新陈代谢与酶

考点九

考纲解读：

1 、从酶的定义等主干知识出发，结合考察酶的高效性、专一性和多样性。

2 、酶的催化效率受到温度、ＰＨ等因素的影响，是高考的热点。

酶是 产生的一类具有 ________ 作用的 ，其中，胃蛋白酶、唾液淀粉酶等绝大多数的酶是 ，少数的酶是 。

一、酶的发现史

1 、酶的概念

蛋白质 激素

酶

—— 酶、激素和维生素的比较

AB C

酶 激素 维生素

来源 所有活细胞

内分泌腺或内分泌细胞

动物不能合成或较少

特性 均具有高效性

化学成分 主要是蛋白质少数RNA

成分复杂 小分子有机物

生理功能 催化作用 调节作用 辅酶

酶、激素和维生素的区别

二、酶的特性

1 、高效性：实验

2 、专一性：实验、机理

H2O2 溶液

肝脏研磨液氯化铁溶液

点燃的卫生

香

不同底物相同酶相同底物不同酶

•3 、多样性

三、影响酶促反应的因素1 、温度

低温不破坏蛋白质的分子结构，高温会导致蛋白质分子发生热变性，而蛋白质的变性是不可逆的，所以在最适温度两侧的曲线是不对称的

一般来说影响蛋白质活性的因素都能影响酶的活性。

2 、 PH 值

在最适 pH 值两侧的曲线基本是对称的（Ｐ 48 页）

3 、底物的浓度：在酶量一定的条件下，在一定范围内会随着底物浓度的增加，反应速度也增加，但底物达到—定浓度后也就不再增加了，原因是酶饱和了。

4 、时间： 即使在最适温度和 pH 值的条件下，酶的催化能力也不是一成不变的，酶在“工作”了一段时间后会发生钝化现象，即催化能力开始下降，最后失去催化能力，因为任何蛋白质分子都有一定的寿命。 这些严重钝化或失去催化能力的酶在细胞中水解酶的作用下会被分解成氨基酸，氨基酸可以再度合成蛋白质。

—— 和酶有关的其他知识？