73908505 Ambiente de Cozinha Industrial e Equipamentos

7/22/2019 73908505 Ambiente de Cozinha Industrial e Equipamentos

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AMBIENTE DE COZINHAINDUSTRIAL E

EQUIPAMENTOSPROF. NELSON

Uc- SEGURANA NO TRABALHO EM

SERVIO DE ALIMENTAO


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Ambiente de Cozinha Industrial


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PROCEDIMENTOS EORIENTAES DE SEGURANA

NAS TAREFAS EXECUTADAS NACOZINHA INDUSTRIAL.


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CORTADOR MANUAL DELEGUMES

RISCOS:

1. CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A LMINA

DO EQUIPAMENTO;2. PRENSAR OS DEDOS NA LMINA DURANTE A

OPERAO;

3. QUEBRA DA LMINA OU SOLTAR PARAFUSOS EESTES IREM JUNTOS COM OS ALIMENTOS.


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PREVENO: Montar e desmontar o equipamentosegurando nas bordas da lmina; Operar o equipamento com calma ficando

atento para no prensar os dedos;

Utilizar luvas de malha de ao durante aoperao de corte; No utilizar lminas quebradas; Higienizar a lmina com cuidado para no

se cortar; Em caso de quebras de lminas parar oservio para procurar os pedaos; Verificar se os parafusos esto

devidamente apertados.


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EQUIPAMENTOS ELTRICOS

RISCOS:

1. CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM ASMOS /PS MOLHADOS;

2. CHOQUES DEVIDO A FIAO / PLUG ESTAREM

DANIFICADOS;3. CHOQUES /CURTO-CIRCITO AO LIGAR O

EQUIPAMENTO COM MOTOR MOLHADO;4. CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO COM

O MESMO LIGADO TOMADA.


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PREVENO:

No ligar os equipamentos com as mos /psmolhados;

No utilizar equipamentos com plug /fiaodanificados;

Todos os equipamentos devem estar aterrados; Higienizar sempre o equipamento com a

tomada desligada da parede; No jogar gua nos motores dos equipamentos

e nas tomadas; Sempre que houver falhas comunicar a

manuteno.


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MQUINA DE CORTARFRIOS

RISCOS:1. CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR APEA DE FRIOS NA MQUINA;

2. CORTES AO SEGURAR A PEA DE FRIOS

COM AS MOS;3. QUEBRA DA LMINA AO AJUSTAR A

MESMA COM A MQUINA FUNCIONADO.4. CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O

EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO.


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PREVENO:

No ajustar a pea de frios com a mquinaem funcionamento; No operar o equipamento sem proteo; S fazer a higienizao com o mesmo

desligado da tomada; Ajustar a lmina com o equipamentodesligado; Prender a pea com o suporte de apoio; Verificar sempre as condies de

segurana do equipamento.

VERIFICAR SE H ADERNCIA DAMQUINA NA BANCADA, POIS COMUMELA ANDAR E ISTO PODE GERAR

ACIDENTES.


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LIQUIDIFICADOR

RISCOS:1. CORTES NAS MOS AO MANUSEAR AS

LMINAS;

2. CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O

MESMO LIGADO TOMADA;3. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIG-LO SEM

ALIMENTO NO COPO;

4. QUEIMADURAS POR BATER LQUIDOS

FERVENTES NO COPO;5. BATER SEM ESTAR CERTO DO FECHAMENTO

DA TAMPA.


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PREVENO:

Manusear as lminas com muito cuidado. No operar o equipamento se o mesmo no

estiver em condies de segurana. S fazer a higienizao com o mesmo

desligado da tomada. Somente ligar o equipamento com alimento no

copo. Nunca utilizar utenslios na operao com o

equipamento em operao. Seguir todas as prevenes de segurana dos

equipamentos eltricos.


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FRITADEIRAS ELTRICAS

RISCOS:1. QUEIMADURAS NAS MOS / BRAOS NAS

OPERAES DE FRITURAS;

2. DERRAMAMENTO DE LEO DURANTE AOPERAO;

3. QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DA FRITADEIRA;

4. PRINCPIO DE INCNDIO NO EQUIPAMENTO DEVIDOA FALTA DE TERMOSTATO, DEFEITO NOEQUIPAMENTO OU USO INADEQUADO DO

EQUIPAMENTO.


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PREVENO: Utilizar mangotes de kevlar ou tecido no

inflamvel ao trabalhar com frituras .

Colocar o leo somente at o nvel recomendado . Fazer a limpeza peridica do piso durante aoperao.

Todos equipamentos de fritura devem tertermostato.

Desligar o equipamento aps o trmino daoperao. Utilizar cestos de frituras seguros Testar a temperatura com o uso de um

termmetro para a verificao correta do

termostato.


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PANELES / CALDEIRES

RISCOS:

1. QUEIMADURAS NA FACE / BRAOS AO LEVANTAR ATAMPA DO EQUIPAMENTO;

2. QUEIMADURAS NO CORPO AO VERTER DE UMA SVEZ ALIMENTOS DENTRO DO EQUIPAMENTO

CONTENDO GUA QUENTE;3. QUEIMADURAS AO FAZER A DESCARGA DE VAPOR;

4. QUEIMADURAS NOS PS / PERNAS AO SOLTARGUA QUENTE.


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PREVENO:

Fazer a descarga do vapor antes deabrir a tampa do equipamento. Colocar os alimentos dentro do

equipamento devagar. Ficar longe do ponto da descarga

do vapor. Ficar longe da sada de gua

quente. Nunca fazer a higienizao do

equipamento com ele funcionando. Racionalizar o trabalho.


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ESPREMEDOR DE FRUTAS

RISCOS:1. ACIDENTES COM AS MOS DURANTE

A OPERAO;

2. ESPREMEDOR SER LANADO PRAFORA DO EIXO DURANTE AOPERAO.


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PREVENO:

Lavar as mos durante a operaopara evitar que a mesma fiqueescorregadia.

Encaixar o espremedor de formacorreta no eixo.


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AMACIADOR DE BIFES

RISCOS:

1. PRENSAR OS DEDOS DURANTE A

OPERAO/ MONTAGEM DOEQUIPAMENTO


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PREVENO:

PROIBIDO UTILIZAR O EQUIPAMENTO SEM APROTEO .

MONTAR AS LMINAS COM O EQUIPAMENTO

DESLIGADO DA TOMADA.


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MOEDOR DE CARNES ACIDENTES NAS MOS DURANTE A

OPERAO.


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PREVENO

Utilizar o basto de segurana paraempurrar a carne.

No introduzir utenslios que no seja

o basto de segurana


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FORNO/SALAMANDRA

Riscos1. QUEIMADURAS NAS MOS E BRAOS AO

RETIRAR FORMAS DO FORNO;2. QUEIMADURAS NA FACE E BRAOS AO

ABRIR O FORNO;3. QUEIMADURAS PELO CORPO AO

ENCOSTAR NO FORNO;4. PEQUENAS EXPLOSES AO ACENDER O

FORNO A GS.


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PREVENO Utilizar sempre luvas trmicas ao retirar formas

dentro do forno.

Travar a tampa do forno evitando que a mesmacaia sobre antebrao queimando - o.

Evitar circulao de pessoas prximo ao fornoligado.

Acender a chama depois abrir o gs.

Abrir e no ficar exposto ao calor.


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COIFAS

1. ACIDENTES PROVOCADOS POR QUEDAS DEUTENSLIOS COLOCADOS NAS LATERAIS;2. PRINCPIOS DE INCNDIOS PELO ACMULO DE

GORDURAS;3. ACIDENTES NOS OLHOS E NAS MOS DURANTE A

LIMPEZA;4. QUEDAS DE PESSOAS AO SUBIR NO FOGO PARALIMPAR A COIFA.


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PREVENO

Acidentes provocados por quedasde utenslios depositados nasbordas da coifa.

Realizar limpeza semanalmente nacoifa . Utilizar culos de segurana e

luvas. Utilizar escadas ou plataformas

adequadas de acesso.


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BANHO MARIA1. QUEIMADURAS NAS MOS /BRAOS

DURANTE A OPERAO;2. QUEIMADURAS NAS PERNAS AO COLOCAR AS

CUBAS DENTRO DO EQUIPAMENTO;3. QUEIMA DA RESISTNCIA DEVIDO LIGAR O

EQUIPAMENTO SEM GUA4. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO RETIRAR AGUA SEM DESLIGAR O EQUIPAMENTO.


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PREVENO

Colocar / retirar as cubas de dentrodo equipamento devagar paraevitar que a gua espirre.

Colocar a gua somente at o nvelrecomendado pelo fabricante.

Ligar o equipamento somente

contendo gua. Desligar o equipamento e depois

soltar a gua.


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FACAS1. CORTES AO ABRIR LATAS , GARRAFAS

OU CAIXAS TETRA PAK;2. ACIDENTES POR CIRCULAR COM A

FACA NAS MOS PELA COZINHA;3. ARMAZENAMENTO INCORRETO DE

FACAS NA COZINHA;4. COLOCAR FACAS EM CUBAS

CONTENDO GUA E SABO;5. USAR FACAS CEGAS;

6. CONVERSAR COM FACAS NAS MOS;7. UTILIZAR CADA TIPO DE FACA PARA

SUA FUNO.


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TIPOS DE FACAS


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PREVENO Uso obrigatrio de luvas de malha de ao em

qualquer servio de corte.

No circular com facas nas mos.

Guardar as facas em local especfico.

No conversar com facas nas mos. Afiar sempre as facas.

No colocar facas dentro de cubas com gua esabo.

Facas foram feitas somente para cortar e nopara abrir coisas.

Guardar as facas com a lmina protegida.


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FOGES1. QUEIMADURAS POR CONTATO NA

OPERAO;2. EXPLOSES DURANTE ACENDIMENTOS DO

FOGO POR VAZAMENTOS DE GS...;3. QUEIMADURAS DEVIDO BATER EM CABOS DE

PANELAS DERRUBANDO O VASILHAME;4. QUEIMADURAS /INCNDIOS DEVIDO

UTILIZAO DE MEIOS IMPRPIOS PARAACENDER O FOGO. (Palitos embebidosem lcool)


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PREVENO

Use sempre avental anti chamasdurante as operaes.

Verifique sempre se h vazamentos

no fogo antes de acend-lo. Manter os cabos das frigideiras e

de outras panelas viradas para trs. Usar sempre acendedores

especficos e seguros tipo magi-click

Secar periodicamente a rea ao

redor do fogo.


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Principais Referncias

BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes.Passaporte para o sabor: tecnologiaspara a elaborao de cardpios. SoPaulo: Editora Senac So Paulo,2002.

TEICHMANN, Ione.Tecnologiaculinria/ Ione Teichmann. Caxias do

Sul: Educs, 2000. Coleo Hotelaria.

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