7179492 Coletanea Receitas Sem Gluten

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    COLETNEA 6

    RECEITAS SEM GLTEN

    Mrcia Alexandra Corbelli Luizdoce_poesia@terra.com.br

    Sites consultados:

    http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.phphttp://www.doriana.com.br/htdocs/index.php?secao=sabor&pg=1http://www1.uol.com.br/cybercook/http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html

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    restritos apenas aos portadores da Doena Celaca.

    PARA SABER MAIS ACESSE:www.acelbra.org.br

    DICA PARA O PREPARO DE PES SEM GLTEN

    * Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente leo, ovos, gua morna.

    * A gua deve ser morna mesmo, no quente, pois gua quente mata o fermento.

    * O melhor fermento para se usar o biolgico seco instantneo, basta 1 1 1/2 colher dech.Se voc tolera bem fermento biolgico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar

    azia.

    * Coloque gua morna at o po ficar com consistncia de massa de bolo ou uma maionesegrossa, mexendo sempre com uma colher de pau, no preciso bater muito a massa, pois oobjetivo de se bater a massa desenvolver o glten, que no o nosso caso.gua de menospode deixar o po seco e duro.Isso tambm vale para as massas de pizza.

    * Asse em forno mdio pr-aquecido (isso importante) at dourar ligeiramente, se quiserpode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se voc acha que o po costuma ficar

    mido demais por dentro, apague o forno quando ele comear a dourar e deixe-o l dentro"cozinhando, como se faz com bolo que est mole no meio e j tostando por fora.

    * Se no tiver sucesso assando o po em forno mdio, tente assar em forno quente, poisdependendo do forno, pode dar certo.

    * Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com leo vegetal, quanto menosesforo voc tiver que fazer para desenform-lo, mais chances ele tem de no quebrar ourachar.

    * Desenforme o po em seguida que tir-lo do forno.

    * S corte o po depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.

    * No use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de leo sosuficientes.

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    ABREVIATURAS DAS MEDIDAS UTILIZADAS NA MAIORIA DAS RECEITAS:1 cc (colher de ch)1 CS (colher de sopa)1 Xc (xcara de ch = 200 ml)

    PRINCIPAIS INGREDIENTES:* Creme de arroz ou farinha de arroz(encontrado na seo de mingaus para bebs)* Polvilho doce* Polvilho azedo* Fcula de batata* Amido de milho ou Maisena* Emustab(emulsificante para sorvetes encontrada na seo de produtos para sorvetes,servepara dar liga na massa de bolos ,pes e biscoitos)

    FARINHAS

    RECEITAS DE FARINHA PREPARADA

    FARINHA PREPARADA I1 kg de creme de arroz330g de fcula de batata

    165 g de araruta

    FARINHA PREPARADA II3 xc de creme de arroz1 xc de fcula de batata1/2 xc de polvilho doce

    FARINHA PREPARADA III2 xc de creme de arroz

    3/4 xc de fcula de batata1/4 xc de polvilho doce

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    SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADOINGREDIENTES1 lata de leite condensado2 ovos2 CS de margarina1 cc de fermento em pMaizena at dar o ponto

    MODO DE PREPARARBata os ovos e ento misture a margarina e o leite condensado. Junte o fermento e um poucode maizena. Misture e v juntando aos poucos mais maisena, at que a massa desgrude dasmos.Forme rosquinhas e leve ao forno brando em assadeira untada com margarina.

    BISCOITINHOS APERITIVOSINGREDIENTES1 xc de fub1 xc de gua fervente2 CS de manteiga1 cc de sal1/2 xc de queijo parmeso ralado2 CS de cebola ralada grossa

    Sementes de papoula ou gergelim

    MODO DE PREPARAR:Pr aquea o forno a 200 C. Unte uma assadeira com manteiga. Reserve. Numa tigela mdia,misture o fub, a manteiga e o sal com 1 xcara (ch) de gua fervente. Junte o queijo e acebola e misture. Pegue colheradas da massa e coloque numa assadeira. Achate a massa comuma esptula para formar um biscoito de 3 cm de dimetro. Polvilhe com o gergelim ou com asemente de papoula. Leve para assar por 20 minutos ou at ficar dourado. Deixe amornar naassadeira.

    BROINHAS DE QUEIJOINGREDIENTES200g de margarina2 ovos1 1/2 xc de acar

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    1 pitada de sal1 xc de queijo parmeso ralado500g de polvilho doce, aproximadamente

    MODO DE PREPARAR:Misture a margarina, os ovos, o acar e o sal, batendo at formar um creme. Junte o queijo ev acrescentando o polvilho aos poucos, at obter uma massa homognea. Molde as broinhas,achatando-as com um garfo. Coloque-as em forma untada. Leve a assar em forno pr-aquecidoem temperatura mdia.

    PALITOS SALGADOSINGREDIENTES6 CS de maizena4 CS de creme de arroz

    3 CS de polvilho doce3 CS de queijo ralado1 cc de sal2 ovos1 CS de leo vegetal

    MODO DE PREPARAR:Coloque os ingredientes secos em forma de anel. Coloque os ovos e o leo e misture. Adicionegua at formar una massa homognea. Forme palitos e frite em leo quente.

    BISCOITOS CASADINHOSINGREDIENTES1 xc de maisena1/2 xc de fcula de batata1/2 xc de creme de arroz1/2 cc de fermento1/2 xc de acar

    1/2 tablete de margarina culinria (50g)1 ovoRecheio: Gelia, doce de frutas em pasta ou doce de leite.

    MODO DE PREPARAR:Misture as farinhas com o fermento e reserve.Numa tigela, bata a margarina, o ovo e o acare adicione os ingredientes secos, sove a massa com as mos at que fique fcil de manusear, seficar grudenta coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de gua ou

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    leite.Abra pequenas pores da massa numa superfcie enfarinhada e corte os biscoitos comcortador apropriado ou com o auxlio de uma xcara de cafezinho.Asse-os em forno mdio pr-aquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga, por 15-20 minutos, retire do fornoantes que dourem, devem ficar branquinhos.Espere esfriar e recheie.

    COOKIES DE CHOCOLATEINGREDIENTES1/2 xc de chocolate em p2 xc de maisena1 xc de creme de arroz1/2 xc de fcula de batata1 1/2 cc de fermento em p2 ovos

    3/4 xc de acar1 tablete de margarina culinria (100g)

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes e sove at ficar consistente, se grudar nas mos coloque maisfarinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de gua ou leite.Forre uma assadeira com papelmanteiga, forme bolinhas com a massa, achate-as ligeiramente e disponha sobre aassadeira.Asse em forno mdio pr-aquecido por cerca de 20 minutos.

    ROSQUINHAS DE QUEIJOINGREDIENTES2 e 1/2 xc de polvilho doce1/2 xc de leite7 CS de leo1 ovo1 xcara de queijo branco de minas curado raladosal a gosto

    MODO DE PREPARAR:Coloque o polvilho em uma tigela, junte o leite misturado com o sal e mexa bem. parte,aquea 5 colheres (sopa) de leo e despeje sobre o polvilho, misturando at esfriar.Acrescente o ovo, o queijo e sove por 5 minutos, ou at obter uma massa lisa. Faa pequenasbolas de massa e sove uma a uma na palma da mo at deixar de ficar quebradia. Ligue oforno temperatura mdia. Modele as rosquinhas e disponha-as em 2 assadeiras untadas com

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    o leo restante. Leve ao forno por 30 minutos, ou at dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

    BISCOITINHOS DE MEL IINGREDIENTES1 xc de maisena1 xc de fub1/2 xc de coco ralado100g de margarina1/2 xc de mel2 cc de fermento em p

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes,amasse bem e corte os biscoitinhos.Asse em assadeira untadaem forno mdio pr-aquecido at dourarem

    BISCOITO CROCANTE DE BATATA DOCEINGREDIENTES2 tabletes de margarina culinria (200g)1 xc de acar1 xc de batata doce cozida e amassada3 xc de maisena1 CS de fermento em p

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes.Corte os biscoitos e asse em forno mdio pr-aquecido at quefiquem ligeiramente dourados, se assarem demais ficam amargos.

    PALITINHOS DE GERGELIM (GRISSINI)INGREDIENTES

    1 1/2 xc de creme de arroz1/2 xc de maisena1/4 xc de fcula de batata1/2 xc de gergelim2 ovos1 cc de fermento em p75 g de margarina (3/4 de tablete)1 cc de sal

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    gua para dar liga

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes, menos a gua, amasse bem, depois acrescente a gua aospoucos, sempre trabalhando a massa.Enrole pequenas pores da massa numa superfcieenfarinhada dando formato de grissini.Asse em forno mdio pr-aquecido por 20-25 minutos.Ficam macios e crocantes.

    BISCOITINHOS DE COCO SEM FARINHAINGREDIENTES200g de coco ralado1 lata de leite condensadoacar cristal

    MODO DE PREPARAR:Coloque o coco ralado em um refratrio e acrescente aos poucos o leite condensado at oponto de enrolar. Modele os biscoitinhos, passe no acar cristal coloque em uma assadeirauntada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio. Tire antes de corar

    BISCOITOS DE AMENDOCREM

    INGREDIENTES1/2 xc de amendocrem1 ovo1/2 xc de acar3/4 xc de maisena3/4 xc de creme de arroz1 cc de fermento em p

    MODO DE PREPARAR:

    Numa tigela bata com uma colher o amendocrem, o ovo e o acar at obter uma misturahomognea.Acrescente os demais ingredientes e amasse bem at obter uma massa que ficamacia,