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台大公共論壇

台灣民眾的營養誰該負責？台大食品科技研究所

孫璐西

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平 均 每 日 發 生 件 數

(100 人 /日 )

死 亡： 366 人 / 日 ( 每 3 分 56 秒有 1 人死亡 )

嬰兒死亡： 3 人 / 日 ( 每 7 小時 39 分鐘有 1 名嬰兒死亡 )

惡性腫瘤 ( 每 14 分 27 秒有 1 人死亡 )

心臟疾病 ( 每 40 分 52 秒有 1 人死亡 )

腦血管疾病 ( 每 42 分 36 秒有 1人死亡 )

糖尿病 ( 每 57 分 11秒有 1 人死亡 )

事故傷害 ( 每 1 小時 2 分有 1 人死亡 )

肺炎 ( 每 1 小時35 分鐘有 1 人死亡 )

慢性肝病及肝硬化 ( 每 1 小時 38 分鐘有 1 人死亡 )

腎炎、腎徵候群及腎性病變 ( 每 1 小時 52 分鐘有 1 人死亡 )

自殺 ( 每 2 小時32 分鐘有 1 人死亡 )

高血壓性疾病 ( 每 4 小時 51 分鐘有 1 人死亡 )

機動車交通事故 : 13 人 / 日 ( 每 1 小時 51 分鐘有 1 人死亡 )

意外之淹死及溺水 : 1.6 人 / 日

意外墜落 : 3.3 人 / 日

意外中毒 : 0.9 人 / 日

火及火燄所致之意外事故 : 0.4 人 / 日

(35 人 / 日 )

(34 人 / 日 )

(25 人 / 日 )

(23 人 / 日 )

(15 人 / 日 )

(15 人 / 日 )

(13 人 / 日 )

(10 人 / 日 )

(5 人 / 日 )

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主要死因趨勢

0102030405060708090

100110120130140150160170180190

73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93年

每十萬人口死亡數

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10

20

30

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73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93

標準化每十萬人口死亡數

惡性腫瘤

事故傷害 腦血管疾病

心臟疾病糖尿病

結核病

惡性腫瘤

事故傷害

腦血管疾病心臟疾病

糖尿病

結核病

年

註：標準化死亡率係以民國七十年臺灣地區年中人口 年齡結構為基準。

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與飲食相關之十大死因1. 惡性腫瘤：結腸直腸癌、乳癌、胃癌、口腔癌、攝護腺癌、食道癌等。

2. 心臟病3. 腦血管疾病4. 糖尿病5. 高血壓

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正確飲食觀由教育著手良好的飲食習慣自幼養成

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【表一】 托兒所常見高油糖點心 出現次數排行榜 出現次數排名 食物 每份重（ g)

熱量（ kcal/ 份）

油含（ g）

糖含（ g ）油糖熱量

佔總熱量比

1 紅茶 300 102 — 26 100 %

2 奶茶 300 165 5 24 86 %

3 酥派類（方塊酥） 45 240 15 21 91 %

4 養樂多 100 68 — 15 87 %

5 薯條 79 209 10 — 43 %

6 雞塊 105 282 17 — 53 %

7 沙其瑪 30 256 12 14 64 %

8 甜甜圈 70 285 12 7 47 %

9 夾心餅乾 40 198 10 8 63 %

10 薯餅 54 150 11 — 63 %

11 乖乖 30 150 7 8 63 %

12 洋芋片 30 168 11 0 56 %

13 蝦片 15 77 4 0 44 %

14 卡哩卡哩 40 205 10 4 53 %

15 菜脯餅 50 275 16 0 54 %

其他常見的

珍珠奶茶、冬瓜茶、小西點、果凍、炸熱狗、蝦味先、銅鑼燒、油條、茶凍、仙草蜜、糖果等

資料來源：董氏基金會 93 年調查 742 家托兒所之結果

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將近一半（ 42 ％）的托兒所，一週10 次點心中出現 5次以上的高油、高糖、高鹽點心。這些點心所含油脂與糖所提供的熱量，超過 40 ％以

上，有些鹽的含量亦高。

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許多托兒所常搭配二種高油糖鹽食物做為點心，常見的「不良點心組合」【表二】。

資料來源：董氏基金會 93 年調查 742 家托兒所之結果

不良點心組合 不良點心組合沙其瑪 奶茶 炸甜不辣 奶茶甜甜圈 養樂多 炸熱狗 冬瓜茶洋芋片 奶茶 卡哩卡哩 汽水雞塊 薯條 蝦味先 奶茶鹹酥雞 冬瓜茶 菜脯餅 紅茶夾心餅乾 奶茶 蝦片 奶茶炸魚板 紅茶 方塊酥 水果茶炸地瓜薯條 奶茶 脆笛酥 仙草蜜薯條 可樂 奶酥麵包 養樂多薯餅 養樂多 可頌麵包 奶茶

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一週五天的正餐中， 70%的托兒所三天以上提供高油、高糖、高鹽的食物，其中最常見的是「油炸」，其次為「糖醋」、

「燴、炒」

油炸 糖醋 燴、炒 常用高油脂材料

香酥薯條 糖醋里肌 咖哩燴飯 香腸炸雞腿、雞塊 糖醋豬柳 馬鈴薯燴飯 火腿鹽酥雞 糖醋排骨 香炒米粉 絞肉炸蝦捲 糖醋魚片 義大利通心麵 培根炸香腸 糖醋肉 肉燥麵炸排骨 糖醋豆包 肉燥飯炸鱈魚 糖醋甜不辣 什錦炒飯干貝酥 火腿肉絲蛋炒飯炸豆包 肉燥炒麵玉米布丁酥 廣東炒麵

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國中與國小的營養教育1. 教科書版本多， 錯誤多。2. 國立編譯館負責教科書之審定，但審查人有時不夠專業。

3. 營養教育不受重視，不夠生活化。4. 校園中的營養師未能充分發揮功能。5. 校園中員生消費合作社所販售之食品營養不均衡。

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國人飲食消費趨勢1.外食人口增加。2.飲食西化及速食化。

對策要求供餐業者 (具一定規模者 )對所販售之餐飲提供營養標示 (包括熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物含量等 )

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一 . 教育部1.將幼兒園的「營養教育」及「餐點營養均衡狀 態」列入幼兒園的評鑑。2.成立專責單位推動國中與國小之營養教育與督導 校園中飲食之販售。

二 . 衛生署1. 整合食品衛生處與國民健康局，擬定衛生署之營養 政策。

2. 督促餐飲業者進行營養標示。

建議

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三 . 行政院

成立跨部會「營養會報」，包括教育部、農委會、衛生署等，統籌全國營養政策，包括制定「營養白皮書」等。四 . 其他單位1.傳播媒體與公益團體，多舉辦與食品營養相關之趣味性活動。

2.教育機構提供社區營養教育。

建議