2009 - pasticceria internazionale - n. 224

A scuola con BusiPresso la sede di Accademia Bigatton a Porto-gruaro, Ve, lo scorso settembre si sono svoltedue giornate dedicate al cioccolato con OmarBusi. Il programma prevedeva la realizzazio-ne di dessert al piatto con abbinamenti caldi efreddi, bicchierini con creme, snack al ciocco-lato, pralineria, il tutto realizzato con attrezza-ture Selmi.Busi, affiancato da Matteo Scarello, ha offertoinformazioni e suggerimenti ai presenti e iprodotti realizzati sono stati inclusi in unbuffet finale, arricchito da pièce incioccolato. A coronamento, si è te-nuta una gradita degustazione digelati realizzati con prodotti Bi-gatton (www.bigatton.com).

Il gruppo presente in settembre al corso di Busi, al termine dei lavori.

RICETTE 209

2009 - pasticceria internazionale - n. 224

SORRENTINAMorbidoso alle noci

burro g 400zucchero g 150tuorli g 300latte g 100noci in farina g 400farina g 100crema pasticcera g 600

Montare in planetaria il burro con lo zucchero, aggiungere poco al-

la volta i tuorli poi il latte tiepido. Quando il composto sarà monta-

to e uniforme aggiungere la farina, la farina di noci e, per ultima, la

crema pasticcera. Colare negli stampi poi infornare.

Salsa al miele e Cointreau

miele di acacia g 120Cointreau g 30mascarpone g 100

In una casseruola versare il miele e il Cointreau, portare il tutto sul

fuoco e far bollire per qualche secondo. Togliere dal fuoco ed ag-

giungere il mascarpone. Servire con scorze di arancia candite.

Accademia Bigatton

www.accademiabigatton.com