680 MÓN ĂN MẶN VIỆT NAM - PHẦN 5

7/30/2019 680 MÓN ĂN MẶN VIỆT NAM - PHẦN 5

http://slidepdf.com/reader/full/680-mon-an-man-viet-nam-phan-5 1/155

Lẫu Gà Thuốc Bắc Nguyên liệu:

- Gà 1 con: 1 kg

- xương ố ng: 1 kg- khoai môn: 1 củ - cà rố t: 2 củ - nấ m hương- cải xoong- rau muố ng- ngải cứ u- su hào- ngô bao tử - bột nêm gà- Trứ ng vịt lộn: 5 quả - miế n

- muố i, tiêu.

Gà nấu lẩu theo cách này có vị nư ớc xương thật ngọt, dmùi thơm của thuốc bắc. Thịt gà chín tới, ăn cùng các lorau và khoai môn bở tơi rất thú vị.

- Thuố c bắc nấ u lẩu: mua ở các cử a hàng đông dư ợc

Cách Làm:

- Gà rử a sạch, chặt miế ng vừ a ăn, bày ra đ ĩ a riêng.- Các loại rau nhặt bỏ rễ, lá già, rử a sạch, bày ra đ ĩ a.- Khoai môn, cà rố t, su hào gọt vỏ, xắt khúc vừ a ăn.- Nấ m hương rử a sạch, ngâm nở.- Xương ố ng đun kỹ lấ y nư ớc dùng. Khi nư ớc dùng đã đư ợc, lọc lấ y nư ớc trong, cho thuố c bắc vàđặt lên bế p đun lại. Khi sôi, cho khoai môn, cà rố t, su hào vào, hạ nhỏ lử a, ninh kỹ cho ngọt nướNêm muố i, bột nêm gà vừ a ăn, r ồi thả nấ m hương, một ít ngô bao tử vào. Đun sôi lại, cho thịt gvào tr ần chín, đập trứ ng vịt lộn vào, ăn nóng.



Lẫu Hải Sản

Nguyên liệu:

Nư ớc dùng: - 1kg cá quả (cá lóc)

- 20 gr k ỳ tử, lá nguỵệt quế, táo đỏ - 1 nhánh to gừng, bằm nhỏ

- 2 củ tỏi, bằm nhỏ - 3 củ hành khô, bằm nhỏ

- 2 muỗng canh dầu ăn- 2 muỗng canh r ượ u tr ắng- Bột nêm.

Đồnhúng:- 30 gr mỳ sợ i- 500 gr tôm- 1 kg ngao (ngêu)- 300 gr mực- 300 gr lươn- 200 gr cải ngọt- 2 bó cải cúc (rau tần ô)- 200gr cải bó xôi (chân vịt)- 100 gr bí xanh- 1 quả mướ p- Rau diế p cá (dấ p cá)

Cách làm:

1. Cá làm sạch, lọc thịt, thái lát bày ra đ ĩ a.2. Gà làm sạch, cắt riêng đầu, cánh, chân, lọc thịt, thái lát bày lên đ ĩ a, phết một lớ p dầu ăn lên mặt th3. Cải cúc, cải bó xôi, cải ngọt r ửa sạch, cắt khúc, bày ra đ ĩ a.4. Tôm, ngao r ửa sạch, bày ra đ ĩ a.5. Mực, lươn làm sạch, thái miếng bày ra đ ĩ a.6. Mướ p, bí xanh gọt vỏ, cắt miếng.7. Đun nóng dầu ăn trong một chiếc nồi to, cho cổ, cánh, chân, xương gà và cá, đảo to lửa, cho rượ u vào đun thêm 3 phút. Tiế p đến cho nướ c lạnh (ngậ p 4 lần xương), gừng, hành, tỏi, lá nguyệt quế, táok ỳ tử đun sôi, hớ t bọt, vặn nhỏ lửa, đun khoảng 30 phút.

8. Khi gần đượ c, nêm vừa miệng và lọc nướ c dùng sang nồi lẫu.

Thư ởng thứ c:

Ăn món nào nhúng món đó, giữa bữa ăn cho mướ p, bí xanh vào nồi lẩu vì bí xanh và mướ p sẽ hút vị



mặn làm cho nướ c dùng trong và ngọt hơn.



Lẫm Mắm (Cá nư ớc ngọt)

Ngư ời mi ền Nam trư ớc đây gọi món này bằng cái tên mộc mạc làmắm kho hoặc mắm và rau, thành ph ần chỉ đơn giản g ồm thịt ba rọi,cá lóc hoặc cá bông lau, mắm, cà tím và dùng chung với các loại rau.

Nguyên liệu:

- 1 kg xương ố ng heo hoặc xương đ ầu.- 300 gr mắm đặc.- 100 gr mắm lóc.- Thịt ba rọi, cà tím.- Cá bông lau hoặc cá lóc, bún.- Thịt bò, ố c bươu, nghêu số ng, mự c số ng, tôm số ng.- Tiêu, muố i, bột ngọt, đư ờng.

Thự c h iện:

- H ầm xương lấ y nư ớc, h ầm mắm cho rục thịt khoảng một tiế ng trở lên, lọc bỏ xác lấ y nư ớc (hobỏ mắm vào bao vải h ầm cho rục vắt lấ y nư ớc).

- Từ từ bỏ nư ớc mắm vào nư ớc h ầm xương, nêm cho đế n khi vừ a khẩu vị và nêm gia vị vào chuđun lử a riu riu, xắt thịt ba rọi bỏ vào luộc chung với nư ớc mắm.

- Cá bông lau hoặc cá lóc luộc riêng ở ngoài cho vừ a chín, xắt ra từ ng khoanh để ngoài đ ĩ a.

- Trư ớc khi ăn khoảng 5-10 phút, xắt cà tím bỏ vào nư ớc mắm đun sôi.

- Khi ăn bỏ cá bông lau vào lẩu và đổ nư ớc mắm vào, quạt than trong lẩu cho nóng.

- Thịt bò, ố c bươu, nghêu số ng, mự c số ng, tôm số ng để vào chung một đ ĩ a khi nư ớc trong n ồi lẩsôi bỏ tấ t cả vào, riêng thịt bò có thể dùng ăn tái ở ngoài.

- Rau chủ yế u để ăn lẩu mắm là thân bông súng và rau đắng, ngoài ra còn các rau đi kèm như rnhút, rau dừ a, cù nèo, bắp chuố i, núm bắp chuố i, hẹ, cải canh, ngó sen, đậu bắp, đậu r ồng, bônso đũa, bông điên điển...

- Nư ớc chấ m đi kèm là nư ớc mắm ngon nguyên chấ t cùng với ớt thái mỏng bỏ vào.



Lẫu Mắm(Miền Nam)

Nguyên liệu:- Xương heo: 300 gr- Mắm sặc: 200 gr- Thịt ba rọi: 100 gr- Thịt bò: 200 gr- Cá hú: 200 gr- Cá chẽm: 300 gr- Tôm sú: 100 gr- Mự c tươi: 100 gr- Cà tím: 2 trái- Cải bẻ xanh: 200 gr- Rau đắng: 100 gr- Bông súng: 200 gr- Kèo nèo: 100 gr

- Rau thơm: 100 gr- Chuố i chát: 2 trái- Dưa leo: 1 trái- Khế : 3 trái- Thơm: ½ trái- Xả bằm: 3M- Tòi bằm: 1M canh- Ớ t bằm: 0,5m café- Chanh: 1 trái- Bún: 500 gr- Giá: 500 đ ồngGia vị: đư ờng + bột ngọt + mỡ nư ớc

Cách Làm:

- Chuẩn bị:+ H ầm xương heo lấ y khoảng 1,5lit nư ớc dùng+ Nư ớc dùng nấ u với 200gr mắm sặc, n ồi nấ u mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấ y nư ớcdùng trong.+ Cà tím cắt khúc vừ a ăn+ Mự c xắt vừ a ăn+ Tôm sú lột vỏ, bỏ đ ầu, lấ y chỉ tôm+ Cá chẽm thái miế ng+ Thịt ba rọi thái vừ a ăn+ Cá hú khứ a từ ng miế ng 2cm

+ Dưa leo, khế , chuố i chát xắt lát mỏng+ Bông súng, kèo néo, cải bẹ xanh cắt khúc+ Thơm xay mắt dọc, xắt lát

- Nấu lẩu mắm:

+ Phi 1M tỏi thơm cho xả ớt vào, xả ớt vàng bỏ thịt ba rọi vào + cá hú, khi thịt và cá đã săn bỏtím vào xào 3 - 5 phút kế đế n cho nư ớc dùng đã nấ u mắm vào và nâm gia vị: đư ờng, bột ngọt (



ý) khoảng 3m café. Nấ u sôi. (vì mắm đã mặm r ồi nên không nêm muố i)

- Trang trí:+ Lấ y nư ớc dùng cho vào n ồi lẩu. Khi ăn bỏ than vào chỗ để than+ Một d ĩ a bún, một d ĩ a rau, một d ĩ a thịt, cá, mự c… Trang trí như trong h ình trên.



Lẫu NgũHoa Nguyên liệu:

- Phi-lê cá lát mỏng,

- Thịt bò thái mỏng, nghêu,- Bông bí, điên điển, kim châm, so đũa, thiên lý- Nư ớc mắm, đư ờng, tương ớt, bột me.- Nư ớc dùng (nấ u từ xương)

Thự c h iện:

- Xào sơ sả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tấ t cả vào n ồi nư ớc dùng đang sôi, nêm nế mgia vị (nư ớc mắm, đư ờng, me). Bắc n ồi nư ớc dùng xuố ng, lư ợc nư ớc để làm n ồi lẩu.

- Bắc n ồi nư ớc dùng đã nêm gia vị lên bế p. Đun sôi, cho nghêu vào.- Ăn đế n đâu th ì nhúng phi-lê cá, thịt bò vào đế n đó.- Lẩu ngũ hoa ăn kèm với các loại hoa tươi rấ t ngon, vị chua thanh, ít ngán.

- Các bạn có thể dùng chung với bún kèm theo hay cơm trắng, cho chặt bụng.

------------------ Thư ờng ngư ời ta hay nói đói ăn rau, đau uống thuốc, nhưng thời đại hiện nay, ngư ời ta còn

dùng hoa để thế vào nhữ ng món rau,Ởmiền miền Nam nư ớc Pháp, có một tiệm ăn, mà chủ tiệm là vừ a ông bếp đã đi t ìm tòi

nhữ ng loại hoa về chế biến ra nhữ ng món ăn, vừ a mắc (v ì hiếm), vừ a lạ, nhưng tiệm rất đôngkhách, v ì ai cũng muốn nếm thử nhữ ng món ăn làm bằng các loại hoa đồng, mà sáng sớm, họ đlên núi, vô rừ ng tìm từ ng loại hoa về thử xem có phải là nhữ ng loại có thể ăn đư ợc hay không??Ở VN, th ì chúng ta đã dùng qua nào là hoa điên điển, hoa thiên lý, hoa vạn thọ, hoa bí, hoa

đủa..., không cần phải đi vào rừ ng, hay lên núi mà ngoài chợ đôi khi cũng có chưng ra bán. Hoặmiền quê th ì có ngư ời trồng ngoài sân nữ a đó.

Vậy, hôm nay chúng ta thử dùng một món lẩu toàn là các hoa thử có ngon bằng bắp chuối

rau muống chẻ không nào...Đơn giản, nhanh chóng, món lẩu ngũ hoa có vị chua thanh, ít ngán, ăn kèm với các loại hoa

tươi rất ngon.



Lẫu Thái Lan

Nguyên liệu:

- Bắp non trong lon chẻ đôi hoặc tư

- Măng trong lon mua loại sợi dài cắt sẵn- Cà chua cắt kiểu múi cam- Thơm tươi (hoặc trong lon) cắt miế ng- Bột me- Hành lá- Rau om (ngỗ) rử a sạch cắt khúckhoảng 1 cm hoặc cỡ 1 đố t ngón tay

- Nấ m búp trong lon- Mít trong lon xắt miế ng mỏng mỏng- Mự c cắt miế ng vuông 2 x 2-3 cm r ồi

khứ a theo h ình ô trám- Tôm Tiger, lột vỏ, chừ a lại ph ần đuôi,

chẻ lấ y đư ờng chỉ trên lưng- Chem chép cắt đôi- Oyster (con hào) cắt đôi hoặc 3- Cá fillet cắt lát- Mự c viên hoặc cá viên, hoặc chả cá

chiên cắt mỏng- Đậu hũ loại m ềm cắt nhỏ vừ a ăn- Xả cây, lấ y ph ần củ trắng, đập dập(cỡ 6-7 cọng lớn, nhi ều th ì càng thơm)

- Ri ềng gọt vỏ, xắt lát, đập dập- Gừ ng 1 củ khoảng 2 ngón tay, gọt vỏ,

đập dập- Xương heo hoặc xương gà

- Rau nhút (rau rút) nế u có- Rau salad, rau thơm, giá (để ăn kèm)- Bún- Gia vị lẩu Thái- Ớ t bột, ớt trái- Đư ờng, bột nấ m, muố i

Cách Làm:

- H ầm xương cho ra nư ớc ngọt- Sau đó cho xả và ri ềng đã đập giập vào, cho gia vị Lẩu Thái vào, cho bột me, thơm xắt miế ngđư ờng, bột nấ m vào sao cho n ồi nư ớc giùng có vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn, .... Nế u muố

ăn cay th ì thêm ớt bột vào.- Các loại măng sợi, nấ m, mít th ì nên luộc trư ớc, để ráo- Các lọai đ ồ biển cắt sẵn, để ráo- Xế p các loại trên vào d ĩ a sao cho đẹp mắt r ồi rãi rau ngỗ (rau om) lên trên, khi ăn tới đâu th ìnhúng đế n đó- Khi ăn, nên kèm theo chén nư ớc mắm và ớt xắt nhỏ, ăn chung với bún, rau thơm, salad, và rasố ng các loại...- Quan trọng là n ồi nư ớc giùng phải có đủ các vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt, mặn mặn .... vàthơm mùi xả, gừ ng, ri ềng.



Chúc ngon miệng.



Lẫu Thập CẩmVật l iệu: - 1/2kg xương heo nấ u lấ y 2 lít nư ớc dùng.- 300g cá chẽm.- 300g cá thác lác.

- 300g tôm bạc thẻ.- 15 trứ ng cút.- 300g giò số ng.- 200g bông cải.- 100g nấ m rơm búp.- 300g mự c.- 100g tim.- 100g gan heo.- 200g thịt bò.- 100g hành tím phi vàng.- Tiêu + muố i + đư ờng + bột ngọt +

6 tép tỏi + d ầu ăn + x ì d ầu. Chuẩn bị: - Cá chẽm: lấ y nạc cắt vừ a ăn.- Cá thác lác: quế t dai + tiêu + bột ngọt xung quanh trứ ng cút.- Tôm: bóc vỏ, chẻ trứ ng chừ a đuôi chà chút muố i rử a sạch.- Trứ ng cút: luộc chín lột vỏ, bọc cá thác lác xung quanh.- Bông cải: cắt vừ a ăn, bọc giò số ng xung quanh (giò nêm tiêu bột ngọt).- Nấ m rơm: gọt sạch, xào sơ + nêm gia vị r ồi bọc giò số ng.- Mự c: cắt vừ a ăn tỉa hoa.- Tim + gan + thịt bò thái vừ a ăn.

Thự c h iện: Xế p vào d ĩ a cá chẽm + mự c + tim + gan + thịt bò + tôm. Lẩu đang sôi cho tỏi phi + hành tím p

(trong lẩu có cá thác lác bọc trứ ng cút + bông cải bọc giò số ng + nấ m rơm).

Trình bày: Dọn lẩu ra dùng nóng với bún hoặc m ì hấ p.Dọn kèm d ĩ a rau bó xôi + cải bẹ xanh, t ần ô, chén xì d ầu ớt thái khoanh.



Lẫu Tôm Càng Nguyên liệu: - 1 kg tôm càng- 300g hoa kim châm tươi.

- 500g hoa thiên lý- 200g hoa so đũa.- 1 kg xương heo- 1 trái thơm chín.- 50g hành tím- 100g đ ầu hành lá.- Ớ t cắt khoanh.- Ngò gai cắt nhỏ.- Muố i+ đư ờng.- 1 gói bột lẩu Thái (bán tại siêu thị).- 500g bún tươi.

Lẫu tôm càng,có vị ngọt mát,mùi vị thơm ngon dễ chịu.

Cách làm:

- Xương heo rử a, nấ u sôi nư ớc cho vào xoong luộc 1 phút trên lử a lớn cho ra rổ xả nư ớc nguội.- Thơm rử a, cắt khoanh dày 2cm.- Hành tím nư ớng thơm, bóc vỏ, đập dập.- Cho vào xoong 2 lít nư ớc nấ u sôi, cho xương heo + hành tím đập dập + thơm cắt khoanh vàonấ u sôi, bớt lử a, h ầm trên lử a nhỏ 1 giờ và hớt bọt thật kỹ, nhấ c xuố ng lư ợc qua xoong lẩu.- Tôm càng rử a, cắt bỏ râu, để ráo, nấ u sôi nư ớc + ớt cắt khoanh cho tôm vào ch ần sơ vớt ra rổráo.- Hoa kim châm rử a, vẩy ráo, tách bỏ nhụy cứ ng.- Hoa thiên lý nhặt, rử a, vẩy ráo.- Hoa so đũa tách bỏ nhụy cứ ng, rử a, để ráo.- Khuấ y tan bột lẩu trong nư ớc dùng đã cho vào xoong lẩu, cắm điện nấ u sôi cho tôm càng vào

nấ u sôi trên lử a nhỏ 10 phút, cho đ ầu hành lá + muố i + đư ờng + ngò gai + ớt cắt khoanh vào.- Bày vào đ ĩ a hoa kim châm + hoa thiên lý + hoa so đũa. Bún tươi cắt ngắn cho vào đ ĩ a.- Nấ u sôi nư ớc lẩu cho từ từ các loại hoa vào ch ần, dùng với bún tươi + nư ớc mắm và ớt cắtkhoanh.



Mai Cua Dồn Thịt (Hinh Tr ần)

Vật l iệu:

4 cái mai cua

1 lb thịt nạc dăm băm nhỏ 1 gói miế n nhỏ ngâm m ềm2 tai nấ m đông cô thái hạt lự u3 củ hành shallot băm nhỏ 1 muỗng cà fê bột năng1/2 muỗng càfê tiêu hột đập dập1 trứ ng gàchút xiú bột nêm1 muỗng cà fê nuớc mắm mặn3 tai nâm mèo thái nhỏ 2 tép hành lá cắt hạt lự uvụn bánh mì

d ầu chiên

Cách làm:

Ăn cua, giữ lại cái mai cua rử a sạch sẽ phơi ráo. Trộn tât cả thịt, hành, bún tàu v.v... trộn đ ều nnhân vào mai cua, úp mai cua mặt có thịt vào vụn bánh m ì. Bắc d ầu lên chaỏ lử a medium, chiêvàng. Món này ăn kèm bánh mì trét bơ toỉ bột nuớng trong lò cho vàng.



Mắm Kho - Kitchenaid

Nguyên liệu:

- 4 miế ng catfish fillet (mua trong Costco),

cắt ra làm 2 mỗi miế ng- miế ng thịt ba rọi, slice đừ ng mõng lắm- 1/2 tôm trắng- 1/2 củ hành tây sắt hạt lự u- 3 Tbsp sả bằm- 2 trái ớt đỏ khô- 1 tsp ớt bột m ầu- 2 tép tỏi bằm- 5 trái cà tím, sắt khúc- 1/2 lb đậu đũa (hoặc đậu ve cũng đư ợc) - đu đủ số ng, cắt khúc (optional, tùy ý)- 1/2 cup mắm trèn, còn không thì nấ u mắm sặc là đúng điệu nhấ t, cho vào n ồi nhỏ với 1/2 nư ớ

nấ u tan- 1 lon chicken broth- nư ớc mắm, đư ờng

Cách Làm:

- Cho hành, tỏi, xả, ớt khô trái vào xào trong 1 n ồi lớn, cho thịt vào xào, r ồi cho tôm, đão 1 h ồicho cà tím, đu đủ, đậu đũa. Xong cho nư ớc mắm lọc vào n ồi, khui lon chicken broth đổ vào n ồi nấ u mắm tráng qua r ồi cũng lư ợc vào n ồi mắn kho. Đảo lên r ồi vén rau để cá vào r ồi để lữ a nhỏnêm nư ớc mắm, đư ờng. Đậy nắp kho 1/2 tiế ng đ ồng h ồ, thấ y tấ t cả rau xẹp xuố ng (đừ ng đãomạnh tay sẽ nát cá)- Làm rau ghém ăn kèm theo, rau ghém trộn sắt nhỏ như vậy ăn cho dễ, có thể lấ y bạc hà tháimỏng ra thế cọng súng ăn dòn và rấ t ngon.

- Khi ăn múc nư ớc mắm kho ra 1 cái chén cho ớt bằm, vắt miế ng chanh, lấ y rau chấ m vào đó ăhế t sẩy, ăn với cơm hay với bún tùy ý.



Mắm Ruốc HuếXào Thịt

Nguyên liệu: • 100 gr mắm ruố c ngon.• 20 gr sả bào hoặc băm nhuyễn.• 10 gr ớt bột.• 200 gr thịt ba chỉ hoặc nạc thăn.• Tỏi, d ầu ăn, đư ờng.

Cách Làm: 1. Tỏi băm nhuyễn.2. Thịt rử a sạch, để ráo. Nế u là thịt ba chỉ th ì thái miế ng nhỏ, nế u là nạc thăn th ì băm nhuyễn, sở thích của bạn.3. Chảo nóng, phi tỏi thơm, cho thịt vào xào đế n khi săn lại. Tiế p tục cho sả, ớt, đảo đ ều tay đếkhi có mùi thơm của sả. Cho mắm ruố c vào đảo đ ều, thêm đư ờng cho vừ a ăn. Trộn hỗn hợp trê

lử a nhỏ khoảng 10-15 phút.

Trình bày: Trút mắm xào ra đ ĩ a cùng vài lát ớt mỏng phía trên. Có thể thêm vài lá rau số ng hodưa chuột cắt lát mỏng quanh vành đ ĩ a.



Mắm Ruốc Xào Thịt, Tôm, Xả

Nguyên liệu:

- 1/2 lb thịt (ba r

ọi, th

ịt n

ạc hay th

ịt b

ằm)thái mỏng, hay cắt miế ng nhỏ nhỏ

- 1/2 lb tôm (khoảng 10 con)lột vỏ, rử a sạch, cắt nhỏ

- 3 tép tỏi - b ầm nhuyễn- 3 muỗng soup xả - b ầm nhuyễn- 2 trái ớt - ớt b ầm chung với xả - 3 muỗng mắm ruố c (mắm ruố c hòa chung

với chút nư ớc nóng, đánh tan loãng ra)- Dưa Leo (sắt lát mỏng)

Cách Làm:

- Cho chảo lên bế p, cho d ầu vào nóng th ì cho tỏi vào hơi vàng cho xả và xào sơ qua lại, cho thịtvào xào, sau đó cho tôm vào xào, cuố i cùng cho mắm ruố c vào, nhớ làm nhẹ tay để mắm ruố clắng cặn dư ới đáy tô, khi xong, gạn cặn bỏ đi.- Xào lử a medium high, sau đó cho đuờng vào nêm lại, xào thấ y thịt chín th ì nêm thêm cho vừ aăn, nế u thấ y mặn th ì nêm thêm đư ờng vào.

Muố n cho thêm hành lá vào, th ì cho hành cắt nhỏ vào trư ớc khi tắt bế p.

Dọn ra ăn li ền với cơm nóng và dưa leo.(Nế u ăn đư ợc với đậu bắp hoặc khổ qua sống th ì cũng ngon tuyệt vời).

Chúc ngon miệng.



Măng Chua NấuCá Rô Phi

Nguyên liệu:

- 300gr măng chua- 1 con cá rô phi khoảng 1/2kg

- 4 trái cà chua- Rau ngò om, ngò gai, 4 trái ớ t hiểm

Gia vị:

- Dầu ăn

- 1/2 muỗng canh tỏi băm- 3 muỗng canh nướ c mắm

- 2 muỗng cà phê muối- 1 muỗng cà phê tiêu

- 1.5 muỗng canh đườ ng

Cách làm:

1. Cá đánh vảy chà muối r ửa sạch nhớ tcắt khoanh ướ p vớ i ít nướ c mắm và tiêu.

2. Măng vắt ráo, cà chua r ửa sạch bổ làm6. Ngò om, ngò gai r ửa sạch thái nhỏ, ớ tcắt nhỏ.

3. Bắc nồi lên bế p cháy tỏi trong dầu ăncho cà và măng vào xào sơ. Cho khoảng

1,5 lit nướ c vào đun sôi.

4. Dùng một cái chảo cho dầu vào khakhá, dầu nóng cho cá vào chiên vừa vàng

vớ t ra, đợ i nướ c sôi thả cá đã chiên vàonấu khoảng 10 phút. Nêm nướ c mắm

muối đườ ng sao cho vừa đủ chua mặn

ngọt là đượ c.

Thư ởng thứ c:

Múc ra tô r ắc rau thơm lên, ăn nóng vớ i bún và nướ c mắm ớ t nguyên chất r ấtngon.





Măng TâyXốt Tôm

Nguyên liệu:

- 300 gr măng tây- 100 gr tôm tươi- 1 lòng đỏ tr ứng gà- 125 gr bơ - 1 muỗng canh giấm- 5 hạt tiêu hạt- 1 lá nguyệt quế khô- 1 củ hành khô- Bột nem, tiêu

Cách làm:

1. Măng tây xắt bỏ phần gốc, nếu giàtướ c vỏ. Cho măng vào tô to,đổ sâm sấ p nướ c lạnh, cho vào lò vi sóng Microwave khoảng 3–5 phút, gắ p ra đ ĩ a.

2. Cho tôm vào tô, bỏ vào lò vi sóng Microwave khoảng 2 phút, lấy ra lột vỏ.

3. Cho bơ vào một cái chén con, bỏ vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 2 phút.

4. Tr ộn đều giấm, r ượ u vang tr ắng, tiêu hạt, lá nguyệt quế và hành khô trong một cái chén, cho vào lòsóng Microwave khoảng 1 phút.

5. Nêm một chút bột nêm, cùng vớ i hỗn hợ p trên vào lòng đỏ tr ứng, vừa đánh bông vừa từ từ rót bơ vđánh bông tiế p r ồi rướ i xốt lên măng tây, xế p tôm lên trên. Ăn nóng.

Lưuý: Trướ c khi cho thực phẩm vào lò Microwave, nhớ phải bọc giấy bảo quản.



Măng Tây Xào Tỏi

Nguyên liệu:

- 200gr măng tây- 150gr cải chíp

- ½ của hành tây- 1 muỗng cà phê tỏi bằm

- 1 muỗng canh nướ c tương- Hạt nêm, dầu ăn

Cách làm:

1. Măng tây tướ c bỏ phần cuộng già, xắt

làm đôi. Cải chíp tách lá r ửa sạch, tr ụngqua nướ c sôi khoảng 1 phút.

2. Bắc chảo lên bế p, phi thơm tỏi, cho măng tây vào xào khoảng 2 phút, cho tiế p cải chíp, hànhtây vào xào, nêm nư ớc tương, hạt nêm vừ a miệng. Ăn nóng.



Mì Đùi Gà Nguyên liệu:

- 1/4 con gà

- 4 vắt mì- 200g cải ngọt- 3 củ hành tím nư ớng thơm- 1 muỗng cà phê đ ầu hành đâm nhỏ - Tương ớt- Muố i, tiêu, đư ờng- D ầu- Tỏi

Cách Làm và Trình Bày:

Mua gà ph ần có đùi, rử a gà trong nư ớc lạnh có pha muố i đặc, rử a lại nhi ều l ần trong nư ớc lạnh,

đế n lúc gà sạch.

Cho gà và hành tím nư ớng vào xoong nư ớc lạnh, nêm 1 muỗng cà phê muố i, nấ u sơi bớt lử a, riuriu lử a nhỏ 15, gà chín nhắc xuố ng, vớt gà để riêng, nư ớc luộc lư ợc lấ y nư ớc dùng. Đùi gà để riêph ần m ình xé miế ng vừ a ăn.

Cải lặt rử a cắt khúc, cọng lá để riêng.

Phi đ ầu hành lá thơm với d ầu, cho cọng cải vào xào trên lử a lớn 10, nêm muố i , đư ờng trộn đ ềucho lá cải vào, nêm vừ a gia vị nhắc xuố ng .

Xế p m ì vào đ ĩ a trải cải, + thịt gà lên.

Bắc nư ớc dùng lên bế p nấ u sơi , nêm vừ a gia vị nhắc xuố ng .

Dọn đ ĩ a m ì và múc 1 tơ nư ớc dùng, khi ăn gấ p một ít m ì + cải + thịt gà vào chén chan nư ớc dùnlên m ì và cho một ít tương ớt vào dùng nóng.



Miến Thang Nguyên liệu:

1 con gà baking hen khoảng 5lbs

1 con mự c khô rử a sạch10 con tôm khô loại xlarge1 cây giò lụa4 trứ ng xlarge + 2 tbsp sữ a1/2 lb tôm1 củ hành toBún hay là miế nMuố iĐư ờngBột ngọt (optional) Rau răm thái raỚ t tươi, mắm tôm, cà cuố ng, chanh để ăn kèm

Cách Làm:

Gà rử a sạch, nấ u với hành tây, mự c khô và muố i cho thịt vừ a chín, vớt thịt ra để nguội, lấ y cáilư ờn xé sợi. Nêm nư ớng dùng với đư ờng, muố i, bột ngọt (optional) cho vừ a ý. Tuyệt đố i đừ ng nênư ớc mắm sẽ làm cho nư ớc dùng có vị chua.

Trứ ng đánh sơ với sữ a cho tan, tráng mỏng thái sợi. Giò lụa thái sợi.

Tôm khô ngâm nư ớc cho m ềm, xay ra, tôm tươi luộc với tí muố i cho chín, bóc vỏ, xay tôm xongrang với tôm khô đã xay cho tôm bông lên là đư ợc.

Khi ăn th ì luộc bún hay miế n, bỏ rau răm dư ới đáy tô, cho bún hay miế n lên, rải 1 nắm trứ ng sợ

giò lụa sợi, gà, tôm, chan nư ớc dùng lên. Tùy theo khẩu vị, ăn kèm với ớt tươi, mắm tôm, nư ớcmắm, chanh, cà cuố ng. Có ngư ời thích ăn với trứ ng mặn và củ cái trắng ngâm chua. Ltc thích ăvới hành dấ m có tí tương ớt.



Miến Trộn Hàn Quốc Đây là món ăn đặc trưng của xứ sở kim chi(Hàn Quố c), ăn ngon mà không béo, có sử dụng nấ m tươi, rấ t thơm ngon và phù hợp

với khẩu vị ngư ời Việt.

Nguyên liệu:

- mấ m tươi- miế n Đại Hàn (cọng to dẹp & dai sợi)- thịt bò- cà rố t- rau cải- chả cá- trứ ng gà - thịt cua chay.

- hành tây, hành lá

Ngoài ra, bạn c ần chuẩn bị các loại gia vị g ồm:

- Caramen, đư ờng, muố i, vừ ng, d ầu, d ầu vừ ng, d ầu đậu nành.

Cách Làm:

Ch ần qua nấ m tươi bằng nư ớc nóng, để nguyên cây không cắt.

Luộc miế n: Cho miế n vào nư ớc cùng với nư ớc tương và d ầu đậu nành, đun sôi nư ớc. Sau đó, vớmiế n ra rử a sạch bằng nư ớc lạnh cho hế t d ầu.

Cắt rau cải khoảng 6 cm ch ần qua nư ớc sôi. Trứ ng tráng mỏng, cuộn lại và thái nhỏ. Xé mỏng tcua chay.

Sau đó, lấ y miế n đã luộc trộn với d ầu vừ ng r ồi trộn tấ t cả các nguyên liệu và gia vị đã sơ chế trên cùng với miế n, nêm nế m vừ a ăn, cho miế n vào đ ĩ a và cuố i cùng rắc vừ ng lên, thư ởng thứ c

Theo Minh Thùy VnExpress



Miến Xào Thịt Bò Nguyên liệu:

• Miế n 300g• Thịt bò 300g• Mộc nh ĩ 20g• Cà rố t, ớt tươi, dưa chuột, hành khô

Cách Làm:

1. Ngâm miế n trong nư ớc ấ m cho m ềm r ồi vớt ra để ráo nư ớc. Thịt bò lọc bỏ gân, xơ, rử a sạch thái miế ng mỏng, sau đó ư ớp bột canh.

2. Mộc nh ĩ ngâm nở, nhặt bỏ chân thái miế ng vừ a. Cà rố t, dưa chuột, ớt tươi rử a sạch, thái chhương. Hành khô bóc vỏ, thái lát.

3. Cho một th ìa d ầu vào chảo, đợi d ầu nóng già thì đổ thịt bò vào xào nhanh tay. Khi thịt chínmới cho cà rố t, ớt tươi, dưa chuột, mộc nh ĩ vào đảo cùng r ồi xúc ra đ ĩ a. Cho thêm một th ìa d ầu,phi thơm hành khô r ồi bỏ miế n vào xào. Nêm cho vừ a ăn r ồi xào tới lúc miế n chín th ì trộn nhânvào. Ăn nóng.



Mì lá cuộn nấm sốt cà chua Nguyên liệu

- 200g mì lá Lasagna

- 150g nấ m rơm nụ - 50g rau húng quế tươi- 50g phó mát Parmesan xắt nhuyễn (để xào)- 50g phó mát Mozzarella cắt nhuyễn

(để trên mặt món ăn, đố t vàng)- 150ml số t cà chua- 20ml rư ợu vang trắng

Thự c h iệnLuộc m ì theo hư ớng dẫn ngoài bao hoặc luộc từ 6'đế n 8', vớt ra để ráo (trộn 1 ít d ầu để m ì khôngdính vào nhau). Xào thơm tỏi, nấ m, húng quế , rư ợu

vang trắng nêm vừ a ăn, cho phó mát Parmesanvào đảo đ ều. Cuộn hỗn hợp vừ a xào chín vào giữ a lá m ì, đặt lên đ ĩ a, cho cà chua số t lên trên, tiế p theo là phómát Mozzarella, đố t vàng đ ều hỗn hợp, cho đế n khi chảy đ ều, dọn nóng.



Mì ống sốt kem - rau Nguyên liệu:

- 500g Pene (mì ố ng)

- 200g lá rau muố ng thái sợi (hoặc rau spinach)- 300ml kem sữ a tươi không đư ờng(Whipping Cream)

- 10g bơ thự c vật- 150g phó mát (cheddar cheese)- 1 muỗng cà phê hành tây băm nhuyễn

Thự c h iện:

Luộc m ì theo hư ớng dẫn ngoài bao hoặc luộc từ 6'đế n 8', vớt ra để ráo (trộn 1 ít d ầu để m ì khôngdính vào nhau). Cho bơ hành vào chảo đảo thơm,

tiế p theo lá rau muố ng (hoặc rau spinach), sữ a,kem, nêm vừ a ăn. Khi hỗn hợp sôi đ ều cho m ìố ng và 1/2 phó mát vào nấ u hơi sệt lại. Cho rađ ĩ a, cho 1/2 phó mát còn lại lên trên mặt, ănnóng.



Mì Quảng 1

Mì Quảng là món dân dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nư ớc lèo béo ngọt, để lạihương vị khó quên.

Nguyên Liệu- 500g xương heo, chân giò (optinal)- 500g nạc mông hoặc ba chỉ - 300g tôm thẻ hoặc tôm đấ t tươi- Bánh phở tươi (để làm m ì Quảng như đã chỉ dẫn ở dư ới *)- Bánh tráng mè nư ớng- Tỏi băm nhỏ - Hạt đi ều- Rau: xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muố ng chẻ, bắp chuố i, giá số ng- Đậu phụng (rang vàng đãi vỏ giã nhỏ)

- Hành ngò xắt nhỏ - Hành ta phi vàng giòn- Ớ t xào- Chanh, ớt tươi, nư ớc mắm ngon * Bánh Phở của món mì quảng: Nế u không mua đư ợc bánh để làm m ì Quảng, ta nên chế ra bánh phở để làm Mì Quảng. Mua báphở tươi rổi xé sợi ra, sau đó nấ u nư ớc sôi có pha bột nghệ và màu vàng r ồi trụng bánh sơ r ồi đra rổ cho ráo nư ớc. Hoặc n ều không th ì mua bánh hủ tiế u khô ngâm vào nư ớc ấ m có pha bột nvà màu vàng, sau đó cũng trụng r ồi cho vào rổ cho ráo nư ớc.



Nư ớc dùng

- H ầm khoảng 500g xương heo với 3 lít nư ớc +50g hành tây, lấ y hơn 2 lít nư ớc dùng. Khi h ầmnên nhỏ lử a cho nư ớc chỉ vừ a váng hơi và vớtbọt li ền tay cho nư ớc trong. Vớt bỏ xương, xác

hành. Nêm vào 2 lít nư ớc dùng một th ìa cà phêmuố i, tiêu, bột ngọt, đư ờng, mỗi thứ một th ìanhỏ. Giữ nóng nư ớc dùng trên bế p.

- Nế u muố n có chân giò... chặt miế ng ăn kèmthì ư ớp 1 kg thịt với 1 th ìa cà phê muố i + 1 thìanhỏ tiêu trong khoảng 30 phút r ồi thả vào h ầmcho vừ a m ềm và vớt ra. Cứ mỗi kg thịt cho vàon ồi nư ớc dùng th ì thêm vào lít nư ớc sôi.

- Phi vàng chừ ng 3 - 4 th ìa súp d ầu ăn với một th ìa súp hạt đi ều, vớt bỏ hạt đi ều, giữ d ầu lại.- Tôm thịt xào: Tùy nhu c ầu nhi ều hay ít. Thư ờng th ì tôm thịt bằng nhau. Thử làm với 300g tômthẻ hoặc tôm đấ t tươi, cắt bỏ đ ầu râu, chân + 300g nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miế ng

mỏng. Trộn ư ớp đ ều vào tôm thịt 1/2 th ìa cà phê muố i + tiêu, bột ngọt, đư ờng mỗi thứ một th ìanhỏ + 1/2 thìa súp nư ớc mắm + 1 th ìa súp hành ta băm. Để trong 20 phút. Xào chín tôm thịt vớchừ ng 2 thìa súp d ầu chiên r ồi cho vào chảo xào với nư ớc dùng vừ a sấ p mắt tôm thịt, nấ u thêmphút nữ a là vừ a. Cho d ầu phi màu đi ều vào vừ a phải cho màu tôm thịt ử ng đỏ. Giữ nóng chảo tôthịt trên bế p.

Phụ gia ăn kèm

- Rau g ồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muố ng chẻ, bắp chuố i, giá số ng. Đậu phụng (lạc) ravàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành ta phi vàng giòn. Ớ t xào (phi thơm ít d ầu với vài ttỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bế p ngay). Bánh tráng mè nư ớng vàng. Chanh, ớnư ớc mắm nguyên chấ t.

Tr ình bày- Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho m ì vào 2/3 tô, múc ít nư ớc dùng chan vừ a ư ớc rau và m múc vào ít tôm thịt và nư ớc xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đ rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nư ớc mắm, bánh tráng mè nư ớng...Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đ ều (có ngư ời để bánh tráng ở ngoài cắn



từ ng miế ng).- Ăn m ì Quảng chan nư ớc dùng vừ a phải. M ì Quảng thu ần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt ghoặc thịt lợn, tôm có thể tôm đấ t, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhấ t là tômthẻ hoặc tôm đấ t.



Mì Quảng 2 Nguyên liệu:

- 200 g thit heo (thái lát cỡ lóng tay)

- 200 g thịt gà (thái lát hoặc thái cục tùy ý)- 200 g tôm- 5 quả trứ ng gà luộc chín- bánh tráng nư ớng- Đậu phụng rang

Gia vị: - Nư ớc mắm + ớt + tỏi (*)- Rau số ng- Chanh, ớt xanh- Hành lá- 1.5 kg m ì Quảng



Mì Rong BiểnXào Hải Sản

Nguyên liệu: - 1 gói mì rong biển- 100g tôm sú

- 100g mực nang- 4 miếng thỏi cua

- 1 trái ớ t chuông xanh- 1 củ hành tây vừa

- 10g cần tàu- 1 thìa súp nướ c mắm

- 2 thìa cà phê hạt nêm- 2 thìa cà phê tỏi bằm

- 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

1. Mì rong biển luộc mềm, xả nướ c lạnh, để ráo.

2. Tôm sú bóc nõn vỏ chẻ lưng lấy chỉ đen. Thỏicua cắt làm đôi vừa ăn.

3. Hành tây bóc vỏ r ửa sạch cắt múi cau. Ớt xanh r ửa sạch, bỏ hạt thái ngang. Cần tàu r ửa sạch cắt khvừa ăn.

4. Phi thơm tỏi, cho hành tây và ớ t xanh vào xào. Bật lửa lớ n cho mực, tôm, thỏi cua vào xào chín, nê

nướ c mắm và hạt nêm vừa ăn. Sau cùng cho mì rong biển vào xào nahnh tay, tắt bế p, r ắc cần tàu lêntrên tr ộn đều.



Mì sợi vuông sốt vang nghêuNguyên liệu:

- 450g linguine

- 500g nghêu- 10g húng quế tươi- 1/2 th ìa cà phê ớt bột- 100ml vang trắng- 80g phó mát Parmesan

Thự c h iện:

Luộc mì theo hư ớng dẫn ngoài bao hoặc luộc từ 6'đế n 8', vớt ra để ráo (trộn 1 ít d ầu để m ì khôngdính vào nhau). Luộc nghêu chín vớt ra để ráo,lấ y 1/2 chén nư ớc luộc. Xào thơm tỏi, húng quế ,

ớt bột, cho nghêu vào đảo đ ều, tiế p theo là chovang trắng, nư ớc luộc nghêu nêm vừ a ăn. Cho m ìvào đ ều, dọn nóng với phó át parmesan.



Mì sốt bò băm

Nguyên liệu: - 500g mì spagetti

- 500g bò xay nhuyễn- 1 củ hành tây cắt nhuyễn- 1 nhánh hành tây băm nhuyễn- 1 củ cà rố t cắt nhuyễn- 1/3 tách rư ợu vang đỏ - 120g cà chua hộp, 3 quả cà chua tươi bỏ hột

băm nhuyễn- 1 th ìa cà phê bột kinh giới- 1 thìa nhỏ tiêu bột- 100ml nư ớc dùng Thự c h iện:

Luộc m ì theo hư ớng dẫn ngoài bao hoặc luộc từ 6' đế n 8', vớt ra để ráo (trộn 1 ít d ầu để m ì khôdính vào nhau). Xào thịt bò, hành, c ần, cà rố t trong chảo cho tới khi thịt bò có màu nâu và hành chín đ ều. Trộn chua hộp, cà chua băm nhuyễn, vang đỏ, nư ớc dùng, bột kinh giới, tiêu. Đun sôi hỗn hợp, hạ lửnhỏ, đun cho tới khi hỗn hợp đặc như ý, rư ới lên m ì đã luộc còn nóng.



Mì và Thịt bò nghiền bỏ lò Nguyên liệu: - 250g mì lá lasagna

- 1 ít bột mì tinh- 10g bơ thự c vật- 50g phó mát Parmesan xắt nhuyễn (để trên mặt) - 400g bò thăn xay nhuyễn- 1 củ cà rố t băm nhuyễn- 1 củ hành băm nhuyễn- 1 lít sữ a tươi không đư ờng- 0,5 kem tươi không đư ờng

Thự c h iện:Luộc m ì theo hư ớng dẫn ngoài bao hoặc luộc từ 6 đế n 8 phút, vớt ra để ráo (trộn 1 ít d ầu để

m ì không dính vào nhau).

Sốt kem + sữ a: Cho bơ vào chảo cùng với bột m ì đánh cho sệt lại, tiế p theo là kem và sữ a vặn lử a nhỏ, đun sôihỗn hợp cho sệt lại nêm vừ a ăn. Bò, hành, cà rố t nấ u m ềm nêm vừ a ăn. Đặt lá m ì vào đ ĩ a, tiế p theo là bò, lá mì, sau cùng là số t kem sữ a trên cùng với parmesan chees



Mì Trà XanhXốt Cá Ngừ

Nguyên liệu: - 1 gói mì trà xanh- 3 quả cà chua

- 100g cải mầm- 1 hộ p cá ngừ ngâm dầu

- 2 thìa cà phê hạt nêm- 1 thìa súp nướ c mắm ngon

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

1. Mì luộc mềm, xả nướ c để ráo.

2. Cà chua r ửa sạch bỏ hột xắt hạt

lựu, cải mầm r ửa sạch để ráo.

3. Cho dầu vào chảo nóng phi tỏi thật thơm bỏ cà chua đảo nhẹ tay khoảng một phút đổ cá vào xàonhanh nêm nướ c mắm, hạt nêm vào cho vừa ăn.

4. Bày mì và cải mầm ra đ ĩ a, r ướ i sốt cá ngừ lên trên.



Mì Trứ ng Rau Cải

Nguyên liệu: - 180gr mì tr ứng khô (300gr mì tr ứng tươi)- 100gr rau cải ngọt

- 100 gr thịt ba r ọi hun khói- 2 lát gừng

- 1 tô nướ c dùng heo- 1 muỗng cà phê rượ u tr ắng

- Hạt nêm

Cách làm:

1. Rau cải ngâm, r ửa sạch, để ráo. Thịt ba r ọixắt hạt lựu, cho vào chảo, bắc lên bế p, đảo cho

ra hết mỡ .

2. Đun sôi nướ c, thả mì tr ứng vào tr ụng khoảng 2 phút, vớ t ra chậu nướ c lạnh cho mì khỏi dính, để rá

3. Bắc nồi lên bế p, đun nóng, cho r ượ iu vào cháy xèo xèo, cho nướ c dùng heo và thêm nướ c lạnh, nêhạt nêm, gừng, thả rau cải vào tr ụng chín, bày ra bát tô.

4. Thả mì tr ứng vào nồi nướ c dùng heo, đun khoảng 1 phút, vớ t ra tô bày rau, rướ i nướ c dùgn lên, r ắc

thịt ba r ọi hun khói và thưở ng thức.



Mì vắt sốt húng quếvà gà Nguyên liệu:

- 500g mì Fettucine

- 300g thịt nạc gà- Xay nhuyễn hỗn hợp: 100g rau húng quế , 50ghạt thông khô, 1 tách d ầu ôliu, 100g phó mátparmesan.

Thự c h iện:

Luộc mì theo hư ớng dẫn ngoài bao hoặc luộc từ 6'đế n 8', vớt ra để ráo (trộn 1 ít d ầu để m ì khôngdính vào nhau). Thái mỏng thịt gà, xào thơm vớitỏi, khi gà săn chín đ ều cho số t pesto vào đảo đ ềunêm vừ a ăn, Cho m ì vào đảo đ ều dọn nóng với cà chua hạt lự uvà 1 ít phó mát parmesan trên mặt.



Mì Vịt Tiềm 1

Nguyên Liệu:

- Đùi vịt (gia giảm theo số lư ợng ngư ời ăn)- Vỏ quít khô (ít thôi)

- 1 trái dừ a xiêm (coconut juice)- Hoa h ồi- Hột ngò- Hắc xì d ầu (black soy sauce)- Baby bok choy or cải xanh còn non(tuỳ mình thích ăn rau g ì)

- Mình thích ăn loại m ì trứ ng tươi dòn nhấ t)- Hành, ngò, tiêu, gia vị - Xương heo- Hành tây- Gừ ng- Tiêu hột

Cách Làm:

Rử a xương heo, trụng nư ớc sôi. Hành tây nư ớng sơ, gừ ng đập dập, tiêu nguyên hột rang sơ, chúmuố i, dư ờng, bột ngọt cho tấ t cả vô n ồi nấ u nư ớc lèo (hớt bọt thư ờng xuyên).

M ì trụng nư ớc sôi để ráo.

Đùi vịt rử a sạch sát muố i trong ngoài (để 5 phút) cho hế t mùi hôi vịt. Rử a sạch ngâm với hắc x ìd ầu dể qua đêm. Ngày hôm sau vớt ra rử a sơ để ráo chiên vàng, vớt ra để ráo mỡ. Cho vô n ồinư ớc dừ a + vỏ quít + cánh h ồi + hột ngò + Shallot dể lử a lui riu cho dế n khi cạn.

Cho mì vô tô, trụng rau (ngay trong n ồi nư ớc lèo) xế p vô tô, để đùi vịt lên múc nư ớc lèo vô rắchành ngò ăn nóng.



Mì Vịt Tiềm 2

Nguyên Liệu:

- 1 con vịt frozen chợ Mỹ.- 1 gói bột Gia Vị Đ ồ Bổ Ti ềm Vịt mua ở chợ VN.- 2 lon nư ớc dừ a nguyên chấ t- M ì tươi- cải xanh- hắc x ì d ầu- hành tỏi bằm nhuyễn- hành lá thái nhuyễn- nấ m đông cô (optional)- kim châm (optional)

Cách Làm:

* Vịt chặt 2 đùi, 2 cánh, mình vịt chặt làm 4. Xát muố i vào vịt, rử a sạch, để ráo. Để vịt vào thau

cho hắc xì d ầu vào ngập tới thịt + muố i, đư ờng, bột ngọt, hành tỏi bằm nhuyễn. Trộn vịt lên chođ ều, ư ớp qua đêm.

* Bắt một n ồi chừ ng 2 đố t ngón tay d ầu, để d ầu nóng, chiên từ ng miế ng thịt vịt cho thật kỹ (lúcnày th ì chỉ thấ y vịt toàn màu đen thôi v ì có hắc xì d ầu ). Nế u thịt chiên không chín kỹ, khi ăn sẽgiố ng như vịt luộc không ngon.

* Chiên xong vịt th ì để ra 1 n ồi khác, cho vô n ồi 2 lon nư ớc dừ a + gia vị ti ềm vịt cho vào cái túi có sẵn trong bich gia vị, cột chặt, thả vào n ồi. Đổ thêm nư ớc cho ngập quá thịt trong n ồi, để riusôi, nêm muố i, đư ờng, bột ngọt, fill nư ớc thư ờng xuyên nế u cạn. Ti ềm đế n khi vịt thật m ềm th ìthêm nư ớc vào n ồi cho đủ ăn, nấ u sôi lại và nêm nế m lại cho vừ a miệng.

* Trong lúc ti ềm vịt:- Nấ m đông cô ngâm nư ớc, rử a thật sạch, cắt dài, trụng nư ớc sôi cho hế t hôi.- Kim châm ngâm nư ớc rử a thật sạch, thắt nút từ ng cái, luộc qua nư ớc sôi cho hế t chua.- M ì trụng nư ớc thật sôi, ăn giòn.- Rau cải rử a, để sẵn.

* Khi ăn, cho nấ m & kim châm vào nư ớc lèo đang sôi, m ì phải thật nóng, thả rau vào n ồi cho tár ồi vớt ra li ền cho lên trên mì, rắc hành lá, dùng kéo cắt miế ng thịt vịt tùy ý, múc nư ớc lèo có n& kim châm chan lên tô m ì.





Mì Xào Giòn 1

Vật liệu: 2 vắt mì tươi (nhỏ hay lớn tùy ý)Khoảng 4 cup d ầu bắp (để chiên mì)

4 tai nấ m cắt mòng4 oz thịt bò m ềm cắt mỏng miế ng vừ a ăn (gia vị

nêm chút muôí, tiêu, đư ờng/bột ngọt (tùy ý))10 con tôm tiger medium lột vỏ, cắt lưng (gia vị

chút muôí, tiêu, đư ờng hoặc bột ngọt (tùy ý))1 tai nấ m đông cô tươi cắt mỏng2 muỗng canh d ầu ăn3 tép toỉ đập dập

Rau: 1 ít cải broccoli hay cải g ì tuỳ thích1 ít cải cauliflower cắt nhỏ

1 ít càrố t cắt xéo1 củ hành trung bình, cắt thành 8 khúc xắt lưng

Làm sauce:

- Trộn đ ều tấ t cả:Tí teọ dark soy sauce½ muỗng càfê bột năng1 muỗng canh nư ớc

Gia vị: 1 muỗng canh d ầu hào1 muỗng canh nư ớc tương1 muỗng càfê d ầu mè¼ muỗng càfê muố i½ muỗng càfê đư ờng¼ cup nư ớc lọc

Chiên dòn mì như trên: Cho d ầu nóng vào chảo, thả tỏi vào đảo lên cho vàng, sau đó cho các vật liệu "rau" vào, đảo đ ềtrên nhiệt độ thật cao, nêm gia vị và cho bột vào, lúc này ta cho thịt và tôm vào đảo đ ều lên ch

chín (tôm và bò chín rấ t nhanh) rắc tiêu. Xong r ồi múc đổ lên mặt mì dọn ăn nóng.

Món này ta ăn với ớt ngâm chua, ớt ăn phở và chút dấ m đỏ, tuyệt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mì Xào Giòn 2



Nguyên liệu:- 100g tôm tươi- 100g mự c- 100g thịt nạc- 1 bó rau cải th ìa

- 2 quả cà chua, 1 củ hành tây, tỏi băm, x ì d ầu, d ầu hào, muố i,đư ờng, d ầu ăn, giấ m đỏ, ớt chua ngọt.

Thự c h iện:Mua loại m ì lớn, cuố n thành vòng để chiên giòn (nế u mua loạichiên sẵn cũng đư ợc nhưng phải ngử i xem m ì có bị khét mùi d ầukhông). Chiên nở ph ồng. Thịt nạc cắt mỏng vừ a ăn, tôm bóc vỏ chừ a đuôi. Mự c làm sạch cắt khoanh. Cải thìa chẻ đôi, ngâmnư ớc muố i loãng khoảng 10', vớt ra để ráo, ch ần nư ớc sôi. Nấ mđông cô ngâm nở, luộc khoảng 5', vớt ra ép ráo nư ớc. Cà chua,hành tây cắt múi cam.

Xào hành tây, tỏi cho thịt nêm muố i, d ầu hào, d ầu ăn. L ần lư ợt cho tôm, mự c, cà chua, nấ m đôcô, cải th ìa. Nêm gia vị l ần nữ a cho vừ a ăn. Lấ y m ì đã chiên ra đ ĩ a, cho nhân vừ a xào lên mì. Dọkèm xì d ầu, giấ m đỏ, ớt ngâm chua ngọt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Mì Xào Thập Cẩm Nguyên liệu:

- 300gr thịt nạc heo - 100gr gan heo - 200gr tôm sú loại vừ a - 50gr ngô bao tử , xắt lát - 1 cây c ần tây, xắt vát - 1 củ cà rố t, xắt mỏng, tỉa hoa - 1 củ hành tây, xắt lát - 400gr cải bắp, xắt sợi - 2 trái ớt Đà Lạt nhỏ (xanh, đỏ) - 2 quả trứ ng gà, đánh bông - 100gr miế n, ngâm m ềm - 1 gói mỳ trứ ng (400gr) - 1 muỗng canh nư ớc tương - 1 củ tỏi, bằm nhỏ - 2 muỗng cà phê bột năng - Hạt nêm, d ầu ăn

Cách làm: 1. Tôm lột vỏ, ư ớp với ít hạt nêm.Thịt heo xắt miế ng mỏng. Ớ t Đà Lạt bỏ cuố ng, hạt, xắt miế ng vuông vừ a phải.Hòa bột năng với ít nư ớc lạnh. 2. Đun sôi nư ớc, thả mỳ trứ ng vào trụng qua, vớt mỳ sang tô nư ớc lạnh (để mỳ khỏi dính). Ganheo luộc chín, xắt miế ng vừ a ăn.

3. Bắc chảo lên bế p, phi thơm tỏi, nêm nư ớc tương và ít nư ớc lạnh vào, đun sôi lăn tăn, cho mỳmiế n vào xào khoảng 3 phút, từ từ rư ới trứ ng gà lên, nhẹ tay đảo liên tục cho mỳ chín giòn.

4. Bắc chảo lên bế p, phi thơm tỏi, cho thịt heo vào xào, g ần chín cho tiế p tôm, gan và các loại rcủ vào, nêm hạt nêm vừ a miệng. Xúc rau, thịt lên đ ĩ a mỳ, giữ lại nư ớc xào.

5. Xuố ng bột năng và ít nư ớc tương vào nư ớc xào rau, đun sôi, cho ra chén con. Trư ớc khi ăn rưnư ớc xố t lên đ ĩ a mỳ và thư ởng thứ c.



Mì Xào Tôm

Đậu Hũ

Nguyên liệu:

- 300g mì tươi- 150g đậu hũ

- 200g tôm- 100g nấm hộ p- 1 trái ớ t ngọt nhỏ - Hành hoa, tỏi

- Nướ c tương, đườ ng- Vừng rang chín

- Dầu hào- Dầu ăn

Cách làm:

1. Tôm bóc vỏ. Đậu cắt miếng vuông nhỏ. Nấm hộ p thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt, thái chỉ. Tỏi bóc nhỏ, b

nhỏ.2. Hành hoa làm sạch, thái nhỏ. Hoà tan 2 muỗng nướ c, 2 muống nướ c tương, 2 muỗng dầu hào để

riêng.3. Cho dầu vào chảo để lửa vừa, chờ dầu nóng cho hành hoa, tỏi, tôm vào khoảng 1 phút. Thêm ớ t tưvào đảo đều, xúc ra để riêng.4. Thêm chút dầu vào chảo, cho đậu hũ vào đảo vàng, xúc để riêng. Thêm dầu vào chảo xào nấm cho

chín. Đổ hỗn hợ p nướ c tương và dầu hào, mì vào đảo đều cho các sợ i mì ngấm đều nướ c sốt, xào nhỏ

lửa khoảng 5 phút. Bỏ tôm đậu phụ vào xào nhỏ lửa thêm 3 phút là đượ c. Cho hành hoa, vừng vào trđều. Bày món ăn ra đ ĩ a.



Mì xoắn sốt bò jambon Nguyên liệu:

- 500g Fusilli

- 300g thăn xay nhuyễn- 100g jambon bò- 150g sausage salamicay- 100g cà chua hộp- 1 củ hành băm nhuyễn- 1 tách vang đỏ

Thự c h iện:

Luộc m ì theo hư ớng dẫn ngoài bao hoặc luộc từ 6'đế n 8', vớt ra để ráo (trộn 1 ít d ầu để m ì khôngdính vào nhau). Xào thơm hành với d ầu ăn, cho bò

vào xào chín đ ều có màu nâu đậm.

Cho vang đỏ, nư ớc dùng, cà chua hộp, jambon,salami vào ninh trên lử a nhỏ cho đế n khi hỗn hợpsệt lại, nêm vừ a ăn. Khi dùng, cho m ì vào đảo đ ều,dọn nóng với 1 ít phó mát Parmesan và ngò tâybăm nhuyễn.



Vodka Cream Pasta Recipe courtesy of Rachael Ray

Winfrey Oprah Show

I ngredients: 16 ounces pasta, such as penne rigate1/2 cup heavy cream1 tablespoon extra-virgin olive oil, once around the

pan in a slow stream1 tablespoon butter2 cloves garlic, minced2 shallots, minced1 cup vodka1 cup chicken stock1 can crushed tomatoes (32 ounces)

Coarse salt and pepper20 leaves fresh basil, shredded or tornGrated parmesan cheese

Serve with:

- Crusty bread, for passing

Heat a large skillet over moderate heat. Add oil, butter, garlic and shallots. Gently sauté shallotsfor 3 to 5 minutes to develop their sweetness. Add vodka to the pan (3 turns around the pan in steady stream will equal about 1 cup). Reduce vodka by half, this will take 2 or 3 minutes. Addchicken stock, tomatoes. Bring sauce to a bubble and reduce heat to simmer. Season with salt apepper.

While sauce simmers, cook pasta in salted boiling water until cooked to al dente (with a bite to While pasta cooks, prepare your salad or other side dishes.

Stir cream into sauce. When sauce returns to a bubble, remove it from heat. Drain pasta. Toss hpasta with sauce and basil leaves. Sprinkle parmesan cheese on top. Pass pasta with crusty brea

-----------------------------------------------------------------Shallots = basically mini onions, in the produce section near the garlic and onions, they come inetted bag.

Chicken stock is made when you cook (simmer) chicken parts in water with vegetables such a

onion, celery stalks (leafy part is good), & carrots. I'd add bay leaves and other herbs if you'd liksuch as parsley, thyme, basil, etc. Strain the liquid and voila....chicken stock. Much heartier thachicken broth in a can.The chicken stock can be found in the soup aisle of the store. You want to look for chicken broth(chicken soup without the noodles or chicken). A good brand to use is "Swanson".

Heavy Cream = with milk and dairy products, the carton will say 'heavy cream'; if you can't finit, get whipping cream, making sure whatever you get is at least 36% milkfat, so it doesn't curdwhen it hits the acidic tomatoes (Heavy cream can usually be found in little 1/2 pint cartons nex



to the milk, It'll be labeled as heavy cream or heavy whipping cream, something to that effect).

Vodka = make sure it is a GOOD vodka; see Ketel One, Grey Goose or any other premium branat least 76% proof.

* * * It will be a little runny at first but let it sit for a few minutes and it will thicken up.

* * *



Mì Ý với con sò và chanhNguyên liệu:

1/2 cup olive oil

8 tép tỏi, bằm nhỏ 3 pounds fresh Manila clamsor small littleneck clams, scrubbed1/4 cup plus 2 tablespoons Italian parsley, xắtnhỏ 1/2 cup rư ợu trắng (white wine)1/4 cup nư ớc chanh (lemon juice)1/4 teaspoon ớt khô (dried hot pepper flakes)4 tablespoon butter1 pound spaghetti

Cách Làm:

Bắc 1 cái n ồi lớn lên bế p, bỏ d ầu vào cho nóng. Xong bỏ tỏi vào xào cho thơm và hơi vàng. Bỏ clams và 1/4 cup parsley vào trộn đ ềụ Sau đó đổ rư ợu vào, nấ u thêm khoảng 2 phút, đổ nư ớcchanh vào và đậy nắp n ồi lại cho clams chín. Vớt clams ra bỏ vào 1 cái tô lớn, mở lử a medium đcho cạn bớt nư ớc trong n ồị

Trong khi đó th ì luộc spaghetti và đừ ng để chín qúa, hơi hơi cứ ng là đư ợc. Đổ ra rổ cho ráọ Khinư ớc clam cạn bớt th ì bỏ ớt khô và bơ vào, nêm nế m cho vừ a ăn. Sau đó đổ spaghetti và clamsvào trộn đ ều, đổ ra d ĩ a và rãi 1 ít parsley lên trên.



Mộc Cua Bể Nạc vai xay nhuyễn, trộn thịt cua bể hấ p. Món mọc ăn nóng.

Nguyên liệu:

- 600g cua bể (2 con)- 150g thịt nạc vai lợn- 1 quả trứ ng vịt- 10g nấ m hương- 5g mộc nh ĩ - Hành hoa, hành khô, mỡ nư ớc- Nư ớc mắm, muố i, m ì chính, hạt tiêu.

Cách Làm:

Cua bể cọ rử a sạch, bỏ yế m, luộc chín, gỡ lấ y thịt và gạch, mai cua cạo rử a sạch, để ráo.

Nấ m hương, mộc nh ĩ ngâm nở, rử a sạch thái chỉ. Hành củ khô băm nhỏ. Hành tươi cắt lấ y ph ầnvà thân rử a sạch tr ần qua nư ớc sôi.

Thịt lợn giã nhuyễn như giò trộn lẫn một thìa súp nư ớc mắm ngon, m ì chính, hạt tiêu, nấ m hươnmộc nh ĩ , hành khô, thịt cua trộn ở trên vào đem hấ p chín. Nư ớc luộc cua lọc lấ y nư ớc trong nêmmắm, muố i, m ì chính, đun sôi.

Bày cua ra bát, sắp chân cua và càng cua như con cua còn nguyên cho đẹp đổ nư ớc dùng xămxắp. Bày hành tr ần ở trên. Rắc hạt tiêu.



Mự c Chiên Giòn

Nguyên Liệu: -mự c loại mỏng to xắt khoảng miế ng vuông1.5", khứ a xéo bên trong để tạo bông

-bột batter mix khô-bread crumb loại để lăn vào tôm chiên-củ gừ ng to cở ngón chân cái mài nhuyễn ra-1 tbsp rư ợu sherry-hành lá-tỏi bằm-ớt jalopenoRang muối và tiêu cho thơm: -1 tsp tiêu trắng xay-1/8 tsp muố i

Cách Làm:

-Mự c xắt xong cho vào tô.-Gừ ng lọc với 1/2 cup nư ớc, bỏ xác ngâm chung với rư ợu khoảng 20'.-Đổ mự c ra rổ cho ráo sau đó rắc bột bread crumb lên mự c trư ớc sau đó mới rắc bột khô lên saucứ lấ y tay xới lên cho mự c dính vào bột đ ều hế t, đem chiên li ền.-Deep fry mự c. Khi chiên rấ t là văng, tố t nhấ t chiên ở ngoài. Khi mự c vàng vớt ra cho vô cái đ ồhủ tiế u cho ráu d ầu. Nế u có deep fry basket càng tố t, nế u chiên chảo thư ờng th ì dùng đũa gấ p rnhữ ng miế ng bột rớt rơi trong chảo.

-Cho hành lá, tỏi bằm và ớt nhanh vào d ầu 2 giây vớt ra li ền cho ráu d ầu lót dư ới đáy đ ĩ a cho mlên trên, rắc muố i tiêu lên mặt mự c.

Khi chiên mự c khoảng số ít bột và bread crumb sẽ rớt ra. Và cho mự c vào d ầu nóng nhớ là để c

nó hơi vàng tí r ồi mới dùng đũa move mự c around nế u chiên trong n ồi hay chảo, còn chiên tronn ồi deep fry thì khi mự c vàng chỉ mới lấ y đũa đảo nhẹ qua là Ok.

-Làm hơi cự c nhưng ăn rấ t ngon, nhớ kèm theo chai beer.



Mự c Chiên Sả Nguyên liệu:

- 600g mự c ố ng

- sả - 1 trái ớt- 10g bột chiên giòn- tương ớt- muố i

Cách Làm:

- Mự c làm sạch cắt khoanh tròn, ngâm trongnư ớc lạnh có pha muố i và đư ờng khoảng 10phút, vớt ra, thấ m khô. - Sả băm thật nhuyễn, rang chung với ớt thật khô.

- Bột chiên giòn pha hơi sánh.- Nhúng mự c vào bột r ồi chiên vàng, vớt ra xóc với muố i sả.

Dọn ăn kèm với tương ớt.



Mự c Nư ớng Nguyên liệu:

1kg mự c ố ng hoặc mự c nang

Ngò, cà, ớt2 muỗng súp tương xí muội50g hột đi ều đỏ Tiêu, muố i, đư ờng, bột ngọt, tỏi, d ầu ăn, x ì d ầu,ngũ vị hương, bột cà ri, sả

Chuẩn Bị:

- Mự c: Gỡ bỏ lớp đen bên ngoài, cắt bỏ 2 mắt,nặn ph ần cứ ng bên trong 2 mắt ra, chà muố i, rử asạch, cắt miế ng h ình chữ nhật 8cm x 6 cm, lạngxéo, để thật ráo. Cách Làm:

- Ướp mự c: + 1 muỗng cà phê tiêu+ 1 muỗng cà phê đư ờng+ 1 muỗng súp bột ngọt+ 1 muỗng súp nư ớc tỏi+ 1 muỗng cà phê ngũ vị hương+ 1 muỗng cà phê bột cà ri+ 1 muỗng súp sả bằm+ 1 muỗng cà phê x ì d ầu+ 1 muỗng cà phê hột đi ều đỏ.Để mự c thấ m 30 phút.

- Ngò: Bỏ cọng, rử a sạch để ráo.- Cà, ớt: Rử a sạch, tỉa hoa.- Tỏi: Dập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, cho chút nư ớc ấ m vào vắt lấ y nư ớc.- Sả: Bằm nhuyễn.

- Hột đ iều đỏ: Cho 2 muỗng súp d ầu ăn vào để vừ a nóng, cho hạt đi ều vào, đảo nhanh tay, nhxuố ng, cho 1 tép toỉ vào cho thơm rô ì bỏ toỉ ra khi tỏi vàng, rây bỏ hột.

- Sốt tương xí muộ i:+ 1 muỗng súp d ầu

+ tỏi phi vàng, cho tương xí muội vào+ 1 muỗng cà phê bột ngọt+ chút màu hột đi ều. Nêm vừ a ăn.

Chế biến: Vỉ thoa d ầu. Cho mự c lên vỉ nư ớng. Trở mự c thư ờng xuyên. Mự c vàng lấ y ra phế t lên chút d ầu ăcho bóng và thơm ngon.

Tr ình bày:



- Xế p mự c ra đ ĩ a. Rải ngò, cà, ớt tỉa hoa xung quanh.- Món này dùng nóng với xố t xí muội.



Mự c Nư ớng Chao

Nguyên liệu:

- 300gr mực làm sạch, khứa vảy r ồng- 2 miếng chao đỏ, tương ớ t- Nướ c cốt tỏi, gia vị, dầu ăn

Cách làm:

1. Ư ớ p mực vớ i chao, nướ c cốt tỏi gia vị dầu ăn cho thấm đều.

2. Nướ ng mực cho chín vàng.

3. Dọn kèm xà lách, cà chua, dưa leo.



Mự c Nư ớng NgũVị Nguyên liệu:

- Mự c lá 300g

- 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương- 1 muỗng canh d ầu đ ều- 1 muỗng canh xả băm- 1/2 muỗng canh hành tím và tỏi băm.- 1 muỗng cà phê muố i- 2 muỗng cà phê đư ờng

Cách làm:

1. Mự c lá rử a sạch để nguyên con haycắt bông.

2. Cho muối,đ

ườ ng, sả, hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương, và ít dầu điều để khoảng 10 phút cho thấmvị và đem nướ ng ở lò than vớ i lửa mạnh.

3. Khi mực ngã màu hơi vàng và thơm, xế p ra đ ĩ a là dùng đượ c.



Mự c Nư ớng Sa Tế

Nguyên liệu:

- 600gr mự c nang tươi- 1 củ hành tây- 2 muỗng cà phê d ầu mè- 2 muỗng cà phê d ầu hào- 1 muỗng cà phê sa tế - 1 muỗng cà phê tương ớt- Muố i, tiêu, đư ờng- 2 muỗng cà phê giấ m- 3 nhánh tỏi, bằm nhỏ - 1 muỗng cà phê nư ớc mắm

Cách làm:

1. Mự c rử a sạch, để ráo, cắt thành miế ngvừ a, khía xéo trên thân mự c.2. Ư ớp mự c với muố i, tiêu, tỏi, d ầu mè, d ầu hào, sa tế để khoảng 30 phút cho thấ m.

3. Xế p mự c lên vỉ, phế t d ầu mè, nư ớng cho vàng thơm. Trong khi nư ớng rư ới nư ớc ư ớp lên để mự c đỡ khô.

4. Mự c chín bày ra đ ĩ a. Hành tây cắt khoanh mỏng, trộn dấ m, ớt, tiêu và ăn kèm với mự c nư ớn

.



Mự c Rang Muối

Vật liệu: 2 lb ruỡi mự c ố ng tươi,2 tròng trăng trứ ng gà nâu1 cup ruỡi bột năngchút tẹo bột ngọtmuố i và tiêu bột trắngd ầu đậu phọngtiêu hột đập dập1 quả chanh xanhmột ít dấ m trắng

Cách làm:Có thể hỏi ngư ời ơ chợ để mua loại mự c nang d ầy thịt,

v ề sau khi rử a ta có thể khứ a cho nở bông khi chiênth ì loại này là ngon nhấ t. Mự c tươi thái vòng trònbằng nử a đố t ngón tay, rử a với nư ớc muố i, xong vớtra rổ để thật ráo. Trôn với lòng trắng trứ ng gà cho đ ềumự c. Cho bột năng vào 1 túi sandwich thêm ít muố i vàtiêu bột trắng, lúc này có thể để bột ngọt nêu thích, 1chút thôi, cho mự c vào túi xố c đ ều lên cho thấ m bộtcho đểu.

Sau đó lấ y n ồi non-stick có thành cao cho d ầu vào (sở d ĩ dùng n ồi có thành cao là ngừ a cho d ầu văng vãi rabế p mấ t công phải lau chùi) Mở lử a lớn cho nóng,thả mự c vào từ ng đợt chiên ngập dầu cho vàng,(nhớ là lử a phải thật nóng, chiên vàng là vớt r angay tránh để lâu sẽ bị chai mự c) . Nên dùng cáivợt để trụng bánh phở mà để mự c trong đó, nhớ kỷ là thời gian để chiên mự c phải rất nhanh, dầu phải thật nóng. Dầu không đủ nóng và mự c chiên lâu sẽ làm cho mự c dai và soggy( ư ớt dầu) không ngon.

Vớt ra rổ cho ráo, dọn ăn nóng với muố i, tiêu đập dập (mới thơm) và chanh hoặc dấ m trắng, ở dư ới lòng đ ĩ a để lót mự c, ta để xà lách soong hoặc cải iceberg của Mỹ cắt nhỏ, món này nhậu rấ



bắt, chỉ thiế u vài lon bia cho quí ông.

Có thể ăn kèm với sauce Tartar bán sẵn nhưng sauce này béo lắm.



Mự c Viên Tuyết Hoa

Nguyên liệu:

- 400g mự c tươi (hoặc mự c xay số ng)

- 300g thịt nạc vai (băm nhỏ)- 50g thịt mỡ ph ần (optional)- 1 lòng trắng trứ ng- Bột chiên tôm + bread flakes (hay bread crumbs)- Rư ợu gạo, rau mùi, hành khô, muố i, nư ớc mắm, bột m ì,

đư ờng, d ầu thự c vật. Thự c h iện:

- Thịt mỡ ph ần rử a sạch, để ráo nư ớc, tẩm ư ớp với chút muố i, đư ờng, hạt tiêu, cho vào chõ hấ pcách thủy. Mỡ chín, nổi mùi thơm th ì xúc ra bát. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Rau mùi rử a sạch, vkhô nư ớc, thái nhỏ.

- Mự c tươi bóc vỏ làm sạch (hoặc mự c xay số ng) cho vào cố i quế t nhuyễn cùng thịt nạc vai đã b

nhỏ giã nhuyễn. Nêm chút muố i, chút nư ớc mắm, tí bột m ì, hạt tiêu, cho vừ a.

- Cho tôm, thịt ra một âu lớn, mỡ ph ần, hành khô, rau mùi, một chút đư ờng, rư ợu gạo vào trộnnhào thật kỹ.

- Đập trứ ng ra bát, lấ y lòng trắng. Xoa chút d ầu vào lòng bàn tay r ồi viên hỗn hợp thịt mự c thàntừ ng viên chả tròn, mịn mặt. Nhúng viên chả vào bát lòng trắng trứ ng, nhúng tiế p vào bát bộtchiên tôm + bread flakes (hay bread crumbs) r ồi cho vào chảo d ầu nóng rán vừ a lử a. Rán ngậpd ầu, chả chiên chín vàng gắp ra đ ĩ a. Ăn nóng rấ t ngon cùng với nư ớc chấ m.

NOTE: Có thể chế biế n thay thế mự c bằng tôm, cá tùy ý.





Mự c Xào Cà Ri Nguyên liệu:

- 300 g mự c lá (hay mự c ố ng), làm sạch khứ a vảy r ồng

(hoặc thái khoanh nế u là mự c ố ng)- 1 củ hành tây nhỏ, thái mũi cam lớn- 3 muỗng bột cà ri (hoặc nhi ều hơn nế u thích ăn cà ri)- Sả băm- Tỏi, ớt băm nhuyễn- D ầu ăn- Nư ớc mắm, muố i, đư ờng

Cách Làm:

Đổ d ầu vào chảo, cho tỏi, ớt vào xào cho thơm. Tiế p tục cho sả vào xàọ Sau đó, cho bột cà ri vànêm mắm, muố i đư ờng vừ a ăn. Tiế p tục cho ớt băm vào, xào cho cạn nư ớc.

Muố n có màu đỏ đẹp, cho thêm một ít màu đi ều và ớt bột.

Để lử a lớn, cho mự c vào xàọ Khi mự c săn lại là đã chín.

Cho hành tây vào, đảo đ ềụ Hành vừ a chín, tắt bế p.

Thư ởng thứ c:

Cho ra đ ĩ a, trang trí thêm vài nhánh rau mùi.

Dùng nóng với cơm.



Mự c Xào Thập Cẩm

Nguyên liệu: - 250g mự c ố ng loại nhỏ - 1 quả dưa leo - 2 quả cà chua vừ a chín tới - 1/4 quả dứ a (thơm) đã gọt vỏ (100g) - 10g tỏi băm - Hạt nêm, d ầu ăn. Cách làm: 1. Mự c rử a sạch, thái khoanh tròn dày 1cm.

2. Dưa leo cắt bỏ đ ầu, chà bớt nhự a, rử a

sạch, chẻ dưa làm tư, bỏ ruột, thái miế ng

tam giác. Bỏ lõi dứ a, thái lát mỏng (0,3cm).

3. Phi thơm 5g tỏi băm với 1/2 th ìa súp

d ầu ăn. Cho mự c vào xào nhanh tay trên

lử a lớn 1 phút, nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm,

múc ra tô, để riêng.

4. Phi thơm 5g tỏi băm còn lại với 2 thìa

súp d ầu ăn, cho dưa leo, cà chua và dứ a

xào với 1 th ìa cà-phê hạt nêm. Cho mự c

vào trộn đ ều.



Mự c Xốt Xí Muội

Nguyên liệu: • 1 con mự c ố ng khoảng 200g (chọn loại

mự c ố ng thịt dày để món ăn có độ dai vàgiòn vừ a miệng)

• 3 quả xí muội• 1 thìa cà-phê d ầu hào• 1/2 thìa cà-phê bột nêm• 1 thìa cà-phê đư ờng• 1/3 th ìa cà-phê tỏi xay,• thìa cà-phê d ầu ăn• 1/8 th ìa cà-phê tiêu• 1 cây hành lá• vừ ng rang.

Cách Làm:

1. Mự c ố ng làm sạch, bỏ lớp da bên ngoài. Dùng dao khía xéo trên thân mự c để tạo vảy cá, ư ớpvới d ầu hào và tiêu 15 phút cho thấ m.2. Nư ớng mự c trên lử a than nóng đỏ cho đế n khi chín đ ều.3. Xí muội bỏ hạt, gỡ lấ y ph ần thịt, băm nhuyễn. Đun nóng d ầu ăn, cho tỏi xay vào phi vàng thơTiế p đế n cho xí muội vào xào trên lử a nhỏ. Nêm bột nêm, đư ờng cho vừ a ăn.4. Cuố i cùng, rắc hành lá thái nhỏ lên.

Th ư ởng thứ c: Mự c thái khoanh vừ a ăn, xế p ra đ ĩ a, rư ới xố t xí muội, rắc vừ ng lên. Dùng nóng.



Muffins Ham & Broccoli

(Càfé-Moka)

Đây là muffins mặn để đem Lunch, hoặc ănsáng. Nế u muố n làm cho Party, Brunch, hay

Drink...thì quí vị nên làm trong khuôn minimuffin, xịt Pam vô khuôn khi ra bánh rấ t cute.

Món này là 1 trong nhữ ng Finger-Food dể làm,taste cũng giố ng như mini Quiche Lorraine. Cóthể làm trư ớc, cấ t trong freezer khi c ần hâmmicrowave.

Recipe này làm ra 12 muffins lớn, hoặc trên 30mini muffins.

Vật liệu:

-1 cup broccoli (luộc hoặc hấ p, đừ ng m ềm quá, xắt miế ng nhỏ)-1 cup smoked Ham, xắt nhỏ.-1 củ hành size trung b ình, xắt hạt lự u.-1/2 cup Cheese, bào ra (loại Cheddar ,hay loại nào còn dư trong tủ lạnh. Hoặc pha trộn mấ y thứ Cheeses, củng O.K.)-5 trứ ng gà size large-1/2 cup d ầu.-1 1/2 cup bột All-Purpose.-1 muổng soup bột nổi (Baking Powder)-1/4 muổng càfé bột tỏi-1/2 muổng café tiêu-1/4 muổng café Thyme (không có cũng đư ợc)-1/4 muổng café oregano (không có cũng đư ợc)-2 muổng soup ngò ( coriander ), xắt nhuyển.-1 muổng café muố i.

Cách làm:

Đánh trứ ng cho tan ra, chứ không c ần nổi. Cho d ầu vô trứ ng đánh thêm 1 chút cho đ ều. Lấ y 1 cthau khác trộn bột nổi vô bột r ồi bỏ hế t mấ y vật liệu còn lại vô chung. Trút cái thau bột vô thautrứ ng, trộn cho đ ều là xong.

Mở Oven 375 độ. Xịt Pam vô khuôn Muffin, hoặc lót giấ y tuỳ ý . Múc bột đổ vô vừ a bằng khuôn khi nư ớng sẻ ph ồng cao lên và đẹp hơn. Nư ớng khoảng 20 phút hoặc canh cho bánh vàng là đư ợ

Recipe này tuy nhièu vật liệu nhưng rấ t dể làm, không thể nào thấ t bại đư ợc. Quí vị có thể thêmbớt hoặc thay đổi gia vị theo taste của m ình.



Nấm Hương Chiên

Nguyên liệu:

- 15 tai nấm hương (nấm thông) - 1 quả tr ứng gà

- 100 gr bột mỳ - 1 muỗng canh nướ c tương

- Dầu ăn, hạt nêm

Cách làm:

1. Ngâm nấm trong nướ c nóng khoảng 15 phút, vớ t ra, để

ráo, xắt làm đôi, ướ p vớ i nướ c tương.

2. Đậ p tr ứng ra tô, đánh bông, tr ộn đều vớ i bột mỳ, hạt nêm

cùng vớ i 1 chút nướ c lạnh, để khoảng 5 phút cho nở bột.

3. Bắc chảo lên bế p, đun dầu nóng già, nhúng nấm thông vàotô bột r ồi cho vào chảo chiên vàng.



Nem Chua Nguyên Liệu: 1 kg thịt nạc mông lọc r ồi1 Tbsp + 2 tsp muố i rang2-1/2 Tbsp đư ờng1/4 tsp muố i diêm1/2 tsp tiêu1 tsp bột ngọt (optional)350 g b ì tươi2-3 Tbsp thínhLá ổiLá chuố i Tỏi và ớt tươi (cát lát khúc nhỏ để gói)

Cách Làm:

Thịt phải mua thịt mới ra lò sờ còn dính tay với làm nem chua đư ợc, mua r ồi nhờ tiệm thịt xay c5 l ần. Trộn chung tấ t cả trừ b ì và thính, bóp cho gia vị vào đ ều, trộn b ì và thính vào. Vo viên tròrải lá ra cho lá ổi, nem viên chấ m với tỏi và ớt, gói lại cột dây thung vào. Để ngoài khoảng 5 ngàtới 1 tu ần là ăn đư ợc. Khi sờ thấ y cái nem chác lại và có nư ớc nem ra là đư ợc.



Nem Chua Huế Nguyên liệu:

- 1kg thịt nạc đùi- 10g tỏi- 200g da heo- 1 muỗng cà phê đư ờng phèn- Lá ổi non, lá chuố i, giây lạt, nư ớc mắm,muố i…

Chuẩn bị:

- Lự a thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mỡ và thịtbạc nhạc, dùng khăn mỏng lăn quanhmiế ng thịt, bóp đ ều cho nư ớc thịt thấ m vàokhăn,

cắt thịt thành từ ng miế ng mỏng, trải thịt vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo.- Da heo cạo sạch lông, rử a sạch, luộc chín, lạng mỏng, cắt thành sợi chỉ mỏng.- Tỏi lột vỏ, cắt lắt mỏng.- Đư ờng phèn giã nhỏ như bột.- Kho nư ớc mắm ngon thật khô.- Lá ổi, lá chuố i rử a sạch, xé lá chuố i thành nhi ều miế ng vừ a dùng, phơi ra nắng cho dịu để dễ g

Cách làm:

- Xắt thịt từ ng miế ng nhỏ, trộn vào thịt chút muố i, bỏ thịt vào cố i giã thịt nhuyễn mịn, giã thịt lànem cũng như giã thịt làm chả (hoặc dùng máy xay xay nhuyễn).

- Khi thịt đã nhuyễn, bỏ tỏi vào giã chung, giã độ 10 phút nữ a, bỏ nư ớc mắm kho + da heo +

đư ờng vào thịt, thúc tấ t cả thật đ ều.

- Múc thịt vào bàn tay, vo thành từ ng viên như quả cau, lấ y lá ổi quấ n quanh viên thịt, xé lá chuthành từ ng miế ng nhỏ, có bản rộng bằng chi ều dài viên thịt, quấ n lớp lá chuố i này (1 lớp = 7 tờquanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miế ng lá chuố i lớn bằng bàn tay quấ n tròn kín viên thịt, bẻ gậpchéo hai đ ầu lá xuố ng, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấ y giây lạt buộc chặt. Trechùm nem vào nơi thoáng, thời tiế t mát th ì 3 ngày nem chín.





Nem Chua Thủ Đứ c Nguyên Liệu: 1 kg thịt nạc25g muố i rang khô1 muỗng cafe bôt ngọt½ muỗng cafe muố i diêm60g thính100g đư ờng400g b ì heo1 ít tiêu trắng hộtTỏi, ớt thái mõngLá chùm ruột, lá ổi, lá chanh (tùy ý) Cách Làm:

- Bì rử a sạch để ráo.- Muố i đem cho vào chảo rang khô đem cân láy 25g.- Thịt thái mõng lâu khô, thắm từ ng miế n thịt trong 2 lớp giấ y cho thật khô (paper towel).- Cho muố i rang và đư ờng, muố i diêm, đư ờng, thính trộn đ ều chổ thịt đã lau khô.- Để 1 giờ trong tủ lạnh ngăn đá (freezer) đem ra xay, thấ y thịt nhuyễn nhưng còn h ồng không

trắng (không xay trắng như làm chả lụa).- Đem trộn b ì đã ráo khô vào chổ thịt xay, đừ ng nh ồi quá tay, thấ y đ ều là đư ợc, trộn quá thịtsẽ bở.

- Đem ra chia thành ph ần nhỏ đ ều nhau, gói lá chùm ruột, nế u có lá ổi non hay lá chanh gói cũnthơm, không có lá cũng đư ợc, mỗi gói có lát tỏi và ớt đỏ, tiêu hột (tùy ý).

- Gói nem cho thật kín (tránh không khí lọt vào trong miế n thịt) để ngoài bế p hay chổ ấ m 3 -4ngày,

mở ra ăn thử thấ y chua là đư ợc.

*Muố n gói nem cho đẹp như nem VN th ì gói bằng lá chuố i. Gói lá phải lau lá cho thật sạch và kh*Nem phải gói thật chặc tay, 1 lớp nilon (plastic wrap), bên ngoài gói lớp lá hay gói bằng giấ y gthịt, cột giây thung cho chặc, 1 gói lớp giấ y cột giây thung r ồi thêm 1 lớp giấ y cột lại lẩn nử a. Cnhi ều lớp càng kín.

*Thịt để vào ngăn đá chỉ 1 giờ thôi không nên để lâu hơn.

*Khi nem đã chua, có thể giữ đư ợc 2-3 tu ần.



Nem Cuốn Bì Vật l iệu: Bánh tráng 1 gói da heochút thính

nem chua bò (công thứ c ở trang 19)rau xà lách và rau thơm đủ loạinư ớc mắm ngọt, đ ồ chua thái sợi nhỏ, ớt tỏibún

Cách làm:

Da heo trụng sơ với nư ớc nóng để ráo khô, rôcắt sợi cho ngắn bớt trộn thính. Nem bò cắtmiế ng dài bằng ngón tay. Khi cuộn ta dùng btráng với rau thơm, lót bún vào lòng bánh trávà cuố n kèm nem và bì. Chấ m nư ớc mắm chngọt, đ ồ chua và tỏi ớt bằm. Tuyệt...



Nem Ham Chua (Còn gọi là Nem Ham) Nguyên Liệu: 1.2 lbs smoke ham1 túi bì tươi mà cooked r ồi

1 túi gia vị làm nemTỏi ớt, tiêu, đư ờng1 tablespoon Thính

Cách Làm: Ham mua v ề, thái nhỏ ra, xong cho vào máy xay thịt, xay cho nhuyễn. B ì rử a sạch, 3 hay 4 l ầncho thật sạch, bỏ ra rổ cắt khúc. Tỏi thì băm nhỏ ra khoảng 3 teaspoons.

Cho ham vào chảo đảo khoảng 15 phút (ham thật ra họ làm chín r ồi, nên mình chỉ đảo thêm chchắc ăn thôi). Sau đó trút b ì cắt khúc (khoảng 1cm) vào trộn đ ều, cho 3 teaspoons đư ờng vào.

Bắc ra, để hơi hơi nguội, xong cho túi gia vị nem, tiêu hột, tỏi băm, thính vào. Nh ồi khoảng 15phút, cho đ ều. Sau đó bỏ vào cái container có thành cao cao, ấ n cho chặt, đậy nắp lại cho vào t

lạnh. Ngày hôm sau ham và b ì đã vào khuôn, thành tảng, mình lôi ra cắt vuông vuông. Tỏi bóc dùng dao bào thái mỏng mỏng từ ng miế ng cho đẹp. Ớ t thái miế ng. Cứ 1 miế ng nem th ì bày thê1 hay 2 lát tỏi, 1 lát ớt, xong gói lại bỏ vào tủ lạnh ăn d ần.

Ăn nem chín này lành hơn và chắc bụng nữ a...



Nem Khoai Môn

Nguyên liệu:

- 0,5kg khoai môn

- 100g tôm nõn

- 100g mực tươi- 1 quả tr ứng gà

- 100g bột mì- 100g hành tây

- 20 chiếc bánh đa nem- 0,2 lít dầu rán

Cách làm:

1. Khoai môn thái

2. Mực, tôm, hành tây thái nhỏ.2. Tr ộn đều tất cả thực phẩm tr ên vớ i nhau + khoai môn, nêm gia vị mắm muối đườ ng cho vừa ăn.

3. Bánh đa nem cuốn vớ i hỗn hợ p khoai môn, tẩm qua bột mì r ồi cho vào chảo dầu rán vàng đều.



Nem Nư ớng 1Nguyên Liệu:500 gr thịt nạc lưng300 gr tôm bạc thẻ to

200 gr mỡ thịt3 muỗng súp nư ớc me đặc200 gr tương hột ngon xay nhuyễn50 gr đậu xanh cà nấ u chín xay nhuyễn.100 gr đậu phộng rang vàng bóc vỏ giã nát2 muỗng súp mật ong1 muỗng súp muố i diêm.Tiêu, muố i, đư ờng, bột ngọt, 6 tép tỏiD ầu ănĐũa tre

Chuẩn Bị:

Thịt xay nhuyễn quế t dai (lau khô, không rử a, còn nóng). Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút murử a sạch, lau khô, quế t dai. Mỡ luộc chín, thái hột lự u nhỏ, ư ớp chút muố i, đư ờng. Phơi gió 15phút.

Tương: Chảo nóng cho 2 muỗng súp d ầu + tỏi phi vàng, cho tương, đậu xanh, đư ờng, bột ngọt,nư ớc me, chút nư ớc lạnh vào. Nêm vừ a ăn.

Chế Biến:

Trộn chung: Tôm, thịt, mỡ, gia vị. Để thịt 30 phút trong tủ lạnh. Vò viên tròn ghim vào đũa tre nhọn 2 đ ầu. Đem nư ớng lử a than trung b ình. Thịt chín vàng, phế t chút d ầu ăn lên.

Cách Trình Bày:

Xế p nem ra d ĩ a. Dọn kèm d ĩ a bánh hỏi trét mỡ hành + rau giá, bánh tráng, đ ồ chua, kiệu, chéntương ớt bằm, đậu phộng rắc lên mặt.





Nem Nư ớng 2 Nguyên liệu:

- 3 lbs thịt xay (có lẩn chút mở, tùy ý)

- 5 mư ởng soup nư ớc mắm ngon- 4 muổng soup đư ờng- 1 muổng soup mật- 7 muổng canh nư ớc lọc- 1 muổng canh bột năng- 1 củ tỏi lớn (hay là 10 tép tỏi) xay nhiển- 1/2 gói bột nổi Alsa- 1 muổng soup rư ợu Mai Quế Lộ - 1 muổng soup thính- tiêu...

Cách Làm:

Lấ y cái tô pha tấ t cả vật liệu cho đ ều r ồi đổ vô thau thịt, nh ồi cho đế n khi thịt dẻo, nặng tay, đecấ t vô tủ lạnh. Nế u không làm trong ngày, thịt có thể cấ t freezer để dành lâu.

Khi ăn, vắt từ ng viên lụi vô cây, thoa d ầu lên khay, xế p thịt vô. Thoa d ầu lên viên nem. Nư ớngoven đả mở nóng 375 độ. Canh thịt vừ a vàng là trở qua mặt kia nư ớng tiế p. Tổng cộng khoảng - 30 phút là xong. Không nên nư ớng lâu, bi khô không ngon.

Nem nư ớng ăn kèm với rau salad, rau thơm đủ loại, khế xanh, dưa leo, chuố i xanh, bánh tráng,bánh hỏi hay bún, chấ m với sauce nem nư ớng hay là nư ớc mắm pha. Thư ờng th ì nên chuẩn bị mthứ trên bàn ăn. Khi nư ớng xong đem ra là ăn ngay.

Note: Món này lệ thuộc vô thịt. Nế u thịt ngon, nem sẽ ngon. Phải nh ồi nhi ều th ì nem sẽ dai.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Nem Nư ớng 3 Nguyên liệu:

4 lbs thịt nạc môngl lb mỡ 10 Tbps nư ớc9 tsp nư ớc mắm3 Tbsp đư ờng (hay tùy ý)

1 Tbps thính1 Tbps bột tỏi1 Tbsp mật ong1 tsp tiêu1 tí m ầu đỏ (nế u muố n có m ầu đỏ)1/3 gói bột nổi alsa (nế u thịt tươi không c ần

bột nổi) Chạo Tôm & Nem Nư ớng

Cách Làm:



Phải mua thịt tươi th ì làm với ngon, nhờ chổ bán thịt xay cho 5 l ần, mỡ thái hạt lự u r ồi luộc lên.Cho tấ t cả gia vị vào nh ồi cho thật kỹ. Để vào tủ lạnh khoảng 2 tiế ng là vò từ ng viên lớn hay nhtuỳ ý.Bật oven lên 400F cho nóng r ồi bớt xuố ng 375F, nư ớng 15 phút, trở mặt nem lại cho vàng đ ều,nư ớng thêm 15 phút. Nế u có lò than thì nư ớng ngon hơn.

Nem nư ớng ăn kèm với rau salad, rau thơm, khế xanh, tỏi, chuố i xanh, bánh tráng, banh hỏi habún, chấ m với nư ớc sauce nem nư ớng hay là nư ớc mắm pha. Nế u thích th ì làm nem nư ớng cuố ncho vào thêm 1 miế ng bánh chả ram.

----------------------------------------------------------------------------------------------



Nem Nư ớng Nha Trang

Nem Nư ớng và * chả giò quấn kèm Món "Nem Nư ớng" cuố n chung với"chả giò quấ n kèm" làm cho móngỏi cuố n rấ t giòn khi ăn li ền.

Nem Nư ớng 1

Nguyên Liệu:- 3 lb thịt heo (nhờ chợ xay dùm 2 l ần, nế u nhà cómáy xay, xay 2 l ần)- 1/2 lb giò số ng

- 1/2 mỡ heo (xin ở chợ, luộc sơ, xắt hạt lự u hay cvô máy xay nhỏ)- 1 1/4 cup đư ờng- 2 muỗng canh muố i diêm (ở trong gói nhỏ, hỏingư ời ta lấ y giùm)- hột đi ều m ầu- 1 muỗng canh muố i thư ờng- 2 muỗng canh nư ớc mắm- 1 muỗng canh tiêu trắng- 1 chút bột ngọt- 1/2 cup tỏi nư ớng dã nhỏ (tỏi cho nguyên củ vôoven nư ớng khoảng 15 phút, lấ y bỏ vỏ, tán nhuyễ

- 1 xấ p bánh tráng- đưa leo, rau số ng, chuố i xanh, khế hay táo xanh- củ kiệu- carrot + củ cải làm đ ồ chua

Cách Làm:- 2 muỗng canh olive oil nấ u với 1/4 muỗng cafe hột đi ều màu (d ầu nóng cho hột đi ều vào đế n hột đi ều hơi đậm m ầu là đư ợc). Nên dùng màu hột đi ều làm cho nem nư ớng có m ầu đư ợc đẹp h-Cho thịt heo + mỡ heo + giò số ng + nư ớc măm + muố i diêm + muố i thư ờng + đư ờng + bột ng+ tỏi + tiêu + hột đi ều màu, nh ồi mạnh tay khoảng 20 phút. Nh ồi xong, chia ra nhi ều đợt, cho vmáy xay nhuyễn 2 l ần cho thịt thật mịn và đư ợc giòn.-Nhích ra một chút cho vô microwave khoảng 20 giây, khi chín lấ y ra nế m thử xem vừ a ăn chưanêm cho vừ a ăn.-Xoa d ầu ăn vô tay, cho 1-2 muỗng thịt lên tay, nắn thành miế ng dài, hoặc vo thành viên tròn v

ăn cũng đuợc. Nắn hế t thịt, xế p từ ng d ĩ a vô tủ lạnh khoảng 20 phút trư ớc khi nư ớng.

Để vô oven nư ớng hay nư ớng trên bế p than. Nư ớng than nem sẽ thơm ngon hơn.-Xế p nem ra d ĩ a, cuố n rau số ng bánh tráng, kèm thêm vỏ chả giò chiên khi cuố n và chấ m tương

* chả giò quấn kèm: dùng vỏ bánh hoành thánh cuố n chả giò có dạng hình vuông (hoặc bấ t cứbánh tráng nào giòn cũng đư ợc). Cắt vỏ bánh ra làm 4, cuộn gọn lại bằng chi ều dài của miế ng nnư ớng (cắt sẵn để dùng), đem chiên giòn. Vỏ chả giò chiên giòn, cuố n kèm chung với cuố n nemnư ớng, khi cắn miế ng gỏi cuố n sẽ rấ t giòn, nên ăn li ền.

Tương --3 tép tỏi

--3 muỗng canh peanut butter (loại crunchy)--1/2 cup đư ờng--2 cup nư ớc lạnh--3/4 cup hoisin sauce--1 chút muố i--Cho 2 muỗng cafe d ầu ăn vô n ồi, khi d ầu nóng cho tỏi dã nhỏ vô khử cho thơm, cho tấ t cả vô nấ u sôi lên cho sauce hơi đặc đặc lạị Nêm cho vừ a ăn. Tương phải hơi ngọt, nhắc xuố ng múc tươra chén, rắc thêm đậu phọng rang vàng lên trên, cho thêm chút tương ớt.



Ghi Chú: Làm nem nư ớng phải có muố i diêm, không có muố i diêm th ì nem nư ớng sẽ không ngovà không có màu đỏ đỏ như ở tiệm. Mế n chúc bạn làm thành công.

------------------------------------------------------------------------

Nem Nư ớng 2

Vật L iệu: 500g thịt nạc dăm (nạc vai)200g tôm100g cá thác lác nạo100g mỡ thịt1 trái dừ a xiêm2 trái khế chua1 cục đư ờng phèn2 trái chuố i chát (chuố i xanh) + vài trái ớt1 trái dưa leo (dưa chuột)1 củ cà rố t

1 củ cái trắng nhỏ 2 chén (bát) dấ m2 tép sả bào hoặc băm nhỏ 200g xà lách + 100g rau số ngBánh tráng dẻo (bánh đa nem)D ầu ăn, hành lá, hành tím, tỏi, gia vị 10 chiế c đũa tre

Nguyên Liệu Làm Tương: 100g nế p50g hành tỏi200g tôm thẻ 200g tương bắc

200g xương heo

Cách Làm: - Thịt nạc: không rử a nư ớc, lau khô, xắt mỏng, quế t nhuyễn + tỏi + muố i + 1 muỗng đư ờng ph+ tiêu + bột ngọt.- Cá thác lác: quế t nhuyễn với hành lá (ph ần trắng) + gia vị vừ a ăn- Tôm: rử a sạch, lột vỏ, bỏ chi đen, chà muố i, xả sạch bằng nư ớc dừ a xiêm, vắt rào, phơi nắng.Đem tôm quyế t nhuyễn với tỏi + muố i + tiêu + đư ờng phèn - Trộn đ ều thịt, cá + tôm quế t lại thđ ều- Mỡ thịt: Luộc chín, xắt chỉ, ư ớp chút muố i + đư ờng phơi cho trong trộn đ ều vào thịt tôm, vò vitròn đư ờng kinh 1,5 - 2,0cm, ghim vào đũa tre vót nhọn, nư ớng lử a than chín vàng xế p vào đ ĩ a- Sả bào: đun sôi 2 chén nư ớc, đem xuố ng, trút sả vô để 10 phút r ồi đổ ra rổ ráo nư ớc, ngâm g+ đư ờng (v ì chua ngọt)- Cà rố t + củ cải trắng: tỉa hoa, ngâm giấ m + đư ờng (vị chua ngọt)- Chuố i chát: gọt vỏ, xắt mỏng ngâm nư ớc có pha giấ m cho trắng

* Làm tương

Tương bắc xay hoặc băm nhuyễn. Nế p: giã nhỏ, nấ u chín, quyế t nhuyễn mịn. Xương heo nấ u lấchén nư ớc dùng. Tôm rử a sạch, lột vỏ, băm nhuyễn.

Đun nóng d ầu ăn, phi thơm hành tỏi băm nhỏ, sau đó cho nhữ ng thứ trên vào xào chín. Rư ới th



nư ớc dùng cho tương s ền sệt. Nêm lại với một chút dấ m gạo cho đủ vị chua ngọt.

Tr ình bày:

- 1 đ ĩ a nem nư ớng - 1 đ ĩ a xà lách + rau số ng + khế + chuố i chát + đ ồ chua - 1 chén tương (rảibăm nhỏ hoặc ớt xắt sợi nhuyễn lên mặt)

------------------------------------------------------------------------

Nem Nư ớng 3

- 1 lbs thịt heo bằm mua trong supermarket Mỹ (v ì nó fresh hơn tiệm Tàu)- 2 muỗng canh đư ờng- 1 muỗng canh nư ớc- 1 muỗng canh bột bắp- 1/2 muỗng cafe muố i- 1/2 muỗng cafe garlic power- 1/2 muỗng cafe bột nỗi alka

- chút bột ngọt (optional, nế u xài bột ngọt)- 2 khúc hành lá ph ần trắng - bằm nhuyễn- Chút tiêu xọ (white pepper powder) (optional, đễ tiêu cho thơm)- 2 muỗng canh olive oil nấ u với 1/4 muỗng cafe hột đi ều màu (d ầu nóng cho hột đi ều vào đế n hột đi ều hơi đậm m ầu là đư ợc). Nên dùng màu hột đi ều làm cho nem nư ớng có m ầu đư ợc đẹp h

- Trộn tấ t cã mọi thứ vào và nh ồi khoãng 10 phút (dùng chày và cố i giã nế u bạn nh ồi không nỗi- Xong đễ khoãng 1/2 hour thì cho vào tũ lạnh ư ớp qua đêm.

- Ngày hôm sau đem ra nư ớng: nư ớng 450F cho hơi vàng chút r ồi từ từ giãm xuố ng 350F, nhớ tcho vàng đ ều hai bên.

------------------------------------------------------------------------

Nem Nư ớng 4

Vật L iệu: 1kg rư ỡi thịt vai (3lbs) thái theo sớ thịt100 gr mỡ cắt vuông hạt đi ều trộn với đư ờng để ngấ m thấ y mỡ trong là đư ợcgia vị cho nem1/2 củ tỏi to lột vỏ giã (xay nhuyễn)1/2 chén đư ờng cát trắng1 muỗng canh (muỗng để ăn hũ tiế u hay phở) muố i1 muỗng cafe bột nổi alsa (gói màu h ồng ) không có bột nổi cho baking powder cũng đư ợc .1/2 muỗng cafe hàn the (có tác dụng làm nem giòn)

1/2 muỗng cafe ngũ vị hương1 muỗng canh rư ợu mai quế lộ Màu đỏ hột đi ều (làm nem có màu đỏ sau khi nư ớng)

Cách Làm: Thịt rử a lau cho khô cấ t tủ lạnh. Lấ y ra xay nhuyễn, để vào ngăn đá cho nghỉ 15 phút lấ y ra xayl ần nữ a chung với gia vị.Trộn mỡ vào, nắm thừ ng nắm tròn xỏ vào que nư ớng lử a than là ngon nhấ t.(Máy xay thịt loại b ình thư ờng hơi yế u nên nế u các bạn có làm nem không dai đừ ng ngh ĩ m ình l



dở nha, nên mua máy xay thịt mạnh, loại có khoá lư ỡi dao, khi xay thịt rấ t nhuyễn. Ở VN phảidùng chày và cố i đá g ĩ a liên tục chưa kể trời nóng qúa phải để đá chung quanh cố i) Nế u mua thxay sẵn cũng đư ợc, nhưng khi trộn gia vị phải dùng cái chi cũng đư ợc thay thế chày cố i quế t thịcho thật mịn. Để khoảng 30' trư ớc khi nư ớng.Ăn với rạu bún hay bánh hỏi. Rau hẹ rấ t hợp vị với nem nư ớng.

Tương: - Me nấ u lấ y một chén nư ớc (hơi chua thôi, không có th ì cho 1 muỗng canh dấ m gạo hoà vào nưthành một chén)- 1 chén rư ỡi tương ăn phở - 2 muỗng canh đư ờng (muố n ngọt th ì múc đ ầy có ngọn, không th ì gạt ngang)- 2 muỗng canh bơ đậu phọng (không có th ì giã nhuyễn đậu phọng rang trộn vào tương cũngđư ợc).Phi tỏi thật thơm cho tương + nư ớc chua (me hay dấ m) + đư ờng + bơ đậu phọng khuấ y cho tanđ ều bắc xuố ng. Không có bơ đậu phọng đợi khi tương nguội múc ra chén để chấ m cho đậu phọnrang hành phi vàng và ớt bằm.



Nem nư ớng ThủĐứ c

Nguyên Liệu:

2 lbs thịt heo xay loại có tí mỡ cho đỡ khô

4 tablespoon nư ớc mắm4 tablespoon đư ờng1 teaspoon tiêu1 gói bột nổi (alsa)10 tép tỏi lớn5 teaspoon xã bằm2 teaspoons bột bắp3 tablespoons d ầu olivehành lá 1 bó phi mỡ rau salad, rau thơm, đ ồ chua, dưa chuột1 gói bún (luộc, để ráo)đậu phộng

Cách Làm:

Thịt heo mua loại nạc vai, có tí mỡ nhờ họ xay nhuyễn ra, nhờ họ xay 3 l ần cho nhuyễn, có chợhọ nice họ xay dùm 3 l ần, còn đa số là chỉ 2 l ần là max. Nế u có máy food processor ở nhà, thìmang v ề xay thêm 1 l ần cho nhuyễn.

Tỏi, xã cho vào xay nhuyễn trộn chung với thịt, và nư ớc mắm, đư ờng, tiêu, bột nổi, bột bắp, d ầSau đó nh ồi thịt cho đ ều, bỏ vào tủ lạnh cho qua 1 đêm th ì càng tố t. Nế u không thì khoảng 3 tiếlấ y ra, thoa d ầu ăn vào tay (nhớ rử a tay) xong nặn tròn tròn như quả chanh. Bỏ vào cái đ ĩ a sâulòng, bọc plastic lại, cho vào microwave heat mỗi mặt khoảng 2 - 3 phút.

Gắp nem nư ớng ra , để vào rổ cho ráo bớt cái nư ớc mà h ồi nãy heat trong microwave nó ra, đừ n

đổ nư ớc đó đi, để dành lát làm nư ớc sauce chấ m nem.

Lấ y 1 cái bát, pha 2 tablespoons syrup (hay mật ong) + 4 tablespoon nư ớc, 1 tablespoon d ầu ăvào, quậy cho tan đ ều. Xong dùng brush nhúng vào hỗn hợp đó, quế t chung quanh viên nemnư ớng, xế p vào khay. Mang đi nư ớng với nhiệt độ 375 độ F, khoảng 20 phút. Mở oven ra, trở mnem nư ớng và nư ớng thêm 20 phút nữ a, (tùy theo viên nem nư ớng nặn to hay nhỏ, và lò nư ớngnóng nhi ều hay ít, th ì gia giảm nhiệt độ và thời gian heng).

Nem nư ớng xong th ì thái mỏng ra. Cuộn với rau salad, rau thơm, đ ồ chua, dưa chuột, bún luộc.Chấ m với nư ớc sauce.

Cách làm sauce:

Nư ớc thịt hấ p h ồi nãy khi hấ p trong microwave, nế u ít thì cho thêm 1/2 lon chicken broth. Chokhoảng 3 tablespoons peanut butter, 3 tablespoons đư ờng, quậy cho tan, xong cho lên bế p nấ ucho sôi. Sau đó phi hành hương lên, rang đậu phọng, đập cho hơi hơi dập. Khi ăn th ì cho sauce chén, xịt thêm tương ớt ăn phở, rắc tí đậu phọng rang, và hành phi lên.



Nem Rau

Món này có hương vị lạ miệng, chắc chắn gia

đ ình bạn sẽ phải thán

phục tài của bạn.

Nguyên liệu:

- 100 gr bắp cải trắng- 100 gr bắp cải tím- 10 lá bánh tráng

mỏng (bánh đa nem)- 2 muỗng cà phê

hành khô bằm nhỏ - Hạt tiêu, d ầu ăn- 150 gr xố t mayonnaise

- Hạt nêm Cách làm:

1. Cà rố t, su hào, củ đậu gọt vỏ, xắt sợi. Bắp cải trắng, tím rử a sạch, để ráo, xắt sợi.2. Bắc chảo lên bế p, phi thơm hành cho cà rố t, su hào, củ đậu vào xào chín, nêm hạt nêm vừ amiệng. Rau nguội, chắt kiệt nư ớc r ồi trộn với xố t mayonnaise. Bánh tráng mỏng, xắt đôi. Rải bátrẩng, gắp rau lên trên r ồi cuộn lại.3. Bắc chảo lên bế p, đun nóng d ầu cho nem vào chiên vàng. Ăn nóng, chấ m xố t mayonnaise.4. Nế u muố n nem thơm và hấ p dẫn hơn, bạn có thể nhúng nem vào một quả trứ ng đánh đ ều, sđó lăn qua bột chiên xù và chiên cho đế n khi nem có màu vàng rơm hấ p dẫn.



Nem Trứ ng Nguyên liệu:

- 2 quả tr ứng gà- 2 con tôm sú

- ½ củ cà r ốt-1 củ khoai tây

- 1 trái ớ t Đà lạt- 1 muỗng canh rau ngò xắt nhỏ

- 2 muỗng canh xốt mayonnaise- Hạt nêm, dầu ăn

Cách làm:

1. Tôm hấ p chín, lột vỏ, bỏ chỉ đen,

xắt hạt lựu. Cà r ốt, khoai tây gọt vỏ,xắt hạt lựu. Ớt Đà Lạt bỏ cuống và

hạt, xắt hạt lựu. Cho cà r ốt, khoai tâyvào luộc, gần chín cho ớ t vào r ồi đổ

ra r ổ cho ráo.

2. Đậ p tr ứng ra tô, nêm một ít hạt nêm, đánh bông lên. Láng một lớ p dầu ăn tr ên mặt chảo, đợ i nóng,tr ứng vào tráng thành 4 miếng tròn như bánh đa nem (bánh tráng).

3. Tr ộn đều tôm, cà r ốt, khoai tây, ớ t, rau ngò, hạt nêm và xốt mayonnaise, xúc nhân lên mặt tr ứng vàcuốn tròn lại. Cho tr ứng vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 15 phút, lấy ra xắt làm đôi r ồi thưở ng thức.



Nghêu Chua Ngọt

Món ăn thư ờng kém hấ p dẫn hơn khi hươngvị của nó không đư ợc đặc sắc. Chỉ một chútchua chua của chanh hay cay cay của ớtcũng đủ làm cho bữ a cơm của bạn đặc biệthơn. Sử dụng hương vị vố n là bí quyế t củacác bà nội trợ...

Nguyên liệu:

- 1kg nghêu- 1 quả chanh- muố i, đư ờng- hành lá, ngò

Cách Làm:

- Nghêu ngâm nư ớc khoảng 10 phút chosạch cát.- Hấ p cho nghêu vừ a chín tới, nghêu há miệng là đư ợc.- Cho một ít nư ớc dùng vào n ồi, nấ u sôi, nêm muố i, đư ờng, sau đó cho nư ớc cố t chanh, cuố i cùncho hành lá ngò cắt nhỏ.- Chan nư ớc sauce lên đ ĩ a nghêu, dùng nóng.



Nghêu Sốt Hành Tây (trong 5 phút) Vật liệu:

- 1 kg nghêu (ngao) tươi, rử a sạch- 1 th ìa d ầu ăn

- 1 ít hành xanh- 1 ít rau quế , thái nhỏ - ½ quả ớt chuông, thái nhỏ - ½ củ hành tây, thái nhỏ - 3 thìa rư ợu trắng- 6 quả ô liu cắt làm đôi- Nử a quả chanh- Muố i tiêu Cách làm:

Đặt chảo lên bế p, cho d ầu ănđun nóng, cho ớt chuông đỏ

và hành tây thái nhỏ vào,nêm chút xíu muố i tiêu,đun vài phút cho m ềm.

Tiế p đế n cho nghêu vào n ồi, thêm3 th ìa rư ợu r ồi đậy vung hấ p

trong 5 phút.

Rắc hành xanh, rau mùivà đun thêm 2 phút nữ a.

Khi nghêu chín, hé mở miệnlà đư ợc.

Vắt vài giọt nư ớc chanh, ăn kèm với ớt cay, quả ô liu cắt đôi rắc đ ều lên, món ăn vừ a đẹp mắt mkhi ăn mùi vị cũng đậm đà hơn.

Chúc các bạn ngon miệng!

Nguồn: afamily.channelvn.net



Nghêu Um Rau Răm Nguyên liệu:

- Nghêu

- Rau răm- Ớ t trái

Cách Làm:

- Nghêu rử a từ 8 - 10 l ần mới sạch, nế ukỹ thì ngâm trong nư ớc vo gạo khoảngvài tiế ng đ ồng h ồ để nghêu ra hế t đấ t cát.- Rau răm cắt đuôi và xắt nhỏ khoảng 1 cmhay nử a đố t ngón tay.

- Ớ t trái cũng xắt nhỏ cỡ 0.5 cm.- Lấ y 1 cái chảo hay xoong, để trên bế p cho nóng và múc Nghêu bỏ vào chảo, trên có rãi rau ră

và ớt và đậy nắp lại.- Khoảng 2 - 3 phút th ì mở nắp ra và lấ y vá đảo đ ều, khi thấ y Nghêu hả vỏ ra hế t là Nghêu chín- Không nên để lâu quá v ì Nghêu sẽ bị dai.

Trình Bày:

- Múc ra d ĩ a, nghêu có ra nư ớc, đừ ng có đổ nư ớc đi, lấ y nư ớc ra d ĩ a luôn (tại có ngư ời thích húpnư ớc ra từ con Nghêu - rấ t ngọt), trên cùng có rãi thêm rau răm và ớt.- Món này ăn nóng uố ng bia.- Khỏi c ần thêm nư ớc chấ m v ì Nghêu đã có vị mặn vừ a ăn r ồi.

Chúc ngon miệng.



Nghêu Xào Lá Quế Chuẩn Bị & Nguyên liệu:

* Nghêu số ng: 1 LBS (khoảng 13-15 con)

* Lá Quế (loại ăn phở, khoảng 20 lá quế )* Ớ t ăn phở: 1 trái lớn* Tỏi số ng: vài tép lớn (lột võ)

Gia Vị:

* Soup Gà: 1 chén canh* Dấ m: 1 muỗng canh* Đư ờng: 1 muỗng canh* D ầu Hào + D ầu Mè + Tiêu Trắng: mỗi thứ một chút

Cách Làm:

* Nghêu số ng - Rữ a sạch ngâm khoảng 1/2 tiế ng trong nư ớc lạnh cho nhã cát thật sạch.

* Lấ y một n ồi nhỏ đổ vào ít nư ớc đun sôi - khi nào thấ y nghêu vừ a hé miệng là vớt ra rổ li ền; đđể lâu quá thịt nghêu sẽ teo lại mấ t hế t chấ t ngọt. (Tấ t cả d ều vớt ra rỗ).

* Ớ t ăn phở + Tỏi số ng lột võ: xắt lát mỏng.

* Rau quế chỉ lấ y lá rử a sạch xắt làm hai.

Cách Pha Nư ớc Sốt:

- Lấ y một chén canh soup gà pha với dấ m + đư ờng quậy đ ều lên nế m thấ y chua ngọt là đư ợc.

- Pha một chút bột năng với nư ớc lọc (khoảng 1 muỗng canh bột năng).

* Lấ y một chảo lớn phi tỏi d ầu cho thơm xong bỏ ớt ăn phở + tỏi + lá quế vào xào lại một l ần ncho thơm.

* Đỗ nư ớc số t đã pha sẵn (soup gà + dấ m + đư ờng) vặn lử a cho thật sôi r ồi cho chút d ầu mè +d ầu hào + tiêu trắng vào khi nào thấ y nư ớc sauce sôi th ì bỏ nghêu vào xào thật đ ều khoảng 1phút. Cuố i cùng, cho chút bột năng đã pha sẵn. Chú ý, trư ớc khi cho thứ c ăn ra đ ĩ a xịt chút d ầumè.

* Nhớ là không nên cho bột năng nhi ều quá sẽ bị đặc.



Nộm Hoa Chuối

Nguyên liệu: - 400 gr hoa chuối- 200 gr giá đỗ

- 50 gr tôm he khô- 100 thịt nạc vai

- 100 gr da heo- 2 trái chanh

- 2 muỗng canh đườ ng- 2 muỗng canh mè tr ắng rang chín

- 50 gr đậu phộng rang chín, giã dậ p- 1 muỗng canh nướ c mắm

- 2 trái ớ t, bằm nhỏ - Rau thơm, ngò

Cách làm:

1. Hoa chuối xắt mỏng, ngâm trong

nướ c lạnh có pha một chút muối và giấm để hoa chuối không bị thâm.

2. Da heo làm sạch lông, cho vào nồi nướ c sôi luộc chín cùng vớ i thịt nạc vai, đợ i nguội, xắt sợ i.

3. Tôm he bỏ vỏ, tr ụng qua nướ c sôi, để ráo, giã bông. Giá đỗ tr ụng qua nướ c sôi.4. Tr ộn đều tất cả các nguyên liệu như hoa chuối, giá, thịt nạc vai, da heo, ớ t, nướ c cốt chanh, nướ cmắm khoảng 10 phút.



Nộm Rau Muống Nguyên liệu:

- 1 mớ

rau muố

ng- 100gr đậu phộng

- 1 trái chanh- 2 muỗng cà phê đườ ng

- 2 trái ớ t, bằm nhỏ - 1 củ tỏi, bằm nhỏ

- 1 muỗng canh nướ c mắm- Rau kinh giớ i

Cách làm:

1. Rau muống nhặt sạch bỏ bớ t lá, r ửa sạch.

2. Đun sôi nướ c, nêm một chút bột nêm

cho rau vào tr ụng gần chín, vớ t ra r ổ to,tãi mỏng để ráo nướ c.

3. Đậu phộng rang chín, giã dậ p.

4. Pha nướ c mắm, nướ c cốt chanh, đườ ng, tỏi, ớ t r ồi cho rau muống và rau kinh giớ i vào tr ộn đều.

Thư ởng thứ c:

Trướ c khi ăn mớ i r ắc đậu phộng k ẻo bị ỉu.



Ốc Hương Xào Tía TôỐc hương luộc hoặc nư ớng để ăn đ ều rấ t ngon,dùng để nấ u nhữ ng món khác như nấ u rư ợu, xàotương cũng ngon không kém.

Dư ới đây là món ố c hương nấ u lá

tía tô khá lạ miệng, thịt ố c giònngọt, cộng với vị cay của ớt và mùithơm của tía tô, món này dùng để ăn chơi hay lai rai với bia,khá hấ pdẩn, chế biế n cũng đơn giản. Nguyên liệu:

- 1kg ố c hương- 1 chén tía tô cắt sợi- 2 trái ớt sừ ng xắt khoanh- 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương

- 2 tép tỏi băm- 1 củ hành tím bằm nhỏ - 1 chén nư ớc dùng gà- 1 muỗng sup đư ờng- 1/4 muỗng muố i- 1/2 muỗng bột nêm- 2 lát gừ ng cắt sợi

Cách Làm:

Ốc hương ngâm nư ớc vo gạo 15 phút, xả cho sạch, sau đó để ráo.Đặt chảo lên bế p ,chảo nóng cho vô 2M súp d ầu, phi tỏi + ớt + hành cho thơm cho ố c vô xào sơsau đó nêm muố i + đư ờng + bột nêm,cho luôn 1/4m bột ngũ vị hương cùng chén nư ớc dùng và

đậy nấ p nấ u khoảng 2 phút là ố c chín,cuố i cùng mới cho tía tô vào trộn đ ều (tía tô nên cho saucùng, v ì nấ u quá lâu mùi sẽ không thơm) tắt bế p múc ố c ra tô ăn nóng.





Ốc leng xào dừ aVật l iệu:

2 lbs ố c leng tươi (đông lạnh cũng đư ợc, nhưng không thể nào ngon bằng ố c tươi đư ợc)

1 bó rau quế cắt nhỏ 3 quả ớt tươi băm nhỏ 1 bó rau răm cắt lớn1 củ tỏi băm nhỏ 1 can nư ớc dừ a Savoy hoặc frozen trong tủ đá1 bó hành lá cắt nhỏ muố i, đư ờng, bột ngọt (tùy ý)

Cách làm: Ốc leng chặt đít rử a sạch, để ráo. Khử tỏi cho thơm cho ố c vào đảo lên, đổ nư ớc cố t dừ a vào nênế m cho vừ a ăn, khi nhắc ra cho ớt bằm, rau quế , hành lá trộn lên và rau răm chừ a vài cọng đểlên mặt ố c.



Ốc Luộc Lá Chanh

Món ố c luộc bao giờ cũng luộc cả vỏ, khiăn phải nhặt từ ng con, khêu ph ần thịt ố cmà ăn.

Cách luộcốc: - Trư ớc khi luộc, ố c phải rử a cho sạch.Ngâm nư ớc vo gạo nử a ngày cho hế t bùnđấ t (nế u có), r ồi ngâm qua nư ớc lạnh, cọ rử a chừ ng nào con ố c sạch bóng lên mớithôi. Xúc một bát ố c cho vào cái n ồi conđặt lên bế p, bỏ thêm vài lá chanh (hoặclá bư ởi), sả cây, vài lát gừ ng, tí muối.Nhớ đổ ít nư ớc thôi, để con ố c còn vị ngọt, chứ không ố c lại bị nhạt thế ch ra.Đừ ng để sôi kỹ quá, con ố c bị dai, Hoặc

đun nhanh quá không khéo ố c lại bị số ngsít, không chịu mở miệng.

(Muố n ố c sạch nhớt th ì nhớ cho vào thau nư ớc ngâm mấ y quả ớt cay. Theo kinh nghiệm dân giakhi rử a ố c để luộc không đư ợc xóc, khi luộc ố c chưa sôi không đư ợc mở vung và không đư ợc trộlên. Nế u không làm như vậy ố c sẽ đứ t ruột và ăn sẽ bị đau xóc.)

Nư ớc mắm chấm: - Luộc ố c chưa phải là tuyệt kỷ đâu. Món ố cluộc có ngon hay không, quan trọng nhấ t làbát nư ớc mắm chấ m ố c. Khi pha nư ớc chấ m

cho đủ các loại gia giảm g ồm ớt, tỏi, gừ ng gvài lát sả tươi và lá chanh thái chỉ, nêm tbí quyế t của riêng của m ình. Khi nêm nế m bsẽ thấ y vị mặn của mắm, ngọt nhẹ của đư ờnchen lẫn trong mùi thơm ngào ngạt của gừ ngvà có vị cay xé của ớt xắt mỏng.

Nư ớc chấ m ố c không nhữ ng ngon mà còn đẹmắt với màu vàng của gừ ng, màu đỏ của ớt,màu trắng của sả và thêm màu xanh của láchanh thái chỉ nổi bật trong lòng bát nư ớc chtrông

thật vui mắt. Tùy khẩu vị ngư ời ăn, có thể nêm thêm mấy g iọt chanh hay quất vào nư ớc ch

để tăng ph ần đậm đà. Ngư ời ăn có thể húp nư ớc mắm như thư ởng thứ c một ly rư ợu hảo hạng, xxụp tận hư ởng cái thú của món ngon.



ốc bươu & ốc nhồ i

Ở cá tỉnh mi ền Nam có các loại ố c có các loại ố c bươu, ố c gạo, ố c dừ a, ố c len...Ở các vùng ven biển còn có các loại ố c đ ĩ a, ố c vặn, ố c hương rấ t thơm ngon.



Ốc Nấu Bung (Hinh Tr ần)

Vật liệu: 1 gói ố c bươu 2 quả chuố i Mễ trái dài

(plaintain bananas)1 gói đậu hũ chiên sẵn hiệu hoa mai1 cup sour cream (nế u không có mẻ)1 củ hành tây lớn cắt lưng1 bó hành lá cắt hạt lự u1 chén da heo luộc cắt miế ng vuôngvứ c vừ a gắp (hoặc sư ờn non hoặcthịt ba rọi)

2 củ nghệ đập dập2 quả cà chua chín cắt khúc3 muỗng canh rư ợu Michiunư ớc mắm, đư ờng, muố i, bột ngọt,

d ầu ăn để xào,2 cup nư ớc1 bó rau tía tô

Cách làm:

Ốc bươu VN mua v ề ngâm vào baking soda khoảng 2 tiế ng cho tới khi nào ố c đổi màu trong làđư ợc, mang rử a kỹ lại với muố i và dấ m. Cho vào khoảng 3 muỗng canh rư ợu Michiu chà sát mộl ần nữ a cho bớt mùi tanh. Chuố i lột vỏ thái miế ng dài băng đố t ngón tay, tàu hũ cắt miế ng vừ agắp. Cho d ầu vào chảo, phi hành cho thơm, cho chuố i vào nấ u khoảng 15 phút, r ồi cho cà vào xcho nghệ vào, và cho sour cream, gia vị mắm muố i, cho tàu hũ vào cho thấ m gia vị. Nế u nấ u bằda heo th ì da heo phải luộc sẵn cho g ần m ềm r ồi cho vào lúc này, hoặc nấ u bằng sư ờn hay ba rcũng phải luộc trư ớc r ồi cho vào. Nấ u thêm khoảng 10, cho vào nư ớc lọc đun riu riu lử a, sau cùn

mới cho ố c vào, lúc này cho lử a lớn xào ố c rấ t nhanh, ố c đổi màu là đư ợc đừ ng nấ u lâu quá ố c tlại không ngon, xong r ồi khi ăn rắc hành lá, và tía tô. Món này nấ u s ền sệt không nhi ều nư ớc văn chung với cơm.



Ốc nhồi lá gừ ng

Nguyên liệu:

- Ốc bươu (giữ vỏ, thịt ố c bươu có thể mua ở siêu thị á châu)

- Giò số ng- Gừ ng củ - Lá gừ ng (hoặc lá xả)- Nấ m mèo,- Ớ t- Nư ớc mắm (hoặc x ì d ầu)- Muố i, tiêu, đư ờng, bột ngọt (optional)- D ầu mè- Vài lá bắp cải (dùng để dư ới đáy n ồi hấ p)

Thự c h iện:

- Đập ph ần đuôi của ố c lấ y thịt, giữ lại vỏ rử a sạch. Thịt ố c bằm nhuyễn trộn chung với giò số ngnấ m mèo, gừ ng củ, gia vị (nư ớc mắm + muố i + tiêu + đư ờng + d ầu mè), nêm cho vừ a ăn.

- Nh ồi hỗn hợp trên vào lại vỏ ố c, nhớ bỏ vào vỏ ố c với lá gừ ng chắn ngang, để dễ lấ y khi ăn. Đvài lá bắp cải dư ới đáy xử ng hấ p, để ố c lên trên, hấ p cách thủy 15 phút. Ốc chín cho ra đ ĩ a, chấnư ớc mắm ngọt đư ờng gừ ng.

--------------------------------------------------------------------------------------

Ốc Hương Nhồi Thịt

Nguyên liệu:

- 30 con ố c hương - nư ớc vo gạo.- 50g thịt nạc dăm.- 50g giò số ng.- 2 tai nấ m mèo.- 20g lá gừ ng.- 2 muỗng cà phê sả băm.- 1 muỗng cà phê gừ ng băm.- Gia vị: chanh, tiêu hột, muố i, tỏi.

Cách Thứ c:

Chuẩn bị: - Ốc hương: Mua v ề rử a sạch, ngâm nư ớc vo gạo 15 phút, xả sạch, luộc sơ, cạy nắp lấ y thịt ra, sạch lại bằm nhuyễn.- Thịt nạc dăm: Bằm nhuyễn r ồi trộn chung với giò số ng, thịt ố c, nấ m mèo xắt ngắn 0,3cm nêmtiêu, muố i, đư ờng, bột ngọt, sả băm, gừ ng băm, tỏi p hi, tiêu hột.- Lá gừ ng: Rử a sạch để ráo cắt ngắn 6 cm.- Vỏ ố c: Ngâm nư ớc phèn rử a sạch để ráo hoặc rử a qua nư ớc sôi.

Chế biến: - Đặt lá gừ ng vào trong vỏ ố c cho thịt vào cho đ ầy, đậy lá gừ ng lại đem hấ p lại 30 phút.Dùng nóng với muố i tiêu chanh hoặc nư ớc mắm gừ ng.



-------------------------------------------------------------------------------------- Lemongrass-Infused Snails with Spicy Soy Sauce Recipe

RECIPE INGREDIENTS

-2 fresh lemongrass stalks

- 1/2 pound ground pork

- One 7-ounce can large Burgundy snails, drained, rinsed, minced

- 2 teaspoons finely grated fresh ginger

- 2 Thai chiles, halved and seeded, 1 minced, 1 julienned

- 1 teaspoon Asian sesame oil

- 3/4 teaspoon kosher salt

- 1/2 teaspoon freshly ground pepper

- 24 snail shells

- Lettuce or cabbage leaves, for steaming

- 1/4 cup vegetable oil

- 1 scallion, white and light green parts only, thinly sliced on the diagonal

- 1/3 cup soy sauce, preferably Chinese thin

RECIPE METHOD

Trim the root ends of the lemongrass and remove a total of 8 long outer leaves from the stalks. Tear the leaveinto three 3-inch-long strands. Trim off and discard all but the bottom 3 inches of the stalks and finely chop 1 othe tender bulbs. Thinly slice the remaining bulb on the diagonal. In a mini processor, puree the choppedlemongrass to a fine paste.

In a bowl, combine the ground pork with the snails, ginger, minced chile, sesame oil, salt, pepper and lemongpaste.

Gently bend a lemongrass strand in half and stick it inside a snail shell, bent side in, and with the 2 ends

protruding. Stuff the shell with 2 teaspoons of the pork-and-snail filling, working it between the lemongrass endWipe the rim of the shell. Repeat with the remaining lemongrass strands, shells and filling.

Line a steamer rack with lettuce leaves and set the stuffed shells on top. Steam the snails until hot to the toucand cooked through, about 8 minutes.

Meanwhile, heat the oil in a small saucepan. Add the sliced lemongrass, julienned chile and scallion and cookover moderate heat until fragrant, about 1 minute. Pour the soy sauce into a heatproof serving bowl. Stir in thescallion-and-chile oil and serve with the snails.

MAKE AHEAD: The recipe can be prepared through Step 3 and refrigerated for up to 2 days.

NOTES: The two snail species most commonly eaten are the Burgundy, or vineyard, snail (which has a yellowbrown shell with spiral stripes) and the petit-gris, or garden, snail (which is slightly smaller and has a yellowishgray shell with purplish brown stripes). Because Burgundy snails are plumper and tastier, they are the first chofor this dish.



Ớt Chuông Nhồi J ambon

Nguyên liệu:

2 trái ớt chuông xanh

200g thịt nguội (jambon)100g phô-mai parmesan100g bắp cải1 thìa cà phê tỏi băm1 th ìa cà phê hạt nêm1 thìa súp d ầu ănNgò tây, ớt sừ ng

Cách Làm:

- Ớ t chuông rử a sạch cắt đôi, moi bỏ ruột, giữ lại một nử a để đự ng nhân, nử a còn lại xắt sợi

- Bắp cải rử a sạch, xắt sợi- Bắc chảo phi thơm tỏi, cho l ần lư ợt cho bắp cải và ớt chuông vào xào tái, nêm hạt nêmcho vừ a ăn r ồi tắt bế p, để nguội

- Thịt nguội xắt sợi- Cho hỗn hợp rau xào vào quả ớt, xế p thịt nguội xắt rố i lên trên, rắc phô-mai bột parmesanlên trên cùng

- Cho vào lò nư ớng khoảng 5-10 phút cho tan chảy phô-mai là đư ợc. Trang trí với ngò tâyvà ớt sừ ng.



Ớt Nhồi Cá Nguyên liệu: - 50gr giò số ng

- 100gr cá thác lác- Một nhúm rong biển khô thái sợi- 5 quả ớt sừ ng lớn, đ ầu hành lá- 1/2 chén bột chiên xù- 1/2 chén bột chiên tôm- Nư ớc tương + hạt nêm thịt heo maggi, tiêu, d ầu ăn

Thự c h iện:

Quế t cá, giò số ng với chút hạt nêm maggi, tiêu, đ ầu hành băm nhuyễn. Cho rong biển vào trộnđ ều.

Dùng dao xẻ dọc quả ớt sừ ng, lấ y bỏ hạt, nh ồi cá vào trong, hòa bột chiên tôm với chút nư ớc,nhúng ớt nh ồi vào, sau đó lăn qua bột chiên xù.Đun nóng d ầu ăn, cho ớt nh ồi vào rán vàng, vớt ra để ráo d ầu.

Thư ởng thứ c: Dọn ớt nh ồi ra đ ĩ a, dùng kèm nư ớc tương maggi.



Ớt Trộn J ambon Nguyên liệu:

Ớ t chuông xanh, đỏ, vàng (mỗi thứ ½ quả)

50gr cà chua bi½ củ hành tây100gr jambon2 thìa cà phê hạt nêm1 thìa cà phê tỏi băm2 th ìa cà phê số t mayonnaise2 thìa súp giấ m ănđư ờngd ầu ăn.

Thự c h iện:

Rử a sạch ớt chuông, cà chua bi, hành tây, để ráo nư ớc.Ớ t chuông thái sợi nhỏ, cà chua bi bổ đôi, hành tây thái sợi mỏngJambon thái sợi vừ a ănTrộn đ ều ớt, cà chua, củ hành tây. Nêm hạt nêmCho giấ m, đư ờng vào. Tiế p tục trộn cho thự c phẩm thấ m đ ều gia vị.Thêm tỏi băm, số t mayonnaiseMúc hỗn hợp vừ a trộn ra đ ĩ a, trải jambon lên.

Thư ởng thứ c:

Món này dùng với nư ớc mắm pha tỏi và ớt.



Lòng Bò, Lòng Heo Phá Lấu

Nguyên liệu:

- lòng heo lòng bò (mỗi thứ ít nhi ều tùy ý: tim, gan,

lư ỡi, bao tử , ruột non...)- rư ợu trắng (hoặc ruợu ngũ gia b ì)- ngũ vị hương- x ì d ầu ngon- ketchup- hành tỏi băm nhuyễn- tiêu- muố i- đuờng- nư ớc xôi (hoặc nư ớc dừ a tươi)

Cách Làm:

1. Lòng bò: Tim bò xẻ dọc làm bố n hoặc mua miế ng lẻ, nặn rử a sạch máu b ầm; gan cắt miế ng cỡ ba ngón tlư ỡi bò tr ần trong nư ớc sôi cạo rử a sạch, cắt khúc ngắn chừ ng 4cm. R ồi xẻ dọc làm hai.

2. Lòng heo:Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra đư ợc, chà sát kỹ với muố i cho thật sạch, rử a xảvới nư ớc sạch, để ráo nguyên miế ng. Ruột non cắt khúc ngắn chừ ng gang tay, dùng một cây đũxuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rử a sạch với muố i, rử a xả kỹ lại r ồi rử a bên ngoài, rử a sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.

3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lư ỡi, bao tử , ruột non... nhi ều ít. Dùng chừ ng 1kg lòng để dễ tínhphân lư ợng gia vị. Muố n làm ít nhi ều cứ nhân phân lư ợng chuẩn lên.

4. Ư ớp trộn 1kg lòng với: 60cc rư ợu ngũ vị hương (ngâm 1/2 lít rư ợu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng đư ợc) hoặc sử dụng công thứ c 20cc rư ợu ngũ vị hương + 10cc ruợu nggia b ì. Tẩm rư ợu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng ngấ m rư ợu r ồi mớư ớp tiế p gia vị khá với: 100cc x ì d ầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu 1/2 muỗng cà phê muố i, phải nế m thử để tùy chấ t lư ợng x ì d ầu mà bạn đang có đang có r ồi thêvào ít đư ờng cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nế m của bquyế t định, trộn ư ớp tiế p ph ần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.

5. Chuẩn bị chảo nhi ều d ầu, lấ y lòng đã ư ớp ra, giữ ph ần nư ớc gia vị ư ớp lại, cho lòng vào chảochiên cho săn xong r ồi vớt ra để ráo d ầu. Cho lòng đã chiên vào một cái n ồi khác với ph ần nư ớcvị còn lại, châm nư ớc dừ a tươi ngọt (hoặc nư ớc sôi) vào sấ p mặt lòng, nấ u nhỏ lử a, trong khi nấthấ y nư ớc dừ a cạn th ì cho châm tiế p, h ầm đế n khi thấ y m ềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lư ỡi... cóchín m ềm khác nhau, thăm chừ ng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để m ềm dòn chkhông m ềm rục. sau khi các ph ần lòng chín đúng mứ c r ồi th ì vớt ra, tiế p tục nấ u cho đế n khi nưh ầm còn trong n ồi sắc lại và hơi sệt. *** Lưu ý: Ph ần nư ớc h ầm này sẽ dùng làm nư ớc chấ m. Tkhẩu vị, nên nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê ketchup (hay còn gọi là dấ m Ti ều) + 1 muỗng cà phêbăm thật nhuyển + ít đư ờng. Nư ớc chấ m phải có vị chua ngọt nhẹ.

6. Cắt phá lấ u thành miế ng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rố t, củ cải trắng.cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong ph ần nư ớc chấ m.





Phở áp chảo Vật l iệu: - 1/2 lb thịt bò- 1/2 lb tôm tươi

- 1 bó c ần tàu- 5 quả cà chua- 1 bịch bánh phở - Cauliflower, brocolli, hành tây, hành lá,- tỏi, khoảng 15 đậu hòa lan (snow peas),- nư ớc mắm ,muố i , d ầu hào- 1 lon chicken broth- 2 teaspoon corn starch- d ầu ăn- Rau salad, ngò

Cách làm:

- Thịt bò thái mỏng và tôm làm sạch sẽ để ra 2 bát riêng, ư ớp tí tỏi bằm, tí d ầu hào, tí muố i,tí t- C ần tàu, hành lá, cắt khúc. Cà chua cắt ra làm 8. Hành tây thái miế ng. Cauliflower, brocolli, tátừ ng búp, cắt dọc đôi. Đậu hoà lan, tư ớc 2 sợi gân 2 bên cho khỏi cứ ng.

- Bánh phở tươi th ì khỏi c ần ngâm, nhưng nế u làm bánh phở khô th ì ngâm nư ớc âm ấ m khoảngtiế ng. Bắc n ồi nư ớc lên chờ sôi, trụng sơ bánh phở, đổ ra rổ xả nư ớc lạnh qua cho bánh đừ ng bị dính chùm lại.

Cho 1 teaspoon d ầu ăn vào chảo, chờ nóng, cho thịt vào đảo cho vừ a chín tới. Trút ra, dùng chảđó, cho 1 teaspoon d ầu ăn vào, cho tôm vào đảo cho chín trút ra.

Rử a chảo sạch sẽ, bắc lên bế p, cho cà chua vào xào cho m ềm m ềm. Cho cauliflower, brocolli, và

xào vừ a chín tới th ì trút hành tây, đậu hòa lan, thịt và tôm vào. Đảo nhanh tay chừ ng 2 phút th ìtrút c ần tàu, và hành lá vào đảo khoảng thêm 2 phút nữ a. Hòa 1/2 lon chicken broth và 2teaspoons corn starch, quậy đ ều. Cho vào chảo, để trên bế p ở warm level (đừ ng tắt bế p hẳn).

Trong lúc đó th ì bắc 1 chảo khác. Cho 2 tablespoons d ầu ăn, chờ d ầu nóng, th ì lấ y bánh phở (1 bánh phở khô làm đư ợc 3 d ĩ a to, nên chia làm 3 l ần). Cho bánh phở vào chảo, dùng đũa đảo đ ềxong lấ y xẻng (spatula) chiên trứ ng ấ n ấ n bánh phở xuố ng để tạo thành một miế ng như miế ngtrứ ng chiên. Thỉnh thoảng tư ới đ ều lên bánh phở 2 teapoons chicken broth cho bánh đừ ng bị khôKhi mặt dư ới thấ y hơi hơi cưng cứ ng, th ì dùng xẻng lật mặt trên xuố ng, để lử a med, khoảng 2 pth ì trút ra d ĩ a. Bày sẵn vài lát salad chung quanh d ĩ a, trút bánh phở áp chảo lên salad. Múc hỗnhợp cà chua, thịt bò, tôm, c ần, rau lên trên bánh phở, rắc tí tiêu, bày vài cọng ngò, dọn ăn nóngvà làm một chén nư ớc mắm tỏi ớt chanh đư ờng ăn chung cho ngon.

Ăn tới đâu th ì làm tới đó, đừ ng làm nhi ều ăn không hế t, heat bằng microwave không ngon đâunhá.



PhởBò Vật liệu:

- 5 pounds xương bò (xương ống)- 1 vỉ thịt bò mềm xắt mỏng để làm thịt tái chừng 2 pound- 2 miếng thịt bò nạm để làm thịt chín (Flank)chừng 2pounds- 5, 7 củ hành ta nướng (hoặc 2 củ hành tây nướng)- 1 miếng gừng nướng- 1 miếng đường phèn bằng ngón tay cái- Muối, 1/3 chén ăn cơm nước mắm,- 1 muỗng đường hoặc 1/2 muỗng café bột ngọt (tùy ý)- Bánh phở tươi- 5 bông hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng- Hành lá + ngò xắt nhỏ - Rau quế, ngò gai, giá, chanh, ớt trái xắt lát mỏng- Tương ớt, tương đen (Hoisin Sauce)- Lá sách, bò viên (tùy ý)

Cách làm:

Xương bò r ửa với nước ấm cho sạch, thả vô nước sôi luột chừng 10 phút. Đổ ra r ửa lại với nước lạnh thêm 1lần nữa cho phở không bị hôi mùi bò.

Cho xương + miếng thịt bò bắp vô nồi , đổ vào khoảng hơn 2 gallons nước, để lửa lớn. Khi bọt nổi lên hớt thậsạch cho nước lèo được trong, sau đó bớt lửa chỉ để sôi lăn tăn. Cho muối, đường phèn, bột ngọt, 1/3 chén ăcơm nước mắm + mấy củ hành nướng đập dập + gừng nướng đập dập + (hồi + quế cho vào túi vải) thả vào nước lèo. Hầm khoảng 2 tiếng rưỡi vớt miếng thịt bò nạm ra xắt mỏng. Đậy thịt lại để thịt không bị gió làm chkhô và thâm đen. Tiếp tục hầm nước lèo thêm 2 giờ nữa. Nêm lại nước lèo cho vừa ăn.

Tr ụng sơ bánh phở tươi. Bỏ bánh phở vô tô, bày thịt bò nạm xắt mỏng + thịt bò tái. Trên mặt cho 1 ít hành tâyxắt mỏng, chan nước lèo đang nóng sôi vô tô. Rắt chút hành lá + ngò + tiêu.

Khi ăn cho giá , rau quế , ngò gai , tương ớt , chanh , ớt tươi xắt lát.

*** Nếu muốn ăn lá lách (hay lá sách) hay bao tử bò thì mua thêm. Đem về bóp kỹ với muối, chanh r ồi r ửa lạithật sạch. Thả vào nước sôi luột chừng 10 phút đổ nước đi cho khỏi hôi. Thả vào nước khác luột thêm 15 phúnữa. Lấy ra lau khô r ồi xắt thiệt mỏng. Bày lên trên bánh phở cùng với thịt tái và thịt chín trước khi dội nước llên.





PhởBò Cay

Nguyên liệu:

- 300 gr bắ p chuối bò- 300 gr gàu bò

- 1 củ hành tây- Cà chua đặc

- 1 kg bánh phở cọng lớ n- Rau thơm

- Tương ớ t- Giá sống

- Gia vị

Nế u muố n nư ớc phở ngọtvà đậm đà hơn, bạn có thể

ninh 1 kg xương cục để lấ ynư ớc dùng nấ u phở.

Cách làm:

1. Bắ p chuối thịt bò, gàu bò cắt khúc 2cm, ướ p gia vị và cà chua đặc 10 phút cho ngấm.2. Đun mỡ nóng cho hành tỏi xào vàng r ồi cho thịt bò vào đảo đều 15 phút.

3. Đổ nướ c vào xâm xấ p thịt, nêm gia vị đun lửa nhỏ khoảng 1 giờ . Cho một ít tương ớ t và bột đao chnướ c hơi sền sệt.

4. Chần bánh phở nóng vào tô, chan nướ c sốt và thịt bò ngậ p bánh phở , r ắc hành lá, hành tây xắt sợ i trên thịt. Dùng ăn k èm vớ i chanh tươi, rau thơm và giá sống.



PhởBò Nư ớng

Nguyên liệu: - Bánh phở tươi,- Thịt bò- Xà lách, quế , ngò gai, húngcây, dưa leo, đậu phộng, hànhphi, sả xay, tỏi xay, ớt sa tế ,nư ớc mắm, mè trắng, tiêu đen,đư ờng, bột nêm.

Cách làm:

1. Bánh phở tươi nư ớng chảo(cháy sém)

2. Thịt bò nư ớng (sau khi ư ớpvới sả xay, tỏi xay, ớt sa tế ,nư ớc mắm, mè trắng, tiêu đen,đư ờng, bột nêm), trộn đ ều lại.

2. Dùng chung với nư ớc mắm ớtchua ngọt và rau thơm.



PhởCuốn Tôm

Thịt

Nguyên liệu: - 500 gr lá bánh phở (10cm x 10cm)- 100 gr tôm nõn tươi

- 200 gr thịt lườ n gà- 100 gr măng củ tươi

- 4 tai nấm thông- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ

- 1 nhánh con gừng xắt sợ i- 1 muỗng canh nướ c tương

- 1 muỗng canh dầu hào- 1 muỗng cà phê bột đao

- Hạt nêm, dầu ăn- Hành tươi, xắt nhỏ

- Rau ngò, rau thơm, xà lách

Cách làm:

1. Tôm nõn tươi bằm nhỏ, ướ p vớ inướ c tương, dầu hào, hạt nêm

khoảng 5 phút. Gà lọc bỏ xương, da, bằm nhỏ, ướ p vớ i hạt nêm khoảng 5 phút.

2. Măng củ tươi luộc khoảng 2 lần, xắt nhỏ. Nấm thông ngâm trong nướ c ấm cho nở , xắt nhỏ. Rau

thơm, ngò, xà lách r ửa sạch, ngâm nướ c muối khoảng 10 phút.

3. Tr ộn đều thịt gà, tôm nõn, măng củ, nấm thông, hành tươi vớ i nhau.

4. Cho dầu ăn, gừng, tỏi vào tô, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro, phi khoảng 1 phút. Cho tiế p tômnõn, thịt gà… đã tr ộn vào đảo đều, đặt khoảng 3 phút, lấy tô thịt ra, xuống bột đao, để thêm 2 phút là

đượ c.

5. Bày bánh phở ra đ ĩ a, xế p rau xà lách, rau thơm, ngò, xúc một muỗng tôm thịt lên, cuốn lại và thưởthức vớ i nướ c chấm chua ngọt.





Phở Đuôi Bò Nguyên Liệu:

- 1 bịch xương ố ng bò (6-7lbs)- 2 hoặc 3 cái đuôi bò- 350gr hành tây- 120gr củ gừ ng

- 5 cánh h ồi- 10 cái đinh hương- 2 stick quế - 1-1/2 Tbsp tiểu h ồi- 2 Tbsp hột ngò (coriander seeds)- 2 Tbsp tiêu hột đen- 2 quả thảo quả - Muố i (tuyệt đố i không cho nư ớc mắm vào

n ồi phở)- Đư ờng phèn- Bột ngọt (optional)- 16 quarts nư ớc

Cách làm:

Nấ u nư ớc sôi, bỏ đuôi và xương bò vào, nấ u cho sôi lên khoảng 5 phút, vớt thịt ra rử a sạch. Bỏn ồi 16 quarts nư ớc, cho đuôi, xương và muố i vào, nấ u cho sôi lên khoảng 3 phút, bớt lử a xuố ngcho sôi lim rim thôi, thỉnh thoảng vớt bọt.

Hành và gừ ng mang đi nư ớng vàng, rử a cho hế t chấ t đen đi, gừ ng đập dập. Rang cánh h ồi, đinhhương, tiêu hột, hột ngò, thảo quả và quế cho thơm lên. Cho tấ t cả gia vị đã rang, hành và gừ nvào, nấ u khoảng 3-4 tiế ng hay là lúc đuôi bò m ềm vừ a ăn, nêm nế m lại nư ớc với muố i, đư ờngphèn, bột ngọt (tùy ý) cho vừ a là xong. Thỉnh thoảng bọt lên nhi ều mới hớt bọt thì nư ớc sẽ tron

NOTE: Công thứ c nấ u phở này rấ t đặc biệt, với sự phố i hợp 2 loại xương ống và đuôi bò sẽ làcho n ồi phở thơm phứ c và ngon khác thư ờng. Chúc các bạn nấ u đư ợc khéo tay & ăn ngon miệng



PhởGà 1

Vật liệu:

- 2 con gà dai (gà thả, gà đi bộ)

- 2, 3 củ hành tây nư ớng- 1 miế ng gừ ng nư ớng- 1 miế ng đư ờng phèn bằng ngón tay cái- Muố i, 1/3 chén ăn cơm nư ớc mắm,- 1 muỗng đư ờng hoặc 1/2 muỗng café bột ngọt (tùy ý) - Bánh phở tươi- 5 bông h ồi, 1 miế ng quế bằng ngón tay- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng- Hành lá + ngò xắt nhỏ - Rau quế , ngò gai, giá, chanh, ớt trái xắt lát mỏng- Tương ớt, tương đen (Hoisin Sauce)

Cách Làm:

Hai con gà dai cho gà vào nư ớc luộc, khi sôi nhớ vớt bọt cho nư ớc lèo đư ợc trong. Sau đó cũng ccủ hành + củ gừ ng nư ớng + h ồi + quế và nêm gia vị mắm, muố i....y như nấ u phở bò. Canh khi vừ a chín tới vớt gà ra chặt từ ng miế ng nhỏ vừ a ăn, ph ần nào nhi ều thịt nạc như ứ c và đùi th ì xénhỏ.

Cho thịt gà chặt và gà xé lên trên bánh phở, cho vài miế ng hành tây xắt mỏng và chan nư ớc lèolên. Trên mặt cho hành lá + ngò + tiêu.

Chúc các bạn thư ởng thứ c món Phở Bắc đư ợc ngon miệng.

-------------------------------------------------------------------------------------------

PhởGà 2

Vật l iệu:

- 1 con gà mái ta tơ- Xương heo- 2 kg bánh phở - 100gr hành khô- 100gr tôm nõm khô- 2 củ gừ ng

- Nư ớc mắm ngon- 100gr hành lá- Rau ngò- Lá chanh, 2 trái chanh- Giấ m - Tương ớt- Giá số ng - Ớ t trái- Gia vị

Cách Làm:



1. Xương heo rử a sạch, chặt nhỏ r ồi cho vào n ồi đổ ngập nư ớc, đun thật sôi. Lấ y vá vớt bỏ bọt, ở lử a vừ a để n ồi nư ớc chỉ sôi lăn tăn (chú ý phải vớt bỏ bọt nhi ều l ần để nư ớc dùng thật trong)

2. Gà làm sạch, mổ moi rử a sạch trong bụng cho hế t nư ớc đỏ. Đổ nư ớc cho vừ a ngập gà, thêm chút muố i, hành giã đập, gừ ng giã đập r ồi bắt lên bế p đun sôi. Lấ y vá hớt bỏ nhữ ng ph ần bọt gà

Khi nào thấ y gà nổi lên và có váng mỡ trên mặt nư ớc là gà đã chín. Vớt gà ra, treo lên cho ráonư ớc trong bụng và nhanh nguội.

3. Chờ gà nguội, lọc lấ y ph ần thịt (không nên xé thị gà miế ng nhỏ quá v ì sẽ nhanh khô, khôngngon). Ph ần xương gà còn lại cho tiế p vào n ồi nư ớng luộc lúc nãy, h ầm tiế p cho ngọt nư ớc.

4. Lọc ph ần nư ớc xương heo và nư ớc luộc gà đổ vào một n ồi. Tôm nõn nư ớng qua, cho vào miế nvải mỏng buộc lại thả và n ồi. Đua đế n khi nư ớc sôi, nêm nế m lại r ồi chia phở ra tô, lấ y ph ần thịtxế p lên trên với hành ngò, tư ới nư ớc lên phở.

-------------------------------------------------------------------------------------------



PhởKhoai Mì

Nguyên liệu: - Bánh phở đư ợc làm từ khoai m ì (sắn)

- Tôm thịt nạc băm- Tỏi phi, đậu phộng,- Rau xà lách, quế , húng cây, ngò gai- Đư ờng, số t nư ớc mắm

Cách làm:

1. Cắt bánh phở thành miế ng mỏng.Rau xà lách, quế , húng cây, ngò gaithái sợi.

2. Tôm xắt hạt lự u, xào chung với

thịt nạc, nêm gia vị vừ a theo vừ atheo khẩu vị.

3. Trộn đ ều chung với số t nư ớc mắm,ăn kèm với rau thơm.



Phở Thập Cẩm Nguyên liệu: - Bánh phở tươi- Bao tử heo- Thịt gà hoặc thịt vịt quay- Lạp xư ởng- Gan heo- Thịt ba chỉ - Khoai tây chiên- Đ ồ chua, ớt tóp mỡ - Xà lách, húng quế , húng cây,ngò gai, giá- Ngũ vị hương, dấ m, muố i,đư ờng, ớt, bột nêm, tỏi xay,nư ớc mắm (hoặc d ầu hào

càng thêm ngon).

Cách làm:

1. Tạo nư ớc số t bằng cách trộncác hỗn hợp dấ m, đư ờng, nư ớcmắm (hoặc d ầu hào), ngũ vị hương, tỏi xay, nấ u cho cô đặclại (nêm theo khẩu vị).

2. Bao tử heo, khía thịt ba chỉ chiên giòn r ồi thái móng. Cho tấ t cả vào tô và chan nư ớc số t trộnđ ều, ăn khô. Dùng kèm với đ ồ chua, ớt tóp mỡ và xà lách rau thơm.



Phở Tôm

Nguyên liệu:

- Bánh phở tươi- Thịt tôm nõn- Nư ớc súp đư ợc chế biế n từ nư ớc h ầm tôm (có gia vị hoah ồi), hành lá, hành tây. Cách làm:

1. Trụng bánh phở cho vào tô,sau đó cho tôm nõn, hành lá,

hành tây thái mỏng vào tô,chế nư ớc súp h ầm vào.

2. Dùng với nhữ ng loại rau ănchung như phở thư ờng.



Phở Trộn Gà XéLá Giang

Nguyên liệu: - 1 gói mì bánh phở - 1 cái ức gà lớ n- 1 bó lá giang- 50g bắ p cải tr ắng

- 1 củ hành tây lớ n- 1 thìa súp nướ c mắm

- 3 thìa cà phê hạt nêm- ½ thìa cà phê tiêu

- 2 thìa súp hành tây băm- 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

1. Bánh phở luộc mềm, xả nướ cđể ráo. Ứ c gà r ửa sạch, cho vàonướ c luộc chín, xé sợ i.

2. Lá giang nhặt non r ửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ bổ đôi thái múi cau. Bắ p cải thái mỏng, r ửa

sạch, để ráo.

3. Phi thơm hành cho gà xé, bánh phở , bắ p cải và lá giang vào xào. Nêm nếm vừa ăn, tắt bế p.



PhởXào BòNgày nào cũng ăn cơm đôi lúc cũng thấ y ngán;món phở xào thịt bò này ngon, dễ làm.

Nguyên liệu:

- Thịt bò m ềm : 500g (xắt lát mỏng)- Bánh phở tươi: 1 kg (chụng nư ớc xôi để ráo)- Hành tây : 3 củ - Hành lá : 300g- Giá số ng : 500g- Cà rố t bào và dưa leo bào :500g- Lạc rang : 300g- Rau thơm

Cách Làm:

- Củ hành tây cắt múi, xào với thịt bò và 1 tí muố i, tiêu- Bắc chảo d ầu nóng vào với hành lá cắt nhỏ (mỡ hành)- Xế p rau thơm và giá số ng vào tô + cà rố t và dưa leo bào, cho phở lên trên, sau đó xế p bò xàolên, tiế p đế n chan mỡ hành và đậu phộng rang lên, chan nư ớc mắm chanh ớt, tỏi.

Trư ớc khi ăn bạn nhớ trộn đ ều nha.

Theomuivi



Ragu BòNguyên Liệu:

2 lb. thịt bò bắp hoặc nạm

1 muỗng cà phê muố i1 muỗng nhỏ tiêu1 muỗng cà phê đư ờng1 hộp tomato sauce2 củ carrot2 củ khoai tây200 g đậu trắng

Cách làm:

Thịt cắt miế ng, ư ớp muố i, tiêu, đư ờng, trộn để trong 30 phútCà rố t, khoai tây, gọt vỏ cắt miế ng lớn.

Bắc n ồi lên bế p cho thịt bò vào đảo sơ cho săn lại. Châm nư ớc cà chua vào, thêm nư ớc cho ngậpmặt thịt, h ầm nhỏ lử a.

Cho thịt bò vừ a m ềm, thả cà rố t, đậu trắng vào.

Thêm nư ớc cho nư ớc luôn cao hơn mặt thịt khoảng móng tay. H ầm tiế p tục cho cà rố t, đậu vừ am ềm.

Cho tiế p khoai tây vào h ầm cho khoai m ềm, giữ nư ớc sấ p mặt thịt khi h ầm xong.

Nêm lại với chút muố i, bột ngọt hoặc đư ờng, tuỳ khẩu vị.

Múc ra tô, rải thêm ngò cọng, rắc tiêu bột.

Món này dùng với bánh mì hoặc bún.



Ragu Gà Nấm Paté Nguyên liệu:

• 1 con gà thả vư ờn đã làm sạch (800g),• 300g pa-tê,• 1 quả dừ a xiêm,• 3 tép tỏi,• 2 củ hành tím,• 150gr nấ m rơm,• 2-3 ổ bánh m ì nóng• muố i, bột nêm, đư ờng, tiêu, nư ớc mắm, cà

hộp, d ầu ăn. Cách Làm:

- Gà chà muố i, rử a sạch, để ráo, chặt miế ng vừ a ăn.

- dừ a chặt lấ y nư ớc, tỏi và hành tím băm nhuyễn.- Ư ớp gà với hành, tỏi băm, 1 th ìa súp nư ớc mắm, 2 th ìa cà-phê bột nêm, 1 thìa cà-phê tiêu, 1 tsúp d ầu ăn.- Đun nóng 5 th ìa súp d ầu ăn, cho gà vào rán hơi vàng. Vặn lử a nhỏ lại, cho 2 th ìa súp cà hộp vnư ớc dừ a xiêm vào, đun sôi, hớt bọt.- Khi gà chín, cho pa-tê vào đun, nêm 1 th ìa súp bột nêm và 1 thìa súp đư ờng. Đun cho đế n khinư ớc hơi sệt là đư ợc.

Th ư ởng thứ c: Dọn kèm bánh m ì và muố i tiêu chanh. Dùng nóng.



Rau CủNon Trộn Dầu Giấm Bạn sẽ chọn mua nhữ ng loại rau củ nhiều màu sắc như cà rốt, bông cải,củ dền, hành tây còn nhỏ để hấp.

Nguyên liệu:

1,5 tô lớn các loại rau (khoai tây củ dài,cà rố t con, củ d ền cắt khúc, củ hành con,ớt chuông cắt sợi, bắp non,…)1 chén d ầu mè1 chén giấ m1 thìa hạt thì là2 thìa tiêu1 thìa muố i

Thự c h iện:

Các loại rau đư ợc cắt, rử a sạch, để ráo nư ớc.Hấ p tấ t cả các loại rau tới khi khoai tây m ềm, khoảng 8 phút, trút ra tô. Trộn gia vị còn lại vớinhau, khuấ y cho muố i tan. Tư ới lên rau củ, để ngâm trong 15 phút, đảo nhẹ.

Dọn món rau củ hấp này ăn khi rau còn ấ m, ăn kèm với thịt cá nư ớng, hoặc như món khai vị vớthịt nguội, bánh m ì và phô mai.



Rau muống chấm tôm um Vật l iệu cho 1 chén nư ớc chấm:

1/2 chén thịt heo xay, hay thịt ba rọi thái chỉ 8 con Tôm tuơi đập dẹp b ầm sơ1 th ìa cafe ớt bột1 thìa canh d ầu ăn1 củ hành hươngMắm ruố c, ít nhi ều tùy2 tép tỏi (1 b ầm nhỏ tỏi, 1 tép giã với ớt đỏ hayớt hiểm)

1 1/2 chén nuớc lạnhTiêu, muố i, đuờng, bột ngọt (tùy ý)

Cách làm:

D ầu nóng cho hành tỏi b ầm xào cho thơm với ớt bột , thịt heo, tôm. Ruố c pha vào chén nư ớc d ầcho tan ra r ồi lọc lại cho bơt sạn 1 1/2 chén nuớc ruố c, chế vô n ồi . Ninh lử a riu riu cho thấ m vàkhi cạn bớt nư ớc còn lại một nử a , bóc mùi mắm là đư ợc. Kho có nuớc để chấ m rau.

Ớ t, tỏi giã nhuyễn cho vào chén nuớc tôm um , chấ m rau luộc.

Ngư ời Trung, có gia đ ình họ làm tôm, thịt kho ruố c , kho không có hành tỏi để nấ u canh ăn d ầnHọ kho đậm đà với ruố c cấ t vô keo, khi nấ u canh cho rau tươi, vài th ìa tôm , thịt ruố c làm canh



Rau Muống Xào Tỏi Nguyên liệu:

- 1 bó rau muố ng

- Hành lá (optional)- Tỏị (đập dập, băm miế ng lớn, thích tỏi th ì

cho nhi ều)- Mỡ tiêu- nư ớc mắm- muố i- bột ngọt (hoặc đư ờng) Cách Làm & Trình Bày:

1. Chuẩn bị

- Rau: lặt bỏ bớt ph ần cọng già và lá, ngắt khúc 5cm.- Bắc nư ớc thật sơi – cho vào một chút muố i, bỏ rau vào luộc sơ, vừ a chín tới, nhắc xuố ng đổ racho ráo nư ớc.

2. Chế biế n

- Chảo mỡ nóng phi tỏi + cọng hành lá cho thơm, lử a cao cho rau vào xào, nêm nư ớc mắm + bộngọt + tiêu vàọ Nhắc xuố ng múc ra đ ĩạ Trư ờng hợp phải luộc rau trư ớc là để rau c ĩ màu xanh đẹkhi xàọ

3. Tr ình bày

Trư ờng hợp xào rau trự c tiế p khơng qua giai đoạn luộc sơ, màu rau khi xào xong, không đẹpnhưng ăn bổ hơn v ì các dư ỡng chấ t khơng bị mấ t đi trong nư ớc luộc.



Rau Xào Thập Cẩm

Nguyên liệu:

- 100 gr bông cải xanh- 100 gr bông cải tr ắng

- 5 cái nấm mỡ

Cách làm:

1. Bông cải xanh, tr ắng tách nhánh,r ửa sạch, để ráo. Nấm

mỡ r ửa sạch, xắt làm bốn.

2. Bắc chảo lên bế p, phi thơm tỏi,cho bông cải tr ắng, đậu Hoà Lan vào

xào, nêm nướ c dùng heo để món xàokhông bị khô. Cho bông cải xanh,

nấm mỡ , nêm nướ c mắm vào xàokhoảng 5 phút, cho dầu hào, r ắc rau

ngò, đảo đều xúc

ra đ ĩ a.



Salad Trái Cây 1 Nguyên Liệu:

- Carrot (bào sợi ngâm dấ m

đư ờng)

- Hành tây (cắt bằng đố t ngón tayngâm dấ m đư ờng)

- Khoai tây (luộc xong, cắt miế ngvuông vừ a ăn)

- Táo đỏ (gọt vỏ cắt miế ng vuôngvừ a ăn, ngâm nư ớc muố i loãng)

- Dưa lê (cắt miế ng vuông vừ a ăn)

- Bơ (gọt vỏ cắt miế ng vuông)- Tỏi (băm nhỏ phi vàng) Cho tấ t cả nguyên liệu vào thố to, đổ tỏi phi, d ầu ăn, đư ờng, muố i và một th ìa dấ m vào, trộn đ ềnhẹ tay không nát mấ t khoai và bơ.

Sau đó đổ ra đ ĩ a, cho số t mayonnaise lên trên, thịt thăn heo hun khói cắt sợi đảo trên chảo chovàng giòn rắc lên trên cùng, món này ăn trừ cơm cũng ngon.



Salad Trái Cây 2

Thời gian chuẩn bị và chếbiến khoảng 20 phút.Dành cho 4 ngư ời ăn.

Nguyên liệu: - 4 muỗng canh xố t Mayonnaise

- 300gr dưa hấ u- 150gr nho xanh

- 150gr nho tím

- 300gr dưa lư ới

- 1 trái chanh

- 1 trái đào

- Đậu phộng, rang chín, giã dập

(hoặc hạnh nhân)

Bạn có thể thêm (bớt) một số loại hoa quảmà mình yêu thích và theo mùa. Cách làm:

1. Nho xanh và tím ngâm rử a sạch, tách trái ra khỏi cuố ng. Chanh bổ đôi, vắt lấ y nư ớc cố tchanh xắt

2. Dưa hấ u, dưa lư ới dùng muỗng tròn múc thành nhữ ng miế ng vuông hình tr

3. Cho tấ t cả các loại trái cây vào một cái tô, rư ới nư ớc cố t chanh, xố t Mayonnaise lên trên. Tr

khi ăn mới rắc vỏ chanh và đậu phộng.



Salad Trộn Dầu Dấm 1 Hỗn hợp các loại rau quả mát chua ngọt sẽ giúpbữ a ăn chóng ngán, dễ tiêu. Món ăn do trung tâmEzcooking class giới thiệu.

Nguyên liệu: Rau salad: 100g;Giá đỗ: 50g;

Dưa chuột: 2 quả;Cà chua: 2 quả;Hành tây: 50g;Trứ ng gà: 1 quả Muố i, đư ờng, dấ m ớt, tỏi, d ầu ôliu (d ầu salad), dứ a xanh 1 quả.

Cách Làm:

- Các loại nguyên liệu rử a sạch để riêng.- Trứ ng gà luộc chín bổ làm 6 miế ng.- Dưa chuột thái vát mỏng.- Hành tây thái mỏng- Dứ a xanh bỏ vỏ mắt, thái mỏng.- Cà chua thái mỏng vừ a.- Hành tây, giá đỗ, ngâm một chút muố i trư ớc khi trộn 5 phút, gạn bỏ nư ớc dư để riêng.- Hoà 1 bát nư ớc g ồm: dấ m + đư ờng + tỏi ớt + nư ớc và 1 chút muố i, cuố i cùng cho d ầu ô liu(d ầu ăn) đảo đ ều.

- Xế p rau salad xuố ng dư ới, xế p xen kẽ các nguyên liệu khác cho đẹp.- B ầy trứ ng, trút nư ớc salad dội lên trên. Ăn kèm các món nư ớng, rán.



Salad Trộn Dầu Dấm 2 Nguyên liệu:

- 100 gr rau xà lách

- 100 gr cà chua bột- ½ củ hành tây- 1 trái dưa leo- 200 gr đư ờng- 700 ml dấ m- 1 muỗng canh nư ớc mắm- Muố i, tiêu

Cách làm:

1. Xà lách tách lá, rử a sạch, ngâm trong nư ớc lạnh pha muố i loãng khoảng 10 phút. Cà chua, dưleo rử a sạch, cũng ngâm nư ớc muố i khoảng 10 phút.

2. Xà lách vẩy ráo, hành tây bóc vỏ, xắt lát mỏng. Cà chua bổ cau. Dưa leo gọt vỏ, xắt lát mỏngkhoảng 1cm. Trộn đ ều hành tây, cà chua, dưa leo trông tô to.

3. Pha giấ m, đư ờng, muố i, tiêu và nư ớc mắm (nêm nế m vừ a ăn: chua, ngọt, 1 tí cay, 1 tí mặn)Để khoảng 5 phút cho tan đ ều, r ồi rư ới lên tô rau, trộn đ ều lên, để khoảng 5 phút cho ngấ m giathư ởng thứ c.

Để tăng thêm khẩu vị, có thể bày trên mặt d ĩ a xà lách: trứ ng xắt lát, thịt bò xào, gà, thịt ham..

Theo XinhxBếp giađ



Salad Trứ ng Cua Nguyên liệu:

- 2 cây xà lách dún

- 2 quả trứ ng gà- 100g thịt cua- 1 lọn bún tàu- 1 tai nấ m mèo- 1 thìa cà phê hạt nêm Aij ngon- 1 thìa súp đư ờng- ¼ th ìa cà phê tiêu- 1 thìa súp nư ớc mắm ngon-1 th ìa cà phê ớt băm

- 1 th ìa súp nư ớc cố t chanh- 1 trái ớt tươi- Hành lá Cách Làm:

Chuẩn bị - Xà lách nhặt rử a sạch. Bún tàu, nấ m mèo ngâm nở xắt nhỏ. Hành lá xắt khúc ngắn- Thịt cua vắt cho ráo nư ớc, xé nhỏ, trộn tiêu, hạt nêm, ớt băm nhỏ - Pha nư ớc mắm với nư ớc cố t chanh, đư ờng và ớt băm cho sệt.

Chế biến - Bắc bế p, phi thơm đ ầu hành trắng. Cho cua vào xào thơm- Trộn bún tàu và nấ m mèo sau đó cho trứ ng vào đánh đ ều, nêm thêm hạt nêm, tiêu- Đặt n ồi hấ p lên bế p, cho hỗn hợp trứ ng - cua vào, hấ p chín. Lấ y ra, xắt miế ng nhỏ.

Trình bày- Cho xà lách ra đ ĩ a, rư ới nư ớc mắm pha chanh đư ờng, ớt băm vào, trộn đ ều. Xế p trứ ng lên trêncuố i cùng rư ới thêm một ít nư ớc mắm pha vào.



Seafood Ceviche Salad I ngredients:

• 1/2 pound of raw shrimp• 1/2 pound of raw scallops• 1/2 pound of raw sea conch• 10-12 limes• 8 Habeno peppers• 3 Roma tomatoes• 1 small white onion• 1 ripe avocado• 1 tsp of sea salt and ground black pepper

Cut all the seafoods, tomatoes, onion, and avocado into 1/2 inch dice (don't put them together)

STEP 1: Spread seafood in a glass or non-metallic container. Squeeze 8-10 of the limes, strain,

and pour juice into the seafood to cover completely. Cover dish with plastic wrap and refrigerateat least 8 hours, or overnight.

STEP 2: Drain seafood to remove juice. Place seafood in a mixing bowl. Toss all other ingredientwith seafood, adding salt and pepper to taste. Finish by squeezing juice of remaining limes ontosalad and serve.



Seafood Spread

I ngredient:

2 cans of crab meat (best to use the lump or

chunk type to get biggerpieces of crabmeat)1/2 lb shrimp, cut in small pieces3 to 4 gloves of garlic, finely choppedone big onion, finely choppedone box of button mushroom, cut in small piecessmall jar of mayonase2 baguette bread, cut in 1/2 inch slices

Cooking instruction:

Heat up a good size frying pan and add a table spoon of oil. When the

oil is hot, add garlic to the pan and stir continuously until thegarlic is turning golden. Add onion, shrimp, and crabmeat to thefrying pan. Stir fry until shrimp turn pink (do not let it cook toolong since the shrimp migh be too hard). Add salt, suggar to tastewhile stiring. When it's done, let the whole thing sit off the stoveto cool down. Once it completely cool down, add mayonase and mixeverything well together. Put the spreading in refrigerator for about1/2 hour before assembling it with the bread.

Take the seafood out and spread a good amount on each of the breadslice. Once everything is done, put the bread in 350 F oven for about10 minute until the spreading turn lightly golden on top.



Soup Bí Đỏ1Nguyên liệu:

- Củ hành tây, c ần tây, rư ợu trắng, bơ: 10g mỗi t- Bí đỏ; 50g

- Hành nhân, ngò rí tươi; 5g- Quế ; 1miế ng- Cream; 20g

Cách làm:

Xào hành tây và quế trong d ầu nóng dậy mùi thơcho bí đỏ và c ần tây vào đảo 5 phút. Cho rư ợu trvà nư ớc lèo vào, nấ u cho chín m ềm, vớt quế ra.Nghi ền mịn súp, thêm gia vị và cream vào. Khi ămúc ra tô, thư ởng thứ c với hạnh nhân nư ớng, ngtươi.

Công thứ cSoup Bí Đỏ2.



Soup Bí Đỏ2Xúp có màu vàng óng ánh, thơm phứ c mùi kem tươi, chứ a nhi ều vitamin A rấ t có lợi cho mắt. Chuẩn bị: 25 phút. Nấu: 35 phút. Ngư ờ i ăn: 4-6.

Nguyên liệu:- 1 kg bí đỏ, 1 củ hành tây băm nhỏ, 60 g bơ, ¾ tách kem tươi.- 4 tách nư ớc gà luộc- húng quế để bày- muố i, tiêu.

Cách làm:

Bư ớc 1: Gọt vỏ, xắt bí thành miế ng nhỏ. Đunsôi bơ trong n ồi r ồi bỏ hành vào, nấ u lử a cỡ trung b ình trong 15phút cho m ềm.

Bư ớc 2: Thêm bí vànư ớc dùng gà vàoh ầm, không đậy nắptrong 20 phút hoặcchờ bí chín nhừ r ồiđể nguội.

Bư ớc 3: Bỏ vàomáy xay nhuyễntừ ng mẻ r ồi lạicho vào n ồi.

Bư ớc 4: Nêm muố itiêu và cho kem vào,đánh đ ều, đặt n ồi trêngọn lử a nhỏ cho nónđ ều, r ồi rắc húng quếvào trư ớc khi dọn ra.

Công thứ cSoup Bí Đỏ1.



Soup Bong Bóng Cá Nguyên liệu:

6 cups nư ớc dùng gà

3 oz bong bóng cá3 Tbsp cornstarch + 6 Tbsp nư ớc lạnh

(hay tùy theo ý thích lỏng hay đặc)2 lòng trắng trưng quậy tan3/4 cup thịt cua1 miế ng gừ ng nhỏ 1 tí d ầu mè (optional)Muố i và tiế u trắng theo ý mình

Cách làm:

Bong bóng cá ngâm trong nư ớc ấ m cho m ềm (khoảng 2 tiế ng). Bỏ nư ớc lạnh vao n ồi r ồi cho bo

bóng cá và gừ ng đập nát, nấ u cho sôi 5 phút, đổ ra sả nư ớc lạnh r ồi đổ ra rổ cho ráo nư ớc, nế ucòn nhi ều nư ớc th ì vắt cho ráo. Căt bong bóng cá thành khúc nhỏ.

Nấ u nư ớc dùng gà cho sôi, bỏ bong bóng cá vào, bỏ cornstarch đã quậy vơi nươc lạnh vào, cho lên r ồi quậy lòng trắng trứ ng vào, cho thịt cua vào, nêm muố i cho vưa ăn và rắc tiêu trắng và c1 tí d ầu mè lên trên trư ớc khi dùng.

Món này ăn với dấ m đỏ của t ầu.



Súp Bong Bóng Cá Bào Ngư

Nguyên liệu:

- 1 lon bào ngư

- 1/3 gói bong bóng cá- 1 lon cua hiệu Phillip trong Costco- 2 lon trứ ng cút- 2 lon măng tây trắng- 5 lon soup gà- 5 lon nư ớc lạnh- 1 viên đư ờng phèn bằng trái chanh nhỏ - 1 củ hành hương- 2 cái trứ ng

Gia vị:Bột nêm gà, tiêu, nư ớc mắm ngon, bột năng

Cách Làm:

1. Bào ngư thái sợi, bong bóng cá ngâm trong nư ớc pha dấ m xong cắt thành vừ a ăn, măng tây mỏng cắt khúc, hành hương thái nhỏ nhỏ.

2. Nư ớc soup gà và nư ớc lạnh cho vào n ồi, bắc lên để lử a cho sôi, thả hế t các thứ trên vào nấ u csôi đ ều lên.

3. Nêm gia vị cho vừ a ý, bột năng pha trong nư ớc lạnh thành dạng lỏng r ồi chế vào n ồi nư ớc sođang sôi. Dùng muỗng dài khuấ y nhanh tay trong lúc chế nư ớc bột năng vào th ì sẽ không lo bị dcục.

4. Khi n ồi soup sôi b ồng lên trở lại, lúc này soup đã đư ợc s ền sệt. Lấ y trứ ng đập vỏ bỏ vào chén

đánh lên cho đ ều, dùng muỗng dài khuấ y n ồi soup trong lúc rải đổ chén trứ ng vào, trứ ng sẽ nổib ồng lên trong n ồi soup.

5. Múc ra chén, rắc chút tiêu - có thể cho chút rư ợu, sẽ rấ t thơm.

Chúc các bạn có tô soup thiệt ngon miệng.



Soup Há Cảo Tôm Nguyên liệu: - 300gr thịt nạc vai bằm nhỏ - 200gr tôm nõn tươi- 1 lòng đỏ tr ứng gà- 1 muỗng canh nướ c tương- 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ - 1 lít nướ c dùng heo- 1 tậ p vỏ bánh há cảo- 1 muỗng canh dầu ăn- Hành tươi, xắt nhỏ - Hạt nêm

Cách làm:

1. Bằm nhỏ 150gr tôm nõn tươi. Tr ộn đều thịtheo vớ i tôm, hành khô và một nửa số hànhtươi, tr ứng gà, nướ c tương, hạt nêm.

2. Tr ải lá bánh há cảo, cho một muỗng nhântôm vào giữa, gấ p các mép bánh kín lại.

3. Cho nướ c dùng gà và ít nướ c lạnh vào nồi,đun sôi r ồi thả tôm, bánh há cảo vào, nêm hạt nêmvừa miệng. Bánh há cảo chín, cho ra tô,

r ắc hành tươi. Ăn nóng.



Soup Hành Kiểu Pháp - French Onion Soup 1

Nguyên Liệu:

2 củ hành tây lớn (cắt miế ng vuông đ ều đặn)

2 thỏi soup bò (2 cubes beef bouillon)3 chén nư ớc lạnh (3 cups drinking water)1 cup Swiss shredded cheese (bào sẵn)1 cup Mozarella shredded cheese (bào sẵn)2 muỗng canh bơ (butter or margarine)4 miế ng bánh m ì Pháp nư ớng dòn (dùng toaster)2 muỗng càfê đư ờng4 bay leaves1 muỗng canh bột m ì (corn starch)2 muỗng canh rư ợu trắng (dry white wine -tùy ý)1 ít tiêu

Cách làm:

1- Mở lò nóng, để ở 350 độ.2- Cho bơ vào n ồi nhỏ đợi nóng r ồi cho hành tây vào xào khoảng 5 phút.3- Khi hành đã m ềm và trong, cho 1 cube beef bouillon vào cùng lúc với 3 cups nư ớc + muỗng m ì + 4 bay leaves r ồi đun xôi. Sau đó cho 1 cube beef bouillon còn lại vào + 2 muỗng đư ờng vàcho dịu mặn, nấ u thêm 5 phút nữ a lử a nhỏ, sau cùng cho rư ợu vào (tùy ý), tắt bế p.4- Ðổ soup vào nhữ ng n ồi đấ t nhỏ, để bánh m ì toasted trên mặt soup, trộn 2 thứ cheese lại r ồi đ ều cheese lên mặt khá d ầy một chút.5- Mở lử a nóng trên mặt “Broil”, nư ớng thêm khoảng 5 phút nữ a hoặc thấ y mặt cheese màu vànhơi nâu là đư ợc, giai đoạn này phải trông chừ ng kẻo cháy hế t ngon, dọn ngay ăn nóng, khi múcsoup cheese kéo thành sợi mới ngon tuyệt vời, nế u thích có thể rắc tiêu vào.

-------------------------------------------------------------------------------------------

French Onion Soup 2 (Càfé-Moka)

Vật l iệu : (cho 2 ph ần ăn)



- 1 1/2 cup củ hành xắt mỏng- 1 muổng soup bơ- 1/2 muổng soup bột m ì (all purpose)- 1 1/2 cubes Beef stock- 3 cup nư ớc sôi (Nế u nhà có sẳn rư ợu th ì lấ y ra 1/4 cup nư ớc, sau đó thế bằng 1/4 cup Porto.

Hoặc thế 1/2 cup nư ớc bằng 1/2 cup Wine hay Beer)- 1/2 muổng cà phê Instant coffee (mấ y hiệu như: Nest ,Maxwell, Taster choice...)- 4 khoanh bánh m ì Tây (toasted vàng, nế u thích bơ th ì thoa bơ lên)- Cheese nạo ra: loại Gruyere hoặc Ementhal..., hoặc Mozzarella + chút Parmesan.- 1 or 2 lá thơm Bay Leave- Tiêu, muố i, đư ờng.....

Cách Làm: Bỏ cục Beef stock vô tô nư ớc sôi quậy cho tan ra.Lấ y cái n ồi nhỏ non-stick cho bơ vào, để lử a lớn đợi bơ chảy ra. Cho củ hành vô xào, khi củ hàntrong và hơi vàng th ì cho bột mì vô (pha trư ớc với 1 chút nư ớc) quấ y đ ều. Chế tô nư ớc soup bò + café + Rư ợu (nế u có), lá Bay Leave, quấ y đ ều. Bớt lử a nhỏ. Đậy nấ p lại. Nấ u khoảng 20 phútNêm nế m lại theo ý. Bỏ tiêu vô.

Múc soup hành ra 2 cái thố . Cho khoanh bánh mì nư ớng vô thố , lên mặt soup. Rắc đ ầy cheese lgiố ng như làm Pizza. Mở oven Broil. Cho 2 thố soup lên khay đút vô nư ớng. Canh cho cheeses cvàng là dọn ra ăn. Món này ăn mùa lạnh rấ t ngon.

Chúc các bạn thành công.

-------------------------------------------------------------------------------------------



Soup Hoa Trứ ng Gà Nguyên liệu:

- 2 hộp nư ớc súp Gà (Chicken Broth)

hoặc mua xương gà luộc lấ y nư ớc soup- 1 muỗng canh bột Bắp mịn (Corn Starch)- 1 quả trứ ng cỡ lớn hay 2 quả trứ ng nhỏ

Cách Làm:

Nấ u nư ớc Gà vừ a sôi bớt lử a, cho trứ ng (đánh tan để có một màu vàng hay chỉ nên đánh sơ đểđư ợc hai màu trắng vàng quyện vào nhau...) vào chung quanh thành n ồi và quậy đ ều... pha 2muỗng nư ớc lạnh với bột Bắp, cho vào n ồi như đã cho trứ ng... quậy đ ều 2 phút! Múc vào chén, thêm Tiêu, Tương, Ớ t cho vừ a khẩu vị của các bạn.

* * * Các món vậ

t liệ

u khác có thể

thêm vào:

- Hành lá- Lá Hẹ - Đậu hũ (cắt miế ng vuông nhỏ - giố ng nhà hàng)- Thịt Cua- Tôm lột vỏ - Thịt Gà luộc lấ y nư ớc... xé phay- Thịt Heo Xá Xíu- Măng Tây thái nghiêng mỏng- Nấ m các loại (tùy thích nghi)...



Soup Măng Cua

Vật l iệu: • 1 lon măng hộp trắng label màu đen, Spears Asparagus Product of ChiWing Shing Food corp.Net weigh 800 gr, drained weight 500gr cắt mỗi clàm 5 khúc

• 2 lon Swanson nư ớc dùng gà (chicken broth)• 2 lon nư ớc lọc (14 oz X 2)• ½ gói cua 14 oz đông lạnh cua VN hoặc 2 con cua số ng luộc gỡ thịt• 6 scoop bột năng đ ầy vung trộn chung với nư ớc ở trong hộp măng còn• 2 hột gà (to) large lấ y tròng trắng- không lấ y tròng đỏ • 1 café đư ờng đong đ ầy• 1 café muố i đong ngang• ½ café bột ngọt đong ngang (optional, tùy ý)• 4 canh rư ợu trắng cooking wine Michiu Product làm ở Mỹ-2 trộn vào cuđể khử mùi tanh, 2 cho vào n ồi soup trư ớc khi nhắc ra• 1 củ gừ ng bằng 2 ngón tay đập dập• ½ café tiêu bột trắng dùng trộn trong thit cua trư ớc khi bỏ vào n ồi

Cách làm: Nấ u 2 lon chicken broth và 2 lon nư ớc lạnh, cho đư ờng, bột ngọt và 1 muỗng café muố i, gừ ng đ

dập vào, cho sôi lên (vớt gừ ng ra) r ồi đổ măng vào n ồi nấ u chung. Nấ u sôi lên cho bột năng đãtrộn vào nư ớc của hộp măng, khuấ y nhẹ tay xong bớt lử a xuố ng medium, đổ tròng trắng hột gàđánh đ ều khuấ y nhẹ lên vào n ồi, quấ y nhẹ nư ớc súp cho trứ ng tưa sơ đ ều. cho rư ợu trắng và bộtiêu trắng vào cua vào trộn nhẹ đổ vào n ồi cho sôi lăn tăn, sới nhẹ thôi v ì không thì soup cua sẽnổi bong bóng không ngon, rư ợu trắng sẽ cho vào sau cùng trư ớc khi tắt lử a tranh cho rư ợu khôbay hơi và cua không tanh, trư ớc khi tắt lử a nhớ thử lại một l ần nữ a cho chắc ăn là gia vị vừ a ănKhi ăn nhớ rắc tiêu bột trắng lên mặt cho thơm và tăng vị.

Đạt t iêu chuẩn:

Soup măng cua muố n ngon phải nư ớc trong, cua thơm không tanh, măng không nát, bột hơi l ền

không đặc mà cũng không loãng quá.



Sư ờn Bò Nư ớng Kiểu Xá Xị Vật L iệu:

1 vỉ sư ờn bò khoảng 3 pounds

3 muỗng canh d ầu hào3 muỗng canh xì d ầu hiệu Maggi1 muỗng canh đư ớng / mật ong1 teaspoon tiêu sọ 1 tablespoon hot sesame oil3 muỗng canh d ầu ăn1 tablespoon mè5 tép tỏi b ầm nhuyễn1 củ hành tây nhỏ xắt lát mỏng hay hạt lự u2 muỗng canh rư ợu đỏ

Cách làm:

Trộn tấ t cả gia vị trên cho đ ều, chỉ chừ a thịt rử a cho sạch và lấ y giấ y bounty lau cho khô. Dùng xâm sơ miế ng sư ờn cho thấ m gia vị lúc ư ớp. Khi xâm xong lăn sư ờn vô gia vị ư ớp khoảng 2 tiế nvà nư ớng ở nhiệt độ từ 400-450 độ. Canh cho thịt chín vàng lấ y ra ăn với cơm hay ăn chơi rấ tngon.

Chúc thành công...



Sư ờn Nư ớng Mè Nguyên liệu: - 200g sư ờn non- tương ớt, bột nêm, d ầu ăn- mật ong - 1 muỗng cà phê- hành băm- mè trắng. Cách làm: Sư ờn non rử a sạch, để ráo. Ư ớp tương ớt, bột nêm,d ầu ăn, mật ong, hành băm, mè khoảng 15 phútcho thấ m đ ều gia vị. Nư ớng sư ờn trên than lử a.

Thư ởng thứ c: Bày sư ờn nư ớng ra đ ĩ a cùng salad, cà chua. Ăn chơihoặc dùng với cơm ngon.



Sư ờn Heo Non Nấu Mẻ Nguyên liệu:

- 300gr bẹ sư ờn heo non ít mỡ - 1 th ìa súp sa tế - 1 thìa súp tỏi xay - 1 thìa súp củ hành tím xay - 2 thìa súp tương ớt - 1 ít rau th ì là, rử a sạch, băm nhỏ - 1 th ìa súp hạt nêm - 2 thìa súp mẻ - 1/2 thìa súp đư ờng - 1 th ìa súp d ầu ăn - 1 quả ớt sừ ng, rau xà lách, dưa chuột ăn kèm. Cách làm:

1. Rử a sạch bẹ sư ờn heo với nư ớc muố i phaloãng, vớt ráo, chặt khúc vừ a ăn. Ư ớp bẹ sư ờnvới sa tế , tỏi, hành, hạt nêm, đư ờng, mẻ, rauth ì là, d ầu ăn để khoảng 20 phút cho ngấ m đ ều gia vị.

2. Quạt than thật h ồng, xế p bẹ sư ờn lên vỉ, nư ớng chín vàng. Thỉnh thoảng, phế t chút nư ớc ư ớplên trên để miế ng sư ờn thơm ngon hơn.

Th ư ởng thứ c: Dọn bẹ sư ờn heo nư ớng mẻ ra đ ĩ a, rắc rau th ì là lên trên, trang trí thêm vài khoanh ớt cho đẹp.Món này dùng nóng kèm dưa chuột, xà lách chấ m tương ớt.



Sư ờn Heo Ram

Sốt Tiêu

Nguyên liệu:

- 200ml rư ợu trắng- 2 muỗng súp rư ợu brandy- 200mt nư ớc súp gà- 2 muỗng súp giấ m Balsamic- 1 muỗng cà phẹ đư ờng- 200ml cream- 4 miế ng sư ờn heo khoảng 600gư ớp muố i, tiêu, đư ờng.- Muố i, tiêu, hột đen và đỏ - 200g măng tây tr ần chín- Ngò tây

Cách làm:

1. Cho rư ợu trắng, brandy vàochảo nhỏ đun sôi n ầu cho rư ợu sắclại còn một nử a. Thêm nư ớc dùnggà vào và nấ u sắc lại khoảng 2/3. 2. Trong khi đó nấ u giấ m và đư ờng trong một chảo khác cho đế n khi có màu caramel, và nư ớc gđã nấ u ở trên vào. Cho thêm tí muố i n ầu sôi khoảng 5 phút.

3. Cho sư ờn heo vào chảo ram cho đế n khi chín vàng. Cho thịt ra đ ĩ a, rư ới nư ớc số t lên, trang trvới ngò tây.

*** Món sư ờn này ăn nóng rấ t ngon.



Sư ờn Kho Trứ ng

Vật Liệu :

- 1 1/2 pounds sư ờn cắt nhỏ giố ng

- 4-5 tép tỏi băm nhỏ - 1 lon soda coco- 5-8 cái trứ ng gà or trứ ng cút- Nư ớc mắm + bột gia vị con gà + chút tiêu +

bột ngọt (tùy ý)

Cách làm:

- Sư ờn chặt nhỏ rử a sạch đem luộc sơ với tí muốị Khi sư ờn sôi nư ớc tí xíu th ì quậy đ ều chora hế t chấ t dơ r ồi đem ra rử a sạch lạị (nhớ luộcít thôi, luộc lâu quá suờn mấ t hế t chấ t ngọt đó).

- Bắt n ồi non stick lên, phi 1 muỗng d ầu với tỏi cho vừ a vàng th ì cho 2 muỗng đuờng vào, chờ đkhi đuờng ngã màu vàng thì cho thịt vào, đảo qua lại cho săn và thấ m màụ. (nế u có hơi lạt màucho thêm tí xí nư ớc màu, nhớ đừ ng cho nhi ều quá, khi kho thịt xong nuớc kẹo lại màu sẽ đậmhơn). Sau đó cho cỡ 3 muỗng nuớc mắm + chút bột gia vị con gà + tí tiêu + chút bột ngọt vào, cho hơi thấ m với lử a hight tí xí th ì cho lon soda coco vô, chờ sôi lên, hớt bọt bỏ đi. Nế u muố nm ềm, đậy nắm lại cho sư ờn m ềm. nhớ giảm lử a còn low mid.

- Luộc trứ ng, lột vỏ xong cho vào n ồi luôn, Kho sư ờn cho đế n khi nào thấ y sư ờn m ềm r ồi th ì vặnlử a lại high mid, cho mau cạn nư ớc. Nhớ shake n ồi sư ờn lâu lâu 1 l ần cho thấ m đ ều... và cũng nnế m lại sư ờn khi bỏ trứ ng vào. Mặn ngọt gia giảm tùy ý. Và nêm vị lạt chút nha để khi sư ờn chínó sắc lại là vừạ. Nhắc ra rắc tí tiêu nữ a là có thể xơi với cơm nóng.

Chúc có bữ a cơm gia đ ình thật ngon và ấ m cúng.



Sư ờn Non Kho Tộ Nguyên liệu:

1 lb sư ờn non

1 Tbsp nư ớc m ầu1 Tbsp nư ớc mắm1/2 tsp mật ong1/2 tsp muố ití đư ờngtí bột ngọt (tuỳ thích)1 trái ớt khô cắt khúc1/2 củ hành tây cắt khúc1 tép tỏi bằmtiêu

Cách Làm:

- Kitchenai

Sư ờn bóp muố i, rữ a sạch với nư ớc nóng. Cho vào tộ kho, ư ớp nư ớc m ầu, nư ớc mắm, đuờng, mậong, tiêu, ớt khô, tỏi bằm; bắt lên bế p kho lữ a medium 10 phút cho tí nư ớc nóng vào, r ồi hạ xuốmedium low đậy nắp, lâu lâu đão thịt. Kho cho đế n khi g ần khô cho hành tây vào đão và kho thtí nữ a là đư ợc.



Sư ờn Non Rim Sauce Đậu Đen

Nguyên Liệu:

- 1.5 pounds sư ờn non (thật ráo nư ớc) có sụn

xắt miế ng vừ a ăn- 1 miế ng gừ ng cở 1" vuông, xắt sợi nhuyển- Lá quế xắt

Pha sauce:

- 2 muổng canh black bean paste- 2 muổng canh đư ờng nâu- 3 tép tỏi bằm nhuyế n- 1 muổng canh rư ợu sherry- 1 muổng canh nư ớc tương đen như Kikkoman

Cách Làm:

- Cho 1 muổng canh d ầu vào chảo nóng, phi gừ ng thơm cho thịt vàoxào. Cứ vài giây xào thịt lên. Xào đế n khi thịt vàng vừ a.

- Chế chén sauce vào nấ u lử a vưà đế n khi sauce rút 1/2. Cho lá quế vào xào lên vài cái. Tắt lử a ăn nóng.



Sư ờn Nư ớng Sốt Chua Cay Nguyên liệu:

- 200g sư ờn non

- 2 muỗng canh nư ớc số t barbecue- 50g măng tây, 1 củ khoai tây, 1/2 củ cà rố t- 50g bông cải xanh- bột nêm, tương ớt, tương cà, tỏi, d ầu ăn. Cách làm:

Sư ờn non rử a sạch, để ráo, ư ớp nư ớc số tbarbecue khoảng 10 phút, sau đó nư ớng trên lử athan. Măng tây, bông cải cắt miế ng, khoai tây, càrố t gọt vỏ, rử a sạch cho vào n ồi luộc chín. Phithơm tỏi, cho tương ớt, tương cà, bột nêm. Th ư ởng thứ c:

L ần lư ợt xế p khoai tây, cà rố t, măng tây, bông cảilên đ ĩ a r ồi cho sư ờn nư ớng và chan nư ớc số t lên.



Sư ờn Nư ớng Xả Ớt(Spicy Grilled Lemongrass Ribs)

Nguyên liệu:

- 2 lbs sư ờn, thịt heo, thịt bò hoặc thịt gà (tùy ý)- 4 tép tỏi- 1 củ hành- 3 muỗng đư ờng- 3-4 muỗng nư ớc mắm ngon- 1 cây sả - Ớ t thái- 1/2 muỗng tiêu

Cách Làm:

- Hành, tỏi, sả, ớt băm nhỏ + tiêu + đư ờng + nư ớc mắm, nêm nế m cho đư ợc mặn mà, vị mằn m

+ tí ngọt ngào (nên nhớ, khi ư ớp gia vị vào thịt, th ì gia vị sẽ lạt hơn một chút). Cho thịt vào chuvới gia vị, trộn đ ều, để cho thấ m khoảng ít nhấ t 1 tiế ng đ ồng h ồ, trư ớc khi mang đi nư ớng.

Món này có thể ăn như một món cơm d ĩ a: Cơm Gà Nư ớng Xả (Lemongrass Grilled Chicken witRice). Dùng với cơm, salad và cà chua, nế u ăn mặn mà hơn th ì chan thêm nư ớc mắm pha chuangọt hoặc x ì d ầu.



Sư ờn Ram Chua Ngọt

Nguyên liệu:

- 300gr sườ n non- Mật ong

- Dấm đỏ - Hạt nêm , đườ ng, xì dầu.

- Dưa leo, ngò rí trang trí.

Cách làm:

1. Chọn sườ ng mỏng, thịt nhiều, gân nhỏ (sườ nheo lớ n sẽ dai, cứng). Xắt khối vuông, ướ p giavị, dấm đỏ, xì dầu, hạt nêm, đườ ng.

2. Để chảo dầu nóng, cho sườ n vào chiên giòn,vớ t ra để ráo dầu. Cho dầu vào chảo, thêm một

muỗng canh dấm đỏ, 1 muỗngcanh mật ong, trút sườ n tr ở lại chảo, đảođều cho thấm.

3. Tr ình bày: Xế p sườ n ra đ ĩ a, trang trí vớ i dưaleo tỉa r ẻ quạt, ngò rí. Món ăn có mùi

vị thơm ngon, miếng sườ ng mềm có vị chuangon đặc trưng.



Sư ờn Ram Mắm Ruốc Nguyên liệu:

- 300g sư ờn non

- 1 M sup sả bằm- 2-3 trái ớt hiểm- 1 tép tỏi- 1 củ hành tím- 2m cà phê mắm ruố c- 1M súp nư ớc mắm- Đư ờng, bột nêm

Cách Làm:

- Tỏi ớt và hành tím băm nhuyễn

- Sư ờn non mua v ề rử a sơ để ráo,chặtnhỏ,cho sư ờn ra tô ư ớp với 1 muỗng supnư ớc mắm + 1m cà phê đư ờng + 1/4mcà phê tiêu,khoảng 30 phút cho thấ m. - Cho chảo lên bế p, chảo nóng cho 2M sup d ầu vào phi tỏi + hành + ớt + sả + 1m mắm ruố c chthơm, sau đó trút sư ờn vào xào, sư ờn săn lại th ì cho độ 1/2 chén nư ớc vào, nêm tí xíu muố i (cẩthận khi nêm muố i v ì ph ần sư ờn đã có mắm ruố c và nư ớc mắm) thêm vô 3-4m cà phê đư ờng, mnày nêm hơi ngọt ngọt mới ngon, đậy nấ p để lử a riu riu cho sư ờn m ềm, khi sư ờn m ềm nêm nế mlại cho vừ a khẩu vị là đư ợc, cho sư ờn ra d ĩ a, ăn nóng với cơm.



cơm sư

ờn non ram m

ắm ru

ố c và tép rang s

ả ớt



Sư ờn Ram Peiking(Pork Chop Peiking)

Nguyên liệu: 1 lb thịt baby pork chop (loại tenderloin )vài tép tỏi băm nhỏ bột cornstarchx ì d ầuđư ờng

d ầu mè

Sauce: cỡ 2 muỗng dấ m2 muỗng cooking suryp1 muỗng dấ m đỏ 2 muỗng cooking wine (Miu chiu wine)1 muỗng đuon*`g1/3 cup chicken broth1-2 giọt màu đỏ 1 muỗng tuơng ớt ăn phở (thích cay cho thêm1 muỗng ketchup (nế m vị chua chua ngọt ngand cay cay)

Cách Làm:

Thịt baby pork chop cắt miế ng mỏng vừ a... dùng cái chày (dể d ần cho thịt m ềm) gõ 2 mặt miế nthịt, cho đuợc m ềm. (nế u mua thịt có xương th ì ngon).

Ư ớp thịt với chút x ì d ầu + đư ờng + tỏi bằm + tí xíu d ầu mè chút d ầu ăn chừ ng 30 phút to 1 tiế nđ ồng h ồ. Sau đó rắc bột cornstarch có mixed với chút bột chiên tôm chiên chuố i nữ a, cho vào thmix đ ều, d ầu nóng cho vào deep fry r ồi vớt ra ráo d ầu. Nhớ đừ ng có chiên quá vàng thịt sẽ bị k

Làm sauce:

Phi tí tỏi với d ầu cho thơm, sau đó cho sauce vào cook cho tới khi nào thicken dạng sệt sệt , nêmlại vừ a ăn, gia giảm tùy ý. Sau đó đổ sauce đó lên thịt hay mix thịt đó trong sauce cho saucequyện với thịt, bao 1 lớp chua ngọt bên ngoài.

Dọn ra ăn với cơm nóng. Chúc mọi ngư ời nâu ăn ngon miệng.



Sư ờn Rim 1 Nguyên Liệu:

- 1 lbs. chopped pork ribs (can be

found- in various Asian markets)- 1 Tbs. vegetable oil- 1 Tbs. brown sugar- 1/2 tsp. salt- 1 tsp. ground chili pepper (paprika)- 1.5 Tbs. fish sauce- 2 tsp. minced garlic- 2 tsp. minced shallot- Black pepper (to taste)

Direction:

In a small pot heat oil in low-medium heat. Add in sugar and lightly melt it, about 3 minutes. Tuoven to high and add chopped ribs, cook to shear edges, around 4 minutes.

Pour chopped shallot and garlic, continue cooking with high setting for another 2 minutes. Redufire to medium, add fish sauce, water, black pepper, salt and simmer for 40 minutes or until theliquid in the pot is reduced to 1/3 of the original amount.

Set on plate and garnish with cilantro or chopped scallion and cherry tomato.



Sư ờn Rim 2 (Uncle Tan)

Nguyên Liệu: 2 lb sư ờn heo non2 muỗng canh d ầu ăn

1 muỗng canh củ ri ềng xay nát1 muỗng canh gừ ng đập dập1 muỗng cafê bột hột ngò (corriander seed)2 thanh quế (nhỏ)2 trái sao (hoa h ồi)1 muỗng canh tương đậu nành (bean paste)12 tép tỏi giữ vỏ 2 muỗng canh hắc x ì d ầu1 muỗng cafê đư ờngnư ớc lèo gà

Cách làm:

Sư ờn heo rử a thật sạch, chặt miế ng vừ a ăn, trụng nư ớc sôi với muố i cho thịt săn lại r ồi lại rử a lạnư ớc lạnh, để vào rổ cho ráo nư ớc.

Dùng n ồi cho vào ri ềng, gừ ng, bột ngò, quế , trái sao và tương đâụ nành. Chiên lên đảo đ ều taykhoảng 3 phút. Sau đó cho sư ờn vào cho lử a lớn trộn đ ều lên chiên thêm khoảng 5 phút nữ a, hạlử a xuố ng medium, nế u thấ y khô th ì cho vào ít nư ớc soup gà.

Sau đó cho tỏi vào, cho hắc x ì d ầu và đư ờng trộn đ ều lên. Thêm nư ớc soup gà cho đủ tràn quakhoỉ miế ng thịt thôi. Nấ u cho sôi trở lại r ồi sau đó hạ lử a xuố ng thật nhỏ, đậy nắp lại nâú riu riulử a thêm 2 tiế ng đ ồng h ồ nữ a. Ðừ ng mở nắp cho đế n khi cuố i để vớt mỡ trên mặt bỏ đi.

Gắp thịt ra một n ồi khác, lấ y nư ớc và bỏ hế t gia vị đi, dùng chút xiú bột năng quấ y với tí nư ớc lạcho nư ớc thịt sôi trở lại, quánh lại trộn thịt vào và sẵn sàng để ăn, giai đoạn này ta có thể nế m

xem có vừ a miệng chưa và thêm bớt theo ý muố n.

Món sư ờn này có thể ăn chung với cơm hay m ì.



Sư ờn Sốt Me Nguyên liệu:

- 500g sư ờn non, 1 củ gừ ng tươi

- 1/3 tách rư ợu gạo- 2 th ìa đư ờng nâu- 1 th ìa nư ớc cố t me, 1 th ìa tiêu sọ xay nhuyễn- 1 thìa tỏi băm, hạt nêm thịt heo maggi.

Thự c h iện:

Rử a sạch sư ờn, để ráo chặt miế ng vừ a ăn. Gừ nggọt vỏ, băm nhuyễn. Ư ớp sư ờn với tỏi, gừ ng, dấ m,rư ợu gạo, nư ớc me, tiêu sọ, hạt nêm maggi chovào tủ lạnh giữ qua đêm. Lấ y sư ờn ra để ráo nư ớc số t, cho lên vỉ nư ớng vàng đ ều. Thỉnh thoảng rư ới nư ớc số t lên từ ngmiế ng sư ờn.

Th ư ởng thứ c: Dọn sư ờn ra đ ĩ a lớn, dùng kèm với muố i tiêu chanh.



Sư ờn Sốt Trứ ng Nguyên liệu:

- 200gr sư ờn cố t lế t

- 1 quả trứ ng gà- 1th ìa súp tương ớt- 1 th ìa bột năng- ½ chén nư ớc dùng- 1 th ìa cà phê tỏi băm- 1 củ hành tím- hạt nêm- d ầu ăn

Thự c h iện:

Củ hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Sư ờn rử a sạch, để ráo nư ớc, ư ớp với tỏi, nêm hạt nêm.Đun sôi d ầu, chiên sư ờn vàng.Phi thơm hành tím, cho l ần lư ợt nư ớc dùng, tương ớt, nư ớc tương, bột năng.Đập trứ ng gà, đánh tan đ ều, thêm vào ph ần nư ớc số t.

Thư ởng thứ c: Xế p sư ờn ra đ ĩ a, rư ới nư ớc số t lên. Dùng nóng với cơm trắng.

Documents

680 MÓN ĂN MẶN VIỆT NAM - PHẦN 5