รายงานวจยฉบบสมบรณ

โมบายลแอพพลเคชนระบบสบคนและเรยนรอตลกษณอาหารพนถนภาคใตบนระบบปฏบตการแอนดรอยด

Mobile Application of Searching and Learning system of Local Food Identity in Southern

of Thailand on Android Operating System

คณะนกวจย

ดร.ณฐธดา สวรรณโณ

ผศ.ดร.สวทย สวรรณโณ

โครงการวจยนไดรบทนสนบสนนจากงบประมาณแผนดน

ภายใตโครงการตามแผนพฒนาลมนาทะเลสาบสงขลา ปงบประมาณ 2555

คณะการจดการสงแวดลอม มหาวทยาลยสงขลานครนทร

ชอโครงการวจย โมบายลแอพพลเคชนระบบสบคนและเรยนรอตลกษณอาหารพนถนภาคใตบน

ระบบปฏบตการแอนดรอยด

Mobile Application of Searching and Learning system of Local Food Identity in Southern

of Thailand on Android Operating System

คณะนกวจยและหนวยงานตนสงกด

1. หวหนาโครงการ ดร.ณฐธดา สวรรณโณ

หมายเลขบตรประจ าตวประชาชน 4860100002302

ภาควชาบรหารธรกจ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยสงขลานครนทร

ต.คอหงส อ.หาดใหญ จ.สงขลา 90110

โทรศพท 074-287935 โทรสาร 074-558855 e-mail : nuttida.n@psu.ac.th

สดสวนการท าวจย 50%

2. ผรวมโครงการวจย ผศ.ดร.สวทย สวรรณโณ

หมายเลขบตรประจ าตวประชาชน 3900900002286

คณะการจดการสงแวดลอม มหาวทยาลยสงขลานครนทร

ต.คอหงส อ.หาดใหญ จ.สงขลา 90110

โทรศพท 074-286831 e-mail : suvit.su@psu.ac.th

สดสวนการท าวจย 50%

ก

บทคดยอ

แอพพลเคชนระบบสบคนและเรยนรอาหารพนถนภาคใตทจดท าขนน เปนแอพพลเคชนซงมการพฒนา

บนระบบปฏบตการแอนดรอยด โดยใชภาษา html 5 และมกระบวนการพฒนาโดยใช System Development

Life Cycle (SDLC) ภายในแอพพลเคชนไดมการรวบรวมขอมลอตลกษณอาหารพนถนของภาคใตทง 14

จงหวด ซงขอมลอตลกษณอาหารพนถนประกอบดวย ชออาหาร ลกษณะของอาหาร วตถดบ วธการปรง จงหวด

ทพบ และรปภาพอาหารนนๆ ในแอพพลเคชนสามารถคนหาขอมลผานฟงกชนการคนหาได นอกจากนน

เพอใหแอพพลเคชนสามารถน าเสนอขอมลททนสมยอยตลอดเวลา ทางคณะผวจยยงไดจดท าสวนของการ

ปรบปรงขอมลผาน web application ใหสามารถเพมเตม แกไข และลบขอมลของอาหารพนถนได และเพอให

การใชงานแอพพลเคชนนมความแพรหลายมากขน ทางคณะผวจยจงไดน าแอพพลเคชนนวางไวใน Play Store

เพอเปนอกชองทางหนงในการประชาสมพนธใหบคคลทวไปไดรจก

ข

Abstract

This Mobile Application of Searching and Learning system of Local Food Identity in Southern of

Thailand is an application that was developed on Android Operating System and wrote with html 5 language.

System Development Life Cycle (SDLC) was used as this research methodology. In the application, there was

the collection of local food identity of 14 provinces in southern of Thailand. The local food identities

composed of name, characteristic, materials, cooking process, pictures and provinces that provide that food.

There also was a searching function in the application which makes application convenience to find local

food. In order to make the application up to date, there was the back office part that allow administrator to

update delete and insert new local food via web-based application. Moreover, this application was already

distributed in Google Play Store as the new channel to promote application to the public.

ค

กตตกรรมประกาศ

คณะผวจยขอขอบพระคณศนยสงเสรมและบรหารจดการแหลงทองเทยวเพอการพฒนาการทองเทยว

ในพนทลมน าทะเลสาบสงขลาอยางยงยน ซงใหการสนบสนนทนวจยเพอพฒนางานวจยชนนจนส าเรจลลวงได

ดวยด ขอขอบคณผทเกยวของทกทานทเปนผใหขอมล รายละเอยดและค าปรกษาในการวจย ขอขอบพระคณ

คณ ะ ก า ร จ ด ก า ร ส ง แ ว ด ล อ ม มห า ว ท ย า ล ย ส ง ข ล า น ค ร น ท ร แ ล ะ คณ ะ ว ท ย า ก า ร จ ด ก า ร

มหาวทยาลยสงขลานครนทร ซงเปนหนวยงานตนสงกดของคณะผวจย ทไดเออเฟอสถานทและอปกรณส าหรบ

พฒนางานวจย ขอขอบพระคณผตอบแบบสอบถามและผทใหการสมภาษณทกทาน

คณะผวจยหวงเปนอยางยงวาผลของงานวจยชนนจะเปนประโยชนตอผทสนใจและผทตองการคนควา

เพมเตมเพอพฒนาตอยอดงานวจยตอไป

คณะผวจย

30 กนยายน พ.ศ. 2557

ง

สารบญ หนา

บทคดยอ ก Abstract ข กตตกรรมประกาศ ค สารบญ ง สารบญตาราง ฉ สารบญภาพ ช บทท1 บทน า 1 1.1 ทมาและความส าคญของโครงการ 1 1.2 วตถประสงค 2 1.3 ขอบเขตของโครงงาน 2 1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 2 บทท2 การตรวจเอกสาร 3 2.1 อาหารพนถนภาคใต 3

2.2 ประเภทของอาหารพนถน 3 2.3 งานวจยทเกยวของ 4

2.4 แนวคดทเกยวของ 6 2.5 เครองมอทใชในการพฒนา 9

บทท3 วธการวจย 15 3.1 กระบวนการท างานของระบบ 15 3.2 การออกแบบฐานขอมลดวย Entity Relationship Diagram 16 3.3 Data Dictionary 17 3.4 Data-flow Diagram 19 3.5 สรปแบบสอบถามความพงพอใจในการใชงานแอพพลเคชนจ าลอง 21 บทท4 ผลการวจยและวจารณ 26 4.1 Interface ของ Application 22 4.2 Interface ของ Webpage 28 บทท5 บทสรปและขอเสนอแนะ 50 5.1 สรปผลการด าเนนงาน 50 5.2 ปญหาและอปสรรค 50 5.3 ขอเสนอแนะ 50

จ

สารบญ (ตอ) หนา

บรรณานกรม 51 ภาคผนวก 52

ฉ

สารบญตาราง หนา

ตารางท 3.1 ขอมลของตารางอาหาร (food) 17 ตารางท 3.2 ขอมลของตารางผลไม (fruit) 17 ตารางท 3.3 ขอมลของตารางจงหวด (province) 18 ตารางท 3.4 ขอมลของตารางประเภทอาหาร (type food) 18 ตารางท 3.5 ขอมลของตารางผดแลระบบ (user) 18 ตารางท 3.6 ตารางแสดงระดบความพงพอใจการใชงานแอพพลเคชน 24

ช

สารบญภาพ หนา

รปท 2.1 ความเชอมโยงของอาหารพนถนน าไปสการพฒนาอยางยงยน 5 ของแหลงทองเทยวชมชน รปท 2.2 สญลกษณ Eclipse 9

รปท 2.3 สญลกษณ Android Software Development Kit (Android SDK) 9 รปท 2.4 สญลกษณ Android Development Tools (ADT) plug-in 10 รปท 2.5 สญลกษณ phpMyAdmin 11 รปท 2.6 สญลกษณ Adobe Photoshop CS4 11 รปท 2.7 สญลกษณ Fluid User Interface 12 รปท 2.8 สญลกษณ Adobe Dreamweaver 13 รปท 3.1 กระบวนการท างานของระบบ 15

รปท 3.2 แผนภาพแสดงความสมพนธระหวางขอมล 17 รปท 3.3 Context Diagram of Khrua-Sator System 19 รปท 3.4 Dataflow Diagram Level 1 ของ Khrua-Sator System 19 รปท 3.5 Dataflow Level 2 ของProcessแกไขขอมล 20 รปท 3.6 แสดงสดสวนเพศของผตอบแบบสอบถาม 21 รปท 3.7 แสดงสดสวนอายของผตอบแบบสอบถาม 22 รปท 3.8 แสดงสดสวนระดบการศกษาของผตอบแบบสอบถาม 23 รปท 3.9 แสดงสดสวนอาชพของผตอบแบบสอบถาม 23 รปท 4.1 หนา Welcome 26

รปท 4.2 หนาจงหวด 26 รปท 4.3 หนาขอมลของคาวแสดงเมนอาหาร 27

รปท 4.4 หนารายละเอยดอาหาร 27 รปท 4.5 หนาวตถดบอาหาร 27 รปท 4.6 หนาแสดงขนตอนการท า 27 รปท 4.7 หนาแสดงเมนผลไม 28 รปท 4.8 หนาแสดงขอมลผลไม 28 รปท 4.9 หนา Welcome แสดงแตละจงหวด 29 รปท 4.10 หนารายละเอยดจงหวดและเมนอาหาร 29

ซ

สารบญภาพ (ตอ) หนา

รปท 4.11 หนาแสดงรายละเอยดของอาหาร 29 รปท 4.12 หนา Welcome Screen 30 รปท 4.13 หนาแผนท 14 จงหวดภารใต 30 รปท 4.14 หนาคนหาอาหารเมอตองการแสดงขอมลอาหารคาวทงหมด โดยกดปม OK 31 รปท 4.15 หนาคนหาเมนอาหาร แสดงชออาหารทเราตองการ 31 รปท 4.16 หนาคนหาผลไม เมอตองการแสดงขอมลผลไมทงหมดโดยกดปม OK 31 รปท 4.17 หนาคนหาผลไม แสดงชอผลไมทเราตองการ 31 รปท 4.18 หนา Screen ของขอมลจงหวดชมพร 33 รปท 4.19 หนาแสดงชออาหารคาวของจงหวดชมพร 33 รปท 4.20 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดชมพร 33 รปท 4.21 หนาแสดงชออาหารหวานของจงหวดชมพร 33 รปท 4.22 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดชมพร 34 รปท 4.23 หนาแสดงชอผลไมของจงหวดชมพร 34 รปท 4.24 หนาแสดงขอมลผลไมของจงหวดชมพร 34 รปท 4.25 หนา Screen ของขอมลจงหวดภเกต 34 รปท 4.26 หนาแสดงชออาหารคาวของจงหวดภเกต 35 รปท 4.27 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดภเกต 35 รปท 4.28 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดภเกต 35 รปท 4.29 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดภเกต 35 รปท 4.30 หนาแสดงชออาหารหวานของจงหวดภเกต 36 รปท 4.31 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดภเกต 36 รปท 4.32 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดภเกต 36 รปท 4.33 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดภเกต 36 รปท 4.34 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดภเกต 37 รปท 4.35 หนาแสดงชอผลไมของจงหวดภเกต 37 รปท 4.36 หนาแสดงขอมลผลไมของจงหวดภเกต 37 รปท 4.37 หนาแสดงขอมลผลไมของจงหวดภเกต 37 รปท 4.38 หนาScreen ของขอมลจงหวดสงขลา 38 รปท 4.39 หนาแสดงชออาหารคาวของจงหวดสงขลา 38

ฌ

สารบญภาพ (ตอ) หนา

รปท 4.40 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดสงขลา 38รปท 4.41 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดสงขลา 38 รปท 4.42 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดสงขลา 39 รปท 4.43 หนาแสดงชออาหารหวานของจงหวดสงขลา 39 รปท 4.44 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดสงขลา 39 รปท 4.45 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดสงขลา 39 รปท 4.46 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของจงหวดสงขลา 40 รปท 4.47 หนาแสดงชอผลไมของจงหวดสงขลา 40 รปท 4.48 หนาแสดงขอมลผลไมของจงหวดสงขลา 40 รปท 4.49 หนา Login ของระบบ 41 รปท 4.50 หนาแรกของผดแลระบบ 41 รปท 4.51 หนาตางรายละเอยดของอาหารคาวและอาหารหวาน 42 รปท 4.52 แสดงรายการอาหารทงหมด 42 รปท 4.53 เมอตองการลบขอมลอาหาร จะมPop-up แสดงเพอยนยนการลบขอมลอกรอบ 43 รปท 4.54 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลอาหาร 43 รปท 4.55 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลอาหาร 44 รปท 4.56 หนาตางส าหรบการเพมขอมลอาหาร 44 รปท 4.57 เมอตองการคนหาขอมล สามารถพมพชออาหารเพอการคนหาได 45 รปท 4.58 เมอคลกคนหาขอมล จะปรากฎหนาตางแสดงขอมลการคนหาอาหาร 45 รปท 4.59 หนาตางรายละเอยดของผลไม 46 รปท 4.60 หนาตางแสดงรายการผลไมทงหมด 46 รปท 4.61 เมอตองการลบขอมลผลไม จะมPop-up แสดงเพอยนยนการลบขอมลอกรอบ 47 รปท 4.62 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลผลไม 47 รปท 4.63 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลผลไม 48 รปท 4.64 หนาตางส าหรบการเพมขอมลผลไม 48 รปท 4.65 เมอตองการคนหาขอมล สามารถพมพชอผลไมเพอการคนหาได 49 รปท 4.66 เมอคลกคนหาขอมล จะปรากฎหนาตางแสดงขอมลการคนหาผลไม 49

1

บทท 1 บทน ำ

1.1 ทมำและควำมส ำคญของโครงกำร

อาหารพนถนจดไดวาเปนสงทสะทอนวฒนธรรม ประเพณและวถชวตของผคนในพนถนนน ซงแต

ละภมภาคกจะมอตลกษณของอาหารพนถนทแตกตางกน วถของผคนทเชอมโยงกบอาหารน าไปสการสรางภมปญญาทองถน โดยการใชวตถดบในทองถนนนๆมาเปนเครองปรง อาหารพนถนบางชนดแสดงถงประเพณและวฒนธรรมในชมชน นอกจากนนอาหารพนถนยงมความเชอมโยงอยางชดเจนกบการทองเทยว Yurtseven และ Kaya (2011) ใหความเหนวานกทองเทยวเกอบ 100 เปอรเซนตทเขามายงแหลงทองเทยวจะใชจายไปกบการบรโภคอาหารในแหลงทองเทยวนน ซงนนกคออาหารพนถนสามารถสรางมลคาเพมใหกบแหลงทองเทยวและเปนสงทดงดดใหนกทองเทยวเขามาสมผสแหลงทองเทยวและลมรสอาหารทมอตลกษณเฉพาะถนนนๆไดโดยตรง

ภาคใตเปนพนททมเอกลกษณและความโดดเดนดานความหลากหลายทางทรพยากรเพอการทองเทยว ไมวาจะเปนทะเล ภเขาและน าตก นอกจากนนจงหวดทง 14 จงหวดในภาคใต แตละพนทกมประเพณ วฒนธรรม และอาหารพนถนซงมมายาวนาน เปนเสนหทจะดงดดใหนกทองเทยวเดนทางมาเทยวชมธรรมชาตและวฒนธรรมของชมชนในพนทน อาหารพนถนของภาคใตมจดเดนในเรองของรสชาตทมความกลมกลอม จดจาน อกทงทางภาคใตยงมความอดมสมบรณทางธรรมชาตท าใหมวตถดบทหลากหลายผสมผสานกบภมปญญาชาวบานเกดเปนเมนอาหารทหลากหลาย แตในปจจบนการท าอาหารพนถนของภาคใตไมไดรบความนยมอยางแพรหลาย เนองจากผคนนยมท าอาหารพนถนลดลง อกทงวตถดบทน ามาประกอบอาหารพนถนกหาไดยาก จงท าใหอาหารพนถนภาคใต ไมเปนทแพรหลาย

ในปจจบนขอมลทเกยวกบอาหารพนถนโดยเฉพาะของภาคใตเพอการสบคนใหนกทองเทยวยงมนอย สวนใหญเปนเพยงค าบอกเลาของผรในทองถนไมมสงทจะใหสบคน ท าใหขาดขอมลและแรงบนดาลใจในการเขามาเทยวชมยงพนทบางพนท ประกอบกบปจจบนวถในการสบคนขอมลของคนเปลยนไป เมอโทรศพทมอถอแบบสมารทโฟนและแทบเลตกลายเปนแพลทฟอรมหนงทสามารถเชอมตอเขากบอนเตอรเนตท าใหคนเขาถงแหลงขอมลไดมากขน(ส านกสถตเศรษฐกจและสงคม ส านกงานสถตแหงชาต , 2556) แตแอพพลเคชนเพอการสบคนทเกยวกบอาหารพนถนในภาคใตยงไมถกพฒนาขนมา ท าใหชมชนขาดโอกาสในการประชาสมพนธใหนกทองเทยวเขามายงแหลงทองเทยว ดงนนคณะผวจยสนใจทจะศกษาการจดท าโมบายลแอพพลเคชนระบบสบคนและเรยนรอาหารพนถนทเชอมโยงแหลงทองเทยวภาคใตบนระบบปฏบตการแอนดรอยด โดยเกบรวบรวมขอมลอตลกษณอาหารพนถน ทางดานวตถดบ วธการปรง และวฒนธรรมทเชอมโยงกบแหลงทองเทยวในรปแบบระบบฐานขอมลและสรางโมบายลแอพพลเคชนดวยภาษา html5 เพอใหนกทองเทยวสามารถสบคนขอมลผานโมบายลแอพพลเคชนไดงายและสะดวกขน ซงจะ

2

เปนอกชองทางหนงทชวยกระตนและสงเสรมใหนกทองเทยวสามารถสบคนเพอเปนขอมลในการเดนทางเขามาเยยมชมและชมอาหารในแหลงทองเทยวภาคใตได อนจะเปนประโยชนทจะสงผลใหเศรษฐกจและสงคมทองถนมความมนคงและยงยน 1.2 วตถประสงค 1. เพอศกษาและรวบรวมขอมลอตลกษณอาหารพนถนภาคใต

2. เพอน าขอมลทรวบรวมไดมาวเคราะห ออกแบบ และสรางฐานขอมลอตลกษณอาหารพนถนภาคใต 3. เพอสรางระบบสบคนและเรยนรอตลกษณอาหารพนถนทเชอมโยงแหลงทองเทยวภาคใตในรปแบบแอพพลเคชนบนระบบปฏบตการแอนดรอยดทสามารถแสดงผลไดบนโทรศพทมอถอสมารทโฟน และแทปเลต 1.3 ขอบเขตของโครงงำน

1. ศกษาอตลกษณอาหารพนถนทเชอมโยงเสนทางการทองเทยวภาคใต จงหวดละอยางนอยสามเมน 2. ใชระบบฏบตการแอนดรอยดในการพฒนาแอพพลเคชนในงานวจยน โดยสามารถแสดงผลอตลกษณอาหารพนถนทเชอมโยงเสนทางการทองเทยวภาคใต บนสมารทโฟน และแทปเลตได 1.4 ประโยชนทคำดวำจะไดรบ 1. ไดฐานขอมลอตลกษณอาหารพนถนทเชอมโยงแหลงทองเทยวภาคใต เพอสามารถใชเปนขอมลในการวจยดานตางๆ เชน การพฒนาศกยภาพแหลงทองเทยวและอาหารพนถนในชมชนพนทภาคใต การพฒนาอาหารพนถนภาคใตเพอเปนอตลกษณของฝากเฉพาะถน เปนตน

2. ไดระบบสบคนอตลกษณอาหารพนถนทเชอมโยงแหลงทองเทยวภาคใตในรปแบบโมบายลแอพพลเคชนบนระบบปฏบตการแอนดรอยด ซงนกทองเทยวกลมทใชสอออนไลนและเทคโนโลยสารสนเทศสามารถใชเพอคนหาขอมลทองเทยวจากอนเตอรเนตไดดวยตวเอง นอกจากนนเครอขายทองเทยวและองคกรทจดการเกยวกบการทองเทยวภาคใต สามารถใชประโยชนจากแอพพลเคชนนในการคนหาขอมลอตลกษณอาหารพนถนท เชอมโยงแหลงทองเทยวภาคใตเพอใช เปนเครองมอในการประชาสมพนธการทองเทยวในชมชนได

3

บทท 2 กำรตรวจเอกสำร

2.1 อำหำรพนถนภำคใต อาหาร หมายถง สงทสงมชวตบรโภคเพอใหสามารถด ารงชวตอยได อาหารมทงทมาจ ากสงไมมชวต เชน เกลอ น า และสงมชวต เชน พช สตว และ จลนทรย พนถน หมายถง ถนฐานทอยของมนษยทตงบานเรอนอาศยอยกนเปนกลมหรอหนวยของพนทยอยลงมา ตงแตบาน หมบาน ต าบล อ าเภอ เทศบาล จงหวด ในท านองเดยวกน อาหารพนถน หรอ อาหารพนบาน หมายถง อาหารทนยมรบประทานกนเฉพาะทองถน ซงเปนอาหารทท าขนไดงาย โดยอาศยพชผกหรอวตถดบในการประกอบอาหารทมอยในทองถน มการสบทอดวธปรงและการรบประทานตอๆกนมา 2.2 ประเภทของอำหำรพนถน อำหำรคำว

อาหารคาว หมายถง อาหารหลกประจ ามอของคนไทยทนยมรบประทานกนตอนเชา กลางวน และตอนเยน ซงจะมเอกลกษณโดดเดนไมเหมอนใคร ประกอบดวยรสชาตหวาน เคม เปรยว เผด ตามปกตแลวอาหารคาวจะแบงเปนหลายประเภท คอ

- แกง : มสวนประกอบหลกเปนพรก ผก และเนอสตว มรสชาตเผดในน าซก เชน แกงสม ตมย า - ผด : จะใชผกและเนอสตว ปรงรสดวยเครองปรงผดในกระทะดวยน ามนเลกนอย เชน ผดผกรวม - ย า : จะมรสชาตหวานหรอเปรยว จะมลกษณะคลายกบสลดของตางประเทศ เชน ย าถวพ - ทอด ยาง เผา หรอปง : มเนอสตวเปนสวนประกอบหลก โดยการท าใหสกโดยความรอน เชน

ไกยาง หมทอด - เครองจม : ใชรบประทานรวมกบผก มประโยชนตอสขภาพ เชน น าพรกเผา ปลาราหลน

อำหำรหวำน อาหารหวาน หมายถง อาหารหวานของไทยมทงชนดน าและแหง สวนมากปรงดวยกะท น าตาล

และแปงเปนหลก เชน กลวยบวชช ขนมเปยกปน ขนมใสไส (สอดไส) ขนมเหนยว เปนตน ในสมยสมเดจพระนารายณมหาราช ชาวยโรปไดถายทอดการท าขนมดวยไขใหแกคนไทยหลายอยาง เชน ทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง สงขยา และขนมหมอแกง

เมองไทยมผลไมมากมายหลายชนด จงตองหาวธเกบรกษาผลไมเหลานนไวรบประทานนานๆ คนไทยมวธถนอมอาหารหลายวธ ไดแก วธดองเชน มะมวงดอง มะยมดอง วธกวนเชน กลวยกวน ทเรยนกวน สบปะรดกวน วธตากเชน กลวยตาก วธเชอมเชน กลวยเชอม สาเกเชอม วธแชอม เชน มะดนแชอม ฟกแชอม เปนตน

4

ขนมหวานชนดแหง รบประทานไดทกเวลา สวนมากจะเปนขนมอบเพอเกบใสขวดโหลไวไดนาน เชน ขนมกลบล าดวน ขนมโสมนส ขนมหนานวล ขนมทองมวน และขนมผง เปนตน

ขนมไทยในสมยโบราณ จะแสดงฝมอในการสลก แกะหรอปนเปนรปตางๆ และจะอบใหหอมดวยกลนกหลาบ มะล กระดงงา หรอควนเทยน ผลไม

ผลไม หมายถง สงทเปนผลผลตทเกดขนจากสงมชวตจ าพวกพช โดยลกษณะรวมๆ จะมรปทรงคลายทรงกลมหรอทรงร ซงอาจมความแตกตางกนบางตามสายพนธ โดยปกตผลไมจะตองมเปลอกหรอมสงทหอหมเนอทอยขางใน ซงมกจะถกน าไปเปนอาหารโดยมนษยหรอสตว

ในสวนของการเจรญเตบโต สามารถขยายพนธไดโดยดอก เมลด หรอ อนๆ ซงผลไมทออกมานตอนแรกจะมขนาดเลกและมกจะไมคอยถกน ามารบประทานโดยมนษย แตเมอเตบโตจนสกงอม จะมลกษณะทแตกตางไปจากเดม คอ เปลยนจากสเขยวเปนสเหลอง มกลนหอม และรสหวาน เปนตน จนสามารถน ามารบประทานหรอประกอบอาหาร สวนมากมกจะเปนอาหารหวาน

ถาผลไมสกงอมเตมทจะมลกษณะทกอใหเกดประโยชนไดนอยลง เชน เนาเสย บด ขนรา เปนตน และจะหลดรวงจากตนลงสพนดนหรอพนน า กลายเปนอาหารใหแกหวงโซอาหารล าดบถดไป เชน แบคทเรย จรนทรย จนกลายเปนอนทรยธาตหรออนนทรยธาต หมนเวยนเปนวฏจกรตอไป

2.3 งำนวจยทเกยวของ

ปจจบนการเตบโตของตลาดโทรศพทมอถอแบบสมารทโฟน และแทปเลตในเมองไทยมอตราการขยายตวตอเนอง ประกอบกบความพรอมของการใหบรการ 3G บนคลนความถ 2.1 กกะเฮรตซ สงผลใหตลาดแอพพลเคชนบนมอถอแบบสมารทโฟนและแทปเลตในประเทศไทยเตบโตขนอยางมาก นอกจากนนการเขาถงระบบอนเตอรเนตในประเทศไทยปจจบนมความสะดวก รวดเรวและมคาใชจายทถกลงเมอเทยบกบในอดต ท าใหสอตางๆทมใหเขาถงในเครอขายอนเตอรเนตไดรบความนยมเพมขนอยางตอเนอง โดยทางส านกงานสถตแหงชาต กระทรวงเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสาร (ส านกสถตเศรษฐกจและสงคม ส านกงานสถตแหงชาต, 2556) ไดมการส ารวจการใชเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสารในครวเรอน พ.ศ.2555 พบวา ในป 2555 ประเทศไทยมผใชอนเตอรเนต 16.6 ลานคน หรอรอยละ 26.5 ของประชากรทงประเทศ และเมอยอนดสถต 4 ปยอนหลง พบวา ในป 2551 - 2554 มผใชอนเตอรเนตรอยละ 18.2, 20.1, 22.4, และ 23.7 ตามล าดบ แสดงใหเหนวาการใชงานอนเตอรเนตในประเทศไทยมเพมขนอยางตอเนองและคาดวาจะเตบโตขนอยางมากในอนาคต ในการศกษาพฤตกรรมการแสวงหาขอมลการทองเทยวผานสออนเตอรเนตเพอการตดสนใจทองเทยว (นภสวณจ ศกดชชวาล. 2553) จากกลมตวอยาง 400 คน สวนใหญอาย 26-30 ป ผลการศกษาพบวามพฤตกรรมการใชอนเตอรเนตเพอคนหาขอมล และตดตามขาวสารตามเวบขาว โดยพฤตกรรมในการแสวงหาขอมลการทองเทยวจากอนเตอรเนตนน จะม

5

ความถในการคนหาขอมลดานสถานทพก ดานบรษทน าเทยว ดานการเดนทาง ดานอาหารและเครองดม ดานสถานททองเทยว และดานสนคาทระลกตามล าดบ ซงจะเหนวา การคนหาขอมลทเกยวกบการเดนทางทองเทยวนนมความถอยในอนดบตนๆเลยทเดยว

Yurtseven และ Kaya (2011) ใหความเหนวานกทองเทยวเกอบ 100 เปอรเซนตทเขามายงแหลงทองเทยวจะใชจายไปกบการบรโภคอาหารในแหลงทองเท ยวนน ซงนนกคออาหารพนถนสามารถสรางมลคาเพมใหกบแหลงทองเทยวและเปนสงทดงดดใหนกทองเทยวเขามาสมผสแหลงทองเทยวและลมรสอาหารทมอตลกษณเฉพาะถนนนๆ ซงอาหารพนถนเปนสงทชวยสรางรายไดใหกบชมชนในแหลงทองเทยวนนโดยตรง และยงเชอมโยงกบอาชพอนๆในทองถนนน เชน การเกษตรอนทรย การเลยงสตว การหาของปา การผลตสนคาหตถกรรมพนบาน และสนคาหนงผลตภณฑหนงต าบล ท าใหเชอมโยงเกดเปนเครอขายการผลตและสรางความมนคงทางอาหารใหกบพนท ดงท Rand และคณะ (2003) ไดแสดงใหเหนความเชอมโยงของอาหารพนถนกบปจจยดานกจกรรมทางการเกษตร อตลกษณของตราสนคา การสบทอดความภาคภมใจ ศกยภาพการสรางอาชพและความเปนผประกอบการ แหลงทองเทยว และการประชาสมพนธวถดงเดม เพอสรางความยงยนใหกบชมชนดงแสดงในรปท 2.1

รปท 2.1 ความเชอมโยงของอาหารพนถนน าไปสการพฒนาอยางยงยนของแหลงทองเทยวชมชน ทมา : Rand et al., (2003)

ดงนนการประชาสมพนธอาหารพนถนจงสามารถน าไปสการเดนทางเพอทองเทยวยงแหลงทองเทยวเพอสมผสและเรยนร อาหารพนถนและวถชมชนนนๆ โดยชองทางการประชาสมพนธในปจจบนทมความนยมมากส าหรบยคทมการใชเทคโนโลยและอนเตอรเนตกนอยางแพรหลาย คอการประชาสมพนธ

6

ผานชองทางของเวบไซต นฤพนธและจกรกฤษณ (2010) ไดพฒนาระบบคนหาสถานททองเทยวในประเทศไทยดวยหลกการออนโทโลยและเนมแมทชง โดยสรางในรปแบบเวบไซตเพอการคนหาสถานททองเทยวทสามารถแสดงรายการเวบไซตทเกยวของกบแหลงทองเทยวในจงหวดนนๆ และแผนการทองเทยวทเปนไปไดส าหรบทองเทยวในจงหวดนนดวย ส าหรบฐานขอมลทใชในการจดเกบไดเลอกใชออนโทโลย และใชวธเปรยบเทยบค าคนดวยระบบเนมแมทชง แตอยางไรกตามในงานวจยนนไมไดมการจดเกบรายละเอยดอาหารพนถนทเปนอตลกษณของแหลงทองเทยว แมวาจะใชออนโทโลย และเกบขอมลของสถานททองเทยวในประเทศไทยแลวกตาม การประยกตใชออนโทโลยเพอจดเกบขอมลทเกยวของกบการทองเทยวไดมการน าเสนออกหลายงาน เชน ธนกรและคณะ (2553) ไดสรางโปรแกรมแบบจ าลองเพอคนหารปภาพสถานททองเทยวในประเทศไทย โดยใชหลกการออนโทโลยและเวบเชงความหมาย ซงเนนการเกบรปภาพสถานททองเทยวและค าบรรยายใตภาพ จากโปรแกรมทสรางขนเมอวดประสทธภาพดวยคาความแมนย า (precision) และคาการเรยกซ า (recall) พบวามคาเทากบ 6.6 และ 7.1 ตามล าดบ ซงจากงานวจยนพบวาการเกบขอมลดวยออนโทโลยสามารถใหผลการสบคนเปนทนาพอใจ

การน าเสนอขอมลดวยโมบายลแอพพลเคชน เปนอกทางเลอกหนงทนยมมากขนในปจจบนนอกเหนอจากเวบไซต โดยขอมลของ Skyscanner (2556) พบวาการเขาใชงานของแอพพลเคชนบนมอถอของ ไอโฟน ไอแพด แอนดรอยด แบลคเบอร และวนโดวสในประเทศไทยมการเตบโตสงถง 300 เปอรเซนต ในเดอนพฤษภาคม พ.ศ. 2556 จากขอมลดงกลาวจงยนยนไดวาความนยมใชแอพพลเคชนบนมอถอมแนวโนมสงขนอยางตอเนอง ส าหรบประเทศไทยมแอพพลเคชนบนสมารทโฟนและแทบเลตทเกยวกบการทองเทยวใหตดตงฟร พฒนาโดยการทองเทยวแหงประเทศไทย เชน เทยวหวใจใหม Thailand Tourism และ Lifestyle Thailand เปนแอพพลเคชนซงรวบรวมขอมลแหลงทองเทยว สถานทกน สถานทชอปปง กจกรรมการทองเทยว เปนตน แอพพลเคชนทเกยวกบการทองเทยวของประเทศไทยในปจจบนยงไมมแอพพลเคชนทเกยวกบการสบคนอตลกษณอาหารพนถนทเชอมโยงกบการทองเทยวภาคใต ดงนนการรวบรวมอตลกษณอาหารพนถนทภาคใตเพอจดเกบในรปแบบส าหรบใชในการสบคนและเรยนรผานโมบายลแอพพลเคชนบนระบบปฏบตการแอนดรอยดส าหรบสมารทโฟนและแทปเลตทสามารถคนหาขอมลอตลกษณอาหารพนถนอนจะน าไปสการเดนทางทองเทยวไปยงแหลงทองเทยวตางๆในภาคใตได ประโยชนทชมชนรอบแหลงทองเทยวจะไดรบคอสามารถสรางรายไดจากการทองเทยว มนกทองเทยวเพมขน เปนการเพมศกยภาพใหกบการทองเทยวภาคใตได

2.4 แนวคดทเกยวของ

2.4.1 แนวคดเรองกำรออกแบบ User Interface User Interface หมายถง สวนตดตอระหวางผใชกบระบบ เพอรองรบการน าขอมลหรอค าสงเขาไปสระบบ ตลอดจนน าเสนอสารสนเทศกลบมายงผใช ในการออกแบบ User Interface นนพจารณาจาก

7

ประสทธภาพในการโตตอบระหวางผใชกบระบบเปนหลก เชน ความยากงายในการเรยนรการโตตอบของระบบของผใชงาน, ความดงดดความสนใจของผใชตอระบบ เปนตน องคประกอบของการออกแบบแอพพลเคชน การออกแบบแอพพลเคชนทมประสทธภาพนนตองค านงถง องคประกอบส าคญดงตอไปน 1. ความเรยบงาย (Simplicity) หมายถง การจ ากดองคประกอบเสรมใหเหลอเฉพาะองคประกอบหลก กลาวคอในการสอสารเนอหากบผใชนน เราตองเลอกเสนอสงทเราตองการน าเสนอจรง ๆ ออกมาในสวนของกราฟก สสน ตวอกษรและภาพเคลอนไหว ตองเลอกใหพอเหมาะ ถาหากมมากเกนไปจะรบกวนสายตาและสรางความค าราญตอผใชตวอยางเวบไซตทไดรบการออกแบบทด ไดแกแอพพลเคชนของบรษทใหญ ๆ ทมการออกแบบแอพพลเคชนในรปแบบทเรยบงาย ไมซบซอน และใชงานอยางสะดวก 2. ความสม าเสมอ ( Consistency) หมายถง การสรางความสม าเสมอใหเกดขนตลอดทงแอพพลเคชน โดยอาจเลอกใชรปแบบเดยวกนตลอดทงเวบไซตกได เพราะถาหากวาแตละหนาในเวบไซตนนมความแตกตางกนมากจนเกนไป อาจท าใหผใชเกดความสบสนและไมแนใจวาก าลงอยในแอพพลเคชนเดมหรอไม เพราะฉะนนการออกแบบแอพพลเคชนในแตละหนาควรทจะมรปแบบ สไตลของกราฟก ระบบเนวเกชน (Navigation) และโทนสทมความคลายคลงกนตลอดทงแอพพลเคชน 3. ความเปนเอกลกษณ (Identity) ในการออกแบบแอพพลเคชนตองค านงถงลกษณะขององคกรเปนหลก เนองจากแอพพลเคชนจะสะทอนถงเอกลกษณและลกษณะขององคกร การเลอกใชตวอกษร ชดส รปภาพหรอกราฟก จะมผลตอรปแบบของเวบไซตเปนอยางมาก ตวอยางเชน ถาเราตองออกแบบแอพพลเคชนของธนาคารแตเรากลบเลอกสสนและกราฟกมากมาย อาจท าใหผใชคดวาเปนแอพพลเคชนของสวนสนกซงสงผลตอความเชอถอขององคกรได 4. เนอหา (Useful Content) ถอเปนสงส าคญทสดในเวบไซต เนอหาในแอพพลเคชนตองสมบรณและไดรบการปรบปรงพฒนาใหทนสมยอยเสมอ ผพฒนาตองเตรยมขอมลและเนอหาทผใชตองการใหถกตองและสมบรณ เนอหาทส าคญทสดคอเนอหาททมผพฒนาสรางสรรคขนมาเอง และไมไปซ ากบเวบอน เพราะจะถอเปนสงทดงดดผใชใหเขามาแอพพลเคชนไดเสมอ แตถาเปนเวบทลงคขอมลจากเวบอน ๆ มาเมอใดกตามทผใชทราบวา ขอมลนนมาจากเวบใด ผใชกไมจ าเปนตองกลบมาใชงานลงคเหลานนอก 5.. ระบบเนวเกชน (User-Friendly Navigation)เปนสวนประกอบทมความส าคญตอแอพพลเคชนมาก เพราะจะชวยไมใหผใชเกดความสบสนระหวางดแอพพลเคชน ระบบเนวเกชนจงเปรยบเสมอนปายบอกทาง ดงนนการออกแบบเนวเกชน จงควรใหเขาใจงาย ใชงานไดสะดวก ถามการใช กราฟกกควรสอความหมาย ต าแหนงของการวางเนวเกชนกควรวางใหสม าเสมอ เชน อยต าแหนงบนสดของทกหนาเปนตน ซงถาจะใหดเมอมเนวเกชนทเปนกราฟกกควรเพมระบบเนวเกชนทเปนตวอกษรไวสวนลางดวย เพอชวยอ านวยความสะดวกใหกบผใชทยกเลกการแสดงผลภาพกราฟกบนเบราเซอร 6. คณภาพของสงทปรากฏใหเหนในแอพพลเคชน (Visual Appeal) ลกษณะทนาสนใจของแอพพลเคชนนน ขนอยกบความชอบสวนบคคลเปนส าคญ แตโดยรวมแลวกสามารถสรปไดวา

8

แอพพลเคชนทนาสนใจนนสวนประกอบตาง ๆ ควรมคณภาพ เชน กราฟกควรสมบรณไมมรอยหรอขอบขนบนไดใหเหน ชนดตวอกษรอานงายสบายตา มการเลอกใชโทนสทเขากนอยางสวยงาม เปนตน 7. ความสะดวกของการใชในสภาพตาง ๆ (Compatibility) การใชงานของแอพพลเคชนนนไมควรมขอบจ ากด กลาวคอ ตองสามารถใชงานไดดในสภาพแวดลอมทหลากหลาย ไมมการบงคบใหผใชตองตดตงโปรแกรมอนใดเพมเตม นอกเหนอจากเวบบราวเซอร ควรเปนเวบทแสดงผลไดดในทกระบบปฏบตการ สามารถแสดงผลไดในทกความละเอยดหนาจอ ซงหากเปนแอพพลเคชนทมผใชบรการมากและกลมเปาหมายหลากหลายควรใหความส าคญกบเรองนใหมาก 8. ความคงทในการออกแบบ (Design Stability) ถาตองการใหผใชงานรสกวาแอพพลเคชนมคณภาพ ถกตอง และเชอถอได ควรใหความส าคญกบการออกแบบแอพพลเคชนเปนอยางมาก ตองออกแบบวางแผนและเรยบเรยงเนอหาอยางรอบคอบ ถาเวบทจดท าขนอยางลวก ๆ ไมมมาตรฐานการออกแบบและระบบการจดการขอมล ถามปญหามากขนอาจสงผลใหเกดปญหาและท าใหผใชหมดความเชอถอ 9. ความคงทของการท างาน (Function Stability) ระบบการท างานตาง ๆ ในแอพพลเคชนควรมความถกตองแนนอน ซงตองไดรบการออกแบบสรางสรรคและตรวจสอบอยเสมอ ตวอยางเชน ลงคตาง ๆ ในแอพพลเคชน ตองตรวจสอบวายงสามารถลงคขอมลไดถกตองหรอไม เพราะเวบไซตอนอาจมการเปลยนแปลงไดตลอดเวลา ปญหาทเกดจากลงค กคอ ลงคขาด ซงพบไดบอยเปนปญหาทสรางความร าคาญกบผใชเปนอยางมาก

2.4.2 แนวคดกำรใชส สมอทธพลในเรองของอารมณการสอความหมายทเดนชด กระตนการรบรทางดานจตใจมนษย สแตละสใหความรสก อารมณทไมเหมอนกน สบางสใหความรสกสงบ บางสใหความรสกตนเตนรนแรง สจงเปนปจจยส าคญอยางยงตอการออกแบบแอพพลเคชน ดงนนการเลอกใชโทนสภายในแอพพลเคชนเปนการแสดงถงความแตกตางของสทแสดงออกทางอารมณ มชวตชวาหรอเศราโศก รปแบบของสทสายตาของมนษยมองเหน สามารถแบงออกเปน 3 กลม คอ 1. สโทนรอน (Warm Colors) เปนกลมสทแสดงถงความสข ความปลอบโยน ความอบอน และดงดดใจ สกลมนเปนกลมสทชวยใหหายจากความเฉอยชา มชวตชวามากยงขน 2. สโทนเยน (Cool Colors) แสดงถงความทดสภาพ ออนโยน เรยบรอย เปนกลมสทมคนชอบมากทสด สามารถโนมนาวในระยะไกลได 3. สโทนกลาง (Neutral Colors) สทเปนกลาง ประกอบดวย สด า สขาว สเทา และสน าตาล กลมสเหลานคอ สกลางทสามารถน าไปผสมกบสอน ๆ เพอใหเกดสกลางขนมา

9

2.5 เครองมอทใชในกำรพฒนำ 1. Eclipse Standard 4.3

รปท 2.2 สญลกษณ Eclipse ทมา : http://help.eclipse.org

Eclipse เปนเครองมอทเรยกวา integrated development environment (IDE) ส าหรบพฒนา แอพพลเคชนโดยใช java หรอภาษาอน ๆ เชน C/C++, Python, PERL, Ruby ฯลฯ Eclipse มการรองรบปลกอนทหลากหลาย ผพฒนาทใชภาษา Java ในการพฒนาแอพพลเคชนตาง ๆ สามารถใช Eclipse ในการพฒนาได โดยตว Eclipse มสภาวะแวดลอมทสมบรณ คอมเครองมอตาง ๆ ใหใชพรอม นอกจากน Eclipse ยงสามารถใชพฒนาโปรแกรมภาษาอนๆไดถามตวปลกอนนนอย เชน ถาเราตองการพฒนาแอพพลเคชนโดยใชภาษา PHP ถา Eclipse มปลกอนส าหรบภาษาน เราสามารถใช Eclipse ในการพฒนาได ขอดของโปรแกรม Eclipse คอ ตดตงงาย สามารถใชไดกบ J2SDK ไดทกเวอรชน รองรบภาษาตางประเทศอกหลายภาษา ม plug-in ทใชเสรมประสทธภาพของโปรแกรมสามารถท างานไดกบไฟลหลายชนด เชน HTML, Java, C, JSP, EJB, XML และ GIF และทส าคญเปนฟรเเวร (ใหใชงานได 90 วน ถาจะใชงานเตมประสทธภาพตองเสยคาใชจายภายหลง) ใชงานไดกบระบบปฏบตการ Windows, Linux และ Mac OS

2. Android Software Development Kit (Android SDK)

รปท 2.3 สญลกษณ Android Software Development Kit ,Android SDK) ทมา : http://1st.phet.in.th/2011/01/android-story-5-android-sdk/

10

เครองมอทเอาไวส าหรบพฒนาโปรแกรมหรอแอพพลเคชนบนระบบ Android OS ซงทาง Google พฒนาออกมาเพอแจกจายใหนกพฒนาแอพพลเคชน หรอผสนใจทวไปดาวนโหลดไปใชกนโดยไมมคาใชจาย และนกเปนหนงในปจจยทท าใหแอพพลเคชนบนแอนดรอยดนนเพมขน อยางรวดเรว ซงในชด SDK นนจะมโปรแกรมและไลบรารตางๆ ทจ าเปนตอการพฒนาแอพพลเคชนบนแอนดรอยด อยางเชน Emulator ซงท าใหผใชสามารถสรางแอพพลเคชนและน ามาทดลองรนบนตวอมเลเตอรกอน โดยมสภาวะแวดลอมเหมอนมอถอทรนระบบปฏบตการแอนดรอยดจรงๆ ปจจบนเปดใหดาวนโหลดฟรส าหรบนกพฒนาแอพพลเคชนรนใหม เปนโปรแกรมส าหรบนกพฒนาทเปดใหเขามาพฒนาแอพพลเคชนซงทาง Google ไดเปดใหดาวนโหลด Android SDK ฟร เพอแจกจายใหนกพฒนาแอพพลเคชนหรอผสนใจทวไปดาวนโหลดไปใชงานกนไดโดยไมมคาใชจาย ซงนกเปนหนงในปจจยทท าใหแอพพลเคชนบนแอนดรอยดนนเพมขนอยางรวดเรว ในชด SDK นนจะมโปรแกรมและไลบรารตางๆ ทจ าเปนตอการพฒนาแอพพลเคชนบนแอนดรอยด อยางเชน Emulator ซงท าใหผพฒนาโปรแกรมสามารถสรางแอพพลเคชน และน ามาทดลองใชงานบนอมเลเตอร กอนโดยมสภาวะแวดลอมเหมอนกบการน าไปใชงานโทรศพทมอถอทใชระบบปฏบตการแอนดรอยดจรงๆ เลยโดยสามารถดาวนโหลด Android SDK มใหเลอกทงบน Windows, Mac และ Linux

3. Android Development Tools (ADT) plug-in

รปท 2.4 สญลกษณ Android Development Tools (ADT) plug-in ทมา http://kadroidz.blogspot.com/2012/03/adt-android-development-tool.html

เปน Plug-in ของ Eclipse ทใชชวยในการพฒนาแอพพลเคชนบน Android ไดอยางสะดวกสบายยงขน เชนในการเรมโปรเจคใหม กจะก าหนดคาเรมตน รวมทง code พนฐานมาใหเลย รวมถงความสามารถในการสงตวแอพพลเคชนออกมาในรปของไฟล.apk ทจะสามารถน าไปใช (run) บนเครองทใช android ไดทนท

11

4. phpMyAdmin

รปท 2.5 สญลกษณ phpMyAdmin ทมา : http://docs.phpmyadmin.net/en/latest/intro.html

phpMyAdmin คอโปรแกรมทถกพฒนาโดยใชภาษา PHP เพอใชในการบรหารจดการฐานขอมล Mysql แทนการคยค าสง เนองจากถาเราจะใชฐานขอมลทเปน Mysql บางครงจะมความล าบากและยงยากในการใชงาน ดงนนจงมเครองมอในการจดการฐานขอมล Mysql ขนมาเพอใหสามารถจดการ ตวDBMS ทเปน Mysql ไดงายและสะดวกยงขน โดย phpMyAdmin กถอเปนเครองมอชนดหนงในการจดการนนเอง phpMyAdmin เปนสวนตอประสานทสรางโดยภาษาพเอชพ ซงใชจดการฐานขอมล Mysql ผานเวบเบราวเซอร โดยสามารถทจะท าการสรางฐานขอมลใหม หรอท าการสราง TABLE ใหมๆ และยงม function ทใชส าหรบการทดสอบการ query ขอมลดวยภาษา SQL พรอมกนนน ยงสามารถท าการ insert delete update หรอแมกระทงใช ค าสงตางๆ เหมอนกบกนการใชภาษา SQL ในการสรางตารางขอมล phpMyAdmin เปนโปรแกรมประเภท Mysql Client ตวหนงทใชในการจดการขอมล Mysql ผานweb browser ไดโดยตรง phpMyAdmin ตวนจะท างานบน Web server เปน PHP Application ทใชควบคมจดการ Mysql Server ความสามารถของ phpMyAdmin คอ

1. สรางและลบ Database 2. สรางและจดการ Table เชน แทรก record, ลบ record, แกไข record, ลบ Table, แกไข field 3. โหลดเทกซไฟลเขาไปเกบเปนขอมลในตารางได 4. หาผลสรป (Query) ดวยค าสง SQL

5. Adobe Photoshop CS4

รปท 2.6 สญลกษณ Adobe Photoshop CS4 ทมา : http://teacherjaray.blogspot.com/2014/05/blog-post.html

12

Adobe Photoshop มกเรยกสนๆ ว า Photoshop เปนโปรแกรมประยกตทมความสามารถในการจดการแกไขและตกแตงรปภาพ (photo editing and retouching) แบบแรสเตอรผลตโดยบรษทAdobeSystem ซงผลตโปรแกรมดานการพมพ อกหลายตวทไดรบความนยม เช น Illustrator และIn Design โปรแกรม Photoshop เปนโปรแกรมในตระกล Adobe ทใชส าหรบตกแตงภาพถายและภาพกราฟฟก ไดอยางมประสทธภาพไมวาจะเปนงานดานสงพมพ นตยสาร และงานดานมลตมเดย อกทงยงสามารถ Retouching ตกแตงภาพและการสรางภาพ ซงก าลงเปนทนยมสงมากในขณะนเราสามารถใชโปรแกรม Photoshop ในการตกแตงภาพ การใส Effect ตางๆใหกบภาพ และตวหนงสอ การท าภาพขาวด าการท าภาพถายเปนภาพเขยน การน าภาพมารวมกน การ Retouch ตกแตงภาพตางๆ ควำมสำมำรถพนฐำนของ Adobe Photoshop ทควรทรำบ

1. ตกแตงหรอแกไขรปภาพ 2. ตดตอภาพบางสวน หรอทเรยกวา Crop ภาพ 3. เปลยนแปลงสของภาพ จากสหนงเปนอกสหนงได 4. สามารถลากเสน แบบฟรสไตล หรอใสรปภาพ สเหลยม วงกลม หรอสรางภาพไดอยางอสระ 5. มการแบงชนของภาพเปน Layer สามารถเคลอนยายภาพไดเปนอสระตอกน 6. การท า Cloning ภาพ หรอการท าภาพซ าในรปภาพเดยวกน 7. เพมเตมขอความ ใส Effect ของขอความได 8. Brush หรอแปรงทาส ทสามารถเลอกรปแบบส าเรจรปในการสรางภาพไดและอนๆ อกมากมาย

นอกจากน ยงมโปรแกรมเสรมทชวยใหการตกแตงภาพดวย Photoshop เปนเรองงายๆอกนนคอPlug-in ของ Photoshopซงไดแก การปรบภาพจากภาพถาย มาเปนภาพแบบวาดดวยสน า ภาพลายการตน เปนภาพลายเสน เปนตน

6. Fluid User Interface

รปท 2.7 สญลกษณ Fluid User Interface ทมา : https://www.fluidui.com/

13

เปนเครองมอทใชในการออกแบบ User interface ผานทางเวบไซต โดยสามารถออกแบบไดทงระบบปฏบตการทเปน iOS, Android และ Window phone ซงทางกลมไดน ามาใชในการออกแบบ User Interface ส าหรบท าแอพพลเคชนแอนดรอยด

7. Adobe Dreamweaver CS5.5

รปท 2.8 สญลกษณ Adobe Dreamweaver ทมา : http://tectecnono.blogspot.com/2011/10/dreamweaver.html

Adobe Dreamweaver หรอชอเดมคอ แมโครมเดย ดรมวฟเวอร (Macromedia Dreamweaver) เปนโปรแกรมแกไข HTML พฒนาโดยบรษทแมโครมเดย (ปจจบนควบกจการรวมกบบรษท อะโดบซสเตมส) ส าหรบการออกแบบเวบไซตในรปแบบ WYSIWYG กบการควบคมของสวนแกไขรหส HTML ในการพฒนาโปรแกรมทมการรวมทงสองแบบเขาดวยกนแบบน ท าให ดรมวฟเวอรเปนโปรแกรมทแตกตางจากโปรแกรมอนๆ ในประเภทเดยวกน ในชวงปลายปทศวรรษ 2533 จนถงปพ.ศ. 2544 ดรมวฟเวอรมสดสวนตลาดโปรแกรมแกไข HTML อยมากกวา 70% ดรมวฟเวอรมทงในระบบปฏบตการแมคอนทอช และไมโครซอฟทวนโดวส ดรมวฟเวอรยงสามารถท างานบนระบบปฏบตการแบบยนกซ ผานโปรแกรมจ าลองอยาง WINEได ดรมวฟเวอร สามารถท างานกบภาษาคอมพวเตอรในการเขยนเวบไซตแบบไดนามค ซงมการใช HTML เปนตวแสดงผลของเอกสาร เชน ASP, ASP.NET, PHP, JSP และ ColdFusion รวมถงการจดการฐานขอมลตางๆ อกดวย และในเวอรชนลาสด (เวอรชน CS4) ยงสามารถท างานรวมกบ XML และ CSS ไดอยางงายดาย ควำมสำมำรถของโปรแกรม Dreamweaver ในการเขยนเวบเพจ จะมลกษณะคลายกบการพมพงานในโปรแกรม Text Editor ทวไป คอวามนจะเรยงชดซายบนตลอดเวลา ไมสามารถยาย หรอ น าไปวางต าแหนงทตองการไดทนทเหมอนโปรแกรมกราฟก เพราะฉะนนหากเราตองการจดวางรปแบบตามทเราตองการ กใชตาราง Table เขามาชวยจดต าแหนง ซงเมอมการจดวางรปแบบทซบซอนมากขน การเขยนภาษา HTML กซบซอนยงขนเชนกน โปรแกรม Dreamweaver อาจจะไมสามารถเขยนเวบไดตามทเราตองการทงหมด วธการแกไขปญหาทดทสดคอ ควรจะเรยนรหลกการของภาษา HTML ไปดวย ซงถอวาเปนสงทจ าเปนมากส าหรบผทตองการประกอบอาชพ

14

Webmaster แบบจรงจง อาจจะไมตองถงกบทองจ า Tag ตาง ๆ ไดทงหมด แตขอใหร เขาใจหลกการกพอแลว เพราะหลาย ๆ ครงทเราจะเขยนเวบใน Dreamweaver แลวกลบไดผลผดเพยนไป ไมตรงตามทตองการ กตองมาแกไข Code HTML เอง และความสามารถของ Dreamweaver สรปไดดงน

1. สนบสนนการท างานแบบ WYSIWYG (What You See Is What You Get) หมายความวา เวบทเราเขยนหนาจอ Dreamweaver กจะแสดงแบบเดยวกบเวบเพจจรงๆ ชวยใหเราเขยนเวบเพจงายขน ไมตองเขยน Code HTML เอง

2. มเครองมอในการชวยสรางเวบเพจ ทมความยดหยนสง 3. สนบสนนภาษาสครปตตางๆ ทงฝง Client และ Server เชน Java, ASP, PHP, CGI, VBScript 4. มเครองมอในการ Upload หนาเวบเพจไปทเครอง Server เพอท าการเผยแพรงานทเราสรางใน

อนเทอรเนต โดยการสงผาน FTP หรอ โดยการใชโปรแกรม FTP ภายนอกชวย เชน WS FTP 5. รองรบมลตมเดย เชน การใสเสยง , การแทรกไฟลวดโอ, การใชงานรวมกบโปรแกรม Flash,

Fireworks

15

บทท 3

วธกำรวจย

3.1 กระบวนกำรท ำงำนของระบบ สามารถแสดงไดดงรปท 3.1

รปท 3.1 กระบวนการท างานของระบบ

ขนตอนการท างานของระบบสามารถอธบายไดดงน

1. การท างานของระบบเรมจากการส ารวจขอมลอตลกษณอาหารพนถนภาคใตโดยคนควาขอมลจากแหลงขอมลทมอยรวมถงการลงพนทส ารวจขอมลจากผน าชมชนในแหลงทองเทยวของจงหวดตนแบบ 3 จงหวด โดยเนนแหลงทองเทยวทยงไมเปนทรจก และขยายผลไปยงจงหวดทเหลอในภาคใต

2. จดเตรยมขอมลทไดจากการส ารวจเพอน าไปออกแบบโครงสรางฐานขอมล

16

3. สรางฐานขอมลอตลกษณอาหารพนถนภาคใต

4. สรางแอปพลเคชนเพอการสบคนอตลกษณอาหารพนถนภาคใตบนระบบปฏบตการแอนดรอยดจากโครงสรางฐานขอมลทไดออกแบบไว และท าการส ารวจความพงพอใจจากการใชงานแอปพลเคชนจากผมสวนเกยวของ เชน บคคลทวไป นกทองเทยว เพอน ามาปรบปรงระบบใหมความสมบรณมากขน

5. ผใชงานสามารถเขาถงและคนหาขอมลอตลกษณอาหารพนถนภาคใตจากแอปพลเคชนบนโทรศพทเคลอนทสมารทโฟนและแทปเลตได

3.2 กำรออกแบบฐำนขอมลดวย Entity Relationship Diagram การออกแบบฐานขอมลดวย E-R model เปนเพยงวธหนงทชวยในการออกแบบฐานขอมล และ

ไดรบความนยมอยางมาก น าเสนอโดย Peter ซงวธการนอยในระดบ Conceptual level และมหลกการคลายกบ Relational model เพยงแต E-R model แสดงในรปแบบกราฟก บางระบบจะใช E-R model ไดเหมาะสมกวา แตบางระบบจะใช Relational model ไดเหมาะสมกวาเปนตน ซงแลวแตการพจารณาของผออกแบบวาจะเลอกใชแบบใด (Relational model คอตารางขอมลทมความสมพนธกน)

แผนภาพแสดงความสมพนธระหวางขอมล (E-R Diagram) หมายถง แผนภาพทใชเปนเครองมส าหรบจ าลองขอมล ซงจะประกอบไปดวย Entity (แทนกลมของขอมลทเปนเรองเดยวกน/เกยวของกน) และความสมพนธระหวางขอมล (Relationship) ทเกดขนทงหมดในระบบ

E-R Diagram หรอ Entity Relationship Diagram จะแสดงชนดของความส าพนธวาเปนชนด หนงตอหนง (One to One), หนงตอหลายสง (One to Many), หรอ หลายสงตอหลายสง (Many to Many)

E-R Diagram ประกอบดวยองคประกอบพนฐานดงน - เอนทต (Entity) เปนวตถ หรอสงของทเราสนใจในระบบงานนน ๆ - แอททรบว (Attribute) เปนคณสมบตของวตถทเราสนใจ - ความสมพนธ (Relationship) คอ ความสมพนธระหวางเอนทต

17

รปท 3.2 แผนภาพแสดงความสมพนธระหวางขอมล

3.3 Data Dictionary

ตำรำงท3.1 ขอมลของตำรำงอำหำร (food)

Attribute Name Description Type Key Comments

Food_id รหสอาหาร varchar(3) PK

Food_name ชออาหาร Varchar(50)

Ingredient วตถดบ varchar(2000)

Algorithm ขนตอนการท า varchar(1000)

Content ค าอธบาย varchar(1000)

Type_id รหสประเภทอาหาร varchar(2) FK

State_id รหสจงหวด varchar(3) FK

Picture รปภาพอาหาร varchar(300)

ตำรำงท 3.2 ขอมลของตำรำงผลไม (fruit)

Attribute Name Description Type Key Comments

Fruit_id รหสผลไม varchar(3) PK

Fruit_name ชอผลไม varchar(20)

18

Local_name ชอพนถน varchar(20)

Content ค าอธบาย varchar(1000)

State_id รหสจงหวด varchar(3) FK

Picture รปภาพผลไม varchar(300)

ตำรำงท 3.3 ขอมลของตำรำงจงหวด (province)

Attribute Name Description Type Key Comments

State_id รหสจงหวด varchar(3) PK

State_name ชอจงหวด varchar(20)

ตำรำงท 3.4 ขอมลของตำรำงประเภทอำหำร (typefood)

Attribute Name Description Type Key Comments

Type_id รหสประเภทอาหาร varchar(2) PK

Type_name ชอประเภทอาหาร varchar(15)

ตำรำงท 3.5 ขอมลของตำรำงผดแลระบบ (user)

Attribute Name Description Type Key Comments

Username ชอผใช varchar(5) PK

Password รหสผาน varchar(6)

19

3.4 Data-flow Diagram

รปท 3.3 Context Diagram of Khrua-Sator System

รปท 3.4 Dataflow Diagram Level 1 ของ Khrua-Sator System

20

อธบำย Dataflow Diagram Level 1

Process คนหำเมนอำหำร User สามารถคนหาเมนอาหารทตองการได โดยระบบจะดงขอมลจากฐานขอมลมาเปรยบเทยบแลวจะแสดงหนาขอมลอาหารตามทตองการ Process คนหำจงหวด User สามารถเลอกจงหวดทตองการได โดยระบบจะดงขอมลจากฐานขอมลมาเปรยบเทยบแลวจะแสดงหนาขอมลจงหวดตามทตองการ Process คนหำประเภทอำหำร User สามารถเลอกคนหาไดตามประเภทของอาหารโดยระบบจะดงขอมลจากฐานขอมลมาเปรยบเทยบแลวจะแสดงหนาขอมลจงหวดตามทตองการ Process แกไขขอมล ผพฒนาสามารถท าการอพเดต แกไข ลบ ขอมลในระบบได โดยระบบจะท าการตรวจสอบจากฐานขอมล

รปท 3.5 Dataflow Level 2 ของProcessแกไขขอมล

21

เพศ

ชาย หญง

อธบำย Process 4 แกไขขอมล

ผพฒนาสามารถเพมขอมล ลบขอมลและเปลยนแปลงขอมลได โดยในการเพมขอมลจะม

กระบวนการท างานคอ ขอมลทตองการจะเพมจะตองไดรบการตรวจสอบจากฐานขอมลกอนวามขอมลแลว

หรอไม หากยงไมมสามารถเพมขอมลได แลวท าการบนทกขอมลใหมลงฐานขอมล ซงจะมการแสดงขอมล

ทไดท าการเพมเรยบรอยแลว สวนการลบขอมล มกระบวนการท างานคอ เลอกขอมลทตองการลบแลว

ระบบจะท าการดงขอมลนนมา แลวท าการลบขอมลจากนนขอมลนนจะถกลบออกจากฐานขอมลทนท ซง

จะมการแสดงผลการลบขอมล สวนการเปลยนแปลงของขอมล มกระบวนการท างานคอ เลอกขอมลทจะ

เปลยนแปลงโดยดงจากฐานขอมล เมอเปลยนแปลงขอมลแลวจะท าการบนทกขอมลใหมทไดจากการ

เปลยนแปลงลงในฐานขอมล ซงจะมการแสดงขอมลทมการเปลยนแปลงเรยบรอยแลว

3.5 สรปแบบสอบถำมควำมพงพอใจในกำรใชงำนแอพพลเคชนจ ำลอง “ครวสะตอ” คณะผวจยไดทดลองท าแอพพลเคชนจ าลองเพอใชในการทดสอบการใชงานกบผใช โดยจดท า

แบบสอบถามซงเปนแบบสอบถามความพงพอใจกอนการพฒนาแอพพลเคชน โดยการใชโปรแกรม Fluid.com ซงเปนเวบอออนไลนทชวยในการออกแบบหนา interface ซงมความเสมอนจรง สามารถมองเหนล าดบการท างานของแอพพลเคชนไดอยางชดเจน โดยจดประสงคส าหรบการท าแบบสอบถามนคอ ตองการทราบถงความตองการทางดานขอมลและการออกแบบ interface ผท าแบบสอบถาม คอ กลมตวอยางจากกลมเปาหมายการใชแอพพลเคชน จ านวน 30 คน ซงมผลสรปดงน

สวนท 1: ขอมลผตอบแบบสอบถำม เพศ

ชาย จ านวน 12 คน คดเปน 40% ของผตอบแบบสอบถามทงหมด หญง จ านวน 18 คน คดเปน 60% ของผตอบแบบสอบถามทงหมด

รปท 3.6 สดสวนเพศของผตอบแบบสอบถาม

22

อาย

ต ากวา 20 ป

21-30 ป

31-40 ป

41-50 ป

51 ปขนไป

อำย

1) ต ากวา 20 ป จ านวน 1 คน คดเปน 3.33%

2) 21-30 ป จ านวน 21 คน คดเปน 70%

3) 31-40 ป จ านวน 4 คน คดเปน 13.33%

4) 41-50 ป จ านวน 2 คน คดเปน 6.66%

5) 51 ปขนไป จ านวน 2 คน คดเปน 6.66%

รปท 3.7 สดสวนอายของผตอบแบบสอบถาม

ระดบกำรศกษำ

1) ต ากวามธยมศกษาตอนปลาย จ านวน 1 คน คดเปน 3.33%

2) มธยมศกษาตอนปลาย จ านวน 1 คน คดเปน 3.33%

3) อนปรญญาหรอเทยบเทา จ านวน 2 คน คดเปน 6.66%

4) ปรญญาตร จ านวน 23 คน คดเปน 76.66%

5) ปรญญาโท จ านวน 3 คน คดเปน 10%

6) ปรญญาเอก จ านวน 0 คน คดเปน 0%

23

ระดบการศกษา

ต ากวามธยมศกษาตอนปลาย

มธยมศกษาตอนปลาย

อนปรญญาหรอเทยบเทา

รปท 3.8 สดสวนระดบการศกษาของผตอบแบบสอบถาม

อำชพ 1) นกศกษา จ านวน 17 คน คดเปน 56.66% 2) ขาราชการ จ านวน 1 คน คดเปน 3.33%

3) พนกงานรฐวสาหกจ จ านวน 2 คน คดเปน 6.66% 4) พนกงานองคกรอสระ จ านวน 1 คน คดเปน 3.33% 5) พนกงานบรษทเอกชน จ านวน 1 คน คดเปน 3.33% 6) ธรกจสวนตว จ านวน 8 คน คดเปน 26.66% 7) อนๆ จ านวน 0 คน คดเปน 0%

รปท 3.9 สดสวนอาชพของผตอบแบบสอบถาม

อาชพ

นกศกษา ขาราชการ พนกงานรฐวสาหกจ พนกงานองคกรอสระ พนกงานบรษทเอกชน ธรกจสวนตว อนๆ

24

สวนท 2: ควำมพงพอใจในกำรใชงำนแอพพลเคชน

ตารางท 3.6 แสดงระดบความพงพอใจในการใชงานแอพพลเคชน

ควำมพงพอใจในกำรใชงำน ระดบควำมพงพอใจ

มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยมาก (1)

คาเฉลย

1 ดานการออกแบบ 1.1ความเรยบงายของแอพพลเคชน

6 คน 21 คน 3 คน - - 4.1

1.2 ความเหมาะสมของขนาดตวอกษร/รปภาพ

- 16 คน 13 คน 1 คน - 3.5

1.3 ความเหมาะสมของสทใชในแอพพลเคชน

7 คน 19 คน 4 คน - - 4.43

1.4 ความชดเจนของรปภาพ 1 คน 21 คน 8 คน - - 4.03

1.5 ใชงานไดงาย เขาใจงาย 9 คน 20 คน 1 คน - - 4.27

1.6 ความเปนเอกลกษณ - 21 คน 9 คน - - 3.7 2 ดานเนอหา 2.1 ความเหมาะสมในการจดหมวดหมของอาหาร

8 คน 16 คน 6 คน - -

4.06

2.2 ความนาสนใจในการน าเสนอขอมล 1 คน 26 คน 3 คน - - 3.93

2.3 รปแบบการน าเสนอมความทนสมย 5 คน 20 คน 5 คน - - 4 2.4 เนอหาครบถวน ตรงตามความตองการของผใช

- 25 คน 5 คน - - 3.83

3 ดานคณประโยชน 3.1 แอพพลเคชนนมประโยชนในการน าไปใชงาน

2 คน 21 คน 8 คน - -

3.93

3.1 สามารถน าไปใชประโยชนไดจรง 2 คน 13 คน 15 คน - - 3.56

25

สวนท 3: ควำมคดเหนและขอเสนอแนะ 1. อยากใหอาหารแตละชนดบอกปรมาณแคลลอรดวย 2. อยากใหใชสสนทสดใส สะดดตา 3. อยากใหมลกเลนมากกวาน 4. ควรเพมรายละเอยดของเนอหา เชน รอยละของขอมลทางโภชนาการอาหาร 5. สวนของขนตอนการท าควรละเอยดกวาน 6. ตวอกษรมขนาดเลกไป 7. ภาพอาหารมองไมชดวาเปนอาหารอะไร 8. ขอมลนาสนใจ 9. ในสวนของเนอหาในแตละจงหวดควรแนะน าวาสามารถหารบประทานอาหารชนดนไดจากทใดไดบาง และควรเพมทรคหรอเทคนคในการเพมรสชาตใหกบอาหารแตละชนด

26

บทท 4 ผลกำรวจยและวจำรณ

4.1 Interface ของ Application

การออกแบบและพฒนา Interface ของApplication โดยมการเปลยนแปลงหนา Interface ทงหมด 3 ครงเพอการใชงานทสะดวก สวยงาม และตอบสนองความตองการของผใชงาน โดยน าขอมลและขอเสนอแนะจากผลการส ารวจเบองตนซงอยในเอกสารบทท 3 หวขอ 3.5 มาท าการปรบปรงแอพพลเคชน กำรออกแบบครงท 1 การออกแบบในหนาแรกจะปรากฎแผนทของภาคใต เมอกดเลอกจงหวดทตองการจะแสดงหนาของจงหวดนนๆ ซงมปมเมนอยดานลาง ดงน

- อาหารคาว - อาหารหวาน - ผลไม

รปท 4.1 หนา Welcome รปท 4.2 หนาจงหวด

27

รปท 4.3 หนาขอมลของคาวแสดงเมนอาหาร รปท 4.4 หนารายละเอยดอาหาร

28

รปท 4.5 หนาวตถดบอาหาร รปท 4.6 หนาแสดงขนตอนการท า

รปท 4.7 หนาแสดงเมนผลไม รปท 4.8 หนาแสดงขอมลผลไม

กำรออกแบบครงท 2

การออกแบบในหนาแรกจะปรากฎเปนรปภาพและชอจงหวดของแตละจงหวด เมอเลอกจงหวดจะ

แสดงหนาขอมลค าขวญจงหวด มการแสดงเมนอาหารของอาหารคาวเปนหนาแรก ซงแถบเมนดานซายม

ดงน

- อาหารคาว

- อาหารหวาน

- ผลไม

29

รปท 4.9 หนา Welcome แสดงแตละจงหวด รปท 4.10 หนารายละเอยดจงหวดและเมนอาหาร

รปท 4.11 หนาแสดงรายละเอยดของอาหาร

30

กำรออกแบบครงท 3 การใชงาน Application นไมมการ Login เขาสระบบ โดยเมอเขาส Application จะปรากฎหนา

Welcome Screen และตามดวยหนา แผนท 14 จงหวดภาคใต และเมนคนหาขอมล ซงมหลกการท างาน ดงน

- แผนท 14 จงหวดภาคใต สามารถกดเลอกจงหวดทตองการเขาไปดขอมลอาหารและผลไมได

- เมนคนหาขอมล สามารถคนหาชออาหารคาว อาหารหวานและผลไมได

รปท 4.12 หนา Welcome Screen รปท 4.13 หนาแผนท 14 จงหวดภารใต

ในสวนเมนคนหาขอมล เมอคลกปม “คนหา” เขามาแลว จะพบหนาดงตอไปน

31

รปท 4.14 หนาคนหาอาหารเมอตองการแสดง รปท 4.15 หนาคนหาเมนอาหาร

ขอมลอาหารคาวทงหมด โดยกดปม OK แสดงชออาหารทเราตองการ

รปท 4.16 หนาคนหาผลไม เมอตองการแสดง รปท 4.17 หนาคนหาผลไม

ขอมลผลไมทงหมดโดยกดปม OK แสดงชอผลไมทเราตองการ

32

จากหนาแผนท 14 จงหวดภาคใต เราสามารถเลอกจงหวดทสนใจได เพอเขาไปดขอมลอาหารคาว

อาหารหวาน และผลไม

เมอเขาสหนาScreenของแตละจงหวดจะประกอบดวย

- รปภาพประจ าจงหวด

- ค าขวญประจ าจงหวด

จากนนจะปรากฎหนาแสดงชออาหารและผลไม ซงมแถบเมน 3 แถบ คอ

- อาหารคาว

- อาหารหวาน

- ผลไม

โดยในแตละเมนของอาหารคาวและอาหารหวานจะมการแสดงขอมลของอาหาร ดงน

- ชออาหาร

- จงหวด

- เกรดความร

- วตถดบ

- วธท า

ในสวนของผลไมจะมการแสดงขอมล ดงน

- ชอผลไม

- ชอพนถน

- จงหวด

- เกรดความร

33

รป

ท 4.18 หนา Screen ของขอมลจงหวดชมพร รปท 4.19 หนาแสดงชออาหารคาวของ

จงหวดชมพร

รปท 4.20 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของ รปท 4.21 หนาแสดงชออาหารหวานของ

จงหวดชมพร จงหวดชมพร

34

รปท 4.22 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ รปท 4.23 หนาแสดงชอผลไมของ

จงหวดชมพร จงหวดชมพร

รปท 4.24 หนาแสดงขอมลผลไมของ รปท 4.25 หนา Screen ของขอมลจงหวดภเกต

จงหวดชมพร

35

รปท 4.26 หนาแสดงชออาหารคาวของ รปท 4.27 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของ

จงหวดภเกต จงหวดภเกต

รปท 4.28 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของ รปท 4.29 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของ

จงหวดภเกต จงหวดภเกต

36

รปท 4.30 หนาแสดงชออาหารหวานของ รปท 4.31 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ

จงหวดภเกต จงหวดภเกต

รปท 4.32 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ รปท 4.33 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ

จงหวดภเกต จงหวดภเกต

37

รปท 4.34 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ รปท 4.35 หนาแสดงชอผลไมของ

จงหวดภเกต จงหวดภเกต

รปท 4.36 หนาแสดงขอมลผลไมของจงหวดภเกต รปท 4.37 หนาแสดงขอมลผลไมของจงหวดภเกต

38

รปท 4.38 หนาScreen ของขอมลจงหวดสงขลา รปท 4.39 หนาแสดงชออาหารคาวของจงหวดสงขลา

รปท 4.40 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจงหวดสงขลา รปท4.41 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของจ.สงขลา

39

รปท 4.42 หนาแสดงขอมลอาหารคาวของ รปท 4.43 หนาแสดงชออาหารหวานของ

จงหวดสงขลา จงหวดสงขลา

รปท 4.44 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ รปท 4.45 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ

จงหวดสงขลา จงหวดสงขลา

40

รปท 4.46 หนาแสดงขอมลอาหารหวานของ รปท 4.47 หนาแสดงชอผลไมของ

จงหวดสงขลา จงหวดสงขลา

รปท 4.48 หนาแสดงขอมลผลไมของ

จงหวดสงขลา

41

4.2 Interface ของ Webpage

หนาตางของการ Login โดยกรอก Username และPassword ของผดแลระบบเพอเขาใชงาน

รปท 4.49 หนา Login ของระบบ

เมอ Login เขาสระบบแลวจะพบกบหนาแรกของWeb ซงจะมแถบเมนดานซายใหเลอก ดงน - อาหาร - ผลไม

รปท 4.50 หนาแรกของผดแลระบบ

42

เมอคลก ตรงแถบเมนดานซาย โดยเลอกอาหารจะปรากฎหนาตางของรายละเอยดดงภาพ ซงจะมการท างาน

ดงน

- สามารถคนหาขอมลอาหารทตองการเรยกด แกไข หรอ ลบ ได

- การเพมขอมลของอาหารคาวและอาหารหวานลงในฐานขอมล

- แสดงรายการอาหารคาวและอาหารหวานทงหมด โดยแบงแสดงหนาละ 10 รายการ

รปท 4.51 หนาตางรายละเอยดของอาหารคาวและอาหารหวาน

รปท 4.52 แสดงรายการอาหารทงหมด

43

รปท 4.53 เมอตองการลบขอมลอาหาร จะมPop-up แสดงเพอยนยนการลบขอมลอกรอบ

รปท 4.54 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลอาหาร

44

รปท 4.55 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลอาหาร

รปท 4.56 หนาตางส าหรบการเพมขอมลอาหาร

45

รปท 4.57 เมอตองการคนหาขอมล สามารถพมพชออาหารเพอการคนหาได

รปท 4.58 เมอคลกคนหาขอมล จะปรากฎหนาตางแสดงขอมลการคนหาอาหาร

46

เมอคลก ตรงแถบเมนดานซาย โดยเลอกผลไมจะปรากฎหนาตางของรายละเอยดดงภาพ ซงจะมการท างาน

ดงน

- สามารถคนหาขอมลผลไมทตองการเรยกด แกไข หรอ ลบ ได

- การเพมขอมลของผลไมลงในฐานขอมล

- แสดงรายการผลไมทงหมด โดยแบงแสดงหนาละ 10 รายการ

รปท 4.59 หนาตางรายละเอยดของผลไม

รปท 4.60 หนาตางแสดงรายการผลไมทงหมด

47

รปท 4.61 เมอตองการลบขอมลผลไม จะมPop-up แสดงเพอยนยนการลบขอมลอกรอบ

รปท 4.62 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลผลไม

48

รปท 4.63 หนาตางส าหรบการแกไขขอมลผลไม

รปท 4.64 หนาตางส าหรบการเพมขอมลผลไม

49

รปท 4.65 เมอตองการคนหาขอมล สามารถพมพชอผลไมเพอการคนหาได

รปท 4.66 เมอคลกคนหาขอมล จะปรากฎหนาตางแสดงขอมลการคนหาผลไม

50

บทท 5 บทสรปและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลกำรด ำเนนงำน จากการจดท าแอพพลเคชนแอนดรอยดอาหารพนถนภาคใต (Khrua-Sator) เกยวกบการน าเสนอขอมลอาหารพนถนภาคใตในแตละจงหวด ทหารบประทานไดในเฉพาะพนทนนๆซงสามารถท างานไดตามวตถประสงค โดยแบงการท างานออกเปนสองสวน ดงน สวนแรก คอ สวนของแอพพลเคชน ซงผใชงานทวไปสามารถใชงานแอพพลเคชนไดดงน แอพพลเคชนสามารถแสดงขอมลของอาหารคาว, อาหารหวานและผลไมพนถนของ14จงหวดภาคใตได ซงแอพพลเคชนนสามารถท างานไดตามวตถประสงคทวางไว สวนทสอง คอ สวนของเวบเพจ ซงผดแลระบบสามารถท างานในระบบไดดงน สามารถตรวจสอบ, เพมขอมล, แกไขและลบขอมลของอาหารคาว, อาหารหวานและผลไมได ซงระบบสามารถท างานไดตามวตถประสงคทวางไว 5.2 ปญหำและอปสรรค

เนองดวยแอพพลเคชนแอนดรอยดอาหารพนถนภาคใต เปนแอพพลเคชนทจดท าขนเพอน าเสนอขอมลเทานน ท าใหผใชงานทวไปไมสามารถแสดงความคดเหนหรอแชรขอมลในแอพพลเคชนได จงท าใหผใชงานเกดความไมสะดวกตอการใชงานแอพพลเคชน

สวนของเมนอาหารหรอผลไมทในบางเมนอาจพบไดหลายจงหวด ทางคณะผวจยจงมแนวคดทจะแกปญหาโดย เพมความสามารถในการแสดงชอจงหวดเพมขน โดยสรางฟลดขอมลในฐานขอมลเพอเกบขอมลจงหวด 5.3 ขอเสนอแนะ แอพพลเคชนแอนดรอยดอาหารพนถนภาคใต (Khrua-Sator) จดท าขนเพอใหขอมลเกยวกบอาหารพนถนภาคใตทสามารถรบประทานไดในแตละพนท ซงหากจะมการพฒนาระบบตอไป ควรใหผใชงานสามารถแชรขอมลเหลานนผานทาง Social Network ได เพอเพมความสะดวกและเปนประโยชนตอผใชงานในการเขาใชงาน และควรมชองทางในการแสดงความคดเหน เพอใชในการปรบปรงระบบได แอพลเคชนแอนดรอยดอาหารพนถนภาคใต สามารถประยกตกบการทองเทยวได เนองจากแอพพลเคชนแอนดรอยดอาหารพนถนภาคใตเปนแอพพลเคชนทใหความรเกยวกบอาหารพนถนซงมประโยชนส าหรบนกทองเทยวทมความสนใจและชวยในการสงเสรมการทองเทยวอกทางหนง

51

เอกสำรอำงอง

กอบเกยรต สระอบล. (2556). หนงสอพฒนำ App Android (พมพครงท 1). กรงเทพมหานคร : มเดย เนทเวรค.

การแกปญหาเบองตนเมอ Emulator ไมตอบสนองไมสามารถรนโปรแกรม Android ได.[online]. เขาถงไดจาก : http://www.thaicreate.com/mobile/android-cannot-run-emulator.html. (วนทสบคน : 27 ธนวาคม 2557).

การพฒนาแอพพลเคชนแอนดรอยด.[online]. เขาถงไดจาก : http://androidthai.in.th/conternt-android/108-step-developer-application-android.html.(วนทสบคน : 17 ตลาคม 2556).

การตดตง Android SDK และการปรบแตง Eclipse ส าหรบการเขยนโปรแกรมดวย Android.[online]. เขาถงไดจาก : http://www.thaicreate.com/mobile/install-android-sdk.html.(วนทสบคน : 18 กนยายน 2556).

ขนมไทยพนบานภาคใต.[online]. เขาถงจาก : http://kanomthail.wikispaces.com/ขนมไทยพนบานภาคใต(วนทสบคน : 14 พฤศจกายน 2556).

ขนมพนบานชาวไทยมสลมจ.ชายแดนภาคใต.[online]. เขาถงจาก : http://www.soccersuck.com/boards/ topic/890882.(วนทสบคน: 19 พฤศจกายน 2556).

ของกนภเกต.[online]. เขาถงจาก : http://www.phuketbulletin.co.th/food/all.php?col=8.(วนทสบคน : 11 ตลาคม 2556).

ค าขวญ14จงหวดภาคใต.[online]. เขาถงจาก : http://group.wunjun.com/doocom/topic/197276-5219.(วนทสบคน : 22 ธนวาคม 2556).

ผลไมพนถนภาคใต.[online]. เขาถงจาก : http://www.oknation.net/blog/print.php?id=628450.(วนทสบคน : 16 มกราคม 2557).

อาหารพนถนจงหวดนราธวาส.[online]. เขาถงจาก : https://sites.google.com/site/kitttsakthank/Resources. (วนทสบคน : 8 ธนวาคม 2556).

อาหารพนถนภาคใต.[online]. เขาถงจาก : http://www.pnylink.com/stroy/อตลกษณอาหารพนถนใตแหลงเรยนรวฒนธรรมสรางพลงชมชนใหเขมแขง.(วนทสบคน : 22 ตลาคม 2556).

Android SDK.[online]. เขาถงจาก : http://developer.android.com/sdk/index.html.(วนทสบคน : 14 กนยายน 2556).

52

ภำคผนวก ค ำขวญประจ ำจงหวด 1. จงหวดชมพร ค าขวญ : ชมพรประตภาคใต ไหวเสดจในกรม ชมไรกาแฟ แลหาดทรายร ดกลวยเลบมอ ขนชอรงนก 2. จงหวดระนอง ค าขวญ : คอคอดกระ ภเขาหญา กาหยหวาน ธารน าแร มกแทเมองระนอง 3. จงหวดสราษฎรธาน ค าขวญ : เมองรอยเกาะ เงาะอรอย หอยใหญ ไขแดง แหลงธรรมะ 4. จงหวดนครศรธรรมราช ค าขวญ : เมองประวตศาสตร พระธาตทองค า ชนฉ าธรรมชาต แรธาตอดม เครองถมสามกษตรย มากวดมากศลป ครบสนกงป 5. จงหวดพงงา ค าขวญ : แรหมนลาน บานกลางน า ถ างามตา ภผาแปลก แมกไมจ าปน บรบรณดวยทรพยากร 6. จงหวดภเกต ค าขวญ : ไขมกอนดามน สวรรคเมองใต หาดทรายทอง สองวรสตร บารมหลวงพอแชม 7. จงหวดกระบ ค าขวญ : หอยเกา เขาตระหงาน ธารสวย รวยเกาะ เพาะลกปาลม งามหาดทราย ใตทะเลสวย มรกตอนดามน 8. จงหวดตรง ค าขวญ : เมองพระยารษฎา ชาวประชาใจกวาง หมยางรสเลศ ถนก าเนดยางพารา เดนสงาดอกศรตรง ปะการงใตทะเล เสนหหาดทรายงาม น าตกสวยตระการตา 9. จงหวดพทลง ค าขวญ : เมองหนงโนรา อนาขาว พราวน าตก แหลงนกน า ทะเลสาปงาม เขาอกทะล น าพรอน 10. จงหวดสตล ค าขวญ : ตะรเตา ไกด า จ าปาดะ คนใจพระ งามเลศเชดสตล 11. จงหวดสงขลา ค าขวญ : นกน าเพลนตา สมหลาเพลนใจ เมองใหญสองทะเล เสนหสะพานตณ ถนธระกจแดนใต 12. จงหวดปตตาน ค าขวญ : บดสอาด หาดทรายสวย รวยน าตก นกเขาด ลกหยอรอย หอยแครงสด 13. จงหวดนราธวาส ค าขวญ : ทกษณราชต าหนก ชนรกศาสนา นราทศนเพลนตา ปาโจตรงใจ แหลงใหญแรทอง ลองกองหอม 14.จงหวดยะลา ค าขวญ : ใตสดสยาม เมองงามชายแดน

53

อำหำรคำว จงหวดชมพร 1. แกงเหมงพราว แกงเหมงพราว เปนอาหารพนบานของจงหวดชมพรทนยมรบประทาน เนองจากเปนวตถดบทสามารถหาไดงายจากผลมะพราวออนจากสวนมะพราวซงมอยทวไปในชมพร วตถดบ 1. เนอหนาอกไก (หนแบบใสแกง) 1 อก 2. เหมงพราว (หนแลว) 3 ขด 3. เครองแกงพรก เครองแกงเขยวหวาน ขนตอนการท า 1. น าเครองแกงทงหมดมาโขลกใหละเอยดเขากนเตรยมไว 2. ตงน าใหเดอดเตมเกลอนดหนอย แลวน าเหมงพราวลวกใหพอสกโดยดจากสของเหมงพราวทขาว จงตกขนพกไว 3. ตงหวกระทใหเดอด น าเครองแกงทเตรยมไวไปเคยวใหละลาย แลวเอาเนอไกทหนเตมเกลอปน น าปลา และน าตาล ชมใหรสออกเผด หวาน และเคม 4. เมอไกสกแลว น าเหมงพราวใสลงไปพรอมหางกะท เปนขนตอนสดทายแลวยกขนใสพรกชฟา และใบยหรา เพอเพมสสนและความเผดรอน **ถาตองการใหแกงสเขยวสวยใหใชใบออนของพรก โขลกผสมเพอเตมสสนของน าแกง **กรณทไมกนเนอไก สามารถใชเนอสตวประเภทอนๆแทนได เครองแกง อาจใชสวนประกอบเพมเตมอน ๆ เชน รากผกช หรอเมดยหรา เพอชวยเพมความหอมของแกง จงหวดระนอง 1. ยาวเย

ยาวเย มลกษณะคลาย เตาคว ซงมสวนผสมและรสชาตคลายๆกนสวนประกอบของยาวเย กแตกตางกนไปแตละสตร วตถดบ

1. เตาหทอด 2. ไขตม 3. ผกบงลวกซฮย 4. ลกชนปลาลวกสก 5. ปาทองโกหนขวาง 6. กงแหงชบแปงทอด 7. กวยเตยวเสนใหญ

54

8. น าจมงาด า 9. ซอสมะเขอเทศ

ขนตอนการท า 1. น าวตถดบทเตรยมไวมาจดใสจาน 2. น าน าจมงาด ามาราดบนวตถดบทเตรยมไว 3. เหยาะซอสมะเขอเทศลงไปและคลกเคลาใหเขากน

จงหวดสรำษฎรธำน 1. โลงโตง

โลงโตง เปนกวยเตยวเสนหม ใสน าพะโลหม เปนอาหารขนชอของจงหวดสราษฎรธาน วตถดบ

1. กระดกหม 1 เสน 2. เครองพะโล 1 ซอง 3. เหดหอมแชน าจนนมผาส เกบน าไวท าน าซป 4-5 ดอกกลาง 4. เสนหมขาวแชน าจนนม 1 ซอง 5. ถวงอก ผกบงหน 6. ลกชนหมลวก 7. เตาหเหลองทอดแลวหนเตา 8. ฮอกวยทอดหนแวน 9. กระเทยมเจยว 10. ตนหอมผกชโรย 11. ไขไกตมสกปอกเปลอก 3-4 ฟอง

ขนตอนการท า 1. ตงน าใสหมอขนาดกลางประมาณ 2ใน3 (ผสมน าแชเหดหอม) ตมไฟกลางจนเดอด 2. ลวกกระดกหมหนทอน 1 ครง แลวใสลงไป เหดหอมหน หมนชอนฟองทงดวย ใสเครองพะโล 3. เตมซอวขาวและซอวด าพอใหมสเขมขน 4. เตมไขตมปอกเปลอกทคลกซอวด าเลกนอยลงไปตมดวย เคยวพอกระดกหมสกนม 5. เตมน าตาลทรายใหพอมรสหวาน (เคมน าหวาน) จากนนหรไฟรมๆไมตองใหเดอดมาก เคยวไป

เรอยๆ คอยเตมน าถาเรมงวดขน หลงเตมน าระวงซปจด 6. ลวกเสนหมขาวพรอมผกตามชอบ(ถวงอก+ผกบง)ใสถวย คลกกระเทยมเจยวใหกระจายทวเสน

ใสลกชนลวก เตาห ฮอกวย ตกน าซปกระดกหม เหดหอมใสถวย ผาไขตมจดใสถวย โรยกระเทยมเจยว ผกชตนหอมเพมเลกนอย

55

จงหวดนครศรธรรมรำช 1. น าชบไคร น าชบไครเปนอาหารพนถนของจงหวดนครศรธรรมราช ซงเปนอาหารสมนไพรทมคณคาทเปนประโยชนตอรางกายรบประทานกบขาวรอนๆเหนาะดวยผกสดนานาชนดจะอรอยมาก วตถดบ

1. ตะไคร 2. มะพราวทนทก 3. เครองปรงรส ไดแก น าตาล น าปลา เกลอ 4. สวนผสมเครองน าชบ ไดแก กระเทยม หอมแดง พรกขหนสด ขมน ขาออน ผวมะกรด 5. กะป

ขนตอนการท า 1. หนตะไครบาง ๆ จ านวนมากพอสมควร ขดมะพราวทนทกใหไดเนอมะพราวจ านวนมากกวา

ตะไครเลกนอย พกเตรยมไว 2. ต าเครองน าชบ โดยน าสวนผสมไดแก กระเทยม หอมแดง พรกขหนสด ขมน ขาออน ผวมะกรด

ต าจนแหลก ใสกะป เกลอ น าตาล ต าคลกจนเปนเนอเดยวกน พกเตรยมไว 3. ต าตะไครพอแหลกหยาบๆ ต ามะพราว เครองน าชบ คลกเคลาใหเขาเปนเนอเดยวกน เหยาะ

น าปลาเลกนอย ปรงรสใหไดรสเผด เคมหวาน ตามชอบ 4. ตกเครองน าชบไครทผสมแลว หอดวยใบตอง น าไปปงไฟออนๆจนสก เปดหอรบประทานจะ

ไดกลนหอมของตะไคร และสมนไพรเครองแกง 2. ตมกะทเนอหนาง ตมกะทเนอหนาง เปนแกงกะททมสวนประกอบของเนอหนางซงเนอหนางคอ เนอหมสวนเนอแดงและสวนตดมนเลกนอย หมกกบ น าตาล น าซาวขาว ประมาณ 3 วน จะไดเนอทมรสเปรยว มกลนหอม วตถดบ

1. เนอหนาง 500 กรม (วธท าหนาง) 2. มะพราวขด 500 กรม 3. พรกขหน 40 เมด 4. หอมแดง 1 หว 5. กระเทยม 1 หว 6. ขาหนทอน 1 ชน 7. ตะไครหนทอน 2 ตน 8. ขมนหนทอน 1 ชน 9. น าตาลมะพราว 1 ชอนชา

56

10. น าปลา 1 ชอนโตะ ขนตอนการท า

1. หนเนอหนางเปนชนพอค า 2. คนมะพราวใหไดกะท 2ถวย แยกหวกะทไว 1/2ถวย 3. บบขมน ขา หอมแดง กระเทยม พรกขหน 4. เอากะทตงไฟ ใสขมน ขา ตะไคร หอมแดง กระเทยม 5. พอเดอดสกครใสน าตาล น าปลา เนอหนาง พรกขหน ราดดวยหวกะท พอเดอดแลวปดไฟ

จงหวดพงงำ 1. เคยเคมอก เคยเคมอก คอ ไขตนใสกะท และ กงเคยดองเปรยว (กงตวเลกๆ) แตงรส และกลนดวยน าตาล หวหอม ตะไคร พรกขหน รสชาตเคม หวาน และเผดเลกนอย วตถดบ

1. เคยเคม 1/2 ถวย 2. ไขเปดหรอไขไก 5-6 ฟอง 3. หวกะทประมาณ 1 ถวย 4. พรกชฟาแดงเขยวหน 5. หอมซอย 6. ตะไครหนฝอย 1 ตน

ขนตอนการท า 1. น าวตถดบทเตรยมไวมาผสมเครองปรงทกอยาง คนใหเขากน แลวเทใสภาชนะทนไฟ อาจ

ตกแตงหนาดวยพรกชฟา หรอหอมซอย 2. น าลงถงตงไฟ พอน าเดอดแลว น าสวนผสมตางๆ ทเตรยมไว นงประมาณ 15 นาท

จงหวดภเกต 1. แกงกระทผกลนหาน ผกลนหาน ผกพนบานทขนอยรมชายฝง มคณประโยชนตอรางกาย แกงกะทผกลนหานจะมรสชาต หอม มน วตถดบ

1. ผกลนหาน 2. กงสด 3. หวหอมเลก 4. กะป 5. มะพราวขด

57

6. เกลอ ขนตอนการท า

1. ลางผกลนหานใหสะอาด ปอกเปลอกกง และผาหลง โขลกหวหอมและกะปใหละเอยด 2. น ามะพราวขดมาคนหวกะท ¾ ถวยตวง และ หางกะท ½ ถวยตวงน าหางกะทใสหมอตงไฟ ใส

กะปหวหอมโขลกทเตรยมไวเคยวจนเดอดแลวจงใสกงสดปรงรสดวยเกลอ 3. เมอกงเกอบสกใหใสผกลนหาน หวกะท คนพอเขากนรอใหเดอดอกครง 4. หลงจากใสผกลนหานลงไปในหมอแลว ใหเคยวแคใหผกพอสกเทานน จะไดรสชาตผกทอรอย

กวาการเคยวจนผกเปอย 2. โอตาว เปนอาหารวางสายฮกเกยนปนง มลกษณะคลายหอยทอดแตแปงจะมลกษณะนมกวาใช หอยตบหรอหอยนางรมตวเลกและเผอกตมสกหนเปนชนขนาดลกเตา เปนเครองปรงหลก ผดกบแปงและไขบางคนเรยกวาหอยทอดฮกเกยน วตถดบ

1. น าแปง ใชแปงจวจหน(แปงมนส าปะหลง) ผสมแปงหม(แปงสาล) 2. น า 3. น าตาลทรายและเกลอ 4. หวบอน (เผอก) หนเปนชนสเหลยมลกเตาแลวน าไปนง 5. ลปล (พรก) บดละเอยด เลอกลปลสแดงใหสสวย 6. บะอวโผะ (กากหมทอด) สบหยาบๆ 7. ไขไก 8. น ามน 9. ตาวอว (ซอวด า) ฉวเฉง (ซอวขาว) 10. ใบกยชาย

ขนตอนการท า 1. ตงกระทะพอรอน กระทะใชกระทะแบน ใสน ามน 2. เมอน าในรอนตกน าแปงใส ตอกไขใสบนแปง ตไขพอแตก พอแปงเรมสกจบตวจงกลบแปง

คว(ผด)ตอสกนด 3. จากนนใชตะหลวตดแปงใหเปนชนรวนๆ อยาใหแปงตดกนเปนกอนเปนแพ แลวใสหอยตบ คว

พอหอยสก ใสหวบอน ใสลปลบด, ตาวอว, ฉวเฉง, น าตาลนดหนอย ผดใหเขากน พอสกใสใบกยชายและบะอวโผะ

4. ตกใสจานหรอใสหอ ยงถาใสหอใบตอง กลนใบตองหอมๆ จะยงท าใหโอตาวนากนขนอก

58

3. แกงบะกดเกยมฉาย แกงบะกดเกยมฉาย ชอแกงมาจากภาษาจน เพราะค าวา “บะ”เปนภาษาจนฮกเกยน แปลวา “เนอ” สวนค าวา “กด” หมายถง กระดก ดงนนค าวา บะกด จงหมายถงกระดกตดเนอ ซงในความเขาใจของคนภเกตเชอสายจนทวๆไป จะนกถง กระดกหม มากกวาอยางอน สวนค าวา เกยมฉาย หมายถง “ผกกาดดอง” ดงนนถาแปลความหมายแบบภาษาไทยภาคกลางกคอ แกงกระดกหมใสผกกาดดองนนเอง วตถดบ

1. กระดกหม 2. เกยมฉาย 3. ตะไคร 4. หอมแดง กระเทยม 5. พรกขหนแหงเมดเลกและเมดใหญรวมกน 6. พรกไทยด า 7. เกลอ 8. ขมน 9. กะป

ขนตอนการท า 1. คนกะท ใหไดหวกะทประมาณ 2 ถวยเลก และหางกะท 1ถวยใหญ น าหวกะทสวนแรกและ

เครองแกงใสลงไปในหมอ คนจนเครองแกงละลาย 2. หลงจากนนน ากระดกหมสวนซโครงลงไปเคยวกบเครองแกง รอจนกะทแตกมน ออกเปนส

แดงๆ แลวจงใสหางกะทลงไป 3. จากนนกใสเกยมฉายหนชนพอประมาณลงไป เคยวไปเรอยๆ ดวยไฟปานกลางประมาณ 1 ช.ม.

จนกระดกหมเปอย 4. พอไดทกปรงรสดวยน าตาลเลกนอย ชมด ถาขาดรสเคม จงเตมเกลอเพมลงไป ใหแกงมรสเคมๆ

เปรยวๆ และเผดเลกนอย และมรสหวานเปนอนดบสดทาย 5. หลงจากนนใสหวกะทสวนทสอง พรอมกบฉกใบมะกรดลงไป รอจนเดอด แลวปดไฟ พรอม

เสรฟ จงหวดกระบ 1. แกงสมปลากระบอก แกงสมปลากระบอก เปนแกงสมปกษใตถอเปนอาหารยอดนยมทไมใชแคคนใตเทานนแตกเปนทชนชอบของคนไทยทกภาค เพราะเสนหของแกงสมปกษใตทรวบรวมผกหลากหลายชนดบวกกบเครองแกงรสจดจาน และเนอปลาทสด ถอวาเปนหวใจหลกของความอรอยเลยทเดยว วตถดบ

59

1. เครองแกงสมทโขลกแลว(ขมน พรกขหนหอมแดง กระเทยม เกลอ และกะปอยางด)1 ชอนโตะ 2. เนอปลากระบอกหนเปนชนพอค าลวกสก 3. ผกสด(ยอดมะพราว ผกขหน หนอไมดอง ออดบ) 4. น าตาลปบ 5. น าปลา 6. น ามะนาวสด

ขนตอนการท า 1. ตมน าใหเดอด ใสเครองแกงทโขลกไวแลว 2. ใสผก พอผกสก ใสเนอปลากระบอก รอจนเดอด

3. ปรงรสดวยน าตาลปบ น าปลา น ามะนาวสด พรอมเสรฟ จงหวดตรง 1. เคาหยก

เคาหยก เปนอาหารจนประทองถน จงหวดตรง วตถดบ

1. เนอหม 3 ชน 2. เกลอ 3. น ามน 4. เครองยาจน 5. ผกช 6. เผอกทอด

ขนตอนการท า 1. น าเนอหม 3 ชนมาตมใหสก จากนนจงน าขนมาสะเดดน าในรงนง และใชชอนสอมจมทหนงหม

เพอใหน ามนไหลออกมา ทงไวสกพก 2. น าเกลอมาคลกใหทว หลงจากนนน าไปทอดในน ามนทเดอดปานกลาง จนสงเกตวาหนงหมเรม

พอง แลวจงน าขนมาสะเดดน ามน และตอดวยการตมอกครง 3. เมอน าขนจากหมอตมใหน ามาผานความเยนทนท เพอเพมความกรอบ จากนนน ามาหนเปนชน

เลก ๆ หมกกบเครองยาจน เพอเพมคณคาทางอาหารใหรางกาย แลวน ามาจดวางสลบกบเผอกทอด 4. กอนทจะรบประทานตองน าไปนงอกครง แลวจงโรยหนาดวยผกช เพอดบกลนคาว

60

จงหวดพทลง 1. ปลาดกรา ปลาดกราเปนภมปญญาทองถนในการถนอมอาหารของชาวใตทมมาแตโบราณ นบ 100 ป โดยเดมนนชาวบานจะน าปลาดกธรรมชาตจากทะเลนอยมาท าเปนหลก ขณะทปจจบนปลาสวนใหญทน ามาท าปลาดกราจะเปนปลาดกเลยง เนองจากปลาในธรรมชาตไมเพยงพอตอความตองการของทองตลาด วตถดบ

1. ปลาดกสด 2. เกลอ 3. น าตาล 4. ภาชนะส าหรบหมก

ขนตอนการท า 1. เรมจากการคดปลาดกสด ขนาดตวเหมาะสม มาตดหว เอาเครองใน ไส และไขมนในชองทอง

ออก ลางใหสะอาด แลวน าไปผงใหสะเดดน า ตวแหงหมาดๆ 2. ผสมเกลอ น าตาล ตามสดสวนแลวคลกตวปลาและยดใสทองปลา แลวน าไปหมกในโองหรอ

ภาชนะทจดเตรยมไว 3. น ามาตากแดดใหแหงประมาณ 2-3 วน ขนอยกบสภาพแดด หรอมกลนรสตามตองการ

2. ไขปลาทอดทะเลนอย เปนอาหารขนชอของ อ.ควนขนน จ.พทลง ตงแตอดตหลายสบป ไขปลาทอดท ามาจากไขปลาขาว ซงเปนปลาในกลมปลาตะเพยน แตตวจะเลกกวาโตเตมทประมาณ 5 เซนตเมตร ไขปลาทอดเปนอาหารพนบานของคนลมน าทะเลสาปสงขลามาชานาน วตถดบ

1. ไขปลาตะเพยน 2. ตะไคร 3. หอมแดง 4. เกลอ 5. ไขเปด 6. พรกไทย 7. กระเทยม 8. น ามน

ขนตอนการท า 1. น าไขปลามาลางใหสะอาด แลวเอาไขปลามาเลาะเอาเยอหมออกโดยใชชอนแกง ขดจนไดไข

ปลาเปนเมดๆทงหมด แลวใสลงภาชนะ

61

2. จากนนน าตะไคร หอมแดง กระเทยม พรกไทย มาโขลกรวมกนใหละเอยดแลวน ามาคลกกบไขปลาทเตรยมไว

3. ใสเกลอลงไปเลกนอย คลกเคลาใหเขากน จากนนน ามาทอดกบกะทะแบน ใสน ามนเลกนอยเพอใหไขปลาไมตดกะทะ จงหวดสตล 1. ปสมอส ปสมอส หรอภาษาไทยเรยกวา “สลดแขก” ประกอบดวย ไกฉก เนอแดง ไขตม แตงกวา กงทอด ราดน าดวย “กว” คลายๆกบน าพรกของขนมจน เพราะรสชาตของน ากวนนทงหวานทงมนกลมกลอมเขากบเครองเคยงทจดตงเรยงรายอยในจาน ไดคณคาทางอาหารครบสมบรณ วตถดบ

1. แตงกวา 2. ถวงอกลวก 3. ไกฉก 4. เนอแดง 5. ไขตม 6. กงทอด 7. น าสลด(ท าจากถวลสงบดทเคยวกบเครองเทศจนหอม)

ขนตอนการท า 1. น าแตงกวาทหนเปนเสนเลกๆ บางๆ ยาวประมาณสองนว และถวงอกลวก ใสภาชนะทเตรยมไว 2. จากนนน าไกทฉกไว เนอแดงหนเปนเสนๆเชนกน โรยหนาดวยกงชบแปงทอดจนกรอบ และ

วางเคยงดวยไขตมหรอบางแหงเปนไขเคม หนเปนแวนบางๆ ราดดวยน าสลด(กว) จงหวดสงขลำ 1. แปงแดง เปนอาหารพนบานสงขลา ท าจากการหมกเนอปลาหรอเนอหม แตสวนใหญทนยมคอ แปงแดงปลาเมอหมกเสรจแลวจะมลกษณะเปนสแดงอมชมพ จงเรยกแปงแดง การปรงแปงแดงปรงไดหลายวธ อาท เอาไปหอใบกลวยหมกไฟทอดกบไขกได น าไปหลนปรงรสใหอรอย หรอเอาไปนงกบไขโรยหนาดวยหอมแดงซอย ดปลสด(พรกสด) วตถดบ

1. ปลาแปงแดง 2. มะพราว 3. หอมใหญ

62

4. ตะไคร 5. พรกชฟาแดง 6. น าปลา 7. น าตาล

ขนตอนการท า 1. น ามะพราวมาคนเอากะทใสถวยไว กะททเหลอใสหมอตงไฟใหแตกมน 2. หนหอมใหญ ตะไคร พรกชฟาแดง เอาเครองทงหมดใสหมอกะททแตกมน 3. ใสปลาแปงแดง เหยาะน าปลา น าตาล จากนนกใสหวกะทพอเดอดกยกลง

วธปรงแปงแดง ม 2 วธคอ การหลน กบการนง การหลนท าโดยบบตะไคร พรกชฟา ใสกะท พรอมกบแปงแดง ตงไฟพอเดอด ใสหวกะทแลวยกลง สวนการนงน าแปงแดงมาคนกบไข โรยหนาดวยหอมแดง พรกขหน นงจนสก ใชรบประทานคกบผกสดทกชนด 2. พรกขง พรกขง เปนอาหารทมมาแตโบราณ นยมปรงกนกนมานานแลวซงผดพรกขงนน แตกตางกบผดพรกแกงโดยสนเชง ซงมขงเปนสวนผสมลงในเครองน าพรก วตถดบ

1. ขนมปงหรอกากหม 2. ถวลสงคว 3. กงแหง 4. ตะไคร 5. หอมแดง 6. กระเทยม 7. พรกแหง พรกไทย 8. ขง ผวมะกรด 9. กะป 10. น าตาลปก 11. เกลอ 12. น ามะขามเปยก

ขนตอนการท า 1. น าวตถดบมาท าเครองแกงพรกขง แลวน าเครองแกงไปต าหรอบดใหละเอยดตงกะทะ 2. ใสน ามนไป 3/4 ถวย เทเครองแกงพรกขงลงไปผดใหหอม 3. ใสกากหมททอดจนกรอบแลวและถวลสงคว กงแหง ลงไป ผดจนแหง น ามนเยม

63

3. ย าสาหรายผมนาง ย าสาหรายผมนางมลกษณะทลลสกลมแขง กรอบ อวบน า แตกแขนงอสระ โดยแขนงแตกออกจากแกนกลาง ตนพมขนาดใหญมสวนคลายรากเกาะกบหนหรอเปลอกหอยมองดคลายเสนผมปลวอยในน า วตถดบ

1. สาหรายผมนางตากแหง 2. มะพราวคว 3. น าตาลปบ 4. หวกะท 5. น ามะขามเปยก 6. ถวลสง 7. พรกขหน และหอมแดง

ขนตอนการท า 1. น าน าตาลปบ หวกะท น ามะขามเปยก พรกขหน หอมแดง เพอท าน าย า 2. น าสาหรายผมนางและมะพราวควทเตรยมไวใสลงภาชนะ 3. น าน าย าทท าไวมาคลกเคลาใหเขากน สามารถปรงรสไดตามความชอบ

จงหวดปตตำน 1. นาซดาแฆ นาซดาแฆเปนอาหารพนเมองของชาวไทยมสลมในภาคใต ซงนยมบรโภคกนอยางแพรหลาย สวนประกอบส าคญของนาซดาแฆเปนสวนผสมระหวางขาวจาวกบขาวเหนยว ค าวา “ดาแฆ” มาจาก “ดาฆง” ในภาษาอนโดนเซย แปลวา หาบ ดงนน นาซดาแฆ แปลวา ขาวหาบ บางคนเรยกนาซดาแฆวา “ขาวมนแกงไก” เพราะนยมทานกบแกงไก แตทเหนทวๆไป นอกจากทานกบแกงไกแลว ยงนยมทานกบแกงปลา หรอแกงไข ดวย วตถดบขาวมน

1. ขาวเจา 1 ลตร 2. ขาวเหนยว 0.4 ลตร 3. ขง 1 ขด 4. หอมแดง 1 ขด 5. หวกะท 1 ถวย 6. ฮาลอบอ (เครองเทศเมดเลก ๆ สเหลองออน) 5 ชอนโตะ 7. ยหรา 1 ชอนโตะ 8. เกลอ 1 ชอนโตะ

64

วตถดบแกงไก 1. มะพราว 1 กโลกรม 2. หนาอกไก 1.4 กโลกรม 3. พรกแหง 20 เมด 4. หวหอมแดง 10 หว 5. กระเทยม 8 กลบ 6. ตะไคร 3 ตน 7. ขา 1 ขด 8. ขมน 1 ชอนโตะ 9. น าตาลแวน 1 แวน (หรอน าตาลปปในจ านวนทเทากน) 10. มะขามเปยก 1/2 ถวย 11. ไขไกตม 10 ฟอง

ขนตอนการท าขาวมน 1. แชขาวเหนยวในน าสะอาดประมาณ 6 ชม. 2. น าขาวเหนยวและขาวเจามาผสมเขาดวยกน แลวน าไปนงประมาณครงชวโมงใหสก น าหวกระท

มาใสลงไปในขาวและขาวเหนยวทก าลงสก คนใหทว ใสฮาลอบอแลวเคลาใหเขากน 3. เอาหวกะทใสเกลอ น าตาลทรายละลายเขาดวยกน แลวใสหอมซอย ขงซอย ผสมกน ชมรสให

กลมกลอมแลวน ามามลกบขาวทนงสกแลว ขนตอนการท าแกงไก

1. โขลกเครองแกงเขาดวยกนใหละเอยด น าหวกะทมาผดกบเครองแกงจนแตกมน 2. น าไกพรอมหางกะทและเครองปรงตามลงไป ชมรสใหออกเคมน าหนา เสรฟพรอมกบไขตมผา

ซกและผกสด 2. ขาวย าน าบด ขาวย าน าบดหรอนาซกาบ(ภาษามลาย) มตนก าเนดมาจากชาวมลายในจงหวดชายแดนไดแกจงหวดปตตาน ยะลา นราธวาส ซงขาวย าน าบดประกอบขนจากผกมากมายหลากหลายชนดซงเปนสมนไพรมประโยชนตอรางกาย มสสนสวยงามจากผกหลายชนด ความหอมของผกและน าบด วตถดบน าบด

1. น าบด 1/2 ถวย 2. ตะไคทบ 1 ตน 3. ขาหนแวน 3 แวน 4. น าตาลปบ 3 ชอนโตะ 5. ใบมะกรด 3-4 ใบ

65

6. น าสะอาด 1/2 ถวย 7. หอมแดง 5 หว 8. น ามะขามเปยก 2 ชอนโตะ 9. น าตาลทราย 2 ชอนโตะ

วตถดบเครองย า 1. มะมวงเบาซอย สะตอซอย 2. มะพราวขดคว 3. ตะไคร ขา หอมแดง 4. น ามะขามเปยก 5. ถวงอกเดดหาง 6. ถวฝกยาวซอย 7. มะนาวฝาน หอมแดงซอย 8. ปลาปน 9. ใบมะกรดซอย พรกปน

ขนตอนการท า 1. น าน าบด น าสะอาด ตะไคร ขา หอมแดง และน ามะขามเปยก ใสหมอตงไฟ เคยวจนเดอด 2. จากนนราไฟใหไฟออนๆแลวเคยวสกพกจนไดท เอาไปกรองเอากากออก 3. น าน าบดทกรองแลวตงไฟอกครงใสน าตาลปบ น าตาลทราย และใบมะกรดลงเคยวไฟออน จน

งวด ชมรสเคมๆหวานๆ แตอยาใหหวานมาก 4. ในการรบประทาน ตกขาวสวยนดหนอยใสจานโรยดวยสะตอ ตะไคร หอมแดง มะมวง สมโอ

ถวฝกยาว แตงกวา มะพราวคว ปลาปน ถวงอก พรกปน และใบมะกรด แลวราดดวยน า ย าบด บบมะนาวนดหนอย คลกเคลาใหเขากน 3. ตปะซตง ตปะซตงจดเปนอาหารคาวหรอเปนอาหารหวานกได ตปะซตงเปนอาหารของชาวไทยมสลมในสามจงหวดภาคใต โดยสวนใหญแลวตปะซตงจะนยมใชในประเพณตางๆ เชน วนฮารรายอ งานแตงงาน งานเมาลด เปนตน วตถดบ

1. ปลาหมก 2. น ากะท 3. น าตาลแวน 4. ขาวเหนยว 5. ไมกลด

66

6. เกลอ 7. น าตาลทราย

ขนตอนการท า 1. น าขาวเหนยวไปลางน าใหสะอาดแลวน ามาผสมกบกะทคลกเคลาเขาดวยกน 2. เตมเกลอนดหนอยใหออกรสเคม ๆน าสวนประกอบขางตนมาใสในตวปลาหมกทลางสะอาด

แลวจนเตม แลวใชไมกลดๆ หวปลาหมกกบปลาหมกใหตดกน เพอกนขาวเหนยวลนออกมา 3. เมอกรอกขาวเหนยวใสปลาหมกแลวกน าไปตมกบน ากะทใสน าตาลทรายเพอใหออกรสหวาน

ตมจนสก ยกลงจากเตากจะได ตปะซตงทหวานมน นารบประทาน จงหวดนรำธวำส 1. ละแซ ละแซเปนอาหารทหาซอทานไดในสามจงหวดชายแดนภาคใต คอ นราธวาส ปตตาน และยะลา ดแลวคลายขนมจนผสมกวยเตยว เพราะเสนทใชคลายเสนกวยเตยวเสนใหญ สวนน าราดคลายน ายาปลา ทานกบผกตางๆเหมอนขนมจน วตถดบ

1. เสนละแซท าจากแปงขาวเจา 1 กโลกรม 2. แปงมน 3. น ากะท 4. ปลาสด 1/2 กโลกรม 5. น าตาลทราย 6. สมแขก 7. เกลอ 8. พรกสด 9. หวหอม 1 ขด 10. ขง 1 ขด 11. กระเทยม 8 หว 12. แตงกวา ถวฝกยาว ดอกกาหลา ยอดมะมวงหมะพานต กะหล าปล ผกชลอม

ขนตอนการท าแปงละแซ 1. น าขาวเจาผสมกบแปงมน ละลายน า ใสถาดน าไปนงจนสก น ามามวนใหเปนกลมยาว แลวน ามา

ตดใหเปนชนๆใสภาชนะวางไว 2. เตรยมเครองแกง โดยน าหวหอม กระเทยม ขง ขา พรกสดโขลกเขาดวยกน น าปลาสดท าให

สะอาดน าไปตมจนสก แกะเนอออกน ามาโขลกกบพรกแกงทโขลกไวแลวคลกเคลาใหเขากน 3. น าน ากระททเตรยมไวตงไฟปานกลาง ตองคนตลอดเวลาอยาใหน ากะทแตกมน

67

4. ใสเครองแกงพรอมปลาทโขลกผสมไวลงในน ากะทจนเดอด ปรงรสดวยเกลอ น าตาล ผงชรส สมแขก 3-4 ชน ชมดใหพอด เดอดแลวยกลง ขนตอนการท าพรกน าสม

1. น าพรกสดมาโขลก ผสมเกลอนดหนวยเตมน าสมสายชลงไปการรบประทาน 2. เอาเสนละแซทหนไวตกใสจาน ราดน าแกงลงไปกนกบผกทหนหรอตดเหมอนผกขนมจน เชน

แตงกวา ถวฝกยาว ดอกดาหลา ยอดมะมวงหมพานค กะหล าปล ผกชลอม ถาไมเปรยวใสพรกน าสมลงไปรบประทานไดตามใจชอบประโยชน มคณคาทางอาหารโดยเฉพาะคารโบไฮเดรต (ละแซ) โปรตนและเกลอแรจากผกสดตางๆ 2. นาซกาเปะ นาซกาเปะ หรอลาซตเนะ หมายถง ขาวอด ซงเปนอาหารพนเมองทนยมรบประทานกนโดยทวไป สวนมากนยมรบประทานเปนอาหารเชา กบขาวท รบประทานพรอมกบขาวอดม 2 ชนดคอ สมน หรอซามาและสะเตะ วตถดบ

1. ขาวสาร 2. ใบตอง

ขนตอนการท า 1. น าขาวเกามาลางใหสะอาดแลวหงแบบธรรมดา ใสน าคอนขางมากหรอมากเปน 2 เทาของการ

หงโดยปกต หงใหเปนขาวแฉะปลอยใหขาวสกโดยไมตองคน 2. เมอสกแลวเทใสภาชนะทรองดวยใบตองประมาณคอนภาชนะ เอาใบตองปดบนใชของหนกทบ

บนใบตองทงไว 2คน จงน าเอามาตดเปนชนๆ ใชรบประทานกบสมนหรอสะเตะ 3. กะโปะ “ขาวเกรยบปลาสด” หรออาจจะไดยนกนในชอวา “กอโปะ” หรอ “กะโปะ” เปนอาหารกนเลนทขนชออกเมนหนงของชาวภาคใต เนองจากมวตถดบอนอดมสมบรณจากทะเล วตถดบ

1. เนอปลา 2. แปงมน 3. เกลอ 4. น าตาล

ขนตอนการท า 1. เรมจากลางปลาใหสะอาด จากนนแกะเอาแตเนอแลวน าสบหรอบดพรอมกบสวนผสมเชน แปง

มน เกลอ น าตาลทราย คลกเคลาใหเขากน

68

2. เมอไดสวนผสมทเนอเนยนละเอยดแลวกน ามาแบงเปนกอนๆแลวกลงใหเปนเสนตามขนาดทตองการ หรอ ขนาดเสนผานศนยกลางประมาณ 5 เซนตเมตร ความยาวประมาณ 25 เซนตเมตร

3. น าลงไปตมในน าเดอดประมาณ 10 นาท เพยงแคนเปนอนเสรจพรอมเสรฟ ขาวเกรยบปลาสดทรบประทานไดทนท จงหวดยะลำ 1. หมผดเบตง หมเบตง มลกษณะเปนเสนหมสเหลองๆคลายบะหมไข เปนเสนหมทมความเหนยวหนม ซงเปนเอกลกษณเฉพาะตว ทมชอเสยงทางภาคใตของเรา วตถดบ

1. เสนหมเบตง 3 กอน 2. กระเทยมสบ 3 กลบ 3. ผกกวางตง 3 ตน 4. เนอหม เนอกง 5. ซอวขาว ซอวด า 6. น าตาลทราย 7. น ามน

ขนตอนการท า 1. น าหมเบตงมาลวก คอเอาหมใสน าตงไฟตมหมใหสก แลวใชสอมคนๆใหเสนกระจายๆ

ประมาณ 4-5 นาท เมอเสนหมสกแลวน าเสนมาพกในกระชอนใหสะเดดน ารอน 2. จากนนตงกะทะใหรอนเตรยมวตถดบในการผดใหพรอม กะทะรอนใสน ามนลงไป น ามนรอน

แลวกใสกะเทยมลงไปเจยวใหหอม 3. ใสเนอหมลงไปผดพอหมสก ใสเนอกงลงไป แลวปรงรสนดหนอยกอนดวยซอวขาว แลวใสเสน

หมทเตรยมไวลงไปผดใหเขากน 4. ปรงรสอกครงดวยซอวด า (เพมสสน) ซอวขาว และน าตาลทราย และใสผกกวางตงลงไป ผดให

เขากนอกครง พอผกสก กเขาขนจากกะทะไดเลย

69

อำหำรหวำน จงหวดชมพร 1. กลวยหมพานต กลวยหมพานตเปนขนมแปรรปมาจากกลวยเลบมอนางและเมดมะมวงหมพานตทมมากในจงหวดชมพรมคณคาทางโภชนาการของผลไมดกวาแปงและน าตาล รสชาต หอม มน กรอบ นยมซอเปนของฝาก วตถดบ 1. กลวยน าวาดบ

2. น ามนพชส าหรบทอด 3. เกลอ 4. น าตาลทราย 5. สมนไพร เชน ใบมะกรด

6. โกโก, โอวลตน หรอ กาแฟ หรอ วานลา ขนตอนการท า

1. เตรยมวตถดบ ปลอกเปลอกกลวยน าวาแลวแชน าไวสกพกหนง และลางดวยน าใหสะอาด 2. น ากลวยน าวาทปอกปลอกแลววตถดบ(ตามขนตอนท1) มาฝานดวยเครองสไลดดวยมอใหบาง

เทาๆกน 3. น ามามวนใหหมดเพอรอทอด 4. น าน ามนพชไปตงไฟใหรอนปานกลางแลวน ากลวยลงไปทอดใหเหลองแลวตกขนใหสะเดด

น ามนและใชกระดาษซบน ามนใหสะเดดน ามน 5. เคยวน าตาลทรายและปรงดวยเกลอสมนไพรและรสชาตตามตองการ 6. น ากลวยทปรงรสชาตแลวผงในตระแกรงใหเยนและใชตะหลวเกลยใหแผออก 7. น ากลวยทผงไวไปอบในตอบไฟฟา-แกส 8. บรรจภณฑดวยถงพลาสตกและชงดวยตาชงใหเทากน

จงหวดระนอง 1. บถายบก บถายบกเปนขนมหวานจงหวดระนองทรบประทานแลวใหรสหวาน เยนชนใจ นยมบรโภคในทองถน วตถดบ

1. แปงขาวเจา 2. น าอน 3. สผสมอาหาร 4. น าเชอม

70

ขนตอนการท า 1. ใชแปงขาวเจา นวดกบน าอน แบงแปงเพอใสส เหลอง ชมพ 2. น าแปงมาใสในภาชนะทบบใหเปนตวเลก ๆ คลายลอดชองลงในน ารอนเดอดทเตรยมไว เมอ

แปงสก กตกขนมา 3. ท าน าเชอม เพอใชใสเวลารบประทานใสน าแขงไปดวย

จงหวดสรำษฎรธำน 1. ยาหนม เปนขนมชนดหนงทนยมท าในจงหวดสราษฎรธาน ซงนยมท าในงานใหญๆ เชน งานแตงงาน งานบวชนาค งานเดอนสบ ฯลฯ งานใดๆเลยงยาหนม ถอวาเปนงาน ใหญมากเพราะการกวนยาหนมตองใชคนจ านวนมาก ยาหนมจงมศกดศรสงกวา ขนมประเภทอนๆค าวา ยาหนม นามาจากชอเตมวา พระยาหนม หรอพญาขนม ซงหมายถงยอดแหงขนม หรอเจาแหงขนมทงหลาย แตชาวใตนยมเรยกสน จงตดค าวา พระ ออกเหลอแต ยา ตดค าวา ขะ เหลอแตหนม เมอผสมกนเกดค าใหมวา “ยาหนม” วตถดบ

1. แปงขาวเหนยว 4 กโลกรม 2. น าตาลปบ 9 กโลกรม

3. น ากะทสดประมาณ 7 กโลกรม ขนตอนการท า 1. แปงขาวเหนยว น าตาลปบ น ากระทสด ผสมกนลงในกะทะใบบว ขย าแปงและน าตาลใหเขากนอยาใหเปนกอน 2. ตงบนเตาไฟ ซงขดลกลงในดนประมาณ 1 ฟตครง มชองใสฟน3ดาน ตรงกลางเปนทตงกะทะใชไฟออนๆในการกวน 3. วสดทกวนใชไมพาย มดามยาวประมาณ 1 เมตรครง ใชเวลากวนประมาณ 5 ชวโมง จนขนมสน าตาลแกปนด ากใชได ตกขนมใสภาชนะทตองการ เชนปบ ถาด หมอ กะละมง 2. ขนมกรบ ขนมกรบ เปนขนมทนยมท าเพอแจกคนทมาชวยงานบวช หรองานแตงงาน หรอเปนของหวานทใชรบประทานทวไป วตถดบ

1. ขาวเหนยว 2. น าตาลทรายขาว 3. น ามนพช

71

4. ขผง ขนตอนการท า

1. เรมจากการแชขาวเหนยวไว 1 คน จากนนน ามานงใหสก 2. ขาวเหนยวทนงแลวน ามาต าดวยครกต าขาวจนละเอยดโดยผสมน าตาลลงไปดวย 3. น าขาวเหนยวทต าแลวมาปนเปนกอนกลมมขนาดตามทตองการ วางไวบนใบตองททาขผง คลง

จนเปนแผนบางแลวน าไปตากแดดพอหมาดๆ 4. น ามาตดเปนชนเลกๆ ขนาดโตกวากานไมขดไฟเลกนอย น าไปผงแดดอกครงจนแหง 5. ตอจากนนใสในตะแกรงลวดผกไวเหนอเตาไฟจนขนมพองตว 6. น าไปทอดในน ามนทรอนจะไดขนมกรบตามทตองการ

จงหวดนครศรธรรมรำช 1. ขาวยาค ขาวยาคนยมกวนขาวยาคในวนขน13 และ14 ค า เดอน 3 โดยใชวดเปนสถานทประกอบพธ สวนมากเรมกวนเวลา 19.00 น. จนถง 00.30 น. วตถดบ

1. ขาวออน 2. น าตาล 3. น ากะท 4. มะพราวออน

ขนตอนการท า 1. น าขาวออนมาต าใหเมดแหลก แลวกรองเอาสวนทเปนน ามาตมกบน าตาล 2. น าขาวยาคทกวนแลวราดหนาดวยน ากะทเลกนอยหรอใสมะพราวออนกได

จงหวดพงงำ 1. ขนมเตาสอ ขนมเตาสอ เปนขนมพนเมองทชาวพงงาท ามานาน มไสใหเลอกรบประทานหลายชนด เชน ไสเคม ไสหวาน ไสถวแดง เอกลกษณในรสชาตความอรอยไมเปลยนแปลงอกทงมคณคาทางอาหารมากมายไม วาจะเปนโปรตนหรอคารโบไฮเดรต วตถดบการท าแปงชนนอกขนมเตาสอ

1. แปงขาวสาล 2. น าตาลทราย 3. น ามนพช 4. น า

72

วตถดบการท าแปงชนในขนมเตาสอ 1. แปงขาวสาล 2. น ามนพช

วตถดบการท าไสถวเหลอง 1. น าตาลทราย 2. ไขเคม(ไขแดง)

ขนตอนการท า 1. น าแปงขาวสาลผสมกบน ามนพช นวดใหแปงกบน ามนเขาดวยกนพกไว 2. น าน าตาลทรายเตมน าตงไฟใหน าตาลทรายละลายแลวผสมน ามนพชคนใหเขากน 3. นวดแปงสาลทผสมน ามนพชเรยบรอยแลว โดยเตมน าตาลทรายทละลายแลว นวดจนแปงและ

น าตาลเขาเปนเนอเดยวกนจนเปนแปงทสมบรณ 4. นวดแปงขาวสาลกบน ามนพชใหเขากนแลวพกไว 5. น าถวเหลองไปแชน าประมาณ ๖ ชวโมง ลางถวเหลองใหสะอาดน าถวเหลองไปนงจนสกแลว

น ามาใสเครองบดโดยบดถวเหลองใหละเอยด ใสน าตาลทรายลงในถวเหลองทบดแลว และบดอกครงจนน าตาลทรายละลายเขากนกบถวเหลอง

6. น าถวเหลองบดผสมน าตาลทรายเรยบรอยแลว ไปใสกระทะตงไฟกวนจนสก 7. นงไขแดงเคมจนสกแลวตดเปนเสยวเตรยมไว 8. การหอขนม โดยน าแปงมาหอเปนลก โดยเอาแปงชนนอกหมแปงชนในแลวน ามาคลงเปนแผน

ใหญ น ามาตดเปนแทงยาวแลวตดใหเปนชนเลก ๆ น าแปงชนเลกเปนแผนบาง ๆ ตกไสขนมทท าเสรจแลววางลงบนแปง เอาไขแดงเคมหนงเสยวใสเปนไสขนม เอาแปงหมหอไส

9. น าขนมทหอใสไสเรยบรอยแลว เขาตอบอบจนไดทแลวน าออกมาพลกอกดาน หาไขไกแตงหนาขนมเตาสอใหสวยงาม แลวน าไปเขาตอบอกครงจนสก จงหวดภเกต 1. โอวเอว โอวเอว เปนภาษาจน มทมาจากทางปนง ประเทศมาเลเซยถออาหารพนถนของจงหวดภเกตเปนของหวานเหมอนวนมาก แตไมใชวน มสวนผสมหลก คอ เมลดโอวเอวกบกลวยน าวาสกเขาใชเพยงน ากลวยกบเมอกของเมลดโอวเอว เทานนใสเจยกอเพอใหโอวเอวเกาะตวเปนกอนโอวเอวมสรรพคณแกรอน ในเปนอยางด โอวเอว คนโบราณกนโอวเอวเปลาๆแกรอนในแตปจจบนกนกบน าแขงใส ใสถวแดงตม หรอวนด าราดน าเชอม น าแดงและน านมแมว ใหมกลนหอมหวาน ชาวภเกตจะรบประทานโอวเอว สามแบบ คอ โอวเอวใสถวแดงและเฉากวย (ขาว ด า แดง) โอวเอวใสถวแดง (ขาว แดง) และ โอวเอวใสเฉากวย (ขาว ด า) บางคนนยมใสกลวยและน าหวานดวย แหลงขายโอเอวในจงหวดภเกตทส าคญคอ โรงหนงสยามเกา และซอยหลอโรงหรอตลาดฉ าฉา

73

วตถดบ 1. เมดโอวเอว 2. เมอกกลวยน าวา 3. เจยกอ(หนเตาห) 4. น าแขงใส 5. น าเชอม 6. ถวแดง 7. น าหวาน(สแดง,สเขยว) 8. เฉากวย

ขนตอนการท า 1. น าเมลดโอวเอว(ลกษณะคลายกบเมดแมงลก)มาแชน าแลวเลอกเอาเฉพาะเมอกมา ใสเจยกอซง

เปนสวนผสมส าคญทท าใหโอวเอวจบตวเปนกอนคลายวน 2. ใสเมอกกลวยน าวานดหนอยเพอดบกลนของโอวเอว 3. เวลารบประทานน าโอวเอวใสน าแขงใสกบน าเชอม ถวแดง เฉากวยและน าหวานตามตองการ

2. เกตหลองเตยว เกตหลองเตยว หรอทบางคนเรยกเกตหองเตยว เกยดหลองเตยว หมายถงขนมท าจากแปงสขาวยาวเรยว เกตหลองเตยวบางคนเรยกไขคนถาว ดวยลกษณะทนวน(ออน)มรสหวานอยางเดยวกนกบน าชาจนรอนๆ รสขมฝาดๆ ตดรสกนด วตถดบ

1. แปงขนมโก (ใชแปงสาลตราวาว ผสมแปงมนตรากหลาบ) 2. น าตาลปบ 3. น านมแมว 4. น าสะอาด 5. น าตาลแบะแซ

ขนตอนการท า 1. เอาน าผสมน าตาลตงไฟเคยวใหเดอดแลวกรองดวยผาขาวบาง 2. เหยาะน านมแมวแลวจงตงไฟออนเคยวตอจนน าตาลขนแลวยกลงตงทงไวใหเยน 3. ใสแปงขนมโกคนไปทางเดยวกนใหเขาเนอแลวเอาแปงผสมน าเชอมทไดมานวดคลงใหเปนเสน

กลมยาวจากนนตดแปนทอนๆโรยแปงขนมโกใหแตละชนไมตดกน 3. เกยมโกย เกยมโกย หรอทบางคนเรยกวาขนมถวยเคม เปนหนงในอาหารวางทชาวภเกตนยมรบประทานกบกาแฟทงในยามเชาและยามบาย เสนหและเอกลกษณของขนมเกยมโกยจะอรอยหรอไม อยทความหนบ

74

หนบของแปงสขาวนง และความหอมกรนของหอมเจยวผสานกบความหอมของกงแหงทอด เสรฟพรอมน าจมสามรส เปรยวหวานแซมความเผดจากพรกแหง เกยมโกยเปนขนมทมคณคาทางโภชนาการ แปงขาวจาวใหคารโบไฮเดรต กงใหแรธาตกระเทยมใหสรรพคณทางสมนไพร แกทองอด ทองเฟอ หากนไดงายตามตลาดยามเชาภเกต วตถดบ

1. แปงขาวเจา 2. แปงมน 3. เกลอ 4. น าสะอาด 5. หอมเจยว 6. ตนหอม 7. กงแหงทอด 8. น าจม

ขนตอนการท า 1. น าแปงขาวเจามาผสมกบเกลอ ตบทายดวยแปงมน แลวเทน าสะอาดใสลงไปในปรมาณท

พอเหมาะ จากนนกลงมอคนและละลายสวนผสมทงหมดใหเขากนเปนอยางด 2. น าไปหยอดใสถวยตะไลทนงเตรยมรอไวกอนแลว หลงจากนงทงไว20 นาท กจะไดขนมถวยส

ขาวนวลทมเนอแปงแสนนมละมนลน 3. ตวแปงออกมาจากถวยโรยหนาดวยหอมเจยวตนหอมและกงแหงทอด กนกบน าจมรสชาตเปรยว

เปรยวหวาน 4. บพาง บพาง หรอ บผาง คอ ขนมขาวพองทอดกรอบตดเปนแทงๆสเหลยมผนผา เกดจากการรงสรรคของคนโบราณ ในการท าขนมกรบกรอบทสามารถเกบไวไดนานโดยใชขาวพอง (ขาวเหนยวททอดจนกรอบสเหลองทอง) ผสมกบหอมเจยวคลกเคลาดวยน าตาลเคยว ใหออกรส หวาน เคม รสชาตของบพาง เมอกดแลว จะไดทงรสหวานๆเคมๆและกลนหอมจากหอมเจยว ขาวพองทเคยวไดกรบๆท าใหรบประทานไดไมมเบอ เหมาะเปนของวางทานคกบเครองดมรอนหรอเยนสกแกว นอกจากนน ส าหรบนกทองเทยว บพางยงเหมาะทจะน าไปเปนขนมของฝาก เนองจากรบประทานงาย เกบไวไดนาน แถมราคาไมแพงดวย วตถดบ

1. ขาวเหนยว 2. หอมเจยว 3. น ามน

4. น าตาลเคยว

75

ขนตอนการท า 1. ขาวเหนยวมาทอดดวยน ามนจนกรอบเปนสเหลองทอง 2. จากนนจะไดขาวพองใสหอมเจยวลงไป แลวคลกเคลาดวยน าตาลเคยวใหออกรสหวาน เคม 3. น ามาปนเปนแทงๆแลวน าไปอบกรอบ พรอมรบประทาน

จงหวดกระบ 1. ขนมมอฉ ขนมมอฉ ใหคณคาทางดานโภชนาการครบถวน เพราะในขนมนนมทง ถวลสง งา แปง มะพราว น าตาล วตถดบ

1. แปงขาวเหนยว 2. ถวลสง 3. งา 4. น าตาล 5. มะพราวหาว 6. รงทง

ขนตอนการท า 1. นวดแปงใหนมแลวปนเปนกอน หลงจากนนน าไปใสในรงทงนงใหแปงแตกเปนฟองแลวยกลง 2. น าแปงขาวเหนยวมาควใหสกดวยไฟออนๆแลวน ามาคลกเคลากบแปงทนงไดทแลว 3. จากนนน ามาปนเปนแผนขนาดทจะหอไสได 4. การท าไสนนน าถวลสงมาต าใหละเอยดแลวใสงาลงไป(งานนต าพอแตก)แลวใสน าตาลลงไป

คลกเคลากบมะพราว 5. หลงจากนนน าแปงทนงไดทแลวมาหอไสแลวจบเปนลกคลกแปงเพอไมใหตดกบลกอน เสรจ

แลวน ามารบประทาน 2. คกกเมดมะมวงหมพานต คกกเมดมะมวงหมพานตเกดจากการแปรรปมะมวงหมพานตทมมากในเขตพนทจงหวดกระบซงมคณคาทางอาหารมากมาย รสชาต หอม หวาน มน วตถดบ

1. แปงเอนกประสงค 200 กรม 2. เมดมะมวงหมพานตสบหยาบ 120 กรม 3. ไขไก 1 ฟอง 4. เนยสดชนดเคม 120 กรม 5. ผงฟ 1/2 ชอนชา

76

6. เบกกงโซดา 1/2 ชอนชา 7. เกลอ 1/2 ชอนชา 8. น าตาลทรายแดง 100 กรม 9. กลนวนลา 1 ชอนชา

ขนตอนการท า 1. วอรมเตาอบรอไว 180 C ไฟบน - ลาง 2. ตเนยสด กบ น าตาลทรายแดง ตจนกวาสวนผสมขนฟเบา 3. เตมไขไก 4. ใสสวนผสมทเหลอลงไป ตจนเขากน 5. ตกใสชอน วางบนถาด เตรยมอบ เอาเมดมะมวงหมพานตมาแปะขางหนาใหดสวยงาม 6. น าคกกเขาอบประมาณ 15-20 นาท 7. น าออกมาพกไวสกครแลวแซะออกผงไวบนตะแกรง แลวเกบเขาภาชนะทมดชด

จงหวดตรง 1. ขนมขมอด

ขนมขมอดเปนขนมพนบานโบราณทภาคใตหลายจงหวดนยมท ากนเพราะท ากนเพราะท าไดงาย และเปนการถนอมอาหารไดอกวธหนง วตถดบ

1. ขาวตาก (ขาวสวยทเหลอจากทานตอนเยน เอามาตากเกบไว) 3 ถวยตวง 2. มะพราวขดขาว 2 ถวยตวง 3. น าตาลทรายละเอยด 1 ถวยตวง 4. เกลอปน 1/2 ชอนชา

ขนตอนการท า 1. ควขาวตากใหเหลองนวลและกรอบ แลวน าใสครกโขลกใหละเอยดตอนทยงรอนอย แลวตกใส

จานพกไว 2. ควมะพราวจนเปนสเหลองทองโดยทว กน ามาโขลกใหเหมอนขาวตาก 3. ผสมขาวคว มะพราวคว กบน าตาลทรายและเกลอใหเขากน(ความหวานมนเคมกปรงตามทชอบ)

จงหวดพทลง 1. ขนมกานบว ขนมกานบวถอเปนขนมพนถนของจงหวดพทลง ทหารบประทานไดซงมสวนประกอบของขาวสารเหนยว น ามนมะพราว น าตาลทรายหรอน าตาลเหลว เมอรบประทานขนมกานบว จะมคารโบไฮเดรต ซงมอยในแปงและน าตาลจงสามารถ รบประทานไดทกเวลา และไมเปนอนตรายตอรางกาย วตถดบ

77

1. ขาวสารเหนยว 2. น ามนมะพราว 3. น าตาลทรายหรอน าตาลเหลว

ขนตอนการท า 1. ขาวสารเหนยวไปแชน าอยางนอย 12 ชวโมงแลวใสหมอดนเผา แลวน าไปนงจนสก 2. ขาวเหนยวทนงเสรจแลวน าไปต าในครกไมจนเปนแปง จากนนปนขาวเหนยวทต าแลวเปน

กอนๆ 3. น าไปรดดวยลกกลงทท าจากกระบอกไมไผตดดวยกรรไกรเปนชนเลกๆรปสเหลยมผนผา แลว

น าไปตากแดดจนแหงด 4. น าไปทอดในน ามนมะพราว วางทงใหสะเดดน ามน น าน าตาลทรายหรอน าตาลใสลงในกระทะ

เคยวจนน าตาลเหนยว เอาขนมททอดแลวลงไปคลกเคลาใหเขากน ยกกระทะลงจากเตาไฟแลวคลกเคลาจนน าตาลแหงสนท สามารถรบประทานไดเลย 2. โมงหวครกหราน าผง โมงหวครกหราน าผง เปนของขนชอของจงหวดพทลง ซงค าวา โมง หรอ โบง หมายถง สวนทโผลออกมาจากผล , หวครก หมายถง มะมวงหมพานต, หรา หมายถง ผด หรอ การกวนใหเขากนโดยการใชไฟออนๆ, น าผง หมายถง น าตาลทราย (น าผงเหลว = น าตาลโตนดเคยว) วตถดบ

1. เมดมะมวงหมพานต 2. น าตาลปป 3. ใบมะมวงหมพานต

ขนตอนการท า 1. เมดมะมวงหมพานตผาซกกวนดวยน าตาลปปหรอน าตาลโตนด 2. เมอเคยวจนสกแลวใหน าไปวางบนใบมะมวงหมพานต

จงหวดสตล 1. บหงาปดะ บหงาปดะ หรอขนมดอกล าเจยก มลกษณะสเหลยมคลายหมอนเปนขนมพนบานของชาวมสลมทนยมท าเปนขนมใชในงานเทศกาลงานพธทส าคญๆทางศาสนาอสลาม อาท งานเทศกาลฮารลายอ ตรษของคนอสลาม เทศกาลถอศลอด งานแตงงาน และเทศกาลงานอนๆอกมายและนอกจากนยงใชเปนขนมตอนรบแขกบานแขกเมองทมาเยอน อดตขนมบหงาปดะจะท ากนเฉพาะในชวงเทศกาลส าคญ ไมมขายตามทองตลาดจะตองรอจนถงชวงเวลาเทศกาลถงจะไดรบประทาน แตปจจบนขนมบหงาปดะไดม การท าออกจ าหนายเปนของฝากตดไมตดมอนกทองเทยวและผทสนใจตลอดทงป โดยมกลมเยาวชนและกลม

78

แมบานทไดสบทอดภมปญญาดงเดมของบรรพบรษรวมกลมท าขนมพนบานชนดนจนกลายเปนสนคา โอทอปทสรางชอเสยงใหกบจงหวดสตล วตถดบ

1. มะพราวขดขาว 1 กโลกรม 2. น าตาลทรายขาว 700 กรม สผสมอาหาร (สธรรมชาตทไดจากดอกอญชน ใบเตย) 3. น าสะอาด 1/2ถวย 4. แปงขาวเหนยว 1 กโลกรม 5. เกลอปน 1 ชอนชา 6. น าสะอาด 1 ถวย

ขนตอนการท าไสขนม 1. ขดมะพราว ขาวสะอาดน าเนอมะพราวมาผสมกบน าตาลทรายขาว 2. ตามดวยสผสมอาหารหรอสทไดจากธรรมชาต เพอเพมความโดดเดนของส เตมเกลอลงไป

เลกนอย 3. จากนนน าใบเตยหอมไปตมและเอาน ามาผสม กวนจนเนอมะพราวและสวนผสมแหงสนทก

น าไปใชได ขนตอนการท าแปงขนม

1. น าแปงขาวเหนยว น าเปลา ผสมเกลอเลกนอย คลกเคลาจนแปงไดท 2. น ากระทะตงไฟใหรอน น าแปงทผสมไปรอนในกระทะจนแปงเปนแผน 3. น าไสทเตรยมไวไปใส แลวพบเปนรปสเหลยมคลายหมอน พกขนมทท าเสรจไวบนกระทะสก

พก เพอใหขนมแขงตว เมอขนมแขงตวจงน ามาเกบในภาชนะทมฝาปดมดชดอยาใหโดนลม จงหวดสงขลำ 1. ขนมด ขนมดเปนขนมพนบานภาคใต ปจจบนไมคอยมคนท าขายแลว แตยงพอหาซอทานไดบางแถวอ าเภอสงหนคร สทงพระ กระแสสนธ และระโนด แตเปนทนาเสยดายวาปจจบนคนท าขนมดมไมมากแลว ทงทขนมดเปนขนมทอยคคนใตมานาน แตอาจเพราะอาชพอนสรางรายไดทดกวา จงไมคอยมคนอยากรบชวงตอท าขนมด ซงหากเปนเชนนตอไปขนมดกอาจสญหายไปจากภาคใต วตถดบ

1. ขาวเหนยว 2. น าสะอาด 3. น าตาลทราย 4. มะพราวขด

79

ขนตอนการท า 1. เรมจากน าขาวเหนยวมาคดกากออกแลวลางใหสะอาด แลวน าไปแชน า เมอแชขาวเหนยวจนได

ทแลว น าไปใสตะแกรงทงไวใหสะเดดน า และน าขาวเหนยวทแหงแลวไปควในกระทะจนเหลองกรอบ วางพกใหเยน

2. บดขาวเหนยวทควแลวจนเปนแปงละเอยด แบงแปงจ านวนหนงไวเปนแปงเชอส าหรบคลกขนมไมใหตดกนน าแปงสวนทเหลอไปท าขนม

3. เคยวน าผงเหลวจนขนเปนยาง ใสมะพราวขดกบเกลอเลกนอยแลวคนใหเขากน ขนตอนสดทายใสแปงขาวเหนยวลงไป คนจนแหงพอปนเปนกอนได คลกฝนแปงสขาว 2. ขนมบอก ขนมกระบอก หรอ หนมทง เปนขนมพนบานของสงขลาอกอยางหนง เปนขนมไทยประเภทนง วตถดบ

1. แปงขาวเหนยว 2. น าผงโหนดหรอน าตาลปบ 3. มะพราว

ขนตอนการท า 1. เรมจากการน าแปงขาวเหนยวมาผสมกบน าตาลปบในอตราสวนตามสตรเฉพาะของแตละเจา

แลวคลกเคลาใหเขากน 2. จากนนน าไปตากแดด แลวน ามาอบไอน า โดยการน าแปงขาวเหนยวและน าผงโหนดหรอน าตาล

ปบ ทผานการคลกเคลาเปนเนอเดยวกน มาโรยใสกระบอกทเตรยมไว เพอน าไปอบไอน าใชเวลา1นาท 3. การน าขนมออกจากกระบอก โดยการใชไมไผเหลากลมยาวๆคลายตะเกยบ ทม(กระทง) เนอ

ขนมทนงสกไดมาคลกกบมะพราวขดทเตรยมไว 3. ขนมสมปนน ขนมสมปนนหรอสมปะน เปนขนมไทยโบราณ จดวาเปนขนมมงคลทนยมใชในพธแต งงาน มประวตยาวนานมาตงแตรชสมยแผนดนสมเดจพระนารายณมหาราช โดยไดรบอทธพลจากโปรตเกส เรยกไดวามาพรอมๆกบขนมตระกลทองทงหลายไมวาจะเปนทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง วตถดบ

1. กะท 2. น าตาล 3. แปง 4. เกลอ 5. แมพมพส าหรบใสขนม

80

ขนตอนการท า 1. ผสมกะทกบน าตาลในกระทะทอง ตงไฟคนพอน าตาลละลายหมด ยกลงพกไวจนเยนสนท 2. เคลาแปงกบเกลอแลวเทกะทจากกระทะลงคนใหเขากน แลวกรองดวยผาขาวบางลงในกระทะ

ทอง 3. ยกกระทะตงไฟออนๆ กวนไปเรอยๆจนงวดและขนมจบตวกนเปนกอนลอนจากกระทะ รบยก

ลงจากเตา แลวกวนขางลางสกคร พกไวพอคลายรอนเลกนอย 4. ตกขนมลงพมพไม กดแนนพอสมควร พมพตองโรยนวล กอนแลวเคาะจากพมพ ใสถาดผงแดด

ไวสก 2-3 ชวโมง หรอใหผวแหงตกผลก แตขางในนม จากนนจงเกบใสโหล อบดอกมะลหรอควนเทยน จงหวดปตตำน 1. ขนมบาเดาะ ขนมบาเดาะ หรอขนมบาดา เปนขนมพนเมองทเปนเอกลกษณเฉพาะของจงหวดปตตาน บาเดาะ เปนภาษามลายถนปตตาน แปลวา "แรด" เปนขนมทนยมใชเปดปอซอกนมากเนองจากมรสหวานมนแปลกอรอย นารบประทาน ยงเปนขนมทมความหมายในพธกรรมอกดวย เชน ใชในงานขนบานใหม ตกแตงขนหมากไปสขอเจาสาว วตถดบ

1. กงสด 2. มะพราวขด 3. ตะไคร 4. หวหอม 5. น าตาล 6. กระเทยม 7. แปงขาวเหนยว 8. เกลอ 9. กลวยสก

ขนตอนการท า 1. น ากงสดปอกเปลอกสบละเอยดผสมกบมะพราวขด ตะไคร หวหอมและต าใหละเอยด น าตาล

กระเทยมน ามาต ารวมกนจนไดท 2. น าลงกระทะเตมน านดหนอยแลวกวนใหแหงการท าตวขนม น าแปงขาวเหนยวผสมกบกลวยสก

ทขดละเอยด เตมน าตาล เกลอนดหนอยนวดใหเปนเนอเดยวกน 3. น าสวนผสมของขนม มาวางบนผาขาวบใหแบน ๆน าไสมาใสไวขางในปดใหเปนกอนกลมๆ

เจาะรตรงกลางแลวน าแปงมาปดท ารอกครงเพอมใหขนมแตก มลกษณะคลายกบขนมเจาะห น าไปทอดในน ามนทรอนๆจนสกเปนสเหลอง ยกใหสะเดดน ามน

81

จงหวดนรำธวำส 1. ลอปะตแก ลอปะตแกเปนขนมโบราณมลาย ซงเปนขนมของชาวไทยมสลมจงหวดนราธวาส หอมหวานกลมกลอมจากกะททราดบนแปงขาวเจาผสมน าใบเตย ราดดวยน าผงโหนด วตถดบ

1. แปงขาวเจา 3 ขด 2. ขาวสารเจา 1 ลตร 3. มะพราวขด 1 ก.ก. 4. น าตาลปบ 1 ก.ก. 5. น าตาลตะโหนด 1 ก.ก. 6. น าปนใส พอประมาณ 7. ใบเตย 5 ใบ 8. เกลอเมด 1 ชอนโตะ

ขนตอนการท าขนมลอปะตแก 1. น าขาวเจามาแชน า 1 คน ลางน าเอามาโมพรอมใบเตยทหนเตรยมไว 2. น าแปง ใน ขอ 1 ใสน าปนใสกรองพกไว 3. น ากระทะตงไฟแลวใสแปง และน าเปลา หากแปงขนใหเตมน าสะอาดตามทตองการ 4. ในขณะทตงไฟ ควรใชไฟปานกลางกวนจนสก แลวตกใสถาดพกไวใหเยน

ขนตอนการท ากะทหนาขนมลอปะตแก 1. คนกะทแลวกรอง ใสแปงขาวเจา คนใหเขากน แลวใสหมอตงไฟ 2. ใสเกลอ น าตาลกวนจนสก แลวพกไว

ขนตอนการท าน าเชอมขนมลอปะตแก 1. น าน าตาลปบ , น าตาลโตนด และน าเปลา ใสหมอตงไฟ 2. กวนใหเขากน และเคยวจนสก แลวพกไว 3. ตดขนมใสจาน ราดหนาดวยกะท ใสน าเชอม พรอมรบประทานไดทนท

จงหวดยะลำ 1. ตอปงปอล ขนมเหนยว ถาเปนแถบชายแดนใตจะเรยก ตอปงปอล เปนขนมประกอบดวยแปง มะพราว น าตาล และขาวคว วธการท าไมยงยากใชเวลาไมนานกไดทาน เดกๆสามารถชวยท าได (ชวยปนหรอคลงแปง)เนองจากขนมมแปง และน าตาลไมคอยมคณคาทางอาหารมากนกดงนน เราจงดดแปลงเพมคณคาทางอาหารใหขนมดวยการใชผก หรอธญพชมาประกอบในการท าดวย

82

วตถดบ 1. แปงขาวเจา 2. แปงขาวเหนยว 3. น าปนใส 4. น าดอกอญชน 5. มะพราวขด

ขนตอนการท า 1. น าแปงขาวเจาผสมแปงขาวเหนยวเทน าปนใสน าดอกอญชนทละนอยผสมใหเขากน แลวน าไป

นงนงสกแลววางใหเยนแลว 2. น าไปตดใหพอดค าคลกกบมะพราวขด (มะพราวใสเกลอปน)และขาวเหนยวคว เวลา

รบประทานจมกบน าตาลโตนด ผลไม จงหวดชมพร 1. กลวยเลบมอนาง ชอพนถน : กลวยกนดบ เกรดความร : กลวยเลบมอนางของจงหวดชมพรเปนสนคาทมชอเสยง มรสชาตหอม หวาน อรอยกวากลวยเลบมอนางทปลกในพนทจงหวดอนเนองจากดวยพนธกลวย ดวยสภาพพนท สภาพภมอากาศ และจากการทเกษตรกรจ านวนมากนยมปลกกลวยเลบมอนาง ผลผลตลนตลาด จงน ากลวยเลบมอนางมาแปรรปเปนผลตภณฑหลากหลายชนด เชนกลวยเลบมอนางอบ กลวยเลบมอนางอบเคลอบคาราเมล กลวยเลบมอนางอบกรอบ กลวยเลบมอนางอบกวน กลวยเลบมอนางอบเคลอบชอคโกแลต ฯลฯ จงหวดระนอง 1. ฝรงบาน,ฝรงขนก ชอพนถน : ยาหม เกรดความร : เปนฝรงรสอรอยททกวนนหากนยากเหลอเกน ซงฝรงมสารแทนนนอยมาก สารนมฤทธฝาดสมานน ามนหอมระเหยในใบฝรง สารแทนนนในฝรงยงยบยงการลกลามของเชอโรคชวยสมานทองและล าไส โดยชวยลดอาการอกเสบของกระเพาะล าไส และชวยลดอาการคลนไสอาเจยนและยงชวยอาการเกรงตวของล าไส ท าใหอาการปวดทองบรรเทาลงได จงหวดสรำษฎรธำน 1. เงาะโรงเรยน ชอพนถน : เงาะบาน เกรดความร : เปนเงาะพนธดทสดในประเทศไทย ลกษณะพเศษเมอสกแลวรสชาตหวาน หอม เนอกรอบ เปลอกบาง เปนผลไมรสหวานและ อมเปรยวรบประทานเงาะสดสามารถแกอาการทองรวงชนดรนแรง

83

นอกจากนผลเงาะน ามาตม น าน าทไดมาเปนยาแกอกเสบ ฆาเชอแบคทเรย รกษาอาการอกเสบในชองปาก และโรคบดทองรวง มขอควรระวง คอเมดในของเงาะมพษแมวาจะเอาไปควจนสกแลว แตถารบประทานมากเกนไปจะมอาการปวดทอง เวยนศรษะ มไข คลนไส อาเจยน ดงนนไมควรจะรบประทานเมด จงหวดนครศรธรรมรำช 1. ลางสาด ชอพนถน : ลางสาดขาว เกรดความร : เปนลางสาดจากเทอกเขานครศรธรรมราช รสหวานอมเปรยวแบบทชาวบานนยม แมไมอาจเทยบเคยงกบลางสาดลปะนอย อ าเภอเกาะสมย ทวากนวารสชาตดทสดกตาม ลางสาดขาวราคาต ากวาลองกองถงสองในสาม 2. มงคดคด ชอพนถน : มงคดคด เกรดความร : มเฉพาะระหวางเดอนกรกฎาคมถงเดอนสงหาคม อนเปนชวงทมงคดก าลงหาม เปลอกผลเปนสดอกกระดงงา เขาจะน าผลมงคดมาปอกเปลอกออก เอาเนอไปลางน าผสมสารสมจางๆ หรอใชน าเกลอ เพอใหยางหมดและท าใหเนอมงคดคงสขาวนารบประทานจากนนกผงใหแหง เสยบไมละ 3-5 ลก ใสถาดคลมผาขาวบางกนฝน ดวยรสชาตทอมเปรยวอมหวาน ทงมนและกรอบ จงหวดพงงำ 1. ทเรยนพนธสาลกา ชอพนถน : ทเรยนสากา เกรดความร : ทเรยนสากาเปนผลไมทองถนทนยมปลกกนมากในพนทอ าเภอกะปง จงหวดพงงา มลกษณะผลคอนขางกลม เปลอกผลบาง หนามสนและคอนขางถ เมอผลยงดบสเปลอกจะมสเขยวเขม เมอผลแกสจะออนลงเลกนอยและมสน าตาลออนบรเวณรองพ เมลดภายในสวนใหญเปนเมลดลบ ราคาทเรยนพนธสาลกา กโลกรมละไมต ากวา 80 บาท เปนทเรยนทมรสชาตหวานมน และมกลนหอมอนเปนเอกลกษณ จนมค ากลาวขานทวา “ถามาพงงาแลวไมไดชมทเรยนสากา เหมอนมาไมถงเมองพงงา” จงหวดภเกต 1. สบปะรดภเกต ชอพนถน : ยาหนด เกรดความร : เปนผลไมประจ าจงหวดภเกตทมรสชาตเปนเอกลกษณเฉพาะ โดยเนอจะเหลองฉ า รสชาตหวานจด สบปะรดภเกตถอวาเปนของฝากอยางหนง ซงจะออกผลมากในชวงเดอนเมษายน ถงเดอนกรกฎาคม โดยมากนยมน ามารบประทานเปนผลไมสด แตกยงมการน ามาปรงเปนอาหาร ประเภท แกงกะท ผดตางๆ และสบปะรดแปรรป

84

2. มงคะ ชอพนถน : หล าล า เกรดความร : เปนไมผลพนเมองของภาคใตทไมคอยมใครจะรจกกนอยางแพรหลายนกนอกจากในทองถนทมไมผลพนเมองชนดนขนอยเปนไมผลทใกลจะสญพนธไปจากปาแลวกวาได เปนไมผลทนยมน ามาบรโภคเปนผลไมสด เชนเดยวกบไมผลโดยทว ๆ ไป ผลทสกรบประทานไดจะตองมสเหลอง รสชาตอรอย หวานอมเปรยวเปนทนยมของผบรโภค

จงหวดกระบ 1. พลบพลา ชอพนถน : ชบพลา ชบโปง เกรดความร : ไมปาจากกระบ เปนผลของพชพนบาน พอสกผลมสด าจะหวาน ไมยนตนขนาดเลกถงขนาดกลาง สงถง 15 เมตร ผลดใบ เรอนยอดเปนพมกลมทบ แตกกงต า โคนตนเปนพพอนต า เปลอกนอกสน าตาลปนเทา แตกลอนเปนแผนสะเกดบาง ๆ เปลอกในสขาว 2. หลมพ ชอพนถน : กมพ กะลมพ เกรดความร : หลมพชอบขนตามธรรมชาตในปาดงดบ ซงเปนปาพรของจงหวดภาคใตทมฝนตกชก เชน จงหวดกระบ พชชนดนไมมผใดนยมปลกจะหาไดจากปาเทานน และจะออกผลชกในฤดฝนของทกป ตนหลมพมลกษณะเปนกอและมหนามแขง เนอเบา ใบออกเปนทางเหมอนปาลมทว ๆ ไป ผลออกเปนทะลาย ในทะลายหนง ๆ มประมาณ ๒๐๐-๓๐๐ ผล เปลอกผลสเหลองอมน าตาล ลกษณะเปนเกลดคลายผลระก า เนอสวนนอกสชมพอมเหลอง แตสวนในสใส เมลดแขงเหมอนเมลดระก า ผลออนมรสฝาดมากกวาเปรยว แตพอแกกเปลยนเปนเปรยวมากกวาฝาด และพอสกดกมรสหวานมากกวาเปรยว จงหวดตรง 1. มงเรย ชอพนถน : เหมร เกรดความร : เหมร เปนไมปา ทรงพมขนาดเลก ขนเองตามธรรมชาตในพนทเปนทงรกรางวางเปลา ขนในชวงตนฝน จะออกดอกประมาณชวงแลง ดอกสมวง เมอผลสกเปลอกจะปลแตก เหนเนอเปนเมดเลกๆคลายไขปลา รสหวานออกฝาดๆนดๆสมวงอมด า จงหวดพทลง 1. ลกหย ชอพนถน : ลกหย เกรดความร : ลกหย เปนผลไมพนเมองทมลกษณะ ลกษณะผลเปนพวง ผลดบมสเขยว เมอสกเปลอกจะมสด า เนอในเปนสน าตาลรสหวานอมเปรยว ตนหย ชอบขนในทดอน ปา หรอเชงเขา ลกษณะเปนไมยนตนขนาดใหญ

85

จงหวดสตล 1. จ าปาดะ ชอพนถน : จ าดะ เกรดความร : จ าดะ เปนไมผลทมรปรางคลายขนน ใบเดยว และมขนปกคลมแผนใบ มยางสขาวขน เปนผลกลมคลายขนนแตมขนาดเลกกวา รปรางผลรปทรงกระบอก เมอสกเปลอกผลนม กลนหอมแรงและรส หวานจด เนอผลทเรยกวา “ยม” (ผลยอยเปนผลสดเมลดเดยวและเนอหมเมลด) ไมคอยหลดออกจากแกนผล จงหวดสงขลำ 1. ลกโทะ ชอพนถน : โทะ เกรดความร : โทะเปนพชทขนเองตามธรรมชาตบรเวณทเปนปาทง มลกษณะตนสงประมาณ 1-2เมตร มผลคลายฝรงตอนทเปนลกเลกๆ ผลมสเขยวขนาดเทาหวแมมอ เมอสกสจะอมมวง มรสหวานอมฝาดเลกนอย จงหวดปตตำน 1. จ าปลง ชอพนถน : จ าปลง เกรดความร : เปนไมผลตนใหญ ลกเปนพวงๆ สเขยว แตเมอผลสกจะมผลสเหลอง ดดหรอบบทเปลอกเบาๆเปลอกจะดดหลดออก เหนเปนเนอสเเดงจาขางในมรสเปรยวๆหวานๆ ซงจะออกผลในชวงเดอนกรกฎาคมถงกนยายน จงหวดนรำธวำส 1. ลองกอง ชอพนถน : ลองกองตนหยงมส เกรดความร : ลองกองเปนผลไมทมชอเสยงโดงดงของจงหวดนราธวาส โดยเฉพาะลองกองตนหยงมส จะสามารถเกบเกยวผลผลตไดเตมทราวเดอนกนยายน ราคากโลกรมละ 40-60 บาท และผลมสเหลองนวล ทรงกลม ออกเปนชอหรอพวง รสชาตอรอย จงหวดยะลำ 1. ลงแข ชอพนถน : ลกปย เกรดความร : ผลไมพนบานโบราณหายาก ควรคาแกการอนรกษ รงแข หรอลงแข ผลไมปาอกชนดหนงทพบแถวปาภาคใต ทยะลาพบมากแถวปาบาลาฮาลา เปนพชตระกลเดยวกบละไม มะไฟ เปนไมยนตนขนาดใหญ ผลใหญ เปลอกหนา รสชาตเปรยวหวานๆ แกอาการทองผก