Acondicionamiento de frutas y hortalizas

CIRUELA

Nombre científico: Prunus Doméstica

Nombre común: Ciruela

Familia botánica: Rosáceas

VARIEDAD UTILIZADA PARA EL TRATAMIENTO

(SANTA ROSA)

MADURACIÓN DE LA CIRUELA

Mejor indicador: firmeza de la pulpa

Punto ideal de venta

Punto óptimode consumoIdeal para la

recolección

Variedad: Santa Rosa

Se determina la fecha de cosecha en base a los cambios de color de la piel.

ÍNDICES DE COSECHA

Generalmente es manual, aunque existen medios mecánicos.

- FORMA DE COSECHA

COSECHADORA DE CIRUELAS

ALMACENAMIENTO

La ciruela cosechada es transportada a un galpón.

Se selecciona y se transporta a cámara frigorífica.

ALMACENAMIENTO

FISIOPATÍAS

Degradación interna caracterizada por una translucidez, pardeamiento

interno, harinosidad, etc.

ENFERMEDADES POSTCOSECHA DE LA CIRUELA

PUDRICIÓN PARDALa más importante de las frutas de

carozo.

AGENTE CAUSAL: Monilia fructicola

MEDIDAS DE CONTROL: limpieza del huerto , aplicación de fungicida y enfriamiento

de la fruta.

MOHO GRIS Problema que se da durante el almacenamiento si

se ha contaminado la fruta en cosecha o por heridas en el manejo.

AGENTE CAUSAL: Botrytis cinerea

MEDIDAS DE CONTROL: Evitar daños mecánicos y buen manejo de temperaturas.

Ciruela para industria

CONSUMO DE LA CIRUELA

Ciruela desecada

Proceso para la desecación de ciruela

Porcentaje de consumo de ciruela desecada

Porcentaje de consumo de ciruela desecada

Consumo de ciruela en fresco

FUNDAMENTACIóN DEL PROYECTO

El objetivo de este proyecto es reducir pérdidas

durante la conservación frigorífica, emplear atmósfera modificada. Prolongar la vida útil de la fruta u hortaliza elegida, en este caso la ciruela,

aplicándole a la misma un tratamiento de acondicionamiento a temperatura modificada.

Este tratamiento consta de cinco ciruelas que

estarán ubicadas en una caja, en lugar oscuro y cubiertas con un paño, sometidas a humedad

permanente (ciruelas tratadas). Otras cinco ciruelas estarán solamente sometidas a

temperatura ambiente y ningún tipo de acondicionamiento (ciruelas no tratadas).

Pérdida de peso(ciruela)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1º 2º 3º 4º 5º 6º

Tiempo (semanas)

Peso

(g

ram

os)

Tratadas

No tratadas

CONCLUSIONES

Las ciruelas tratadas perdieron 5 gramos, en cambio las ciruelas no tratadas perdieron 25 gramos.

Por una parte el tratamiento tuvo buen resultado porque conservaron medianamente el color y el peso. Pero,

por otra parte estas ciruelas presentaron daños, grietas y algunos hongos, ya que el tratamiento no fue

muy bien realizado.Es un buen método de conservación, ya que esta fruta se

conserva a a bajas temperaturas.