Mod.
Coala Nr. Docum. Semn. DataElaborat Coala Coli Coli
U.T.M. F.T.M.I.Agr.TV-121
Aprobat
Contr.norm.
Controlat Musteață.GRoșca. M
5. Calculele produselorCalculul produselor au fost efectuate pentru un tip de vin alb,Feteasca albă cu maturare 6 luni.
Scopul principal este de a determina randamentul de vin dintr-o tonă de struguri conform
indicaţiilor metodice de îndeplinire a proiectului de an.Rezultatele obţinute se folosesc la calculul
vaselor şi aparatelor necesare pentru secţia de prelucrare.În proiectul de an conform normativelor se
iau 60 dal/tonă de struguri pentru vinurile albe seci materie primă. Fracţiunile de presă 12 dal/tonă
se folosesc la producerea vinurilor alcoolizate de consum curent.
Tabelul 5.1 Graficul recoltei şi recepţiei strugurilor
Nr. d/o
Data recepţiei
15.0
9
16.0
9
17.0
9
18.0
9
19.0
9
20.0
9
21.0
9
22.0
9
23.0
9
24.0
9
Total pe asortiment
t/campanie
Soiul de struguri
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
1 Feteasca albă 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1000Total: 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1000
Coala
Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data
Coala
Pentru vinul materie primă Feteasca albă , a fost aleasă zaharitatea strugurilor 210 g/dm3 şi
densitatea ρ=1.088.
Denumirea vinului
Cantitatea de struguri prelucraţi
tone
Mustuială,dal Must nedeburbat (dal) Must limpezit,dal
din 1tpe sezon din 1t pe sezon
zaharitatea, g/dm3
tăria %vol
din 1t pe sezon
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vinuri albe seci 1.Feteasca c/c 1000 0.960 960 60 60000 210 58.02 580207.Fractiile de presa 12 12000 210 11.60 11600Total 1000 72000
Tabelul 5.2 Calculele produselor
continuarea tabelul 5.2.Sediment după deburbare, dal CO2 la fermentare, t Ciorchini Tescovina Pierderi la fermentare (dal)
3,0%N0
din 1t Pe sezon Din 1t Pe
sezondin 1t pe sezon % din 1t pe sezon din 1t pe sezon
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
1. must ravac
1.91 1910 0.059 59.10 0.04 40 0.1766 176.6 1.6833 1683.3
2. fractii presa
0.382 382 0.011 11 _ _ _ _ _ 0.336 336.5
t
continuarea tabelul 5.2.Sediment de drojdii, dal Pierderi la tragerea de pe
drojdii (dal)Păstrarea pinăla 01.01, dal Vin materie primă la 1 ianuarie, dal
N0 %din 1t pe
sezo%
din 1t pe sezon
%din 1t pe
sezon 1t Pe sezon Zah g/dm3
tăria %vol
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 341 2.5 1.36 1360 0.07 0.0371 37.10 0.05 0.026 26 53 53000 Max.3 Min.112 2.5 0.272 272 0.07 0.0074 7.4 0.05 0.0053 5.3 10.597 10597 Max.4 Min.8,5
Total
Coala
Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data
Coala
Tabelul 5.3Balanţa productivă de producere a vinului alb sec feteasca albă , cu maturare 6 luni
Denumirea operaţilor
tehnologice
Au intrat la operaţie
Au ieşit de la operaţiune
Pierderi Deşeuri
dal dal % dal % La1 tonă
La totvolumul
La 1tonă
La totvolumul
La1
tonă
La totvolumul
La 1tonă
La totvolumul
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 111.Vehicularea vinului alb sec la tratare
53 53000 52,96 52962,9 0,07 0,037 37,1 - - -
2.Tratarea complexă
52,96 52962,9 52,89 52894,05
0,13 0,068 68,85 - - -
3.Menţinere pe clei
52,89 52894,05
52,88 52886,11
0,015
0,01 7,94 - - -
4.Decantarea vinului de pe sediment cu filtrare
52,88 52886,11
52,61 52611,45
0,22 0,12 116,35 0,3 0,16 158,31
5.Vehicularea la maturare
52,61 52611,45
52,56 52564,1 0,09 0,05 47,35 - - -
6.Maturarea 6 luni 52,56 52564,1 52,49 52490,51
0,14 0,07 73,59 - - -
7. Tratarea cu frig 52,49 52490,51
52,33 52333,04
0,3 0,16 157,47 - - -
8. Filtrarea la rece 52,33 52333,04
52,01 52009,04
0,22 0,12 115,13 0,4 0,21 208,87
9. Repausul vinului
52,01 52009,04
51,99 51989,8 0,037
0,02 19,24 - - -
10. Expedierea vinului alb sec maturat
51,99 51989,8 51,94 51943,01
0,09 0,05 46,79 - - -
Coala
Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data
Coala
Recommended