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Acidos GrasosPoli-insaturados
Omega 3
Definición y Clasificación deLas Grasas.
Formadas por ácidos grasos
- CH2 - ( CH2 )n - CH2
Cadena de carbonos
- COOH
Carboxilo
CH3
Metilo
CLASES DE GRASAS
BUENAS:
MONOINSATURADAS.POLIINSATURADAS.
MALAS: SATURADAS.
TRANSGRASAS.
Los ácidos grasos pueden ser:
Insaturados
CH3 - ( CH2 )7 - CH = CH - ( CH2 )7 - COOH
Presentan dobles enlaces
Líquidos a temperatura ambiente
Mientras más dobles enlaces tengan, más facilmente se oxidan
Los ácidos grasos insaturados pueden ser:
MonoinsaturadosUn doble enlace
PolinsaturadosDos ó más dobles enlaces
Monoinsaturados
REDUCEN EL COLESTEROL EN ESPECIAL EL LBD, AL TIEMPO QUE MANTIENEN LOS NIVELES DEL COLESTEROL LAD = MUY BENÉFICOS.
ESTAN EN: AGUACATE, ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE CANOLA (COLSA), ACEITUNAS Y FRUTOS SECOS.
ACEITE DE CANOLA
EL ESTUDIO MAS IMPRESIONANTE QUE SE HA REALIZADO ACERCA DE ALIMENTACION ES EL LYON HEART STUDY.
TODOS LOS PACIENTES HABÍAN TENIDO UN ATAQUE CARDIÁCO, SE USÓ ACEITE DE COLSA = SE REDUJO EN UN 70% LOS ATAQUES CARDÍACOS POSTERIORES.
Polinsaturados
OMEGA 6 : ESTAN EN EL ACEITE DE MAIZ, GIRASOL Y CÁRTAMO.
OMEGA 3 : ESTAN EN EL ACEITE DE NUEZ Y DE LINAZA.
PECES AZULES DE PROFUNDIDAD.
Los ácidos grasos pueden ser:
Saturados
CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - ( CH2 )9 - COOH
Solo enlaces simples
Sólidos a temperatura ambiente
Resistentes a la oxidación
GRASAS SATURADAS
SULEN SER SÓLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE.
ESTAN EN: CARNES, HELADOS, DÁTILES Y COCO.
AUMENTAN LOS NIVELES DE LBD.
GRASAS SATURADAS
SE ENCUENTRAN EN LAS PARTES GRASAS DE LAS CARNES, PIEL DE
LAS AVES DE CORRAL, MANTEQUILLA, LECHE ENTERA,
QUESOS DE LECHE ENTERA, COCO Y PRODUCTOS DE PALMA.
TRANSGRASAS
EN GALLETAS, PASTELES, SNACKS, TORTAS, ALGUNAS MARGARINAS, MANTECA, PAPAS FRITAS, YUCA, ÑAME, ARRACACHA Y OTROS ALIMENTOS DE FREIDO RÁPIDO.
AUNQUE SON POLIINSATURADAS SON LAS PEORES PARA LA SALUD.
TRANSGRASAS
PRODUCEN CONTRACCIÓN DE LAS ARTERIAS.
SON EL MAYOR PORCENTAJE DE GRASAS QUE FORMAN LAS PLACAS ARTERIOESCLERÓTICAS.
Polinsaturados
Acidos grasos 6
Acidos grasos 3
Que son - 6 y - 3 ??
Acidos grasos 6
CH3 - ( CH2 )4 - CH = CH - ( CH2 )n - COOH
- 6
Un doble enlace en la posición 6 a partir del carbono
Acidos grasos 6
Linoleico ( 18:2 )
Gama Linolénico ( 18:3 )
Araquidónico ( 20:4 )
Acidos grasos 3
CH3 - CH2 - CH = CH - ( CH2 )n - COOH
- 3
Un doble enlace en la posición 3 a partir del carbono
Acidos grasos 3
Linolénico ( 18:3 )
Eicosapentaenoico (EPA) (20:5)
Docosapentaenoico ( DPA ) ( 22:5 )
Docosahexaenoico ( DHA ) ( 22:6 )
Acidos grasos 3
Linolénico ( 18:3 )
Precursor de los metabolitos activos
Acidos grasos 3
Linolénico ( 18:3 )
Eicosapentaenoico (EPA) (20:5)
Docosahexaenoico ( DHA ) ( 22:6 )
Metabólicamente activos
Procedencia Composición de ácidos grasos
Manteca de cochino
Grasa animal
Mantequilla
Palma
Pescado
Coco
Algodón
Maní
Soya
Maíz
Aceite de Oliva
Canola
Girasol
Cártamo
Ácidos GrasosSaturados
Ácidos GrasosPoliinsaturados
Ácidos GrasosMonoinsaturados
LA IMPORTANCIA DEL EQUILÍBRIO ENTRELA IMPORTANCIA DEL EQUILÍBRIO ENTREOMEGA 3 Y OMEGA 6.OMEGA 3 Y OMEGA 6.
RELACION OMEGA 3 OMEGA 6
TOLERADO 10 1
IDEAL 5 1
Ateroesclerosis
Obstrucción de las arterias por acumulación de lípidos,
principalmente
colesterol malo LDL
El Colesterol y ECV
Evolución de la ateroesclerosis
Arteria normal
Un radical libre produce una lesión abrasiva
Evolución de la ateroesclerosis
Lesión abrasiva
Un radical libre produce una lesión abrasiva
Evolución de la ateroesclerosis
Lesión abrasiva
La presencia de la lesión produce un estado inflamatorio oxidativo
O-
O-
O-
O-
O-
O-
Evolución de la ateroesclerosis
El estado inflamatorio oxidativo hace que comience el deposito de lípidos (colesterol malo)
Evolución de la ateroesclerosis
Continua el deposito de lípidos (colesterol malo)
Evolución de la ateroesclerosis
La placa de lípidos (colesterol malo)
se hace más grande
Evolución de la ateroesclerosis
La placa de lípidos (colesterol malo) hace difícil la circulación sanguínea
Evolución de la ateroesclerosis
La arteria esta casi totalmente obstruida por la placa de lípidos (colesterol malo)
Evolución de la ateroesclerosis
Infarto
La presencia de un coagulo sanguíneo obstruye completamente la arteria
Acidos grasos 3
Se ha observado que en poblaciones que se alimentan con fuentes de ácidos grasos omega 3, la incidencia de males cardiacos es mucho menor
Acidos grasos 3
Kroman y Green, 1980
1950 - 1974 Población esquimal
Individuos que permanecieron en Groenlandia
Individuos que emigraron a Dinamarca
0.17 % con problemas cardiacos
2.22 % con problemas cardiacos
13 veces más complicaciones cardiovasulares
Acidos grasos 3
¿ Porqué la diferencia ?
0.17 % con problemas cardiacos
2.22 % con problemas cardiacos
Las personas que emigraron a Dinamarca disminuyeron considerablemente su
consumo de pescado
Acidos grasos 3
Los nutrientes presentes en el pescado que protegen contra los problemas cardiacos son los ácidos grasos omega 3
RECOMENDACIONES CON RELACIÓN A INGESTIÓN DE
GRASA Modifique su dieta: disminuya grasas saturadas
(alimentos de origen animal) y transgrasos.
Pierda peso y sea activo físicamente. Escoger alimentos ricos en ácidos grasos
insaturados.
Consuma ácidos grasos OMEGA 3 .
Bristish Nutrition Foundation - Task Force Report
Actualmente, la ingestión de los ácidos grasos poliinsaturados
de
la cadena larga del tipo EPA y DHA, está por debajo del nivel
recomendado.
Como suplemento en los niños con déficit de atención y/o hiperactividad .
Disminuye riesgo de cáncer de próstata (The Lancet 357(9270): 2001).
Antinflamatorio en enfermedades crónicas y agudas.
Beneficios generales del Omega 3
Beneficios cerebrales del Omega 3
Disminuye la incidencia de derrame cerebral. (estudio realizado en 80.000
mujeres, Journal of the American Medical Association (JAMA 285:304-312. 2001 ) .
Ayuda al funcionamiento cerebral apropiado, debido a que el cerebro
está constituido por un 60% de grasa.
En un estudio, los hombres que ingerían 30g diarios de pescado a diario tuvieron un 60% menos de disminución en la memoria,
en comparación con quienes no ingieren pescado.
Crea centros de comunicación nuevos entre las neuronas .
Es absolutamente esencial para el funcionamiento óptimo del cerebro.
Amplificando la producción de la serotonina, “le dice” al cerebro que se sienta mejor.
Beneficios cerebrales del Omega 3
Ayuda en la prevención y en el alivio de la depresión severa.
Puede ayudar a bloquear el daño cerebral causado por el alcoholismo,
y está siendo usado en el tratamiento de la esquizofrenia.
Beneficios cerebrales del Omega 3
Es necesario tanto en el útero, como en la infancia y niñez, para
construir la mejor arquitectura neuronal.
Los niños que no tienen suficiente
omega 3 en su desarrollo tienen CI más bajos en su vida adulta.
Cuando no hay suficiente omega 3, no hay buen desarrollo visual del
feto y del bebé lactante.
El cerebro adulto no puede alcanzar su potencial cognitivo sin
suplementación adecuada con omega 3.
Reducción de triglicéridos. Prevención de enfermedad coronaria. Disminuye el riesgo de muerte súbita si
hay infarto miocárdico. Disminuye la viscosidad sanguínea:
Disminuye la agregación plaquetaria. Disminuye la incidencia de degeneración
macular de la retina.
Beneficios cardíacos del Omega 3
Beneficios intestinales del Omega 3
Disminuye la incidencia de enfermedades inflamatorias intestinales, tales como el Síndrome de Colon Irritable, en el cual encontramos:
1. Incapacidad para absorber los nutrientes adecuadamente.
2.Dolor.
3.Diarrea.
Beneficios intestinales del Omega 3
La acción del Omega 3 en el colon se piensa está dada por:
1. Acción antinflamatoria.2. Disminución de los daños al sistema nervioso del
intestino.3. Incorporación del omega 3 a la pared de las células del
intestino.4. Cuando no hay suficiente omega 3 en la dieta, tanto los
nervios como las células intestinales incorporan el omega 6, que es un ácido graso subóptimo que interfiere con los procesos de absorción de los alimentos, y además, produce inflamación local.
GRACIAS
