Upload
trinoviharti-razak
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
1/23
MODUL
Menyediakan Layanan Makan Dan Minum
(Provide Food And Beverage Service)
ITHHBFBS03AIS
TOPIK 2 :
LIPATAN NAPKINS ( Napkins Folding )
Disusun oleh :
Dra Kiani !an"#sara
NIP $32$%2333
S&kola' &n&nga' K&#r#an N&g&ri 33 *akar+a (SKN 33)
*AKA,TA -TA,A
200.
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
2/23
KATA P/NANTA,
Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk meningkatkan Kegiatan Belajar
Mangajar ( KBM ) di Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) adalah penyediaan sarana
belajar mengajar.
Sarana belajar mengajar yang dapat diupayakan saat ini adalah penyediaan
bahan ajar berupa modul. Di samping itu dengan diberlakukannya konsep Competency
Based Training ( CBT ). eran bahan ajar khususnya modul dalam kegiatan pendidikan
dari pelatihan akan semakin diperlukan.
Berkaitan dengan hal!hal tersebut di atas" Direktorat Menengah Kejuruan
Departemen endidikan #asional berupaya menyusun modul untuk kepentingan peserta
didik dalam lingkup SMK.
Modul ini diperuntukkan sebagai salah satu acuan dalam melaksanakan proses
KBM di SMK. $khir kata" semoga modul ini dapat dijadikan pedoman % acuan bagi
setiap peserta didik dan memberi man&aat bagi &asilitator yang mengajar di sekolah.
'akarta" 'uli *
enyusun
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
3/23
Melaksanakan prosedur higiena di tempat kerja
T
i
n
g
k
a+
I
+T,,-,S $ +S Membersihkan lokasi%area kerja dan peralatan
+T,,-,S / $ +S Memberikan pertolongan pertama
+T,,BKT$ 0 $ +S Mengorganisir dan menyiapkan makanan
+T,,BKT$ $ +S Menyajikan makanan
+T,,BCMC 0 $ +S Menggunakan metode dasar memasak
+T,,+#$ $ +S Menyiapkan dan membuat bumbu
+T,,+#$ 1 $ +S Menyiapakan dan membuat hidangan nasi dan mie
+T,,BKT$ $ +S Menerima dan menyiapkan persediaan makanan
+T,,BCMC $ +S Menyiapkan sup
+T,,BCMC $ +S Meyiapkan appeti2er dan salad
+T,,+#$ 3 $ +S Meny. 4 memb. Salad (gado!gado"urap dan rujak)
+T,,BKT$ 0 $ +S Mengorganisir dan meyiapkan makanan
+T,,+#$ / $ +S Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto)
P/TA K/D-D-KAN OD-L
P,O,A K/AHLIAN ,/STO,AN
+T,,BCMC $ +S Menyiapkan sand5ich
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
4/23
DAFTA, ISI
KATA P/NANTA,
P/TA OD-L
DAFTA, ISI
BAB I P/NDAH-L-AN
$$ D&skripsi
$2 ,#ang Lingk#p
$3 Pras1ara+
$ P&+#n#k p&ngg#naan "od#l
$ T##an Ak'ir
$4 Ko"p&+&nsi
$% 5&k K&"a"p#an
$. lossar1
BAB II P/B/LA*A,AN
2$ ,&n6ana B&laar P&s&r+a Didik
22 K&gia+an B&laar $
23 K&gia+an 7&laar 2
2 K&gia+an 7&laar 3
BAB III /8AL-ASI
3$ T&knik P&ng#ian
. Ins+r#"&n P&ng#ian
33 Soal9soal T&ori
3 K#n6i aa7an
3 For"a+ P&nilaian ( Ass&s"&n+ a+ri6 )
34 For"a+ P&ng#ian Prak+&k
BAB I8 P/N-T-P
LAPI,AN
Da;+ar P#s+aka
+T,,B6BS $ +S Menyediakan layanan makan dan minum
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
5/23
BAB I
P/NDAH-L-AN
$$ D&skripsi
engetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara
penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan
pengelolaan restoran yang ber&ungsi memberi layanan makanan dan minuman
( 6ood and Be7erage Ser7ice ).
Dengan penguasaan 6ood and Be7erage Ser7ice" seorang pramusaji
dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang
ditentukan. Seperti yang tertuang dalam SK#+ ( Standar Kompetensi #asional
+ndonesia ) dengan nomer kode +T,,B6BS$+S yaitu 8 9Menyediakan :ayanan
Makanan dan Minuman; ( ro7ide 6ood and Be7erage Ser7ice) dan juga tertuang
dalam kurikulum 3 Keahlian Tata Boga" maka dalam materi modul ini akan
diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai 9Menyediakan :ayanan
Makanan dan Minuman;
enyediaan layanan makanan dan minuman secara umum bertujuan agar
peserta didik sebagai pramusaji mampu menyediakan serta memberikan
pelayanan makanan dan minuman secara pro&essional. Secara khusus bertujuan
agar peserta didik mampu 8
0. Menyiapkan hidangan% area restoran untuk pelayanan.
. Menyiapkan perlengkapan hidang.
$2 ,#ang Lingk#p
Modul ini membahas mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman
serta persiapan perlengkapan hidang.
$3 Pras1ara+
engetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai sis5a sebelum mempelajari
kompetensi ini adalah 8
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
6/23
0. Melakukan prosedur hygiene di tempat kerja ( 6ollo5 ntuk peserta didik8
• elajari modul yang diberikan
• Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja % belajar
• Diskusikan hasil kerja dengan kelompok kerja dan guru pembimbing.
• resentasikan hasil kerja dengan kelompok kerja secara indi7idual.
• raktikum dan presentasikan hasil secara indi7idual.
• $nda belum dapat mengajukan uji kompetensi" sebelum anda menguasai
mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan
perlengkapan hidang yang benar.
• Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi" ajukan kepada &asilitator.
>ntuk &asilitator8
• Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajar
•Membimbing peserta didik melalui tugas!tugas pelatihan yang dijelaskan dalam
tahap belajar
• Membantu peserta didik dalam memahami teori dan praktek.
• Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan
lain yang diperlukan dalam belajar.
• Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok
• Melaksanakan penilain.
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
7/23
• Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan
merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya
• Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik.
$ T##an Ak'ir
Setelah mempelajari unit ini peserta didik mampu membuat berbagai macam salad
dengan tepat secara khusus.
eserta didik diharapkan mampu 8
0. Menyiapkan area pelayanan makan dan minum sesuai standar.
. Memahami cara membersihkan &asilitas pelayanan.
. Mengetahui perlengkapan hidang makan dan minum yang benar.
$4 Ko"p&+&nsi
>#+T +T,,B6BS$+S 8
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
8/23
Memerikasa kebersihan dan kondisi meja serta
perlengkapannya.
$% 5&k K&"a"p#an
0. $pakah anda telah memahami pengetahuan tentang
! 'enis peralatan dan perabot tata hidang
! 'enis!jenis aksesoris pada penataan meja makan.
! 6ungsi peralatan hidang
! engertian penataan meja
! 'enis!jenis penataan meja
! Teknik melipat serbet
! Teknik merangkai bunga! Teknik penataan meja makan
. $pakah anda telah mampu menata meja" melipat serbet dan merangkai bunga
dengan benar sesuai dengan standar perusahaan yang diharapkan.
. $pabila peserta didik telah menguasai" maka dapat mengajukan uji kompetensi
tentang menyediakan layanan makan dan minum kepada penilai % &asilitator.
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
9/23
BAB II
P/B/LA*A,AN
2$ ,&n6ana B&laar P&s&r+a Didik
*/NIS K/IATAN HA,I?
TANAL
!AKT- T/PAT ALASAN
P/,-BAHAN
TTD -,-
Kegiatan Belajar +
• Teori Menyiapkan
area restoran untuk
pelayanan
• Diskusi
Di sekolah !
Kegiatan Belajar
• :anjutan teori
• Diskusi
Di sekolah !
Kegiatan Belajar
• Membuat lay!out
penataan ruang dan
alat hidang
Di sekolah
22 K&gia+an B&laar $ : &n1&diakan La1anan akanan dan in#"an
( Pro>id& Food and B&>&rag& S&r>i6&)
L&"7ar In;or"asi $ :
/N@/DIAKAN LA@ANAN AKANAN DAN IN-AN
$ &n1iapkan Hidangan?ar&a r&s+oran #n+#k p&la1anan
Tersedianya peralatan dan perlengkapan restoran dalam jumlah yang
memadai akan sangat menunjang kelancaran operasional. Disamping jumlah"
mutu dan penampilan perlatan yang digunakan harus baik karena peralatan
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
10/23
tersebut akan dilihat dan digunakan oleh tamu. Citra sebuah restoran atau hotel
dapat pula dibangun melalui baik buruknya kualitas peralatan yang digunakan.
Sebelum memulai penataan meja untuk menghidangkan makanan" seorang
pramusaji sebaiknya menguasai jenis!jenis peralatan dan perabot tata hidang
terlebih dahulu. Karena dengan menguasai hal tersebut" maka pramusaji dapat
menyesuaikan peralatan yang digunakan dengan jenis penataan meja.
A *&nis *&nis P&rala+an Ta+a Hidang 1ang Dip&rl#kan dala" P&rsiapan
P&na+aan &a
erangkat makan dan minum 8
a Sil>&rar&s ? 5#+l&ri&s
Secara har&iah Sil7er!5ares" berarti peralatan!peralatan yang dibuat dari perak.
Melihat sejarah berkembangnya seni 9-ourmet; atau makanan enak" yang
dimulai dari jaman raja!raja dahulu atau kini oleh orang!orang kaya peralatan
makan yang digunkan terbuat dari perak. Dan dalam perkembangannya
sekarang" perlatan makan tersebut banyak terbuat dari baja tahan karat atau
bahan!bahan lainnya. Dan perangkat makan yang terbuat dari campuran baja
dan nikel berlapis khrom lebih baik kualitasnya daripada perangkat baja yang
berlapis khrom ( stainless steel )" karena anti karat serta pera5atannya lebih
mudah" kilaunya lebih cemerlang dan tidak mengandung daya magnet. Cutlery
yang terbuat dari stainless steel dan yang dibuat dari perak disebut Sil7er5are.
>mumnya jenis cutlery ini adalah berbgai jenis pisau makan" berbagai jenis
sendok dan berbagai jenis garpu untuk segala jenis keperluan.
Sk&"a Sil>&rar& Ala+ "akan -+a"a
NAA ALAT -K-,AN ABA,
Dinner Spoon (sendok makan utama) 0" / cm
0@"/ cm
Dinner 6ork (garpu makan utama) 0" cm
0@" cm
Dinner Kni&e (pisau makan utama) 3"/ cm
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
11/23
"/ cm
Dessert Spoon 0A"/ cm
Dessert 6ork 01"/ cm
Dessert Kni&e 0" cm
Soup Spoon 0/"/ cmTea % Co&&e Spoon 0"/ cm
Ala+ "akan p&l&ngkap
NAA ALAT -K-,AN ABA,
Butter Spreader (pemoles mentega) 01" cm
6ish &ork 0@" cm
6ish Kni&e " cm
otato spoon 0" cm
Salads Spoon and 6ork 0"/ cmSugar Spoon 0" cm
Ala+ "akan k'#s#s
NAA ALAT -K-,AN ABA,
-ourmet spoon 0A" cm:obster Spoon 0A"/ cm
Ca7iar Kni&e 0A" cm
Ca7iar Spoon 01"/ cm
7 5'inaar&s ? 5rook&r1
China5ares % Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau
keramik. Dinamakan china5ares karena china adalah produsen porselen atau
keramik dengan mutu yang baik" jenis china5are atau eastern!5are yang
digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan
terdiri dari piring ceper" piring cekung" magkok soup dengan 0 atau kuping"
cangkir dan lepek ( pisin )
'enis!jenis china5ares yang biasa digunakan dalam tata hidang.
• Dinner plate 8 piring hidangan pokok
• Soup Cup and Saucer 8 cangkir soup dan lepek (pisin)
• Bread 4 Butter ( B4B) plate 8 piring roti
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
12/23
• Dessert plate 8 piring untuk hidangan penutup.
• Salad plate 8 piring salad
• Bouillon cup and saucer 8 mangkuk soup%soto dan lepek (pisin)
• Tea cup and saucer 8 cangkir the dan lepek
• Co&&ee cup and saucer 8 cangkir kopi dan lepek
• Tea % co&&e pot 8 teko teh%kopi
• Milk jug 8 tempat susu
• Sugar bo5l 8 tempat gula
• gg stand 8 tempat telur
• Dll.
6 lassar&s
Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis
minuman yang dijual di tempat tersebut. 'enis gelas yang digunakan umumnya
terdiri dari gelas minum. Kondisi gelas!gelas harus bersih" utuh dan dapat
ber&ungsi dengan baik.
-elas yang baik mempunyai permukan yang keras sehingga tahan goresan"
benturan dan bila disentuh akan mengeluarkan bunyi yang nyaring. emilihan
gelas tergantung pada apa yang diminum dan untuk kesempatan apa.
d Hollo9ar&
,ollo5!5ares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok
peralatan di atas" tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran
operasional restoran.
erlatan!peralatan penyajian ini berbentuk bahan yang dapat terbuat dari kayu"
tembikar" akar" bamboo" tanduk dan lain!lain 8
•
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
13/23
• egetable dish
P&rangka+ l&nan :
erangkat lenan biasanya dibuat dari bahan katun atau sintesis. i6& 6lo+'? s&r>i6& napkin )
Ser7ice cloth digunakan oleh pramusaji untuk membersihkan peralatan"
memba5a alat panas" dll.
& P&n#+#p kaki "&a ( skir+ing )
Digunakan untuk menutupi meja prasmanan ( bu&&et table ) agar terlihat rapi
dan menarik. Skirting ini dapat bermoti& atau polos sesuai dengan keserasian
ruangan. Kain skirting bisa digantung atau ditempelkan di tepian dengan
memakai jarum pentul atau paku payung.
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
14/23
; Pla6& "a+s
lace mats adalah tatakan piring. Terbuat dari berbagai macam bahan" bentuk
dan 5arna. Besarnya tatakan harus cukup bagi piring" perangkat makan dan
gelas. Sedikitnya harus mempunyai lebar 3 cm. place mats ini cocok
digunakan untuk pemakaian sehari!hari di keluarga atau meja sederhana.
B P&ra7o+an ,#ang akan ? ,&s+oran
a) &a +a"#
>kuran dan bentuk yang dipilih tergantung dari jumlah orang yang akan
duduk pada meja. Meja harus sesuai dengan bentuk dan luas ruang makan.
>ntuk nyamannya" maka tinggi meja harus sekitar 1 E 1/ cm dan harus
memberikan tempat makan seluas kurang lebih 3 A cm untuk setiap
orang. 'ika anda memilih meja berbentuk persegi maka lebar meja tidak
boleh kurang dari A cm. salah satu kelebihan meja berbentuk persegi
panjang adalah bah5a dalam keadaan darurat meja dapat ditempelkan ke
dinding atau dekat jendela.
7) K#rsi
Tinggi kursi yang baik berkisar antara 3* E / cm.
6) Sid& 7oard
Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Biasa digunakan sebagai
tempat penyimpanan piring" mangkok" cangkir" gelas" sendok" garpu"
pisau" taplak meja" serbet" bon pesanan" baki" menu" air minum dan
peralatan lainnya yang diperlukan untuk memperlancar pelayanan sesuai
dengan jenis restoran yang bersangkutan.
d) #&ridon ( Troll&1 )-ueridon sebagai alat Bantu di dalam menyajikan makanan dan minuman.
Dan meja ini ini mudah dipindah!pindahkan.
23 K&gia+an B&laar 2 : &n1&diakan La1anan akanan dan in#"an
( Pro>id& Food and B&>&rag& S&r>i6&)
L&"7ar In;or"asi 2 : Lan#+an T&ori
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
15/23
2 *&nis &nis Ass&sori&s pada P&na+aan &a
$ssesories dalam penataan meja diartikan sebagai hiasan agar penataan meja
lebih menarik. #amun selain sebagai hiasan" peralatan yang termasuk dalam
assesories ini juga mempunyai &ungsi tersendiri. 'enis E jenis assesories 8
a. Condiment
Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang" tempat bumbu yang
disajikan di meja tamu.
• Salt and pepper shaker 8 tempat lada dan garam
• epper mill 8 untuk merica utuh
• Sugar bo5l 8 tempat gula
• Mustard bo5l 8 tempat mustard
b. 6lo5er 7ase ( 7as bunga ) dengan berbagai rangkaian yang disesuaikan dengan
acara%kegiatan.
c. $ssesoris dapat juga berupa table number ( nomer meja ).
d. Da&tar menu makanan dan minuman.
e. :ampu meja ( table lamp ).
&. Dll.
3 F#ngsi p&rala+an 'idang
eralatan untuk menghidang mempunyai &ungsi yang berbeda!beda. Secara
umum peralatan dan perabotan tata hidang mempunyai &ungsi sebagai berikut 8
• Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.
• Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan
dan kualitas alat yang digunakan.
La19o#+ P&na+aan r#ang dan ala+ 'idang
Setelah mngetahui berbagai jenis peralatan dan perabotan untuk area restoran" tahap
selanjutnya adalah merencanakan peletakan alat!alat dan perabot sesuai &ungsi dan
tata letak area restoran
a P&n&"pa+an
enempatan meubeler diatur sesuai dengan denah ruang makan yang
ditetapkan. $ntara lain harus memperhatikan hal!hal berikut 8
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
16/23
a) Tata letak meja diatur dan susun agar tidak terlalu rapat" sehingga
kelancaran arus tamu dan pelayanan dapat terjamin dan tidak terlalu
renggang sehingga menimbulkan kesan ruang terlalu kosong. 'arak
anatara dua meja terpisah kurang lebih satu meter dan letak anatara dua
kursi pada meja terpisah berjauhan. Sebagai pedoman untuk satu tempat
duduk diperlukan luas ruang 0"/ m.
b) enempatan meja bantu pelayanan harus berada pada tempat strategis.
Sebagai pedoman satu meja bantu pelayanan diperlukan tempat duduk
atau / buah meja tamu.
c) Meja yang telah dipesan sebelumnya oleh tamu harus diberi tanda
9D+S$#; atau 9?S?D;.
7 Kondisi
a) Kondisi meubeler harus utuh" bersih dan ber&ungsi.
b) Setiap kerusakan dan% atau kekurangan harus dilaporkan untuk segera
diperbaiki atau diganti.
2 K&gia+an B&laar 3 : &"7#a+ La19o#+ ,#ang dan P&na+aan &a
Tugas peserta didik 8
ada pertemuan ini anda diminta untuk 8
Membuat lay!out ruang dan penataan meja pada sebuah restoran
Menerima masukan dari orang lain.
Mendiskusikan hasil perencanaan lay!out anda dengan orang lain dan
&asiltator.
Mencatat semua masukan dari orang lain dan &asilitator.
Meminta tanda tangan &asilitator sebagai bukti bah5a anda telah
melaksanakan tugas.
Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar ( learning
e7idence ).
:embar kerja &asilitator 8
6asilitator menga5asi peserta didik dalam pelaksanaan mengerjakan tugas
membuat perencanan lay!out ruang dan penataan meja" meliputi 8
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
17/23
erencanaan :ay!out ruang dan penataan meja
erencanaan alat yang sesuai dengan perencanaan lay!out
Memberikan penilaian hasil praktik peserta didik.
BAB III
/8AL-ASI
3$ T&knik p&ng#ian
Teknik pengujian yang rencananya akan digunakan sebagai alat ukur untuk
mengukur kemampuan peserta didik meliputi 8
• resentasi (menilai tentang kecakapan hidup %li&e skill ).
• Tes tertulis ( berupa tes yang diadakan pada akhir kegiatan ).
• >jian membuat lay!out( berupa hasil praktek yang dinilai pada akhir kegiatan).
32 Ins+r#"&n P&ng#ian
+nstrumen pengujian memuat hal!hal yang perlu ditanyakan daan in&ormasikan
kepada peserta didik sebelum pelaksanaan pengujian" antara lain mengenai 8a. Kesiapan eserta
! $nda tahu bah5a anda akan diuji F
! Kapan anda siap diuji F
! $pa harapan anda dengan adanya pengujian ini F
B. Materi >ji
! >nit kompetensi mana yang anda sudah kuasai dan siap diujikanF
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
18/23
! $pakah anda ssudah siap mempelejari sampai paham mengenai sub
kompetensi" unjuk kerja dan hal!hal yang berhubungan dengan
kompetensi tersebut F
C. Teknik engujian
! $pakah anda tahu bah5a teknik yang digunakan adalah tes teori"dan
presentasi F
! Seberapa jauh anda memahami teknik tersebut F
D. :ama engujian
! $nda tahu lama pengujian * menit.
. ,asil engujian
! 'ika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk mengulang
kembali.
! ,asil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam
&ile.
! 'ika anda kurang puas atas hasil pengujian maka andaa dapat
menghubungi mentor ( Kajur % Kaprog )
GGGGGGGGGGGGGGG..
eserta Diklat enguji
( ) ( )
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
19/23
Mengetahui
Kajur % Kaprog
( )
33 Soal9soal T&s T&ori
etunjuk Mengerjakan soal
• Berdoalah terlebih dahulu sebelum memulai mengerjakan soal
• Bacalah soal secara teliti satu persatu
• 'a5ablah pertanyaan yang kalian anggap mudah dahulu
• Dilarang mencontek atau bekerja sama karena $llah S5t ada bersama kalian
SOAL9SOAL
Soal /ssa1
0. 'elaskan secara singkat jenis!jenis peralatan makan dan minumH
. $pa saja &ungsi peralatan hidang dalam sebuah restoran%hotel H
. Sebutkan perangkat lenan dalam penataan meja H
3. $pa yang dimaksud dengan 8
! Condiment
! Side board
/. Buatlah perencanaan alat dari menu makan siang di ba5ah ini.
Asparagus Cream Soup
Chicken SchnitselDuchess PotatoesGlazed Carrots
Chocolate CaramelCustard
Tea
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
20/23
3 K#n6i aa7an
Soal ssay
0. erangkat makan dan minum8
a. Sil7er5ares % Cutleries
Secara har&iah Sil7er!5ares" berarti peralatan!peralatan makan yang dibuat
dari perak. Contoh 8 Dinner spoon" dinner &ork" dinner kni&e" dll
b. China5ares % Crookery
China5ares % Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau
keramik" yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat
makanan terdiri dari piring ceper" piring cekung" magkok soup dengan 0 atau
kuping" cangkir dan lepek ( pisin )
c. -lass5aresBerbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis
minuman yang dijual di tempat tersebut.
d. ,ollo5!5are
,ollo5!5ares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok
peralatan di atas" tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran
operasional restoran" terbuat dari kayu" tembikar" akar" bamboo" tanduk dan
lain!lain 8
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
21/23
. 6ungsi peralatan hidang 8
• Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.
• Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan
dan kualitas alat yang digunakan.
. erangkat lenan
• Moulton
• Taplak meja ( table cloth )
• Serbet makan ( #apkin guest)
• Serbet pelayanan (Ser7ice cloth% ser7ice napkin )
• enutup kaki meja ( skirting )
• lace mats
3. a. Condiment
Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang" tempat bumbu yang
disajikan di meja tamu.
b. Side Board
Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Biasa digunakan sebagai tempat
penyimpanan persediaan alat hidang untuk memperlancar pelayanan sesuai
dengan jenis restoran yang bersangkutan.
*. erencanaan alat untuk menu makan siang 8
$sparagus Cream Soup
Chicken Schnitsel
Duchess otatoes
-la2ed CarrotsChocolate Caramel Custard
Tea
No *&nis ala+ Na"a Ala+
0. China5ares % Crookery ! Soup Cup and Saucer
! Dinner plate
! Dessert plate
! B 4 B late
! Tea cup and saucer
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
22/23
! Tea pot
. -lass5ares !
8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc
23/23
>ntuk mengikuti uji kompetensi" anda harus mengajukannya pada
&asilitator anda dengan memba5a learning e7idence yang selama ini anda
kumpulkan. Serti&ikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi apabila anda
sudah mengikuti ujo kompetensi dinyatakan lulus.
DAFTA, P-STAKA
Arnold d5ar" Practical Cookery: $ustralia 0@A1.
rmainis" Pengolahan Makanan jilid 1"$ngkasa Bandung 8 Bandung 0@@/.
Kleinsteuber $sti" Table Setting, T. rimmamedia ustaka" 'akarta 0@@1
Tata Hidang untuk SMKK, Departemen endidikan dan Kebudayaan" 'akarta 0@@