39

ภาคผนวก

40

ภาคผนวก ก. แบบสอบถาม

41

แบบสอบถาม การศกษาปรมาณน าลนแลลสาารหควาามวตวาหนอ ศกรม Love Rose

ค าชแจง โปรดท าเวรแ ตมาย ลตอปหน ร เมขค วาามลตหนช ตาาตามวาามรต สวนท 1 ขค มลาานบววล (Personal information)

1. เพศ (Sex) ชาย (Male) ญต (Female)

2. าย (Age) 18 – 22 ป 23 – 27 ป 28 – 32 ป 33 – 37 ป 38 – 42 ป มากกาา 43 ป

สวนท 2 ขค มลเกแยากวบการทดา บผลภวณฑอ ศกรม Love Rose กรณาทดา บชมผลภวณฑอ ศกรม Love Rose ตข วาามรามม หน การลาดวาามวดเนโดยการหควสลนนวาามพตพ หทแรตกวบวาามรคากข ตทาน ดวต อปน กรณาท าเวรแ ตมาย ลตหนช ตาาตามรสดวบวาามพตพ หทแทานค ตการเล ก มายเ 5 = มากทแาด 4 = มาก 3 = ปานกลาต 2 = นค ย

1 = นค ยทแาด ตวอยางท 1 (Example 1)

ล าดบ รายการ 5 4 3 2 1

1 ราชา (The taste)

2 วาามนม (Softness)

3 ราชาข ตลนแ (The taste of lychee)

4 วาามาายตาม (Beauty)

5 กลแน (Smell)

6 วาามาาน (Sweet)

7 า (Color)

42

ตวอยางท 2 (Example 2)

ล าดบ รายการ 5 4 3 2 1 1 ราชา (The teste) 2 วาามนม (Softness) 3 ราชาข ตลนแ (The teste of lychee) 4 วาามาายตาม (Beauty) 5 กลแน (Smell) 6 วาามาาน (Sweet) 7 า (Color)

ความคดเหนเพมเตม ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

43

ภาคผนวก ข. ภาพขนาดปฏบตงาน

44

ภาพขณสฝกตานวรวาBreakfast

ภาพขณสฝกตานวรวาBakery

ภาพขณสมโ กาารามตานกวบ

3Michelin Star Chef Bruno Menard

45

ภาพโปรโมชวแนช วโกลลวดหนล บบ

46

ภาพบรรยากาศค ต าาร Madison, The spice market, Aqua

หนชาต Brunch ทแวดเฉพาสาวนเาารลลส าทย

47

ภาพขนมาตๆทแอดคท าหนขณสฝกตานหนลผนก Bakery

48

ภาคผนวก ค. บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

49

นาย ภาณาชญ วนทรศร

ว าถาม : ปรสโยชนข ตโวรตตานนนทแม าถานปรสก บการมากลวอน าามารถน าอปหชค

ปรสโยชน ตวกรอดค ร อม

พนวกตานแปรกษา : าแตทแอดครวบากโวรตตานนว การทแอดคน าลนแทแอมว ยอดคหชคมาท าเปนอ ศกรม

ลบบหมทแอมมขายหนโรตลรมหคมราชาทแลากลายมากขน ถตลมคาาทาตโรตลรมเ ตสม

อ ศกรมทแลากลาย ยลลคา ลาาการทแอดคมอ ศกรมราชาหมเพแมขนมานวนาามารถน าอปราม

กวบาานผาม แนๆ ท าหคอดคเมนหมทแสาามารถน าอปขายอดค เชนหนเมนพเศษปรส าาวปดาร

น าอปวดลตหน นทแมตานวดเลยต เปนคน

50

ภาคผนวก ง. บทความเชงวชาการ

51

การศกษาปรมาณน าลนจและสารใหความคงตวในไอศกรม Love Rose นาย ารายธ กปวญญาาฒ

วณสศลปสศาาร ภาวาชาการโรตลรมลลสการท ตเทแยา มาาทยาลวยายาม 235 ถนนเพชรเกษม เขภาษเรญ กทม. 10160

E-mail : omm_ch1@gmail.comบทคดยอ การวดท าโวรตตานากศกษาเรแ ต “ Love Rose ” ม า ว ถป รสา ตว เพแ า รค าตรายการ าารทแลปลกหมหคกวบค ต าารข ตโรตลรม เพแ ารคาตรายอดคหคกวบโรตลรมลลสเพแ ารคาตมลวาหคกวบค ต าารข ตโรตลรม นวนรา ายาม ซแ ตเปนโรตลรมทแมชแ เายต มผ คหชคบรการมากมายทวตวนอทยลลสชาาาตชามาหชคบรการเปน านานมากตท าหควาามค ตการหนดคาน าารมลากลายมาก ท าตโรตลรม ตค ตมการน าเาน เมน าารทแลากลายมากขนามวาามค ตการข ตนวกท ตเทแยา ทดา บโดยการหชครสดวบข ตาารหควาามวตวา 2 รสดวบอดคลก 10 กรวม ลลส 12 กรวม ากการทดา บทาตปรสา าทาว มผวา ดคายา ธ ก ารหค วสลนนวาามช บลบบ 5-point hedonic scale โดยหชคผ ครามการทดา บเปนนวกศกษาลลส าารยข ตมาาทยาลวยายาม านาน 30 วน โดยากการา บถามพบาาอ ศกรม “ Love Rose ”อดครวบการปรสเมน ดคานราชาข ตอ ศกรม ดคานวาามนมข ตอ ศกรม ดคานราชาข ตลน แ หนอ ศก รม ดคานวาามาายตามข ตอ ศกรม ดคานกลแนข ตอ ศกรม ดคานวาามาานข ตอ ศกรม ดคานาข ต

อ ศกรม วาามช บโดยรามหนรสดวบวาามพตพ หทแมาก

Abstract The cooperative education project is “Love Rose”. Objectives is to create a new dish for the hotel restaurant in top up hotel’ earning and to create value for the dining room. Anantara siam Bangkok Hotel is a famous hotel which serves both Thai and foreigners. The demand for food is very diverse. The hotel needs to offer more variety of dishes according to the needs of tourists. Tested by using 2 levels of stabilizer include 10 gram and 12 gram. We use a sensory evaluation with 5-point hedonic scale by using test participants as student and teacher in the Siam university with 30 people. We discovered that Love Rose evaluated on taste, softness, The taste of lychee, beauty, smell, sweet, color. Totally, the satisfaction levels were very satisfied.

52

วตถประสงคของโครงการ 1.2.1 เพแ ศกษาปรมาณทแเมาสามข ตลนแลลสาารหควาามวตวาทแหาลตหนอ ศกรม “Love Road” 1.2.2 เพแ น าา ว ถดบทแหกลคมด ายลลคามาหชคหคเกดปรสโยชนาตาด 1.2.3 เพแ พวฒนาารทแเมาสาม การผลภวณฑอ ศกรมากลนแ เพแ หคอดครวบวาามพตพ หข ตผ คบรโภว ขอบเขตของกลมตวอยาง

1.3.1ปรสชากรกลมวา ยาต พนวกตานตานปรส า(Staff)หนลผนก ลลสลผนกทแ เกแยาขค ตโดยเล กกลมวา ยาตดคายาธเาสต

ประโยชนทไดรบ 1.5.1 า าม ารถน า เา น เม น ากาว ถดบทแหกลคมด ายหคเกดเปนเมนหมทแ ร ยลลสลปลกหมอดค 1.5.2 ช า ย ล ด คน ท น หน ก าร ท ตา ว ถ ด บ ทแ มด าย อปน าม าหชค หค เก ดปรสโยชน 1.5.3 ารคาตารรวเมนหมหคลขกเกดวาามลปลกหมหนราชาทแลกาต 1.5.4 ทแรวบรคถตวาามพตพ หาวมผวาลลสราชา ทแ ด ทแ า ดากปรสชากรก ลมวา ยาตากอ ศกรม “Love Road” 1.5.5 เพแ พวฒนาารทแเมาสาม การผลภวณฑอ ศกรมากลนแ เพแ หคอดครวบวาามพตพ หข ตผ คบรโภว 1.5.6 าามารถน าวาามรคดคานปววยทแม ผ ล วณ ลวก ษณ สลล ส วณ ภ าพ ข ต

ผลภวณฑอ ศกรมมาปรสยกหชคหนการท าอ ศกรมชนดาตๆ

การเกบรวบรวมและการวเคราะหขอมล 1. การเกบราบรามขค มล ราบรามขค มลโดยการท าลบบปรสเมน า เวราสขค มลดคาย า ถลบบบรรยาย เพแ าาา อ ศกรม Love Rose มราชาเปนทแพตพ หากผ คบรโภวมากนค ยเพยตหด 2. การาเวราสขค มล การ ศกษ าวรว ต น เพแ ศ กษ าลลสทดล ตการท าอ ศกรม Love Rose โดยการา ม ก ล ม วา ย าตากวน ภ ายหน า ถ าน มาาท ยาลวยายาม รามทว ตมด 30 วน ลบตเปน 2 าานดวตน

สวนท 1 ขค มลทวแาอปข ตผ คบรโภว อดคลก เพศ าย สวนท 2 รสดวบวาามพ ตพ หทแผ คบรโภวม อ ศกรม “Love Rose” ารทแ 1 ลลส 2 ากการทดล ตผ คท าาวยอดคาเวราสขค มลโดยการหชควสลนนวาามพ ตพ หากผ คทดล ตชมอ ศกรม

ขนตอนในการผลต 1 น าน าาล, กลโวา, นม, วรม คมเปนเาลา 10 นาท

2 น าStabilizer ลตอปผามลตหนมค คม

53

3 น า กมาพวกอาค หาน าเชแ มลนแ,น าลนแ ,เน ลนแลลสโราอซรวป ลรปอาคอมหค ากาศเขคา

4 น าอปบมหนคเยนเปนเาลา 12 ชวแาโมต 5 น าอปหาหนเวรแ ตท าอ ศกรมลลสกานเปนเาลาปรสมาณ 45นาท เพแ หคเน อ ศกรมลขตวา

6 น าอปลชหนคลชเขตเพแ หคอ ศกรมเซวา 7 กล ตอ ศก รม โดยป รกษ าพนวกตานพแเลยต

สรปผลโครงงาน ากทแอดคอปากศกษาทแโรตลรม นวนรา ายาม ตอดควดวคนเมนหมๆหคกวบโรตลรมลลสท าการาวย “การศกษารสดวบปรมาณน าลนแลลสาารหควาามวตวาหนอ ศกรม Love Rose” ตอดคลตม ท าการาวย 2 วรว ต หนลลสวรว ตมขค ลกาตกวน ว ปรมาณข ตาารหควาามวตวาทแหชคหนการท าอ ศกรม ทแอม เทากวนตท าหคราชาข ตอ ศกรมลกาตกวน

ขอเสนอแนะ เพแ หคทราบถตปวญาลลส ปารรวหนการปฏบว ตานลลสาามารถลกคอขปวญาทแเกดขนเฉพาสนคาอดคโดยารปผลาา ปวญาากการปฏบว ตานหนวรว ตนว การหาาารหควาามวตวาทแมากเกนอป ท าหคอ ศกรมมวาามนดมากเกนอปลลสการาน าาลมากเกนอปยวตอมหชหนปรมาณทแา ารวบวนมมากตท าหคอ ศกรมาานเกนอป น กาก

อ ศกรมลนแลลคาย วตาามารถน าอ ศกรมลนแอปท าเปนเมนาตๆอดค เชน น าอปรามกวบเมนอ ศกรมทแมลายราชา ร น าอป กหนตานวดเลยตเปนคน

กตตกรรมประกาศ การทแผ ค วดท าอดคมาปฏบวตานหนโวรตตานากศกษาเรแ ตการศกษาปรมาณน าลนแลลสาารหควาามวตวาหนอ ศกรม Love Rose ณ โ ร ต ล รม นว น ร าา ย าม กรตเทพฯ ว ตลา วนทแ 8 มกราวม 2561 ถตา วน ทแ 30 เม ษ ายน 2561 า า เร ล ล า ตอดคเนแ ตากอดครวบวาามชายเล หนการหคขค มล ว าปรกษาขค เาน ลนสวาามวดเนากบววลลายทานโดยเฉพาส ยาตยแต วณภาณาชญ วนทรศร ลลสลผนกวรวาลลสข ข บวณ าารยานทร า นกด าารยทแปรกษาาก ทแหควาามชายเล ลลสหคว าลนสน าหนการท ารายตานน น กากนข ข บวณบววลทาน แนๆทแอมอดคกลาานามทกทานทแอดคหคว าลนสน า ชายเล หนการวดท ารายตาน ผ ค วดท าข ข บพรสวณโรตลรม นวนราายาม ลลสผ คมาานเกแยาขค ตทกทานทแ ม าาน รามหนการหคขค มล ลลสเปนทแปรกษาการท ารายตานฉบวบนนเารามบรณ ล ดนการหควาามดลลลลสหควาามเขคาหหนการท าตานหนาถานการณรต ซแ ตผ ค วดท าข ข บพรสวณเปน ยาตาตอาค ณ ทแนดคาย

54

บรรณานกรม เนา พ าท ธ. อ ม... อ ศวรม. วรวา. 1 (11): 77 - 79, พฤษภาวม 2538 นธยา รวนาปนนท าบวคนเมแ า วนทแ 2 เมษายน พ.ศ.2561 าก http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1014/glucose

http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1466/stabilizing-agent

http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream ก ตบรรณาธการ อ ศกรมโ มเมด าานชแนช แา รายชแนห ากา านวกพมพพเพลมเดยบว กรตเทพฯ าบวคนเมแ า วนทแ 2 เมษายน พ.ศ.2561 โรตลรม นวนรา ายาม กรตเทพฯ โฮเทล าบวคนเมแ า วนทแ 2 เมษายน พ.ศ.2561 าก https://siam-bangkok.anantara.co.th/

55

ภาคผนวก จ. โปสเตอร

56

57

ภาคผนวก ฉ

ประวตผจดท า

58

ประวตผจดท า

ชอ : นาย ารายธ นามสกล : กปวญญาาฒ วน/เดอน/ปเกด : า วนทแ 4 มนาวม พ.ศ. 2538 ทอย : 272 ม 2 ถ.พทธมณฑลาาย2 ลขาตบาตอผ เขบาตลว กรตเทพฯ 10160 กรปเลอด : B งานอดเรก : ดนวต านนวตา วชาทชอบ : าชาวณศาาร สญชาต / ศาสนา : อทย / พทธ สาขาวชา : วณสศลปศาร าาขาการโรตลรมลลสการท ตเทแยา เบอรโทร : 0891342644 E-mail : omm.ch1@gmail.com ภาษาทได : ภาษา วตกฤษ(รสดวบพนฐาน) ภาษาญแปน(รสดวบพนฐาน)

จดมงหมายในการท างาน น าวาามรคลลสวาามาามารถทแอดค ากการเรยนหนมาายาลวยลลสการฝกตานน ามาหชคหนการท าตานรตเพแ พวฒนาวาามรค วาามาามารถข ตนเ ตหคยแตขน เพแ าตเารม ตวกรหคมวาามเขคมลขตมากยแตขน