แนวการสอน¹นวการ... · Web viewแนวการสอนตามกรอบมาตรฐานค ณว ฒ 1. รห สว ชา 4512216 2. ช

มหาวทยาลยราชภฏสวนดสตแนวการสอนตามกรอบมาตรฐานคณวฒ

1. รหสวชา 45122162. ชอวชา (ภาษาไทย) การจดการครวมาตรฐาน

หนวยกต 3(3-0) (ภาษาองกฤษ) Standard Kitchen Management3. วชาสอนในระดบ ปรญญาตร ปรญญาโท ปรญญาเอก4. วชาบงคบกอนหนาน5. วชาทตองเรยนรวมกบรายวชาน6. สถานทเรยน ในมหาวทยาลย ศนยการศกษา 7. ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 25538. อาจารยผสอน อาจารยวธนาธร รสโหมด e-mail: [email protected] โทรศพทภายใน 9431 ,6640 โทรศพทมอถอ

085-110-53999. หลกสตร อตสาหกรรมอาหารและการบรการ คณะ วทยาศาสตรและเทคโนโลย10. คำาอธบายรายวชา

ศกษาประเภทครว การจดการครว บคลากรทางดานงานครว การออกแบบ การจดพนท การจดวางอปกรณ งานระบบทางดานงานครว การคำานวณตนทน มาตรฐานและระบบคณภาพทางดานอาหาร เรยนรวธใชและการบำารงรกษาอปกรณ,ครภณฑครว การทำาความสะอาดโดยวธตาง ๆ งานสขาภบาลทางดานงานครว ความปลอดภยในการปฏบตงาน จดใหมกรณศกษา เขยนรายงานและอภปรายกลม

1

11. จดประสงค นกศกษาสามารถ11.1 พทธพสย (ความรทไดรบจากการเรยน)1) มความรความเขาใจในการจดการทางดานมาตรฐานงาน

ครว ทงดานประเภทครว บคลากรทางดานงานครว การออกแบบ การจดพนท การ

จดวางอปกรณ 2) มความรความเขาใจในงานระบบทางดานงานครว การ

คำานวณตนทน มาตรฐานและ ระบบคณภาพทางดานอาหาร งานสขาภบาลทางดานงาน

ครว ความปลอดภยในการ ปฏบตงาน3) มความรความเขาใจ วธใชและการบำารงรกษา

อปกรณ,ครภณฑครว การทำาความ สะอาดโดยวธตาง ๆ

11.2 ทกษะพสย (ความสามารถ ทกษะการปฏบต การใช IT ทไดรบจากการเรยน)

1) สามารถคดวเคราะห แสดงความคดเหนตอปญหาทพบทางดานการจดการครว 2) สามารถนำาความรทไดรบไปปรบใชในการทำางานไดอยางถกตองและเหมาะสม

3) สามารถคดเลอกแหลงขอมล คนควาหาขอมลไดตามทไดรบมอบหมายจากสอ และนำาเสนอการรายงานไดอยางเหมาะสม

11.3 จตพสย (ทศนคต คณธรรม จรยธรรม ทไดรบจากการเรยน)

1) พฒนาผเรยนใหมความรบผดชอบ มวนย ตรงตอเวลา และมจรรยาบรรณวชาชพ

2

2) มความซอสตยสจรต ตออาจารย ตนเองและเพอนรวมชนเรยน

3) มวนย สงงานตามเวลาทกำาหนด และมความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมายตอ

ตนเองและในกลม4) เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตางๆ ในการเขาเรยน และ

การใชหองปฏบตการอาหาร5) รบฟงการแสดงความคดเหนของเพอนในชนเรยน ทงใน

กลมและนอกกลม

12. วธการและการจดการเรยนการสอน- บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษาเกยวกบการขาดความ

รบผดชอบตอหนาท และการประพฤตทผดจรรยาบรรณในวชาชพ สอดแทรกในระหวางการเรยนการสอนในชนเรยน

13. แนวการจดการเรยนการสอน

สปดาห

เนอหา กจกรรมการเรยนการสอน

ทเนนผเรยนเปนสำาคญ

สอการสอน

การวดผล

1 หนวยท 1 บทบาทและความสำาคญในการจดการมาตรฐานงานครว1.1 บทบาทความสำาคญและววฒนาการของ

1. บรรยายประกอบ สอการสอน Power point 2. อาจารยรวมกบนกศกษาอภปราย ซกถาม

1. Power point 2. วดโอ,รปภาพ3. เอกสารประกอบ

1. สงเกตพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง

3

ครว1.2 ความหมายของครวประโยชนในการจดการมาตรฐานงานครว

จากการบรรยายประกอบสอภาพ

การเรยนการสอน4. แบบ ทดสอบ5. กจกรรมใบงาน

2.ความ สามารถในตอบ

สปดาห





หนวยท 2 ประเภทของครวและการจดการ2.1 ครวเรอน - ครวภายในบานเรอน - ครวในอพารทเมนท - ครวคอนโดมเนยม2.2 ครวธรกจ - ครวรานอาหาร - ครวสวนอาหาร

- ครวภตตาคาร 1. ไทย

คำาถามและแสดงความคดเหน 3. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท1

4

2. จน 3. ฝรง 4. ญปน 5. เวยตนาม - ครวภตตาคารแบบ เฟรนไชน

1. แบบสาขา2. อาหาร3. เครองดม4. เบเกอร/ไอศ

ครม - ครวในโรงแรม

1. ครวรอน2. ครวเยน3. ครวเบเก

อร4. ครวกลาง

- ครวในสำานกงาน

สปดาห





สวสดการพนกงาน1. Cantee

5

n 2. Cafeter

ia - ครวในโรงพยาบาล - ครวในสถานศกษา

1. โรงเรยน2. มหาวทยา

ลย - ครวในศนยการคา

1. Food Court

2. รานอาหาร

3. ภตตาคาร - Spa Cuisine - ครว Halal

2 หนวยท 3 การออกแบบครวตามประเภทของครว3.1 การวางผงครว - แผนผงแสดงความสมพนธภายในครว - กำาหนดตำาแหนงการใช

1. บรรยายประกอบ สอการสอน Power point 2. อาจารยรวมกบนกศกษาอภปราย ซกถาม จากการบรรยายประกอบสอภาพ

1. Power point 2. วดโอ,รปภาพ3. เอกสารประกอบการเรยนการสอน4. แบบ

1. สงเกตพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง2.ความ สามารถในตอบ

6

เนอทตามประเภทของงาน3.2 กำาหนดเฟอรนเจอรครวและการจดวางภายในครว - กำาหนดอปกรณ เครองมอ เครองใช

ทดสอบ5. กจกรรมใบงาน

คำาถามและแสดงความคดเหน 3. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรม

สปดาห





ใบงานครงท2

3 หนวยท 4 วสด-อปกรณและครภณฑครว 4.1 การใชอปกรณ เครองมอ เครองใช - ประเภทและคณสมบตในการใชงาน - การบำารงรกษา


1. Power point 2. วดโอ,รปภาพ3. เอกสารประกอบการเรยนการสอน4. แบบทดสอบ5.

1. สงเกตพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง2.ความ สามารถในตอบคำาถามและ

7

- การจดเกบ - การแจงซอม

บำารง

กจกรรมใบงาน

แสดงความคดเหน 3. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท3

4 หนวยท 5 การบรหารจดการงานครว5.1 ระบบการจดซอวตถดบ5.2 หนวยรบวตถดบ5.3 หนวยจดเกบวตถดบ - จดเกบระบบ FIFO ของสด ของแหง ภาชนะ วสด อปกรณ


1. Power point 2. วดโอ,รปภาพ3. เอกสารประกอบการเรยนการสอน4. แบบทดสอบ5. กจกรรมใบงาน

1. สงเกตพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง2.ความ สามารถในตอบคำาถาม

สปดาห





8

ครว5.4 หนวยเตรยมวตถดบ - เพอปรงทำา PORTION5.5 หนวยปรงอาหาร5.6 หนวยตรวจสอบ (Food Checker)และสงอาหาร5.7 หนวยลางภาชนะ

5.8 หนวยสำานกงาน Store

Keeper

และแสดงความคดเหน 3. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท4

5 หนวยท 6 การวางแผนการทำางาน6.1 กำาหนดสายบงคบบญชาอำานาจและหนาทความรบผดชอบ6.2 การวางแผนเสนทาการสญจรตามแบบครว6.3 การทำาคมอพนกงานในหองครว - คมอการ


1. Power point 2. วดโอ,รปภาพ3. เอกสารประกอบการเรยนการสอน4. แบบทดสอบ5. กจกรรมใบ

1. สงเกตพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง2.ความ สามารถในตอบคำาถามและแสดง

9

ทำางานตามประเภทครว - กฎระเบยบ ขอบงคบและบทลงโทษ6.4 การเตรยมระบบสารสนเทศในหองครว

- ลกษณะและการใชเครองสารสนเทศ

- โปรแกรมสารสนเทศ

งาน ความคดเหน 3. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท5

สปดาห





6 หนวยท 7 งานระบบภายในครว 7.1 งานประปา - ระบบนำาดและการบำารงรกษา - ระบบนำาเสยและการบำารงรกษา7.2 งานระบบไฟฟา

- ระบบควบม


1. Power point 2. วดโอ,รปภาพ3. เอกสารประกอบการเรยนการสอน4. แบบทดสอบ


10

(Load Center)

- อปกรณไฟฟาแสงสวางและการบำารงรกษา - ระบบไฟฟาสำาหรบอปกรณเครองมอ เครองใช และการบำารงรกษา7.3 การวางระบบแกสแบบปองกนอคคภยภายในครว - ระบบ gas 1. แบบถงเดยว 2. แบบ main gas 3. ระบบ high pressure กบ lowPressure 4. ขอกำาหนดในการตดตง gas leek Detector 5. การบำารงรกษา7.4 ระบบปองกนอคคภย 1. ชนดของ

5. กจกรรมใบงาน

และแสดงความคดเหน 3. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท6

11

อปกรณทเหมาะสมกบประเภทครว

สปดาห





2. คณสมบต – พรบ. 3. การบำารงรกษา7.5 งานระบบระบายอากาศภายในครวตามประเภทธรกจ - การระบายอากาศภายในหองครว - การวางระบบ exhaust 1. ประเภทและคณสมบตทเหมาะสม 2. การดแลบำารงรกษา - การจดระบบอากาศดอากาศเสย - ระบบควบคมควนไฟ (smoke

12

detector) - ธรกจแตละประเภทมการจดระบบทตางกน

7 หนวยท 8 งานสขาภบาล8.1 การทำาความสะอาดภาชนะเครองมอเครองใช อปกรณ ภาชนะหงตมและปรง8.2 การทำาความสะอาดเฟอรนเจอรครว8.3 การทำาความสาอาดหองครว




สปดาห





- อปกรณและนำายาทใชทำาความสะอาด8.4 การจดเกบอปกรณ การทำาความสะอาด

และแสดงความคดเหน 3. พจารณ

13

าจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท7

8 หนวยท 9 มาตรฐานและระบบคณภาพทางดานอาหาร



1. สงเกตพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง2.ความ สามารถในตอบคำาถามและแสดงความคดเหน 3. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท8

14

สปดาห





9 การเรยนรวธการใชและการบำารงรกษาวสด,อปกรณครว

1. อาจารยบรรยาย2. นกศกษาศกษาวธและหลกการใชงาน

1. เอกสารประกอบการเรยนการสอน2. คมอการใชงานวสด,อปกรณครว

1. จากพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง 2. การมสวนรวมในการศกษาวธการใชงานบำารงรกษาวสด,อปกรณครว การตอบคำาถามและการแสดง

15

ความคดเหน 3. พจารณาจากการสงรายงาน

สปดาห





10 การเรยนรวธการใชและการบำารงรกษาครภณฑครว


1. เอกสารประกอบการเรยนการสอน2. คมอการบำารงรกษาครภณฑครว

1. จากพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง 2. การมสวนรวมในการศกษาวธการบำารง

16

รกษาครภณฑครว การตอบคำาถามและการแสดงความคดเหน 3. พจารณาจากการสงรายงาน

11 การเรยนรหลกสขอนามยทดของบคลากรดานงานครว การทำาความสะอาดและงานระบบดานงานครว


1. เอกสารประกอบการเรยนการสอน

1. จากพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง 2. การมสวนรวม การตอบ

สปดาห




17


คำาถามและการแสดงความคดเหน 3. พจารณาจากการสงรายงาน

12 การเรยนรวธจดซอวตถดบ หนวยรบวตถดบ หนวยจดเกบวตถดบ หนวยเบกจายวตถดบ การดแลดานสขอนามยทดของสถานทจดเกบวตถดบ



1. จากพฤตกรรมการใหความสนใจในการฟง 2. การมสวนรวม การตอบคำาถามและการแสดงความคดเหน 3.

18

พจารณา จากการสงรายงาน

13 ตวอยางกรณศกษาการจดการครววเคราะหปญหาทางดานงานครว พรอมระดมความคดวธการแกปญหา

1. อาจารยบรรยาย2. นกศกษาซกถามขอสงสย

1. DVD, CD-ROM

1. จากพฤตกรรมการใหความสนใจในการชมสอการสอน

สปดาห





2. การมสวนรวม คดวเคราะหปญญาและวธการแกไข

14 การนำาเสนอหนาชนเรยน พรอมรายงาน

1. นกศกษานำาเสนอหนาชนเรยน2. อาจารยและ

1. รปเลมรายงาน 2. เอกสาร

1. จากพฤตกรรม

19

หวขอ การจดการครวทดในใจคณ

เพอน ซกถามขอสงสย

ประกอบการนำาเสนอ (Power Point)

การนำาเสนอหนาชนเรยน2. การทำางานเปนกลม3. ความสมบรณของเนอหารายงาน

15 อภปรายในชนเรยนและทบทวนเนอหาวชา

1. นกศกษา ซกถามขอสงสย


1. พจารณาจากคำาตอบในกจกรรมใบงานครงท9

สปดาห





20

16

สอบปลายภาค ขอสอบปรนย 80 ขอ

ขอสอบและ

กระดาษคำาตอบ

นกศกษาจำานวน รอยละ60 ไดคะแนนรอยละ 60 ขนไป

14. การเรยนสวนทเพมเตม ชวโมงเรยนทคาดหวงสำาหรบผเรยน..............................................................................................................................................

15. การจดเวลาของอาจารยสำาหรบใหคำาปรกษาและแนะนำาทางวชาการเปนรายบคคล (ไมนอยกวา 6 ชวโมง) ผสอนจดเวลาใหคำาแนะนำาและใหคำาปรกษากบผเรยนหลงจากการเรยนในแตละครง

16. สอการเรยนการสอน (เอกสาร ชดการสอน เวบไซด กจกรรม เครองมอหรอนวตกรรมทใชในการสอน ฯลฯ)

16.1 Power point 16.2 วดโอ,รปภาพ16.3 เอกสารประกอบการเรยนการสอน วชาการจดการครว

มาตรฐาน16.4 แบบทดสอบในชนเรยน16.5 กจกรรมใบงาน16.6 คมอการใชงานวสด,อปกรณครว16.7 คมอการบำารงรกษาครภณฑครว16.8 DVD

21

16.9 CD-ROM16.7 http://sdib.dusit.ac.th (Internet Broadcasting ของ

มหาวทยาลยราชภฎสวนดสต)

17. การประเมนผล 17.1 ประเมนผลระหวางภาค รอยละ 70 แบงออกตามกจกรรมและเนอหาดงน

- ทดสอบยอยในชนเรยน 20 คะแนน- การประเมนโดยการสงเกตพฤตกรรมอยางตอเนองใน

ชนเรยนและใหคะแนน รปเลมรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหารดานทฤษฏและ หลกการทเหมาะสมตอการปฏบตงานดานอาหาร

30 คะแนน- การนำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน 10 คะแนน- รายงานรายบคคลและงานกลม 10 คะแนน

17.2 ประเมนผลปลายภาค รอยละ 30รวม 100 คะแนน

โดยมรายละเอยดการประเมนผลระหวางภาคและปลายภาค แสดงในเชง Rubric ดงน

เนอหากจกรรม หรอเปาหมาย

คาคะแนน0-2





บทบาทและความสำาคญในการจดการมาตรฐานงานครว

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยน




นกศกษาเขารวมกจกรรมและทำา

22

- บทบาทความสำาคญและววฒนาการของครว- ความหมายของครวประโยชนในการจดการมาตรฐานงานครวประเภทของครวและการจดการ- ครวเรอน - ครวธรกจ

การสอนแตไมมสวนรวมในกจกรรมภายในชนเรยน

การสอนแตไมคอยมสวนรวมในกจกรรม

การสอนและมสวนรวมในกจกรรมบางกจกรรม

การสอนและมสวนรวมในกจกรรมตางๆ

กจกรรมถกตองทงหมด และมขอเสนอแนะสำาหรบกจกรรมครงตอไป

การออกแบบครวตามประเภทของครว- การวางผงครว- กำาหนดเฟอรนเจอรครว

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนแตไมมสวนรวมในกจกรรมภายในชนเรยน

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนแตไมคอยมสวนรวมในกจกรรม

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมในกจกรรมบางกจกรรม

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมในกจกรรมตางๆ

นกศกษาเขารวมกจกรรมและทำากจกรรมถกตองทงหมด และมขอเสนอแนะสำาหรบกจกรรมครงตอไป

วสด-อปกรณและครภณฑครว - การใชอปกรณ เครองมอ เครองใช- ประเภทและคณสมบตในการใชงาน

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนแตไมมสวนรวมในกจกรรม


นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมในกจกรรม

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมในกจกรรม

นกศกษาเขารวมกจกรรมและทำากจกรรมถกตองทงหมด และมขอ

23

ภายในชนเรยน

บางกจกรรม

ตางๆ เสนอแนะสำาหรบกจกรรมครงตอไป

การบรหารจดการงานครว- ระบบการจดซอวตถดบ- หนวยรบวตถดบ- หนวยจดเกบวตถดบ- หนวยเตรยมวตถดบ- หนวยปรงอาหาร- หนวยตรวจสอบ และสงอาหาร- หนวยลางภาชนะ- หนวยสำานกงาน Store Keeper






การวางแผนการทำางาน- กำาหนดสายบงคบบญชาอำานาจและหนาทความรบผดชอบ- การวางแผนเสนทาการสญจรตามแบบครว- การทำาคมอพนกงานในหองครว- การเตรยมระบบ






งานระบบภายใน นกศกษาเขา นกศกษา นกศกษา นกศกษา นกศกษา

24

ครว- งานประปา- งานระบบไฟฟา- การวางระบบแกส - ระบบปองกนอคคภย- งานระบบระบาย

รวมกจกรรมการเรยนการสอนแตไมมสวนรวมในกจกรรมภายในชนเรยน

เขารวมกจกรรมการเรยนการสอนแตไมคอยมสวนรวมในกจกรรม

เขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมในกจกรรมบางกจกรรม

เขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมในกจกรรมตางๆ

เขารวมกจกรรมและทำากจกรรมถกตองทงหมด และมขอเสนอแนะสำาหรบกจกรรมครงตอไป

งานสขาภบาล- การทำาความสะอาดภาชนะเครองมอเครองใช อปกรณ ภาชนะหงตมและปรง- การทำาความสะอาดเฟอรนเจอรครว- การทำาความสาอาดหองครว- การจดเกบอปกรณ การทำาความสะอาด






มาตรฐานและระบบคณภาพทางดานอาหาร

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนแตไมมสวนรวมใน

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนแตไมคอยมสวนรวม

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมใน

นกศกษาเขารวมกจกรรมการเรยนการสอนและมสวนรวมใน

นกศกษาเขารวมกจกรรมและทำากจกรรมถกตองทงหมด

25

กจกรรมภายในชนเรยน

ในกจกรรม กจกรรมบางกจกรรม

กจกรรมตางๆ

และมขอเสนอแนะสำาหรบกจกรรมครงตอไป

การเรยนรวธการใชและการบำารงรกษาวสด,อปกรณครว

นกศกษาไมเขาชนเรยนและไมซอมเสรม

นกศกษาเขาชนเรยนแตไมรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาวสด,อปกรณครว

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาวสด,อปกรณครว แตมผลการฝกปฏบตไมถกตอง

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาวสด,อปกรณครว แตมผลการฝกปฏบตมขอปรบปรงแกไข

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาวสด,อปกรณครว และมผลการฝกปฏบตถกตอง

การเรยนรวธการใชและการบำารงรกษาครภณฑครว


นกศกษาเขาชนเรยนแตไมรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาครภณฑครว

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาครภณฑครว แตมผลการฝกปฏบตไมถกตอง

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาครภณฑครว แตมผลการฝกปฏบตมขอปรบปรงแกไข

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร วธการใชและการบำารงรกษาครภณฑครว และมผลการฝกปฏบตถกตอง

26

การเรยนรหลกสขอนามยทดของบคลากรดานงานครว การทำาความสะอาดและงานระบบดานงานครว


นกศกษาเขาชนเรยนแตไมรวมเรยนร หลกสขอนามยทดของบคลากรดานงานครว การทำาความสะอาดและงานระบบดานงานครว

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร หลกสขอนามยทดของบคลากรดานงานครว การทำาความสะอาดและงานระบบดานงานครว แตมผลการฝกปฏบตไมถกตอง

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร หลกสขอนามยทดของบคลากรดานงานครว การทำาความสะอาดและงานระบบดานงานครวแตมผลการฝกปฏบตมขอปรบปรงแกไข

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร หลกสขอนามยทดของบคลากรดานงานครว การทำาความสะอาดและงานระบบดานงานครวและมผลการฝกปฏบตถกตอง

การเรยนรวธจดซอวตถดบ หนวยรบวตถดบ หนวยจดเกบวตถดบ หนวยเบกจายวตถดบ การดแลดานสขอนามยทดของสถานทจดเกบวตถดบ


นกศกษาเขาชนเรยนแตไมรวมเรยนร ระบบการจดซอและจดเกบทด

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร ระบบการจดซอและจดเกบทดแตมผลการฝกปฏบตไมถกตอง

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร ระบบการจดซอและจดเกบทดแตมผลการฝกปฏบตมขอปรบปรงแกไข

นกศกษาเขาชนเรยนและรวมเรยนร ระบบการจดซอและจดเกบทดและมผลการฝกปฏบตถกตอง

27

18. เกณฑสรปการประเมนผลการเรยน

เกรด คะแนน เกณฑการพจารณาA 90 –

100เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงานรายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 90 -100 %

B+ 85-89 เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงานรายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 85 - 89 %

B 75-84 เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงานรายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 75 - 84 %

C+ 70-74 เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงานรายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 70 - 74 %

C 60-69 เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงานรายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 60 - 69 %

D+ 55-59 เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงานรายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 55 - 59 %

D 50-54 เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงานรายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 50 - 54 %

E 0-49 เขาทดสอบยอย สงรายงานผลดานการเรยนรในหองปฏบตการอาหาร นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมรายงาน สงรายงาน

28

รายบคคลและงานกลมและสอบปลายภาคได 0 - 49 %

19. เอกสารทใชประกอบการศกษาคนควา (ใชรปแบบการเขยนบรรณานกรม)

19.1 หนงสอ ตำารา บทความเอกสารและตำาราหลก เอกสารประกอบการเรยนการสอนวชา การจดการมาตรฐานงานครวเอกสารและขอมลสำาคญคมอการจดและตกแตงหองครว (2545 ). (พมพครงท 8). กรงเทพ ฯ : อมรนทร พรนตง แอนดพลบ

ลชชง จำากดพมพวลย ปรดาสวสด.(2530).การดแลสขภาพตนเองทศนะทางสงคมวฒนธรรม.นครชยศร :ศนยศกษานโยบายสาธารณสข มหาวทยาลยมหดล.ดรณ เอดเวรดส. (2532). ระบบการผลตอาหาร.กรงเทพ ฯ : มหาวทยาลยรามคำาแหงดรณ เอดเวรดส. (2543). ผลตภณฑอาหาร.นนทบร : มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราชสรย วงศปยชน.(2539).รายงานการศกษาดแลความปลอดภย ดานอาหารในการประชม

นานาชาต.กรณศกษาการประชมสภาผวาธนาคารโลก และกองทนการเงน

ระหวางประเทศ และการประชมเอเชย-ยโรป : กองสขาภบาลอาหาร กรมอนามยThe Culinary Institute of America.(2000), The Professional Chef’s Knife Kit, John Wiley

& Son, Inc. United States of AmericaConran, Terence. (2000) . Restaurants, Conran Octopus Limited 2-4 Heron Quay5

29

London E 144 JP.Sweet , Fay. The Kitchen (2002). design planner, Ryland Peter ET small kirkman

House 12-14 Whiltield Street London WTL 2RPConran, Terence. (1995) . The Kitchen Book, Conranoctopus Limited stevens, James & Snowberger Lois (1997). Food Equipment Digest, A division of International Thomson

Publishing Inc.Shop Design Series, (1993). CAFÉ&RESTAURANT-3 SHOTENKENCHIKU-SHAKatsigris, Costas&Thomas Chris, (2006). Design and Bquipment for Restaurants and

Food Service A management View1 Secon Edition,John Whiley & sons, Inc Canada.

Baraban , Regina & Durocher,Josepit ,(2001) Successful Restaurant Design, Second

Epition, John Wiley & Sons, Inc. Canada.Kitchen Home & Design, Décor Special (2544) บรษท จเอม แมก มเดย จำากด . กรงเทพฯ.

19.2 เอกสารอเลกทรอนกส www.thaifoodtoworld.com

หมายเหต หากนกศกษามขอของใจในผลการประเมนคะแนนตางๆใหมาสอบถามอาจารยผสอนไดภายใน 1 ภาคการศกษา

30

Documents

แนวการสอน¹นวการ... · Web viewแนวการสอนตามกรอบมาตรฐานค ณว ฒ 1. รห สว ชา 4512216 2. ช