上海的小吃上海的小吃

目录• 小组分工、调查方式• 访谈记录• 上海小吃总介绍• 城隍庙• 南翔小笼• 蟹壳黄• 活动感受• 资料引用• 完

小组分工• 马秋婷（组长）：审核 +制作 +访谈• 李嘉琳：制作 +资料收集 +访谈（摄影）• 石燕：访谈• 彭婷：资料收集

调查方式1.通过网络获取图片和文字资料。

2.查阅相关书籍。

3.访问了解这项知识的人。

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访谈记录• 6月 9日，为了了解现在的市民到底喜欢什么样的上海小吃，丰富各方面的知识，同时增强实践能力，我们部分小组成员来到百盛虹桥店，在步行街上采访了一些路人，了解了他们对于上海小吃的看法。

关于上海小吃的调查

人物喜欢上

海小吃

理由喜欢西

式餐厅

理由

老人 是价廉物美，

口味鲜美

否 对身体不利

年轻人 是 口味鲜美 是 方便快捷

孩子 是 口味鲜美 是有附赠礼

品，口味鲜美

外来务工人员

不了解 　 是 口味鲜美

港台地区人员

否 难以保证质量 是

店面普遍比较干净

受欢迎的主要上海小吃

喜欢什么上海小吃？

南翔小笼31%

葱油拌面19%

油豆腐线粉汤14%

生煎馒头25%

排骨年糕11% 南翔小笼

葱油拌面油豆腐线粉汤生煎馒头排骨年糕

结论：南翔小笼最受欢迎，生煎等也普遍受人喜爱。主要原因是价格上和口味上与群众需求符合。

访谈现场

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上海小吃• 上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。

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城隍庙• 海城隍庙是由明永乐年间金山神庙改建而成。上海城隍庙小吃是随着城隍庙的庙会兴盛而逐渐发展起来的。约在清咸丰、同治年间节令性庙市逐步向固定市场演变，发展到今天，已经有一个半世纪的悠久历史了。这里汇集了众多的上海地方小吃，各种店摊多达百余家，分布在大殿广场，荷花池四周。油汆、汤煮、锅烧、笼蒸、烘烤等各种带有上海风情的传统小吃应有尽有，并渐渐形成特色。

生煎

馒头

—

• 英国女王伊丽莎白二世、日本首相竹下登、加拿大总督让娜•索维、阿根廷总统梅内姆、美国总统克林顿等中外元首来到这里，无不被这些地方特色菜肴和小吃所深深打动。据说，克林顿总统访华，当在绿波廊酒楼吃到入口酥软，枣香扑鼻的枣泥酥时，竟激动得大为赞美：“我从来也没有吃到过这么好吃的点心。”

枣泥酥饼—

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南翔小笼• 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海

郊区南翔镇的传统名小吃，已有 100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是上海有名的风味小吃之一。 返回

蟹壳黄• 蟹壳黄

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。２０世纪３０年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。

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活动感受• 的确，如今的上海人吃得更好了，玩得更

疯了，享受很多了。但是当你走累了，肚子饿得时候，或许在路边小吃店点上一碗牛肉粉丝汤再配 2两生煎或是锅贴之类的，此时的你会体会到另一番滋味，也许，这些小吃比不少高档的饭店的食物都好吃呢！上海小吃种类多，不断翻花，还真是一门有趣的学问。

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资料引用• http://image.cn.yahoo.com

• http://search.cn.yahoo.com

• http://www.69life.com

• 《上海小吃的形成与发展》

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