คหรรมศาสตร์ มศวhome.science.swu.ac.th/Portals/41/journal/journalVol1_55.pdf · คหรรมศาสตร์ มศว 2 ปีที่ 10 ฉบับที่

จดท าโดย...

ภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

114 สขมวท23 วฒนา กรงเทพฯ 10110 : Facebook.com/Homeswulive

Email : [email protected] http://home.science.swu.ac.th

คหกรรมศาสตร มศว ปท 10 ฉบบท 1 ตลาคม—มนาคม 2555 ISSN 0859-9564

http://home.science.swu.ac.th

ทมาของภาพ : http://www.nestle.co.th/th/brands/Pages/gda.aspx (29/4/2555)

ทมาของภาพ : http://www.khaosod.co.th/view_news.php?

newsid=TURONWIzVXdOVEEyTURjMU5BPT0= (29/4/2555)

ทมาของภาพ : http://www.bloggang.com/mainblog.php?

id=youaremyworld&month=04-07-2007&group=10&gblog=16 (29/4/2555)

ฉลาก GDA

การพฒนาผลตภณฑขนมเสนหจนทนเพอสขภาพ

การบรโภคถวเพอสขภาพทด

ทมาของภาพ : http://pirun.ku.ac.th/~b5310102426/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%

B8%99%E0%B9%88%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B9%8C.html (29/4/2555)

เรองเดนในฉบบ

จากพถงนอง

คหกรรมศาสตร มศว 2 ปท 10 ฉบบท 1 ตลาคม—มนาคม 2555

สารบญ

บรรณาธการแถลง 2

ฉลาก GDA 3

เลาสกนฟ―ง (การบรโภคถวเพอสขภาพทด) 7

บทความวชาการ 15

แนะนาสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษา 18

จากพถงนอง 20

ประมวลภาพกจกรรมของภาควชาคหกรรมศาสตร 21

คาคม 24

บรรณาธการแถลง

สวสดทานผอานวารสารคหกรรมศาสตร มศว ทกทานคะ วารสารคหกรรมศาสตร มศว ฉบบนไดมการปรบเพม

เนอหาเพอใหมขอมลสาหรบทานผอานเพมขน สาหรบเนอหาทปรบเพม ไดแก การแนะนาสถานทศกษาตอในระดบ

บณฑตศกษา จากพถงนอง ซงเปนขอมลเกยวกบการทางานของศษยเกา ซงจะเปนขอมลทมประโยชนสาหรบศษย

ป―จจบนและผสนใจไดทราบ สวนบทคดยอวชาป―ญหาพเศษของนสตชนปท 4 สาขาวชาคหกรรมศาสตร ประจาป

การศกษา 2554 เปนของนสตกลมวชาเอกอาหารและโภชนาการ ทานทสนใจจะสงบทความลงวารสารฯ เชญตดตอไดท

เมล [email protected] แลวพบกนใหมฉบบหนาคะ

ทปรกษา : หวหนาภาควชาคหกรรมศาสตร

บรรณาธการ : ผศ.ดร.สรมนต ชายเกต

กองบรรณาธการ : อ.ดร.วลยกร นตยพฒน , อ.วณา ทองรอด , นางสาวภทรพรรณ พชเงน, นายธระวฒน กนธวา

พสจนอกษร : ผศ.ดร.สรมนต ชายเกต , นางสาวภทรพรรณ พชเงน

ออกแบบปกวารสาร : นายธระวฒน กนธวา

ก าหนดเผยแพร : ปละ 2 ฉบบ


ผศ.ดร.สรมนต ชายเกต

เรยบเรยง

ป―จจบนกระทรวงสาธารณสขไดมประกาศกระทรวงสาธารณสข ในราชกจานเบกษา เรอง “การแสดงฉลากของอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนทบางชนด (ฉบบท 2) “ โดยมสาระเกยวกบการใหอาหารสาเรจรปบางชนดเปนอาหารทตองแสดงคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยม ตามแบบ Guideline Daily Amounts; GDA (1) สาหรบความหมายของ GDA นนเปนการแสดงสญลกษณทางโภชนาการเพมเตมจากการแสดงฉลากโภชนาการ โดยแสดงในรปแบบเปนคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยม (2) สาหรบทมาของการแสดงฉลาก GDA มาจากนโยบายคมครองผบรโภคของ รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสขขณะนน (นายจรนทร ลกษณวศษฐ) ทเนนใหประชาชนลดการบรโภค หวาน มน เคม (3) โดยเพมการแสดงฉลากโภชนาการทเขาใจงาย ซงแสดงคาของพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยม ทขางบรรจภณฑของอาหาร ดงแสดงในภาพท 1

ภาพท 1 แสดงฉลาก GDA

ทมาของภาพ: http://www.fostat.org/pr-news/news-update/57-general-pr-news/118-guideline-daily-amounts-gda-

(สบคนเมอ พฤษภาคม 2555)

ทงนประกาศดงกลาวมผลบงคบใชตงแตวนท 24 สงหาคม 2554 ทผานมา สาหรบอาหาร 5 ชนด ทกาหนดใหแสดงคา GDA ไดแก มนฝรงทอดหรออบกรอบ (ภาพท 2) ขาวโพดควทอดหรออบกรอบ ขาวเกรยบหรออาหารขบเคยวชนดอบพอง ขนมป―งกรอบหรอแครกเกอรหรอบสกต และเวเฟอรสอดไส (4)

ฉลาก GDA

http://www.fostat.org/pr-news/news-update/57-general-pr-news/118-guideline-daily-amounts-gda-

ทมาของภาพ: http://www.google.co.th/imgres?imgurl=http://www.yimdai.com/upload/news (สบคนเมอ พฤษภาคม 2555)


ภาพท 2 แสดงตวอยางมนฝรงทอด

สาหรบอาหารอนๆจะขยายผลในอนาคตตอไป สาหรบรปแบบการแสดงฉลากอาหารทกระทรวงสาธารณสขกาหนด (บญชแนบทายประกาศกระทรวงฯ ฉบบท 2) มดงน

1.รปแบบตาม GDA ใหเปนดงน

1.1 รปทรงกระบอกหวทายมนแนวตงเรยงตดกนจานวน 4 แทง เพอแสดงคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยม ตามลาดบ

1.2 สขอบของทรงกระบอกใหแสดงสใดสหนงดงน คอ สดา หรอสนาเงนเขม หรอสขาว แลวแตกรณและตองตดกบสพนของฉลาก

1.3 สพนภายในรปทรงกระบอกตองเปนสขาวเทานน

1.4 เสนขดภายในรปทรงกระบอกทกเสนใหเปนเสนสดาหรอสนาเงนเขมและตองเปนสเดยวกบสตวอกษรทแสดงภายในรปทรงกระบอก

1.5 ใหแสดงไวทสวนหนาของฉลาก ทเหนไดงายและอานไดชดเจน

2.ใหแสดงคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยม ดวยรปแบบและขนาดตวอกษรทเหนไดงายและอานไดชดเจน ไวในรปทรงกระบอกเรยงตามลาดบ ดงน

2.1 ชวงท 1 แสดงขอความ “พลงงาน” “นาตาล” “ไขมน” และ “โซเดยม” ดวยสเดยวกบเสนขดภายในรปทรงกระบอก

2.2 ชวงท 2 แสดงคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยม เปนคาตอหนงหนวยบรรจภณฑ ทคานวณไดจากปรมาณหนงหนวยบรโภคคณจานวนหนวยบรโภค

http://www.google.co.th/imgres?imgurl=http://www.yimdai.com/upload/news

ทมาของภาพ: www.nestle.co.th (สบคนเมอ พฤษภาคม 2555)


หนวยของพลงงานเปน กโลแคลอร

หนวยของนาตาล เปนกรม หรอ ก.

หนวยของไขมนเปนกรม หรอ ก.

หนวยของโซเดยมเปน มลลกรม หรอ มก.

2.3 ชวงท 3 แสดงคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยมเปนรอยละ ดงน

คาพลงงานเปนรอยละของพลงงาน 2000 กโลแคลอร

คานาตาลคดเปนรอยละของนาตาล 65 กรม

คาไขมนและโซเดยมคดเปนรอยละของไขมน 65 กรม และโซเดยม 240 มลลกรม

3.แสดงขอความดวยขนาดตวอกษรทเหนไดงายและอานไดชดเจนดงน

3.1 “คณคาทางโภชนาการตอ...” (ความทเวนไวใหแสดงปรมาณทเขาใจไดงายของหนงหนวยบรรจภณฑ เชน ตอ 1 ถวย ตอ 1 ซอง ตอ 1 กลอง ตอ 1 ถง) โดยแสดงไวเหนอรปทรงกระบอก

3.2 “ควรแบงกน.....ครง” (ความทเวนไวใหแสดงจานวนครงทแนะนาใหกนสหรบในกรณทหนงหนวยบรรจภณฑมปรมาณมากกวาหนงหนวยบรโภค) โดยแสดงไวใตขอความ “คณคาทางโภชนาการตอ...”

3.3 “*คดเปนรอยละของปรมาณสงสดทบรโภคไดตอวน” ไวใตรปทรงกระบอก (1) มภาพตวอยางดงแสดงในภาพท 3

ภาพท 3 แสดงตวอยางฉลาก GDA

อยางไรกตาม ควรมการตดตามความรความเขาใจของประชาชนกลมตางๆตอฉลาก GDA วามความเขาใจถกตองหรอไมในอนาคตตอไป

http://www.nestle.co.th/


เอกสารอางอง

1.ราชกจจานเบกษา. เลม 128 ตอนพเศษ 58 ง. ประกาศกระทรวงสาธารณสข เรอง การแสดงฉลากของอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนทบางชนด (ฉบบท 2). หนาท 4. http://ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2554/E/058/4.PDF (สบคนเมอ พฤษภาคม 2555).

2. Food network solution. ความหมายของ Guideline Daily Amounts. http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/3652 (สบคนเมอ พฤษภาคม 2555).

3.ขาวเพอสอมวลชน. กลมประชาสมพนธ กองพฒนาศกยภาพผบรโภค สานกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข. อย. เผยมตคณะกรรมการอาหาร เรอง GDA และมาตรฐานอาหารปนเปอนกมมนตรงส. www.fda.moph.go.th (สบคนเมอ พฤษภาคม 2555).

4.ขาวเพอสอมวลชน. กลมประชาสมพนธ กองพฒนาศกยภาพผบรโภค สานกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข. 24 ส.ค. 54 อย.ประกาศบงคบใชฉลากโภชนาการ (GDA) หวงใหคนไทยสขภาพด. www.fda.moph.go.th (สบคนเมอ พฤษภาคม 2555).

¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯

http://ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2554/E/058/4.PDF

http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/3652

http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/3652

http://www.fda.moph.go.th/

http://www.fda.moph.go.th/


การบรโภคถวเพอสขภาพทด

อาจารยวณา ทองรอด เรยบเรยง

ภาพท 1 ถวเมลดแหงแตละชนด

ทมาของภาพ : http://vincesmarket.ca/2010/08/22/vinces-market-lovely-legumes/ (สบคนเมอ 7 มถนายน 2555)

เมอวนท 19 มกราคม 2555 ผเขยนไดมโอกาสเขาฟ―งการบรรยายเรอง “Healthy Cooking with U.S. Pulses

Course Schedule” ซงจดโดยสถาบน U.S. Pulses ณ UFM Baking and Cooking School กรงเทพฯ ผเขยนเหนวามเนอหาท

นาสนใจจงนาขอมลมาเผยแพรใหผทสนใจไดรบทราบในเรองของการบรโภคถวเพอสขภาพทด ดงน

ถวจดเปนพชอาหารทสาคญ มราคาถกและใหคณคาทางโภชนาการด จงมการปลกและบรโภคในหลาย

ประเทศทวโลก ทงประเทศกาลงพฒนาและพฒนาแลว เชน คนพนเมองในประเทศแถบอเมรกาใต แอฟรกาใต และแอฟรกา

ตะวนออก บรโภคถวเปนอาหารพนฐาน ถวทมความสาคญ 3 อนดบแรก ไดแก ถวเหลอง ถวลสง และถวดา ตามลาดบ ถว

เปนแหลงโปรตนจากพชทสาคญ (16-33%) เทยบเคยงกบปรมาณโปรตนในเนอสตว แตมราคาถกกวา และยงอดมไปดวยใย

อาหาร (14-19%), คารโบไฮเดรต, แรธาต (Ca, Fe, Cu, Zn, P, K, Mg) และวตามนทจาเปนตอรางกาย (folate, riboflavin, vi-

tamin B6)

เลาสกนฟง

http://vincesmarket.ca/2010/08/22/vinces-market-


ถวบางชนดยงไดมการแปรรป เชน การหมก ซงสามารถเพมคณคาทางสารอาหารและเพมปรมาณของสาร Phytochemicals ทมคณประโยชนตอรางกายใหมากขนอกดวย ทาใหถวเมลดแหงและ ผลตภณฑเปนอาหารเพอสขภาพอกชนดหนงทนาสนใจ แตในอดตไดมความกงวลเกยวกบสารตานอาหารในถว แตงานวจยไดพสจนแลววากระบวนการใหความรอนสามารถทาลายสารตานอาหารดงกลาวได ในป―จจบนงานวจยไดใหความสนใจประโยชนของถว โดยพบวาการบรโภคถวมความสมพนธกบการลดความเสยงตอโรคหวใจและหลอดเลอด เบาหวาน โรคอวน โรคระบบยอยอาหาร และมะเรง โดยเชอวาคณสมบตในการปองกนดงกลาวเปนเพราะมสารประกอบฟโนลค (ฟโนลค ฟลาโวนอยด และแทนนน) สารประกอบฟโนลคมคณสมบตเปนสารตานอนมลอสระ เนองจากมกลมไฮดรอกซลในโครงสราง นอกจากนยงมการศกษาฤทธตานกอกลายพนธในสตวทดลอง พบวาหนไดรบสารอาหารทมถวดาผสมอยนาน 15 วน กอนเหนยวนาใหดเอนเอและโครโมโซมเสยหายดวย Cyclophosphamide แลวตรวจผลการตานการกลายพนธดวยวธ Comet assay ในเซลลเมดเลอดขาว พบวา หนกลมทไดรบอาหารผสมถวดาสามารถลดความเสยหายของดเอนเอไดเมอเทยบกบหนกลมทไดรบอาหารปกต นอกจากนเมอศกษาความเสยหายของโครโมโซมดวยวธ Micronucleus test ใน Bone marrow erythrocytes พบวาหนกลมทไดรบถวดาสามารถลดความเสย หายของโครโมโซมไดเมอเทยบกบหนทไดรบอาหารปกต ทงนอาจเกดจากกลไกทสารในถวดาสามารถยบยงระบบเอนไซมกระตนสารพษ (Cytochrome P450) ทาให Cyclophosphamide อยในรป Active metabolites ไดลดลง เปนผลใหดเอนเอถกทาลายลดลง หรออาจเกดจากสารในถวดาเขาจบกบโมเลกลของ Cyclophosphamide ทาใหลดการดดซมสารดงกลาว ถวชนดตางๆ มปรมาณใยอาหารมาก จงไดมการศกษาผลของถวในการลดความเสยงมะเรงลาไส โดยใหหนทดลอง 3 กลม ไดรบอาหารทมถว Black-eyed peas, Pinto beans, Soybeans ผสมอย 20% พบวาอาหารทผสมถวสามารถลดการเกดความเสยหายกบเซลลลาไสทถกเหนยวนาดวยสารAzoxymethane ไดเนองจากใยอาหารในถวไดถกแบคทเรยในลาไสยอยใหเปนกรดไขมนสายสน (Butyric acid) ซงมคณสมบตในการยบยงการเจรญหรอทาใหเซลลลาไสทผดปกตทจะพฒนาเปนเซลลมะเรงตายลงได สารประกอบฟโนลคและฟลาโวนอยดในถวยงสามารถกระตนเอนไซมทาลายสารพษ Glutathione-s-transferase (phase II) จงเพมการขบสาร Azoxymethane ออกจากรางกายไดอกดวย

ทมาของภาพ : http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=youaremyworld&month=04-07-2007&group=10&gblog=16 (สบคนเมอ พฤษภาคม 2555)


ผลตภณฑถวหมก

ไดมการศกษาหมกถวเหลอง ถวดา (Black soybean) ดวยเชอราชนดตางๆ ทใชใน อตสาหกรรมอาหาร

พบวาการหมกถวเหลองดาดวยเชอรา Aspergillus awamori ทาใหคณสมบตในการตานอนมลอสระเพมขน และสามารถ

เพมปรมาณสารประกอบฟโนลคและฟลาโวนอยดไดดทสดเมอเทยบกบถวเหลองดาทไมไดผานกระบวนการหมก และ

สามารถยบยงการกอกลายพนธของสารกอกลายพนธบางชนด (4- nitroquinoline-N-oxide และ benzo[a]pyrene) ใน Ames

test ไดเนองจากถวและผลตภณฑมสารประกอบทมศกยภาพในการตานการกลายพนธ ไดแก vitamin E, saponin, phytic

acid, linoleic acid, genistein, daizein, anthocyanin และ phenolic compounds ซงในระหวางกระบวนการหมก เชอราทใช

หมก สามารถผลตเอนไซม Beta-glucosidase เพอทาการตดพนธะ Beta-glycosidic ในโมเลกลของไอโซฟลาโวนอยดทอย

ในรปมนาตาลเกาะอย (Isoflavones glycosides) ใหอยในรปทไมมนาตาลเกาะ (Aglycones) ทาใหเพมฤทธตานการกลาย

พนธไดซงงานวจยเหลานสามารถใชเปนขอมลพนฐานทจะสนบสนนใหการบรโภคถวและผลตภณฑถวหมกเปนอาหาร

เพอสขภาพตอไปเพอลดความเสยงในการเกดมะเรงได

ผลตภณฑถวเมลดแหง

ถวเมลดแหง คอ เมลดของพชในฝ―ก (Pod) ทมนษยนามาเปนอาหาร เปนพชในตระกล Leguminosae ถาบรโภคขณะทฝ―กยงเขยว เชน ถวเหลอง ถวพ ฯลฯ จดเปนผกทมนาเปนสวนประกอบหลก แตถาทงใหฝ―กแหงและนาเมลดทแหงแขงมาเปนอาหารจดเปนกลมถวเมลดแหง ซงจะมความชนนอย มสารอาหารตางๆเขมขนมากขน สารอาหารสาคญในถวเมลดแหง ไดแก 1. คารโบไฮเดรต ปรมาณจะแตกตางกนไปตามชนดของถว เชน ถวเขยวมคารโบไฮเดรตประมาณ 60 % ขณะทถวเหลองม 30 % ถวลสงมเพยง 13 % เปนตน ถวเมลดแหงทมคารโบไฮเดรตในรปแปงมาก จะถกนามาสกดแปงเพอใชประโยชน นอกจากแปงแลวในถวยงมคารโบไฮเดรตในรปของนาตาลโอลโกแซคคาไรด (Oligosaccharides) ทเรยกวา แรฟฟโนส (Raffinose) และ สตารชโอส (Starchyose) ซงนาตาลทงสองชนดนรางกายมนษยไมสามารถยอยได แตจลนทรยในทางเดนอาหารบางชนดใชได ทาใหเกดการหมกและเกดกาซมากในทางเดนอาหาร 2. ไขมน ถวเมลดแหงสวนใหญมไขมนนอย ประมาณ 1 - 2% ยกเวนถวเหลอง มไขมน 20% และถวลสง ซงมสงถง 50% จงสามารถสกดนามนพชเพอใชประกอบอาหารได กรดไขมนทเปนองคประกอบของไขมนในถวมคณคาทางโภชนาการดกวาไขมนสตว เนองจากมกรดไขมนไมอมตวมาก และมกรดไขมนจาเปน คอ กรดลโนเลอก (Linoleic acid) และ กรดลโนเลนก (Linolenic acid) ดวย นอกจากนนการไมมโคเลสเตอรอล (Cholesterol) ทาใหนามนถว เชน นามนถวเหลอง เปนนามนทเหมาะสาหรบผบรโภคทมภาวะไขมนสงในเลอด


3. โปรตน ถวเมลดแหงเปนแหลงโปรตนจากพชทสาคญ ผเปนมงสวรตสามารถบรโภคถวเมลดแหงและผลตภณฑจากถวเมลดแหงทดแทนเนอสตว ถวเมลดแหงมโปรตนประมาณ 20 - 40% เชน ถวเหลองมโปรตนประมาณ 34% ถวลสงม 28% เปนตน แตโปรตนในถวขาดกรดอะมโนจาเปน คอเมทไธโอนน (Methionine) ดงนน เดกทกาลงเจรญเตบโตจงไมควรกนอาหารแบบมงสวรต หรอควรใชผลตภณฑจากถวทมการเสรมดวยเมทไธโอนนเทานน 4. วตามน ถวเมลดแหงเปนแหลงทดของวตามนทละลายนา (Water-soluble Vitamins) ไดแก วตามนบหนง วตามนบสอง ไนอะซน และกรดโฟลก แตถวไมมวตามนบสบสอง ผทกนอาหารมงสวรตอาจมป―ญหาการขาดวตามนนได นอกจากนนการประกอบอาหารจากถวมกตองผานการแชนาหรอการหงตมนานและถามการทงนานนไป จะทาใหสญเสยวตามนทมประโยชนไปมาก 5. เกลอแร ถวเมลดแหงเปนแหลงของเกลอแรหลายชนด เชน แคลเซยม ฟอสฟอรส แมกนเซยม สงกะส ฯลฯ แตกระบวนการหงตมหรอแปรรปมกทาใหมการสญเสยเกลอแรไดมาก โดยเฉพาะถามการทงนาทใชในการหงตมไป นอกจากสารอาหารแลวในถวยงมสารทมประโยชนอนๆ เชน แทนนน (Tannin) สารประกอบโพลฟนอล (Polyphenols) ซงชวยจบอนมลอสระทเกดขนในรางกาย สารประกอบในกลมของเอสโตรเจนจากพช (Phytoestrogens) มคณสมบตคลายฮอรโมนสเพศหญงชวยลดการเกดโรคกระดกพรน (Osteoporosis) ซงในป―จจบนจดสารตางๆเหลานเปนไฟโตเคมคอล และมการรณรงคใหบรโภคถวเมลดแหงหรอผลตภณฑจากถวเมลดแหงกนมากขน แตการบรโภคถวกมขอเสยบาง เชน การเกดกาซถาบรโภคมาก เนองจากแบคทเรยในลาไสใหญสามารถใชนาตาลแรฟโนส (Raffinose) และสตารชโอส (Starchyose) ทมในถวและผลตกาซขน ในถวยงมสารทมขอเสยอน ๆ อก เชน มสารยบยงเอนไซมทยอยสลายโปรตน (Protease Inhibitors) ตวอยางเชน สารทยบยงการทางานของเอนไซมทรปซน (Trypsin Inhibitors) ในลาไสเลก เปนตน นอกจากนนซาโปนน (Saponin) และเลคตน (Lectins) ในถวยงมคณสมบตทาใหเมดเลอดแดงแตกได แตการหงตมถวใหสกจะทาลายสารเหลาน จงควรบรโภคแตถวทผานการทาใหสกแลวเทานน ในถวยงมไฟเตท (Phytate) ซงอาจขดขวางการดดซมเกลอแรบางชนด เชน เหลก สงกะส และมเอนไซมไลปอกซจเนส (Lipoxygenase) ทจะทาใหเกดกลนถว (Beany Flavour) ซงบางคนไมชอบกลนน การแชถวในนารอน หรอนาทมความเปนดาง เชน ใสเกลอโซเดยมไบคารบอเนต จะชวยยบยงปฏกรยาของเอนไซม และลดการเกดกลนถวลงไดบาง ภายหลงการเกบเกยวฝ―กถวและทาใหเมลดแหงโดยการตากแดดจนมความชนนอยกวา 14% เพอปองกนการงอกและการเจรญของจลนทรย ถวบางชนด เชน ถวลสง ซงฝ―กจะอยในดน จงอาจมเชอรา แอสเพอรจลส เฟลวส (Aspergillus flavus) ทสรางสารพษอฟลาทอกซน (Aflatoxins) ซงเปนสารกอมะเรง การบรโภคถวลสงจงตองเลอกเมลดทไมมราขน หรอเกบรกษาถวในทแหงไมอบชนทจะทาใหราเจรญได นอกจากนนการทถวเมลดแหงมสารอาหารตางๆในปรมาณมาก ทาใหระหวางการเกบรกษาจะมสตวกดแทะทาลายผลผลต จงตองเกบรกษาในบรรจภณฑทปองกนป―ญหานดวย ผลตภณฑจากถวเมลดแหงสามารถนามาบรโภคไดในหลายลกษณะ (ดงภาพท 2) โดยทาการแปรรปถวเมลดแหงดงน


ภาพท 2 ผลตภณฑจากถวเมลดแหงทนามาบรโภคไดในหลายลกษณะ ทมาของภาพ: http://www2.swu.ac.th/royal/book5/b5c3t1_3.html (สบคนเมอ 7 มถนายน 2555)

การแชน า (Soaking) การแชในนาเยนหรอนารอนกอนนาไปหงตมมความสาคญ เพราะชวยใหเยอหมเมลดถวนมและถวสกไดงายขน ลดเวลาและเชอเพลงทใชในการทาใหถวสกไดมาก ระยะเวลาการแชขนกบชนดของถว ความเกาใหมของถว โดยปกตมกแชคางคน (6 - 18 ชวโมง) หรอถาใชนารอนกใชเวลาลดลงได การแชนานและทงนาทใชแชไปจะทาใหสญเสยสารอาหารตาง ๆ ทละลายนา เชน นาตาล วตามน เกลอแร จงควรนานาทแชถวมาบรโภคดวย การงอก (Sprouting หรอ Germination) ภายหลงแชนาใหเปลอกถวนมแลว ถาเกบในททมความชนมากและอณหภมพอเหมาะ ถวจะงอก ภายในเมลดจะมการเปลยนแปลงสารอาหารตางๆทเกบสะสมไว เชน การสลายแปง โปรตน ไขมน ฯลฯ และมการสงเคราะหวตามนหลายชนดเพมขน เชน วตามนซ ไรโบเฟลวน วตามนบหนง วตามนอ กรดแพนโทธนก ดงนนการบรโภคถวงอกจากถวเขยวหรอถวงอกหวโตจากถวเหลอง จะไดรบสารอาหารตาง ๆ คลายการบรโภคผกมากกวาคลายถวเมลดแหง

http://www2.swu.ac.th/royal/book5/b5c3t1_3.html


การแยกเยอหมเมลด (Dehulling) การแยกเยอหมเมลดแบบเปยก คอ แชนาใหเยอหมนม ถใหรอนหลด เทออกไปกบนา หรอถาแยกแบบแหง คอ ควใหแหง (Roasting) แลวบดดวยลกกลง (Rollers) แลวฝ―ดหรอใชลมเปาออก ไดผลตภณฑถวกระเทาะเปลอก การหมก (Fermentation) ถวเมลดแหงสามารถนามาแปรรปเปนอาหารหมกไดหลายชนด เชน ถวงอกดอง เตาหย เตาเจยว เตาเจยวญปนหรอมโส (Miso) ซอว ซอส ถวเหลองหมกหรอถวเนา (Natto) ถวเหลองหมกของอนโดนเซยทเรยกวาเทมเป (Tempeh) การใชความรอนท าใหสก (Thermal Processing) การใชความรอนทาใหถวนมมากขนโดยเฉพาะถาเปนความรอนชน (Moist heat) เชน การนงหรอตม นอกจากนนยงทาใหกลนดขน และทาลายสารยบยงการใชสารอาหาร รวมทงการยบยงการทางานของเอนไซมททาใหเกดกลนถว ความรอนทเปนความรอนแหง (Dry heat) เชน การอบในตอบลมรอนหรอการคว มกจะทาใหเกดกลนหอมมากขน โดยเฉพาะถวลสง การแปรรปเพอใชเปนสวนประกอบอาหารอน ไดแก การสกดไขมน แปง โปรตน ออกจากถวเพอใชในการประกอบอาหาร หรอเปนวตถดบสาหรบการแปรรปอาหารอน เชน ถวเหลอง สามารถสกดไขมนเปนนามนถวเหลอง บดเปนผงเปนแปงถว ซงอาจเปนแปงถวเหลองไขมนเตม (Full-Fat Soy Flour) หรอถามการสกดไขมนออก กจะไดแปงถวเหลองพรองไขมน (Defatted Soy Flour) ใชเปนวตถดบในการแปรรปขนมขบเคยว (Snacks) หรอถาใชกระบวนการสกดโปรตนในถวเหลองออกมาเปนโปรตนถวเหลองเขมขน (Soy Protein Concentrate; SPC) ซงมโปรตนประมาณ 72 - 81 % หรอโปรตนถวเหลองไอโซเลต (Soy Protein Isolate; SPI หรอ Isolated Soy Protein; ISP) ซงมโปรตนมากกวา 90 % ใชเปนสารผสมอาหารในการแปรรปอาหารหลายประเภท นอกจากนนยงมการแปรรปถวเหลองเปนผลตภณฑอาหารอนๆ เชน นาเตาห เตาห เตาฮวย ฟองเตาห สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรไดใชแปงถวเหลองไขมนเตมมาแปรรปเปนผลตภณฑจากถวชนดตางๆออกจาหนาย เชน เนอเทยม (Meat Analog หรอ Texturized Vegetable Protein; TVP) นมถวเหลองเขมขน เนอเทยม ขนมผงเกษตร อาหารเดกออนเกษตร บะหมเกษตร ซงชวยใหมการใชโปรตนจากถวเหลองทดแทนโปรตนจากเนอสตวทมราคาแพง ถวชนดอน ๆ เชน ถงลสง นยมใชเปนสวนผสมในการทาเปนขนมขบเคยว เพราะมกลนหอมและมความมน สวนถวเขยวมกใชทาถวงอก ถวเขยวกระเทาะเปลอกทเรยกวาถวทอง ใชบดทาขนมหวานหรอไสขนม นอกจากนนยงมการแยกโปรตนในถวเขยวออกเหลอเปนสตารช ใชทาวนเสนหรอแปงซาหรม สวนโปรตนถวเขยวทแยกออกมาจะถกทาใหเขมขนขนเพอใชเปนวตถดบในการทาซอสปรงรสหรออาหารสตว ถวชนดอน เชน ถวแดง ถวดา ถวพม มการบรโภคมากในบางทองถน แตมการแปรรปเปนผลตภณฑตางๆ นอยกวาถวเหลอง ถวลสง และถวเขยว


นอกจากถวจะเปนอาหารทคณคาทางโภชนาการดแลว ทปมรากของพชตระกลถวจะมไรโซเบยม (Rhizobium) และเบรดไรโซเบยม (Bradyrhizobium) ซงเปนแบคทเรยทชวยตรงไนโตรเจน เนองจากแบคทเรยเหลานมความสามารถดงกาซไนโตรเจนในอากาศมาเปลยนเปนแอมโมเนยในดน (Nitrogen-fixing Bacteria) ซงเปนปยของพชตามธรรมชาตได (Chansa-Ngavej and Singhaboonpong, 1994) การปลกถวจงชวยใหดนดโดยไมตองใชปยเคมหรอปยคอก

ป―ญหาของการแปรรปถวเมลดแหงในประเทศ คอ ผลผลตตอไรยงตามาก ทาใหผลตไดไมพอใชใน

ประเทศ ตองนาเขาจากตางประเทศโดยเฉพาะถวเหลอง โดยนาเขาในรปของกากถวเหลองเพอใชเปนสวนประกอบในการ

ทาอาหารสตว ดงนนรฐบาลควรดาเนนการใหมการเพมประสทธภาพในการเพาะปลกหรอพนทสาหรบการเพาะปลกถว

ตางๆใหมากขน เพราะอาจชวยลดการนาเขาปย นอกจากนนผลตภณฑจากถวอาจใชบรโภคแทนการสงเนอสตวหรอนมจาก

ตางประเทศลงได เพราะถวเปนแหลงโปรตนจากพชทราคาถกกวาเนอสตว สามารถแปรรปใหเปนผลตภณฑไดหลายชนด

แตการแปรรปถวเมลดแหงยงคงตองมการพฒนารปแบบผลตภณฑใหถกรสนยมหรอความชอบของคนไทย เชน ไมใหม

กลนถวทรนแรงเนองจากผบรโภคบางคนไมชอบ หรอมการเสรมคณคาทางโภชนาการบางชนด เชน เตมกรดอะมโนเมทไธ

โอนน เตมแคลเซยมทมนอยในถว หรอใชกระบวนการแปรรปทสามารถทาลายสารพษบางชนดทมในถวดวย

บรโภคถวอยางไรใหปลอดภย

1. หลกเลยงถวคางคน ถวคว โดยเฉพาะถวทใสในกวยเตยว บะหม หรออาหารชนดเปนเสน (ถาทากนเอง

ควรกนใหหมดใน 1 วน ถาไมหมดควรใสในตเยน และกนใหหมดในวนถดไป)

2. เลอกกนถวสด เชน ถวพ (ถวพมคณสมบตพเศษ คอ แคลเซยมในถวชนดนดดซมไดเกอบเทาแคลเซยม

ใน นม) ถวฝ―กยาว ฯลฯ ถวประเภทนเกอบไมมโอกาสขนราเลย

3. หลกเลยงถวทอด-ถวผด เพราะการทอดหรอผดทาใหนามนชนดดในถวซมออก นามนทใชทอด

(สวนใหญเปนนามนปาลม) ซมเขา ทาใหไมไดรบไขมนชนดด

4. หลกเลยงถวทผานการผลต ซงสวนใหญจะเตมเกลอ เชน ถวตมมกจะตมในนาเกลอ ถวทอดกคลกเกลอ

ฯลฯ การกนเกลอมากเกนเพมความเสยงเปนโรคความดนโลหตสง

5. ไมควรกนถวชนดเดมซาซากทกวน เนองจากถาถวชดนนมสารพษ เชน สารกอมะเรง ยาฆาแมลง ฯลฯ

ปนอย ตบจะไดมเวลาพกผอน และฟนตวจากสารพษไดกอนทตบจะปวย


เอกสารอางอง

ไมปรากฏชอผแตง. สถาบนวจยวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย (วว.). 2548. เทคโนโลยการแปร รปอาหาร2.

พมพครงท 1. โรงพมพบรษท เซเวน พรนตง กรป จากด. กรงเทพฯ. หนา 11-66

ศรลกษณ สนธวาลย. 2522. ทฤษฎอาหาร เลม 3 หลกการทดลองอาหาร. บรษทวรวฒ การพมพ จากด.

กรงเทพฯ.

เอกสารประกอบการบรรยายเรอง Healthy Cooking with U.S. Pulses Course Schedule. สถานท UFM

Baking and Cooking School. กรงเทพฯ. วนท 19 มกราคม 2555.

Leistner, L and GrahamW. Giuld. 2002. Hurdle Technology. Wlldhead Publishing

Limited and CRC Press. LLC

-=============================================-


บทความวชาการ

บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาป―ญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตรกลมอาหารและโภชนาการ

ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาป―ญหาพเศษของนสตชนปท 4

ปการศกษา 2554

การพฒนาผลตภณฑขนมเสนหจนทนเพอสขภาพ นางสาวเกศราภรณ อรรคบตร อาจารยทปรกษา อาจารยวณา ทองรอด นางสาวเอรนทร สะเมาะ งานวจยนเปนการศกษาเพอหาสตรพนฐานผลตภณฑขนมเสนหจนทน ศกษาการยอมรบของผบรโภคทมตอผลตภณฑขนมเสนหจนทนสตรพฒนา โดยการศกษาอตราสวนทเหมาะสมจากสตรพนฐานทไดรบการยอมรบมากทสด นามาดดแปลงสวนผสมในการพฒนาขนมเสนหจนทนเพอสขภาพมขนตอนในการพฒนาคอ ขนตอนแรกลดปรมาณนาตาลทรายขาวทอตราสวน รอยละ 20, 40, 60 และ 80 ขนตอนทสองเปลยนเปนการใชกะทธญพช โดยปราศจากกะทมะพราวจากสตรพนฐาน ใชอตราสวน กะทธญพชรอยละ40, 60, 80 และ100 ขนตอนสดทายทาการใชแปงขาวกลองทดแทนแปงขาวเจาในอตราสวนรอยละ 20:80,40:60, 60:40 และ80:20 ตามลาดบ ศกษาการเปรยบเทยบคณคาโภชนาการขนมเสนหจนทนสตรพนฐานกบสตรทพฒนาแลวสมบรณ ทาการทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผสแบบ (7-Point Hedonic Scale)มผประเมนจานวน 30 คน นาขอมลทไดวเคราะหผลโดยใชโปรแกรมสาเรจรป SPSS 11.5 รายงาน ผลการวจยเปนคาสถต t-test และคา Analysis of Variance (ANOVA) ทระดบนยสาคญทางสถต(p<0.05) จากผลการศกษา พบวาสตรพนฐานทผประเมนใหการยอมรบมากทสดประกอบดวย แปงขาวเจา 7.16% แปงขาวเหนยว 3.58% นาตาลทราย 28.65% กะทมะพราว 57.30% ผลการศกษาอตราสวนขนตอนการพฒนาขนมเสนหจนทนเพอสขภาพ พบวาขนมเสนหจนทนสตรทพฒนาแลวสมบรณ ในแตละขนตอนทไดรบการยอมรบมากทสด ประกอบดวยแปงขาวเจา 5.73% แปงขาวกลอง 1.43% แปงขาวเหนยว 3.58% นาตาลทราย 17.19% กะทธญพช 45.84% และนามาทาการเปรยบเทยบคณคาทางโภชนาการระหวางผลตภณฑขนมเสนหจนทนสตรพนฐานกบสตรทพฒนาแลวสมบรณ พบวา มปรมาณพลงงาน คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมนลดลง การพฒนาขนมเสนหจนทนเพอสขภาพจงถอเปนทางเลอกหนงสาหรบขนมไทยเพอสขภาพทเหมาะสมกบผบรโภคในป―จจบน


พฤตกรรมการชมกอนปรงของนสตมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

นางสาวพรเพญ วงศพฤกษาสง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารยทศณวรรณ ภอารย

นางสาวณลาภศ ปานทอง

งานวจยนเปนการศกษาพฤตกรรมการชมกอนปรง และป―จจยทมความสมพนธกบพฤตกรรมการชมกอนปรงของ

นสตมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ จานวน 400 คน โดยใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการรวบรวมขอมล วเคราะห

ขอมลโดยใชสถตรอยละและไคสแควร

ผลการศกษาพบวา ผตอบแบบสอบถามทมพฤตกรรมการชมกอนปรง มจานวน 131 คน มอายระหวาง 17 – 23 ป

สวนใหญเปนนสตทลงทะเบยนเรยนทวทยาเขตประสานมตรจานวน 96 คน คดเปนรอยละ 73.28 และเปนเพศหญง คดเปน

รอยละ 61.07 สวนใหญทาการชมกอนปรงโดยบอยครง รอยละ 32.06 เหตผลสวนใหญในการปรงรสชาตอาหารโดยการชม

กอนปรงมนสตจานวน 109 คน ใหเหตผลวา เปนเพราะความเคยชน การเตมปรมาณนาตาล นสตปรง นอยกวา 1 ชอนโตะ

ทงวธการชมกอนปรงและปรงกอนชม ชมเชนเดยวกบการเตมปรมาณปลา นสตปรง นอยกวา 1 ชอนโตะ ทงวธการชมกอน

ปรงและปรงกอนชม แตจานวนคนทปรงกอนชมมมากกวาคนทชมกอนปรง ทงปรมาณนาตาลและนาปลา ความถการชม

กอนปรงมความแตกตางกนอยางมนยสาคญทางสถต (p < 0 . 0 5 ) เมอเกยวของกบเพศและชนปทศกษาดงนนควรจะม

พฤตกรรมการชมกอนปรง เพราะจะไดรบปรมาณเครองปรงไมมากจนเกนไป สาหรบคนไทยทอายตงแต 6 ปขนไป โดยคด

จากความตองการพลงงานวนละ 2,000 กโลแคลอร ปรมาณโซเดยมทควรไดรบตอวนกาหนดไววาไมควรเกน 2,400

มลลกรม หรอเทยบเปนปรมาณเกลอกเทากบ 6 กรม หรอ 1 ชอนชา ปรมาณนาตาลทควรไดรบตอวนกาหนดไววาไมควร

เกน 24 กรม หรอ 6 ชอนชา ซงในความเปนจรงแลวนอกจากการเตมเครองปรงลงในอาหาร เรายงไดรบนาตาลและโซเดยม

ซงแฝงอยในอาหารและเครองดมรปแบบตางๆอกมากมาย


การบรโภคนมและผลตภณฑนมในวยรน กรณศกษาทโรงเรยนพบลวทยาลย จงหวดลพบร

นางสาววรญญา คงดารา อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารยสรมนต ชายเกต

นางสาวพชามญช คารง

โครงการวจยนมวตถประสงคเพอศกษาการบรโภคนมและผลตภณฑนมและป―จจยทเกยวของของนกเรยนโรงเรยน

พบลวทยาลย จงหวดลพบร จากกลมตวอยาง 400 คน วธการวจยเปนการวจยเชงสารวจและวเคราะห โดยใชแบบสอบถาม

เปนเครองมอในการวจย วเคราะหหาความถในการบรโภคนมและผลตภณฑนมดวยการทดสอบ Chi – square ผลการวจย

พบวา มนกเรยนทบรโภคนมและผลตภณฑนม รอยละ 98.75 และไมบรโภค รอยละ 1.25 เนองจากมอาการแพนม กลม

ตวอยางมการบรโภคนมสด รอยละ 41.0 บรโภคนมปรงแตงรส (เชน ชอกโกแลต สตอเบอรร) รอยละ 18.2 บรโภคนมสด

พรองมนเนย รอยละ 15.9 บรโภคนมเสรมแคลเซยม รอยละ 7.6 บรโภคโยเกรตพรอมดม รอยละ 7.1 บรโภคนมสดขาดมน

เนย รอยละ 4.8 บรโภคโยเกรต รอยละ 2.8 และบรโภคไอศกรมรอยละ 1.8 กลมตวอยางมความถในการบรโภคนมและ

ผลตภณฑนมเปนประจา และกลมตวอยางมปรมาณการบรโภคนมและผลตภณฑนม 1 สวน / วน มากทสด จากการ

วเคราะหความสมพนธระหวางป―จจยตางๆกบการบรโภคนมและผลตภณฑนม (ระดบนยสาคญ p<0.05) พบวา ป―จจยดาน

ชนปทเรยนมความสมพนธกบการบรโภคนมและผลตภณฑนม โดยพบวานกเรยนชนมธยมศกษาปท 5 มความถในการ

บรโภคนมและผลตภณฑนมเปนประจามากกวาระดบชนอน ป―จจยดานเงนทไดรบมาโรงเรยน (บาท/เดอน) มความสมพนธ

กบการบรโภคนมและผลตภณฑนม โดยพบวานกเรยนทไดรบเงนมาโรงเรยนในชวง 1,501 – 2,500 บาท มความถในการ

บรโภคนมและผลตภณฑนมเปนประจามากทสด สวนเพศ อาย ภาวะสขภาพ และสอโฆษณาไมมความสมพนธกบการ

บรโภคนมและผลตภณฑนมอยางมนยสาคญทางสถต (p<0.05)


อ.วณา ทองรอด เรยบเรยง

สวสดคะทานผอาน วารสารคหกรรมศาสตร มศว ทกทาน คอลมนแนะนาสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษา เปนคอลมนใหมของวารสาร เพอใหนสตป―จจบน และศษยเกาของภาควชาฯทสนใจศกษาตอในระดบบณฑตศกษาได มขอมลประกอบการตดสนใจเรยน สาหรบฉบบนจะแนะนาหลกสตรวทยาสาสตรมหาบณฑต สาขาคหกรรมศาสตร ภาคพเศษ คณะเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร โดยมรายละเอยดดงนคะ

1. ชอหลกสตร

ภาษาไทย หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร

ภาษาองกฤษ Master of Science Program in Home Economics

2. ชอปรญญา

ชอเตม วทยาศาสตรมหาบณฑต (คหกรรมศาสตร)

ชอยอ วท.ม. (คหกรรมศาสตร)

ชอเตม Master of Science (Home Economics)

ชอยอ M.S. (Home Economics)

3. หนวยงานทรบผดชอบ

ภาควชาคหกรรมศาสตร คณะเกษตร และบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

4. คณสมบตของผมสทธเขาศกษา

สาเรจการศกษาระดบปรญญาตรสาขาคหกรรมศาสตร หรอสาขาอนๆ ทเกยวของ

5. การจดการศกษา

โครงการปรญญาโท ภาคพเศษ เปดสอน หลกสตร แผน ข (การศกษาคนควาอสระ)

โดยจาแนกสาขาวชาการศกษา ดงน

สาขาวชาศลปสมพนธ สาขาวชาสงทอและเครองนงหม

สาขาวชาอาหารและโภชนาการ สาขาวชาพฒนาการครอบครวและเดก

แนะน าสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษา


สถานทตดตอสอบถาม

สานกงานโครงการหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาคหกรรมศาสตร ภาคพเศษ ชน 2 หอง HE 213 ภาควชาคหกรรมศาสตร คณะเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร กรงเทพมหานคร เบอรโทรศพท 0-2579-5514 ,

0-2942-8522 และ0-2942-8682 ตอ 124

โทรสาร 0-2940-6687 E-mail : [email protected]

เวบไซต http://homec.agr.ku.ac.th หรอ http://www.mshome.agr.ku.ac.th

6. ก าหนดการรบสมคร

ก าหนดการรบสมคร ของทกปการศกษา ดงน

7. การจดการเรยนการสอน

เรยนเฉพาะวนเสาร - อาทตย เวลา 9.00 – 16.00 น.

สถานทเรยน ภาควชาคหกรรมศาสตร ชน 2 คณะเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน กรงเทพมหานคร

ทมาของภาพ : het.rmutt.ac.th (สบคนเมอ 27 เมษายน 2555)

รายการ ก าหนดเวลาการรบสมคร จาหนายใบสมครและรบสมคร มถนายน - กนยายน ประกาศรายชอผมสทธสอบสมภาษณ 30 กนยายน สอบสมภาษณ เสารท 1 ของเดอนตลาคม ประกาศรายชอผมสทธเขาศกษา วนองคารของสปดาหถดไปของเดอนตลาคม ปฐมนเทศ และชาระคาธรรมเนยมการศกษา เสารท 3 ของเดอนตลาคม เปดเรยนภาคการศกษาท 1 วนเสารท 1 ของเดอนพฤศจกายน


จากพถงนอง

ชอ : นายปรญญา วสารพรรจ (พไก) ตดตอ : 089-314-0248, [email protected] กลมวชาทจบ : สาขาอาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตรรนท 16 ปการศกษาทจบ 2553 ต าแหนงงาน : เลขานการผบรหารฝายผลตและประสานงาน บรษท เจยนน เอนเตอรไพรซ จากด ลกษณะงาน : เปนบรษทอาหารอตาเลยน ผบรหารฝายผลตคอเชฟ ทาหนาทดาเนนการเอกสาร

เกยวกบอาหารและงานตางๆทเชฟรบผดชอบ ตลอดจนทาหนาทผประสานงานของเรอเจาพระยาครยส เกยวกบยอดลกคาและการสงอาหารเพอลงเรอ และแจงใหกบผจดการในลาดบถดไป

แนะน าอาชพ : นองๆทสนใจ ควรมความรกการใหบรการและมมนษยสมพนธยมแยมแจมใส เพราะตองพบปะผคนมากมาย อกทงดานเอกสารยงสามารถใชความรคหกรรมศาสตรมาใชกบการคดคนเมนอาหารทประยกตระหวางอาหารไทยและอาหารอตาเลยน

ชอ : นางสาวณฐฑา ภมะธน (ฑา) อเมลล : [email protected] สาขาวชา : กลมวชาสงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตรรนท 16 ปการศกษาทจบ 2553 ต าแหนงงาน : Assistant to sourcing & purchasing manager ลกษณะงาน : สรรหาวตถดบทด มคณภาพ ใหตรงกบความตองการของดไซนเนอร สาหรบผลต

เสอผาในแตละ Collection ตดตอประสานงานกบผจดจาหนายในเรองของราคา, จานวน, คณภาพ และวนจดสงวตถดบ

แนะน าอาชพ : นองๆทสนใจงานดานน ควรมบคคลกภาพด มนษยสมพนธด มความซอสตย รบผดชอบ อดทน และตรงตอเวลา

ผศ.ดร.สรมนต ชายเกต , อ.ดร.วลยกร นตยพฒน รวบรวมขอมล

คอลมน “จากพถงนอง” เปนเนอหาใหมทกองบรรณาธการไดเพมเนอหาเขามาในวารสาร เปนการนาเสนอการ

ทางานหรอเรยนตอของรนพศษยเกาทจบการศกษา มาใหความรหรอประสบการณทตนทางานมาเลาใหแกนองๆศษย

ป―จจบน เพอเปนประสบการณใหกบนองๆศษยบจจบนของภาควชา และเปนการกระชบความสมพนธระหวางศษยเกา ศษย

ป―จจบน บคลากรภาควชา วารสารฉบบนขอเรมดวย พไก นายปรญญา วสารพรรจ (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) และ

พฑา นางสาวณฐฑา ภมะธน (กลมวชาสงทอและเครองนงหม)

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]


- ภาควชาคหกรรมศาสตร ไดจดโครงการอบรมเบเกอร มศว ประกอบดวย 4 หลกสตร ไดแก 1. เคก-คกก 2. ขนมป―งแบบ

ตางๆ 3. พายชน พายรวน 4. เคกชนสง ระหวางวนท 25 กมภาพนธ—18 มนาคม 2555 ณ หองปฏบตการเบเกอรภาควชาฯ

ชน 5 อาคาร 15 มผสนใจเขารวมอบรมจานวนมาก

- เมอวนท 27 กมภาพนธ 2555 ภาควชาคหกรรมศาสตร ไดจดโครงการชมขนมชมดอกไมไทย ณ บรเวณโถงชนลาง

อาคารคณะวทยาศาสตร มนสตและผสนใจเขารวมชมกจกรรมมากมาย ภายในงานมการสาธตการแกะสลกผก-ผลไม โดย

นายคณน สนพนธ ศษยเกาของภาควชาฯ การสาธตการทาผามดยอมโดยนสตป3 และป4 การสาธตการทาขนมไทย

ไดแก ลกชบ เสนหจนทร บวลอยนาขง วนหลากส และนาสมนไพร ไดแก นาใบบวบก และนาอญชญ

ประมวลภาพกจกรรมของภาควชาคหกรรมศาสตร


- กจกรรม 5ส ในโครงการรกษคหกรรม ของภาควชาคหกรรมศาสตร จดขนระหวาง เดอนกมภาพนธ-มนาคม

2555 โดยมนสตชนปท 3– 4 เขารวมกจกรรม 5ส ไดแก สะสาง สะดวก สะอาด สขลกษณะ สรางนสย ในหองเรยน และ

หองปฏบตการภาควชาคหกรรมศาสตร ชน 14-15 อาคาร 19

- เมอวนท 6 มนาคม 2555 ภาควชาฯไดจดโครงการเผยแพรผลงานวจยป―ญหาพเศษ ภาควชาคหกรรมศาสตร ณ โถง

ชนลาง อาคาร19 โดยมคณบดคณะวทยาศาสตรใหเกยรตเปนประธานเปดงาน และชมผลงานวจยป―ญหาพเศษของนสตชนป

ท 4 ของภาควชาคหกรรมศาสตรทง 2 กลมวชา


- เมอวนท 22 มนาคม2555 ภาควชาฯ ไดจดโครงการเผยแพรความรสชมชน ณ สถานสงเคราะหคนชราเฉลมราช

กมาร (หลวงพอเปนอปถมภ) และ วดบางพระ (วดหลวงพอเปน) วดพระปฐมเจดยราชวรมหาวหาร วดมงคลจนดาราม (วด

ไรขง) ตลาดนาวดดอนหวาย จ. นครปฐม

- เมอวนท 23 มนาคม 2555 ภาควชาฯ ไดจดโครงการศกษาดงานวชาชพหลกสตร วท.บ. (คหกรรมศาสตร)

ปการศกษา 2554 โดย เขาศกษาดงานแยกตามกลมวชา โดยกลมวชาอาหารและโภชนาการ และกลมวชาการกาหนดอาหาร

และโภชนบาบด ศกษาดงานทโรงพยาบาลเปาโล นวมนทร กลมวชาสงทอและเครองนงหมศกษาดงานทโรงงาน

อตสาหกรรมสงทอ ไดแก โรงงานถงเทาไทย และโรงงานผาไทย


- เมอวนศกรท 16 มนาคม 2555 ภาควชาฯ ไดจดโครงการป―จฉมนเทศนสตและกตญกตเวทตาตออาจารย

ปการศกษา 2554 เวลา 12.30—16.00 น. ณ หอง 19-1514 ภายในงานม วทยากร คอ คณฐตวฒน พรพบลย จาก บรษท เดอะ ไม

เนอร ฟด กรป จากด (มหาชน) บรรยายใหความรกบนสตฟ―ง เรอง “เตรยมความพรอมกอนสมครงาน และเลอกอาชพอยางไรให

เหมาะกบคณ” และมการแสดงความกตญกตเวทตาของนสตชนปท 4 ตอคณาจารย จากนนได ถายภาพหมรวมกนเปนทระลก

ทสด ทสดของความรก...คอรกโดยไมครอบครอง ทสดของการให...คอใหโดยไมหวงผล ทสดของทาน...คออภยทาน ทสดของคน...คอการเปนคนธรรมดาทมความสข ว.วชรเมธ

ทมา: http://www.dreampoem.com/forum/index.php?topic=14964.0

ค าคมประจ าฉบบ

http://www.dreampoem.com/forum/index.php?topic=14964.0

Documents

คหรรมศาสตร์ มศวhome.science.swu.ac.th/Portals/41/journal/journalVol1_55.pdf · คหรรมศาสตร์ มศว 2 ปีที่ 10 ฉบับที่