Mod.

Coala Nr. Docum. Semn. DataElaborat Coala Coli Coli

U.T.M. F.T.M.I.Agr.TV-121

Aprobat

Contr.norm.

Controlat Musteață.GRoșca. M

5. Calculele produselorCalculul produselor au fost efectuate pentru un tip de vin alb,Feteasca albă cu maturare 6 luni.

Scopul principal este de a determina randamentul de vin dintr-o tonă de struguri conform

indicaţiilor metodice de îndeplinire a proiectului de an.Rezultatele obţinute se folosesc la calculul

vaselor şi aparatelor necesare pentru secţia de prelucrare.În proiectul de an conform normativelor se

iau 60 dal/tonă de struguri pentru vinurile albe seci materie primă. Fracţiunile de presă 12 dal/tonă

se folosesc la producerea vinurilor alcoolizate de consum curent.

Tabelul 5.1 Graficul recoltei şi recepţiei strugurilor

Nr. d/o

Data recepţiei

15.0

9

16.0

9

17.0

9

18.0

9

19.0

9

20.0

9

21.0

9

22.0

9

23.0

9

24.0

9

Total pe asortiment

t/campanie

Soiul de struguri

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1 Feteasca albă 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1000Total: 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1000

Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

Coala

Pentru vinul materie primă Feteasca albă , a fost aleasă zaharitatea strugurilor 210 g/dm3 şi

densitatea ρ=1.088.

Denumirea vinului

Cantitatea de struguri prelucraţi

tone

Mustuială,dal Must nedeburbat (dal) Must limpezit,dal

din 1tpe sezon din 1t pe sezon

zaharitatea, g/dm3

tăria %vol

din 1t pe sezon

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vinuri albe seci 1.Feteasca c/c 1000 0.960 960 60 60000 210 58.02 580207.Fractiile de presa 12 12000 210 11.60 11600Total 1000 72000

Tabelul 5.2 Calculele produselor

continuarea tabelul 5.2.Sediment după deburbare, dal CO2 la fermentare, t Ciorchini Tescovina Pierderi la fermentare (dal)

3,0%N0

din 1t Pe sezon Din 1t Pe

sezondin 1t pe sezon % din 1t pe sezon din 1t pe sezon

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

1. must ravac

1.91 1910 0.059 59.10 0.04 40 0.1766 176.6 1.6833 1683.3

2. fractii presa

0.382 382 0.011 11 _ _ _ _ _ 0.336 336.5

t

continuarea tabelul 5.2.Sediment de drojdii, dal Pierderi la tragerea de pe

drojdii (dal)Păstrarea pinăla 01.01, dal Vin materie primă la 1 ianuarie, dal

N0 %din 1t pe

sezo%

din 1t pe sezon

%din 1t pe

sezon 1t Pe sezon Zah g/dm3

tăria %vol

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 341 2.5 1.36 1360 0.07 0.0371 37.10 0.05 0.026 26 53 53000 Max.3 Min.112 2.5 0.272 272 0.07 0.0074 7.4 0.05 0.0053 5.3 10.597 10597 Max.4 Min.8,5

Total

Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

Coala

Tabelul 5.3Balanţa productivă de producere a vinului alb sec feteasca albă , cu maturare 6 luni

Denumirea operaţilor

tehnologice

Au intrat la operaţie

Au ieşit de la operaţiune

Pierderi Deşeuri

dal dal % dal % La1 tonă

La totvolumul

La 1tonă

La totvolumul

La1

tonă

La totvolumul

La 1tonă

La totvolumul

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 111.Vehicularea vinului alb sec la tratare

53 53000 52,96 52962,9 0,07 0,037 37,1 - - -

2.Tratarea complexă

52,96 52962,9 52,89 52894,05

0,13 0,068 68,85 - - -

3.Menţinere pe clei

52,89 52894,05

52,88 52886,11

0,015

0,01 7,94 - - -

4.Decantarea vinului de pe sediment cu filtrare

52,88 52886,11

52,61 52611,45

0,22 0,12 116,35 0,3 0,16 158,31

5.Vehicularea la maturare

52,61 52611,45

52,56 52564,1 0,09 0,05 47,35 - - -

6.Maturarea 6 luni 52,56 52564,1 52,49 52490,51

0,14 0,07 73,59 - - -

7. Tratarea cu frig 52,49 52490,51

52,33 52333,04

0,3 0,16 157,47 - - -

8. Filtrarea la rece 52,33 52333,04

52,01 52009,04

0,22 0,12 115,13 0,4 0,21 208,87

9. Repausul vinului

52,01 52009,04

51,99 51989,8 0,037

0,02 19,24 - - -

10. Expedierea vinului alb sec maturat

51,99 51989,8 51,94 51943,01

0,09 0,05 46,79 - - -

Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

Coala