9_Metode de Gatit

5/27/2018 9_Metode de Gatit

1/35

Metodele de gtit se mpart n dou categorii:Metode de gtit umedeMetode de gtit uscate


2/35

Metode de gtit umede: Fierberea

Fierberea la foc mic Gtitul n aburi Stewing- a fierbe nbuit (pe sob) Braisinga fierbe nbuit (la cuptor)

Toate aceste metode necesit un lichid n care sse gteasc ingredientele.


3/35

Feluri de mncare care se

prepar folosind o metod

de gtit umed: Supe Sosuri Tocnie Legume Pete Carne de lucru, Fructe

Lowfatrecipe.net


4/35

Fierberea la foc mic se realizeaz ntr-un lichid ,cnd temperatura lichidului este meninut subpuctul de fierbere.

Petele sau alte alimente delicate pot fi fierte lafoc mic i lichidul de fierbere poate fi folosit pentruintensificarea aromei sosului care va nsoicarnea.

Fromaway.com


5/35

Metode de firbere la foc mic

Fierberea ntr-o tigaie cu o cantitate mic de lichidse folosete la prepararea petelui sau a crnii depui.De obicei, fierberea ncepe pe sob, iar apoitigaia se mut n cuptor i se acoper cu un capac.

Fierberea la foc mic cu ingredientul acoperit delichid se realizeaz numai pe sob.


6/35

Avantajele fierberii la foc mic

Metod de gtit sntoas

Metod rapid de gtit Lichidul de fierbere se poate folosi pentru sosul

care nsoete mncarea Pstreaz aroma ingredientelor

Alimentele delicate nu se vor risipi n timpulfierberii


7/35

Tipuri de lichide folosite la fierberea la foc mic

Vin Lapte Ap Baz de sup Sos alb


8/35

Fierberea

Fierberea n clocot a alimentelor ntr-un lichid. Se

realizeaz ntr-o crati cu capac, pe sob. Multe feluri de alimente se pot gti prin fierbere. Se utilizeaz mai ales pentru supe i legume.


9/35

Avantaje:

Preparare rapid

Nu se utilizeaz cu alimente delicate, care serisipesc n timpul fierberii n clocot.

Supele i sosurile trebuie fierte un timp scurtnainte de prepararea propriu-zis.


10/35

Tipuri de alimente potrivite pentru fierbere

Ou cu coaj

Legume Supe Sosuri Anumite buci de carne

visualphotos.com


11/35

Ambele metode presupun fierberea nbuit aalimentelor

Reprezint un proces lung de gtit

Metoda Braisingse efectueaz n general lacuptor Metoda Stewing se efectueaz n general pe

sob

Whats4eats.com


12/35

Tipuri de alimente potrivite pentru fierberenbuit:

Carne de lucru

Fructe Legume Pui Momie unc Pete


13/35

Diferene ntre metodele stewing ibraising(fierbere nbuit)

Cnd folosim metoda stewing, alimentele sunttiate n cubulee egale.

Cnd folosim metoda braising, alimentele se potlsa ntregi sau buci mai mari.

Metoda Stewing se realizeaz pe sob, cu

ingredientele acoperite de lichid. Metoda Braising se realizeaz n cuptor, iar

alimentele nu trebuie s fie acoperite de lichid.


14/35

Lichide folosite pentru fierberea

nbuit:

Sup de carne Bere Vin Ap Cidru

Talkingretail.com

Geeks.co.uk


15/35

Gtitul n aburi Gtitul n aburi se poate folosi pentru o varietate

de mncruri

Este o metod rapid i nu necesit mult ateniepe parcursul preparrii

Se realizeaz cu ajutorulaburului creat de apa care

fierbe la temperatur ridicat

Wellsphere.com


16/35

Tipuri de alimente potrivite pentru fierberea n aburi Deserturi tip pandipan Legume Pui Buci de carne Mncruri cu seu Pete Fructe unc

Formanandfield.com


17/35

Metode de gtit uscate

Prjire

Coacere Frigere Gtit la microunde Gtit pe grill Gtit la grtar


18/35

Prjirea

Orice metod de gtit care presupune utilizarea

grsimii este considerat o metod uscat de gtitla cald.

Se datoreaz faptului c uleiul i apa nu seamestec, iar grsimea putnd lua o form lichid,

este totui opusul apei deci se clasific ca ometod uscat de gtit la cald.


19/35

Prjirea n baie de ulei

Presupune gtitul n baie de ulei sau grsimeprenclzit

Este potrivit pentru o varietate de alimente

Majoritatea alimentelor se acoper cu un stratnainte de prjire

Temperatura la care este grsimea are importanmaretrebuie s fie ntre 170 i 190 grade Celsius.Dac este prea rece, alimentele se vor mbiba ngrsime, iar dac este prea fierbinte alimentele vor

avea gust de ars i nu se vor ptrunde.


20/35

Alimente potrivite pentru prjire

Pui

Cartofi Pete Anumite fructe Crnai Aluatul pentru gogoi

Independent.co


21/35

mbrcarea alimentelor pentru prjit Alimentele delicate trebuie mbrcate cu un strat

protector nainte de prjire pentru a evita rupereaacestora n timpul prjirii

Se poate utiliza un aluat pentru a prji n baie deulei petele, creveii, etc.

Pesmetul se folosete des pentru protejarea crniide pui, a petelui sau a altor alimente

asemntoare Se mai poate folosi fina asezonat ca strat

protector pentru prjit


22/35

Prjirea n tigaie

Se realizeaz cu o cantitate mic de untur, uleisau unt.

Asigur alimentului culoare i gust plcut. Face ca mncarea s fie uor de consumat.

Dac se folosete unt, acesta trebuie scurs

(decantat) prealabil pentru a evita ardereaacestuia.

Untura i uleiul trebuie ncinse nainte de prjire.


23/35

Alimente potrivite pentru prjire n tigaie

Felii subiri de carne fraged, ex. cotlet, antricot

Ou Crnai, bacon, costi, etc. Cartofi Pete Cltite Ceap


24/35

Prjirea rapid prin agitare este o metod rapidde gtit, introdus prima dat n China n scopulreducerii costului combustibilului.

Este o metod foarte sntoas de gtit Pstreaz aromele Se utilizeaz o cantitate mic de ulei Legumele trebuie tiate n buci egale pentru a

se prji uniform.


25/35

Alimente potrivite pentru prjirea rapid prin agitare

Pui

Buci de carne fraged Legume Tiei

Histper.co.uk


26/35

Coacerea este o metod de gtit uscat la cald,realizat de obicei n cuptor.

Este o metod utilizat mai ales pentru pine,prjituri, plcinte, pizza i alte feluri clasificate caproduse de panificaie.

Coacerea nu necesit grsime, dar uneori estenevoie de puin abur n funcie de produsul care secoace i de rezultatul final.


27/35

Coacerea face ca mncarea s fie uor dedigerat.

Asigur mncrii o culoare auriu-maronie realizatprin caramelizarea zaharurilor care se afl n modnatural n fin.

Temperatura cuptorului depinde de produsul carese coace.

Aspoonfulofsugar.net


28/35

Alimente potrivite pentru copt

Pine

Produse de patiserie Plcinte cu brnz i fructe Pizza Plcinte Produse pe baz de ou Prjituri


29/35

rigereaeste o metoda lentde preparare acrnii, pestelui i legumelor, neacoperite, lacald, frlichid .

Frigerea este potrivitpentru bucile mari decarne, cum ar fi pui ntregi sau pri mai maride porc, vit, etc.

Prepararea frigruilor la cuptor reprezinto

metodalternativde frigere.


30/35

Cnd se frige carnea, aceasta trebuie protejatprin ungere cu un strat de ulei sau nvelire cu ofolie de aluminiu pentru a preveni pierdereaumiditii i uscarea crnii.

Cnd se frige, carnea se aeazpe un grtarsau ntr-o tigaie de fript pentru a asiguradistribuirea uniforma a cldurii.

n timpul frigerii, aerul fierbinte circula n jurul

crnii, frignd-o uniform pe toate prile.


31/35

Prepararea n cuptorul cu microundereprezintgtitul, decongelarea saurenclzirea alimentelor cu ajutorul undelorelectromagnetice.

Microundele agitparticulele de apsaualimente, cauznd cldura prin friciune.

Este o metodrapidde gtit, carembun

t

ete siguran

a alimentului.

Mncarea obinuteste uor de digerat.


32/35

Prepararea crnii la grtarreprezinto metodrapiddepreparare a crnii sau a altor alimente.

Creeazo texturi arome distincte.

Se preparn acest fel mncruri simple, necomplicate. Metoda idealpentru pete, buci de carne fragedi

pui. Metoda grilling presupune prepararea alimentului cu

caldura venind de jos. Metoda broiling presupune csursa de caldursvina de sus.

Ambele metode au acelai rezultat, iar alimentul trebuiesfie ntors n timpul preparrii.


33/35

Alimente potrivite pentru prepararela grtar:

Pete Legume Bacon, crnai etc Buci de carne Fructe Pui Pine

Sharky.com


34/35

etoda barbequeeste foarte asemntoarecu metoda la grtar. Alimentul se preparpe un grtar cu crbuni. Se preparn general n aer liber. Asiguro aroma unicde grtar cu crbuni. Potrivitpentru buci mici de carne. Metodversatil(uor de adaptat). Fructele i legumele se preparrapid.


35/35

Msuri de sigurancnd se folosete metodabarbeque

Produsul se poate prepara prea repede, ceeace nu-i permite satinga temperatura

optim. Produsul se poate prepara prea ncet,

permind producerea de bacterii.

Documents

9_Metode de Gatit