62538048 La Cocina de Santo

8/2/2019 62538048 La Cocina de Santo

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La Cocina de Santo

Los antiguos Babalorixs e Iyalorixs hacan usanza de un viejodicho que deca La religin comienza en la cocina . Es de

vital importancia saber cocinar las comidas de agrado para losOrixs pues con ellos tenemos su contento y su gracia.

Faria de Xapan_ Es preparada con harina de harina de man,algo de faria de mandioca torrada y azcar mascavo, o a veces eshecho con azcar cristal. Tiene como objetivo fortalecer lamateria y el espritu del creyente, y que Xapan barra lasenfermedades de la vida de la persona. Esta farofa el ax de frentede Xapan.

Apel de Oxm_ Comida votiva de este Orix, muy pococonocida y utilizada por nuestros creyentes. Se trata de una farofahecha con harina de maz y miel, mezclado con canjica amarillacocida y despus de montado en una fuente de vajilla blanca, ydecorado con 32 barquetes de huevo cocido y 32 monedas, unasobre cada yema de los huevos.(ax para prosperidad).

Quindin_ Ingredientes 500 gr. de azcar, 1 vaso y medio de agua,2 cucharas de sopa de manteca sin sal, 16 yemas de huevo ,1 tazade t de coco ralladoModo de Preparacin_ Mezclar el azcar y el agua y hacer unacaldo en punto almbar. Quitar el caldo del fuego cuando estetibio, mezclarlo con manteca y mezclar bien. Esperar que enfrepara aadir las yemas y el coco rallado. Mezclar con el auxilio deuna cuchara de palo. Darles forma de postrecito untadas con

manteca y espolvoreadas con azcar. Hornear en bao Mara enhorno caliente hasta que comiencen a dorar.

Akats_ Con canjica blanca, una especie de pasta luego de haberestado en remojo por lo menos dos semanas cambiando el aguadiariamente. Se mezcla con baa de or y mezclndolo con la


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ayuda de una cuchara de palo. Y en caliente es envuelto en hojasde bananeros, brevemente pasada en agua caliente. Tambintenemos el akats con harina de arroz, leche de coco y azcar, apunto de gelatina. Llamado de akats de leche.

Akaraj_ Se coloca, algunos das en remojo el poroto elegido yasea tape o frutilla. Luego que estn blandos se les retira la cscara.Despus se forma una pasta preferentemente con un mortero.Dejar descansar la masa algunos instantes. Luego batir con unacuchara de palo hasta que la masa crezca, despus colocar trespiedras pequeas de carbn vegetal e inmediatamente enseguidaaadir, cebolla muy picada, perejil bien picadito y algo de aceitede dend. Se realiza el preparado en forma de bolitas. Se lleva alfuego en una sartn con aceite de dend, casi llena, y se fre lamasa .Cuando est bien dorado est listo. Se sirven sobre unavaca adornadas de hijas de laurel. Cuando esta comida esofrecida para el Orix se le agregan 3 pequeas piedras de carbn,en caso de que sea para convidar al pueblo se restringe el carbn yse le agrega sal a la masa.( comida de Orix Ians).

ARROZ CON LECHEEs un postre que se usa para Oxala.- Se hierve arroz con leche yazcar. La variante es que se le pueden poner ralladuras de limny si lo hacemos para Oxala Baba se le agrega o tiritas de cocopeladas o coco rallado arriba.

Oxala Mozo lleva solo el arroz con la ralladura del limn sin elcoco.

CANJICA CON LECHESe usa la mazamorra blanca o maz blanco, se deja ablandar y secocina con leche y azcar. Previo a ponerla en la leche con elazcar es conveniente hervir la mazamorra sola y cuando ablandaponerla a cocinar con la leche y el azcar.Este postre es para Oxala o tambin para Iemanja.El postre de limn y merengue, conocido por nosotros, comoLemon Pie, tambin es el postre que se le puede ofrendar a Oxala.Merengues solos o con crema de leche BATIDA CON AZUCAR


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(CREMA CHANTILLY)tambin son ofrendados para Oxala.

Tiras de gallina para Oxala

Se hierve una gallina, si es la que fue ofrendada a Oxala muchomejor.- Se le quitan los huesos y luego se corta en tiras gruesas lacarne del animal.- Es preferible hacerlo con las manos y no cortarcon cuchillo.- Se ponen en un platoo fuente 8 huevos blancos batidos y 1/4 de harina comn se batecon el huevo y se agregan los pedazos de la gallina si queda muypastoso se puede agregar media taza de leche para poner un pocochirla la preparacin, pero debe quedar con las consistencia de unbuuelo, sal y pimienta blanca un toque si es para ofrecer ala gente en un Batuque, si es para el Pae no se le pone ni sal nipimienta. Se fre en aceite bien caliente y no debe dorarse mucho,la preparacin debe quedar blanca.

COMO ACLARACION DEBEMOS DECIR LO SIGUIENTE:LA COMIDA DE ORIXA ES PREFERIBLE QUE SI SE HACEPARA AGRADO DE ELLOS, NO SECONDIMENTE, PUES, DEBE TENER EL GUSTO NATURALDE CADA COMIDA QUE SE USE. MUCHOSEN RELIGION PARA OFRECER A LA GENTE ENBATUQUE CONDIMENTAN LA COMIDA, PORQUESINO AL GUSTO NUESTRO RESULTARIA MUY SOSA.-AHORA BIEN, SI PODEMOS, ESPREFERIBLE QUE EN BATUQUE SE HAGA DE LA MISMACOMIDA, UNA PARTE SIN SAL NIPIMIENTA, ETC QUE SERA LA QUE QUEDA PARA LOSORIXAS Y LA OTRA PARA LA GENTE QUE

SI ESTE MAS CONDIMENTADA.PESCADO PARA IEMANJA

CORVINA AL HORNO-5 K DE CEBOLLA BLANCA

- 1 CORVINA limpia sin escamas ni vsceras pero con la cabeza


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SI ES PARA NANA BURUKU PEREJIL PICADOOPCIONAL CANJICA BLANCA HERVIDA

PREPARACION

Cortar la cebolla blanca en redondeles (no hacerlo en tiritas ojuliana) poner la misma en una asadera previamente aceitada, eneste colchn usamos la mitad de la cebolla. Luego, colocar lacorvina entera y volver a cubrir con el resto de las cebollas.- Asaral horno y cuando este lista luego de 40 minutos retirar delhornoNOTA: SI LA CORVINA ES PARA IEMANJA BOMI O BOCI,SE LA PUEDE COLOCAR SI ES PARA AGRADO SOBRE UN

COLCHON DE CANJICA BLANCA HERVIDA SIN SAL NINADA MAS QUE AGUA Y COLADA PREVIAMENTE Y NOSE LE AGREGA PEREJIL PICADO ARRIBA.

SI ES PARA LA NANA BURUKU, SE LE HACE EL MISMOCOLCHON DE CANJICA Y ARRIBA DEL PESCADO LEROCIAMOS CON HOJAS DE PEREJIL PICADO SIN PICAREL TALLO SOLO LAS HOJAS.SI ES PARA BATUQUE Y SE LE CONVIDA A LA GENTE

PODEMOS PONER LA CORVINA SOBRE HOJAS DELECHUGA Y NO SOBRE LA CANJICA BLANCA.

PALTA CON ACEITE DE OLIVA (COMIDA DE OSANHA)

TOMAR 7 PALTAS CORTARLAS POR LA MITADDESCAROZARLAS Y SACAR LA PULPA DE LA PLATACORTARLA EN CUBITOS PEQUEOS Y ROCIAR CONACEITE DE OLIVA, SI SE LO DESEA SE LE PUEDEAGREGAR UN HIGO SECO NEGRO ARRIBA.PARA QUE EL PLATO QUEDE MAS DECORATIVO, SEPUEDEN PONER LAS PALTAS SOBRE UNA HOJAGRANDE DE TARTAGO VERDE QUE ES LA PLANTA DELPAE OSANHA


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OTRA COMIDA PARA OSANHA

CHORIZOS QUE DEBEN SER DE CERDO NO DE CARNEVACUNA.- LOS CHORIZOS PUEDEN HACERSE

ASADOS O HERVIDOS Y LUEGO DE ESTAR FRIOS SE LOSDEBE PELAR CUIDADOSAMENTE PARA QUE QUEDENENTEROS.- RECORDEMOS QUE LA COMIDAPRESENTADA EN BATUQUE SALVO LOS BUUELOSACARAXE ETC... DEBE PRESENTARSE ENTERA. SEPUEDEN ACOMPAAR A ESTOS CHORIZOS CONHUEVOS DUROS ENTEROS SIN CORTAR.

NOTA: LA COMIDA QUE VA EN PORCIONES, POR

EJEMPLO LOS CHORIZOS, LAS BOMBAS DECREMA LAS PALTAS, LAS RUEDAS DE CALABAZA ETCSIEMPRE SE COLOCAN EN LA MESA CONEL NUMERO DE AXE DE VIBRACIOND E CADA PAE OMAE, O EN SUS NUMEROS MULTIPLOS.-POR EJEMPLO PARA OSANHA, 7 HUEVOS DUROS, 7CHORIZOS 7 PALTAS ETC...

PARA XAPANA

PODEMOS OFRENDARLE GARRAPIADA

SI SE DESEA SE PUEDE COMPRAR PERO UNA VARIANTEPARA EL PAE XAPANA ES HACERLA CONCACAO.Aqu va esta receta un poco pegajosa pero muy rica

INGREDIENTES1 taza de azcar (200 gramos)1 taza de man, cacahuates1 taza de agua (250cc.)1 cucharadita de esencia de vainillaMedia taza de cacao en polvo.


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PREPARACINPoner en una cacerola todos los ingredientes.Llevar a fuego fuerte sin tapar la cacerola para que se vayaevaporando el agua. Cuando vemos que el agua se evapora y que

la preparacin se va secando, bajar el fuego y revolvercontinuamente con cuchara de madera hasta que el man quedaenvuelto en una capa azucarada de color marrn claro.Retirar dejar enfriar un poco y cuando este menos calienteagregarle el cacao y revolver para que se adhiera a la garrapiada.

OTRO POSTRE QUE SE PUEDE HACER SON LAS BOMBASDE CREMA.-Las bombas de crema se realizan con la masa que hacemos el palo

Jacobo. Si las bombas las hacemos para Oxala o Iemanja, se lasrellena con crema de leche y si las hacemos para Oxm podemosrellenarlas con crema pastelera que es de color amarillo acontinuacin les paso la receta de las bombas y de la cremapastelera.

125 grs. de harina4 huevos

1/4 l de agua60 grs. de manteca o margarinaAzcar impalpable

PREPARACION

Poner a hervir la manteca con el agua y una pizca de sal; cuandola manteca este derretida se incorpora la harina de golpeenvolviendo con energa hasta obtener una masa que se despegue

del recipiente. Retirar del calor e incorporar los huevos de a uno ymezclando rpido hasta que queden unificados con la masa. Enuna fuente de horno enharinada, formar montoncitos no muygrandes de masa (puede hacerse con la ayuda de una cuchara)Hornear durante media hora a horno caliente o hasta que se doren.Sacar del horno y cortar una tapa para que elimine el vapor y nose bajen. Dejar enfriar.


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RELLENOCREMA CHANTILLYCREMA PASTELERA

Ingredientes para la crema pastelera:

1 lata de leche condensada4 cucharadas de almidn de maz4 yemas4 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACION

Licuar unos segundos la leche condensada con el almidn demaz, las yemas y 400 cc. de agua, verter en una cacerolita ycocinar a fuego moderado hasta que lacrema hierva y espese, revolviendo constantemente con batidor.Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.Colocar la crema pastelera en manga con boquilla chica y rellenarlas bombitas introduciendo la boquilla en la masa o si se deseacortar las bombas por el medio y rellenar.

El dulce de membrillo se le ofrenda a Bara y podemos prepararlonosotros mismos para el Pae y para entregar como postre en elBatuque. Aqu va la receta del dulce de membrillo.

NGREDIENTESPara elaborar este dulce se emplearon dos Kilos de membrillos.Sanos, maduros y firmes.

PREPARACION

Lavarlos y cepillarlos bien. Cortarlos en cuatro, quitarles lassemillas y picarlos chiquito con la cscara.

Poner en una cacerola y cubrirlos con agua aproximadamente 2litros. Llevar sobre fuego dejndolos por lo menos 30' con lacacerola tapada o hasta que estn tiernos y de un color rosado.Retirar del fuego y escurrirlos bien para luego licuarlos o


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procesarlos. Pesar la pulpa y poner 700 gramos de azcar porquilo de membrillo. Mezclar bien, poner en una asadera y llevar ahorno suave revolviendo al principio de vez en cuando y al finalms seguido hasta que llegue a punto de mermelada firme. Para

reconocer el punto, poner una cucharadita en un plato y llevarlo ala heladera. Si al enfriar, ste se desprende entero, es que est apunto. Se vuelca en caliente sobre un recipiente enlozado y sedeja 1 o 2 das para que enfre bien.

DULCE DE BATATAS DE LA MAE OIA

INGREDIENTES2 kilos de Batatas

Azcar cantidad necesariaClavo de olorAgua cantidad necesaria

PREPARACIN

Lavar bien las batatas, pelarlas Por cada kilo se calcula 600gramos de azcar, 3 clavos de olor y 1 litro de agua.Poner en una cacerola el agua, el azcar y los clavos de olor.

Llevar al fuego y cuando levanta el hervor agregar las batatas,previamente hervidas y hechas un pur. Dejar hervir a fuego muylento para que las batatas se puedan cocinar bien y el almbar nose consuma.Reconocimiento del punto.Reconocemos su punto cuando la batata queda de un coloramarillo transparente. El punto del almbar debe ser ese ya que alenfriar va a espesar ms y lo pasaran de punto. Se pone l o losfrascos en una olla y se cubre con agua totalmente. Se llevan al

fuego con la olla destapada y una vez que comienza a hervir sedeja 8 minutos. Luego se retira la olla del fuego y se sacan losfrascos con cuidado de no quemarse. Se apoyan sobre un pao ouna tabla y se dejan enfriar lejos de corriente de aire. Se guardanen un lugar fresco y oscuro. Hay diversidad en algunas naciones,pero la esencia del ademu es el enfeite y casi lo mismo en todas.


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LA GUARAPA

Esta bebida tiene origen en frica, all, los africanos fermentabanfruta con azcar.- Esta bebida ha pasado a ser parte de la que se

ofrece en los Batuques, la misma es sin alcohol y se prepara, connaranjas y manzanas.- Otra variante es...hacerla con naranjascortadas en cubitos muy pequeos, manzana en cubitospequeos tambin y en vez de agregarle jugo de naranja se leagrega jugo de frutilla.- En cualquiera de las dos versiones que sehaga est bien. La frutilla como jugo de esta bebida es menosvista, pero tambin se puede hacer. Para hacer una olla de 10litros de esta bebida se usan 2 Jugos concentrados de naranja ofrutilla 6 manzanas rojas cortadas en cubitos pequeos 6 naranjas

cortadas en cubitos pequeos 10 litros de aguaCANJA

Esta comida se sirve en la Ibejadas, es la comida por excelenciapara los Ibejis y se le sirve a los nios cuando se realiza la ofrendapara los Ibejis, de all que se deben utilizar los pollos ofrendadospara ellos. ...Se corta el pollo en presas grandes y se realiza lasiguiente preparacin que quedara como una sopa.

Poner el pollo, la cebolla de verdeo, el apio, el perejil y lospuerros. Agregar ocho tazas de agua en una olla y levar aebullicin. Cocinar durante una hora a fuego lento. Sacar el pollo,separar la carne de los huesos y tirar los huesos. Pasar el lquidode coccin por un colador y devolver el lquido a la olla.Agregar la carne del pollo, el arroz, y el resto del agua y llevar aebullicin.Cocinar a fuego lento durante media hora. Sazonar al gusto yservir caliente. No olvidar que una persona que tenga iniciacin o

una crianza que tenga lavado de cabeza no puede ingerir la canja,nicamente en las mesas de ibeji ya que el pollo cocinado juntocon arroz no es permitido ya que es comida de egum y se ingiereen los aressum.

COCADAS DE OXALA


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INGREDIENTES

2 cocos medianos o 1 kilo de coco rallado...1 1/2 tazas de azcar,

1 taza de leche,4 yemas de huevoManteca

PREPARACION

Despus de limpiar el coco y rayarlo, o si tiene coco rallado,pngalo a hervir en una cacerola con un poco de agua, la leche yel azcar.- Djese hervir hasta que tome punto (debe quedar

espesa como almbar sin que cambie el color blanco).Seprese del fuego e incorpore las yemas trate de mezclarbatiendo para que las yemas no se coagulen con el calor, esta es laparte mas difcil. Despus de mezclado el contenido se pone enuna vasija refractaria engrasada con manteca o si se prefiere enmoldecitos individuales.- Pngase al horno calienteaproximadamente 10 min hasta dorar. No deben quedar secas.Arroz con leche con merengue batido y azcar. Hay tantascomidas para agradar al Pae Oxala. Aseee.

Canjica con leche condensada, azcar y leche entera se sirve enplato caliente.

MANJAR BLANCO DE IEMANJA

8 CLARAS DE HUEVO BATIDAS1 LATA DE LECHE DE COCO1 LATA DE LECHE CONDENSADA...2 LITROS DE LECHE

10 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR

PREPARACION

MEZCLAR LA PREPARACION, CON TODOS LOSINGREDIENTES, BATIENDOLA COMO SI FUERA UNFLAN. volcar EN UNA FLANERA O BUDINERA Y PONER


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AL HORNO A BAO DE MARIA, CUANDO TENGA LACONSISTENCIA DEL FLAN SACAR DEL HORNO DEJARENFRIAR Y DESMOLDAR PARA SERVIR.Claro que hay ms cosas para agradar los orisas, tambin se les

puede hacer un amala.COMIDAS DE OXUMPolenta cortada en cubitos con perejil picado arriba.- Se hace conpoco caldo as queda dura y se puede cortar.

QUINDINES DE COCO DE LA MAE OXUM

IngredientesMedio kilo de coco

16 huevos rojosmedio kilo de azcar250 gramos de manteca pomadaAgua cantidad necesaria

Mezclar batiendo el coco rallado los huevos y el azcar, alivianarla preparacin con agua agregar la manteca derretida tipopomada.- Volcar en moldecitos individuales de metal o dealuminio previamente enmantecados y arriba espolvorear con

coco rallado poner al horno en bao Mara. Estarn listos cuandose ponga un palillo en el centro y salga limpio, igual que ocurrecon el flan.

FLAN AMARILLOSe puede hacer con leche y 8 huevos rojos, solo la yema y lecheentera o sepuede hacer la preparacin de polvo ya comprado.- Los flanes dela Mae Oxm no llevan caramelo.

COMIDAS PARA PAE OSANHA

Buuelos de verdura.

INGREDIENTES. Acelga picada sin las pencas solo lo verde.


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Condimentar con organo y albahaca3 Huevos enteros.

PREPARACION

poner la harina con los huevos y un poco de agua, colocar laacelga picada previamente hervida y los huevos batidos agregaren los huevos el organo y la albahaca.- Debe quedar una pastacon la cuchara colocar en aceite hirviendo neutro y frer. Servirsobre hojas de trtago verde y pipoca. Estos buuelos, se puedenhacer en forma de bastn, pero se les debe agregar msharina para moldearlos y luego frerlos.

AMALA DEL PAE XANGOHacer el pirn con caldo y faria.- Hacer la salsa, con cebollascortadas en juliana aj rojo cortado en tiritas y pur de tomates, sepuede condimentar con pimentn dulce, un poquito de sal y si sequiere un poco de pimienta blanca, pero para agradar al Orixsera bueno no ponerle ni sal ni pimienta, si lo ...hacemos paraBatuque si, pues ser convidado a la gente.- Una vez preparada lasalsa indicada poner 6 pedazos de carne de grano de pecho ahervir en esa salsa.- En el Batuque se usa en vez del grano depecho, las vsceras de los animales que se ofrendaron en el Ebo,

tambin se ponen las patas de las gallinas y gallos previamentepelados y sin las uas.- En el ltimo momento se colocandentro del amala ya casi listo hojas enteras de repollo blanco.- Silo hacemos para agradar al Orix tomamos, para servirlo 6 hojasya cocidas y las ponemos abajo de todo y arriba servimos el pirny la salsa con los menudos, en la medida que alcancen se poneuna pata para que la gente la use de cuchara al servir el amalaprevio a iniciarse el Batuque.- Coronar con 6 bananas y poner alcostado una manzana.- El amala que se realiza en batuque se hace

con la salsa tal cual, pero se le pone las vsceras de las aves que sehizo el cern y si se corto un carnero para el Pae se toma el cogotedel animal y se prepara con ese cogote, adems de las vsceras.-Se ponen las patas de las aves tal como se explico arriba y sesirve.- Las bananas deben coronar con la punta hacia adentro, estoes para presentar en el Cuarto de santo.


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ACARAXE DE LA MAE OIA

INGREDIENTES1kilo de poroto Tape.- medio kilo de camarones pelados.- 3

huevos enteros.Aceite neutro cantidad necesaria para frer. Agua cantidadnecesaria.

PREPARACIONPoner los porotos en remojo 24 horas.- Luego hervir los porotoshasta que queden bien blandos. Con pisa papa o mortero pisar elporoto hasta que quede como un pur. Agregarle el camarnpicado, no hacerlo con cuchillo sino deshacerlo con la mano, unpoco de agua para ligar y los huevos.- Eso quedara como la pastade los buuelos. Tomar una cuchara sopera y poner en el sartncon el aceite hirviendo y cocinarlo como se hace con los buuelosde harina comn.Como para toda comida de Orixs. mantener la cabeza cubierta,vestidos totalmente de blanco, con todo limpio, y en este casocomo debe ser en todos no se puede estar hablando, para nada ,laprolijidad, los fundamentos son importantes, nada de mate,cigarrillos y griteros mientras se cocina para orisas debe ser con

mucho amor y respeto, pulcritud, limpieza total en todo.

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