省前中研究性学习

研究小组成员

• 班级：高一 9 班• 班主任：杨丽文• 课题名称：常州饮食文化的研究• 组长：董昊• 小组成员：王顺、叶笑寒、吴茜、 李姝菡、段昕言、唐诗晴

• 大麻糕• 萝卜干• 横山百叶• 湟里牛肉• 寨桥老鹅

常州特产

• 常州大麻糕，系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有 150 余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。

• 常州特产五香萝卜干是全国最为著名的萝卜干之一。常州萝卜干之所以能成为一方特产、传承百年，其一在于独特地生产原料：鸭蛋形红皮萝卜，该品种萝卜为常州独有，皮厚肉紧，细嚼无渣，口感水灵无辛辣味，是全国数一数二的优良萝卜品种。其二是独特地萝卜干腌制工艺，经传统工艺腌制的常州萝卜干，黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方便，不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。 2009 年常州萝卜干腌制技艺获江苏省非物质文化遗产，由常州市玉蝶特产食品厂获此殊荣。因此由玉蝶特产食品厂生产的“玉蝶牌”萝卜干是市场上能够买到的最正宗的常州萝卜干。

•

横山桥百叶是江苏常州名特产.

据

考证,横山桥百叶早在乾隆年间在

清明山旁就已经开始制作延续至

今已有三百多年历史,

他们代代相

传才成就了今天的百叶世家!

利

用当地特有的水资源和传统悠久

的加工方法制作而成的横山桥百

叶具有柔嫩味美,

鲜美味纯,

纯而

爽口的特点!

所以它被誉为餐桌之

王!

可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋

干...

清爽可口;

配上鸡、鸭、排

骨、蹄膀...

精心煨煲之后,

百叶

吸其精华,

其味香美

•

这里没有养牛场，却烹饪出了味绝一方的牛肉；

这里没有大规模的牛肉厂商，却叫响了湟里牛

肉的品牌。这里高楼林立、绿树花田、道路洁

净，丝毫看不出任何“

牛”的气息。谈起美味

佳肴，这里的人都会自豪地说：“湟里牛肉是

武进一绝。”

那么湟里无牛，却为何能打响牛

肉品牌呢？其实，湟里烧制牛肉至今已有数百

年历史。湟里古称“

埠头”

，是沟通常州、宜

兴、金坛、溧阳四地的重要商埠，旧有“四县

十六镇交界”

之说，尤以牛市享有盛名。这里

不仅进行耕牛的买卖和交易，还有从事肉牛的

屠宰和烧制。南来北往商客云集，跑长途的人

常常在此歇脚。当地一些百姓，在家门口摆上

一口澡盆般大的锅，把自家上了年纪的耕牛大

卸八块后，就熬上了热气腾腾的牛肉汤，不用

大声吆喝，那些在附近歇脚的主们就被香味吸

引过来了。“

伙计，上一碗牛肉汤！”

，或者

要上几碗米酒，大口吃几块牛肉，既解乏又长

力气。渐渐地，在湟里吃牛肉成了外地商客的

一种习惯，而湟里牛肉也在元朝开始声名远扬。

•

寨桥老鹅是江苏省常

州市武进区前黄镇寨

桥的特产，它是一道

菜！采用在滆湖里养

了3

年不吃饲料的老

鹅经过特殊的烹饪而

成!老鹅汤很鲜美不同

于其它的鹅，“

寨桥

老鹅”主要有三大特

色：“老”是其特色

之一，越老越鲜，也

越香，一般养殖5

年

为最佳；二是养殖环

境好，寨桥鹅以散养

为主，平时吃的都是

稻壳和湖边的天然饲

料，正宗的绿色食品；

三是品种有特色，所

养的都是太湖鹅，虽

然个体并不大，但产

蛋率高，种类甚优。

课题论文• 在全球，中国号称“餐饮王国”，在江浙沪一带，常州餐饮独霸天下，无人

能比。• 常州餐饮的“霸”，首先表现在数量上。全市共有大大小小餐馆家，其中中

高档饭店家，名 店上百个。其二表现在质量上。“饮食为人生之至乐，餐 桌乃幸福的天堂”的观念，深扎根在常州人的头脑 。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃 ；东坡宴满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤 、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也 慕名而来。其三表现在服务上。说起服务，不能不说长兴楼 。因为是长兴楼首 倡星级服务，不仅成就了 自己，还成就了常州餐饮名 店街——晋陵中路。这条街现在名气之大，堪称沪宁线上餐饮业的“旗帜”。附近 城市凡上点规模 的饭店，隔段时间就 要来 此“取经”一次，看看这 儿的价格走向，看看这 儿新出笼的菜谱，看看这 儿服务上的新门道 。常州餐饮行业服务之周到、之细致、之规范享誉沪 宁沿线。其四表现在外来 投资的 增长上。常州人对餐饮的热衷，常州餐饮的供需两旺、持续走高的态势，吸引 了大 量外来 资金，来自 上海、浙江、广东、内蒙等地的酒店餐饮集团纷纷来常投资建店，发展连锁，抢占市场。常州，成了餐饮 企业的“香饽饽”。其五，说起 常州餐饮，除去宾馆饭店、食肆酒楼，不能不提的还有两个名字——丽华快餐和大娘水饺。它们都是从常州起步、辐射全国的中式快餐巨头。这是常州人的骄傲，更是常州餐饮对全国餐饮业的贡献。

• 如今的常州餐饮业，经过多年 发展，几经市场洗礼，已呈现“三条街两大板块”的格局。老饕上街，能够很轻易地决定，今天去哪里尝一尝哪种味道。

• 晋陵中路——中式餐饮街• 到常州，不能不说餐饮；说餐饮，不能不说晋陵中路。晋陵中路就如同上海的黄河路，

大饭店云集 ，其中以福记、红宝石、楼上楼、张生记、三品 苑等一批饭店为代表，以淮扬菜、杭帮菜、粤菜、川菜为主，环境 设施一流，服务极具水平。店多成市。 晋陵中路这一“餐饮板块”，以区域性特色吸引客 源， 赢得了“中 式餐饮一条街”的美誉。

• 劳动西路——中高档火锅黄金圈• 火锅在常州的发展，要追溯到 1991 年。当时的南方火锅是点菜式的，所用的菜品 也不过是毛肚、羊肉等物。 20 世纪 90 年代初，常州出现 了自助火锅，逐渐形成火锅一条街。千禧红火锅店 的出现 ，把火锅餐饮推向了正 式化，填补了高 档火锅餐饮的空白。

• 光华路 ——特色餐饮一条街• 光华路 “民族鱼舫”门口，停满了自行 车和摩托车。常州的老食客都 知道，这里是一条

特色餐饮街。“王胖鱼头”和“民族鱼舫”这两家店的开业，奠定了这条街的基本格局。风味独特，价格低廉，是这条街成气候的主要原因。而现在“七鱼村”、“江南人家”、“湖边 人家” 等特色餐馆的加盟，使光华路 餐饮更具特色及整体感。

• 湖塘板块——• 小小湖塘，宾馆餐饮异常兴隆。常 漕路的兰新大饭店、步步高大酒店、金悦大酒店，五

一路的皇冠大酒店，定安中路的新世纪大酒店、紫观酒店，县政府旁的 新苑宾馆等均为星级宾馆，让食客们不仅有，吃，还有的玩，有的乐，有的住，这可是那些纯 粹的餐馆所不能及的了。 再加上一些餐饮集团来此投资连锁，如“肥牛火锅”、“草原兴发 涮羊肉”、“民族渔舫”等，还有如“老胖宵夜”、“石婆婆烧公鸡”、“高雄今日美食”等特色餐馆，说湖 塘俨然一个“小常州”是毫不为过的。

• 特色小吃三鲜馄饨• 馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨 成鸡汤 。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩 ，汤清味美。

• 虾饼• 有近 200 多年历史。清代文学家 袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”色呈金 黄，外酥里嫩，香鲜可口。

• 大麻糕• 常州大麻糕，是具有独特口感和风 味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最爱

吃的家常传统食品。制作 时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和 面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润，咸甜适度，香酥可口，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多被当地人为作早点食用。 如今，经过改革创新，常州大麻糕包装精美，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。

• 大娘水饺• 江苏大娘水饺餐饮有限公司创建于 1996 年 4月，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国 际化的中式快餐连锁企业。经过八 年多的 努力，该公司先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤等地区开办了 120 多家 连锁店，并在印尼雅加达市开办 2 家连锁店， 2003 年又投资 2000 多万成立了一家 速冻食品生产企业。 被中国烹饪协会快餐委员会列为“中式快餐连锁十大著名品牌企业” ,“ 吴大娘”商标被评为江苏省著名商标。“大娘水饺”现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。

• 菜根香• 中华餐饮名店、江苏餐饮名店——常州市菜根香餐饮有限公司，总部位于新区通 江大道 541号，经过这几 年的不断发展，现已形成了以餐饮为主，多种经 营方式的大型企业。公司现有品牌酒楼、快餐外送、职工膳食和便当连锁四种业态。

• “ 饮食为人生之至乐，餐 桌乃幸福 的天堂”的观念，深深扎根在常州人的头脑 中。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系、八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃 ；东坡宴、满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤 、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也 慕名而来。所以常州的好吃东西也很 多。如果想真正了解常州的饮食文化，还是您亲自来 品尝吧。