คู่มือนักวิจัย สถาบันฮาลาล ม.อ.dmhost2.psu.ac.th/~halinst/images/stories/mydocument/research/Research-handbook.pdfคู่มือนักวิจัย

คมอนกวจย สถาบนฮาลาล ม.อ.

สถาบนฮาลาล

มหาวทยาลยสงขลานครนทร

คำ�นำ�

สถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร จดทำาคมอวจยฉบบน

เพอเปนแนวทางในการทำาวจยใหกบนกวจยโดยมเนอหาประกอบดวยประกาศ

ทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล

สรปโครงการวจย รวบรวมบทคดยอในการวจย และแนะนำาสถาบน ดงนน

สถาบนฮาลาลหวงเปนอยางยงวาเอกสารฉบบนจะเปนประโยชนใหกบนกวจย

ในการทำาวจยแบบมงเปาฮาลาล

ขอขอบคณ

สถาบนฮาลาล

มหาวทยาลยสงขลานครนทร

กนยายน2558

สารบญ

เรอง หนา

1.ประกาศทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล 7

2.ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล 15

3.สรปโครงการวจย 18

4.รวบรวมบทคดยอในงานวจย 24

- โครงการจดตงหองปฏบตการตรวจเชอทางเดนอาหารเปนพษเพอตรวจ

วเคราะหผลตภณฑอาหารฮาลาล(โครงการชด)

1)การตรวจสอบเชอSalmolnella sp.ดวยเทคนคReal-timePCR

เปรยบเทยบกบวธเพาะเชอ

2)การตรวจสอบเชอE. coli O157 :H7ดวยเทคนคReal-timePCR

เปรยบเทยบกบวธทางอมมโนวทยา

24

- แนวปฏบตทดในการจดการโลจสตกสของผลตภณฑอาหารฮาลาล กรณ

ศกษาประเทศมาเลเซย

26

- ผลการเสรมใยอาหารและสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมตอคณลกษณะ

และคณคาทางโภชนาการของโรตกรอบ

30

- โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาล จงหวดปตตาน 32

- โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาล จงหวดสงขลา 33

- โครงการความตองการบรโภคเนอแพะและแกะใน5จงหวดชายแดนภาคใต

(ปตตานยะลานราธวาสสงขลาและสตล)

34

- การยดอายการเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารและสตารชททน

ตอการยอยดวยเอนไซม

36

สารบญ (ตอ)

เรอง หนา

- สมบตการตานอนมลอสระและตานการอกเสบของสารออกฤทธในระดบ

เซลล:ผลของความเปนกรด-ดาง

กระบวนการใหความรอนและระยะเวลาในการเกบรกษาของแกงสมภาคใต

38

- คณสมบตเคมกายภาพและสารออกฤทธทางชวภาพของแปงขาวผสม 40

- ความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชงพาณชยในพนทจงหวดชายแดน

ภาคใตของประเทศไทย

41

- กลยทธการพฒนาการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาลของวสาหกจชมชนใน

จงหวดนราธวาส

44

- ศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวยอาหารฮาลาล 46

- ผลของการเชอดแบบฮาลาลตอคณภาพและอายการเกบรกษาเนอไก กระทง 47

5. แนะนำาสถาบนฮาลาล 49

7คมอนกวจย สถาบนฮาลาล

1. ประกาศทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล

ตวอยางประกาศทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาลประจำาปงบประมาณ2558

(สำาเนา)

ประกาศมหาวทยาลยสงขลานครนทร

เรอง ทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล ประจำาปงบประมาณ 2558

-----------------------

ดวยสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร ไดรบจดสรรงบประมาณ

ตามแผนดน ประจำาปงบประมาณ 2558 แผนงานขยายโอกาสและพฒนาคณภาพ

การศกษา ผลผลตผสำาเรจการศกษาดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย งบเงนอดหนน

ทวไป รายการเงนอดหนนการดำาเนนงานดานฮาลาล สถาบนฮาลาล มหาวทยาลย

สงขลานครนทรหมวดเงนอดหนนการวจยจำานวน4,000,000.00บาท(สลานบาท

ถวน)เพอสนบสนนการทำาวจยแบบมงเปาฮาลาลรวมทงการวจยประเภทสงประดษฐ

หรองานตนแบบโดยมรายละเอยดของทนอดหนนการวจยฯดงน

1. เปาหมายของการใหทนสนบสนน

1.1เพอการตพมพผลงานวจยแบบมงเปาฮาลาล

1.2เพอการขอรบสทธบตรหรอทรพยสนทางปญญาอนๆ

1.3เพอการนำาไปพฒนาใชประโยชนในดานวชาการการวางนโยบายงาน

สาธารณะและเชงพาณชย

2. ลกษณะโครงการทใหทนสนบสนน

2.1เปนโครงการวจยแบบมงเปาฮาลาลหรอโครงการประเภทสงประดษฐ

หรองานตนแบบดานฮาลาล

ทงนโครงการประเภทสงประดษฐหรองานตนแบบดานฮาลาลหมายถง

8 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล

2.1.1 “ประเภทสงประดษฐ” มลกษณะเปนสงทสรางขนมาใหม

โดยไมเคยมของแบบเดมอยกอน หรอ มของเดมอยกอน แตสงทสรางขนใหมมความ

แตกตางอยางมนยสำาคญ

2.1.2 “ประเภทนวตกรรมดานฮาลาล” เปนงานทเปนแบบทจะ

ทดลองใชประเมนผลกอนทจะนำาไปเผยแพรเพอใชงานจรงหรอผลตเปนสนคา

2.2ระยะเวลาดำาเนนงาน1ป

2.3 กรณสอดคลองกบนโยบายการสนบสนนของสถาบนฮาลาล จะไดรบ

คะแนนการประเมนสงขนโดยพจารณาจาก

(1) ผลงานวจยเกยวกบฮาลาลของหวหนาโครงการวจยยอนหลง

3ป(กรณหวหนาโครงการเปน“นกวจยทเคยทำาวจยเกยวกบฮาลาลมากอน”)

(2) โครงการสอดคลองกบยทธศาสตรวจยดานฮาลาล (ดเอกสารแนบ)

(3)การสนบสนนนกศกษา/บณฑตศกษา

(4) ความรวมมอระหวางวทยาเขต/เขตการศกษา ชมชน องคกร

ภายนอกทเกยวของกบฮาลาล

3. มลคาทน

ทนสำาหรบโครงการวจยฯหรอประเภทสงประดษฐหรองานตนแบบสนบสนนให

ทนละไมเกน400,000บาทโดยโครงการฯจะตองมขอตกลงในตวชวดผลงานตพมพ

ในวารสารวชาการหรอการจดสทธบตร/อนสทธบตรอยางนอย1ชนภายใน1ป

นบจากวนสนสดโครงการวจยตามทระบไวในสญญารบทน (ปงบประมาณ 2559-

2560)

4. คณสมบตของผขอรบทนมคณสมบตดงตอไปน

4.1

4.2

การประเมนผลการปฏบตงาน 6 เดอนแลว แตยงไมไดรบสญญาจาง 3-5 ป ขอให

คณะ/หนวยงาน แนบเอกสารรบรองการตดตามผลงานไปพรอมขอเสนอโครงการวจยดวย

เปนอาจารยขาราชการหรอพนกงานของมหาวทยาลยสงขลานครนทร

กรณเปนพนกงานของมหาวทยาลยสงขลานครนทร(ทกประเภท) ทผาน


4.3

หรอ งบประมาณแผนดนมาแลวตงแต 2 ปงบประมาณขนไป และสนสดระยะเวลา

โครงการแลวตงแต 1 ปขนไป ผลงานจากโครงการวจยทไดรบทนดงกลาว จะตอง

ตพมพในวารสารวชาการ หรอ ในรายงานการประชม/สมมนา proceedings (full

textและมpeerreview)หรอมการนำาผลงานไปใชประโยชนตามวตถประสงคของ

โครงการนน หรอ การจดสทธบตร/อนสทธบตร จงจะไดรบการพจารณาสนบสนน

ทนวจยในปงบประมาณ2555

4.4

เวลาดำาเนนการวจยแลว

4.5

4.6

5. การสมครขอรบทน

5.1 ผสนใจจดทำาขอเสนอโครงการเปนภาษาไทยหรอภาษาองกฤษเพยง

ภาษาเดยวทงโครงการดงน

5.1.1 โครงการเดยว ใชแบบฟอรมการเสนอโครงการวจยของ

สถาบนฮาลาลมหาวทยาลยสงขลานครนทร(แบบวจย-1ด/ฮาลาล)

5.1.2 เอกสารการสมครขอรบทน จะตองจดสงเอกสารตอไปน

1)

2)

3)

(แบบวจย17.1)จำานวน1ชด(ตามรายละเอยดขอ4.3)

4)

(แบบวจย18)จำานวน1ชด

5)

ตนสงกดหวหนาโครงการจำานวน1ชด(ตามรายละเอยดขอ4.2)

กรณเปนนกวจยทไดรบทนจากเงนรายไดมหาวทยาลยสงขลานครนทร

ไมเปนผตดคางการสงผลงานวจยสำาหรบโครงการวจยทสนสดระยะ

ไมอยในระหวางลาศกษาตอ

ผรวมวจยหรอทปรกษาควรมความรความเขาใจเกยวกบหลกการฮาลาล

ขอเสนอโครงการ(เดยว/ชด)จำานวน12ชด

แบบเสนอชอผทรงคณวฒ(แบบวจย11)จำานวน1ชด

แบบรายงานการนำาผลการวจยไปใชประโยชน

แบบฟอรมกรอกขอมลผลงานตพมพยอนหลง3ป

เอกสารรบรองการตดตามผลงานจากคณะ/หนวยงาน


6)

วจยในสตวทดลอง หนงสอรบรองจากคณะกรรมการ จรยธรรม แบบสอบถาม หรอ

แนวคำาถามเปนตน

5.2

มหาวทยาลยไดปละ1ทนและจะรบทนวจยจากมหาวทยาลยในชวงเวลาเดยวกนได

แหลงทนละไมเกน 2 ทน (ทนวจยงบประมาณแผนดนเงนรายไดและทนวจยมงเปาฮาลาล)

5.3

เสนอผานคณะ/หนวยงานของหวหนาโครงการวจย/ผอำานวยการชดโครงการ

5.4

6. การพจารณาจดสรรทนวจย

6.1การพจารณาโครงการแบงคะแนนออกเปน2สวนคอ(ดรายละเอยด

แนบทายประกาศ)

6.1.1 กรณหวหนาโครงการเปน “นกวจยทเคยทำาวจยเกยวกบ

ฮาลาลมากอน”

1) ความสอดคลองกบนโยบายของสถาบนฮาลาล

มหาวทยาลยสงขลานครนทร40คะแนน

2)เนอหาโครงการวจย60คะแนน

6.1.2 กรณหวหนาโครงการเปน“นกวจยททำางานวจยเกยวกบ

ฮาลาลครงแรก”

1) ความสอดคลองกบนโยบายของมหาวทยาลยสงขลา

นครนทร25คะแนน

2)เนอหาโครงการวจย75คะแนน

6.2 การอนมตทนวจย สถาบนฮาลาล จะพจารณาตามลำาดบคะแนนของ

โครงการและอาจใชขอมลทเกยวของอนๆประกอบการพจารณา

เอกสารทเกยวของเชนหนงสออนมตใหดำาเนนการ

ผ เ สนอโครงการมส ทธ เสนอโครงการเพ อขอรบทนวจยจาก

การเสนอโครงการวจยไปยงสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร

กำาหนดรบขอเสนอโครงการวจยและแจงผลการจดสรรทนดงน


7. การรบทนวจย

เมอไดรบอนมตทนแลว ผ ไดรบทนตองทำาสญญากบสถาบนฮาลาล

มหาวทยาลยสงขลานครนทร ทงน นกวจยควรเรมดำาเนนงานวจยหลงจากโครงการ

วจยนนไดรบอนมตและผใหทนไดลงนามในสญญารบทนเรยบรอยแลว

8. การรายงานผลการวจยผรบทนจะตองจดสงรายงานผลการวจยดงน

8.1รายงานความกาวหนาของการวจยจำานวน3ชดทก6เดอนนบจาก

วนทำาสญญา

8.2รายงานผลงานวจยผรบทนจะตองจดสงรายงานผลการวจยดงตอไปน

จำานวนอยางละ6ชดคอ

8.2.1 โครงการวจยแบบมงเปาฮาลาล

1) รายงานการวจยฉบบสมบรณ พรอมแผน CDบนทก

ขอมล(ขอใหจดทำาขอมลเปนสกล.pdf)โดยผรบทนจะตองจดสงรายงาน“ฉบบราง”

ไมตองเขาปก-เยบเลมจำานวน3ชดใหสถาบนฮาลาลพจารณาใหความเหนชอบกอน

จดทำารายงานวจยฉบบสมบรณ

2) สำาเนาพมพ (reprint) ของผลงานทตพมพในวารสาร

วชาการ หรอ ตพมพใน proceeding (full text และม peer review) ของการ

ประชม/สมมนาหรอเอกสารการยนขอรบสทธบตร/อนสทธบตร

8.2.2

1)รายงานฉบบสมบรณและแผนCDบนทกขอมล

(ขอใหจดทำาเปนขอมลสกล.pdf)จำานวนอยางละ6ชด

2)ภาพถายและรายละเอยดการประดษฐ จำานวน6ชด

ทงน สงประดษฐหรองานตนแบบทเกดจากโครงการ ใหลงทะเบยนเปนวสด-ครภณฑ

ของคณะ/หนวยงานตนสงกด

โครงการวจยประเภทสงประดษฐหรองานตนแบบดานฮาลาล


9. ผรบทนทจดสงผลงานไมครบตามทกำาหนดขางตนจะไมมสทธเสนอโครงการ

วจยขอรบทนจนกวาจะไดจดสงผลงานครบตามทกำาหนด กรณผลงานยงไมไดรบการ

ตพมพเผยแพร นกวจยสามารถจดสงหนงสอตอบรบจากวารสารไปยงมหาวทยาลย

สงขลานครนทรไดกอน และเมอ manuscript ไดรบการตพมพ ขอใหจดสงสำาเนา

พมพ(reprint)จำานวน6ชดไปยงมหาวทยาลยสงขลานครนทรดวย

10. การเผยแพรผลงานวจยทงรายงานการวจยฉบบสมบรณหรอการเผย

แพรในลกษณะอน ขอใหระบในกตตกรรมประกาศหรอทหนงทใดในการจด

พมพตามความเหมาะสมดวยวา “ไดรบทนอดหนนการวจยจากสถาบนฮาลาล

มหาวทยาลยสงขลานครนทรสญญาเลขท…………….”

11. มหาวทยาลยสงขลานครนทร อาจจะใหผรบทนเขารวมเสนอผลการวจย

ทงรายงานความกาวหนาการวจยและรายงานการวจยฉบบสมบรณในการประชม

สมมนาของมหาวทยาลยสงขลานครนทร

12. การจายเงนทนสนบสนนเบกจายใหผรบทนโดยแบงจายเปน3งวดดงน

12.1 ทนวจยแบบมงเปาฮาลาล

งวดแรกจำานวนไมเกน50%ของจำานวนเงนทนทไดรบหลงจากได

ลงนามในสญญารบทนเรยบรอยแลว

งวดทสองจำานวนไมเกน40%ของจำานวนเงนทนทไดรบเมอผรบทน

ไดจดสง

1) รายงานความกาวหนาของการวจย และมหาวทยาลยเหนชอบแลว

2)รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก

มหาวทยาลยงวดแรก(แบบวจย5)

งวดสดทาย จำานวนเงนทนสนบสนนสวนทเหลอทงหมดเมอผรบทน

ไดจดสง

1)รายงานผลการวจยตาม ขอ8.2.1 (ขอยอยท1)และมหาวทยาลย

เหนชอบแลว

2) รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก

มหาวทยาลยทงหมด(แบบวจย5)


12.2 ทนสงประดษฐหรองานตนแบบฮาลาล

ในสญญารบทนเรยบรอยแลว

1)

2)

สถาบนฮาลาลงวดแรก(แบบวจย5)

1)

นครนทรเหนชอบแลว

2)

สถาบนฮาลาลทงหมด(แบบวจย5)

13. แนวปฏบตอนๆทไมไดกำาหนดไวในประกาศทนฉบบน

ใหถอปฏบตตามประกาศมหาวทยาลยสงขลานครนทร เรอง แนวปฏบตเกยวกบทน

อดหนนการวจยจากเงนรายไดสำานกงานอธการบดวทยาเขตหาดใหญและรายไดสวน

กลางมหาวทยาลยสงขลานครนทรประกาศณวนท22กนยายน2547/สญญารบ

ทนฯ/ระเบยบฯ/ประกาศฯ/แนวปฏบตอนทเกยวของ

14. มหาวทยาลยสงขลานครนทร ทรงไวซงสทธทเปนทรพยสนทางปญญาทเกด

จากผลการคนควาวจย โดยใชเงนทนตามประกาศฯน ทงน ยกเวนการตพมพเผยแพร

เพอประโยชนตอสาธารณะ

15. กรณทมปญหาขอสงสยเกยวกบประกาศฉบบน มหาวทยาลยสงขลานครนทร

จะเปนผวนจฉยและใหถอเปนทสด

งวดแรก จำานวนไมเกน 70% ของจำานวนเงนทนทไดรบหลงจากไดลงนาม

งวดทสองจำานวนไมเกน20%ของจำานวนเงนทนทไดรบเมอผรบทนไดจดสง

งวดสดทายจำานวนเงนทนสนบสนนสวนทเหลอทงหมดเมอผรบทนไดจดสง

รายงานความกาวหนาของการวจย และมหาวทยาลยเหนชอบแลว

รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก

ผลงานวจยตามขอ8.2.2 และสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลา

รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก


เกณฑการพจารณาโครงการวจยแบบมงเปาดานฮาลาล

ประจำาปงบประมาณ 2558

(สำาหรบนกวจยททำางานวจยเกยวกบฮาลาลครงแรก)

1. ความสอดคลองกบนโยบายของมหาวทยาลยสงขลานครนทร 25 คะแนน

สถาบนฮาลาลมหาวทยาลยสงขลานครนทรเปนผประเมนโดยพจารณาใน

ประเดนตอไปน

1.1 มความรวมมอระหวางวทยาเขต/เขตการศกษา 5 คะแนน

(มผรวมวจยตางวทยาเขต/เขตการศกษา)

1.2 ผลตบณฑตศกษา/มนกศกษาเปนผชวยวจย 10 คะแนน

1.2.1ผลตบณฑตศกษา(5คะแนน)

1.2.2จางนกศกษาเปนผชวยวจยในโครงการ(5คะแนน)

1.3 ยทธศาสตรวจยดานฮาลาล (ดเอกสารแนบ)10คะแนน

2. เนอหาโครงการ 75 คะแนน

ผทรงคณวฒประเมนตามแบบประเมนคณภาพโครงการวจยทเสนอขอรบ

ทนวจยจากงบประมาณหมวดเงนอดหนนการวจยในโครงการ แผนงานขยาย

โอกาสและพฒนาคณภาพการศกษา ผลผลตผสำาเรจการศกษาดานวทยาศาสตร

และเทคโนโลย งบเงนอดหนนทวไป รายการเงนอดหนนการดำาเนนงานดานฮาลาล

สถาบนฮาลาลหมวดเงนอดหนนการวจยประจำาป2558ซงสามารถดรายละเอยดได

ทางWebsite:http://halinst.psu.ac.th


2. ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล

ตารางท1ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล

ลำาดบ

ท

ยทธศาสตร แนวทางการวจย

1 พฒนาอาหารฮาลาลใหสามารถ

แขงขนไดในตลาดโลกพฒนาดาน

วตถดบและผลผลตเกษตรพฒนา

กระบวนการผลตและการพฒนา

ผลตภณฑ พฒนากระบวนการ

รบรองมาตรฐานใหไดรบความเชอถอ

พฒนาการสรางตราสนคาและการ

ตลาดอาหารฮาลาล

1.1การวจยและพฒนานวตกรรม

ผลตภณฑอาหารฮาลาลเพอการแขงขน

1.2การผลตวตถดบทางการเกษตรเพอ

การผลตอาหารฮาลาล

1.3กระบวนการผลตตามหลกการฮาลาล

1.4กระบวนการผลตการพฒนาบรรจ

ภณฑและการพฒนาผลตภณฑอาหารใหม

คณภาพและมอายเกบรกษายาวนาน

1.5พฒนาผลตภณฑอาหารฮาลาลจาก

วสดทองถน

1.6การผลตวสดสารทดแทนเพอใชปรง

แตงในผลตภณฑอาหารฮาลาล

1.7กระบวนตรวจวเคราะหคณภาพและ

การใหการรบรองมาตรฐานฮาลาล

1.8การตลาดของอาหารฮาลาลในตาง

ประเทศ

1.9การสรางตราสนคาอาหารฮาลาลใน

ตางประเทศ

2.1ความตองการพฒนาบคลากรผใหการ

รบรองมาตรฐานฮาลาล


ลำาดบ

ท


2 พฒนาระบบและกระบวนการใหการ

รบรองมาตรฐานฮาลาล ของไทยให

ไดรบความเชอมน

2.1ความตองการพฒนาบคลากรผใหการ

รบรองมาตรฐานฮาลาล

2.2พฒนาวธการตรวจสอบใหการรบรอง

มาตรฐานฮาลาลและการตดตามการ

รกษามาตรฐานฮาลาล

3 พฒนาระบบ Logistics สำาหรบ

สนคาฮาลาล

3.1ความตองการระบบขนสงสำาหรบ

ผลตภณฑฮาลาล

3.2การพฒนาวธการขนสงรปแบบตางๆ

ทเหมาะสมตอการขนสงสนคาฮาลาล

4 พฒนาธรกจอาหาร ภตตาคารและ

โรงแรมใหไดรบรองมาตรฐานฮาลาล

4.1ระบบการใหการรบรองการเชอดสตว

ฮาลาล

4.2พฒนาระบบการใหการรบรอง

มาตรฐานฮาลาลแกธรกจอาหาร

ภตตาคารและโรงแรม

5 ธรกรรมการเงนแบบฮาลาล 5.1ทศนคตการเขาถงและโอกาสการ

ใชธรกรรมการเงนแบบฮาลาลของผ

ประกอบกจการฮาลาล

5.2ระบบธรกรรมการเงนทเออตอการ

ผลตตามมาตรฐานฮาลาล

6 พฒนาการผลตเครองน งหมและ

เครองใชทไดรบการรบรองมาตรฐาน

ฮาลาล

6.1การผลตและการตรวจสอบวสดเพอ

การผลตเครองนงหมและเครองใชทไดรบ

การรบรองมาตรฐานฮาลาล

6.2 การพฒนาผลตภณฑเครองนงหมและ

เครองใชทไดรบการรบรองมาตรฐานฮาลาล

ตารางท1ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล(ตอ)


ลำาดบ

ท


7 พฒนาการผลตเครองสำาอางทไดรบ

รองมาตรฐานฮาลาล

7.1การผลตและการตรวจวเคราะหองค

ประกอบวตถดบเพอการผลตเครองสำาอาง

ฮาลาล

7.2กระบวนการผลตและการใชวสดผลต

เครองสำาอางฮาลาล

7.3พฒนาผลตภณฑเครองสำาอางฮาลาล

จากวสดทองถน

7.4การผลตวสดสารทดแทนเพอใชปรง

แตงในผลตภณฑเครองสำาอางฮาลาล

7.5ความตองการของผบรโภคและตลาด

เครองสำาอางฮาลาล

8 พฒนาระบบการบรการโรงพยาบาล 8.1ความตองการของการใหบรการของ

โรงพยาบาลแบบวถมสลม

8.2การพฒนาบคลากรของโรงพยาบาล

แบบวถมสลม

8.3ระบบการแพทยวถมสลมทได

มาตรฐานเพอรองรบการทองเทยวเชง

การดแลรกษา(medicaltourism)

9 พฒนาการบรการสปาฮาลาล 9.1การพฒนาบคลากรดานบรการสปา

ฮาลาล

9.2การพฒนาและใชวสดประกอบสปาท

มมาตรฐานฮาลาล

ตารางท1ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล(ตอ)


3. สรปโครงการวจย

ตารางท2การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2553

ลำาดบ

ท

ชอโครงการวจย ชอ-สกล คณะ/หนวยงาน

1 โครงการจดต งหองปฏบตการตรวจเชอ

ทางเดนอาหารเปนพษเพอตรวจวเคราะห

ผลตภณฑอาหารฮาลาล(โครงการชด)

นางพจชนาถ

พทบร

ศนยเครองมอ

วทยาศาสตร

1.1 การตรวจสอบเชอ Salmolnella sp. ดวย

เทคนค Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธ

เพาะเชอ


พทบร



1.2 การตรวจสอบเชอ E. coli O157 :H7 ดวย

เทคนคReal-timePCRเปรยบเทยบกบวธ

ทางอมมโนวทยา


พทบร



2 แนวปฏบตทดในการจดการโลจสตกสของ

ผลตภณฑอาหารฮาลาล กรณศกษาประเทศ

มาเลเซย

ผศ.ดร.เสกสรร

สธรรมานนท

คณะวศวกรรม

ศาสตร

3 อปสงคอาหารฮาลาลของนกทองเทยวมสลม

ในภาคใตของประเทศไทย

รศ.ดร.ศรณยา

บนนาค

คณะวทยาการ

จดการ

4 ผลการเสรมใยอาหารและสตารชททนตอการ

ยอยดวยเอนไซมตอคณลกษณะและคณคา

ทางโภชนาการของโรตกรอบ

ผศ.ดร.ปยรตน

ศรวงศไพศาล

คณะอตสาหกรรม

เกษตร

5 โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจ

ชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา

ผศ.ดร.วภาดา

เวทยประสทธ

คณะวทยาศาสตร


ตารางท2การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2553(ตอ)

ลำาดบ

ท


6 โครงการสำ า รวจและจ ดทำ าฐานข อม ล

วสาหกจชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา

ผศ.ดร.วภาดา

เวทยประสทธ

คณะวทยาศาสตร

7 ความตองการผลตภณฑจากเนอแพะและ

แกะในจงหวดชายแดนภาคใต(โครงการชด)

ผศ.ไพรช

วชรพนธ


จดการ

7.1 ดมานดของตลาดผลตภณฑจากเนอแพะและ

แกะในตลาดระดบกลางของผบรโภคมสลม

และไมใชมสลมในพนทจงหวดชายแดน

ภาคใต กรณศกษา: จงหวดปตตาน ยะลา

นราธวาสสงขลาและสตล




เกษตร

7.2 ความตองการผลตภณฑจากเนอแพะและ

แกะในตลาดระดบบนของผบรโภคมสลม

และไมใชมสลมในพนทจงหวดชายแดนภาค

ใต กรณศกษา: จงหวดสงขลา ตรง กระบ

ภเกตพงงาและสตล

ผศ.ไพรช

วชรพนธ


จดการ



ลำาดบ

ท


1 การยดอายการเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบ

เสรมใยอาหารและสตารชททนตอการยอย

ดวยเอนไซม




เกษตร

2 สมบตการตานอนมลอสระและตานการ

อกเสบของสารออกฤทธในระดบเซลล : ผล

ของความเปนกรด-ดาง กระบวนการให

ความรอนและระยะเวลาในการเกบรกษาของ

แกงสมภาคใต

ผศ.ไพรช

วชรพนธ


จดการ

3 แนวทางการพฒนาศนยกระจายสนคา

ผลตภณฑฮาลาล เพอการคาของวสาหกจ

ชมชนและSMEsในสามจงหวดชายแดนภาค

ใตและสนบสนนนคมอตสาหกรรมอาหารฮา

ลาลจงหวดปตตาน


พทบร



4 ผลของการเลาะหนงหรอไมเลาะหนงตอ

ลกษณะซากและคณภาพทางกายภาพของ

เนอแพะ

ผศ.ดร.

ไชยวรรณ

วฒนจนทร

คณะทรพยากร

ธรรมชาต

5 ความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชง

พาณชยในพนทจงหวดชายแดนภาคใตของ

ประเทศไทย

ผศ.ปรญญา

เฉดโฉม

คณะเศรษฐศาสตร

6 กลยทธการพฒนาการตลาดผลตภณฑอาหาร

ฮาลาลของวสาหกจชมชนในจงหวดนราธวาส

รศ.ดร.สธญญา

ทองรกษ

คณะเศรษฐศาสตร

7 คณสมบตเคมกายภาพและสารออกฤทธทาง

ชวภาพของแปงขาวผสม

ดร.วชรสห

ชำานาญธระกจ


เกษตร

8 ศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวย

อาหารฮาลาล

ดร.มะรอนง

สาแลมง

วทยาลยอสลาม

ศกษา



ลำาดบ

ท


1 ผลของการเชอดแบบฮาลาลตอคณภาพและ

อายการเกบรกษาเนอไกกระทง

ศ.ดร.สทธวฒน

เบญจกล


เกษตร

2 การตรวจสอบคณภาพและมาตรฐานฮาลาล

ของ เจลาตน โดยใชเทคนค Liquid chro-

matography-massspectrometry(LC-

MS)รวมกบการยอยสลายดวยเอนไซม


เบญจกล


เกษตร

3 การผลตเครองแกงสมภาคใตผงสำาเรจรป

ฮาลาลและสมบตเชงหนาทของเครองแกง

: สมบตการตานออกซเดชนและตานการ

อกเสบระดบเซลล

ดร.สนสา

ศรพงศวฒกร


เกษตร

4 ปญหาทางกฎหมายในการควบคมฉลาก

สนคาและการโฆษณาตามพระราชบญญต

ยาและพระราชบญญตเครองสำาอาง : กรณ

เครองสำาอางฮาลาลในพนท 5 จงหวด

ชายแดนใต

อาจารยอำานวย

อนทสโร

คณะนตศาสตร



ลำาดบ

ท


1 การพฒนาไฮโดรเจลของสารสกดตรผลา

สำาหรบเครองสำาอางฮาลาล

ผศ.ดร.ขวญจต

องโพธ

คณะเภสชศาสตร

2 การเตรยมเจลาตนฮาลาลจากหนงปลาวว

สำาหรบการประยกตใชทางชวการแพทย

ผศ.ดร.ขวญจต

องโพธ


3 การตรวจหาเชอBrucella spp.ทปนเปอน

ในนำานมแพะดบเพอปองกนโรคตดตอ Bru-

cellosisสคนจากการบรโภคนำานมแพะและ

อาหารแปรรป

รศ.ดร.หสด

อพภาสกจ

คณะแพทยศาสตร

4 การปฏบตในปจจบนและแนวโนมในอนาคต

ของโรงแรมฮาลาลในประเทศไทย

ดร.ปยะนช

ปรชานนท

คณะพาณช

ยศาสตรและการ

จดการวทยาเขต

ตรง

5 ปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจซออาหาร

ฮาลาลของชาวมสลมและทไมใชมสลมใน

ประเทศไทย

ดร.เทาล คณะพาณช

ยศาสตรและการ

จดการวทยาเขต

ตรง



ลำาดบ

ท


1 ผลของสภาวะการสกดและการทำาแหงตอ

คณลกษณะและสมบตการเกดเจลของเจลาตน

จากหนงแพะ


เบญจกล


เกษตร

2 สารออกฤทธทางชวภาพจากเชอแลคโตบาซลลส

เพอเตรยมเปนผลตภนฑเพอสขภาพฮาลาล

รศ.ดร.เสนห

แกวนพรตน


3 โอกาสการเกดและการปองกนการเกดฮสตามน

ในปลาแหง

ดร.ปณณาณ

สมภวะผล


เกษตร

4 การตรวจสอบคณภาพทางจลนทรยของแหนม

ไกและแหนมไกฮาลาลทวางขายในจงหวด

สงขลา

รศ.ดร.ศภศลป

มณรตน


เกษตร

5 ผลตภณฑสารสกดนำามนหอมระเหยจากชอดอก

ดาหลาและผลตอการผอนคลายในอาสาสมคร

ดร.ชลทต

สนธเมอง


จดการ

6 ประสทธภาพของสารสกด เบต า -ก ลแคน

จากเหดกนได ( เหดหหนและเหดแครง)ใน

ประเทศไทยตอการคนสภาพของเซลลทถก

ทำาลายดวยยารกษามะเรง และความเปนพษตอ

เซลลเพาะเลยง

นางสาว

กรวรรณ

ชากร

สถานวจย

ผลตภณฑเสรม

อาหารและอาหาร

เพอสขภาพ

7 การพฒนาชดตรวจimmunodiagnosticอยาง

รวดเรวสำาหรบการปนเปอนสกรในผลตภณฑ

อาหารฮาลาล


พทบร



8 สำารวจความตองการหลกสตรดานฮาลาล ของ

มหาวทยาลยสงขลานครนทรวทยาเขตปตตาน

ดร.อสมน ศนยเครองมอ


9 ฤทธตานเชอ Staphylococcus aureus ท

กอโรคอาหารเปนพษของสารสกดจากผลกร

ะท (Rhodomyrtus tomentosa) และการ

ประยกตใชเปนนำาสลด

ดร.สรศกด คณะการแพทย

แผนไทย


4. รวบรวมบทคดยอในงานวจย

โครงการจดตงหองปฏบตการตรวจสอบเชอทางเดนอาหารเปนพษ

เพอตรวจวเคราะหผลตภณฑอาหารฮาลาล :

โครงการวจยยอยเรอง การตรวจสอบเชอ E.coli O157:H7 ดวยเทคนค

Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธทางอมมโนวทยา

คณะวจย นางพจชนาถพทบร

นางอภญญาศกลรตน

นายอทยไทยเจรญ

บทคดยอ

ศกษาการตรวจหาDNAเชอE. coli O157:H7ทปนเปอนในอาหารฮาลาล

โดยใชเทคนค Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธทางอมมโนวทยา ซงเทคนค Re-

al-time PCR เปนเทคนค ทความจำาเพาะกบเชอ E. coli O157:H7 ศกษาความ

ไวของปฏกรยา โดยสามารถตรวจสอบการปนเปอนเชอ E. coli O157:H7 ไดท

ความเขมขนตำาสด คอ 0.01 เมอศกษาประสทธภาพในการตรวจสอบการปนเปอน

เชอ E. coli O157:H7 ในผลตภณฑอาหารและวตถดบทผลตอาหารฮาลาลทใชใน

การผลต เปรยบเทยบผลกบการตรวจสอบเชอดวยเทคนคหารเพาะเลยงเชอและ

ทดสอบดวย Singlepath® E. coli O157:H7 พบวาใหผลเหมอนกน โดย

ทกครงการตรวจสอบจะมตวควบคมทเปนบวกทำาปฏกรยาควบคเสมอ


โครงการจดตงหองปฏบตการตรวจสอบเชอทางเดนอาหารเปนพษ

เพอตรวจวเคราะหผลตภณฑอาหารฮาลาล :

โครงการวจยยอยเรอง การตรวจสอบเชอ Salmolnella sp. ดวยเทคนค

Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธเพาะเชอ

คณะวจย นางพจชนาถพทบร

นางอภญญาศกลรตน

นายอทยไทยเจรญ

บทคดยอ

ศกษาการตรวจหาDNAเชอSalmonellaทปนเปอนในอาหารฮาลาลโดย

ใชเทคนคReal-timePCR เปรยบเทยบกบวธเพาะเชอซงเทคนคReal-timePCR

เปนเทคนค ทความจำาเพาะกบเชอ Salmonella ศกษาความไวของปฏกรยา โดย

สามารถตรวจสอบการปนเปอนเชอ Salmonella ไดทความเขมขนตำาสด คอ 0.01

เมอศกษาประสทธภาพในการตรวจสอบการปนเปอนเชอSalmonellaในผลตภณฑ

อาหารและวตถดบทผลตอาหารฮาลาลทใชในการผลต เปรยบเทยบผลกบการ

ตรวจสอบเชอดวยเทคนคหารเพาะเลยงเชอและทดสอบดวย Singlepath® E. coli

O157 :H7พบวาใหผลเหมอนกนโดยทกครงการตรวจสอบจะมตวควบคมทเปนบวก

ทำาปฏกรยาควบคเสมอ


โครงการ “แนวปฏบตทดในการจดการฮาลาลโลจสตกสของผลตภณฑอาหารฮาลาล

กรณศกษา ประเทศมาเลเซย”

คณะวจย ผศ.ดร.เสกสรรสธรมานนท

นายนกรศรวงศไพศาล

นางสาวพลลภชเพญจำารส

Dato’Ir Dr.Nordin B Yunus

นายปยะพงศเสนยรตนประยร

บทคดยอ

จากการขยายตวของอตสาหกรรมอาหารฮาลาลทผานมา ทำาใหมลคาตลาด

อาหารฮาลาลสงกวา 150,000 ลานเหรยญสหรฐตอป ซงนบเปนจำานวนเงนมหาศาล

ซงประเทศไทยมความพรอมทงดานแหลงวตถดบอาหารฮาลาลทใหญกวาประเทศอนๆ

และมศนยวทยาศาสตรอาหารฮาลาลตรวจรบรอง แตพบวาอาหารฮาลาลของไทยยง

ไมเปนทนยมในตางประเทศเทาทควร ซงจากการเกบขอมลและประชมกบตวแทน

ผประกอบการไดขอสรปวา การดำาเนนงานดานอาหารฮาลาลของไทยมปญหาหลก

เนองจาก

1. หนวยงานทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหารฮาลาลของไทยมหลายหนวย

งานทเกยวของแตขาดการประสานงานแบบบรณาการทเปนเอกภาพ ทำาใหผประกอบ

การดำาเนนการไดลาชา และเกดความซบซอน เชน คณะกรรมการกลางอสลามแหง

ประเทศไทย ใหการรบรองตราฮาลาล ซงจะพจารณาเฉพาะตวผลตภณฑ สวนศนย

วทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย ทำาหนาทรบรองกระบวนการฮาลาล

(HAL-Q) ในขณะทคณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร ใหการ

สนบสนนงานวจยผลตภณฑฮาลาล

2.กฎระเบยบขอบงคบของหนวยงานทเกยวของยงไมเปนมาตรฐานเดยวกน

3. ความไมสงบในพนท 3 จงหวดชายแดนภาคใต มผลตอการลงทนสราง

ระบบสาธารณปโภคและโครงสรางพนฐานทจำาเปนตอการพฒนานคมอตสาหกรรม

อาหารฮาลาลและภาคเอกชนไมกลาลงทนกจการในพนทดงกลาว


ปจจบนถงแมวาประเทศไทยมมลคาการสงออกอาหารฮาลาลเปนอนดบ 5

ของโลกแตจากภาวะการแขงขนของตลาดอาหารฮาลาลทสงขนทำาใหหลายประเทศ

สรางความเขมแขงของอตสาหกรรมอาหารฮาลาลของประเทศตนเอง โดยเฉพาะ

ประเทศมาเลเซยไดกำาหนดยทธศาสตรในการผลกดนประเทศใหเปนศนยกลางฮาลาล

โลกพรอมสรางมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสขนเพอเพมระดบความเชอมนในผลตภณฑ

ฮาลาลของตน ทำาใหกลมผบรโภคชาวมสลมในตางประเทศหนมาสนใจมาตรฐาน

ฮาลาลโลจสตกส และมแนวโนมวาในอนาคตมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสอาจเปน

มาตรฐานกลาง มาตรฐานเดยวทประเทศชาวมสลมใชรวมกน ซงจะสงผลกระทบตอ

มาตรฐานฮาลาลของสถาบนมาตรฐานฮาลาลประเทศไทย ทำาใหผผลตตองหนไปพง

ใบรบรองมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสของประเทศมาเลเซย

อยางไรกตามหากกลมประเทศลกคามสลมมความตองการใหปฏบตตาม

ขอกำาหนดฮาลาลโลจสตกสของประเทศมาเลเซย จะสงผลใหตนทนการผลตสงขน

เนองจากการดำาเนนงานขอการรบรองมาตรฐานฮาลาลของประเทศมาเลเซยมตนทน

สงกวาการขอรบรองมาตรฐานฮาลาลของประเทศไทย ทงนหากพจารณาถงผลกระ

ทบของทางผประกอบการแลวสามารถแบงไดเปน2กลมดงน

1.ผลกระทบตอผประกอบการรายใหญ

การกำาหนดมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสไมไดเปนปญหาหลกสำาหรบผ

ประกอบการรายใหญเนองจากขอกำาหนดของฮาลาลโลจสตกสประยกตมาจากหลก

การFoodSafetyซงในปจจบนทางโรงงานมการดำาเนนงานระบบนอยแลวการปรบ

ตวไดงายโดยไมจำาเปนตองมการลงทนเพมมากนก แตอาจมอปสรรคในเรองการขาด

บคลากรทมความรความเขาใจกระบวนการผลตอาหารฮาลาลอยางแทจรงโดยเฉพาะ

ในขนตอนการ เชอดสตว ซงยงตองไดรบความชวยเหลอจากทางภาครฐในการจดฝก

อบรมบคลากรทางดานนอยางตอเนองรวมถงผทเกยวของเชนแพปลาทาเรอและ

บรษทขนสง


2.ผลกระทบตอผประกอบการรายยอย

การกำาหนดมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสจะมผลกระทบตอผประกอบการราย

ยอยมากกวาผประกอบการรายใหญ เนองจากสถานประกอบการของผประกอบการ

รายยอยสวนใหญมโครงสรางพนฐานและระบบการผลตทไมสอดคลองกบมาตรฐาน

การผลตฮาลาล ดงนนตองมปรบปรงดานโครงสรางพนฐาน และการจดการระบบ

คณภาพภายในโรงงานจะทำาใหตนทนสงขนมาก

สำาหรบหนวยงานทควรปรบปรงเพอควบคมใหสอดคลองกบหลกการ

มาตรฐานฮาลาล ไดแก ในสวนของทาเรอรบวตถดบบรษทขนสงและทาเรอสงออก

สนคา จำาเปนตองมการปรบโครงสรางพนฐาน และสงอำานวยความสะดวกตางๆ โดย

ตองจดการแยกการขนสง พนทจดเกบ ระหวางสนคาฮาลาลออกจากสนคาไมฮาลาล

ตามหลกการทางศาสนาอสลามซงอยในความรบผดชอบของภาครฐบาล

ทงนหากหนวยงานทรบผดชอบดานมาตรฐานฮาลาลคอ คณะกรรมการ

กลางอสลามแหงประเทศไทยไมสามารถรวบรวมความรบผดชอบการดำาเนนงานดาน

ฮาลาลไวไดเพยงหนวยเดยว จะสงผลใหทางผประกอบการจำาเปนตองขอการรบรอง

มาตรฐานฮาลาลจากประเทศมาเลเซย ซงจะทำาใหตนทนสงกวาการขอรบรองฮาลาล

จากคณะกรรมกลางอสลามแหงประเทศไทย

แนวทางการดำาเนนงานสำาหรบผประกอบการในกรณทมความตองการตรา

ฮาลาลโลจสตกสประเทศมาเลเซยจากกลมลกคาประเทศชาวมสลมมดงน

1.ผประกอบการประเทศไทยรวมทนกบผประกอบการมาเลเซยโดยผลต

สนคาในโรงงานประเทศไทย และประทบตราฮาลาลของมาเลเซย เนองจาก

ประเทศไทยมศกยภาพและขอไดเปรยบดานวตถดบ แรงงาน และบคลากรทมความ

รความเชยวชาญดานกระบวนการผลตอาหาร แตมาตรฐานฮาลาลของไทยยงไมไดรบ

ความนยมในตลาดลกคาชาวมสลม ซงจำาเปนตองอาศยมาตรฐานฮาลาลของมาเลเซย

โดยประเทศไทยมบทบาทรบจางผลต และประเทศมาเลเซยซงมความสมพนธทดกบ

กลมประเทศชาวมสลมเปนผทำาการตลาด การทผประกอบการไทยเปนผรบจางผลต

มากกวาเปนผคาทสามารถควบคมชองทางการตลาดหรอการเปนเจาของแบรนด


จะตองเสยกำาไรสวนหนงใหกบมาเลเซย แตจะเปนโอกาสในการขยายตลาด

ประเทศชาวมสลมตอไป

2. ผประกอบการไทยควรเจาะตลาดผรวมลงทนจากตะวนออกกลางเขา

มาแทนมาเลเซยและอนโดนเซย จากการขยายตวทางเศรษฐกจของประเทศในแถบ

เอเชยทำาใหการคาระหวางประเทศสงกวาภมภาคอนๆ ในปจจบนประเทศไทยกบ

ประเทศอนๆมปรมาณการนำาเขา-สงออกทสงมากการสรางพนธมตรกบประเทศชาว

มสลมถอเปนกลยทธการเขาถงตลาดผบรโภคในตางประเทศ โดยภาครฐควรประสาน

งานกบกองทนการเงนจากประเทศตะวนออกกลางซงมทศทางขยายการลงทนเขามา

ในกลมประเทศเอเชยใตและสนใจนำาเงนจำานวนมากเขามาลงทนอตสาหกรรมอาหาร

ฮาลาลแบบครบวงจรเชนกลมกองทนเพอความมนคงแหงชาตอาหรบ(SWF)และ

อตสาหกรรมอาหารทะเลโดยอาจรวมทำาอตสาหกรรมประมงนานนำาและแปรรปสตว

นำาในนานนำาตะวนออกกลางเพอตอบสนองการบรโภคอาหารทะเลของผบรโภคใน

ตะวนออกกลางใหมากขน ซงจะทำาใหลกคาในกลมประเทศดงกลาว มความสมพนธ

ทดและเชอมนในการควบคมกระบวนการผลตของไทยวาเปนไปตามหลกการผลต

อาหารฮาลาลอกทงผรวมลงทนจากกลมประเทศมสลมจะทำาการตลาดอาหารฮาลาล

ใหประเทศไทย

3. แจงขอใหผตรวจประเมน (Auditor) ของมาเลเซยมาตรวจสอบ และ

ดำาเนนการขอตราฮาลาลมาเลเซยเพอสงออก เนองจากมาตรฐานการตรวจประเมน

ฮาลาลของประเทศมาเลเซยไดรบการยอมรบจากนานาชาต การขอตราฮาลาลมาเล

เซยจะทำาใหลกคาชาวมสลมเกดความเชอมนในคณภาพสนคาอาหารฮาลาลของไทย

ซงจะทำาใหมลคาการสงออกอาหารฮาลาลไทยสงมากขนอยางไรกตามผประกอบการ

อาจตองประสบปญหาเรองตนทนการผลตทสงขนจากการดำาเนนการขอตราฮาลาล

และการใชตราฮาลาลมาเลเซยระยะเวลานานจะทำาใหประเทศไทยพฒนามาตรฐาน

ฮาลาลใหเปนทยอมรบจากกลมประเทศชาวมสลมไดยากขน เนองจากกลมลกคาจะ

เกดความเชอมนในตราฮาลาลของมาเลเซยเพยงผเดยว


ผลของการเสรมใยอาหารและสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมตอคณลกษณะ

และคณคาทางโภชนาการของโรตกรอบ

คณะวจยผศ.ดร.ปยรตนศรวงศไพศาล

นางปารดาจนทรสวาง

บทคดยอ

ไหมขาวโพดแหงมปรมาณโปรตน ไขมน คารโบไฮเดรต เยอใย เถา และ

ความชนรอยละ16.181.2350.5815.634.22และ11.72(โดยนำาหนกแหง)ตาม

ลำาดบ และมปรมาณใยอาหารสงถงรอยละ 57.57 โดยเปนใยอาหารทไมละลายนำา

รอยละ 57.34 และใยอาหารทละลายนำารอยละ 0.23 (โดยนำาหนกแหง) จากการ

ศกษาผลของการเตมไหมขาวโพดทดแทนแปงสาลตอสมบตของโดและผลตภณฑโรต

กรอบ พบวาโดโรตมคาความตานทานแรงดง คา และคา G0 เพมขน ขณะทความ

สามารถในการยดขยายตวและคาความเหนยวของโดโรตมคาลดลงอยางมนยสำาคญ

(p<0.05) เมอระดบการทดแทนของไหมขาวโพดเพมขนผลตภณฑโรตกรอบมสเขม

ขนและความแขงมคาเพมขนอยางมนยสำาคญ (p<0.05) ขณะทคาความกรอบมแนว

โนมลดลงเมอระดบการทดแทนของไหมขาวโพดเพมขน ผบรโภคใหคะแนนความ

ชอบโดยรวมสงสดสำาหรบโรตกรอบทเตมไหมขาวโพดทระดบการทดแทนรอยละ 6

ซงเปนผลตภณฑทมปรมาณแคลอรและนำาตาลทงหมดตำากวาแตมปรมาณใยอาหาร

และแคลเซยมสงกวาเมอเปรยบเทยบกบโรตสตรมาตรฐาน สตารชกลวยนางพญาม

ปรมาณสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมรอยละ60.16(โดยนำาหนกแหง)ซงจดอย

ในกลมทมปรมาณสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมสงมาก สตารชกลวยนางพญา

มอณหภมเรมเกดเจลาตไนเซชนมคาเทากบ 72.70 oC คาความหนดสงสด break-

downและsetbackเทากบ4370.67Pa.s1253.67mPa.sและ1033.33mPa.s

ตามลำาดบ


จากการศกษาผลของการเตมสตารชกลวยนางพญาทดแทนแปงสาลตอ

สมบตของโดและผลตภณฑโรตกรอบ พบวาโดโรตมคาความตานทานแรงดง ความ

สามารถในการยดขยายตว คาความเหนยว คา และคา G0 ลดลงอยางมนยสำาคญ

(p<0.05) เมอระดบการทดแทนของสตารชกลวยนางพญาเพมขน โรตกรอบมคา

ความแขงและปรมาณสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมเพมขนอยางมนยสำาคญ

(p<0.05) ขณะทคาความกรอบมแนวโนมลดลง ผบรโภคใหคะแนนความชอบโดย

รวมสงสดสำาหรบโรตกรอบทเตมสตารชกลวยนางพญาทระดบการทดแทนรอยละ 12

ซงเปนผลตภณฑทมปรมาณแคลอรตำากวาแตมปรมาณใยอาหารทสงกวาเมอเปรยบ

เทยบกบโรตสตรมาตรฐาน


โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาล จงหวดปตตาน

คณะวจย ผศ.ดร.บญชาสมบรณสข

ดร.ประวตเวทยประสทธ

นางอไรวรรณอนทศร

บทคดยอ

รฐบาลไดใหความสำาคญกบการพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาลในพนท

5จงหวดชายแดนภาคใตตงแตปพ.ศ.2552และอตสาหกรรมฮาลาลกไดมผลผลต

ออกมาหลายรปแบบโดยกลมวสาหกจชมชน อยางไรกตามพบวายงขาดกลไกการสง

เสรมทางดานขอมลในพนททงดานการผลตการตลาดและดานอนๆทจะมสวนชวย

สนบสนนใหการประกอบธรกจดงกลาว ระบบฐานขอมลเปนปจจยสำาคญในการเสรม

สรางและสรางความเขมแขงของโครงสรางทางเศรษฐกจทผคนสามารถเขาถงการผลต

การจดเกบ และการแพรกระจายความรเพอประเมนการสราง “สงคมเศรษฐกจฐาน

ความร” (Knowledge-based econimic society) การศกษาวจยครงนเปนการ

ออกแบบเพอสรางระบบฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาลจงหวดปตตาน

โดยขอมลประกอบดวยขอมลทวไปของวสาหกจชมชน กระบวนการผลต

การตลาดของผลตภณฑ ชองทางการตลาด และขอมลทเปนประโยชน โดยการ

ออกแบบโปรแกรมประกอบดวย 16 แฟมขอมล ไดแก แฟมขอมลทวไป แฟมขอมล

ผลตภณฑวสาหกจชมชน แฟมขอมลกลมผลตภณฑ แฟมขอมลประเภทผลตภณฑ

แฟมขอมลประเภทยอยผลตภณฑแฟมขอมลผลตภณฑแฟมขอมลกระบวนการผลต

แฟมขอมลการตลาดของผลตภณฑ แฟมขอมลชองทางการตลาด แฟมขอมลจงหวด

แฟมขอมลอำาเภอ แฟมขอมลตำาบล แฟมขอมลวสาหกจชมชน แฟมขอมลประเภท

วสาหกจชมชน แฟมขอมลประเภทยอยวสาหกจชมชน และแฟมขอมลชอผลตภณฑ

วสาหกจชมชนโดยใชโปรแกรมการจดการฐานขอมล ไดแกMicrosoft SQLServer,

Microsoft Access และ My SQL โดยผทจะไดรบประโยชนโดยงายและสะดวก

จากการใชฐานขอมลนผานระบบ Webpage www.smce-halal.com ไดแก กลม

วสาหกจชมชนผผลตผบรโภคพอคานกวจยและนกวชาการ


การสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา

คณะวจย ผศ.ดร.วภาดาเวทยประสทธ

ดร.ประวตเวทยประสทธ

บทคดยอ

รฐบาลไดใหความสำาคญกบการพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาลในพนท 5

จงหวดชายแดนภาคใตตงแตปพ.ศ.2552และอตสาหกรรมฮาลาลกไดมผลผลตออก

มาหลายรปแบบโดยกลมวสาหกจชมชน อยางไรกตามพบวายงขาดกลไลการสงเสรม

ทางดานขอมลในพนททงทางดานการผลต การตลาด และดานอนๆ ทจะมสวนชวย

สนบสนนใหการประกอบธรกจดงกลาว ระบบฐานขอมลเปนปจจยสำาคญในการเสรม

สรางและสรางความเขมแขงของโครงสรางทางเศรษฐกจทผคนสามารถเขาถงการผลต

การจดเกบ และการแพรกระจายความรเพอประเมนการสราง “สงคมเศรษฐกจฐาน

ความร” การศกษาวจยครงนเปนการออกแบบเพอสรางระบบฐานขอมลวสาหกจ

ชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา

โดยขอมลประกอบดวยขอมลทวไปของวสาหกจชมชน กระบวนการผลต

การตลาดของผลตภณฑ ชองทางการตลาด และขอมลทเปนประโยชนและตองการ

โดยการออกแบบโปรแกรมประกอบดวย 16 แฟมขอมล ไดแก แฟมขอมลทวไป

แฟมขอมลผลตภณฑวสาหกจชมชน แฟมขอมลกลมผลตภณฑ แฟมขอมลประเภท

ผลตภณฑ แฟมขอมลประเภทยอยผลตภณฑ แฟมขอมลผลตภณฑ แฟมขอมล

กระบวนการผลต แฟมขอมลการตลาดของผลตภณฑ แฟมขอมลชองทางการตลาด

แฟมขอมลจงหวด แฟมขอมลอำาเภอ แฟมขอมลตำาบล แฟมขอมลวสาหกจชมชน

แฟมขอมลประเภทวสาหกจชมชน แฟมขอมลประเภทยอยวสาหกจชมชน และแฟม

ขอมลชอผลตภณฑวสาหกจชมชน โดยใชโปรแกรมการจดการฐานขอมล ไดแกMic-

rosoft SQL,Microsoft Access และMy SQL โดยผทจะไดรบประโยชนโดยงาย

และสะดวกจากการใชฐานขอมลนผานระบบ Webpage www.smce-halal.com

ไดแกกลมวสาหกจชมชนผผลตผบรโภคพอคานกวจยและนกวชาการ


โครงการ ความตองการบรโภคเนอแพะและแกะใน 5 จงหวดชายแดนภาคใต

(ปตตาน ยะลา นราธวาส สงขลา และสตล)

คณะวจย ผศ.ปรญญาเฉดโฉม

อาจารยกนกพรภาชรตน


นายปราโมทยเพชรศร

บทคดยอ

การศกษาครงนมวตถประสงค เพอศกษาความตองบรโภคเนอแพะและแกะ

ของผบรโภคทมรายไดระดบกลาง (รายได 10,000-30,000บาทตอเดอน) ตลอดจน

พฤตกรรมการบรโภค ปจจยทมผลตอการบรโภค และปญหา อปสรรคในการบรโภค

เนอแพะและแกะของผบรโภคทมรายไดระดบกลางใน 5 จงหวดชายแดนใต (ยะลา

นราธวาสปตตาน สงขลาและสตล) โดยเกบรวบรวมขอมลจากการสมตวอยางแบบ

บงเอญ จำานวน 570 ราย ใชแบบสอบถามเชงโครงสราง และวเคราะหขอมลเชง

พรรณนาและเชงปรมาณ

ผลการวจย พบวา กลมผบรโภคสวนใหญมความตองการบรโภคเนอแพะ

รอยละ 63.33 รองลงมาบรโภคทงเนอแพะและแกะ รอยละ 34.39 และบรโภคเนอ

แกะอยางเดยวรอยละ2.28สวนใหญนยมบรโภคเนอแพะและแกะแบบเปนตวมชวต

โดยนยมเลอกซอแพะและแกะเพศผพนธพนเมองอายระหวาง2-3ปมนำาหนกเฉลย

20-25.9 กโลกรมตอตว ชำาแหละโดยคนมสลม เพอใชในการประกอบพธกรรมทาง

ศาสนาเปนหลก มความถในการบรโภคเนอแพะเฉลย 2-3 ครงตอป และบรโภคเนอ

แกะเฉลย 1 ครงตอป โดยนยมซอจากฟารมทองถนมากทสด สำาหรบปจจยทางการ


ตลาดพบวาปจจยดานสถานทจำาหนายและดานราคามผลตอการเลอกบรโภคเนอแพะ

และแกะในระดบมาก สำาหรบการประมาณการในการบรโภคเนอแพะและแกะ พบ

วา กลมบรโภคมแนวโนมการบรโภคเนอแพะและแกะเพมขน 1.52 เทา และ 2.03

เทาตามลำาดบสำาหรบปญหาอปสรรคในการบรโภคพบวาผบรโภคสวนใหญประสบ

ปญหาดานแหลงจำาหนายมนอย ไมทวถง และเปดขายเพยงบางวน หรอชวงเทศกาล

เทานน รองลงมาคอ ปญหาดานราคาเนอแพะและแกะทคอนขางสงเชงเปรยบเทยบ

กบราคาเนอสตวประเภทอน (เนอโค) ปญหาดานผลตภณฑเนอแพะและแกะไมม

ความหลากหลาย ในขณะทผบรโภคเนอแพะยงประสบปญหาเนอแพะทคอนขาง

เหนยว ไมนม อกดวย และปญหาดานการโฆษณาประชาสมพนธ การใหขอมลทาง

โภชนาการเกยวกบเนอแพะและเนอแกะยงมนอย


การยดอายการเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารและสตารชททนตอ

การยอยดวยเอนไซม

คณะวจย ผศ.ดร.ปยรตนศรวงศไพศาล

นางปรดาจนทรสวาง

บทคดยอ

กราฟซอรพชนไอโซเทอมของผลตภณฑโรตกรอบเสรมไหมขาวโพดรอย

ละ 6 และผลตภณฑโรตกรอบเสรมสตารชกลวยนางพญารอยละ 12 แสดงลกษณะ

เปนรปตวเอส (S-shape หรอ Sigmoid curve) โดยแสดงพฤตกรรมการดดซบ

ความชนอยางรวดเรวในชวแรกจากนนการดดซบความชนเกดขนชาลงจนเขาสสมดล

แบบจำาลองทางคณตศาสตรของ GAB มความเหมาะสมสำาหรบการใชทำานาย

กราฟซอรพชนไอโซเทอมของผลตภณฑโรตกรอบทง2ชนด

บรรจภณฑถงพลาสตก OPP/MPET/LLDPE สามารถปองกนการซมผาน

ของไอนำาและอากาศไดดเมอเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารจากไหม

ขาวโพดรอยละ 6 และผลตภณฑโรตกรอบเสรมสตารชกลวยนางพญารอยละ 12 ท

อณหภมหองเปนระยะเวลา12สปดาหโดยยงคงมคะแนนความชอบโดยรวมมากกวา

7 ขณะทบรรจภณฑถงพลาสตกชนด PP ไมสามารถปองกนการซมผานของไอนำา

และอากาศได โดยพบคาความชน คา aw และคา TBARs เพมขนอยางมนยสำาคญ

(p<0.05) ขณะทคาความแขง (hardness) ความกรอบ (crispiness) และคะแนน

ความชอบดานรสชาต เนอสมผส และความชอบโดยรวมลดลงอยางมนยสำาคญ

(p<0.05) ระหวางการเกบรกษาเปนเวลา12สปดาห สวนบรรจภณฑถงพลาสตก

Nylon/LLDPE นนพบวาสามารถปองกนการซมผานของไอนำาไดดตลอดระยะเวลา

การเกบรกษา 12 สปดาห แตไมสามารถปองกนการซมผานของอากาศไดเมอเกบ

รกษานานกวา6สปดาหจงสงผลใหคาTBARsเพมขนทำาใหผลตภณฑไดรบคะแนน

ความชอบดานรสชาตและความชอบโดยรวมลดลงอยางมนยสำาคญ(p<0.05)


การศกษาวธการบรรจตอการเปลยนแปลงคณภาพระหวางการเกบรกษา ท

บรรจ พบวาการบรรจแบบเตมกาซไนโตรเจนและใชสารดดซบออกซเจนชวยในถง

พลาสตกNylon/LLDPEของผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารจากไหมขาวโพดรอย

ละ6และเสรมสตารชจากกลวยนางพญารอยละ12สามารถปองกนการเปลยนแปลง

คา TBARs เมอระยะเวลาการเกบรกษานานกวา 6 สปดาหไดสงผลใหคะแนนความ

ชอบคะแนนความชอบโดยรวมมากกวา7


สมบตการตานอนมลอสระและตานการอกเสบของสารออกฤทธในระดบเซลล :

ผลของความเปนกรด-ดาง กระบวนการใหความรอนและระยะเวลาในการเกบ

รกษาของแกงสมภาคใต

คณะวจย ดร.สนสาศรพงศวฒกร

นางสาวกรวรรณซากร

บทคดยอ

ในประเทศไทยผคนทมความกงวลเกยวกบนำาหนกตว ความดนโลหตสง

และโรคเบาหวาน ไดรบการแนะนำาจากแพทยและนกวชาการอาหาร (โภชนากร) ให

บรโภคอาหารทมแคลอรตำาอยางเชน แกงสม ตมยำา ตมสม หรอแกงจดทมผกหลาก

หลายชนด เชน แกงเลยง เปนตน แกงเหลองหรอแกงสมเปนอาหารรสเผดทไดรบ

ความนยมมากทสดชนดหนงสำาหรบคนไทยรวมทงประเทศเพอนบาน เชน มาเลเซย

และสงคโปร กใหความสนใจเพมมากขน ดงนนธรกจเครองแกงจงมความกาวหนา

อยางตอเนอง โดยเฉพาะเครองแกงทไดรบเครองหมายฮาลาล จากการศกษาเกยว

กบกจกรรมการตานอนมลอสระและการตานการอกเสบของเครองเทศทใชในการ

ทำาเปนเครองแกงเหลอง เชน กระเทยม, หอม, พรกชฟาแหง ขมน และเครองแกง

เหลองรวมถงผลการใหความรอนความเปนกรด-ดางการเตมเกลอการเตมสมแขก

และการเกบรกษาทอณหภมหองและอณหภม 4 องศาเซลเซยสตอกจกรรมการตาน

อนมลอสระของเครองแกงเหลองดวย พบวาเครองแกงเหลองมปรมาณสารประกอบ

ฟนอลก (14.20±0.04มลลกรมGAEตอกรมตวอยาง)สารประกอบฟลาโวนอยด

(1.76±0.03มลลกรมCEตอกรมตวอยาง)กจกรรมการตานอนมลอสระทวเคราะห

ดวยวธDPPH(11.81±0.14มลลกรมGAEตอกรมตวอยาง)และกจกรรมการตาน

อนมลอสระทมวเคราะหดวยวธ metal chelating (3.86 ± 0.81 มลลกรม EDTA

ตอกรมตวอยาง) สงทสด กจกรรมการตานการอกเสบในเซลล macrophage RAW

264.7 พบมากทสดในขมน (0.045 ไมโครกรมตอมลลลตร) รองลงมาคอ พรกชฟา

แหง (0.132 ไมโครกรมตอมลลลตร) และเครองแกงเหลอง (32.680 ไมโครกรมตอ

มลลลตร)


เมอใหความรอนแกเครองแกงเหลองทอณหภม100และ121องศาเซลเซยส

พบวาเครองแกงเหลองมปรมาณสารประกอบฟนอลก สารประกอบฟลาโวนอยด

ทงหมด และกจกรรมการตานอนมลอสระทวเคราะหดวยวธ DPPH FRAP และ

metal chalting ลดลงเมอเวลาการใหความรอนเพมขน ผลของความเปน

กรด-ดางท pH ตางๆ ตงแต 2-8 ตอปรมาณสารปรมาณสารประกอบฟนอลก

สารประกอบฟลาโวนอยดและกจกรรมการตานอนมลอสระของเครองแกงเหลองมคา

แตกตางกน โดยเครองแกงเหลองมปรมาณสารประกอบฟลาโวนอยด กจกรรมการ

ตานอนมลอสระทวเคราะหดวยวธDPPH,FRAPและmetalchelatingสงทสดใน

ชวง pH 6-8 ขณะทเครองเหลองมปรมาณสารประกอบฟนอลกสงทสดท pH 2

การไมเตมเกลอ (เกลอรอยละ0)และการเตมสมแขกรอยละ10สงผลใหเครองแกง

เหลองมปรมาณสารประกอบฟนอลก สารประกอบฟลาโวนอยด และกจกรรมการ

ตานอนมลอสระทวเคราะหดวยวธตางๆ ดขน สำาหรบการเกบรกษาทอณหภมหอง

และทอณหภม 4 องศาเซลเซยส ระยะเวลา 1 เดอน และ 3 เดอน พบวาเครอง

แกงเหลองทไมมการเตมเกลอมปรมาณของสารประกอบทงสองและกจกรรมการตาน

อนมลอสระสงกวาเครองแกงเหลองทเตมสมแขก


คณสมบตเคมกายภาพและสารออกฤทธทางชวภาพของแปงขาวผสม

ผวจย ดร.วชรสหชำานาญธรกจ

บทคดยอ

งานวจยนมจดประสงคคอ ตองการเตรยมแปงดดแปรเพอสขภาพ เปนการ

ผสมระหวางแปงมนสำาปะหลง (แปงมนสำาปะหลงดบหรอแปงมนสำาปะหลงดดแปร)

และแปงขาวเหนยว (ขาวเหนยวแดงกรามแรด หรอขาวเหนยวดำาหมอ ทผานการ

สรำาเพยงบางสวน แปงดดแปรผสมในอตราสวน 0.5:1, 1:1, 2.5:1, 5:1 และ 10:1

คณสมบตเคม-กายภาพทศกษาไดแก swelling power, water retention capa

city, amylase contents และ %solubility index จากผลการทดลอง สามารถ

สรปไดวาswellingpowerของแปงดดแปรระหวางNativetapiocastarchและ

Niawdangkarmradมแนวโนมเพมขนขณะทปรมาณamylaseลดลง%Solubili-

tyindexมคาสงสดทอตราสวน0.5:1หลงจากนนลดลงอยางชาๆเนองจากปรมาณ

Totalphenolicและanthocyanincontentsทอตราสวน0.5:1มปรมาณสงกวา

อตราสวนอนๆ จงใชเปนเกณฑในการตดสนเลอกอตราสวน 0.5:1 ในการวเคราะห

คณสมบตgelatinizationคณสมบตความหนด(pastingproperty)และคณสมบต

การคนตว (retrogradationproperty)อณหภมpasting temperatureของแปง

ดดแปรระหวาง Native tapioca starch และ Niawdangkarmrad ทอตราสวน

0.5:1อยท72.70±0.01ºCและfinalviscosityของแปงดดแปรมคาตำากวาแปง

มนสำาปะหลงดบ แสดงใหเหนวาแปงขาวเหนยวแดงกรามแรดมอทธพลตอคณสมบต

ความหนด อณหภม gelatinzation temperature ของแปงดดแปรทอตราสวน

0.5:1 อยท 64.01ºC เปนอณหภมทำาใหแปงดดแปรสก ซงมอณหภมสงกวาแปงมน

สำาปะหลงดบ นอกจากนไมพบพคของ retrogradation spectrum ของทงแปงมน

สำาปะหลงดบ แปงขาวเหนยวแดงกรามแรด และแปงดดแปร ผลการทดลองเหลาน

อาจใชยนยนไดวาแปงดดแปรระหวาง Native tapioca starch และ Niawdang-

karmradทอตราสวน0.5:1สามารถใชแปงสวนประกอบอาหารสำาหรบทำาขนมไทย


ความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชงพาณชยในภาคใตของประเทศไทย

คณะวจยผศ.ปรญญาเฉดโฉม

อาจารยกนกพรภาคฉาย


นายบญชาสจจาพนธ

บทคดยอ

งานวจยนมวตถประสงคเพอศกษาสภาพการผลตและการตลาดแพะเนอ

ความตองการและแนวโนมการบรโภคเนอแพะ วเคราะหความเปนไปไดในการลงทน

เลยงแพะเนอเชงพาณชยและปญหาและอปสรรคในการทำาธรกจแพะเนอเชงพาณชย

ในจงหวดสงขลา สตล และนครศรธรรมราช ใชขอมลทตยภมและปฐมภม เกบ

รวบรวมขอมลโดยใชแบบสอบถามเชงโครงสราง และสมภาษณรายบคคล เกษตรกร

ผเลยงแพะเชงพาณชย 72 รายผบรโภคเนอแพะ123 รายและผแปรรปผลตภณฑ

จากเนอแพะ 29 ราย ในพนทจงหวดสงขลาและสตล (ภาคใตตอนลาง) 117 ราย

และจงหวดนครศรธรรมราช (ภาคใตตอนบน) 96 ราย รวมทงสน 213 ราย ใชการ

วเคราะหเชงพรรณนา โดยใชสถตอยางงายและการวเคราะหความเปนไปได ผลการ

ศกษาสรปไดดงน

เกษตรกรมประสบการณการเลยงแพะเนอเฉลย 6 ป การดำาเนนธรกจเปน

แบบครวเรอนทงหมด สวนใหญมความรดานการจดการการผลตแพะเนอจากการ

ศกษาดวยตนเองในรอบการผลตทผานมา(ป2554)มพอพนธเฉลย2ตวอาย3ป

นำาหนก48กโลกรมตอตวสวนใหญเปนพอพนธบอรซงซอจากฟารมในทองถนราคา

10,526บาทตอตวมอายการใชงาน3ปและมแมพนธเฉลย27ตวอาย4ปนำาหนก

38กโลกรมตอตวสวนใหญเปนแพะลกผสมซอจากฟารมในตางจงหวดราคา6,265

บาทตอตวมอายการใชงาน6ปโดยเฉลยใน1รอบการผลตแมแพะรอยละ82จะ

ตงทองและรอยละ59.16มโอกาสไดลกแฝดในรอบการผลตแมแพะใหลกทงสน29

ตวและมอตราการรอดเฉลยรอยละ85.92ปรมาณผลผลตแพะรอยละ69 เพอการ

จำาหนายรองลงมาใชทดฝงและคนโครงการ


รปแบบการเลยงสวนใหญเปนแบบขงสลบปลอย โรงเรอนเปนแบบยกพน

ขนาด 68 ตารางเมตรตอโรงเรอน มจำานวนเฉลย 1.33 หลง คาใชจายปลกสราง

102,050 บาทตอหลง เกษตรกรสวนใหญทำาความสะอาดอปกรณใหนำาและอาหาร

ทกวน ใหอาหารหยาบ (หญาทางปาลมวชพช) เปนหลก เกษตรกรเกอบทงหมดได

ใหยารกษาโรคแกแพะโดยเฉพาะยาถายพยาธสวนมลแพะใชใสพชผลทางการเกษตร

และบรรจกระสอบจำาหนาย ในสดสวนใกลเคยงกน เกษตรกรทงหมดจำาหนายแพะ

แบบเปนตวมชวตใหผบรโภคทวไปทมาตดตอซอหนาฟารมซอขายดวยเงนสดทงหมด

ราคาจำาหนายแพะเพอทำาพนธ 6,453 บาทตอตว และแพะเพอบรโภคราคา 4,154

บาทตอตวซงระดบราคาดงกลาวเกษตรกรสวนใหญพอใจ

สำาหรบความตองการเนอแพะของผประกอบการแปรรปเนอแพะ พบวาผ

ประกอบการ ตองการใชเนอแพะ 39 กโลกรมตอสปดาห สวนใหญนยมซอเนอแพะ

ชำาแหละจากฟารมในทองถนเดอนละ5ครงปรมาณเฉลย113กโลกรมตอเดอนและ

ตองชำาแหละโดยคนไทยมสลมเทานน ราคา 217 บาทตอกโลกรม ซงผประกอบการ

สวนใหญเหนวาราคาสงเกนไป โดยราคาทเหมาะสม 175 บาทตอกโลกรม นอกจาก

นผประกอบการบางสวน (รอยละ 41) เลอกซอแพะแบบเปนตวมชวต สวนใหญเปน

เพศผไมมตำาหนนำาหนก29กโลกรมตอตวจากฟารมในทองถนเฉลย5ครงตอเดอน

ปรมาณ 596 กโลกรมตอเดอน ราคาเฉลย 180 บาทตอกโลกรม ซงผประกอบการ

สวนใหญพอใจในระดบราคาดงกลาว

สำาหรบผบรโภคเนอแพะ สวนใหญยงคงบรโภคเนอแพะอยางแนนอนใน

อนาคตโดยมแนวโนมการบรโภคเนอแพะในปรมาณเทากบปจจบนสำาหรบผลตภณฑ

ทนยมซอมาบรโภคมากทสดคออาหารพรอมรบประทานรองลงมาคอแพะเปนตวม

ชวตและอาหารพรอมปรงตามลำาดบโดยมวตถประสงคเพอนำามาประกอบพธกรรม

ทางศาสนาอสลามเปนหลก สวนพฤตกรรมการบรโภคพบวา 1) อาหารพรอมรบ

ประทานทผบรโภคนยมบรโภคมากทสด คอแกงแพะ มความถในการบรโภคเฉลย

5ครงตอปราคาเฉลย73บาทตอถวย2)แพะเปนตวมชวตมความถในการบรโภค

เฉลย3ครงตอปนยมซอแพะทมนำาหนกเฉลย19กโลกรมตอตวราคาเฉลย3,350

บาทตอตวซงผบรโภคเหนวาราคาเหมาะสมแลว


จากสภาพการผลตและการตลาดแพะเนอ ตลอดจนความตองการเนอ

แพะของผประกอบการและผบรโภคทวไป นำามาสการวเคราะหตนทนผลตอบแทน

และความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชงพาณชย พบวาตนทนการผลตแพะใน

พนทภาคใตตอนบนเฉลย 5,438 บาทตอตว ตำากวาตนทนเฉลยของภาคใตตอนลาง

5,719.81บาทตอตวแตกลบมรายไดเฉลย9,219บาทตอตวสงกวาในพนทภาคใต

ตอนบนทมรายไดเฉลย7,899บาทตอตวสงผลใหเกษตรกรในภาคใตตอนลางมกำาไร

สทธเฉลย3,500บาทตอตวสงกวากำาไรสทธเฉลยของภาคใตตอนบน2,461บาทตอ

ตว เมอพจารณาความเปนไปไดของโครงการเลยงแพะเชงพาณชยในพนทภาคใตตอน

บนและตอนลางพบวามคาNPVมคามากกวา0BCRมคามากกวา1และIRRมคา

มากกวารอยละ7นนคอโครงการเลยงแพะเชงพาณชยทงสองพนทมความเปนไปได

ในการผลตหรอคมคาในการลงทน

ปญหาและอปสรรคในการผลตแพะเชงพาณชย พบวาเกษตรกรรอยละ 78

ประสบปญหาดานการผลต โดยเฉพาะปญหาดานโรคสตว (โรคทองเสยและพยาธ)

และดานอาหารสตว (อาหารขนมราคาสงและขาดแคลนอาหารหยาบ) ในสดสวน

รอยละ 42 เทากน รองลงมาคอ ดานพนธสตว (ราคาสงและขาดแคลน) ดานสง

แวดลอม(ขาดแคลนเงนทนดำาเนนการ)และรอยละ17ประสบปญหาดานการตลาด

(ราคาแพะไมแนนอนและขาดขอมลขาวสารการตลาด)


กลยทธการพฒนาการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาลของวสาหกจชมชนในจงหวด

นราธวาส

คณะวจยรศ.ดร.สธญญาทองรกษ

ผศ.ดร.สรรตนเกยรตปฐมชย

นางสาวนรฮานสาและ

บทคดยอ

การวจยนมวตถประสงคเพอศกษาการดำาเนนงานดานการตลาด ศกยภาพ

และขอจำากดดานการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาลของวสาหกจชมชนในจงหวด

นราธวาส เพอกำาหนดกลยทธการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาล ในการศกษาน

เกบขอมลจากประธานวสาหกจทผลตอาหารฮาลาล 44 รายใน 7 อำาเภอ และ

เจาหนาทจากสำานกงานเกษตรอำาเภอทรบผดชอบงานวสาหกจในพนทศกษาทงหมด

ในป พ.ศ. 2555 วเคราะหขอมลเชงพรรณนา วเคราะหสภาพแวดลอมภายในและ

ภายนอก (SWOT) และกำาหนดกลยทธทางการตลาดโดยใชทาวสเมตรกซ (TOWS

Matrix)

ผลการศกษาพบวาวสาหกจมสมาชกเฉลย21คนสมาชกสวนใหญมอาชพ

หลกทำาสวนยางพาราและทำานา เปนชาวไทยมสลมและพดภาษามลายได สมาชกม

สวนรวมในการดำาเนนกจกรรมของวสาหกจในระดบปานกลาง และทำางานทวสาหกจ

เฉลยไมเกน 3.5 วน/สปดาห วสาหกจมเงนทนหมนเวยนเฉลย 21,840 บาท/เดอน

วสาหกจสวนใหญไดรบการสนบสนนเครองจกรและอปกรณหลกในการผลตและ

บรรจภณฑจากภาครฐ วสาหกจครงหนงผลตขนมอบ ซงมการแขงขนสงและสนคา

สามารถทดแทนไดงาย เพราะพงพาตลาดในพนทเปนหลก ผลตภณฑของวสาหกจ

สวนใหญไมไดรบการรบรองคณภาพ วสาหกจไมมกลยทธดานราคา เพยงแตกำาหนด

ราคาขายจากตนทนบวกกำาไรทตองการและไมมการตดปายราคาสนคา โดยภาพรวม

สรปไดวาวสาหกจมกจกรรมสงเสรมการตลาดนอยมาก


วสาหกจมจดแขงเพยง 2 ประการ คอ การตงอยในพนทชายแดนทคาขาย

กบมาเลเซยไดสะดวกและสมาชกพดภาษามลายไดแตมจดออนหลายประการไดแก

ขาดความพรอมในการทำางานกลม พงพารฐมากเกนไป ไมมผรบผดชอบงานดานการ

ตลาด ผลตภณฑอาหารฮาลาลเกอบทงหมดไมใชอาหารมสลมหลก และไมมความ

หลากหลาย ไมไดรบการรบรองคณภาพ ทำาใหชองทางการตลาดแคบ และไมไดใช

วตถดบหลกในพนทในดานโอกาสนนวสาหกจมโอกาสพอสมควรเนองจากประชากร

มสลมเพมขนมาก อาหารฮาลาลเปนทยอมรบของผบรโภคทกศาสนา รฐใหการสง

เสรมวสาหกจในพนทมากเปนกรณพเศษแตอปสรรคกมคอนขางมากการแขงขนกน

ในผลตภณฑขนมอบในพนท รฐใหความชวยเหลอไมตรงจด เจาหนาทของรฐทรบผด

ชอบโดยตรงขาดความรในเชงธรกจและการตลาด และการสนบสนนของภาครฐยง

ขาดการบรณาการ

งานวจยนไดเสนอกลยทธการตลาดสำาหรบวสาหกจดงนคอ เนนตงแตการ

เลอกผลตผลตภณฑทเหมาะสมเปนอนดบแรก และพฒนาจากฐานดงกลาว ไดแก

1)สรางอตลกษณผลตภณฑจากความเปนมสลมและฮาลาลและเนนการใชวตถดบทม

ในทองถน2)จากนนขยายตลาดไปยงมาเลเซยซงเปนประเทศมสลมทมอำานาจซอสง3)

สำาหรบวสาหกจทผลตผลตภณฑจากวตถดบหลกในพนทและเปนทตองการของตลาด

อยแลวควรพฒนาผลตภณฑเพมเตมเชนบรรจภณฑคณภาพเพอเพมชองทางการ

ตลาดใหครอบคลมกลมลกคามากขน 4) วสาหกจควรเลอกรบการสนบสนน

เฉพาะในสงทตองการจากหนวยงานรฐ 5) วสาหกจควรแกไขจดออนเกยวกบ

การบรหารจดการดานการตลาดโดยมผรบผดชอบดานการตลาดทพรอมพฒนา

ศกยภาพดานการตลาด เพอใหวสาหกจสามารถทำาการตลาดในเชงรกได เชน ให

สมาชกทเปนคนรนใหมเขามาชวยดานการตลาด หนวยงานรฐทเชยวชาญดานการ

ตลาดเขามาชวยเปนพเลยง 6) วสาหกจตองบรหารจดการในเชงธรกจมากขน โดย

เฉพาะการคำานวณตนทนทสะทอนตนทนการผลตทแทจรง เพอนำาไปสการตงราคา

ผลตภณฑทเหมาะสมซงจะทำาใหวสาหกจชมชนสามารถอยไดโดยไมพงรฐมากเกนไป


ศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวยอาหารหะลาล

คณะวจย ดร.มะรอนงสาแลมง

นายทวนยผอม

บทคดยอ

การวจยนมวตถประสงคเพอศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวย

อาหารหะลาลเนนสวนวตถดบดงเดม โดยใชวธการวจยเชงคณภาพ เกบรวบรวม

ขอมลจากเอกสารใชวธวเคราะหขอมลเชงพรรณา

ผลการวจยพบวาศาสนาอสลามใหความสำาคญเกยวกบเรองของอาหารเปน

อยางยงมอายะฮอลกรอาน หะดษและตำาราวทยาการอสลามมากมายสาธยายเกยว

กบอาหารทงทางตรงและทางออม ทงนเนองจากอาหารมบทบาทและอทธพลตอ

มนษยทงในมตทางโลกและทางธรรม โลกนและโลกหนา อาหารในอสลามจะตองม

คณสมบตหลก2ประการคอหนงหะลาลหมายถงเปนทอนมตสองฏอยยบหมายถง

ดมประโยชนปราศจากโทษถกตองตามหลกโภชนาการ

แหลงทมาของอาหารคอพชและสตว ตวบทบญญตอสลามวาดวยวตถดบ

ดงเดมของอาหารม3ลกษณะคอ1.ตวบทบญญตทระบวาหะลาล2.ตวบทบญญตท

ระบวาหะรอมหรอไมอนมต3.ไมมตวบทบญญตระบเปนอยางหนงอยางใด

โดยหลกการเดมอาหารทกชนดเปนทอนมตใหบรโภคไดยกเวนอาหารทมตว

บทหามบรโภคในอลกรอานมอาหารประเภทสตว10ชนดทหามบรโภคคอสตวตาย

เองเลอดหมสตวทถกพลใหแกผอนนอกจากอลลอฮสตวทถกรดคอตายสตวทถกต

จนตายสตวทตกมาตายสตวทถกขวดตายสตวทถกสตวรายกดกนจนตายสตวทถก

บชายญ


ทานนบไดหามบรโภคสตวบางชนดเพมเตมเชน ลาบาน นกทมกรงเลบ

แหลมคมสตวดรายมเขยวสตวทกนสงสกปรกเปนอาหารหลก

พชทกชนดโดยรวมเปนทอนมตใหบรโภคได ยกเวนพชทสกปรกพชทมโทษ

หรอพษภยพชททำาใหมนเมาบกพรองหรอเสยสต

เนองจากปจจยการผลตอาหารหะลาลครอบคลมวตถดบกระบวนการผลต

สถานทผลตเครองมออปกรณการผลตการบรรจหบหอการเกบรกษาการขนสงและ

การวางจำาหนาย ในขณะทการวจยทแลวเสรจนเปนการศกษาเฉพาะวตถดบดงเดม

ของอาหารหะลาลเทานน จงควรมโครงการวจยตอเนองจนครอบคลมปจจยการผลต

อาหารหะลาลครบถวน


ผลของการเชอดแบบฮาลาลตอคณภาพและอายการเกบรกษาเนอไกกระทง

คณะวจยศ.ดร.สทธวฒนเบญจกล

ผศ.ดร.เสวคนธวฒนจนทร

นายเอมนยเลศ

บทคดยอ

จากการศกษาผลของวธการเชอดตางๆตอคณภาพและความคงตวของเนอ

ไกสวนหนาอกพบวาเนอไกทไดจากวธการเชอดแบบฮาลาล (Islamic slaughtering

method;IM)วธการเชอดแบบตดศรษะ(Decapitationmethod;DM)วธการเชอด

แบบดงเดม(Conventionalneckcutmethod;CM)และไมผานการเชอด(Un-

bledsampleUN)มปรมาณเหลกทอยในรปฮมเทากบ2.41,2.35,2.56and3.41

มลลกรม/100กรมและปรมาณเหลก10.09,12.47,14.21and18.10มลลกรม/

กโลกรม ตามลำาดบ โดยพบวาเนอไกทผานการเชอดมปรมาณเหลกทอยในรปฮมและ

ปรมาณเหลกทไมอยในรปฮมใกลเคยงกน ระหวางการเกบรกษาทอณหภม 4 องศา-

เซลเซยสนาน8วนพบวาตวอยางIMมคาPeroxidevalue(PV)และThiobar-

bituric acid reactive substances (TBARS) ตำาทสดภายในสวนแรกของการเกบ

รกษาเมอเทยบกบเนอไกทไดจากวธการเชอดอน (P<0.05) และไมมความแตกตาง

ของรปแบบโปรตนระหวางเนอไกทไดจากวธการเชอดทแตกตางกน อกทงพบวาเนอ

ไกทไดจากการเชอดดวยวธการแบบฮาลาลมปรมาณกรดไขมนไมอมตวสงในปรมาณ

ทสงสดระหวางการเกบรกษาเปนเวลา 8 วน ปรมาณแบคทเรยทชอบอณหภมปาน

กลาง(MBC)และปรมาณแบคทเรยทชอบอณหภมตำา(PBC)มคาสงสดในเนอไกทไม

ผานการเชอด(P<0.05)และเนอไกทไมผานการเชอดมคาa*∆E*และ∆C*สงอกทง

พบวาคาL*และa*มการลดลงภายหลงการเกบรกษานาน8วน


การศกษาคณภาพของเนอไกขนรปสกจากไกทผานการเชอดดวยวธการท

แตกตางกนระหวางการเกบรกษาท4องศาเซลเซยสเปนระยะเวลา12วนพบวาเนอ

ไกขนรปสกทไดจากตวอยางIMมคาPVและTBARSตำากวาเนอไกขนรปสกทไดจาก

เนอไกทผานการเชอดดวยวธการอน (P<0.05) ซงสอดคลองกบปรมาณของเฮกซา-

นาลและออกทานาลทตำาสดภายหลงการเกบรกษานาน12วน เนอไกขนรปสกทได

จากตวอยางIMใหคาa*ตำาและคาL*สงกวารวมทงมคาความแขงสงกวาเมอเทยบ

กบเนอไกขนรปสกทไดจากไกทผานการเชอดดวยวธการอน (P<0.05) เมอพจารณา

สมบตทางประสาทสมผส พบวาเนอไกขนรปสกจากตวอยาง IM มคะแนนความชอบ

สงสด(P<0.05)นอกจากนปรมาณแบคทเรยMBCและPBCตำาสดเมอเทยบกบเนอ

ไกขนรปสกทไดจากการเชอดดวยวธการอน(P<0.05).

จากการศกษาผลของฮโมโกลบนในรปของออกซฮโมโกลบน (OxyHb) และ

เมทฮโมโกลบน(MetHb) ตอการเกดออกซเดชนของเนอไกบดทผานการลางระหวาง

การเกบรกษาท 4 องศาเซลเซยส เปนระยะเวลา 8 วนพบวา เนอไกบดทผานการ

ลางและเตมOxyHbและMetHbใหคาPVและTBARSทสงกวาเมอเทยบกบชด

ควบคม(P<0.05)และออกซฮโมโกลบนเปนตวเรงการเกดออกซเดชนทดกวาเมทฮโม

โกลบนโดยใหคาPVและTBARSทสงกวา (P<0.05)อกทงสารประกอบอลดไฮดท

ระเหยไดมคาสงสดในเนอไกบดทผานการลางและเตมออกซฮโมโกลบนเมอเปรยบ

เทยบกบเนอไกในชดควบคมและเนอไกทมการเตมเมทฮโมโกลบนในวนท0ของการ

เกบรกษาเนอไกทผานการลางและเตมOxyHbใหคาa*สงกวาแตใหคาb*และL*

ตำากวาเมอเทยบกบชดควบคมและพบวาคาa*ในตวอยางทมการเตมOxyHbมคา

ลดลงภายหลงการเกบรกษาทอณหภม4องศาเซลเซยสนาน8วน


เมอศกษาผลของเลอดตอการเจรญของเชอแบคทเรยกอโรคและเชอ

แบคทเรยทกอใหเกดการเนาเสยในระหวาการเกบรกษาท4องศาเซลเซยสเปนระยะ

เวลา8วนพบวาในอาหารเลยงเชอทมการเตมเลอด5ไมโครโมล/มลลลตรใหผลการ

เจรญของเชอ Pseudomonas aeruginosa, Listeriamonocytogenes, Salmo-

nella Typhimurium and Campylobacter jejuni สงทสดเมอเทยบกบอาหาร

เลยงเชอทไมมการเตมเลอด (P<0.05) ในเนอไกบดทมการเตมเลอด 10 ไมโครโมล/

กรมพบวามการเจรญของเชอสงสด(P<0.05)MBCและPBCของเนอไกบดทมการ

เตมเลอด10ไมโครโมล/กรมมปรมาณเพมจาก4.04เปน9.49และจาก3.54เปน

9.84logCFU/gภายหลงการเกบรกษานาน8วนโดยMBCและPBCของเนอไก

บดทมการเตมเลอด10ไมโครโมล/กรมมคาสงกวากวาเมอเทยบกบเนอไกบดทมการ

เตมเลอดทระดบอนๆ (P<0.05) เมอเปรยบเทยบเนอไกบดทไดจาการเชอดดวยวธ

การทแตกตางกนพบวาตวอยาง CMมปรมาณเชอแบคทเรยกอโรคและเชอแบคทเรย

ทกอใหเกดการเนาเสยสงกวาตวอยาง IM (P<0.05) ดงนนการเชอดแบบฮาลาล

สามารถลดปรมาณเลอดสงผลใหลดการเกดออกซเดชนของไขมนการเปลยนแปลงส

และชะลอการเจรญของจลนทรยในเนอไกระหวางการเกบรกษาทอณหภมตำา


5. แนะนำาสถาบนฮาลาล 5.1 ประวตสถาบนฮาลาล

ประวตการกอตงสถาบนฮาลาล

สบเนองจากการทรฐบาลมแผนงานภายใตแผนการพฒนาพนทพเศษ 5

จงหวดภาคใตในการพฒนาใหพนทจงหวดชายแดนภาคใต ดำาเนนยทธศาสตรการ

เปนศนยกลางอตสาหกรรมฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทรจงไดมมตตงหนวย

งานชอสถาบนฮาลาล เพอเปนแหลงความรในการพฒนาอตสาหกรรมอาหารสนคา

และบรการตามมาตรฐานฮาลาลในพนทจงหวดชายแดนภาคใต ดวยการสงเสรมให

เกดงานวจย

ฮาลาลและเสรมสรางความเขมแขงของเครอขายวจยฮาลาลในคณะตางๆ

ในมหาวทยาลยสงขลานครนทร ชวยในการผลกดนใหเกดนวตกรรมใหมดานฮาลาล

สงเสรมการผลตบคลากรทมความรความสามารถดานฮาลาลทกระดบชวยผลกดนให

เกดความกาวหนาของอตสาหกรรมการผลตอาหาร สนคาและบรการตามมาตรฐาน

ฮาลาลทงในระดบอตสาหกรรมวสาหกจชมชนOTOPกลมเกษตรกรในพนทจงหวด

ชายแดนภาคใตใหสามารถยกระดบใหเปนไปตามมาตรฐานGMPHACCP-HALAL

เปนทยอมรบและเปนสนคาสงออกเขาสตลาดฮาลาลของโลกมสลม พฒนาผลตภณฑ

อาหารและสนคาฮาลาลทสอดคลองกบความตองการของตลาด สรางความมนใจ

ใหกบผตองการลงทนและผประกอบการทเกยวกบกจการฮาลาล สงเสรมและสราง

แรงดงดดใหเกดการลงทนการดำาเนนกจการอตสาหกรรมอาหาร สนคาและบรการ

ตามมาตรฐานฮาลาลในพนทจงหวดชายแดนภาคใต


โครงการจดตงสถาบนฮาลาล จงไดกอกำาเนดขนและไดรบมตจากทประชม

สภามหาวทยาลยสงขลานครนทร ในคราวประชมครงท 318 (7/2552) เมอวนท

17 ตลาคม 2552 ใหสถาบนฮาลาล เปนหนวยงานภายในมหาวทยาลยสงขลา

นครนทรเพอผลกดนใหเกดการขยายตวของธรกจตางๆทเกยวของกบอตสาหกรรม

อาหาร สนคาและบรการตามมาตรฐานฮาลาล ดวยกระบวนการวจย พฒนาและ

ถายทอดเทคโนโลยการผลตและธรกจการผลตอตสาหกรรมฮาลาล ชวยสงเสรม

ใหเกดความพรอมแบบครบวงจรในดานอตสาหกรรมฮาลาล รวมทงการพฒนา

ความรดานมาตรฐานฮาลาลทเกยวของกบอาหาร และผลตภณฑ รวมถงระบบ

โลจสตกของผลตภณฑฮาลาลและการใหบรการตามมาตรฐานฮาลาลในอตสาหกรรม

การทองเทยว ภตตาคาร โรงแรม และโรงพยาบาล สงเสรมการใชกระบวนการ

พฒนาระบบคลสเตอรในการสงเสรมการพฒนาระบบอตสาหกรรมฮาลาลไปส

เปาหมายเชงธรกจมากยงขน เพอยกระดบคณภาพชวตของประชาชนในพนท

สงเสรมภาวะเศรษฐกจของชมชนใหดยงขน และสามารถชวยพฒนาพนทจงหวด

ชายแดนภาคใตใหมการขยายตวดานอตสาหกรรม การทองเทยว การศกษาและ

สภาพชมชนเจรญยงขน ซงชวยใหประชาชนมงานทำาและมรายไดสงขน รวมทง

สงเสรมความเชอมนของผบรโภคในโลกมสลมทมตอผลตภณฑอาหาร สนคาและ

บรการตามมาตรฐานฮาลาล และการใหการรบรองมาตรฐานฮาลาลของไทย

นอกจากนเพอรองรบเศรษฐกจเสรอาเซยน ป2558 การพฒนาอตสาหกรรมฮาลาล

จำาเปนตองคำานงถงการพฒนาทมความรวมมอกบตางประเทศและนำาขอมล

ความตองการของตลาดอาเซยนมาพฒนาอตสาหกรรมฮาลาลในประเทศไทยให

มศกยภาพเขมแขงพรอมแขงขนในตลาดการคาเศรษฐกจเสรอาเซยนมากยงขน

ผลตสนคาและบรการฮาลาลของประเทศ มงเนนหลกสตรและองคความรในระดบ

นานาชาต


5.2 ปรชญา วสยทศน พนธกจ ของสถาบนฮาลาล

ปรชญา (Philosophy) คอ พฒนาความรดานฮาลาล ชนำาเศรษฐกจและ

สงคมไทยใหเขมแขงสภมภาคเอเชย

วสยทศน (Vision) คอเปนศนยกลางการศกษาและพฒนาอตสาหกรรมผลต

สนคาและบรการฮาลาลในเอเชย(ภายในป2026)

พนธกจ (Mission) คอ

1.

2.

3.

4.

5.

6.

พฒนาการศกษาดานฮาลาลใหเปนสากล

เชอมโยงและขบเคลอนยทธศาสตรการพฒนาการศกษา และ

อตสาหกรรม

สงเสรมการวจยและพฒนาการผลต การตลาด การสงออก

สนคาและบรการ

ฮาลาลทกระดบทงระดบวสาหกจชมชนจนถงระดบอตสาหกรรม

ขนาดใหญ พฒนาบคลากรและปจจยการผลตสนคาและ

บรการฮาลาลอยางครบวงจร โดยดำาเนนการในรปคลงความร

และเปนแหลงผเชยวชาญทางฮาลาล

สงเสรมสรางเครอขายความรวมมอกบหนวยงานทเกยวของ

ทงในและตางประเทศ

สงเสรมระบบการรบรองมาตรฐานฮาลาลของประเทศไทย

ใหไดรบความเชอถอในระดบภมภาคเอเชย และไดรบการ

ยอมรบระดบสากล


5.4 วตถประสงคของสถาบน

1

2.

3.

4.

5.

5.5 กลมเปาหมาย (Target Group)

1.

2.

3.

ดวยเจตนารมณอนแนวแนของสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร

ทตองการเปนแหลงวชาการและความรเกยวกบฮาลาลในดานตางๆ อาทเชน อาหาร

เครองสำาอาง เครองแตงกาย การเงนและการธนาคาร โรงพยาบาลฮาลาล สปาและ

การทองเทยวฮาลาล เพอนำาไปพฒนาในการประกอบอาชพของประชาชนในหา

จงหวดชายแดนภาคใตและนำาไปใชประโยชนตอการดำารงชวตอนจะเปนการพฒนา

คณภาพชวตของประชาขนในหาจงหวดชายแดนภาคใตไดพฒนาอตสาหกรรมการ

ผลตและบรการฮาลาลใหสามารถแขงขนทงภายในและตางประเทศตอไปไดใน

อนาคต

สงเสรมการศกษาและงานวจยฮาลาลของมหาวทยาลยสงขลา

นครนทรใหเปนทยอมรบในภมภาคเอเชย

พฒนาอตสาหกรรมการผลตและบรการฮาลาลใหสามารถแขงขน

ทงภายในและตางประเทศ

สงเสรมและพฒนาจงหวดชายแดนภาคใตให เปนศนยกลาง

อตสาหกรรมผลตสนคาและบรการฮาลาลของประเทศ

เปนแหลงวชาการและเผยแพรความรและเทคโนโลยดานฮาลาลใน

ภมภาคเอเชย

พฒนาบคลากรเขาสอตสาหกรรมการผลตและบรการตาม

มาตรฐานฮาลาลในระดบภมภาคเอเชย

เครอขายวจย คณะวชาทเกยวของกบฮาลาล ในมหาวทยาลย

สงขลานครนทร และสถาบนการศกษาอนๆ ในภมภาคเอเชย

หนวยงานภาครฐและเอกชน ประชาชน ตลาดทเกยวของกบสนคา

และบรการฮาลาลทงในและตางประเทศ

ผประกอบการผลตและบรการตามมาตรฐานฮาลาล

Documents

คู่มือนักวิจัย สถาบันฮาลาล ม.อ.dmhost2.psu.ac.th/~halinst/images/stories/mydocument/research/Research-handbook.pdfคู่มือนักวิจัย