. Debemos cocinar la zanahoria unos 5 minutos antes de aadir el resto de ingredientes.

Introducimos las patatas y removemos todo jun-tando los ingredientes y los sabores. Aadimos el tomate y repetimos el proceso.

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Cuando el sofrito est bien dorado aadimos los trozos de ternera y echamos la cerveza Alhambra. Aadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproxima-damente unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le d al estofado ese toque dulzn.

Cubrimos todo con el agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el lquido y la carne est tierna, aproximadamente unas 2 horas.

Es importante que removis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

Servimos bien caliente.

A comeeeer!!

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El maridaje de este plato con la Alhambra Reserva 1925 bien fresquita es ideal ya que disfrutaremos de todo su sabor amargo/dulce perfectamente equi-librado, cuyo aroma tostado, con cuerpo, combina perfectamente con la carne de ternera y este tipo de estofados.

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