A modul kódja: GYOR_9_1

NÉPEK KONYHÁJA: NÉMETORSZÁG

Bajor rozscipó és mézeskalács

A modul felhasználási területe: 7. évfolyam, nincs évfolyamhoz kötve

MODULTÉRKÉP

1

A modul kiemelt és általános céljai: a németországi étkezési szokások megismerése, helyi ételek elkészítése, megkóstolása, a karácsonyi ünnepkör szokásai és ételei

Tartalmi fókusz: Szabadidőhöz köthető tevékenységek

Fejlesztési fókuszok: kifejezőkészség, ismeretek bővítése, elfogadás, nyitottság az újra, rendezettség, informatikai eszközök használata, összefüggések felismerése, szervezettség, csapatmunka, döntési képesség, időgazdálkodás

A modul kapcsolódik a következő modulokhoz

Téma: Népek konyhája: Németország - Bajor rozscipó és mézeskalácsÉvfolyam: 7. évfolyam

A megvalósításához szükséges szakmai kompetenciák

Konyhai gyakorlat

1. Részmodul címe

Ételek, étkezési szokások

Németországban

2. Részmodul címe

Készítsünk német reggelit!

3. Részmodul címe

Advent és karácsony Németországban

4. Részmodul címe

Karácsonyi finomságok

Németországból

Célok

önálló ismeretszerzés szövegértés

Célok

önállóságra nevelés nyitottság az

Célok

szövegértés gyakorlása

Célok

nyitottság az új ízek iránt

2

gyakorlása nyitottság szókincs fejlesztése

csoporton belüli és csoportok közötti kommunikáció elősegítése

újdonságokkal szemben

szervezési feladatok gyakorlása

döntési képesség gyakorlása

csoporton belüli kommunikáció

döntéshozatali helyzet gyakorlása

nyitottság kreativitás fejlesztése összefüggések

felismerése

csoporton belüli és csoportok közötti kommunikáció

kreativitás fejlesztése igényesség fejlesztése mások munkája iránti

tisztelet gyakorlása

csoporton belüli munkamegosztás gyakorlása

A részmodulban fejlesztendő kompetenciák:

Szövegértés, kifejezőkészség (szóban, írásban), szókincs, csapatmunka, ellenőrzés

A részmodulban fejlesztendő kompetenciák:

Szervezettség, tervezési képesség, gazdálkodás a pénzzel és idővel, önállóság, csoportmunka

A részmodulban fejlesztendő kompetenciák:

Szövegértés, kifejezőkészség, szókincs, tervezési képesség

A részmodulban fejlesztendő kompetenciák:

Szervezőkészség, igényesség, tisztelet mások iránt, gazdálkodás az idővel

Tartalmi egységek bemutatása

1. Rejtvény2. A németországi

Tartalmi egységek bemutatása

1. Tervezzük meg, mit eszünk!

Tartalmi egységek bemutatása

1. Adventi hagyományok és karácsonyi

Tartalmi egységek bemutatása

1. Előkészületek

2. Finom illatok a

3

étkezési szokásokról3. Jellegzetes német ételek képeinek és szókártyáinak a párosítása

2. Irány a bolt!3. A mi német reggelink

finomságok

2. A karácsonyi hangulat kellékei: stollen és mézeskalács

levegőben

3. Rendrakás

Részmodul időkerete2 óra

Részmodul időkerete2 óra

Részmodul időkerete2 óra

Részmodul időkerete2 óra

A modul összóraszáma: 8 óra

4

A modul megvalósításához szükséges eszközök/megoldások:

Becsült költségekUtazás, szervezés, partnerek bevonása stb.

–

Tárgyi eszközök –Anyagigény Íróeszköz, lapok, lamináló fólia: 2 ezer Ft

Alapanyagok a német reggelihez: 2–3 ezer FtAlapanyagok a stollenhez, a mézeskalácshoz és a gyerekpuncshoz: 2–4 ezer Ft

Egyéb, speciális igény –

5

Népek konyhája:Németország

Bajor rozscipó és mézeskalács

A modern oktatás része egy-egy ország kultúrájának megismerése. A kultúra része az étkezés, az étkezési szokások. Ez a modul Németország étkezési szokásaival, hétköznapi és ünnepi ételeivel ismerteti meg a tanulókat. Az ünnepek közül a karácsonyi ünnepkört emeltem ki, mely szokásaiban és ételeiben közel áll a mi kultúránkhoz. A szövegek feldolgozása során a diákok megismerik, elkészítik és megkóstolják a német reggelit és a jellegzetesen német karácsonyi süteményeket. A diákok megbeszélik a két ország étkezési szokásaiban és ételeiben fellehető hasonlóságokat és különbségeket. Cél, hogy felismerjék, hány olyan ételt fogyasztunk nap mint nap, melyekről azt hittük, hogy magyar ételek, holott a német kultúrkörből származnak. Megtanulják, hogy hol vásárolhatják meg azokat az élelmiszereket és alapanyagokat, melyek felkeltették az érdeklődésüket. Fontos, hogy a diákok nyitottak legyenek az újra, folyamatosan fejlődjenek a modul feldolgozása során, el tudjanak készíteni egy tipikus német ételt, és minél több, számukra ismeretlen ételt kóstoljanak meg. Cél, hogy a modul végére minél több élménnyel legyenek gazdagabbak.

6

1. Részmodul: Ételek, étkezési szokások Németországban

A részmodul időkerete 2 óraA részmodul célja önálló ismeretszerzés

szövegértés gyakorlásanyitottságszókincs fejlesztésecsoporton belüli és csoportok közötti kommunikáció elősegítése

Tanári tevékenységek Rejtvény sokszorosítása (2. sz. melléklet)Szöveg és feladatlap másolása, kiosztása (3. és 4. sz. melléklet)A szókártyák és képek laminálása – a tartósság miatt –, és kivágása (6. sz. melléklet)

Tanulói tevékenységek CsoportalakításA németországi étkezési szokásokról szóló szöveg elolvasása és a hozzá kapcsolódó feladatlap kitöltése.A szókártyák és ételnevek párosítása.

Munkaformák Kooperatív munkaSzükséges eszközök Íróeszköz, lapok, lamináló fólia,

lamináló

Folyamata:A tanulók 2-3 fős csoportokat alakítanak, így dolgoznak tovább. Az első részben a németországi étkezési szokásokkal és ottani ételekkel ismerkednek meg.

1. Rejtvény

7

Az első részre a ráhangolódás rejtvénnyel történik.A tanulók a 2. sz. mellékletben található rejtvényt megfejtik. A rejtvény meghatározásai az étkezéshez kötődnek. Ételek, alapanyagok, gyümölcsök nevei vagy azok tulajdonságai szerepelnek benne. A rejtvény megfejtéséhez konyhai jártasságra nincs szükség. A feladványok egyszerű, mindenki által ismert meghatározásokat tartalmaznak. Pl.: „ebből készül a rántotta” vagy „a méhek készítik nekünk”.A rejtvény megfejtése után közösen is ellenőrizhetik a feladatot, vagy a csapatok önellenőrzést végezhetnek a kézhez kapott megoldással. A továbbiakban a rejtvény megfejtéseként kapott Németország étkezési kultúrájáról és ételeiről gyűjthetnek ismereteket a tanulók.

2. A németországi étkezési szokásokról A tanulók továbbra is csoportokban dolgoznak. A feladat a németországi étkezési szokásokról szóló szöveg elolvasása és a hozzá kapcsolódó feladatlap kitöltése. A csapatok elolvassák a 3. sz. mellékletben található szöveget, mely a németországi étkezési szokásokról szól. A szöveg a főétkezések jellemzőit ismerteti. Mindegyikről csak a lényegeset emeli ki, mit és milyen gyakorisággal fogyasztanak. A szöveg egy oldal terjedelmű, ami a tanulók számára befogadható, és a benne található lényeges információk megjegyezhetők. A szöveg elolvasása után megoldják a hozzá kapcsolódó 4. sz. mellékletben található feladatlapot. A feladatlap kérdései a szöveghez kapcsolódnak, a válaszokat onnan kell kikeresni. Az 5. sz. melléklet tartalmazza a feladatlap megoldását. A megoldásokat közösen beszélik meg a tanárral.

3. Jellegzetes német ételek képeinek és szókártyáinak párosításaA tanár a képeket lehetőség szerint színes nyomtatóval nyomtassa ki, hogy látványosabbak és jobban felismerhetőek legyenek az ételek. Annyi példány kell, ahány csapat alakult az osztályból. A képek méretén természetesen az igényeknek megfelelően lehet változtatni. A képeket és szókártyákat érdemes laminálni, hogy tartósak legyenek. Ezután a tanár

8

kivágja a laminált lapokat. Nyolc kép és nyolc étel neve szerepel a 6. sz. mellékletben. A feladat helyes megoldását a tanár ellenőrzi. Az ellenőrzés után a tanulók megbeszélik, hogy a képen szereplő ételek közül melyeket ismerték már korábban is, melyeket kóstolták már. Megbeszélik azt is, milyen német ételeket ismernek még a diákok, melyeket ettek már, és melyeket kóstolnának meg szívesen.Ezután azok a tanulók, akik jártak már Németországban, néhány mondatban meséljenek az ottani élményeikről.

Néhány segítő gondolat: Milyen ételekből állt a mindennapi étkezés? Milyen ünnepi ételeket ettek? Mi ízlett nekik és mi nem? Volt-e különleges étel vagy különleges nevű étel, amivel ott

találkoztak? Mit esznek a helyiek a legszívesebben?

9

2. Részmodul: Készítsünk német reggelit!

A részmodul időkerete 2 óraA részmodul célja önállóságra nevelés,

nyitottság az újdonságokkal szemben,szervezési feladatok gyakorlása,döntési képesség gyakorlása,csoporton belüli kommunikáció elősegítése

Tanári tevékenységek Megvásárolja – egyedül vagy a gyerekekkel együtt – az összegyűjtött alapanyagokat, melyek egy német reggelihez kellenek.Megfőzi a tojásokat.Megsüti a Wurstot, a német kolbászt.

Tanulói tevékenységek Megtervezi a csapat német reggelijét, összeírja a hozzávalókat.Bevásárol a csapat.Minden csapat elkészíti az általuk kért alapanyagokból a saját német reggelijét.

Munkaformák kooperatív munka,frontális munka

Szükséges eszközök íróeszköz, lap, számítógép internettel;kés, vágódeszka, tányér, tálca, müzlis tál, szalvéta

10

Folyamata

1. Tervezzük meg, mit eszünk!A tanulók 2-3 fős csoportokat alakítanak, és eldöntik, mit szeretnének a német reggelire készíteni, és milyen hozzávalók szükségesek hozzá. Használhatják a korábban olvasott szöveget, vagy gyűjthetnek ötleteket és recepteket az internetről is. Az 1. sz. melléklet sok hasznos internetes oldalt tartalmaz. A hozzávalókat csapatonként összegyűjtik, és leadják a tanárnak.

2. Irány a bolt!A csoportonként összeírt hozzávalókat összesíteni kell, ezt végezheti a tanár vagy a tanulók is. Ebből lesz a bevásárlólista. Egy nagyobb városban többféle szupermarket van, ahol bármelyik kiválasztott hozzávalót meg lehet vásárolni, és ahol a német eredetű ételekből és alapanyagokból bőséges a választék. Ma már természetes, hogy német kolbászt (Wurstot) vagy bajor rozscipót bárhol vásárolhatunk. Alternatíva: A tanár megvásárolja az összes hozzávalót.

3. A mi német reggelinkA tanár (és a diákok) által megvásárolt alapanyagokból kell elkészítenie minden csapatnak a saját német reggelijét. Készülhet szendvics, müzli tejjel, lekváros kenyér stb. Jó tanács: Ha a tojást előre megfőzi a tanár, és megsüti a kolbászt, minden csapatnak lesz elég ideje a reggeli elkészítésére. A konyhai eszközöket (kés, vágódeszka, tányér, tálca, szalvéta, müzlis tál) és alapanyagokat egy asztalra kell lerakni, és minden csapat elveszi, amire szüksége van a korábban leadott lista alapján a saját reggelijéhez. A reggeli elkészülése után kóstolás következik. Érdemes egymás reggelijébe is belekóstolni, hátha valaki kedvet kap az otthoni megvalósításhoz. A helyszínen készült képek felhasználásával technikaórán „Német reggeli” címmel szakácskönyv is készülhet.

11

3. Részmodul: Advent és karácsony Németországban

A részmodul időkerete 2 óraA részmodul célja szövegértés gyakorlása,

döntéshozatali helyzet gyakorlása,nyitottság,kreativitás fejlesztése,összefüggések felismerése,csoporton belüli és csoportok közötti kommunikáció elősegítése

Tanári tevékenységek A „Német karácsony” c. szöveg másolása a 7. sz. mellékletből. A szótérkép másolása a 8. sz. mellékletből.Receptek másolása a 9. sz. mellékletből.Recepteket tartalmazó internetes oldalak másolása az 1. sz. mellékletből.Bevásárlás a süteményekhez és a puncshoz.

Tanulói tevékenységek Az olvasott szöveg alapján kiegészítik a szótérképet.Eldöntik, hogy mézeskalácsot vagy stollent készítsenek.Bevásárlás.

Munkaformák csoportmunka,kooperatív munka

Szükséges eszközök íróeszköz, lapok, számítógép internettel és nyomtatóval.

12

Folyamata:

1. Adventi hagyományok és karácsonyi finomságokA tanulók elolvassák a 7. sz. mellékletet, mely a német adventi időszakról, a karácsonyi szokásokról, hagyományokról és a karácsonyi ételekről szól. A szöveg elolvasása után 3-4 fős csapatokat alakítanak, és megbeszélik a szöveg alapján a 8. sz. mellékletben található szótérképen feltett kérdések segítségével az olvasottakat. Ezután közösen megbeszélik a válaszokat, és összehasonlítják a magyarországi szokásokkal (ma már nálunk is divat az adventi vásár, az adventi koszorú, a kisgyerekeknek jár az adventi naptár stb.).

2. A karácsonyi hangulat kellékei: stollen és mézeskalácsMi is az a stollen? – ez a kérdés szerepel a szótérképen is. A német karácsonyról szóló szövegből is kiderül, hogy ez egy kalácsféle (amit nálunk gyümölcskenyérnek neveznek). Két sütemény elkészítése közül választhatnak a csapatok, hogy melyiket akarják elkészíteni. Az egyik a stollen, a másik a mézeskalács, ami nélkül nem karácsony a karácsony Németországban (sem). A tanulók kereshetnek recepteket az interneten is (az 1. sz. melléklet is tartalmaz internetes oldalakat), de használhatják a 9. sz. mellékletben található recepteket is. Ezután következik a kiválasztott recept hozzávalóinak és elkészítésének leírása vagy nyomtatása. Minden csapat jelzi, hogy mit választott. Ezután a tanár egyedül vagy diákokkal megvásárolja a hozzávalókat.

Jó tanács: A tanár készítsen meglepetésként gyerekpuncsot a sütemények mellé. A puncs hozzávalóit hozzá kell írni a bevásárlólistához, érdemes mézzel készíteni a gyerekpuncsot, amúgy is kell méz a mézeskalácshoz. Itt egy finom és kipróbált puncsrecept, de ennek is sok variációja található meg a neten.

13

Puncsrecept:Hozzávalók: fél liter erősre főzött gyümölcstea fél liter frissen facsart narancslé fél liter almalé 1 citrom leve 1 teáskanál őrölt fahéj vagy 2-3 egész fahéj 5 evőkanál méz vagy barnacukor bodzalé ízlés szerint

Főzzünk erős gyümölcsteát, vegyük ki a filtert vagy a teatojást, majd öntsük egy nagyobb edénybe. Adjuk hozzá a frissen facsart narancs- és citromlevet, majd keverjük bele az almalevet, a mézet vagy cukrot és a bodzalevet. A végén dobjuk bele a fahéjat, majd forraljuk öt percig. Ha egy kicsit kihűlt, tálalhatjuk.

Tipp: A hatás természetesen fokozható. Bodzalé helyett ízesíthetjük a gyerekpuncsot bodzaszörppel is, díszíthetjük vagy dúsíthatjuk gyümölcsdarabokkal, almával, naranccsal, mandarinnal, kivivel vagy ananásszal.

14

4. Részmodul: Karácsonyi finomságok Németországból

A részmodul időkerete 2 óraA részmodul célja nyitottság az új ízek iránt,

kreativitás fejlesztése,igényesség fejlesztése,mások munkája iránti tisztelet gyakorlása,csoporton belüli munkamegosztás gyakorlása

Tanári tevékenységek Felügyeli a sütemények sütését.Puncsot készít a sütemények mellé.

Tanulói tevékenységek Elkészítik a kiválasztott süteményt.Rendet raknak.

Munkaformák Kooperatív munka.Szükséges eszközök Keverőtál, sodrófa, gyúródeszka,

karácsonyi kiszúró formák a mézeskalácshoz.

1. Előkészületek Nagyon jó, ha az iskola rendelkezik tankonyhával, ahol minden szükséges eszköz a tanulók rendelkezésére áll. Ha nem, akkor meg kell nézni, mi van az iskolában, és mit tudnak otthonról hozni a gyerekek. Az eszközöket és alapanyagokat előre ki lehet pakolni. Jó, ha van két nagyobb asztal, az egyikre például a mézeskalács, a másikra a stollen hozzávalói és eszközei kerüljenek. Így az egyféle süteményt készítő csapatok dolgozhatnak külön-külön és nem zavarják egymást. Azért jó választás ez a két recept, mert amíg a stollen tésztája kel, addig kisül a mézeskalács.

2. Finom illatok a levegőbenMinden csapat a recept hozzávalóiból elkészíti a sütemény tésztáját. Amíg a stollen pihen, a mézeskalácsot folyamatosan lehet sütni és díszíteni. Ha van ún. kelesztő tálunk, akkor a stollen előbb elkészül, és nem kell az

15

előírt másfél órát kivárnunk. Közben a tanár megfőzi a puncsot, amit majd a süteményhez fognak inni.

3. Rendrakás A sütés után következik a mosogatás és a takarítás. Az utolsó és legjobb rész a finomságok elfogyasztása egy pohár puncs mellett.

A modul várható eredménye: A tanuló a modul elvégzése után képes lesz: Önálló ismeretszerzésre Nyitottá válik az újra Az ismeretlen dolgoktól való félelem csökken vagy megszűnik Rendszerszemléletre Összefüggések meglátására Következtetések levonására Csapatmunkára Befogadóbbá válik más kultúrák iránt Kreativitása, kézügyessége fejlődik Az informatika órán tanultak alkalmazására

16

MELLÉKLETEK

17

1. melléklet

Internetes oldalak

Receptek:

http://www.brannaghpraktikai.blog.hu http://www.nosalty.hu http://mindmegette.hu http://www.tutitippek.hu http://www.aprosef.hu http://www.life.hu

Szövegek forrásai:

http://wikipedia.huhttp://www.goethe.de http://www.miskolc.hu

2. melléklet

18

Rejtvény

Ha a meghatározások első betűjét bekarikázzátok, és fentről lefelé összeolvassátok, megfejtésként egy ország nevét kapjátok!

1. Az étolaj alapanyaga, szép nagy tányérja van: ________________2. Ilyen ízű a cukor: ___________3. A méhek készítik nekünk: __________4. Piros színű gyümölcs, más néven szamóca: ______________5. Ebből készül a rántotta: ____________6. Van ét-, repce-, szezám- és tökmag- is: ____________7. Van belőle sárga és fehér is, a nyuszik kedvence: ______________8. Ételeink ízesítője, nélküle íztelen az étel: _____________________9. Ilyen színű az uborka: ______________10. Sötét színű bogyós gyümölcs, a hupikék törpikék kedvence: ___________11. Ehető fajtái a laska és a csiperke, de van belőle mérgező is: ___________

Megfejtés: ______________________

Megoldás

1. Az étolaj alapanyaga, szép nagy tányérja van: n apraforgó2. Ilyen ízű a cukor: édes3. A méhek készítik nekünk: méz4. Piros színű gyümölcs, más néven szamóca: eper 5. Ebből készül a rántotta: tojás6. Van ét-, repce-, szezám- és tökmag- is: olaj7. Van belőle sárga és fehér is, a nyuszik kedvence: répa8. Ételeink ízesítője, nélküle íztelen az étel: só9. Ilyen színű az uborka: zöld10. Kék színű bogyós gyümölcs, a hupikék törpikék kedvence: áfonya11. Ehető fajtái a laska és a csiperke, de van belőle mérgező is: gomba

Megfejtés: Németország

3. melléklet

Étkezési szokások Németországban

19

A reggeli:

A hagyományos német reggeli zsemle, pirítós vagy  különböző kenyérfélék. A „Mischbrot”, kevert kenyér, a „Vollkornbrot”, egész magos kenyér, melyet mézzel vagy lekvárral, néhány szelet felvágottal vagy sajttal fogyasztanak. A bőséges reggeli főtt tojást, túrót, gyümölcsöt, müzlit és gabonapelyhet is tartalmaz. Nagyon kedvelt a müzli tejjel, joghurttal vagy más tejtermékkel fogyasztva.

Az ebéd:Tradicionálisan az ebéd a fő étkezés, amit 12 és 13 óra között fogyasztanak el. Általában krumplit, zöldséget és húst esznek. Németországot a kolbászfélék hihetetlen gazdagsága jellemzi. A mustár kedvelt velejárója a kolbászoknak. A legszélesebb körben elterjedt tengeri hal még mindig a hering. Szintén gyakori a lazac fogyasztása. Az édesvízi halak közül a  pisztráng áll az első helyen az étlapokon. A halat gyakorta grillezve tálalják.

A zöldségfélék elsősorban a különböző egytálételek (talán a mi főzelékeink rokonai) és a zöldséglevesek alapanyagai, de sokszor szolgálnak köretként is. A répafélék, a brokkoli, a paraj, a borsó, a bab, a kelkáposzta a legtöbbször használtak. Szívesen fogyasztanak salátaféléket,  paradicsomot és uborkát. A káposztát párolva vagy savanyítva fogyasztják.

A köret lehet tészta. A tésztán kívül a burgonya és a különböző gombócfajták a legismertebb köretek. A burgonyából készítik például a nálunk is ismert hercegnő- vagy pirított burgonyát. De gyakran fogyasztanak burgonyapürét és sósburgonyát is, de a hasábburgonya is kedvelt.

A vacsora:A vacsora leggyakrabban csak néhány falat vagy egy szendvics. Az utóbbi idők vándorló munkabeosztása oda vezetett, hogy sok német főétkezése estére tolódott.

Forrás: http://wikipedia.hu http://www.goethe.de

4. melléklet

Feladatlap az „Étkezési szokások Németországban” c. szöveghez

1. Soroljátok fel, mit esznek reggelire a németek:

20

______________________________________________________________________________________________________________________2. Válaszoljatok a kérdésekre!

Mikor ebédelnek a németek?

Milyen húst esznek ebédre?

Mit tudtatok meg a kolbászfélékről?

Milyen zöldségeketfogyasztanak?

Mi az ebéd körete?

Miért lett sok német családban

a vacsora a főétkezés?

3. Melyik állítás igaz? Húzzátok alá!

A német reggeli bőséges. A legelterjedtebb hal a ponty. A németek reggelire szívesen fogyasztanak főtt tojást, túrót és

tejtermékeket. Ebédre csak egy szendvicset esznek. Burgonyából csak hasábburgonyát készítenek.

5. melléklet

„Étkezési szokások Németországban” c. feladatlap megoldásai

1. Soroljátok fel, mit esznek reggelire a németek?zsemle, pirítós, kenyérfélék: „Mischbrot”, és a „Vollkornbrot”, méz, lekvár, felvágott, sajt, főtt tojás, túró, gyümölcs, müzli, gabonapehely, müzli tejjel, joghurttal vagy más tejtermékkel

21

2. Válaszoljatok a kérdésekre!

Mikor ebédelnek a németek? 12-13 óraMilyen húst esznek ebédre? kolbász, halMit tudtatok meg a kolbászfélékről?

Németországot a  kolbászfélék hihetetlen gazdagsága jellemzi. A mustár kedvelt velejárója a kolbászoknak.

Milyen zöldségeket fogyasztanak?

répafélék, brokkoli,  paraj,  borsó,  bab, kelkáposzta, salátafélék, paradicsom és uborka

A káposztát párolva vagy savanyítva fogyasztják.

Mi az ebéd körete? Tészta, burgonya, gombóc, zöldségMiért lett sok német családban a vacsora a főétkezés?

Az utóbbi idők vándorló munkabeosztása miatt sok főétkezés estére tolódott.

3. Melyik állítás igaz? Húzzátok alá!

A német reggeli bőséges. A legelterjedtebb hal a ponty. A németek reggeli szívesen fogyasztanak főtt tojást, túrót és tejtermékeket. Ebédre csak egy szendvicset esznek. Burgonyából csak hasábburgonyát készítenek.

6. melléklet

Képek és szókártyák

Bajor hagymaleves

Bajor csülök

22

Berlini fánk Feketeerdő torta

Kolbász, krumplival és

párolt káposztával

Perec

Currywurst (kolbász)

Drezdai kalács

23

24

7. melléklet

A német karácsony

Az igazi karácsonyi időszak november végén kezdődik, amikor a belvárosokban az utcákat lámpafüzérekkel, és más világító karácsonyi jelképekkel díszítik. Ezen időszak másik nagy látványossága a karácsonyi vásár, amely már a XIV. század óta csábítja a vásárlókat. Ezt az igen hangulatos vásárt régiónként más-más névvel illetik: Weihnachtsmarkt, Christkindlmarkt, Striezelmarkt. A bódék kínálatából szinte sosem hiányoznak a kézzel faragott betlehemes figurák, fajátékok, karácsonyi piramisok, diótörő figurák (Nussknacker), ablakokba helyezhető fények és mézes sütemények. Az egész vásárteret finom illatok lengik be: sült kolbász, pirított mandula, forralt bor és puncs csábítja a vásárlókat fogyasztásra. A vásártér központi helyén hatalmas karácsonyfát vagy betlehemi jászlat állítanak fel. Az adventi koszorú állítása a karácsonyra való várakozás egyik legszebb és egyben a legfiatalabb szokása is. Az első adventi koszorút egy hamburgi evangélikus lelkész, Johann Heinrich Wichern készítette 1860-ban az általa alapított árvaház gyerekeinek számára. A kör alakú abroncsos „csillárt” fenyőágakkal és 24 gyertyával díszítette fel. Minden nap eggyel több gyertyát gyújtottak meg a koszorún, hogy a növekvő fénnyel érzékeltessék a Megváltó születésének közelségét. Az első négygyertyás koszorú 1925-ben jelent meg egy kölni katolikus templomban, majd tíz évvel később már a családok szobáit is ékesítették az egyházak által megszentelt változatok. A gyertyákat advent vasárnaponként gyújtják meg, minden vasárnap eggyel többet. A hagyománytisztelőknél a koszorún lévő gyertyák, szalagok színe három lila és egy rózsaszín. A gyerekek számára az adventi várakozás ma már elképzelhetetlen az adventi naptár nélkül. A mai formában használatos naptár egy müncheni

25

édesanya találmánya. Kisfia számára készítette az elsőt, hogy gyermeke mindennap tudhassa, hányat kell még aludnia karácsonyig. Egy kartonlapra 24 kis csomagocskát rajzolt, ezekre pedig egy-egy aprósüteményt varrt. Ebből december elsejétől kezdve minden napra jutott a gyereknek egy a várva várt ünnepig. A német családok – a gyerekek "segítségével" - szentestére karácsonyfát állítanak, a családtagok ajándékot adnak egymásnak. A gyerekeknek a Weihnachtsmann (Télapó) vagy a Christkind (Kisjézus) hozza az ajándékot, attól függően, hogy hívő a család vagy nem annyira. Karácsony első ünnepnapján mindenütt ponty volt a „kötelező” főfogás, de ma már a pulyka és a liba lekörözte népszerűségében a halat. Sőt az sem ritkaság napjainkban, hogy vadhúst, esetleg marha- vagy borjúsültet készítenek karácsonyra a német háziasszonyok. Persze, vannak örökké élő hagyományok is: almát, diót és mandulát igencsak ajánlatos fogyasztani karácsonykor! Az alma ugyanis a „tudás fáját” idézi, a dió és a mandula pedig – a maga kemény, nehezen feltörhet héjával – az élet nehézségeit, amelyeket, ki-ki, remélhetőleg, sikeresen fog legyőzni és megoldani. A németek karácsonyi édességei között az a hely, amelyet nálunk a mákos- és a diós kalács foglal el, a Stollen néven ismert kalácsnak jut. Külsejét nézve olyan, mint egy púdercukorral bevont kenyér, mégis egészen más. Finom tésztájába kandírozott narancs- és citromhéjat, mazsolát, marcipánt és vaníliát sütnek, s a tészta a hozzáadott rumtól foszlós és illatos. Az általános vélemény szerint a legjobb fajtájú Stollen Drezdában készül.

26

8. mellékletSzótérkép „A német karácsony” című anyaghoz

Német karácsony

Mi jellemzi a karácsonyi

vásárt?

Ki és miért alkotta meg az

első adventi naptárt?

Mi is az a Stollen?

Milyen a hagyományos

és a mai karácsonyi

ebéd?

Mit jelképez az alma és a dió?

Ki hozza az ajándékot?

Mi az adventi koszorú

eredete?

27

9. sz. mellékletMézeskalács

Hozzávalók: 9 evőkanál kristálycukor 2 egész tojás + 2 tojás sárgája 1 mokkáskanál fahéj 7 dkg zsír 7 dkg vaj 2 kanál tejföl 9 evőkanál méz fél evőkanál szódabikarbóna 60 dkg liszt

Elkészítés:A cukrot, a tojásokat, a fahéjat, a zsírt, a vajat és a tejfölt egy tálban összekavarom. A szódabikarbónát a mézzel felforralom, majd a masszához öntöm, és belerakom a lisztet, összedolgozom. Pár órára hűtőbe teszem, akkor könnyebb dolgozni a tésztával. Nagyon kevés lisztet a nyújtódeszkára szórok, mielőtt kinyújtom. Félujjnyira nyújtom, kiszaggatom. Előmelegített sütőben, kb. 160–180 fokon pár perc alatt világosra sütöm. Ne barnuljon meg nagyon, mert akkor nem marad puha! Különféle alakzatokat szaggatok ki. Amelyiket a fenyőfára szeretnénk tenni, abba hurkapálcikával szúrjunk egy lyukat, hogy később át tudjuk rajta fűzni a cérnát. Díszítéshez 1 tojásfehérjét elkeverek annyi porcukorral, hogy folyós, szép fehér masszát kapjak. Pár óra alatt megszárad.

28

Stollen recept

Hozzávalók:

A kalácstésztához:150 g mazsola

3 ml rumaroma 500 g búzaliszt (BL55)10 g vaníliás cukor 100 g porcukor 50 g élesztő (friss)210 ml tej (2,8%-os)200 g vaj1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

70 g mandula (egész, hántolt)170 g cukrozott vegyes gyümölcs1 csipet só0,5 teáskanál fahéj (őrölt)0,5 kiskanál szegfűszeg (őrölt)0,25 kiskanál szerecsendió (őrölt)1 db citrom reszelt héja1 db narancs reszelt héja

A díszítéshez:75 g vaj és 75 g porcukor Elkészítés:A mazsolát a rumaromába, és kevés meleg vízbe áztassuk be. A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre. A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra. A lisztet tegyük egy üstbe, amiben a tésztát fogjuk dagasztani, és keverjük el a lisztben a kevés sót. A vajat olvasszuk fel, de ügyeljünk, hogy ne legyen forró, csak langyos!Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket és a narancs, valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre. A tésztát alaposan gyúrjuk össze – legalább 10 percen át –, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb. 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, a sütőlemezt sütőpapírral lefedjük.

29

A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a stollen tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Ha megkelt a kalács, 55–60 perc alatt készre sütjük az előmelegített, 175 C-os sütőben.A kisült kalács tetejét még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, és vastagon leporcukrozzuk. A teljesen kihűlt kalácsot fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll! Fogyasztáshoz vékony szeleteket vágunk, és úgy kínáljuk.

30