ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

1/17

A felmérési egység adatai

A felmérési egység lajstromszáma: 0318 A felmérési egység kódja: Vendégl//30/Ism/Rok/b A kódrészletek jelentése: „Vendéglátás” szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as

szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel rendelkezők „szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló ismeretalkalmazási készségek, képességek” mérése.

A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve:

0318.pdf

Célzott kimenetek, szakképesítések

33 811 01 0000 00 00 Cukrász 31 812 01 0000 00 00 Panziós, falusi vendéglátó 31 812 01 0100 31 01 Mezőgazdasági gazdaasszony 33 811 02 1000 00 00 Pincér 33 811 02 0001 33 01 Mixer 33 811 03 0000 00 00 Szakács 33 811 03 0100 31 01 Gyorséttermi- és ételeladó 33 811 03 0100 33 01 Diétás szakács 52 811 02 0000 31 01 Étkezdés 52 811 02 0000 31 02 Vendéglátó eladó

Felmérendő kompetenciák Ápoltan jelenik meg

Élelmiszer alapanyagokat felismer Erőszakmentesen kommunikál Formákat megkülönböztet Ízeket megkülönböztet Nyersanyagokat pontosan mér Szakmatanulást megalapozó ismeretek

Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 3

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

2/17

1. szervezési részlet – Feladat jellemzői

Időtartam: 10 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 20 % Tevékenység típusa: szóbeli, szakmai megbeszélés Feladat meghatározása: Válaszoljon a meghatározott kérdésekre beszélgetés formájában. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Ápoltan jelenik meg Élelmiszer alapanyagokat felismer Erőszakmentesen kommunikál 1. Milyen élelmiszereket ismer fel az alábbi képről? 10 p. Milyen étel vagy sütemény készítésénél használt már ezekből az anyagokból?

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

3/17

2. Írjon le, mutasson be minél érzékletesebb módon egy narancsot egy marslakó számára! Térjen ki a narancs minél többféle tulajdonságára pl. kinézetére, ízére, színére, illatára. 9.p.

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

4/17

1. szervezési részlet – Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása:

1. Irányított beszélgetés, amelyben felmérjük a kommunikációt, kifejezőkészséget valamint a megjelenést.

A képen látható élelmiszerek: Tej, tojás, sajt, joghurt, hal, sonka, kolbász, szalámi, kifli, fánk,kenyér, száraztészta, ananász, vöröskáposzta, kelkáposzta,sárgarépa, brokkoli, paprika,paradicsom, eper, ananász,kínai kel, angol zeller, bage, téliszalámi, rák, lazac, virsli, karotta, pritamin paprika, túró

Megnevezés Adható pontszám Elért pontszám megjelenés, ápoltság 5.p Kommunikációs készség

5.p

Össz. 10.p 2. A feladat elvégzése a kreativitást méri. Cél, hogy felmérjük a hallgató hajlandó-e gondolkodni és egyedi ötleteket találni a feladat megoldásához. Értékelhető az is, hogy mennyire volt hajlandó foglalkozni a feladattal. Szempontok Pontszám Feladat megértése, elfogadás 3.p Kreativitás 3.p Együttműködési készség, hajlandóság 3.p Feladat értékelése, dokumentálása: A jegyzőkönyvet és értékelőlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti. A feladat értékelése az értékelőlapon történik, melyet a jegyzőkönyvben összesítnek a többi szervezési részlettel.

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

5/17

1. szervezési részlet – Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak a szóbeli tudásfelmérés általános feltételei, és mellette rendelkezésre áll egy várakozó terem. A szóbeli felmérés termében legyen legalább annyi pad/asztal és szék, ami a bizottsági tagoknak és a felmért személynek (személyeknek) szükséges. A terem legalább akkora legyen, hogy minden személyre minimum 1 négyzetméternyi hely jusson. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmért személy a felmérést végzővel/végzőkkel kommunikálva végzi feladatát. Ebben a szervezési részletben ajánlott 3 fős (de minimum 2 fős) bizottság kialakítása. Információs körülmények: A feladatot, annak kiinduló lépéseit a felmérésvezető adja meg. További kiegészítő információkat, csak abban az esetben nyújthat, ha ezzel a megoldáshoz nem vezeti a felmért személyt. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Kinyomtatott kép a beszélgetés lefolytatásához. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Vendéglátó követelményeknek megfelelően: tiszta köröm,kéz; ápolt, rendezett haj; tiszta ruházat; erős testszag-mentesség; egyes munkaköröknél testékszerek, tetoválások látható helyen való mellőzése,erőszakmentes kommunikáció.

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

6/17

2. szervezési részlet – Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 20 % Tevékenység típusa: gyakorlatiba illesztett szóbeli Feladat meghatározása: Végezze el a következő gyakorlati feladatokat az útmutatás alapján. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Ízeket megkülönböztet Nyersanyagokat pontosan mér Szakmatanulást megalapozó ismeretek 1. Az aztalon található poharakban különböző ízesítésű folyadékot talál. Kóstolás után azonosítsa be a különböző ízeket. 12 p 2. Az asztalon található nyersanyagokból fajtánként tegyen a tálba 100g-ot. Miután elkészült mérje le őket mérlegen.

Határozza meg, hogy több vagy kevesebb lett-e a találomra kivett nyersanyag. Mondja meg pontosan az eltérés mértékét g-ban. 9 p

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

7/17

2. szervezési részlet – Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása:

1. A feladathoz 4 különböző ízesítésű italt készítünk. Az I. grépfruit cseppel ízesített kesernyés ízű, a II. cukorral vagy édesítőszerrel ízesített édes ízű, a III. citromlével ízesített savanyú íz, a IV. sóval ízesített sós íz lesz. Kóstolásnál A,B,C,D jelzéssel ellátott poharakba töltjük.

Helyes sorrend Pohár jelzés Elérhető

pontszám Elért pontszám

I. A 3p II. B 3p III. C 3p IV. D 3p

Minden helyes íz felismerésére 3 pont adható. 2.. Az asztalon búzadara, kockacukor, valamint dió található egy nagy tálban min. 1500 g mennyiségben.

megnevezés arányérzék

mérleg használata

eltérés definiálása

Elért pontszám

-3 és +3 között (%-ban)

Pontos! - és + fogalma -

búzadara 1p 1p 1p kockacukor 1p 1p 1p

dió 1p 1p 1p Össz.pontszám - - -

Feladat értékelése, dokumentálása: A jegyzőkönyvet és értékelőlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti. A feladat értékelése az értékelőlapon történik, melyet a jegyzőkönyvben összesítnek a többi szervezési részlettel

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

8/17

2. szervezési részlet – Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak a gyakorlati tudásfelmérés általános feltételei, és mellette rendelkezésre áll egy várakozó terem. A gyakorlati felmérés termében legyen legalább annyi pad/asztal, bemutatóasztal és szék, ami a bizottsági tagoknak és a felmért személynek (személyeknek) szükséges. A terem legalább akkora legyen, hogy minden személyre minimum 1 négyzetméternyi hely jusson. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmért személy a felmérést végzővel/végzőkkel kommunikálva végzi feladatát. Ebben a szervezési részletben ajánlott 3 fős (de minimum 2 fős) bizottság kialakítása. Információs körülmények: A feladatot, annak kiinduló lépéseit a felmérésvezető adja meg. További kiegészítő információkat, csak abban az esetben nyújthat, ha ezzel a megoldáshoz nem vezeti a felmért személyt. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Kóstoló pohár, űrmérték kancsók, mérleg, tálak a méréshez, tárolóedények a mérendő anyagokhoz. A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Vendéglátó követelményeknek megfelelően: tiszta köröm,kéz; ápolt, rendezett haj; tiszta ruházat; erős testszag-mentesség; egyes munkaköröknél testékszerek mellőzése.

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

9/17

3. szervezési részlet – Feladat jellemzői Időtartam: 25 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 60 % Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: Töltse ki az alábbi feladatlapot! A megoldásokat a - felsorolásokon kívül- egész mondatban adja meg! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Formákat megkülönböztet Szakmatanulást megalapozó ismeretek 1. Jelölje be az alábbi képen a megadott mennyiségeket! 10 p

2. Az alábbi köröket ossza fel a megadott darabszámba segédeszközök nélkül!

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

10/17

20 db 12 db

16db 14db 16.p. 3. Írja az ábrák alá, hogy mit ábrázolnak!

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

11/17

4.Az alábbi táblázat egy vendéglátó üzlet dolgozóinak a munkába való érkezését és távozását mutatja, amit blokkoló óra hitelesített. Töltse ki a táblázat alapján a jelenléti ívet és adja meg a hiányzó adatokat!

Dátum Név Munkába érkezés Távozás

2010.06.01 Kovács János 07 óra 55 perc 16 óra 10 perc

2010.06.01 Tál Teréz 07 óra 59 perc 16 óra 05 perc

2010.06.02 Kovács János 07 óra 33 perc 16 óra 03 perc

2010.06.02 Tál Teréz 07 óra 57 perc 16 óra 12 perc

Dátum Név Érkezés időpontja Távozás időpontja Ledolgozott munkaóra

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

12/17

óra perc óra perc

Határozza meg , hogy a két nap alatt mely dolgozó teljesített több munkaórát és mennyivel a kollégájánál! ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 18 p

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

13/17

3. szervezési részlet – Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1.Minden helyes jelölés után adható pont.

Helyes találat Elérhető pontszám Elért pontszám ½ liter 2.p ¼ liter 2.p 9 dl 2.p 80 cl 2.p 6 dl 2.p

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

14/17

2. A feladat során a vizsgáztató dönti el , hogy a megoldás mennyire pontos. Megnevezés Elérhető pontszám

( körönként 2-2 pont) Elért pontszám

Arányérzék 8.p. Problémamegoldás 8.p.

3. A helyes képek.

Körte Banán Káposzta

Meggy / cseresznye Szőlő Málna

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

15/17

16.p Sárgarépa/fehérrépa Pohár Minden helyes válasz 2 pont!

megnevezés Elérhető pontszám Elért pontszám Körte 2.p Banán 2.p Káposzta/ saláta 2.p Meggy/ Cseresznye 2.p Szőlő 2.p Málna 2.p Sárgarépa/Fehérrépa 2.p Pohár / koktélos, pezsgős stb. pohár/

2.p

4. A sorok helyes kitöltése 1-1 pont, a ledolgozott munkaidő kiszámítása minden jó eredménynél 2-2 pont, az összes ledolgozott munkaidő helyes maghatározása 2-2 pont, a helyes szöveges válasz adása esetén 2 pont adható.

Dátum Név Érkezés időpontja Távozás időpontja Ledolgozott

munkaóra óra perc óra perc

2010.06.01 Kovács János 7 55 16 10 8 óra 15 perc

2010.06.01 Tál Teréz 7 59 16 5 8 óra 6 perc

2010.06.02 Kovács János 7 33 16 41 9 óra 8 perc

2010.06.02 Tál Teréz 7 45 16 12 8 óra 27 perc

Kovács János Tál Teréz

8 óra 15 perc 8 óra 6 perc

9 óra 8 perc 8 óra 27 perc

17 óra 23 perc 16 óra 33 perc

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

16/17

Kovács János többet dolgozott, mint Tál Teréz 50 perccel.

Szempontok Elérhető pontszám Elért pontszám

Sorok 4.p Ledolgozott munkaórák 8.p

Összes ledolgozott munkaórák 4.p

Többlet meghatározása 2.p Össz. pontszám 18.p

Feladat értékelése, dokumentálása: A feladatlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti, ezt átadja a felmérendő személynek. A feladat kidolgozása a feladatlapon történik, melyre a felmérendő személy saját kezűleg írja rá nevét. A feladatlap eredményét az összesítő értékelő lapon rögzíti a bizottság.

ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002

„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”

17/17

3. szervezési részlet – Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak az írásbeli vizsgáztatás általános feltételei. Minden felmért személy számára biztosítani kell legalább 1 négyzetméternyi területet, megfelelő számú, méretű padot/asztalt és széket. A feltételeket és a terem berendezését úgy kell megszervezni, hogy a vizsgázók egymást ne zavarhassák, ne segíthessék. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmérendő személy önállóan végzi a tevékenységét, külső segítség nélkül. Információs körülmények: Központi segédlettel A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Toll, papír. Egyéb segédeszköz pl. számológép nem megengedett. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérést végző intézmény által felállított bizottság. Az írásbeli ideje alatt felügyelő tanár. A jelentkező a felmérés ideje alatt nem hagyhatja el a termet. A felmérő teszt megszakítása esetén a bizottságnak ezt dokumentálnia kell. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Rendezett íráskép, megfelelő tisztaságú munka. Összesítő táblázat a szervezési részletekben elért pontszámokról:

Szervezési részlet sorszáma

Elérhető pontok Elért pontok

1. 19

2. 21

3. 60

Összesen 100