ศูนย นวัตกรรมเทคโนโลย ีหลังการเก ็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยเชียง ... · The experiment

ศนยนวตกรรมเทคโนโลยหลงการเกบเกยว มหาวทยาลยเชยงใหม โครงการวจยเพอนวตกรรม

รายงานฉบบสมบรณ

การพฒนากระดาษยบยงเชอราและออกแบบบรรจภณฑ สาหรบยดอายการเกบรกษามงคด

Development of Antifungal Paper and Packaging Design for Mangosteen Shelf Life Extension

อ. สพฒน คาไทย อ.ดร. เจมขวญ สงขสวรรณ

นายเปรม ทองชย

ตลาคม 2553

ข

กตตกรรมประกาศ

งานวจยฉบบนสาเรจไดดวยความกรณาจาก ศนยนวตกรรมเทคโนโลยหลงการเกบเกยว ทสนบสนนเงนทนในการดาเนนงานจนงานวจยฉบบนสาเรจลลวงไปไดดวยด คณะผวจยขอขอบคณสาขาวชาเทคโนโลยการบรรจ คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเชยงใหม ทใหความอนเคราะหดานเครองมอและสถานทในการปฏบตงาน ขอขอบคณความตงใจ ความวรยะอตสาหะ และความรบผดชอบของคณะผวจย อ.ดร. เจมขวญ สงขสวรรณ และ นายเปรมทอง ชย (นกวทยาศาสตร และ ผชวยวจย) ทมสวนในการทาการทดลองตลอดโครงการวจย การทารายงานความกาวหนาโครงการวจย การทารายงานฉบบสมบรณ ซงคณคาและประโยชนอนทจะเกดขนเพอการพฒนางานวจยในอนาคตของงานวจยฉบบน คณะผทาวจยของมอบแดผมพระคณทกทาน คณะผวจย

ค

สารบญ หนา

สารบญ ก สารบญตาราง ข สารบญภาพ ง บทคดยอ ฉ บทท 1 บทนา 1 บทท 2 ทบทวนเอกสาร 3 บทท 3 อปกรณและวธการทดลอง 14 บทท 4 ผลการทดลอง 21 บทท 5 วจารณผลการทดลอง 52 บทท 6 สรปผลการทดลอง 56 เอกสารอางอง 57

ง

สารบญตาราง ตารางท หนา

1. The Paper Properties. 21 2. Antimicrobial activities of antimicrobial paper against 22 Lasiodiplodia theobromae (Pat). 3. The weight loss percentage of mangosteen at different types of paper 24

in 13 oC and 90 ± 5%,RH. 4. The firmness (N/cm2) of mangosteen at different types of paper 25

in 13 oC and 90 ± 5%,RH. 5. The total soluble solid; TSS (%) of mangosteen at different types of paper 25

in 13 oC and 90 ± 5%,RH. 6. The total acidity; TA (%) of mangosteen at different types of paper 26

in 13 oC and 90 ± 5%,RH. 7. The L* values of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%, RH. 28 8. The a* values of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%, RH. 28 9. The total sensory scores of mangosteen at different types of paper 32

in 13 oC and 90 ± 5%,RH. 10. The mangosteen weight loss percentage (%) of anti-ripening paper 36

at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 11. The mangosteen firmness (N/cm2) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 37 12. The mangosteen total soluble solid (%) of anti-ripening paper 37

at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 13. The mangosteen total acidity (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 39 14. The mangosteen L* values (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 39 15. The mangosteen a* values (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 39 16. The mangosteen total sensory scores of anti-ripening paper 43

in 13 oC and 90 ± 5%,RH.

จ

สารบญภาพ ภาพท หนา

1. Bleached eucalyptus kraft pulp 15 2. Disintegrator 16 3. Sheet former machine 16 4. Pressing machine 16 5. Paper drying machine 16 6. Anti-fungal paper testing 17 7. Instron testing 19 8. Hunter Machine Labscan Colorimeter 19 9. The Antimicrobial activities of antimicrobial paper against 21

Lasiodiplodia theobromae (Pat). 10. The development of mangosteen weight loss percentage packed 23

in different types of paperat 13 oC and 90 ± 5%,RH. 11. The development of mangosteen firmness packed in different types of paper 24

at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 12. The development of mangosteen total soluble solid (%) packed in 26

different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH. 13. The development of mangosteen total acidity(%) packed in 27

different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 14. The development of mangosteen L* values packed in different types of paper 28

at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 15. The development of mangosteen a* values packed in different types of paper 29

at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 16. The color development of control mangosteen pericarp at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 29 17. The color development of mangosteen pericarp packed in control paper 30

at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 18. The color development of mangosteen pericarp packed in anti-fungal paper 30

at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 19. The color development of mangosteen pericarp packed in anti-ripening paper 31

at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

ฉ

สารบญภาพ (ตอ) ภาพท หนา

20. The development of total sensory score packed in different types of paper 32 at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

21. The color development of control mangosteen flesh at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 33 22. The color development of control mangosteen flesh packed in control paper 33

at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 23. The color development of control mangosteen flesh packed 34

in anti-fungal paper at 13 oC. 24. The color development of control mangosteen flesh packed 34

in anti-ripening paper at 13 oC . 25. The mangosteen weight loss percentage (%) development of anti-ripening paper 35

at 13 oC and 90 ± 5% RH. 26. The mangosteen firmness (N/cm2) development of anti-ripening paper 36

at 13 oC and 90 ± 5% RH. 27. The mangosteen TSS (%) development of anti-ripening paper 38

at 13 oC and 90 ± 5% RH. 28. The mangosteen TA (%) development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH 38 29. The mangosteen L* values development of anti-ripening paper 40

at 13 oC and 90 ± 5% RH. 30. The mangosteen a* values development of anti-ripening paper 40

at 13 oC and 90 ± 5% RH. 31. The color development of control mangosteen pericarp at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 41 32. The color development of mangosteen pericarp packed in control paper 41

at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 33. The color development of mangosteen pericarp packed in anti-ripening paper 42

at 13 oC and 90 ± 5%, RH. 34. The total sensory scores mangosteen development of anti-ripening paper 43

at 13 oC and 90 ± 5% RH.

ช

สารบญภาพ (ตอ) ภาพท หนา

35. The color development of control mangosteen flesh at 13 oC and 90 ± 5% RH. 44 36. The color development of control paper mangosteen flesh at 13 oC and 90 ± 5% RH. 44 37. The color development of anti-ripening paper mangosteen flesh 45

at 13 oC and 90 ± 5% RH.

38. The pattern of anti-fungal and anti-ripening paper packaging 46 for mangosteen in the experiment.

39. The prototype (1) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging 47 for mangosteen transportation.

40. The prototype (2) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging 49 - 50 for mangosteen transportation.

41. The prototype (3) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging 51 for mangosteen transportation.

ซ

บทคดยอ งานวจยนมวตถประสงคเพอประเมนประสทธภาพของกระดาษเพอยดอายการเกบรกษา

มงคด ดงนนจงไดทาการพฒนาคณสมบตกระดาษโดยการเตมสารยบยงเชอราและสารดดซบ เอทลน การทดลองไดทาการผลตกระดาษ 3 ชนดไดแก กระดาษทไมเตมสารเคม กระดาษยบยงเชอรา และ กระดาษชะลอสก (กระดาษทเตมสารยบยงเชอราและสารดดซบเอทลน) จากการทดสอบคณสมบตดานความแขงแรงและการยบยงเชอของกระดาษชะลอสก พบวา กระดาษชะลอสกมคานาหนกมาตรฐานเทากบ 140 ± 0.1g/m2, ความหนาเทากบ 0.4 ± 0.02 มลลเมตร, คาดชนการตานทานแรงดงขาดเทากบ 5.0 ± 0.2 Nm/g, คาดชนการตานทานแรงฉกขาดเทากบ 4.5 ± 0.1 mN.m2/g คาดชนการตานทานแรงดนทะลเทากบ 0.64 ± 0.2 kPam2/ และ มคาขนาดเสนผานศนยกลางของพนททเชอเจรญเตบโตของเชอรา (Lasiodiplodia theobromae (Pat).) มคาเทากบ 0 cm ในกรณของการประเมนประสทธภาพของกระดาษเพอยดอายการเกบรกษามงคดทอณหภม 13 องศาเซลเซยล และ ระดบความชนสมพทธ 90 ± 5% พบวา กระดาษชะลอสก สามารถเกบรกษามงคดได 21 วน โดย มงคด วนท 21 สามารถวดคาการสญเสยนาหนก 6.30%, คาความหนาแนนเนอ 95.52 N/cm2, การเปลยนแปลงสผวเปลอกสามารถวดคาไดดงน 26.42, L* และ 9.60, a* ปรมาณกรดทไตเตรทได 0.76%, ปรมาณของแขงทละลายในนาได 15.0% และการวเคราะหการยอมรบโดยรวม มคะแนนการยอมรบ 2.9 คะแนน

ฌ

Abstract

The study was aim to evaluate the efficiency of anti-fungal paper for mangosteen storage life prolonging. Therefore this present work was developed the paper properties by fungicide and ethylene absorber chemical adding. The experiment was produced the 3 types of paper such as (1) control paper, (2) anti-fungal paper and (3) anti-ripening paper (added fungicide and ethylene absorber chemicals). The mechanical paper properties testing of anti-ripening were 140 ± 0.1g/m2 grammage, 0.4 ± 0.02 mm thickness, 5.0 ± 0.2 Nm/g tensile index, 4.5 ± 0.1 mN m2/g tearing index and 0.64 ± 0.2 kPam2/g bursting index. According to the anti-ripening paper results, papers could 100% inhibited the mangosteen fungi (Lasiodiplodia theobromae (Pat).) and it had 0 cm, fungi growth diameter. In case of the evaluation of paper efficiency for mangosteen storage life prolonging indicated the anti-ripening paper could extend storage life of mangosteen for 21 days. The properties of mangosteen at 21 storage days were 6.30% weight loss, 95.52 N/cm2 firmness, 26.42 L* and 9.60 a* values for skin color, 0.76% TA, 15.0% TSS and 2.9 points over all sensory score.

1

บทท 1

บทน า

ประเทศไทย เปนประเทศเกษตรกรรมทผลตสนคาเกษตรมากมายหลายชนดทจ าหนายทงตลาดภายในประเทศและสงออกจ าหนายยงตางประเทศ ในทนรวมถงผลไมไทยเปนสนคาเกษตรประเภทหนงทน ารายไดเขาประเทศ โดยในป 2550 ประเทศไทยมปรมาณการสงออกสนคาเกษตรไปยงตางประเทศสงถง 940,224.15 ลานบาท โดยในจ านวนนมมลคาการสงออกของผลไมคดเปนเงน 21,292.44 ลานบาท (ปยพร, 2550) ส าหรบในป 2552 ประเทศไทยมปรมาณการสงออกสนคาเกษตรไปยงตางประเทศสงถง 988,663 ลานบาท ในทนรวมถงผลไมไทยเปนสนคาเกษตรประเภทหนงทน ารายไดเขาประเทศ โดยในป พ.ศ.252 ปรมาณการสงออกผลไมคดเปนมลคาการสงออก 4,172 ลานบาท และมอตราการขยายตวเพมขนมากกวาป พ.ศ. 2551 เปน 6.93% และมแนวโนมอตราการขยายตวเพมมากขนในปตอไป (ส านกงานเศรษฐกจการเกษตร, 2553) อยางไรกตามผลไมเปนอาหารทเสอมเสยไดงาย (perishable foods) เนองจากผลไมมการเปลยนแปลงตลอดเวลาภายหลงการเกบเกยว ซงมทงปจจยภายนอกและภายในทสงเสรมท าใหเกดการเสอมสภาพ เชน การเขาท าลายของโรคและแมลง การสญเสยจากการชอกช าของผลตผล ความเสยหายทเกดขนระหวางการขนสง และการบรรจ เปนตน โดยในกรณของการสนสะเทอนทเกดขนระหวางการขนสงทเกดขน มผลท าใหเกดการเสยดสระหวางผลไมหรอเกดการเสยดสกบตวบรรจภณฑ กอใหเกดรอยช าของผลไมตามมา ซงความรนแรงของสนสะเทอนขนอยกบความถของระดบความเรงของเครองยนต รวมทงระยะเวลาทไดรบการสนสะเทอน (ฉว, 2550) ผลกระทบทเกดขนจากการเปลยนแปลงดงกลาวน สงผลถงปรมาณและคณภาพของผลผลตทวางจ าหนาย โดยเฉพาะในตลาดทอยไกลจากแหลงผลตอยางเชนตลาดตางประเทศ ทงนเพราะเปนไปตามกฎหมายกกกนพชของแตละประเทศทไมอนญาตใหผลตผลทเกดการสกแลวเขาภายในประเทศ (ศรชย และคณะ, 2542)

มงคด สนคาเกษตร ไดรบสมญานามวาเปน “ราชนแหงผลไม” (Queen of the Fruit) โดยมงคดเปนผลไมเศรษฐกจชนดหนงทน ารายไดเขาประเทศปละหลายรอยลานบาท เนองจากมงคดเปนไมผลทมศกยภาพในการสงออก พนทปลกมงคด จงเพมขนเปนล าดบ จากพนทปลก 236,000 ไร ในป 2538 เปน 454,000 ไร ในป 2550 และมพนทปลกใหผลผลตแลวกวา 360,000 ไร ผลผลตรวมประมาณ 298,000 ตน พนทปลกสวนใหญอยในภาคใต (70 เปอรเซนต) แลภาคตะวนออก (30 เปอรเซนต) สถานการณการตลาด จากความตองการมงคดของตลาดตางประเทศทมแนวโนมเพมขน ปรมาณการสงออกมงคดจงเพมสงขนดวย พบวา ในป 2550 ประเทศไทยสามารถสงออกมงคดทงสด และแชแขงในปรมาณทเพมขนเปน 47,233 ตน คดเปนมลคารวม 755.6 ลานบาท โดยมตลาดสงออกทส าคญ ไดแก จน ฮองกง ไตหวน ญปน และ

2

สหรฐฯ (หฤทย, 2251) และยงพบวามแนวโนมการสงออกมงคดทเพมขนอยางตอเนองมปรมาณ 111,300 ตน (หนงสอพมพคมชดลก, 2553)

เนองจากมงคดเปนผลไมทมอายการวางจ าหนายในตลาดสนสน โดยมอายเฉลย เพยง 5 - 6 วน และสามารถเกดการเนาเสยไดงาย ซงเปนสาเหตส าคญทท าใหคณภาพของมงคดต าลง สงผลถงราคาจ าหนายและการสงออกมงคดไปยงตางประเทศ จากขอมลการสงออกมงคด พบวา ระหวางการสงออกมกเกดเชอราทขวผล และผวของมงคด มผลท าใหเกดการเนาเสยหายของผลและเนอภายในผลมงคดได โดยเชอราทพบอยในกลม เชอรา Botryodiplodia theobromae, Phomopsis sp., Graphium sp., Lasiodiplodia theobromae (Pat). และ Pestalotiopsis flagisetula (ผองศร และ คณะ, 2552) ในบางกรณผลมงคดมผวเปลอกเกดเปนแผลสน าตาลด าหรอสน าตาลเขม พนแผลบมลงไปเนา เปนสน าตาล บางครงลกลามถงเนอเยอหมเมลด เปนผลมาจากเชอรา Colltotrichum mangastana นอกจากนยงโรคผลเนาเนอด าของมงคดมสาเหตเกดจากเชอรา Lasiodiplodia theobromae (Pat). Filffon & Manbl (Botrydiplodia theobromae) เขาท าลาย ถาหากมแผลชอกช าจะท าใหเชอราเขาท าลายไดงาย และ มงคดจะแสดงอาการเปลอกแขงเมอทงไวนานกจะลกลามท าใหเปลอกแขงทงทงผล เมอผาตามขวางจะพบเนอในเนาเปลยนเปนสมวงคล าและด าในเวลาตอมา โดยมเสนใยสเทาของเชอราเจรญปกคลมเนอผล ท าใหมงคดเหยวแหงมสด าในทสด

จากขอมลอายการเกบรกษาทสนภายหลงการเกบเกยว การเขาท าลายของเชอราระหวางการขนสงของมงคด ซงอาจจะเกดจากการทมงคด มการปนเปอนของเชอราระหวางการเกบเกยวผลผลต รวมถงการไดรบการกระทบกระเทอนระหวางการเกบเกยวผลผลต หรอ ระหวางการขนสง จงกระตนใหเกดการเขาท าลายของเชอรา จงเปนโจทยทมมาของงานวจยพฒนากระดาษยบยงเชอราและออกแบบบรรจภณฑจากกระดาษชนดดงกลาวใหเหมาะสมกบการสงออกมงคด อกทงสามารถยดอายการเกบรกษามงคดใหยาวนานขน วตถประสงคการวจย

1. พฒนาสตรกระดาษทสามารถยบยงเชอราและยดอายการเกบรกษามงคด 2. ประเมนประสทธภาพของกระดาษในการยดอายการเกบรกษาของมงคด 3. ออกแบบและพฒนารปแบบบรรจภณฑกระดาษยบยงเชอราตนแบบส าหรบมงคด

3

บทท 2

ทบทวนเอกสาร

มงคด

มงคด (Garcinia mangostana Linn. วงศ Guttiferae) เปนผลไมทมประโยชนหลากหลายตงแตตนมงคด เนอมงคด รวมถงเปลอกมงคดและในแงของสมนไพรนน มงคดไดถกน ามาใชเปนสมนไพรทมสรรพคณดานตาง ๆ เชน

เปลอกผลมรสฝาด บดเปนผงหรอชงหรอตมรบประทานเปนยาแกทองรวง แกบด มกเลอด แกไขทองเสย ถาน ามาฝนกบน าปนใสจะใชทาแกแผลเนาเปอยพพอง ชวยสมานแผลสด หรอใชตมชะลางบาดแผลกได โดยมวธใช คอ ใชเปลอกผลแหงประมาณครงผล (4 กรม) ยางไฟใหเกรยม ฝนกบน าปนใสประมาณครงแกว หรอบดเปนผงละลายน าขาว (น าขาวเชด) หรอน าสก ดมทก 2 ชงโมง จนกวาอาการทองเดนจะดขน มรายงานการศกษาเปนจ านวนมากทรายงานเกยวกบสารเคมทพบเปนองคประกอบในเปลอกผลมงคด คอ สารแทนนน (tannin) 8.8 – 10.5 % ทมฤทธแกอาการทองเดน นอกจากนยงมสารเคมอน ๆ อกหลายชนด เชน สารกลมแซนโธน (xanthones) ทประกอบดวยสารหลก คอ แอลฟา-แมงโกสตน (α-mangostin)

เนอหมเมลด ซงกคอสวนทเปนเนอสขาวทเรารบประทานเปนผลไม นอกจากมรสชาตหวานอมเปรยวอรอยแลว ยงมสรรพคณเปนยาบ ารงก าลง บ ารงรางกาย แกรอนใน

ยางทไดจากผล ซงมลกษณะเปนยางสเหลอง จะมรสฝาด มสรรพคณเปนยาไดเชนกน คอน ามาใชเปนยาแกบด แกทองรวงและแกแผลหนอง

ตนมงคดเปนไมยนตนสง 10 – 12 เมตร ใบหนาโตขนาดใบชมพ หลงใบสเขยวเขมเปนมน ทองใบมสออนกวา แผนใบเปนรปไขหรอรปวงร แกมขอบขนานกวาง 10 – 11 ซม. ยาว 15 – 25 ซม. ใบเปนใบเดยวเรยงตรงขามกนในสวนตางๆ ของตนจะพบ mangostin ซงเปน สารประกอบอนทรยทางธรรมชาต มลกษณะเปนผลกแขงสเหลองประกอบดวยโครงสรางหลกของ สารxanthone, สาร mangostin และสารอนๆ มการตรวจสอบคณสมบตทางดานชววทยา รวมถงการตานอนมลอสระ ตานเชอแบคทเรย ตานการอกเสบ และการตานเซลลมะเรง

ดอกมงคดเปนดอกเดยวหรอดอกค ออกทซอกใบใกลปลายกง เปนดอกสมบรณเพศ กลบเลยงมสเขยวอมเหลอง และกลบเลยงนถกเชอมมากบผลทบรเวณปลายผลทมลกษณะเปนแฉกประมาณ 4 – 6 แฉก มงคดจดเปนพชทมดอกทสามารถเจรญไปเปนผลไดโดยไมตองผสมเกสร ดงนนในทางพฤกษศาสตร มงคดจดเปนพชทไมกลายพนธ แตอาจมความแตกตางทางสายพนธบางระหวางพนธมงคดทปลกในภาค

4

ตะวนออกกบมงคดทปลกในภาคใตและเปนพชทมการเจรญเตบ โตชา และตองการรมเงาในขณะทตนยงเลกอย (สนน, 2547) ดชนการเกบเกยวมงคด

ในการเกบเกยวมงคดสามารถจ าแนกวยของมงคดไดทงหมด 6 วย ไดดงน คอ (กรมสงเสรมการเกษตร, 2546) 1. วยท 1 ผลมสเหลองอมเขยว มยางในเปลอกมาก เนอและเปลอกไมสามารถแยกออกจากกนได 2. วยท 2 ผลมสเหลองออนอมชมพและมจดประสชมพทวผล เนอและเปลอกแยกออกจากกนได

ยากถงปานกลาง วยนเรมมการเกบเกยวผล หรออาจเรมเกบทมงคดวยท 3 ตามความตองการของลกคา

3. วยท 3 ผลมสชมพสม าเสมอ มยางในเปลอกนอย เนอสามารถแยกออกจากกนไดปานกลาง 4. วยท 4 ผลมสแดงหรอน าตาลอมแดง ยางภายในเปลอกลดนอยลงเปนระยะทเกอบรบประทาน

ได 5. วยท 5 ผลมสมวงอมแดงไมมยางในเปลอก เนอและเปลอกสามารถแยกออกจากกนไดไมทนตอ

แรงกดเปนระยะทเรมรบประทานได 6. วยท 6 ผลมสมวงเขมจนถงสด าไมมยางในเปลอกผล เนอและเปลอกแยกออกจากกนไมทนตอ

แรงกดและเปนระยะทเหมาะแกการรบประทาน การเปลยนแปลงวยของมงคดเกดจากการเปลยนแปลงของสผวหรอการสะสมสของแอนโทไซยา

นน ซงพบวาแอนโทไซยานนทพบมากสวนใหญ คอ cyanidin-3-sophorooside รองลงมา คอ cyanidin-3-glucoside แอนโทไซยานนเปนสารละลายทละลายน าได ขณะทผลเขาสความบรบรณ อตราการสงเคราะหแอนโทไซยานนจะมคาเพมขน โดยเฉพาะอยางยงเมอผลสกเตมทจะมปรมาณสงสด (Tulyatan et al., 1989)

มงคดหลงการเกบเกยว การดแลผลมงคด การผลตมงคดเพอใหไดคณภาพตามมาตรฐาน คอ ผลตใหไดน าหนกของผลมงคดไมต ากวา 70 กรม/ผล ผวมน และปราศจากต าหนอยางเดนชด ไมมอาการเนอแกวหรอยางไหลภายในผล ผลตผลปลอดภยจากสารพษ โดยใชแนวทางการผลตตามระบบการจดการคณภาพมงคด ดงนนขนตอนทส าคญและสงผลตอคณภาพมงคดหลงการเกบเกยว คอขนตอนการเกบเกยวผลมงคด ทตองมวธการเกบโดยไมสงผลใหคณภาพของมงคดเปลยนแปลงหรอเสอมเสย โดยทวไปมงคดเรมออกดอกเมอปลกไปไดประมาณ 7-8 ป และไดผลผลตเตมทเมอมอายประมาณ 12 ปขนไป การเกบเกยวมงคดตองท าการเกบเกยวอยางตอเนองตามระยะการสกของมงคดทแตกตางกน หลงจากมงคดเรมตดผลประมาณ 11 - 12 สปดาห มงคดจง

5

สามารถเรมเกบเกยวได การพจารณาการเกบเกยวของมงคดในระยะทแตกตางกนนน ขนอยกบระยะทางในการขนสง โดยคาดการณใหผลมงคดสก หรอมสมวงแดงพอด เมอถงผบรโภคหรอถงโรงงานแปรรป สวนใหญเกบเมอเปลอกมงคดเรมมสายเลอดหรอเกดจดแตมหรอรอยประสชมพเขม แต ระยะนยงไมเหมาะตอการบรโภคเพราะเนอแยกตวจากเปลอกไดยาก และยงมยางสเหลองอยภายในเปลอก จากระยะน ใชเวลาอกประมาณ 4 วน เปลอกเกดเปลยนเปนสมวงแดง ซงเปนระยะทใชบรโภคได และหลงจากนนอก 1 วน ผลมงคดไดเปลยนเปนสมวงเขม หรอมวงด า ซงเปนระยะทเหมาะสมตอการบรโภคทสด (กรมวชาการเกษตร, 2546) วธการเกบทด

1. ใชคนปนบนไดในการเกบและใสตะกราจะไดผลทไมมรอยแตกจากการตกพน 2. ใชไมสอยทปลายไมแยกออกเปนแฉกจ าปาและลบคมของไมเรยบรอยแลว โดยสวมสวนทกาง

ออกไปทผลมงคดแลวออกแรงหมนไมใหผลมงคดหลดจากขวตน 3. ใชตะกรอผาเพอสะดวกตอการเกบเกยว โดยใหความส าคญตอการปองกนผลรวงออกจาก

อปกรณและเกดรอยขดขดทผล การเกบเกยวถอเปนขนตอนทส าคญมากซงถาขนตอนการเกบเกยวไมมคณภาพมงคดเกดรวงหลน

ขณะเกบจะสงผลใหลกษณะทางกายภาพและการเปลยนแปลงภายในของผลมงคดเกดการเปลยนแปลงอยางรวดเรว การจดการมงคดหลงการเกบเกยว ควรท าความสะอาดโดยการลางน า เพอช าระฝนละอองและคราบตาง ๆ ทตดมากบผล ผงใหแหงหรอเชดผวของผลใหสะอาด ส าหรบมงคดทสงจ าหนายไปยงตางประเทศ ควรแชผลมงคดในสารละลายของเบนโนมล (เบนเลท) ในอตรา 1 กรมตอน า 1 ลตร หรอไธอาเบนดาโซล (พรอนโต 40) อตรา 1.25 กรมตอน า 1 ลตร นานประมาณ 1-2 นาท แลวผงใหแหง เพอชวยลดการเนาเสยของผลมงคดอนเกดจากเชอราเขาท าลาย คดเลอกขนาดและบรรจลงภาชนะทจะสงไปจ าหนาย (กรมวชาการเกษตร, 2546) สภาพการเกบรกษา การคงสภาพความสดของผลตผลใหอยไดเปนเวลานานนน จ าเปนตองเกบรกษาไวในสภาพอณหภมต าซงสามารถลดกระบวนการเมตาบอลซมตาง ๆ ลงได เชน การหายใจ การผลตและการตอบสนองตอเอทธลน การสก รวมทงการเจรญและการท าลายของเชอจลนทรย เปนตน ถงแมวาอณหภมต าสามารถชวยยดอายการเกบรกษาผลตผลได แตมขอจ ากดทอณหภมทเหมาะสมระดบหนงเทานน ถาอณหภมต าเกนไปสงผลใหผลผลตไดรบความเสยหายจากความเยน ทเรยกวา “อาการสะทานหนาว” (Chilling injury) ทงนขนอยกบถนก าเนดของผลตผลนน ๆ ดวย ส าหรบมงคดซงเกบรกษาทอณหภมต าเกนพอดนน ความ

6

เสยหายทเกดขนสงเกตไดจากสวนของกลบเลยงเปลยนเปนสน าตาลซด เปลอกผลแขง และเปนสน าตาลคล า (สรพงษ, 2529) ดงนนถาน าผลมงคดในระยะทสมวงยงไมทวผลมาเกบไวทอณหภมต าเกนไป อาจมผลกระทบตอการพฒนาสได โรคของมงคด

โรคผลเนา เกดจากเชอราทเขาท าลายจากใบแลวสามารถเขาท าลายผลไดเชนกนและเกดการเขาท าลายอยางตอเนองหลงการเกบเกยวดวย

(1) อาการผลเนาสน าตาล เกดจากเชอราเฟสตาโลเตย (Pestolotai flagisettula) เปนเชอทส าคญทสดทท าใหผลมงคดเนา สงเกตจากเมอผาผลมงคดพบเนอบางกลบเนา ยบตวเปนรอยบม เนอช าสน าตาลมเสนใยของราสขาวรอบๆ แผลเนา เปลอกมงคดจะแขงเฉพาะบางจดทเปนโรค

(2) อาการผลเนาสเทาด า เกดจากเชอราโบทรายโอดฟโพเดย (Botryodiplodia theobromea) เชอราชนดนท าใหผลมงคดเนาเสยไดทงผล พบวามเสนใยของเชอราสเทาด าปกคลมแผลทเนา และท าใหเปลอกผลแขงทงผล และพบวามเมดเลกๆ ทเปนสปอรของราขนกระจายบนผวเปลอก

การปองกนก าจดโรคผลเนาสามารถใชสารเคมเชนเดยวกบการปองกนก าจดโรคใบจดหรอใบไหมไดและควรเกบเกยวผลมงคดใหถกวธอยาอยาใหผลแตกหรอกระทบกระเทอนจนเกดรอยแผลทผวเปลอก (สมศกด, 2541)

โรคยางไหลทผว โรคยางไหลทผลจพบไดทงระยะผลออนและผลแก อาการยางไหลระยะผลออน เกดจากเพลยไฟ

ดดกนน าเลยงระยะผลออน ท าใหเกด ยางไหลออกมาจากผวเปลอกเปนสเหลอง ท าใหผลมการเจรญเตบโตชา การปองกนก าจดอาการยางไหลของผลออน โดยการปองกนก าจดเพลยไฟ ตงแตมงคดเรมออกดอก และอาการยางไหลระยะผลขนาดใหญ พบอาการยางไหลในขณะผลใกลแก แตยงมสเขยวอย ยงไมพบสาเหตทแนนอน สนนษฐานวาเกดจากมงคดไดรบน ามากเกนไป ท าใหปรมาณน ายางในผลมมาก และปะทออกมาเอง หรออาจมแมลงไปท าใหเกดบาดแผลท าใหยางไหลออกมาได ซงภายหลงจากการเกบเกยว กสามารถขดยางเหลานออกได โดยผลไมเสยหายแตสนเปลองเวลาและแรงงาน (http://www.doae.go.th, 2553)

อาการเนอแกว อาการเนอแกว เปนอาการของเนอมงคดทมสขาวใสในบางกลบ โดยมากมกเปนทกลบมงคดทม

ขนาดใหญ ในบางครงกเปนเนอแกวทงผล อาการเนอแกวนจะสงเกตไดจากลกษณะภายนอก โดย พบวาผลทมรอยราวอยทผว มกจะมอาการเนอแกวดวย แตในบางครงลกษณะภายนอกเปนปกต เมอผาดอาจพบอาการเนอแกวไดเชนกน สงเกตไดจาก อาการยางไหลภายในผล และพบยางสเหลองอยตรงกลางระหวาง

http://www.doae.go.th/

7

กลบผล อาการนมกพบคกบอาการเนอแกว หรออาจพบแตอาการยางไหลเพยงอยางเดยวกได อาการเนอแกวและยางไหลภายในผล ยงไมพบสาเหตทแนชด แตถกพบมากในมงคดทขาดการดแลรกษา เชน ไดรบน าไมสม าเสมอ หรอขาดน าเปนเวลานาน ๆ เมอไดรบน าจากฝนทตกชกในชวงผลใกลแก ผลมงคดไดรบน าอยางกระทนหน เปลอกขยายตวไมทนเกดรอยราว ทอน ายางภายในผล กไดรบน ามากเชนกน เกดแรงดนมากจงปะทแตก มน ายางไหลออกมา นอกจากนนแลว การบ ารงรกษาไมถกตอง มงคดไดรบธาตอาหารไมเพยงพอ อาจจะเปนสาเหตหนงทท าใหมการเจรญเตบโต ผดปกตเกดเปนเนอแกวได (http://www.doae.go.th, 2553)

การเสอมสภาพของผลตผลหลงการเกบเกยว

การเสอมสภาพของผลตผลในดานวทยาการหลงการเกบเกยว คอ กระบวนการซงเกดขนตอจาก

กระบวนการแกทางสรรวทยา หรอกระบวนการแกทางการคา ซงจะน าไปสการตายของเนอเยอโดยลกษณะการเสอมสภาพของพชมหลายลกษณะ แตในทางวทยาการหลงการเกบเกยวจะสนใจเฉพาะการเสอมสภาพของสวนใดสวนหนงของพช หรอ ระบบของสวนใดสวนหนงของพช ซงคอการเสอมสภาพของผลตผลเทานน การเสอมสภาพหรอการรวงโรยของดอกไมตามปกตจะประเมนทกลบดอกแตความจรงแลวการเสอมสภาพของดอกจะเกยวกบสวนอน ๆ ของดอก เชน รงไข และ เกสรตวเมย ปจจยทมความส าคญมากในเรองการเสอมสภาพของผลตผลหลงการเกบเกยว คอ สภาพความเครยด ปญหานจะยงมความรนแรงมากในกรณของผลตผลทเกยวของตงแตยงไมถงระยะแกทางสรรวทยา ผลตผลเหลานนยงเจรญเตบโตไดหากตดอยกบตนมขบวนการเมตาบอลซมสง จงเสอมสภาพเรว ผลตผลเหลานตองมความสามารถทจะด ารงชวตอยโดยปราศจากพลงงานภายนอก ในกรณนยกเวนดอกไม ซงสามารถรบแหลงคารบอนจากภายนอกได สภาพความเครยดเกดขนนอกจากเรองของพลงงานแลวยงมการสญเสยน า การเกดบาดแผลแผนทางกล ทางเคม และการเนาเสย ปจจยความเครยดเหลานจะมผลโดยตรงหรอโดยทางออมตอการเรงขบวนการเสอมสภาพท าใหอายการเกบรกษาของผลตภณฑสนลง (ดนย, 2540) องคประกอบทางเคมและการเปลยนแปลงหลงการเกบเกยว การเปลยนแปลงของพชนนสามารเกดไดทงทางดานเคม และ ชวเคมทเกดขนกบผลตผลหลงการเกบเกยวซงมความส าคญตอคณภาพของผลตผล การเปลยนแปลงทเกดขนมผลตอคณภาพของผลผลตซงประกอบดวยปจจยหลายประการดงน (จรงแท, 2544; ดนย และ นธยา, 2548) - อตราการหายใจ กลวยเปนผลไมชนดบมใหสกได และมอตราการหายใจเพมขนเมอผลกลวยเรมสก ซงกาซคารบอนไดออกไซดจะถกปลดปลอยออกมาเลกนอยในชวงผลกลวยแก และเพมขนอยางรวดเรวเมอกลวยสก หลงจากนนจะลดลงแตการลดลงยงคงอยในระดบสงกวาในตอนเรมแรก


8

- การคายน า ทเปลอกของผลกลวยมปากใบอย จงมการคายน าอยตลอดเวลา อตราการคายน าขนอยกบอณหภม และความชนสมพทธของสงแวดลอมในขณะนน โดยผลไมจะมการคายน าเพมขนขณะทผลผลไมเรมสก และลดลงเลกนอยขณะกลวยสก - กรดอนทรย กรดในผลกลวยนนจะอยในรปของกรดมาลก ซงกรดอนทรยเปนโมเลกลทส าคญในการหายใจและมบทบาทส าคญในการใหรสชาตของผลไม การเปลยนแปลงกรดอนทรยจะแปรผนตามความออนแกและอณหภมทใชในการเกบรกษา ซงในผลออนจะมปรมาณกรดทสงกวาผลแก - คารโบไฮเดรต เปนองคประกอบทส าคญในผลไมทใหทงรสชาต คณคาทางอาหาร ซงจะอยในรปของอาหารสะสม เชน แปง และ น าตาลชนดตาง ๆ ผลไมประเภทบมสกจะมปรมาณน าตาลเพมขนในชวงแรกและจะลดลงในชวงหลงของการเกบรกษา ปรมาณน าตาลทเพมขนนนจะเกดจากการสลายตวของแปงไดเปนน าตาลกลโคส ฟรคโตส และ ซโครส ซงท าใหกลวยมรสหวานขน - สารประกอบเพคตน ในระหวางการเกบรกษาผลผลตผลไมนน ความแนนเนอของผลไมจะลดลง เนองจากการสลายตวของสารโปรเพคตนซงไมละลายน า เปนกรดเพคตนและเพคตกทละลายน าไดและจะเกดการเปลยนแปลงเมอผลกลวยเรมเกดกระบวนการสก - การสงเคราะหโปรตน ผลไมภายหลงการเกบเกยวมการสงเคราะหโปรตนขนมาใหม ซงโปรตนสวนใหญท าหนาทเปนเอมไซมเรงปฏกรยาทางเคมทท าใหเกดการเปลยนแปลงสารตางๆในกระบวนการสก - สารระเหย ภายหลงการเกบเกยวผลไม จ าพวก กลวยหอม และ มะมวง เมอเกดการสกจะมกลนหอมเนองจากมสารระเหยในผลไมแตละชนดจะไมเหมอนกน โดยเปนสารทระเหยไดซงเปนสารอนทรยทถกสงเคราะหขน โดยสารระเหยเปนสารจ าพวก อลดไฮด คโตน เปนตน เมอผลไมสกจะมปรมาณและชนดของสารระเหยมากขนแตตวสารทจะท าใหเกดกลนเฉพาะมเพยงไมกชนด - รงควตถ สของผลไมเปนสทเกดขนตามธรรมชาต และอาจมสเปลยนแปลงไปเนองจากการสกและการเสอมสภาพซงรงควตถทพบในผลไมคอ คลอฟลล แคโรทนอยด และแอนโธไซยานน สารมสเหลานมการเปลยนแปลงตลอดเวลาท าใหสของผลตภณฑเปลยนแปลงไป

การสญเสยน า ผกและผลไมสดทวไปมน าเปนองคประกอบประมาณ รอยละ 80 -95 ปรมาณน าบางสวนจะสญเสย

ไประหวางการเกบรกษา ท าใหสญเสยน าหนกสด ความกรอบลดลง และเหยวเฉา เมอสญเสยน ามากขนจะท าใหคณภาพไมเปนทยอมรบของผบรโภค

ปจจยทมผลตออตราการสญเสยน า

- ปจจยภายในทเกยวของกบผลตผล ผลตผลแตละชนดเมอน ามาเกบรกษาไวในสภาพแวดลอมทเหมอนกน จะสญเสยน าแตกตางกน ทงนขนอยกบปจจยตาง ๆ ทเกยวของกบโครงสรางและรปราง ของพชนน ๆ ตวอยาง เชน

9

- ลกษณะเนอของผลผลต ผลตผลทโครงสรางมลกษณะอดแนนจะมอตราการสญเสยน านอยอตราการสญเสยน าของผลตผลแตละชนด ในกรณของผลไมนน กาซตาง ๆ รวมทงไอน าจะผานออกมาทางชองวางระหวางเซลล ซงจะตดตอกนตลอดทงผล ชองวาระหวางเซลล มความจ าเปนตอการแลกเปลยนกาซของผลไม ถาหากในชองวางระหวางเซลลเตมไปดวยของเหลวและการแลกเปลยนกาซจะเกดไมได ท าใหเกดการหายใจแบบไมใชออกซเจน และการคายน าของผลไมกจะผานชองวางระหวางเซลลนดวย

- พนทผวตอปรมาตร ผลตผลทมพนทผวตอหนวยปรมาตรมากจะสญเสยน าไดมากกวาผลตผลทมพนทผวตอหนวยปรมาตรนอย ตวอยางเชน สวนของพชทเปนใบจะสญเสยน าไดมากกวา สวนทเปนผล และผลราก และหว ทมขนาดเลก จะสญเสยน าหนกไดเรวกวาพวกทมขนาดใหญ

- สารทเคลอบผวตามธรรมชาต ลกษณะผวและเนอเยอทอยใตผวของผก และผลไมจะมผลตออตราการสญเสยน าได 2 ทาง คอ ทางผว ในรปของการแพรกระจายไอน าระเหย ออกสอากาศ และสญเสยน าออกทางรเปดธรรมชาต เชน ปากใบ และเลนตเซล

- ลกษณะทางสณฐานวทยาของผว โครงสรางของสวนของพชทสญเสยน าได กเปนปจจยส าคญทก าหนดวาจะสญเสยน าไดมากหรอนอยเชน โครงสรางของปากใบทอยลกและเปดไดยากจะสญเสยน าไดนอยกวาพชทมปากใบอยตนและเปดไดงายผลไมสวนใหญจะมปากใบยกเวน ผลไมเพยงไมกชนดทไมมปากใบ เชน องน บลเบอร และมะเขอเทศ

- อายความแกออนของเนอเยอ เนอเยอทมอายนอยจะมควตเคลบาง และมปากใบมากจะสญเสยน าไดมาก ผลไมมกจะมอตราการสญเสยน าเปลยนแปลงไปเมอเขาสกระบวนการสก เชนในผลกลวยขณะยงดบอยเมอผลเกดแผล อตราการสญเสยน าจะเพมขนทนท แตผลกลวยทสกแลวจะมอตราการคายน าคงทในระยะ Pre-climacteric แตอตราการสญเสยน าจะเพมขนทนทเมอเขาสชวง climacteric peak หลงจากระยะนการสญเสยน าจะคงท

- ลกษณะทางพนธกรรม ผลตผลทมพนธแตกตางกนจะสญเสยน าไดตางกน การหายใจ การหายใจเปนกจกรรมทส าคญทสดของสงมชวต เซลลทกเซลลทยงมชวตอยจะตองมการหายใจ สวนอตราการหายใจจะมากหรอนอยนนขนอยกบชนด และระยะการเจรญทงในระดบพชและระดบเซลล ตลอดจนสภาพแวดลอม การหายใจของสงมชวตจะเปนการสลายอาหาร เพอการสรางพลงงานทจะน าไปใชในกระบวนการตางๆ ผลผลตแตละชนดอาจมการเกบสะสมอาหารทแตกตางกน ผลของการหายใจมอย 2 ประการ โดยประการแรก เปนการปลดปลอยพลงงานจากอาหาร ซงอาจเปนน าตาล ไขมน หรอสารประกอบอนๆ ทสะสมไว และน าไปสรางเปนโครงรางคารบอน การสรางเปนสารประกอบอน หรอการใชในปฏกรยาอนๆ ประการทสอง คอ การใชสารอาหารทเกบสะสมในผลผลต การใชออกซเจนรอบๆ ผลตผลและการสรางคารบอนไดออกไซด น า และพลงงานความรอน ซงผลจากการหายใจเหลาน จะมความสมพนธกบวธการปฏบตตอผลผลตและวธการเกบรกษาผลผลต

10

หนาทอกประการหนงทส าคญยงของการหายใจ คอ การใชออกซเจน สภาพแวดลอมทผลผลตไดรบ หากมความเขมขนของออกซเจนไมเพยงพอ ผลผลตจะมการหายใจแบบไมใชออกซเจน และท าใหผลผลตเกดความเสยหาย การทราบถงอตราการหายใจมความส าคญในการน าไปพจารณาถงปรมาณการถายเทอากาศทจ าเปนตองใชในบรเวณพนททเกบรกษา นอกจากนยงมความส าคญตอการพจารณาในการออกแบบบรรจภณฑ ตลอดจนชนดของบรรจภณฑ และรวมไปถงการใชสารในการเคลอบบนผวของผลผลตเพอควบคมการหายใจ โดยจะไปลดความเขมขนของออกซเจน ยงสามารถน ามาใชเปนเครองมอในการยดอายการเกบรกษาของผลผลตได เนองจากความเขมขนของออกซเจนมอทธพลตออตราการหายใจ การลดความเขมขนของออกซเจนในบรรยากาศลง จะชวยลดอตราการหายใจของผลผลตลงดวย หลกการนเปนการดดแปลงสภาพบรรยากาศ (Modified Atmosphere) ซงมรายงานวา หลกการนไดใชกนมาตงแตยคโรมน ปจจบนไดมการใชในการเกบรกษาผลผลตทเนาเสยงายหลายชนด การเพมของคารบอนไดออกไซดในอากาศจากการหายใจของผลผลต สามารถลดอตราการหายใจลงได เนองจากการสะสมของคารบอนไดออกไซดจะไปขดขวางกระบวนการหายใจ ประสทธภาพในการยบยงการหายใจโดยคารบอนไดออกไซด และความไวตอคารบอนไดออกไซดของเนอเยอ จะแปรไปตามชนดของผลผลต คารบอนไดออกไซดจากการหายใจน หากปลอยใหเกดการสะสม อาจกอใหเกดอนตรายใหกบผลผลตทเกบรกษาไวหลายชนด เชน ผกกาดหอม มะเขอเทศผลเขยว พรกหวาน จะเกดความเสยหายเมอมระดบของคารบอนไดออกไซดสง ดงนน จงควรรกษาระดบของคารบอนไดออกไซดไวในระดบทปลอดภย โดยการระบายอากาศหรอมการใชสารดดซบ (สงคม, 2536) ปจจยทมอทธพลตอการหายใจ

- อณหภม มอทธพลอยางมากตออตราการเกดเมตาโบลซม เมออณหภมของผลผลตสงขน อตราของการเกดปฏกรยากสงขนตามไปดวย

- องคประกอบของอากาศ องคประกอบของสภาพบรรยากาศทผลผลตหลงการเกบเกยวไดรบ จะมอทธพลตอทงอตราการหายใจและอตราการเกดกจกรรมทางเมตาโบลซม ออกซเจน คารบอนไดออกไซด และเอทธลน มอทธพลตอการหายใจ ออกซเจนมความสมพนธอยางใกลชดกบการหายใจของผลผลตหลงการเกบเกยว เมอความเขมขนภายในลดลง การหายใจกจะลดลงไปดวย จนถงระดบความเขมขนของออกซเจนทเปนระดบวกฤต ทระดบนอตราการหายใจจะเพมมากขน ในขณะทความเขมขนของออกซเจนยงคงลดลง แสดงวา เกดการหายใจแบบไมใชออกซเจน การใชออกซเจนความเขมขนต าในการเกบรกษาผลผลตภายหลงการเกบเกยว มศกยภาพในการลดอตราการเกดกจกรรมทางเมตาโบลซมของผลผลตและสงผลถงการเปลยนแปลงทางชวเคม ทมความเกยวพนกนดวย ซงอาจแสดงออกมาในลกษณะการชะลอการสก

11

การเพมความเขมขนของคารบอนไดออกไซดรอบๆ ตวผลผลต จะชวยขดขวางการด าเนนขบวนการหายใจในผลผลตหลายชด สงผลถงการลดการหายใจลง ผลประการน จะเปนการชะลอการหายใจลง แตไมไดยบยงการหายใจ เชอวาอทธพลของคารบอนไดออกไซด มผลตอวฏจกร เครบส ในชวงการเปลยนรปของ succinate เปน malate และเปนชวง malate เปน pyruvate โดยจะมผลตอเอนไซม suddinate dehydrogenase

- ความชนของผลผลต ปรมาณความชนภายในผลผลต มอทธพลตออตราการหายใจของผลผลตเปนอยางมาก อตราการหายใจและอตราการเกดกจกรรมทางเมตาโบลซมจะลดลง เมอความชนภายในผลผลตลดลง โดยทวไปแลวผลผลตทมปรมาณความชนต ามกมอตราการหายใจต ากวาผลผลตทมปรมาณความชนสงกวา

- บาดแผล เซลลทไดรบบาดเจบสามารถกระตนใหเนอเยอมอตราการหายใจสงขนดวย - ชนดและสวนของพช มความแตกตางกนมากในเรองอตราการหายใจ - ระยะการเจรญและพฒนา โดยทวไป เซลลทยงออนและก าลงเจรญเตบโตจะมอตราการหายใจสง

กวาเซลลทแกกวา

กาซทมผลตออายการเกบรกษา เอทธลน เอทธลน (C2H4, H2C=CH2) เปนฮอรโมนพชตวเดยวทอยในรปกาซ สมยกอนไมคดวามนเปนฮอรโมน แตเปนสารทเกดจากการทพชถกจลนทรยเขาท าลายหรอจากการผดปกตของพชผล อาจเปนเพราะเอทธลนมกเกดขนในสภาพทพชผลมลกษณะเสยหาย เชน ผลไมทถกแมลงเจาะ เนาเสย หรอผลไมทสกงอม ปจจบนเปนททราบกนดแลววา เอทธลนเปนฮอรโมนทพชสรางขน เพอใชควบคมการเจรญเตบโตและพฒนาการตางๆ เชน การออกดอก การสกของผล เอทธลนเปนกาซทพบในธรรมชาตและในควน ซงไดมการสงเกตพบวา มนมผลตอการเหลองและการรวงของใบพชและการสกของผลไม เอทธลนเปนกาซทไมมส มกลนหอมเลกนอย ตดไฟไดงาย สามารถทจะถก oxidized โดยออกซเจน โอโซน และดางทบทม เอทธลนถกสรางขนในพชและในสงมชวตหลายชนด สารตนก าเนดของเอทธลนในพช คอ กรดอะมโน เมทไธโอนน โดยมเอนไซม peroxidase เปนตวเรงปฏกรยา และม flavin mononucleotide และ ion ของโลหะเปน co-factor Methionine ถกเปลยนไปเปน adenosylmethionine โดยเอนไซม adenosylmethionine synthesis สวนหนงของ adenosylmethionine จะเขาสวงจรตามล าดบ adenosylmethionine ยงสามารถเขาสกระบวนการสราง polyamine ดวย และยงมการเปลยนไปเปน ACC (โดยเอนไซม ACC synthase ซงเปน rate limiting step ของกระบวนการน) ซงตอไปนจะเกดไดสองทาง คอ เปลยนไปเปนเอทธลน โดย ACC oxidase หรอเปลยนไปเปน MACC (ซงอยในสภาพทเฉอย) โดย ACC N-malonyltransferase ขนตอนทส าคญในการเปลยน adenosylmethionine ไปเปนเอทธลนนนมหลายปจจยทมากระตน รวมทงตวเอทธลนเอง กระบวนการกระตนตวเองน เรยกวา Autocatalytic ethylene production ตอนแรกเอทธลนจะไปกระตน

12

ACC oxidase และตามดวยการเพมกจกรรมของ ACC synthase ขนอยางมาก เอทธลนเปนสารไฮโดรคารบอนทไมอมตว มน าหนกโมเลกลเทากบ 28.05 มจดเดอดประมาณ 103°C เบากวาอากาศและละลายในน าไดด (315 ml/L ท 0°C, 140 ml/L ท 25°C) (ปรารถนา, 2549) คารบอนไดออกไซด คารบอนไดออกไซด เปนกาซในบรรยากาศซงประกอบดวย คารบอน 1 อะตอม และออกซเจน 2 อะตอม ตอหนงโมเลกล คารบอนไดออกไซดเปนหนงในสารประกอบเคมทรจกมากทสดและมกเรยกดวยสตรเคม CO2 เมออยในสถานะของแขงมกจะเรยกวา น าแขงแหง (Dry ice) เปนกาซทมปรมาณมากเปนอนดบท 3 ทมอยในอากาศ รองจากกาซไนโตรเจนและกาซออกซเจน คารบอนไดออกไซดเกดขนไดหลายลกษณะ เชน ภเขาไฟระเบด การหายใจของสงมชวต หรอการเผาไหมของสารประกอบอนทรย กาซนเปนวตถดบส าคญในกระบวนการสงเคราะหดวยแสงของพช เพอใชคารบอนและออกซเจนในการสงเคราะหคารโบไฮเดรต จากกระบวนการสงเคราะหดวยแสงน พชจะปลอยกาซออกซเจนออกมาสบรรยากาศ ท าใหสตวไดใชออกซเจนนในการหายใจ การใชคารบอนไดออกไซดของพชน เปนการลดกาซทเปนสาเหตของการเกดภาวะเลอนกระจกลงได เนองจากคารบอนไดออกไซดเปนกาซทท าใหเกดภาวะเลอนกระจก คารบอนไดออกไซดเปนกาซทไมมส ซงหากหายใจเอากาซนเขาไปในปรมาณมากๆ จะรสกเปรยวทปาก เกดการระคายเคองทจมกและคอ เนองจากอาจเกดการละลายของกาซนในเมอกในอวยวะของรางกาย ซงกอใหเกดกรดคารบอนกอยางออน คารบอนไดออกไซดมความหนาแนน 1.98 kg/m3 ซงเปนประมาณ 1.5 เทาของอากาศ โมเลกลประกอบดวยพนธะค 2 พนธะ (O=C=O) ไมตดไฟ และไมท าปฏกรยา คารบอนไดออกไซดจะกลายเปนของแขงทมสขาวทอณหภม -78 องศาเซลเซยส โดยไมผานการเปนของเหลวกอน หากตองการท าใหคารบอนไดออกไซดเปนของเหลวตองใชความดนไมนอยกวา 5.1 บรรยากาศ (วกพเดย, 2549)

ถานกมมนต

ถานกมมนตเปนคารบอนอสญฐาน (amorphous carbon) เปนสาร hydrophobic เปนของแขงสด า มผวหนาไมมขว (non-polar) แตทผวหนาสามารถมขว (polar) ได เลกนอยเนองจากการออกซเดชนทผวหนา ถานกมมนตไดจากการเผาวตถดบพวกอนทรยซงมคารบอนเปนองคประกอบ โดยเฉพาะทก าเนดจากพช เชน ถานหน ดนพทหรอดนพร ลกไนต กะลามะพราว ขเลอย แกลบ เปนตน (รงทพยและ คณะ, 2541) ถานกมมนตสามารถใชประโยชนไดในการดดซบมลสาร จากของเหลวหรอกาซทมาสมผส ท าใหของเหลว หรอกาซนนมความบรสทธสงขน ถานกมมนตโดยทวไปควรมพนทผวหนาอยประมาณ 600-1,000 ตารางเมตร ตอ กรม (สถาบนวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย, 2549) ส าหรบปจจยทมผลตอประสทธภาพการท างานของถานกมมนต ไดแก ชนด ลกษณะทางกายภาพและทางเคม ของสารทถกดดด

13

ซบ โดยทวไปพบวา สารทมน าหนกโมเลกลสง ความดนไอต า และมจดเดอดสง สามารถถกดดซบไดด โดยปรมาณของถานกมมนตทใชขนอยกบระดบความเขมขนของสารทดดซบ และการดดซบจะเกดขนไดดทอณหภมต า ความดนและความชนสมพทธต า (Lenntech Water Treatment and Air Purification Holding B.V., 1998)

การใชประโยชนถานกมมนตในลกษณะสารดดซบทางการคานนไดมบรษทผลตสารดดซบเอทลนทมถานกมมนตเปนสวนประกอบ ไดแก Neupalon ซงผลตโดยบรษท Sekisui Jushi โดยท าการบรรจสารดดซบเอทลนใหอยในรปของถง เชนเดยวกบบรษท Mitsubushi Chemical Co. ซงเปนสารดดซบเอทลนแบบ Sendomate คอ บรรจอยในถงกระดาษ นอกจากนยงมการใชสารดดซบดงกลาวในรปของกลองกระดาษลกฟก คอ Hatofreash Syatem ซงเปนผลตภณฑของบรษท Honshu Paper (Brody et al., 2001; Vermeiren et al, 2003; Zagory, 1995) และ ใน ป 1998 ไดมการใชถานกมมนตเปนสวนประกอบใน ethylene gas removing sheet เพอใชในการรกษาความสดของผกและผลไม (Masao, 1998) ตอมาในป 1999 บรษท Kobe Steel Ltd., ไดผลต material for removing malodorous gas or ethylene gas ซงมถานกมมนตเปนองคประกอบในการผลตตวก าจดกาช (Takashi and Kijoshi, 1999) และ ในป 2003 พบวามการใชถานกมมนตเปนวตถดบหนงทใชผลต Orega bag ซงในประเทศญปนและเกาหลไดผลตถงเหลานขนจ าหนายเปนจ านวนมาก และไดมการสงออกไปยงประเทศอเมรกา ออสเตเลย รวมทงทวปยโรป (Vermeiren et al, 2003)

คารเบนดาซม

คารเบนดาซม (cabendazim) เปนสารก าจดเชอรา benzimidazole สามารถดดซมทงทางใบและทางราก ใชในการปองกนและรกษาโรคพช โดยโรคพชทก าจดได โรคใบไหม โรคกาบใบแหง โรคใบขดสน าตาล โรคราแปง โรคใบจด โรค แอนแทรคโนส โรคสแคป โรคมลาโนส โรคราสเทา โรคใบจดด า โรคผลเนา พชทใช ขาวองน สม ถว มะมวง ยาสบ กลวย สบปะรด กาแฟ ชา ผกตางๆ พชไร ไมดอกและไม ประดบทวไป สตรผสม 50% ดบบลวพ 50% เอฟ (น าขน) คารเบนดาซมใชก าจดโรคพชทวไปใชอตรา 6-12 กรม ผสมกบน า 20 ลตร กวนใหเขากน ดแลวฉดพนทใบใหทวตนพช เมอตรวจพบวามโรคพชปรากฏ ใชซ าทก 7-14 วน ในกรณใชแชทอนพนธ ออย ใชอตรา 30-60 กรม ผสมกบน า 20 ลตร อาการเกดพษ ท าใหผวหนงและดวงตาระคายเคอง

กลไกของสารเคมทางโรคพชของคารเบนดาซม สารเคมในกลม Benzimidazole เชน benomyl carbendazim thiabendazole thiophanate-methyl ขดขวางการสราง microtubuli ในระยะตาง ๆ ของ spindle fiber กลม Dicarboximide เชน iprodione ยบยงขบวนการแบงตวแบบ mitosis กลม Piperazine เชน trifoline และในกลม Imidazole เชน imazalil ยบยงการสราง sterol ส าหรบ dithainon เปนสารเคมทใชเพอปองกนโรคพชโดยทไปมผลยบยงการงอกของสปอรของเชอรา (ธรรมศกด, 2530)

14

บทท 3

อปกรณและวธการทดลอง

อปกรณและสารเคม 1. มงคด 2. เยอยคาลปตสฟอกขาวเกรดเอ 3. ผงถานกมมนต 4. คารเบนดาซม 5. แปง (modified starch) 6. แปงมนส าปะหลง 7. อาหารเลยงเชอ (PDA : Potato dextrose agar) 8. กรดทาทารก 9. Alcohol (Ethanol 99.9%) 10. เครองแกวทใชในการเลยงเชอและการวเคราะหคา Titratable Acid 11. กลองกระดาษลกฟก 12. เครองกระจายเยอ (Disintigrator) 13. เครองขนรปแผนกระดาษ (Sheet Fomer) 14. เครองอดกระดาษ (Press section) 15. เครองรดกระดาษ 16. เครองชงสเกล 1 กโลกรม 17. เครองชงทศนยม 3 ต าแหนง 18. หมอนงความดนไอ (Autoclave) 19. ตอบ 20. เครองวดปรมาณของแขงทละลายน าได (Hand Refractometer) 21. เครองวดส (Hunter color meter model) 22. เครองวดคาความแนนเนอ Instron Corporation (Series IX Automated Material Testing

System) 23. และ อนๆ

15

สถานทท าการวจย 1. หองปฏบตการสาขาวชาเทคโนโลยการบรรจ คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเชยงใหม 2. หองปฏบตการศนยนวตกรรมเทคโนโลยหลงการเกบเกยว มหาวทยาลยเชยงใหม 3. หองปฏบตการกลาง คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเชยงใหม

วธการท าการวจย

ตอนท 1 การผลตกระดาษยบยงเชอราและกรดาษชะลอสก (1) การเตรยมเยอกระดาษ น าแผนเยอยคาลปตสฟอกขาวเกรดเอมาท าการตดใหเปนชนเลกๆ ขนาดประมาณ 1 ตาราง

เซนตเมตร แชในน าเปนเวลา 3 นาท ตอจากนนท าการกระจายเยอกระดาษดวยเครองกระจายเยอ (Distinigrater) 7,000 รอบ เพอใหเยอเกดการกระจายตว หลงจากนนท าการบบน าออกจากเยอ และ ฉกเยอออกเปนชนเลกๆ (ภาพท 1) น าเกบในทมอณหภมต า รวมถงท าการหาคาเปอรเซนต Dryness หลงจากนนน าเยอกระดาษทไดเขาสขนตอนการผลตกระดาษยบยงเชอจลนทรยตอไป

Fig.1 Bleached eucalyptus kraft pulp

(2) การผลตกระดาษชดควบคม (Control paper) น าเยอยคาลปตสฟอกขาวชงทสภาวะสดจ านวน 5 กรม เตมแปงดดแปร (modified starch) ทระดบ

ความเขมขน 10 เปอรเซนตของของน าหนกเยอกระดาษอบแหง จากนนเตมน าปรมาตร 1000 มลลลตร หลงจากนนน าไปปนดวยเครองกระจายเยอ (Disintegrator, ภาพท 2) ใหเยอกระจายตวดวยความเรว 3,000 รอบตอวนาท น าน าเยอทไดขนรปแผนกระดาษเพอของเครองฟอรมกระดาษ (Sheet former) (ภาพท 3) กอนน าไปอดดวยแรงดนเพอขจดน าออก (Pressing machine, ภาพท 4) และรดกระดาษใหแหงดวยเครองรดกระดาษ (Paper drying machine, ภาพท 5) เปนเวลา 5 นาทหรอจนกระดาษแหงสนท

16

Fig. 2 Disintegrator Fig. 3 Sheet former machine

Fig. 4 Pressing machine Fig.5 Paper drying machine

(3) การผลตกระดาษยงยงเชอรา (Anti-fungal paper) น าเยอยคาลปตสฟอกขาวทชงน าหนกทสภาวะสดจ านวน 5 กรมจากนนเตมน าปรมาตร 2,000

มลลลตร หลงจากนนน าไปปนดวยเครองกระจายเยอ ตอจากนนการเตมสารยบยงเชอราทระดบเขมขน 1000 ppm และ ท าการเตม modified starch 10% ของน าหนกเยอกระดาษอบแหง ท าการกระจายสวนผสมทงหมดใหเขากนในเครองปนกระจายเยอทจ านวนรอบในการกระจาย 3,000 รอบ หลงจากนนน าน าเยอ (Slurry) ทเปนเนอเดยวกนทไดขนรปแผนกระดาษเพอของเครองฟอรมกระดาษ น าไปอดดวยแรงดนเพอขจดน าออก และรดกระดาษใหแหงดวยเครองรดกระดาษ เปนเวลา 5 นาทหรอจนกระดาษแหงสนท

(4) การผลตกระดาษดดซบเอทลนและยงยงเชอรา (Anti-ripening paper) ขนตอนการผลตกระดาษดดซบเอทลนและยบยงเชอรามขนตอนการผลตกระดาษเหมอนกนทก

ขนตอนกบกระบวนการผลตกระดาษยบยงเชอ แตมความแตกตางกนทมการเตมสารดดซบเอทลนทระดบความเขม 25% และ ท าการเตม modified starch 10% ของน าหนกเยอกระดาษอบแหง ตามล าดบ ท าการกระจายสวนผสมทงหมดใหเขากนในเครองปนกระจายเยอทจ านวนรอบในการกระจาย 3,000 รอบ หลงจากนนน าน าเยอ (Slurry) ทเปนเนอเดยวกนทไดขนรปแผนกระดาษเพอของเครองฟอรมกระดาษ น าไปอดดวย

17

แรงดนเพอขจดน าออก และรดกระดาษใหแหงดวยเครองรดกระดาษ เปนเวลา 5 นาทหรอจนกระดาษแหงสนท

ตอนท 2 การทดสอบคณสมบตของกระดาษ (1) การทดสอบคณสมบตเชงกล ท าการวดคาคณสมบตเชงกลของกระดาษชดควบคม (ไมมการเตมสารดดซบและสารยบยงเชอ

กระดาษยบยงเชอรา) กระดาษยบยงเชอรา และ กระดาษชะลอสก (เตมสารดดซบเอทลนและยบยงเชอรา) ตามมาตรฐาน (TAPPI Standard) โดยการทดสอบคณสมบตเชงกลของกระดาษดงน คอ การหาความหนา (Thickness: TAPPI T411 OM-97 ), การหาน าหนกมาตรฐาน (Grammage: TAPPI T410 OM-98 ), การหาแรงดง (Tensile strength: TAPPI T494 OM-01 ), การตานทานแรงฉกขาด (Tearing strength: TAPPI T414 OM-98 ), คาการตานทานแรงดนทะล (Burst strength: TAPPI T403 om-97) และท าการค านวณคาคณสมบตดานตางๆของกระดาษทงสามชนดเปนไปตามมาตรฐาน TAPPI T220 sp-01

(2) การทดสอบคณสมบตยบยงเชอราของกระดาษ

ท าการตดชนเชอรา Lasiodiplodia theobromae (Pat). ของมงคดทเลยงบนอาหารเลยงเชอใหมขนาดประมาณ 2×2 มลลเมตร น าไปวางบนจานอาหารเลยงเชอ (PDA) ทเตรยมไวเรยบรอยแลว โดยวางเปนจ านวน 5 จด จากนนน ากระดาษแตละชนด คอ กระดาษชดควบคม กระดาษยบยงเชอรา และ กระดาษชะลอสก โดยตดใหมขนาดเสนผานศนยกลาง 17 มลลเมตร วางทบบนเชอราทตดไวเปนจ านวน 3 จด และจดท 4 วางกระดาษกรอง (ภาพท 6) จากนนน าจานอาหารเลยงเชอไปบมทอณหภม 25 องศาเซลเซยส เปนเวลา 24-48 ชวโมง ท าการวดเสนผานศนยกลางของพนททเชอเจรญเตบโต โดยวดจากขอบวงดานหนงไปยงอกดานหนง รวมถง สงเกตใตกระดาษวามการเจรญของเชอเกดขนหรอไม

Fig. 6 Anti-fungal paper testing

18

ตอนท 3 การทดสอบประสทธภาพกระดาษในการยดอายการเกบรกษามงคด (1) การเตรยมมงคด

ท าการคดเลอกและแยกผลมงคดในวยท 3 และ 4 (ผลสมวงแดงและสมวงเขม) มขนาด และรปรางทสม าเสมอ โดยน าหนกของผลมงคด ใน 1 ผล ควรมน าหนกอยในชวงระหวาง 70 – 80 กรม ถกน ามาท าความสะอาดโดยใชมดขดยางออกและใชผาชบน าเชดใหสะอาด ผงใหแหงในสภาวะอณหภม 13 องศาเซลเซยส ทระดบความชนสมพทธ 90 ± 5% หลงจากนนน ามงคดทผานการคดเลอกมาหอดวยกระดาษทง 3 ชนด และบรรจลงในกลองลกฟกกลองละ 8 – 9 ผล โดยท าการเกบรกษามงคดทสภาวะหองเยนอณหภม 13 องศาเซลเซยส ทระดบความชนสมพทธ 90 ± 5% โดยท าการประเมนคณภาพของมงคดทกๆ 3 วนของการเกบรกษา

(2) การประเมนคณภาพของมงคด

การวเคราะหคาการสญเสยน าหนก ชงน าหนกเรมตนหลงการบรรจ ลงในกลองกระดาษลกฟกของมงคดทถกหอดวยกระดาษแตละชนด โดยชงน าหนกทก 3 วน ตลอดระยะเวลาการเกบรกษา น าคาทไดมาค านวณหาเปอรเซนตการสญเสยน าหนก ดงน % การสญเสยน าหนก = น าหนกเรมตน - น าหนก ณ วนทตรวจผล × 100 น าหนกเรมตน การวเคราะหคาความแนนเนอ ผลมงคดทมขนาดสม าเสมอถกท าการทดสอบคาความแนนเนอดวยเครองทดสอบ Instron testing Machine (Model 1141, Instron Corp., canton, MA) (ภาพท 7) โดยใชหวกดทมขนาดเสนผานศนยกลาง 0.5 เซนตเมตร ใชความเรว 100 มลลเมตรตอนาท ระยะทกด 5 มลลเมตร ท าการกด ลงบนผวดานขางของมงคด ท าการบนทกคาทก 3 วน การวเคราะหการเปลยนแปลงสเปลอก การประเมนลกษณะสผวดวยเครองทดสอบ Hunter Labscan Colorimeter (ภาพท 8) โดยท าการวดสผวดานตรงกนขามกนจ านวน 2 ต าแหนง คาทไดจากการวดแสดงออกมา คอ L*,a* และb* เมอ L* (The lightness factor) เปนคาความสวาง ถาคา L* เขาใกลศนย หมายถงวตถมสทบ ถาคา L* มคาเขาใกล 100 แสดงวาวตถมสสวาง a* (The chromaticity coordinates) เปนแสดงถงสแดงและสเขยว ถาคา a* เปนบวก(+) หมายถงวตถออกสแดง ถาคา a* เปนลบ (-) แสดงวาวตถมสเขยว โดยมคาตงแต -60 ถง +60

19

b* (The chromaticity coordinates) เปนแสดงถงสเหลองและสน าเงน ถาคา b* เปนบวก(+) หมายถงวตถออกสเหลองถาคา b* เปนลบ (-) แสดงวาวตถมน าเงน โดยมคาตงแต -60 ถง +60

Fig 7 Instron testing Fig. 8 Hunter Machine Labscan Colorimeter

การวเคราะหปรมาณกรดทไทเทรตได เตรยมสารละลายโดยคนน ามงคดออกจากเมลด ปรมาตร 5 มลลลตร เตมน ากลน 10 มลลลตร

จากนนหยดอนดเคเตอร คอ ฟนอฟทาลน จ านวน 2 หยด ท าการไทเทรตดวย 0.1 N โซเดยมไฮดรอกไซด จนกระทงไดจดยต (สารละลายสชมพถาวร) บนทกปรมาตรของสารละลายโซเดยไฮดรอกไซดทใช น าคาทไดค านวณหา %กรดทไทเทตรได ดงน

% กรดทไทเทรตได = ความเขมขน NaOH (0.1) N × ปรมาตรทได (ml) × 0.064 × 100

5 มลลลตร

การวเคราะหปรมาณของแขงทละลายน าได การวดปรมาณของแขงทละลายน าไดของมงคด โดยใชเครอง Hand refractometer กอนท าการวดใช

น ากลนปรบสเกลใหเปนศนย จากนนหยดน าคนมงคด ลงบนเครอง Hand refractometer อานคาทไดเปนหนวย %

20

การประเมนคณภาพดานประสาทสมผส การประเมนใชผชมจ านวน 10 คน ทผานการฝกประเมนคณภาพแลว โดยพจารณารสชาต (flavor)

และการยอมรบคณภาพโดยรวม (acceptability) โดยมหลกการใหคะแนนการยอมรบทเรยกวา 5 point scale โดยใชหลกการใหคะแนนการยอมรบแบบ HEEDONIC SCALE SCORING TEST ไดแก 5 = ชอบมากทสด 4 = ชอบมาก 3 = ชอบเลกนอย 2 = ปานกลาง 1 = ไมชอบ

(3) การวเคราะหทางสถต

โดยการท า Tukey’s Test และใชโปรแกรม SPSS 16.0 for window software และท าการค านวณทางสถตแบบ one way analysis โดยใชระดบนยส าคญ 95 % ตอนท 4 การออกแบบบรรจภณฑตนแบบส าหรบมงคดเพอการขนสง

การพฒนารปแบบบรรจภณฑตนแบบส าหรบมงคดไดท าการออกแบบบรรจภณฑโดยใชโปรแกรมทางคอมพวเตอรในการก าหนดมตของรปแบบบรรจภณฑจากผลมงคด โดยท าการอางองขอมลจรงจากผลมงคดขนาดสงออกเปนหลก โปรแกรมคอมพวเตอรทใชส าหรบการออกแบบ คอ Adobe Elastrator CS3

21

บทท 4

ผลการทดลอง การทดสอบคณสมบตเชงกลของกระดาษ การทดสอบคณสมบตเชงกลของกระดาษแตละชนด พบวา กระดาษชะลอสกมคาน าหนกมาตรฐานเทากบ 140 ± 0.1g/m2, ความหนาเทากบ 0.4 ± 0.02 มลลเมตร, คาดชนการตานทานแรงดงขาดเทากบ 5.0 ± 0.2 Nm/g, คาดชนการตานทานแรงฉกขาดเทากบ 4.5 ± 0.1 mN.m2/g, คาดชนการตานทานแรงดนทะลเทากบ 0.64 ± 0.2 kPam2/g และ ส าหรบคณสมบตของกระดาษยบยงเชอ คอ น าหนกมาตรฐานเทากบ 90 ± 0.1g/m2, ความหนาเทากบ 0.25 ± 0.02 มลลเมตร, คาดชนการตานทานแรงดงขาดเทากบ 10.5 ± 0.2 Nm/g, คาดชนการตานทานแรงฉกขาดเทากบ 5.9 ± 0.1mN.m2/g, คาดชนการตานทานแรงดนทะลเทากบ 0.54 ± 0.2 kPam2/g ดงแสดงในตารางท 1 Table 1. The Paper Properties.

Properties Control Anti-fungal Anti-ripening Grammage (g/m2) 90 ± 0.1 90 ± 0.1 140 ± 0.1 Thickness (mm) 0.25 ± 0.02 0.25 ± 0.02 0.40 ± 0.02 Tensile index (N m/g) 8.5 ± 0.2 10.5 ± 0.2 5.0 ± 0.2 Tearing index (mN m2/g) 6.3 ± 0.1 5.9 ± 0.1 4.5 ± 0.1 Bursting index (kPam2/g) 0.58 ± 0.2 0.54 ± 0.2 0.64 ± 0.2 การทดสอบการยบยงเชอของกระดาษ การพฒนาคณสมบตของกระดาษส าหรบยดอายการเกบรกษามงคดนนสามารถจ าแนกชนดของกระดาษไดเปน 3 ประเภท คอ (1) กระดาษชดควบคม (ไมมการเตมสารดดซบเอทลนและสารยบยงเชอรา)(2) กระดาษยบยงเชอราทเตมสารยบยงเชอรา 2 ระดบ ไดแก 500 และ 1000 ppm และ (3)กระดาษชะลอสกทเตมสารดดซบเอทลนทระดบความเขมขนรอยละ 25 ของน าหนกอบแหงของเยอกระดาษ และเตมยบยงเชอรา 2 ระดบไดแก 500 และ 1000 ppm จากผลการทดลองพบวา ภายหลงจากการบมทอณหภม 25 oC เปนเวลา 48 – 72 ชวโมง ปรากฏวากระดาษชดควบคมทไมมการเตมสารยบยงเชอราไมสามารถยบยงการเจรญเตบโตเชอราได ในกรณของกระดาษยบยงเชอราและกระดาษชะลอสกไมพบการเจรญเตบโตของเชอ

22

ราทงในวนท 1 และ วนท 2 (ภาพท 9) โดยระดบความเขมขนสารยบยงเชอราทสามารถยบยงเชอไดดทสดคอ ทระดบความเขมขน 1000 ppm ดงแสดงในตารางท 1 Table 2 Antimicrobial activities of antimicrobial paper against Lasiodiplodia theobromae (Pat).

Type of paper Diameter of colony (cm.) Contact Day 1 Day 2 Day 1 Day 2

Control 0.64 ± 0.5 1.23 ± 0.4 - - Anti-fungal (500 ppm) 0.30 ± 0.1 0.75 ± 0.2 - - Anti-fungal (1000 ppm) 0 0 + + Anti-ripening (500 ppm) 0.25 ± 0.1 0.40 ± 0.2 - - Anti-ripening (1000 ppm) 0 0 + + Remark: - = contact under the paper, + = not contact Day 1 Day 2 Anti-fungal paper Anti-ripening paper

Fig 9. The Antimicrobial activities of antimicrobial paper against Lasiodiplodia theobromae (Pat).

23

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

5.5

6

6.5

7

0 3 6 9 12 15 18 21 24

Anti-Ripening Paper Anti-Fungal Paper Control paper Control

Weig

ht

loss (

%)

ผลการทดสอบประสทธภาพกระดาษในการยดอายการเกบรกษามงคด ครงท 1 (1) การสญเสยน าหนก

จากการวเคราะหผลการทดลองการยดอายการเกบรกษามงคดรวมกบกระดาษชนดตางๆทสภาวะการเกบรกษาอณหภม 13 องศาเซลเซยส ทระดบความชนสมพทธ 90 ± 5% แสดงดงในภาพท 10 และ ตารางท 3 พบวา เปอรเซนตการสญเสยน าหนกของมงคดเพมขนทกวนระหวางการเกบรกษามงคดของทกชนดกระดาษทใชในการทดลอง โดยแปรผนตามกบเวลาในการเกบรกษาทเพมขน โดยมงคดทถกหอหมดวยกระดาษชะลอสกมคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนก มคาเทากบ 5.06% ทจ านวนวนในการเกบรกษาเทากบ 18 วน โดยกระดาษยบยงเชอรามคาคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนกทจ านวนวนในการเกบรกษาเทากบ 15 วน มคาเทากบ 4.36% และ กระดาษชดควบคมมคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนกทจ านวนวนในการเกบรกษาเทากบ 12 วน มคาเทากบ 4.20% ซงคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนกทแตกตางกนนนเปนผลมาการสญเสยน าในแตวนของการเกบรกษา นอกจากนยงรวมถงคณภาพของมงคดทผบรโภคยอมรบได ณ. วนสนสดการเกบรกษา

Fig 10. The development of mangosteen weight loss percentage packed in different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.

Days of Storage

24

0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

0 3 6 9 12 15 18 21 24


Fir

mn

ess (

N/c

m2)

Table 3. The weight loss percentage of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%,RH.

Paper Types Days of storage

0 3 6 9 12 15 18 21 24 Control mangosteen 0 0.61 1.42 2.68 4.2 6.3 - - - Control paper 0 0.36 1.41 2.54 4.21 5.50 6.02 - - Anti-fungal paper 0 0.32 1.56 2.64 4.07 4.36 5.28 5.90 6.30 Anti-ripening paper 0 0.40 0.93 1.64 3.01 3.36 5.06 5.95 6.13

(2) ความแนนเนอ มงคดเปนผลไมทมความแตกตางจากผลไมชนดอนๆในกรณของคาความแนนเนอ กลาวคอ เมอ

จ านวนวนในการเกบรกษาทเพมขนพบวา คาความแนนเนอมแนวโนมทเพมสงขน ดงภาพท 11 โดยเฉพาะอยางยงเมอผลมงคดเกดการบรบรณของการสก มผลท าใหคาความแนนเนอเพมขนอยางรวดเรวสามารถสงเกตไดจากเปลอกของมงคดจะมความแขงเพมมากขน จากตารางท 4 แสดงใหเหนวามงคดทเกบรกษารวมกบกระดาษยบยงเชอราและกระดาษชะลอสกมคาความแนนเนอทแตกตางกนอยางมนยส าคญ และมความแตกตางกนทจ านวนวนในการเกบรกษาหรอวนทผบรโภคใหการยอมรบของคณภาพมงคดมากทสด กลาวคอ ในกรณของกระดาษยบยงเชอราท 15 วนของการเกบรกษา มคาคาความแนนเนอเทากบ 95.45 N/cm2และ กระดาษชะลอสกท 18 วนของการเกบรกษา มคาคาความแนนเนอเทากบ 82.64 N/cm2

Fig 11. The development of mangosteen firmness packed in different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.

Days of Storage

25

Table 4. The firmness (N/cm2) of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%,RH.


0 3 6 9 12 15 18 21 24 Control mangosteen 85.74 79.53 91.70 88.70 94.14 137.97 - - - Control paper 85.74 83.35 84.78 89.10 91.65 115.73 136.82 - - Anti-fungal paper 85.74 81.82 72.51 77.65 88.15 95.45 115.14 127.99 131.10 Anti-ripening paper 85.74 81.36 77.39 73.42 83.10 79.12 82.64 101.22 123.32

(3) ปรมาณของแขงทละลายน าได ปรมาณของแขงทละลายในน าไดของมงคดมแนวโนมเพมขนในทกสภาวะของการทดลองแปรผกผนกบเวลาในการเกบรกษาทเพมขน กลาวคอ ปรมาณของแขงทละลายน าไดนนมแนวโนมปรมาณทเพมสงขนในชวงแรกของการเกบรกษามงคดจนถงระยะบรบรณของการสก หลงจากปรมาณของแขงทละลายน าไดมแนวโนมทลดลง ทงนเนองจากปรมาณกรดมคาเพมขนเปนผลมาจากเกดการหมกภายในผล ซงเกดขนจากการหายใจของผลมงคดท าใหมงคดมกลนไมพงประสงคสงผลกระทบโดยตรงตอจ านวนวนในการเกบรกษามงคดทสนลงและมผลท าใหคะแนนการยอมรบของผบรโภคลดลง โดยจาการทดลองพบวาทจ านวนวนในการเกบรกษานานทสด 18 วนของมงคดทบรรจรวมกบกระดาษชะลอสกมค าปรมาณของแขงทละลายน าไดมคาเทากบ 15.96% และ ลดลงมคาเทากบ 13.00% ท 24 วนของการเกบรกษามงคด ในกรณของกระยบยงเชอรา พบวา มงคดมคาปรมาณของแขงทละลายน าไดมคาเทากบ 15.34% และ มคาลดลงมคาเทากบ 12.80% ท 24 วนของการเกบรกษามงคด (ดงตารางท 5 และ ภาพท 12) โดยการเปลยนแปลงของปรมาณของแขงทละลายน าไดของมงคดทวดไดจากการบรรจรวมกระดาษแตละชนดไมมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (P≤0.05) Table 5. The total soluble solid; TSS (%) of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%,RH.



26

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

0 3 6 9 12 15 18 21 24 27


TSS (

%)

Fig 12. The development of mangosteen total soluble solid (%) packed in different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.

(4) ปรมาณกรดทไทเทรตได จากตารางท 6 และ ภาพท 13 แสดงใหเหนวาการเปลยนแปลงของปรมาณกรดทไทเทรตไดมแนวโนมทลดลงตามจ านวนวนทท าการเกบรกษามงคด โดยปรมาณกรดทไทเทรตไดในมงคดมคาแตกตางกนตามจ านวนวนทผบรโภคทผบรโภคยอมรบไดแตไมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (P≤0.05) มคาตางๆ ดงน มงคดชดควบคมมคาเทากบ 0.85% ท 9 วนของการเกบรกษา กระดาษชดควบคมมคาเทากบ 0.87% ท 12 วนของการเกบรกษา กระดาษยบยงเชอรามคาเทากบ 1.10% ท 15 วนของการเกบรกษา และ กระดาษชะลอสกมคาเทากบ 0.83% ท 18 วนของการเกบรกษา Table 6. The total acidity; TA (%) of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%,RH.



Days of Storage

27

0

0.3

0.6

0.9

1.2

1.5

1.8

2.1

2.4

0 3 6 9 12 15 18 21 24


Fig 13. The development of mangosteen total acidity(%) packed in different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

(5) การเปลยนแปลงสผวเปลอกของมงคด จากการวเคราะหคาการเปลยนแปลงส L* value ของเปลอกมงคด พบวามงคดทเกบรกษาดวย

กระดาษแตละชนดรวมถงมงคดชดควบคม มแนวโนมการเปลยนแปลงคา L* value เพมขนเลกนอยตลอดระยะเวลาการเกบรกษาแตไมมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (P≤0.05) ดงตารางท 7 และ ภาพท 14 โดยในวนท 9 ของการเกบรกษามงคดชดควบคม มคา L* value เทากบ 23.09 และ และ ในกรณของการเกบรกษามงคดดวย กระดาษชดควบคม กระดาษยบยงเชอรา และ กระดาษชะลอสก มการเปลยนแปลงคา L* value เทากบ 25.59, 29.44 และ 26.50 ท วนท 12, 15 และ 18 ของการเกบรกษามงคดตามล าดบ

ส าหรบการเปลยนแปลงคา a* ของเปลอกมงคด โดยการเปลยนแปลงคา a* เปนบวก (+) หมายถงวตถออกสแดง ถาคา a* เปนลบ (-) แสดงถงวตถมสเขยว ในกรณของมงคดคา a* มผลตอการเปลยนแปลงของสแดงของเปลอกมงคด และ มสแดงทเขมขนตามจ านวนทเกบรกษา จากการวเคราะหคา a* value เปลอกมงคด พบวา มงคดทถกเกบรกษาดวยกระดาษแตละชนด มการเปลยนแปลงคาสมแนวโนมเพมขนอยางตอเนองตลอดระยะเวลาการเกบรกษา เชนเดยวกบคา L* value โดยไมมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (P≤0.05) ดงตารางท 8 และ และ ภาพท 15 โดยในวนท 15 ของการเกบรกษามงคดชดควบคม มคา a* value เทากบ 4.69 และ และ ในกรณของการเกบรกษามงคดดวย กระดาษชดควบคม กระดาษยบยงเชอรา และ กระดาษชะลอสก มการเปลยนแปลงคา a* value เทากบ 7.29, 10.23 และ 7.67 ท วนท 12, 15 และ 18 ของการเกบรกษามงคดตามล าดบ ส าหรบภาพการเปลยนแปลงสผวเปลอกมงคดทเกบรกษารวมกบกระดาษชนดตางๆ ทอณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH แสดงไวในภาพท 16 -19

Days of storage

TA

(%

)

28

0

3

6

9

12

15

18

21

24

27

30

0 3 6 9 12 15 18 21 24

Anti-Ripening Paper Control paper Control

Table 7. The L* values of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%, RH.

Paper types Days of Storage 0 3 6 9 12 15 18 21 24

Control mangosteen 22.59 23.26 23.48 23.09 27.21 26.96 - - - Control paper 22.59 23.4 24.14 24.55 25.59 27.74 29.54 - - Anti-fungal paper 22.59 26.27 26.36 28.53 28.54 29.44 29.54 29.59 29.64 Anti-ripening paper 22.59 24.24 24.77 24.95 26.14 26.49 26.50 27.52 28.77 Table 8. The a* values of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%,RH.


Control mangosteen 3.1 4.06 4.17 4.69 5.77 6.23 - - - Control paper 3.1 4.52 5.1 5.59 7.29 7.66 10.42 - - Anti-fungal paper 3.1 5.43 8.58 9.37 9.98 10.23 11.14 14.13 15.17 Anti-ripening paper 3.1 4.34 4.5 5.02 5.34 6.69 7.67 8.63 10.23

Fig 14. The development of mangosteen L* values packed in different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

L*

valu

es

Days of storage

29

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

0 3 6 9 12 15 18 21 24


Fig 15. The development of mangosteen a* values packed in different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

Day 0 Days 3 Days 6 Day 9 Days 12 Days 15

Fig 16. The color development of control mangosteen pericarp at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

Days of storage

a*

valu

es

30

Day 0 Days 3 Days 6 Day 9 Days 12 Days 15 Fig 17. The color development of mangosteen pericarp packed in control paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

Day 0 Days 3 Days 6

Day 9 Days 12 Days 15 Fig 18. The color development of mangosteen pericarp packed in anti-fungal paper

at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

31

Day 0 Days 3 Days 6

Day 9 Days 12 Days 15


Fig 19. The color development of mangosteen pericarp packed in anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

(6) การประเมนคณภาพทางประสาทสมผส

การประเมนคณภาพทางประสาทสมผสเปนการประเมนผลความชอบของผบรโภคทมตอมงคดทผานการยดอายการเกบรกษารวมกบกระดาษชนดตางๆ ทอณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH โดยประเมนผลจาก ส รสชาต กลน และ ลกษณะปรากฏภายในผลมงคด เชน เนอผล และ อนๆ จากการทดลอง พบวา เมอจ านวนวนในการเกบรกษาทเพมขนมผลโดยตรงตอการยอมรบคณภาพของมงคดของผบรโภค โดยเฉพาะอยางยงดานกลนทเกดจากการหมก (แอลกอฮอล) เนองจากการหายใจ รสชาต ลกษณะเนอแกว และ เชอราท

32

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

5.5

0 3 6 9 12 15 18 21 24

Anti-Ripening paper Anti-Fungal paper Control paper Control

ผว ซงการประเมนคณภาพทางประสาทสมผสโดยรวมแสดงใหเหนวา มงคดทบรรจรวมกบกระดาษชะลอสกมคะแนนการยอมรบทวนท 18 ของการเกบรกษามคาเทากบ 2.8 คะแนน เมอเปรยบเทยบกบมงคดชดควบคม มงคดทบรรจรวมกบกระดาษชดควบคม และ กระดาษยบยงเชอรา มคะแนนการยอมรบทวนท 9, 12 และ 15 มคาเทากบ 3.2, 3 และ 3 คะแนน ตามล าดบ แสดงดงตารางท 9 และ ภาพท 20 ส าหรบภาพท 21 – 24 แสดงลกษณะปรากฏภายในผลมงคดทบรรจรวมกบกระดาษชนดตางๆ ท อณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH Table 9. The total sensory scores of mangosteen at different types of paper in 13 oC and 90 ± 5%,RH.


Control mangosteen 5.0 4.5 3.9 3.2 2.4 1.0 - - - Control paper 5.0 4.4 4 3.5 3.0 2.4 1.5 - - Anti-fungal paper 5.0 4.2 3.9 3.5 3.1 3.0 2.3 2.0 1.0 Anti-ripening paper 5.0 4.5 4.4 4.0 3.5 3.3 2.8 2.4 1.0

Fig 20. The development of total sensory score packed in different types of paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

Days of storage

Sen

so

ry s

co

re

33

Day 0 Days 3 Days 6


Fig 21. The color development of control mangosteen flesh at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

Day 0 Days 3 Days 6


Fig 22. The color development of control mangosteen flesh packed in control paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

34

Day 0 Days 3 Days 6

Day 9 Days 12 Days 15 Fig 23. The color development of control mangosteen flesh packed in anti-fungal paper at 13 oC.

Day 0 Days 3 Days 6


Day 18 Days 21 Days 24 Fig 24. The color development of control mangosteen flesh packed in anti-ripening paper at 13 oC.

35

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0 3 6 9 12 15 18 21 24


ผลการทดสอบประสทธภาพกระดาษในการยดอายการเกบรกษามงคด ครงท 2 ผลการทดสอบประสทธภาพของกระดาษทพฒนาสตรขนเพอยดอายการเกบเกบรกษามงคด พบวา กระดาษชะลอสก (Anti-ripening) มประสทธภาพการยดอายการเกบรกษามงคดไดนาน 18 วน โดยมจ านวนวนในการเกบรกษามงคดทนานกวามงคดชดควบคม กระดาษชดควบคม และ กระดาษยบยงเชอรา จ านวน 9, 6 และ 3 วน ตามล าดบ โดยมคามคาการสญเสยน าหนกเทากบ 5.06 ± 0.1% คาความแนนเนอเทากบ 82.64 ± 0.1 N/cm2 คาปรมาณของแขงทละลายน าเทากบ 15.96 ± 0.2 % คาปรมาณกรดทไทเทรตไดเทากบ 0.83 ± 0.2 % คาการเปลยนแปลงสผวเปลอก คา L* เทากบ 26.50 ± 0.2 คา a* เทากบ 7.67 ± 0.1 และ มคะแนนคณภาพทางประสาทสมผสทผบรโภคยอมรบไดเทากบ 2.8 คะแนน ดงนนเพอเปนการทวนสอบประสทธภาพกระดาษชะลอสกเพอยดอายการเกบรกษามงคดจงไดท าการเกบรกษามงคดรวมกบกระดาษชะลอสกทอณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH เปนครงท 2 มผลการทดสอบทส าคญดงน

(1) การสญเสยน าหนก จาก ภาพท 25 และ ตารางท 10 แสดงคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนกของมงคดทบรรจรวมกบกระดาษชะลอสก ทอณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH พบวามงคดมแนวโนมการสญเสยน าหนกอยางตอเนองตามจ านวนวนทเกบรกษาทเพมขน โดยแสดงผลการทดลองในทศทางเดยวกนกบการวดคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนกของมงคดครงท 1 ซงในวนท 21 ของการเกบรกษา พบวา มงคดทถกหอหมดวยกระดาษชะลอสก และ กระดาษชดควบคม มคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนกไมมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (P≤0.05) มคาเทากบ 6.30% และ 7.0% ตามล าดบ

Fig. 25 The mangosteen weight loss percentage (%) development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Days of storage

Weig

ht

loss (

%)

36

0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

0 3 6 9 12 15 18 21 24


Table 10. The mangosteen weight loss percentage (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.


Control mangosteen 0 0.8 2.3 2.48 4.54 6.9 - - - Control paper 0 0.7 2 2.67 4.17 5.25 5.67 7 - Anti-ripening paper 0 0.75 2 3.13 3.58 5.01 5.61 6.3 6.9

(2) ความแนนเนอ การเปลยนแปลงของคาความแนนเนอของมงคดทไดจากการทวนสอบประสทธภาพของกระดาษชะลอสกในครงท 2 แสดงผลการทดลองทมแนวโนมใกลเคยงกนกบการทดลองครงท 1 โดยคาความแนนเนอจะลดลงอยางตอเนองและจะเพมมากขนในชวงทายของการเกบรกษา (ภาพท 26) โดยในวนท 21 ของการเกบรกษา พบวา มงคดทถกหอหมดวยกระดาษชะลอสก มคาความแนนเนอเทากบ 95.52 N/cm2 ดงแสดงในตารางท 11 Fig. 26 The mangosteen firmness (N/cm2) development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Days of storage

Fir

mn

ess (

N/c

m2)

37

Table 11. The mangosteen firmness (N/cm2) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.


Control mangosteen 78.92 75.87 74.08 81.16 106.77 137.54 - - - Control paper 78.92 76.53 72.40 79.23 84.29 97.00 119.95 139.95 - Anti-ripening paper 78.92 66.65 72.23 75.15 83.07 88.82 89.54 95.52 132.18

(3) ปรมาณของแขงทละลายน าได

ปรมาณของแขงทละลายน าไดของมงคดทเกบรกษารวมกบกระดาษชะลอสกทอณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH แสดงดงตารางท 12 และ ภาพท 27 โดยวนท 21 ของการเกบรกษามงคดในครงท 2 มคาปรมาณของแขงทละลายน าไดมคาเทากบ 15.00% ซงมคาไมแตกตางกนอยางมนยส าคญเมอเปรยบเทยบกบการเกบรกษามงคดดวยกระดาษชะลอสก ณ. วนท 18 ของการเกบรกษามคาเทากบ 15.96% โดยคณภาพของมงคดยงคงไดรบการยอมรบจากผบรโภค

(4) ปรมาณกรดทไทเตรตได ปรมาณกรดทไทเทรตไดจาการทดลองครงท 1 และ ครงท 2 ของการยดอายการเกบรกษามงคดดวย

กระดาษชะลอสกมแนวโนมทลดลงอยางตอเนองและเพมขนเพยงเลกนอยในจ านวนวนท 24 ของการเกบรกษามงคดมคาเทากบ 0.80% ดงภาพท 28 และ ตารางท 13 เนองจากมปรมาณกรดทเกดขนจากการหายใจของมงคดหรอเกดจากเขาท าลายของเชอราท าใหเกดการหมก ซงมผลกระทบโดยตรงตอจ านวนในการเกบรกษาสงสดผบรโภคยอมรบได ในกรณของการเกบรกษามงคดดวยกระดาษชะลอสกครงท 1 และ 2 มคาเทากบ 0.76 % ณ. วนท 21 ของการเกบรกษา ซงในการทดลองครงท 1 จ านวนวนเกบรกษาทผบรโภคยอมรบคณภาพของมงคดได คอ 18 วน มคาปรมาณกรดทไทเทรตไดเทากบ 0.83% Table 12. The mangosteen total soluble solid (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.


Control mangosteen 13.6 14 15.08 15.8 15 15.2 - - - Control paper 13.6 14.4 15 15.4 16 15.25 14.8 14 - Anti-ripening paper 13.6 14 14.8 15.2 15.5 16 15.08 15 13.5

38

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

0 3 6 9 12 15 18 21 24


0

0.3

0.6

0.9

1.2

1.5

1.8

2.1

0 3 6 9 12 15 18 21 24


Fig. 27 The mangosteen TSS (%) development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Fig. 28 The mangosteen TA (%) development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Days of storage

Days of storage

TS

S (

%)

TA

(%

)

39

Table 13. The mangosteen total acidity (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.



(5) การเปลยนแปลงคาสผวเปลอกของมงคด จากการวเคราะหคาการเปลยนแปลงสผวของเปลอกมงคดคา L* value และ a* value ของเปลอก

มงคดครงท 2 แสดงใหเหนวามงคดทเกบรกษาดวยกระดาษชะลอสก มแนวโนมการเปลยนแปลงคา L* value เพมขนเมอจ านวนวนในการเกบรกษาเพมขน ในทางตรงกนขามคา a* value ของมงคดมคาลดลงเพยงเลกนอยในวนท 24 ของการเกบรกษา โดยคาทงสองตลอดระยะเวลาการเกบรกษามงคดไมมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (P≤0.05) ดงตารางท 14 -15 และ ภาพท 29 – 30 จากการทดลองในครงท 2 พบวา คา L* value และ a* value ของเปลอกมงคดในวนท 21 ของการเกบรกษามคาเทากบ 26.42 และ 9.60 ตามล าดบส าหรบภาพการเปลยนแปลงสผวเปลอกมงคดทเกบรกษารวมกบกระดาษชนดตางๆ ทอณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH แสดงไวในภาพท 31 -33 Table 14. The mangosteen L* values (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.


Control mangosteen 23.26 26.22 23.54 25.27 25.52 26.59 - - - Control paper 23.26 23.85 25.01 25.56 25.40 26.13 26.45 27.20 - Anti-ripening paper 23.26 24.17 24.78 26.09 26.49 26.23 26.09 26.42 27.49 Table 15. The mangosteen a* values (%) of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5%,RH.



40

0

3

6

9

12

15

18

21

24

27

30

0 3 6 9 12 15 18 21 24


0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

0 3 6 9 12 15 18 21 24


Fig. 29 The mangosteen L* values development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Fig. 30 The mangosteen a* values development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Days of storage

Days of storage

L*

valu

es

a*

valu

es

41

Day 0 Days 3 Days 6

Day 9 Days 12 Days 15 Fig 31. The color development of control mangosteen pericarp at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

Day 0 Days 3 Days 6

Day 9 Days 12 Days 15 Fig 32. The color development of mangosteen pericarp packed in control paper at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

42

Day 0 Days 3 Days 6



Day 27 Days 30 Fig 33. The color development of mangosteen pericarp packed in anti-ripening paper

at 13 oC and 90 ± 5%, RH.

43

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

5.5

0 3 6 9 12 15 18 21 24


(6) การประเมนคณภาพทางประสาทสมผส จากผลการทดลองดานคณภาพทางประสาทสมผสทผบรโภคยอมรบไดทมตอคณภาพโดยรวมของมงคดทเกบรกษารวมกบกระดาษชะลอสก พบวา คะแนนการยอมรบตอคณภาพโดยรวมของมงคดทจ านวนวนในการเกบรกษาทแตกตางกนมคาตางๆ ดงน มงคดชดควบคม ณ. วนท 9 ของการเกบรกษา มคะแนนการยอมรบเทากบ 3 คะแนน กระดาษชดควบคม ณ. วนท 12 ของการเกบรกษา มคะแนนการยอมรบเทากบ 2.9 คะแนน และ กระดาษชะลอสก ณ. วนท 21 ของการเกบรกษา มคะแนนการยอมรบเทากบ 2.9 คะแนน (ตารางท 16) นอกจากนยงพบวาคะแนนการยอมรบคณภาพทางประสาทสมผสโดยรวมของผบรโภคมแนวโนมลดลงตามจ านวนวนในการเกบรกษาเปนผลมาจาก การเกดเชอราทผว และ การเขาท าลายของเชอราภายในผลมงคด รวมถงกลนของกรดทเพมมากขน แสดงดงภาพท 34 ส าหรบภาพท 35 – 37 แสดงการเปลยนแปลงคณภาพของเนอภายในผลมงคดเมอจ านวนวนในการเกบรกษาเพมขน ภายหลงบรรจรวมกบกระดาษชะลอสกท อณหภม 13 ºC และ 90±5%, RH Table 16. The mangosteen total sensory scores of anti-ripening paper in 13 oC and 90 ± 5%,RH.



Fig. 34 The total sensory scores mangosteen development of anti-ripening paper at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Days of storage

44

Day 0 Days 3 Days 6

Day 9 Days 12 Days 15 Fig 35. The color development of control mangosteen flesh at 13 oC and 90 ± 5% RH.

Day 0 Days 3 Days 6


Fig 36. The color development of control paper mangosteen flesh at 13 oC and 90 ± 5% RH.

45

Day 0 Days 6 Days 9



Day 27 Days 30

Fig 37. The color development of anti-ripening paper mangosteen flesh at 13 oC and 90 ± 5% RH.

46

การออกแบบบรรจภณฑตนแบบส าหรบมงคดเพอการขนสง จากการทดลองพฒนาคณสมบตกระดาษใหมความสามารถในยบยงเชอราและดดซบเอทลนเพอยดอายการเกบรกษามงคด แสดงใหเหนวา กระดาษยบยงเชอราสามารถยดอายการเกบรกษามงคดไดนาน 12 -15 วน และ กระดาษชะลอสกสามารถยดอายการเกบรกษามงคดไดนาน 18 -21 วน ทอณหภม 13 oC ระดบความชนสมพทธ 90 ± 5% โดยคณภาพของมงคดของมงคดยงคงไดรบการยอมรบจากผบรโภค ดงนนจากการพฒนาสตรกระดาษและการทดลองหอผลมงคดดวยการกระดาษชะลอสก ดงภาพท 38 สามารถน ามาประยกตใชในการออกแบบบรรจภณฑตนแบบได 3 รปแบบคอ (1) แบบครอบมงคดแบบครงผล (ภาพท 39) (2) แบบครอบมงคดแบบทงผล (ภาพท 40 (1- 3)) และ (3) แบบถาดหลมส าหรบบรรจมงคด (ภาพท 41) โดยรปแบบท 2 และ 3 บรรจภณฑจะท าหนาทกนกระแทกระหวางการขนสงได Fig 38. The pattern of anti-fungal and anti-ripening paper packaging for mangosteen in the experiment.

47

(1) แบบครอบมงคดแบบครงผล

Fig 39. The prototype (1) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging for mangosteen transportation.

48

(2) แบบครอบมงคดแบบทงผล

(40 – 1) Fig 40. The prototype (2) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging for mangosteen transportation.

49

(2) แบบครอบมงคดแบบทงผล (ตอ)

(40 – 2) cont. Fig 40. The prototype (2) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging for mangosteen transportation.

50

(2) แบบครอบมงคดแบบทงผล (ตอ)

(40 – 3) cont. Fig 40. The prototype (2) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging for mangosteen transportation.

51

(3) แบบถาดหลมส าหรบบรรจมงคด

Fig 41. The prototype (3) of anti-fungal and anti-ripening paper packaging for mangosteen transportation.

52

บทท 5

วจารณผลการทดลอง จากผลการวจยการพฒนาคณสมบตกระดาษใหมความสามารถในการยบยงเชอรา และ ดดซบเอทลน เพอยดอายการเกบรกษามงคด พบวา กระดาษทมการเตมสารยบยงเชอราทระดบ 1000 ppm สามารถยบยงเชอของเชอราทผวมงคด Lasiodiplodia theobromae (Pat). ได มผลท าใหลดการเกดเจรญของเชอราทผวมงคดไดระดบหนงสงผลท าใหเกดการเขาท าลายของเชอราภายในผลมงคดลดลง แตทงนปญหาทเกดขนจากเขาท าลายของเชอราหรอการเกดโรคของมงคด ขนอยกบการจดการหลงการเกบเกยวเปนส าคญ เชนเลอกเกบมงคดในชวงอายหรอชวงวยทไมเหมาะสม และ การรวงหลนของมงคดระหวางการเกบเกยว ซงมผลใหมงคดเกดการตกกระแทกท าใหเปลอกมงคดเกดบาดแผลกระตนใหเกดท าลายของเชอรา และ เกดอาการเปลอกแขงอยางรวดเรว โดยสอดคลองกบการวจยของ สายชล (2549) พบวา ซงสาเหตทสงผลใหเปลอกมงคดมความแขงขนและท าใหไมเปนทยอมรบของผบรโภคคอ การตกกระทบ การถกบบ นอกจากนยงพบวาการเปลยนแปลงทางกายภาพ เชน การสญเสยน าหนก การแขงของเปลอก การเปลยนแปลงสผวเปลอก และการเปลยนแปลงทางเคม เชน ปรมาณของแขงทระลายน าได ปรมาณกรดทไทเทรตได นนเปนผลมาจากการหายใจของมงคด สงผลใหเกดการกระตนการผลตกาซเอทลน ซงเปนฮอรโมนพชทเรยกวา “ripening hormone” เปนฮอรโมนพชทสามารถพบไดตงแตการเจรญของพช การพฒนา จนกระทงตาย (Zagory, 1995) มผลท าให อตราการเกดปฏกรยาชวเคมของมงคดสงในระหวางกระบวนการเกบรกษามกสงผลตอคณภาพในดานตางๆภายหลงการเกบเกยว โดยการไดรบเอทลนในปรมาณนอย คอ 0.1 ppm สามารถกระตนใหเกดการเปลยนแปลงทางชวเคมภายในพช และ ยงมผลตอสรรวทยาและคณภาพของผลตผลหลงการเกบเกยวได (เกษกานต,2545) ดงนนจากผลของการเตมสารยบยงเชอราทระดบ 1000 ppm และ สารดดเอทลนทระดบความเขมขน 25% ของน าหนกเยอยคาลปตสอบแหง ในขนกระบวนการผลตกระดาษชะลอสก มผลท าใหกระดาษชะลอสกสามารถยดอายการเกบรกษามงคดทอณหภม 13 oC ระดบความชนสมพทธ 90 ± 5% ได 18 -21 วน โดยทผบรโภคยงคงยอมรบคณภาพโดยรวมของมงคด ซงทระดบการเตมสารยบยงเชอราทระดบ 1000 ppm รววรรณ (2546) พบวา สารสกดจากกานพลไพร และ ตะไครหอม ทระดบความเขมขนต าสด 1,000 ppm สามารถยบยงเชอรา Colletotrichum gloeosporioides ได 100% เมอท าการเปรยบเทยบประสทธภาพของกระดาษชะลอสกทมการเตมสารดดซบเอทลน รวมกบกบงานวจยอนๆ พบวา การยดอายการเกบรกษากลวยหอมทองทผานการชบสารยบยงเชอราบรรจรวมกบกระดาษดดซบเอทลน ทอณหภม 20 oC ความชนสมพทธ 50 ± 5% สามารถยดอายกลวยหอมทองได 28 วน โดยการชบสารฆาเชอราสามารถ

53

ควบคมการเจรญเตบโตของเชอราแอนแทรคโนสไดในระดบหนง (สพฒน และ คณะ, 2551) และ การทดลองของ สพฒน (2550) รายงานวา กระดาษผงถานกมมนต (สารดดซบเอทลน) สามารถยดอายการเกบรกษากลวยหอมทองและมะมวงน าดอกไมทอณหภม 25 oC ไความชนสมพทธ 50 ± 5% ไดนาน 21 และ 18 วน สอดคลองกบกบการทดลองของ พชญา และ คณะ (2550) ทบรรจมะมวงรวมกบสารดดซบเอทลนทใชชอลคเปนตวพาสามารถยดอายการเกบรกษามะมวงน าดอกไมไดนาน 9 วน ในกรณคาเปอรเซนตการสญเสยน าหนกในผลมงคดทท าการเกบรกษารวมกบกระดาษชะลอสกทอณหภม 13 oC ระดบความชนสมพทธ 90 ± 5% ทง 2 ครง พบวา มการเปลยนแปลงของคาดงกลาวมแนวโนมทเพมขนตามจ านวนวนทเกบรกษา ซงการสญเสยน าหนกเกดจากการเปลยนแปลงทางสรระวทยาภายในผล เนองจากกระบวนการเมทาบอลซมภายในเซลลขณะทมการเจรญเตบโต ท าใหมอตราการหายใจสงเกดการคายน าจากปากใบและชองเปดตามธรรมชาตทมอยบรเวณผวผล ขวผลและกลบเลยง เชนเดยวกบรายงานของ สายชล (2528) พบวาการสญเสยน าหนก เกดจากการสญเสยน าภายในผลไมและขนอยกบความแตกตางของความดนไอ ระหวางภายในผลกบภายนอกผล โดยการระเหยผานชองเปดของผล นอกจากนยงมปจจยภายนอกทมผลตอการสญเสยน าหนก เชน ความชนสมพทธภายนอกมนอยกวา 100 เปอรเซนต หรอทระดบความชนอมตว ซงบรรยากาศมโอกาสทไดรบความชนเพมขน (จรงแท, 2544) โดยจากการทดลอง พบวา อตราการสญเสยน าของผลมงคดมการเปลยนแปลงคงทตลอดระยะเวลาการเกบรกษาเปนผลเนองมาจากการเกบรกษามงคดในวยท 3 และ 4 ซงเปนวยทมความสกสมบรณแลว มงคดทเกบรกษาดวยกระดาษทปราศจากสารดดซบเอทลน และสารยบยงเชอ และกระดาษชะลอสก กระดาษยบยงเชอรา คาความแนนเนอของเปลอกมแนวโนมลดลงเปนผลมาจากมงคดเนองจากการสญเสยน าเมอมการเกบรกษาไวนานขน (Augustin and Azudin, 1986) โดยการลดลงของคาความแนนเนอในมงคด เปนผลเนองมาจากการทมงคดเรมเขาสกระบวนการสกหรอชรา มการเปลยนแปลงของสารประกอบเพคตนซงเปนองคประกอบส าคญ อยในชน middle lamella ระหวางเซลลจากรปทไมละลายน า (propectin) ไปอยในรปทละลายน าได (soluble pectin) มากขน และเพคตนทละลายน าไมไดมปรมาณลดลง การเปลยนแปลงของเพคตนเปนตวการส าคญทท าใหเกดการแยกออกจากกนของผนงเซลล ท าใหเซลลในอวยวะรวนขน (Munasque et al., 1990) และในกรณของการเพมขนของคาความแนนเนอของมงคดในชวงสดทายของการเกบรกษา มผลมาจากการเกดอาการเปลอกแขง โดย กวศร (2522) รายงานวา มงคดทเกบรกษาไวบางผลเกดอาการแขงของเปลอกซงเปนดชนบอกไดวาภายในเกดการเนาเสย นอกจากนการเพมขนของความแนนเนอเปนผลมาจากการสงเคราะหลกนนท เพมขน จากการรวมตวกนของสารประกอบฟนอลหรอฟนอลกเกดเปนลกนนทมโมเลกลทใหญขน ซงลกนนมสวนชวยซอมแซม และเพมความแขงแรงของผนงเซลลในสวนของเนอเยอพช (Ketsa and Atanlee, 1998 ;Vance, et al,1980) จากผลการทดลอง คาความแนนเนอของมงคดทเกบรกษาดวยกระดาษชะลอสก ณ วนท 21 วน (สดทายของการ

54

เกบรกษา) มคาเทากบ 95.52 N/cm2 และ คาความแนนเนอของมงคดทเกบรกษาดวยกระดาษยบยงเชอรา ณ วนท 15 วน (สดทายของการเกบรกษา) มคาเทากบ 95.45 N/cm2 ซงแสดงใหเหนวากระดาษชะลอสกสามารถยดอายของมงคดใหเกดการเสอมเสยชากวากระดาษชนดอนๆ

ส าหรบกรณของคาของแขงทละลายน าได ซงมคาแปรผกผนกบปรมาณกรดทไทเทรตได โดยเมอจ านวนวนในการเกบรกษาของผลไมเพมขน คาปรมาณของแขงทละลายน าไดของผลไมมแนวโนมทเพมมากขนโดยกระบวนการเปลยนแปงเปนน าตาลจงสงผลกระทบตอการเพมขนของปรมาณของแขงทละลายน าได โดยปรมาณของแขงทละลายน าไดนนมปรมาณเพมขนเมอจ านวนวนในการเกบรกษานานขน เปนผลมาจากกาซเอทลนกระตนใหเกดการสกในผลไมทสะสมอาหารไวในรปของคารโบไฮเดรต หลงการเกบเกยวแปงจะสลายตวเปนน าตาล ซงเปนองคประกอบสวนใหญของปรมาณของแขงทสามารถละลายน าได (Kapse and Katrodia, 1996) ส าหรบในกรณการเปลยนแปลงของของแขงทละลายน าไดของมงคดทมปรมาณมแนวโนมทเพมขนเลกนอย แตไมมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (P≤0.05) หรอคอนขางคงท เนองจากมงคดสะสมอาหารไวในรปของกรดและน าตาลแทนทจะเปนแปง ดงนน การสลายตวของอาหารไวเพอเปลยนไปเปนน าตาลจงเกดขนเพยงเลกนอย (Fuch, et al, 1980)

การเปลยนแปลงของปรมาณกรดทไทเทรตไดของมงคดมแนวโนมทลดลง เมอท าการเกบรกษาไวนานขน เนองจากกรดบางสวนถกใชเปน substrate ในการหายใจ (Patterson, 1970 and Seymour, 1993) และขอกจากนเปนผลมาจากการทผลไมมการบรบรณของสกเพมมากขน ซงกรดมสวนชวยในการปองกนรกษาผลไมระหวางการเจรญเตบโตภายหลงการเกบเกยว ในทางตรงกนขามเมอปรมาณกรดในผลไมลดลง สงผลใหรสชาตดขน (จรงแท, 2544) ในทางตรงกนขามเมอจ านวนระยะเวลาการเกบรกษาของผลไมเพมขนสงผลใหรสชาตของผลไมเกดการผดปกตไป เนองจากผลไมเรมเกดการหายใจแบบไมใชออกซเจน จงมการสะสมของเอทานอล (Pantastico, 1975) ท าใหเกดกลนรสแปลกปลอมและผดปกต ดงนนยอมสงผลกระทบโดยตรงคะแนนการยอมรบโดยรวมของผบรโภคจงลดลง ดงปรากฏในการทดลองการยดอายการเกบรกษามงคด พบวา คะแนนการยอมรบของผบรโภคมคาลดลงอยางตอเนองจากคะแนน 5 จน ถง 1 คะแนนถงแมวาลกษณะปรากฏอนๆ เชน สผวเปลอกสวยงาม ไมพบเชอราทผว แตรสชาตของมกคดเปลยนแปลงไปเนองจากเกดกลนหมกหรอเหมนบดเนองมาจากการหายใจแบบไมใชออกซเจนของมงคด

การเปลยนแปลงสเปลอกของผลมงคดนน จากการศกษาพบวาสวนใหญการเปลยนแปลงสในพชเรมตนจากการสลายตวของคลอโรฟลล นอกจากนเปนผลมาจากการเพมขนหรอลดลงของสารประกอบแอนโทไซยานน ซงแอนโทไซยานน เปนสารสทมอยในมงคด ซงพบในแวควโอลของเซลล epidermis ของสวนตางๆของพช มอทธพลท าใหเกดสแดง มวง และน าเงน จงท าใหผลมงคดมการเปลยนแปลงสเปนสมวงเขมขน (Macheix ,1990) นอกจากนการเปลยนแปลงสเปลอกยงขนอยกบการสกของผลไม อณหภม และ

55

ปจจยสภาวะแวดลอมตางๆ Gross (1987) กลาววา อณหภมเปนปจจยหนงทสงเสรมใหคลอโรฟลลเกดการสลายตวอยางรวดเรว ดงนนเมอการหายใจและการสกของผลไมลดลงท าใหการท างานของเอนไซมคลอฟลลเลสท างานชาลง มผลท าใหคลอโรฟลลสลายไดชาลงเชนกน (ดนย, 2540) เชนเดยวกบรายงานของ Tulyatan ,et al(1989) ทกลาววาขณะทผลเขาสความบรบรณอตราการสงเคราะหแอนโทไซยานนจะมคาเพมขน โดยเฉพาะอยางยงเมอผลสกเตมทแอนโทไซยานนจะมปรมาณสงสด มผลออกซเจนสามารถเกดปฏกรยาออกซเดชนของพนธะคทมในโมเลกลของแอนโทไซยานนท าใหเกดสน าตาล มผลท าใหมงคดทเกบรกษามสทเขมขนแปรผนตรงตามจ านวนวนทเกบรกษา ท าใหคา L* และ a*values ของมงคดเพมขน

56

บทท 6

สรปผลการทดลอง ผลการทดสอบคณสมบตดานความแขงแรง และการยบยงเชอราของกระดาษชะลอสก ทผลตขน

พบวา กระดาษชะลอสกมคาน าหนกมาตรฐานเทากบ 140 ± 0.1g/m2, ความหนาเทากบ 0.4 ± 0.02 มลลเมตร, คาดชนการตานทานแรงดงขาดเทากบ 5.0 ± 0.2 Nm/g, คาดชนการตานทานแรงฉกขาดเทากบ 4.5 ± 0.1 mN.m2/g และ คาดชนการตานทานแรงดนทะลเทากบ 0.64 ± 0.2 kPam2/g ส าหรบประสทธภาพการยบยงเชอรา Lasiodiplodia theobromae (Pat). ของกระดาษชะลอสก ภายหลงจากการบมทอณหภม 25 oC เปนเวลา 48 – 72 ชวโมง ปรากฏวากระดาษชะลอสกไมพบการเจรญเตบโตของเชอราทงในวนท 1 และ วนท 2โดยระดบความเขมขนสารยบยงเชอราทสามารถยบยงเชอไดดทสดคอ ทระดบความเขมขน 1000 ppm

ผลของการเกบรกษามงคดทอณหภม 13 oC ความชนสมพทธ 90 ± 5% โดยผลมงคดถกบรรจรวมกบกระดาษทพฒนาสตรใหสามารถยบยงเชอราและสามารถดดกาชเอทลนได พบวา กระดาษยบยงเชอรา และ กระดาษชะลอสก สามารถชวยยดอายการเกบรกษามงคดไดนาน 12 - 15 และ 18 - 21 วน ตามล าดบ ซงนานกวามงคดชดควบคมและมงคดทหอดวยกระดาษทไมไดปรบปรงคณสมบต (Control paper) 9 – 12 วน โดยคณภาพของมงคดยงคงทไดรบการยอมรบจากผบรโภค จากผลการเกบรกษามงคดรวมกบกระดาษชะลอสก ณ วนท 21 วนของการเกบรกษา พบวา มคาการสญเสยน าหนกเทากบ 6.3 ± 0.1% คาความแนนเนอเทากบ 95.52 ± 0.1 N/cm2 คาปรมาณของแขงทละลายน าเทากบ 14.0 ± 0.2 % คาปรมาณกรดทไทเทรตไดเทากบ 0.76 ± 0.2 % คาการเปลยนแปลงสผวเปลอก คา L* เทากบ 26.42 ± 0.2 คา a* เทากบ 9.60 ± 0.1 และ มคะแนนคณภาพทางประสาทสมผสทผบรโภคยอมรบไดเทากบ 2.9 คะแนน

57

บรรณานกรม __________________. (2553). “การปลกมงคด”. [ระบบออนไลน]. แหลงทมา http://www.doae.go.th

(29 สงหาคม 2552) กรมสงเสรมการเกษตร. (2546). “มงคดคณภาพเพอการสงออก”. [ระบบออนไลน]. แหลงทมา http://

kaewpanya.rmutl.ac.th/2552/attachments/732_20090825041.pdf (29 กนยายน 2553) เกษกานต เกษโกมล. 2545. อทธพลของภาชนะบรรจ อตราการไหล O2 : CO2 และปรมาณสารดดซบ เอ

ทลนตอคณภาพและอายการเกบรกษาขาวโพดฝกออน. วทยานพนธระดบปรญญาโท. สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบง, กรงเทพฯ. 113 หนา.

จรงแท ศรพานช. 2544. สรรวทยาหลงการเกบเกยวผกและผลไม. ส านกพมพมหาวทยาลยเกษตรศาสตร,

กรงเทพฯ. 396 หนา.

ฉว ศรบปผา. 2550. บรรจภณฑชวยรกษาคณภาพสนคาผกและผลไมสด. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก: http://www.mew6.com/composer/package/package_46.php (10 กนยายน 2551).

ธรรมศกด สมมาตย. 2530. ความเปนพษและการท าปฏกรยาของสารเคมทางโรคพช. เอกสาประกอบสอน และวชาสารเคมปองกนก าจดโรคพช มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, กรงเทพฯ. 8 หนา.

ดนย บณยเกยรต. (2540). สรรวทยาหลงการเกบเกยวของพชสวน. ภาควชาพชสวน, คณะเกษตรศาสตร, มหาวทยาลยเชยงใหม, เชยงใหม. 266 หนา

ดนย บญเกยรต และ นธยา รตนาปนนท. 2534. การปฏบตภายหลงการเกบเกยวผกและผลไม. คณะ

เกษตรศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม. ดนย บณยเกยรต และ นธยา รตนาปนนท. 2548. การปฏบตภายหลงการเกบเกยวผกและผลไม. ปรบปรงครง

ท 1, พมพครงท 5, ส านกพมพโอเดยนสโตร, กรงเทพมหานคร, 236 หนา.

ทศพล ทองเทยง. 2535. โรคผลเนาหลงการเกบเกยวของกลวยหอมทองทเกดจากเชอรา Collectrotrichum musae. มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. [ระบบออนไลน]. เขาถงไดจาก: จากเครอขาย ขอมลวทยาการกลงการเกบเกยว http://www.phtnet.org (26 กมภาพนธ 2551)


http://www.mew6.com/composer/package/package_46.php

58

ปรารถนา จนทรทา. (2549). เอทธลน. [ระบบออนไลน]. แหลงทมา. http://mylesson.swu.ac.th/bi456/plant%20hormone/summary5.html (1 กมภาพนธ 2553)

ปยพร วเศษศร. 2550. ต าราภมปญญาไทย สรางสารรกษาคณภาพผลไมสงออก. สถาบนสงเสรมการสอนวทยาศาสตรและเทคโนโลย(สสวท). [ระบบออนไลน]. เขาถงไดจาก: http://bbznet.com/scripts/view.php?user=myzeon&board=14&id=45&c=1&order=numview (26 กมภาพนธ 2551)

ศรชย กลยาณรตน, จามร มณรตน และเฉลมชย วงษอาร. 2542. การใชแบบจ าลองทางคณตศาสตร

ส าหรบการออกแบบภาชนะบรรจในสภาพดดแปลงบรรยากาศส าหรบกลวยหอมเพอการสงออก. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก: http://www.kmutt.ac.th/organization/Research/Intellect/pron116.htm (26 มถนายน 2547).

ผองเพญ จตอารยรตน, อภรด อทยรตนกจ, สมศร แสงโชต, ทรงศลป พจนชนะชย และ นกนอย ชคงคา.

2552. อทธพลของรงสแกมมาตอความสามารถในการเขาท าลายพชของเชอราสาเหตโรคหลงการเกบเกยวของไมผลเศรษฐกจ. [ระบบออนไลน]. เขาถงไดจาก:

http://www.kmutt.ac.th/rippc/irradia3.html (12 ตลาคม 2553) พชญา บญประสม, พรชย ราชตนะพนธ และ วฒรตน พฒนบลย. 2550. รายงานฉบบสมบณโครงการวจย

เรอง “ การผลตสารดดซบเอทลน ส าหรบยดอายการเกบรกษาผลไมเพอผลประโยชนเชงพาณชย ”. รหสโครงการ BT-RD-1-2549-02. ส านกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (เครอขายภาคเหนอ). 180 หนา

รววรรณ เดอมขนมณ. 2546. การใชน ามนหอมระเหยจากพชบางชนดในการควบคมโรคแอนแทรคโนสของมะมวงระยะหลงการเกบเกยว.สถาบนเทคโนโลยราชมงคลวทยาเขตพระนครศรอยธยา.

รงทพย ชยวฒนานนท, ผาสก คงชาตร, กรรณกา สถาปตานนท และ นยนา นยมขน. 2541. การผลตถานกม

มนตจากะลาปาลม. โครงการวจยท ภ 3 7-14. สถาบนวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย, หนา 3 -4 .

วกพเดย. (2553). “คารบอนไดออกไซด”. [ระบบออนไลน]. แหลงทมาhttp://th.wikipedia.org/wiki/ (23 มกราคม 2553)

http://bbznet.com/scripts/view.php?user=myzeon&board=14&id=45&c=1&order=numview

http://www.kmutt.ac.th/rippc/irradia3.html

59

สถาบนวจยวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย(วว)ฝายเทคโนโลยอาหาร. “การเปลยนแปลงทสมพนธกบขบวนการสก”. [ระบบออนไลน]. แหลงทมา. http://www.tistr-foodprocess.net /fruit/fruit_home/fruit_home2.html (24 กมภาพนธ 2553)

ส านกงานเศรษฐกจการเกษตร. 2552. [ระบบออนไลน] เขาถงไดจาก: http://www.oae.go.th /oae_report /export_import/ export_result.php (7 มกราคม 2553).

ส านกงานเศรษฐกจการเกษตร. 2553. การสงออกผลไมไทย. [ระบบออนไลน]. เขาถงไดจาก: http://www.oae.go.th/oae_report/export_import/exp_topten.php?imex=2. (27 สงหาคม 2553).

สถาบนวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย. 2549. ถานกมมนต. [ระบบออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://intranet.dip.go.th/boc/Pattern%20Investment%20Sub%20Page/other.htm (5 พฤษภาคม 2549).

สนน ศภธรสกล. (2547). “มงคด (ทไม “คด”)”. [ระบบออนไลน]. แหลงทมา. http://pcog.phamacy.psu.ac.th /thi/article/2547 (15 กมภาพนธ 2553)

สงคม เตชะวงศเสถยร. (2536). การเปลยนแปลงภายหลงการเกบเกยว. [ระบบออนไลน]. แหลงทมา : http://agserver.kku.ac.th/hort/sun/POSTHARVEST-CHAPTER_5.pdf (20 กมภาพนธ 2551)

สายชล เกตษา และ สรสวด. 2528. ผลของการใชสารเคลอบผวทมตอการตกกละและคณภาพของผลกลวยไขสก. ภาควชาพชสวน คณะเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. [ระบบออนไลน]. แหลงทมา: จากเครอขายขอมลวทยาการกลงการเกบเกยว

สายชล เกตษา. (2549). การแขงของเปลอกผลมงคดหลงการตกกระทบ. วารสารราชบณฑตยสถาน. ปท 30, ฉบบท 3, ก.ค.-ก.ย. 2549.

สพฒน ค าไทย. 2550. การประเมนประสทธภาพกระดาษถานกมมนตในการยดอายการเกบรกษาผลไมเศรษฐกจ. ว. วทย. กษ. 38 : 5 (พเศษ) : 25-28.

สพฒน ค าไทย, ปรสยา พลก และ วราชน จรตน. 2551. ผลของอณหภมและสารยบยงเชอรา (คารเบนดาซม) ตอการยดอายการเกบรกษากลวยหอมทองทบรรจรวมกบกระดาษผงถานกมมนต. ว. วทย. กษ. 39 : 3 (พเศษ) : 315-318.

http://intranet.dip.go.th/boc/Pattern%20Investment%20Sub%20Page/other.htm

60

สรพงษ โกษยะจนดา. (2529). “วทยาการหลงการเกบเกยว มงคด ทเรยน เงาะ (ตอนท2). เคหการเกษตร 10(115) : 37-41

สมศกด วรรณศร.(2541). “มงคด”. พมพครงท 4 . กรงเทพฯ : ฐานเกษตรกรรม. หนงสอพมพคมชดลก. 2552. ขาวเกษตร, ฉบบวนท 23 กนยายน 2553 เรองเรงพฒนามะมวง มงคด เพอการ

สงออกยงยน. [ระบบออนไลน] เขาถงไดจาก: http://www.komchadluek.net/detail/20100924/741 (5 ตลาคม 2553)

หฤทย แกนลา. 2551 การผลตมงคดคณภาพ จ .ระยอง: จดหมายขาวผลใบกาวใหมการวจยและพฒนาการเกษตร. กรมวชาการเกษตร. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก: http://it.doa.go.th/pibai/pibai/n11/v_11-feb/rai.html. (13 กนยายน 2551).

Augustin, M.A. and M.N. Azudin. 1986. Storage of mangosteen (Garcinia mangostana L.) ASEAN Food J.2:78-80.

Brody, A. L., Strupinsky, E. R. and Kline, L.R. 2001. Active Packaging for Food Applications. Pennsylvania: Technomic Publishing Company, 218 pp.

Fuchs, Y., E. Pesis and G. Zauberma. 1980. Changes in amylase activity, starch and sugar contents in

mango fruit pulp. Scientia Hortic. 13:155-160. Gross, J. 1987. Pigment in Fruits. Academic Press Ltd., London. 260 p.

Kapse, B. M., and J. S. Katrodia. 1996. Ripening behaviour of Kesar mangoes in relation to specific gravity. Acta Horticulturae 455: 669-678.

Ketsa, S. and S. Atantee. 1998. Phenolics, lignin, peroxidase activity and increased firmness of damaged pericarp of mangosteen fruit after impact. Postharvest Biol. Technol. 14 : 117-124.

Lenntech Water Treatment and Air Purification Holding B. V. 1998. Adsorption/ Active Carbon [Online]. Avaliable from: http://www.lenntech.com. (20 July, 2006)

Macheix, J.J. et al. 1990. Fruit Phenolic. United State : Boca Raton.

http://www.komchadluek.net/detail/20100924/741

http://it.doa.go.th/pibai/pibai/n11/v_11-feb/rai.html

http://www.lenntech.com/

61

Masao, H. 1998. Ethylene Gas Removing Sheet. [Online]. Japan Patent no. 10-337802. Available from:http://www.ipdl.ncipi.go.jp/homepage.ipdl. (30 May, 2006)

Munasque and Mendoza. (1990). Physico-chemical changes in Cavendish banana (Musa cavendishiiL var

Montel) at different positions within a bunch during development and maturation. Faculty of Food Science and Biotechnology, Universiti Putra (formerly Pertanian) Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia. Available from: [http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/10007317/ABSTRACT?CRETRY=1&SRETRY=0 (26 June, 2008)

Pantastico, E.B. et al, 1975. Posthavest Physiology Hnadling and Utilization of Tropical and Sub-tropical

Fruits and Vegetable. Westpoint : AVI Publishing. Patterson, M.E. 1970. The Role of Ripening in the Affairs of Man. Hort. Sci 5 : 30-33. Saltveit, M.E.. (2007). Respiratory Metabolism. [Online]. Available from:

http://ucce.ucdavis.edu/files/filelibrary/5733/2831.pdf. (25 February, 2008) Seymour, G.B. et al. 1993. Biochemistry of Fruit Ripening. Great Britain : Chapman & Hall. Takashi, H. and Kiyoshi, A. 1999. Material for Removing Malodorous Gas or Ethylene Gas. [Online].

Japan Patent no. 11-188086. Available from: http://www.ipdl.ncipi.go.jp/homepage.ipdl. (30 May, 2006)

Tulyatan , V, Subhimaros,. S., Sukcharoen, O., and Dulyapirunhasilp, S. 1989. Extraction of anthocyanin

from mangosteen rind. Vance, C.P., T.R. Kirk and R.T. Sherwood. 1980. Lignification as a machanism of disease resistance.

Ann. Rev. Phytopathol. 18 : 259-288. Vazquez-Salinas, C. and S. Lakshminarayana. 1985. Compositional Changes in Mango Fruit during

Ripening at Differences Storage Temperature. Journal of Food Science and Technology 50: 1646 – 1648.

http://www.ipdl.ncipi.go.jp/homepage.ipdl

http://ucce.ucdavis.edu/files/filelibrary/5733/2831.pdf

http://www.ipdl.ncipi.go.jp/homepage.ipdl

62

Vermeiren, L., Heirlings, L., Devlieghere, F. and Debevere, J. 2003. Oxygen, Ethylene and other Scavengers. In Novel Food Packaging Techniques, pp. 22 -49. Cambridge: Woodhead Publishing Limited.

Zagory, D. 1995. Ethylene-removing Packaging. In Active Food Packaging, pp. 38 -54. Glosgow: Blackie

Academic and Professional.

Documents

ศูนย นวัตกรรมเทคโนโลย ีหลังการเก ็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยเชียง ... · The experiment