6月向けメニューのご提案

中村角(株) 業務用食品第2部 〒733-0832 広島市西区草津港1-3-3

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◇目次◇ 1.今月の献立 父の日“カジキステーキ”・・・・・・・・・ 父の日“お父さん想いの塩分1ｇの酢鶏”・・ 2.おすすめメニューのご提案・・・・・・・・・・・・・・・・ 3.使用商品一覧・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4.今月のおすすめ品・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5.メディカルおすすめ品・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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メニューのポイント

身のしっかりしたカジキを使用し、食べごたえ・満足感の高いメニューに♪ ヘルシーに仕上げるため、カジキは蒸し調理しています。 デザートには、ビールに見立てたりんごゼリーを♡泡もしっかりありますよ！

メニュー名 銘柄名 商品名 規格 使用量 白ごはん 神明 オリジナルブレンド 10ｋｇ 60ｇ

カジキ ステーキ

大冷 かじき切身 60ｇ 60ｇ （下味：醤油大1/2、酒大1/2、みりん大1/4、

すりおろしにんにく・しょうが各0.1ｇ） ★ソース：水19ｍｌ、醤油9ｇ、たまねぎ7.5ｇ、酒3.75ｇ、みりん4.5ｇ、砂糖2.2ｇ

穀物酢2ｇ、すりおろしにんにく・しょうが各0.1ｇ、ごま油適量、水溶き片栗粉

サラダ お好みの具材 味噌汁 お好みの具材 ビール風 ゼリー

カゴメ ホテレス用 アップルジュース 1Ｌ 100ｍｌ ゼライス ゼライス ゼラチンＡ－Ｕ ｱﾙﾌｧ50 500ｇ 1.6ｇ

◇ビール風ゼリーの作り方◇ ①温めたリンゴジュースにゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かします。 ②粗熱が取れたら容器に7割量入れ、冷蔵庫で冷やします。 ③ボウルに残り３割のゼリー液は入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てます。 ④冷やしておいたゼリーの上に、③の泡をのせ、さらに冷やして完成です。 ※ハンドミキサーを使用しない方法 →冷やしたゼリー液をタッパーに入れふたをし、しっかり振ると簡単に泡が立ちますよ♪

- 2 - 中村角株式会社

メニューのポイント

お父さんの健康を想って、塩分を抑えた酢鶏です！ お酢をベースにケチャップ、和風だし、オイスターエキスのコクをプラスし、 塩分1ｇ未満でも満足感の高いメニューに仕上げています。 鶏むね肉を使用し、揚げるのではなく炒めることで、カロリーも抑えています。 メニュー名 銘柄名 商品名 規格 使用量

白ごはん 神明 オリジナルブレンド 10ｋｇ 60ｇ

酢鶏

鶏むね肉 80ｇ

たまねぎ 50ｇ

にんじん 30ｇ

中国物産 椎茸（4～4.5ｃｋ） 500ｇ 2ｇ

ピーマン・赤パプリカ・たけのこ 各10ｇ

穀物酢 15ｍｌ

ＪＦＳＡ ケチャップ標準チューブ1ｋｇ 1ｋｇ 8ｇ

顆粒和風だし 0.5ｇ

カクサン オイスターエキス 190ｇ 1ｇ

砂糖 5ｇ

水 25ｍｌ

水溶き片栗粉 適量

東洋貿易 緑豆春雨（18ｃｍカット）500ｇ →油調 500ｇ 4ｇ

フカヒレ風 中華スープ 春雨を フカヒレに見立てて♪

東洋貿易 緑豆春雨（18ｃｍカット）500ｇ 500ｇ 10ｇ

味の素 丸鶏使用がらスープ1ｋｇ箱 1ｋｇ 2.4ｇ

にんじん 10ｇ

中国物産 椎茸（4～4.5ｃｍ） 500ｇ 2ｇ

鶏卵 20ｇ

薄口しょうゆ 3.6ｇ

水 200ｍｌ

塩こしょう・ごま油 適量

水溶き片栗粉 適量

彩り焼売 四国日清 筍焼売26ｇ 26ｇ 1個

四国日清 枝豆焼売26ｇ 26ｇ 1個

杏仁豆腐 日東ベスト 杏仁豆腐40ｇ 40ｇ 1個

- 3 - 中村角株式会社

Menu : 牛肉と切干大根の甘辛焼き

切干大根でボリュームアップ！ 牛肉を使用し旨みもたっぷり！ おかずになります！

【材料】 牛こま切れ・・・・40ｇ 山本勘一商店 中国産 切干大根Ｎｏ１ １ｋｇ・・・10ｇ にんじん・ピーマン・青ねぎ・・・・各7ｇ ★ 砂糖・・・・3ｇ 酒・・・・5ｇ 濃口しょうゆ・・・・6ｇ ごま油・・・・2ｇ 炒め油・・・・適量

【作り方】 ①切干大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に10～15分漬けて戻します。 ②切干大根はもみ洗いし、柔らかくなるまで茹で、しっかり水気を切ります。 ③フライパンで油を熱し、牛肉、切干大根、にんじん、ピーマンを加え炒めます。 ④★の調味料を加え炒めます。 ⑤最後に、ごま油を回し入れ、香りを付けて完成です。

Menu : 山路焼き

【作り方】 ①〈A〉に、鮭をくぐらせます。 ②ホテルパンに並べ、しっかり混ぜ合わせた〈B〉を鮭にのせます。 ③240℃のオーブンで約9分加熱し、加減を見ながらこんがり焼きあげます。 ※オーブン機器・焼く量によって、焼き上がりが異なるので調整してください。

【材料】 大冷 楽らく骨なし銀さけ70ｇ・・・1枚 〈A〉 ３同割（※） 約小さじ1 （※しょうゆ：酒：みりん＝1：1：1） 〈B〉 キューピー 冷凍とろろ 500ｇ・・・・15ｇ JFSA マヨネーズ 1kg・・・・12ｇ ｴｽﾋﾞｰ 柚子こしょう 280g・・・・0.3ｇ

Menu :焼きなすのとろろソースかけ

【作り方】 ①焼きなすは蒸し、加熱します。 ②刻みにんじん、インゲンはボイル、または蒸して加熱しておきます。 ③鍋になす以外の材料を加え、焦げないようかき混ぜながら加熱し粘りを取ります。（加熱することで粘りが取れます！） ④器になすを盛り、とろろのソースをかけて完成です。

【材料】 八ちゃん堂 本焼ナスＳ 1ｋｇ・・・・60ｇ キューピー 冷凍とろろ 500ｇ・・・・30ｇ 岩谷 刻みにんじん500ｇ・・・・3ｇ 岩谷 刻みインゲン500ｇ・・・・3ｇ だし汁・・・・10ｃｃ 薄口しょうゆ・・・・2ｇ みりん・・・・・2ｇ

凍ったまま ご使用いただけていますか？

美味しさの秘訣は★

高温（240～260℃）・短時間での調理！

「たんぱく質が熱変性する 温度帯（40～60℃）を一気に通過させる！」 ことがポイントです★ →アク（カード）が出にくい！ 旨味 流出防止・ふっくらジューシー！

- 4 - 中村角株式会社

コード 銘柄 品名 形状・容量 荷姿

大冷 カジキ切身 60ｇ×10 5×2

注意事項 保管・賞味期限 冷凍

カゴメ ホテルレストラン用　アップルジュース 1000ｍｌ 6×1

注意事項 保管・賞味期限 常温

ゼライス ゼラチンＡ-Ｕアルファ 500ｇ 12×1

注意事項 保管・賞味期限 常温

カクサン オイスターエキス（190ｇＰＥＴ） 190ｇ 30×1

注意事項 保管・賞味期限 常温

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調理方法：

産地・特徴：インドネシア産の船内凍結した鮮度の良いクロカジキのみを使用し、ワンフローズン（凍結１回のみ）の切身にしました。

調理方法：

産地・特徴：カゴメ独自のブレンド法で作り上げたアップルジュースです。コクトキレのある美味しさ豊かな香りが楽しめます。

調理方法：

産地・特徴：

従来の顆粒タイプゼラチン「クイックゼラチンＱＭ-20、30」の溶解性などを更に向上させたものです。また、ゼリー強度も高くなっています。固まる力が強くなっているので、添加量が少なくでき、コストダウンにも繋がります。

調理方法：

産地・特徴：

オイスターエキスが少量タイプになりました。でんぷんを使用せず、牡蠣のまろやかな旨味とコクをそのまま濃縮させて仕上げています。

◇使用商品一覧◇

カジキステーキ

酢 鶏

ビール風ゼリー

- 5 - 中村角株式会社

◇今月のおすすめ品◇ コード 銘柄 品名 形状・容量 荷姿

長山フーズファクトリー 青かっぱ漬 1ｋｇ 16×1

注意事項 保管・賞味期限 常温・270日

長山フーズファクトリー しば漬 1kg 16×1

注意事項 保管・賞味期限 常温・270日

長山フーズファクトリー 刻みつぼ漬 1ｋｇ 16×1

注意事項 保管・賞味期限 常温・270日

ＪＦＳＡ 紅生姜　千切 1ｋｇ 6×2合

注意事項 保管・賞味期限 常温・210日

ＪＦＳＡ 甘酢生姜 1ｋｇ 6×2合

注意事項 保管・賞味期限 常温・150日

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調理方法：

産地・特徴： 胡瓜をあっさり醤油味に仕上げました。

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調理方法：

産地・特徴： 梅酢とシソを使い、さっぱりとした味わいです。

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調理方法：

産地・特徴：干した大根のしっかりとした歯ごたえとつぼ漬けならではの深みのある味わいです。

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調理方法：

産地・特徴：

厳選された原料を使用した風味豊かな製品です。

1.4ｋｇ（固形分1ｋｇ）

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調理方法：

産地・特徴：

甘味をおさえたサッパリ味です。素材の味を大切にしています。

1.45ｋｇ（固形分1ｋｇ）/開封後10日

- 6 - 中村角株式会社

コード 銘柄 品名 形状・容量 荷姿

アンド栄光 ワッフル 24.5ｇ 40個×4合

注意事項 保管・賞味期限 冷凍

アンド栄光 チョコワッフル 24.5ｇ 40個×4合

注意事項 保管・賞味期限 冷凍

日東ベスト あじさいゼリー 40ｇ 40×2

注意事項 保管・賞味期限 冷凍

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調理方法：解凍後消費期限　1日

産地・特徴：

カスタードクリームとホイップクリームを使用し、甘さを控えめに仕立てたブレンドクリームをふんわりと焼き上げたワッフル生地で挟みました。

調理方法：解凍後消費期限　1日

産地・特徴：ココアを入れてしっとりと焼き上げたワッフル生地で、芳熟な生チョコクリームを挟みました。

調理方法：

産地・特徴：ブルーとピンクの食感が違うゼリーを組み合わせ、あじさいをイメージした遊び心あふれるぶどう果汁のゼリーです。

◇今月のおすすめ品◇

牛乳屋さんが作る美味しい人気デザート「アンド栄光」 アンド栄光はこのような発明をして来た会社です！

1.アイスクリーム保冷機 昭和初期、アイスの溶けを防ぐために、 ブリキ缶に塩水と小麦粉を混ぜた保冷機を発明。

2.ソフトクリーム 大量生産方式 店頭で作る方法とは違い、 逆さに充てんすることで大量生産が可能になった。

3.あずき氷 小豆の粒をつぶさずに氷の中に入れる方法を発明。 この年の大ヒットとなる。

- 7 - 中村角株式会社

オルディ 検食チャック袋H-4（170×240ｍｍ） 規格：100×35

味の素ニュートリション アミノケアゼリー ロイシン40

人気商品です！！

◇ 商品特徴 ◇

“必須アミノ酸”“ビタミンＤ”を配合し、運動やリハビリなどのカラダを動かす場面で必要なアミノ酸を、バランスよく補給したい方におすすめです！

- 8 - 中村角株式会社