A hzi kszts karamell receptjeHozzvalk: 2 cssze magas zsrtartalm
tejszn 1/2 cssze srtett tej 2 cssze knnykukoricaszirup 1/2 cssze vz
2 cssze kristlycukor 1 csomag (vagy 110 gramm) darabokra vgott,
puha vaj
Helyezznk egy kisebb mret lbast alacsony fok tzhelyre, s tegyk
bele amagas zsrtartalm tejsznts asrtett tejet. Ezeket csak
felmelegtjk, nem pedig forrstjuk, nehogy ksbb, amikor sszekeverjk a
forrkaramellmegszilrduljon.Keverjk ssze a hozzvalkatEgy msik
nagyobb lbasba tegyk bele a vizet, a kukorica szirupot s a cukrot,
majd kzepes hfokon melegtsk fel. Addig kavarjuk, amg a cukor meg
nem olvad. Ezutn helyezznk bele egy hztartsi hmrt s htsk le kzepes
hmrskletre. Aztn trljk le az oldalt, hogy a keverk ne legyen
szemcss.A keverket forrsig melegtjk, s hagyjuk, amg elri a 120
Celsius fokot. Most tegyk hozz a puha vajdarabokat, s a meleg
tejszn keverket. Megfigyelhetjk, hogy a hmrsklet lnyegesen cskkenni
fog.Folytassuk a karamell fzst, folyamatosan kavargassuk, nehogy
odagjen az aljra. Addig fzzk, amg elri a 118 Celsius fokot, s a
karamell gynyr stt aranybarna szn lesz.A karamell megszilrdulAmint
elrte a 118 Celsius fokot vegyk le a karamellt a tzrl, s azonnal
ntsk bele egy kiflizott s olajozott tepsibe. Hagyjuk, hogy az dessg
teljesen megszilrduljon.Szeleteljk fel a karamelltAmikor a karamell
mr megszilrdult, s lehet vgni, vegyk ki a serpenybl, fordtsuk
fejjel lefel, s tegyk r egy vgdeszkra. Vegyk le a flit az aljrl.
Egy nagy kst olajozzunk meg, s szeleteljk fel a karamellt 2-3 cm-es
cskokra. Ha a ks ragadni kezd, trljk le, s olajozzuk meg ahnyszor
csak szksges.Csomagoljuk be a karamelltAkaramelleknekgynyr lgyaknak
s rugalmasoknak kell lennik. A lgy szerkezetnek ksznheten idvel
kinylik s elveszti alakjt, ezrt a szeletels utn jl be kell
csomagolni.n ltalban zsrpaprba szoktam csomagolni a karamellt s
egyszeren csak megcsavarom a vgeit. Akr alumnium flit is
hasznlhatunk vagy belemrthatjuk csokoldba is.Ezek akaramellek
nagyszeren olvadnak a szjban, finom krmes s vajas zek, s szoba
hmrskleten akr hetekig is elllnak, teht jra s jra kilvezhetjk az
zket.
