酵母菌追追追作者：林佳蒨、楊彥瑜、蕭有歡、姜舜馨、洪慶齡

酵母菌的簡介 學名： Saccharomyces cerevisiae 其菌類顏色單純，僅有乳白色、黃色或紅色 酵母菌細胞較一般細菌稍大，但比絲狀真菌小，細胞大小約2-10 微米 單極出芽的細胞僅在細胞一端出芽，雙極出芽則是在細胞兩側出芽，形成檸檬型細胞型態 多極出芽則是細胞週邊皆可能出芽，其中以多極出芽型式最為常見

酵母菌生長環境 存在於水中之酵母菌，難於純淨之河水棲息，水中酵母菌大部分來自附近沖積土或動物排放廢棄物 土壤中含有豐富的酵母菌種，棲居於植物的酵母菌種，在冬天植物枯萎或葉片掉落時，會以土壤為暫居處所；或因動物或昆蟲共生之酵母菌，在動物於土壤中冬眠或蛻變之時，可能暫時移居土壤之中

酵母菌產生的影響紅酵母 (Rhodotorula) 會生長在浴簾等潮溼的傢具上白色假絲酵母（或稱白色唸珠菌） (Candida albicans) 會生長在陰道襯壁等溼潤的人類上皮組織

酵母菌的應用利用啤酒酵母菌發酵麥汁而釀製啤酒 利用麵包酵母菌發酵麵粉烘製成麵包 利用酵母菌發酵黃豆製造醬油 利用醋酸菌發酵酒精製造醋

網址 http://web2.nmns.edu.tw/fungi/ 國立自然科學博物館—真菌一族 http://digiku.nmns.edu.tw/fungi_web/index.php 數位台灣真菌知識館 http://microbiology.scu.edu.tw/micro/index.htm 微生物的世界