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SonCHU-KYDirecteuradjointdel’EcoledeBiotechnologieetTechnologieAlimentairedel’InstitutPolytechniquedeHanoiExplorationde labiodiversité́et innovationstechnologiquespour laqualité́et lasûreté»desaliments

Chu-KySon1,14*,LiWenJun2†,PhiQuyetTien3,NguyenThiThanhThuy4,LaiQuocPhong5,LeVanVietMan6,LeNguyenDoanDuy7,AnilKumarAnal8,DaoThien9,SophalTry10,SamiraSarter11,VuThuTrang1,KhieuThiNhan12,YvesWaché13,141InstitutPolytechniquedeHanoi(HUST),Vietnam2UniversitédeYunnan(YU),Chine,†UniversitédeSunYetSun(SYSU),Chine3AcadémiedesSciencesetTechnologiesduVietnam(VAST),Vietnam4UniversitéNationaled’AgricultureduVietnam(VNUA),Vietnam5InstitutdeRechercheenIndustrieAlimentaire(FIRI),Vietnam6InstitutPolytechniquedeHoChiMinhville(HCMUT),Vietnam7UniversitédeCanTho(CTU),Vietnam8InstitutAsiatiquedeTechnologie(AIT),Thaïlande9Universitédel'IndustrieAlimentairedeHoChiMinh-Ville(HUFA),Vietnam10InstitutdeTechnologiesduCambodge,Cambodge11CIRAD,France12DepartementdeScience,TechnologieetEnvironnement,Ministered’EducationetdeFormation,Vietnam13AgroSupDijon,France14LaboratoireInternationalAssociéUB/AgroSupDijon/HUST"TropicalBioresources&Biotechnology"

*Email:son.chuky@hust.edu.vnRésuméLaqualitéetsuretédesalimentsjouentunrôleimportantauVietnametdanslarégiondel’AsieduSudEst.Dans sonprogrammeintégral, l’ASEANmet lasuretédesalimentsparmides12priorités.Plusieurs travaux ont été focalisés sur l’exploration de la biodiversité et des innovationstechnologiquesenAsieduSudEstafind’améliorerlaqualitéetdegérerlasuretédesaliments.C’estpourcesraisons,nousavonscrééunréseaurégionalaveclessoutiensdespartenairesfrancophoneset non-francophones en se basant sur les besoins de la région, l’expertise des partenaires et lescoopérationsétroites.Ceréseauestcomposédes10partenairesdynamiquesetactifsprovenantdela France, la Thaïlande, la Chine, et le Vietnam qui ont fait partie du Pré-projet de CoopérationScientifiqueInteruniversitairePCSI (http://pcsi2013.hust.edu.vn) de l’Agence Universitaire de la Francophonie (AUF) et leLaboratoire International Associé UB/AgroSup Dijon/HUST "Tropical Bioresources &Biotechnology"(www.umr-pam.fr/relation-internationale/tropical-bioresources-biotechnology.html).Notreprésentationpartageranosexpériencespourmonterceréseauàtraverslesrégionsetaveclespartenaires francophones, souligner nos activités de recherche multidisciplinaires ainsi que notrepointdevuevis-à-vislesinteractionsNord-SudetSud-Sud.Nousallonsabordernosrésultatsissusdedifférentsprojetsassociésàceréseaudonctelsque labiodiversitédesactinomycètesassociésauxplantesmédicinales,lesbactérieslactiquesdanslesproduitstraditionnelsfermentésduVietnametlavalorisationdel’agriculture(riz,manioc)etleurssous-produitsparvoiesbiologiques.

Motsclés:biodiversité,innovationstechnologiques,qualitéetsuretédesaliments,AsieduSudEst

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1.Introductionetproblématique

Lasuretéoulasécuritésanitairedesalimentsreprésenteunenjeumajeurdesantépublique.Elleestunedesprioritésretenuesdanslepland’actiondessciencesettechnologiesdel’ASEAN(Montetetal.2010).Danslecontexteactueldeglobalisationdeséchangesetd’intensificationdessystèmesdeproduction en Asie, une recherche, concertée et coordonnée au niveau régional, sur la sécuritésanitaire des aliments est fortement recommandée comme cela a été souligné dans le cadre duProjet FP7 SEA-EU-NET (Facilitating the Bi-Regional EU-ASEAN Science and Technology Dialogue,2007-2011).Renforcerlacoopérationrégionalepermettraitainsid’appréhendercesproblématiquesqui sont communes à plusieurs pays comme la contamination des denrées alimentaires(microorganismespathogènes,antibiotiques, résistancedespathogènes)etqui compromettent leséchangescommerciaux (sud-sudounord-sud),ladurabilitédessystèmesdeproductionet lasantédesconsommateursdanslarégion.Lesétudesrécentesréaliséesdansplusieurspaysdel’AsieduSudEst, ont montré que les viandes vendues sur les marchés étaient contaminées par des bactériespathogènesrésistantesauxantibiotiquesdansdesproportionsélevées(Sarteretal.2007;Thietal.2007,Truongetal.2012).

Dans ce contexte, ce pré-projet PCSI propose de développer des recherches pour explorer lesbiodiversités végétale etmicrobienne dans la perspective de caractériser de nouvelles substancesnaturelles antimicrobiennes pour améliorer la qualité et la sécurité sanitaire des produitsalimentaires.Eneffet,larégiondel’AsieduSudEstdisposed’unerichebiodiversité,autantpourlesressources végétales, quemicrobiennes. Les plantesmédicinales au Vietnam approchent les 4000espèces,dont120sontutiliséesdanslamédicinetraditionnelleparlesminoritésethniquesdanslesmontagnesdunorddupayset700espècessontrépertoriésdanslalittératuregrise.Ladiversitédesaliments fermentés jouentégalementun rôleessentieldans ladiversitémicrobienne.Ceux-ci sonttrèslargementbaséssurdesproduitsartisanauxsollicitantlafermentationspontanéedonnantlieuàun riche écosystème microbienne. Les aliments traditionnels fermentés restent une sourceimportante de microorganismes utiles pour différentes applications (ferments, probiotiques,antimicrobiens, biocatalyse). Mais ces processus artisanaux incontrôlés sont aussi le risque decontaminationspardesmicroorganismespathogènes.

L’industrialisationdesproduitsfermentésdanslespaysoccidentauxaentrainéuneperteimportantedescaractéristiquesorganoleptiques,d’oùlademandedenosjoursdeprocessusetdefermentsquisauvegardent les propriétés sensorielles des produits. Dans les pays tropicaux, la diversitésensorielle est maintenue car la majorité des modes de production sont encore artisanaux etfamiliauxmais ceux-là sontmenacéespar lesproblèmes sanitaires liésaumanqued’hygièneou lavariabilitédesmatièrespremières(NoutandKiers2005).

Dans ce contexte, l’Institut Polytechnique de Hanoi (HUST) mène depuis plusieurs années, unprogrammederecherchesurlesproduitsfermentéstraditionnels(Nemchua,Tomchua,Nuocmam)pourmontrerleurintérêtnutritionnel,maisaussi leurintérêtentantquesourced’innovationpouraméliorer la qualité des produits traditionnels. Une étude sur la microbiologie des légumesfermentésdanslesmarchésdeHanoiamontréquemalgréladominancedesbactérieslactiques,lesproduits avaient une qualité insatisfaisante due à des concentrations élevées de coliformes,Escherichiacoli,oudelevuresetdemoisissures.Cesproduitsfermentéssouffrentencorelargementde la variabilité de la qualité de la matière première et des conditions d’hygiène. L’utilisation decultures starters sélectionnéespeutdans ce cas améliorer laqualité sanitaire en faisant intervenirdesmécanismesd’antagonismequiinhibentlesbactériespathogènes.

Les bactéries lactiques produisent en effet une large gamme de composés antimicrobiens quiinhibent la croissance d’autres bactéries indésirables, et confèrent également des caractéristiquessensoriellestypiquesauproduit.

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Uneétuderécentesurladiversitémicrobiennedunemchua(saucissetraditionnelleàbasedeviandede porc) a montré que la population de bactéries lactiques était constituée de Lactobacillusplantarum (67.6%), Pediococcus pentosaceus (21.6%), L. brevis et L. farciminis (1.4%). PlusieurssouchesdeL.plantarumontétésélectionnéesàpartircetravailpourleureffetantagonistecontredes bactéries contaminants comme Escherichia coli et Staphylococcus aureus. L’utilisation desbactéries lactiques comme ferment a également eu un effet positif sur les caractéristiquessensoriellesduproduitfini(Cao-Hoangetal.,2013)

Par ailleurs, l’émergence au niveaumondial, de bactéries résistantes aux antibiotiques, tant chezl’hommequechezl’animal,estdevenueunepréoccupationmajeureensantépubliqueetensantéanimale.Larésistancedesprincipauxpathogèneshumainstransmisparlesalimentsestliéeàl’usagedes antibiotiques chez les animaux (Salmonella spp., Escherichia coli, Campylobacter spp., Vibriospp.). Ainsi, la résistance des bactéries pathogènes est une menace, non seulement en tant quesourcedemaladies,maisaussiparcequeleursgènesderésistancepeuventfacilementsepropageràd’autres microorganismes pathogènes le long de la chaîne alimentaire. En effet, plusieursmécanismesdemobilitégénétiqueparticipentàladisséminationhorizontaledesgènesderésistanceentre lescellulesetconfèrent lephénotypedemulti-résistanceauxbactéries.Parailleurs, lestressinduit par les antibiotiques augmenterait la compétence des bactéries leur permettant d’intégrerplusfacilementdesgènesderésistance(ADNexogène).Danslecontexteactueldeglobalisationducommerce, plusieurs organisations internationales (OMS, FAO, OIE, EFSA) préconisent ledéveloppementdestratégiespourréduirel’usagedesantibiotiquesdanslesélevagesanimaux.Danscedomaine, lepré-projetproposed’explorerdenouveauxantimicrobiensbaséssur lessubstancesnaturelles: soit à partir des extraits de plantes (huiles essentielles), soit à partir des bactériesassociéesauxplantes(actinomycètesendophytes)(Rajasabapathyetal.,2015).

En effet, les extraits de plantes médicinales constituent une source riche en moléculesantimicrobiennes à la base des médecines et des savoir-faire traditionnels. A ce titre, les huilesessentielles (fraction volatile des plantes) sont connues pour leurs propriétés antimicrobiennes,commecelaaétérapportépourplusieurstypesd’huilescommelegirofle,lethym,lamarjolaineoul’origancontredesespècespathogènestelqueListeriamonocytogenes,Salmonellaspp.,Escherichiacoli O157:H7, Shigella dysenteria,Bacillus cereus ou Staphylococcus aureus. Les huiles essentiellesont des compositions chimiques complexes pouvant contenir jusqu’à une centaine de composésdifférents qui peuvent produire des effets synergétiques ou antagonistes entre eux. Parmi lescomposésactifs rapportésdans la littérature,nouspouvonsciterlesmolécules suivantes: linalool,1,8-cineole,α -terpineol, terpinen-4-ol,α -pinene,β –pinene,β -caryophyllene, a-phellandrene, p-cymene.Outrel’inhibitiondespathogènes,leshuilesessentiellesactivespeuventaussiaugmenterladuréedeviedesproduitsalimentairesen inhibant ledéveloppementdes floresd’altération.Ainsi,leshuilesd’origanetdecannelleontétéactivespouraméliorerladuréedeviedepoissonemballésous-videeninhibantlabactéried’altération,Photobacteriumphosphoreum(Mejlholmetal.,2002).Cependant,peudeconservateursalimentairescontenantdeshuilesessentiellessontdéveloppéssurlemarché.

En plus des plantes, lesmicroorganismes sont aussi une source importante pour la production desubstancesbioactives.Acetitre, lesactinobactériesquisontdesbactériesàGrampositifassociéesauxplanteset lesolsontunesourcedemétabolitessecondairesrichesencomposésantibiotiques(Streptomycessp.).

Ainsi en 2002, sur 22.000 substances bactériennes actives produites, 45% provenaient desactinobactéries (Berdy 2005). Les recherches récentes dans ce domaine tentent d’explorer denouveaux habitats, comme les actinobactéries symbiotiques (endophytes) associés aux tissusvégétaux(racine,tige,feuille,fleur,fruit,grain).

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Cesétudesmontrentl’abondancedesactinomycètesetdeleurscomposésfonctionnelss’agissantdeplantes cultivées: blé, riz, carottes, tomates, pommes de terre…. Mais la diversité desactinobactériesendophytesassociéesauxplantesmédicinalessauvagesdanslesforêtstropicalesestpeudocumentée(Khieuetal.,2016).

Le Pré-projet de Coopération Scientifique Interuniversitaire (PCSI) intitulé «Exploration de labiodiversitévégétaleetmicrobienneet innovationtechnologiquepour laqualitéet lasuretédesaliments» a donc proposé de développer un cadre d’échanges et de concertations entre lespartenairespourconstruiredesactivitésderechercheenpartenariatsurcesthématiquesinnovantesrépondant aux priorités régionales (Asie du Sud-est) et s’intégrant dans les programmes derecherche des institutions partenaires (Institut Polytechnique de Hanoi - Université de Can Tho -CIRAD - Université de Yunnan - Académie des Sciences et Technologies du Vietnam – Institut deRecherche en Industrie Alimentaire – Université Nationale d’Agriculture du Vietnam - InstitutPolytechniquedeHoChiMinhville, InstitutAsiatiquedeTechnologie(AIT),Universitédel'IndustrieAlimentairedeHoChiMinh-Ville(HUFA)).

CeprojetPCSIdontlacoordinationaétéassuréeparleHUST,aeupourobjectifglobald’appuyerleséchanges entre les partenaires pour développer les activités de recherche dans le domaine de lavalorisationdesbiodiversitésvégétaleetmicrobiennepourlaqualitéetlasûretédesaliments.

LesobjectifsprincipauxdecePCSIétaientdoncde:

-Etablirdesgroupesdetravaild’expertspourcoordonnerlesactivitésderechercheetdeformation.Ces groupes de travail auront la charge d’identifier les besoins et faire des recommandations entermesderechercheetdeformationdansledomainedelavalorisationdesbiodiversitésvégétaleetmicrobiennes pour améliorer la qualité et la sécurité sanitaire des aliments. Les thématiquesspécifiques qui seront animées par ces groupes sont: (i) caractérisation des activitésantimicrobiennes et fonctionnelles des huiles essentielles, (ii) Identification de nouveauxantimicrobiens à partir des actinomycètes endophytes associés aux plantes médicinales, (iii)explorationde ladiversitémicrobiennedesproduits fermentéstraditionnelsenAsieduSud-Est,et(iv)Innovationstechnologiquesetconservationdesalimentspourhommesetpouranimaux.

- Construire des programmes de recherche pertinents pour soumettre des projets à des appelsd’offresnationaux,régionauxetinternationaux.Lesgroupesdetravailferontdespropositionspouranticipersur lesbesoins futursenmatièrederecherchedans ledomainede laqualitéet lasuretédesalimentsentenantcomptedestravauxd’autresplateformesexistantesauniveauinternational.Lesactivitésduprojetontportésur:

• Intégration des experts de nouvelles institutions membres de l’AUF, autres que cellesfrancophones

• Organisationd’unséminairerégionalpourprésenteretdiscuterlesactivitésdesgroupesdetravailportantsurlesthématiquesduprojet

• Initiationd’unprogrammederecherche,d’échangesetdemobilitédeschercheursentrelespartenaires

• Disséminationdesrésultatsderechercheetpréparerdespropositionsdeprojets

2.Résultats2.1IntégrationdesnouveauxpartenairesetconstructionetmiseenlignedusitewebduPCSI

2.1.1Intégrationdesnouveauxpartenaires-Endehorsdeshuitpartenairesinitiauxduprojetdontlaplupartsontfrancophonesetmembresdel’AUF:

o InstitutPolytechniquedeHanoi(IPH)o CentredeCoopérationInternationaleenRechercheAgronomiquepourleDéveloppement(CIRAD)o UniversitédeYunnan(YU)

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o AcadémiedesSciencesetTechnologiesduVietnam(VAST)o UniversitéNationaled’AgricultureduVietnam(VNUA)o InstitutdeRechercheenIndustrieAlimentaire(FIRI)o InstitutPolytechniquedeHoChiMinhville(HCMUT)o UniversitédeCanTho(CTU)

-Lestroisnouveauxpartenairessontdevenuspartenairesassociés:

• InstitutAsiatiquedeTechnologie(AIT)(membredel’AUF),Thaïlande• Universitédel'IndustrieAlimentairedeHoChiMinh-Ville(HUFA),Vietnam• InstitutTechnologiqueduCambodge(ITC),France• AgroSupDijon,France

2.1.2ConstructionetmiseenlignedusitewebduPCSI(http://pcsi2013.hust.edu.vn)

Un site web officiel du PCSI a été construit et mise en ligne sur le serveur du HUST(http://pcsi2013.hust.edu.vn). Ce site web en français et anglais sert d’une plateforme pourprésenter leprojettelsque lesobjectifs, lespartenaires, lesactivités.Cesitesertégalementd’uneplateformepourlespartenairesduprojetpouréchangersurleursexpertisesetleurscapacitésafindepréparerdespropositionsdecoopérationdanslefutur.Cesiteweb,«lisible»auniveaurégionaletinternational,estunevoiepourpromouvoirlacoopérationdanslemondedelafrancophonie.

2 Organisation des deux ateliers internationaux « Exploration de la Biodiversité pour leDéveloppementDurableenAsieduSud-Est(EBSEA)

Les objectifs de ces ateliers EBSEA étaient de promouvoir le partage des connaissances et desexpériencesdansledomainedelabiodiversitévégétaleetmicrobienneetdelabiotechnologiedansla régionde l’Asie du Sud-Est, ainsi quede renforcer les liens existants et demettre enplacedesnouvellescoopérationsentrelesscientifiquesetlesexpertsdansledomaine.

Les ateliers EBSEA organisés en 2013 et 2014 se sont focalisés sur les thématiques suivantes : ladiversitévégétaleetmicrobiennedanslarégion,lescomposantsbioactifsetleursapplicationsdanslaproductionalimentaire,aquacultureetdansl'industriepharmaceutiqueetlesinnovationsdanslesprocédésbiologiques,agroalimentairesetdanslapréservationdesaliments.

Plus d’une centaine participants venant d’une vingtaine d’institutions de France, de Chine, deThaïlande et du Vietnam ont participé à cet atelier parmi lesquels les représentants de l’IPH, duCIRAD, de l’Université du Yunnan, de l’Institut Asiatique des Technologies, d'AgroSup Dijon, del’Académie des Sciences et des Technologies du Vietnam, de l’Institut de Recherche en IndustrieAlimentairedel’Universitéd’AgriculturedeHanoi,del’AssociationdelaNutritionduVietnam,ainsiquedenombreuxétablissementsd'enseignementsupérieurduVietnam(l’Universitéd’AgricultureetdeForêtdeThaiNguyen,UniversitédeHungVuong,ÉcoleNormaleSupérieuredeHanoi,UniversitéduNord-Ouest,InstitutdeRechercheetd’ApplicationdelaTechnologiedeNhaTrang,UniversitédeDa Nang, Institut Polytechnique de Ho ChiMinh ville, Université de Can Tho…). Une vingtaine deprésentations,suiviesdediscussionstrèsrichesontétéfaitessurdessujetscommelabiodiversitédela région, les innovations technologiquesenagro-alimentaireset lapréservationdesaliments.Cesrencontres ont été également une bonne opportunité pour approfondir les échanges, le partaged'expériences et de savoirs faire et pour l’établissement de nouvelles collaborations entre lespartenairesduprojetetlesparticipantsàl’atelier.

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Lasessiond'ouverturedel'atelierEBSEA2013

LessiteswebofficielsetdesateliersEBSEA(http://ebsea.hust.edu.vn)ontétéégalementconstruitsetmisenligne.

La réunion entre les partenaires officiels et associés du projet PCSI a été organisée à l'issue del'atelier.Elleaeupourbutdeprésenter lescapacitéset lepotentieldecoopérationdesdifférentspartenaires,d'identifierdenouveauxaxesderecherche,deconstituerdesgroupesdetravailpourlesthématiquesprioritairesetd'établirunplandetravailpourlesactivitésencours.LespartenairesduPCSIontidentifiédeuxgrandsaxesdecoopération:

a) la biodiversité végétale focalisée sur le pouvoir antimicrobien des extraits de plantes pouraméliorerlaqualitéetsûretédesaliments,

b) la biodiversitémicrobienne dont les actinobactéries associées à des plantesmédicinales et lesbactérieslactiquesprésentesdansdesproduitsnaturellementfermentés.

LesparticipantsdelaréuniondespartenairesduPCSI

3.Initiationdesprogrammesderecherche,mobilitédechercheursetprogrammedeformationetrecherche

Dans le cadreduPCSI, différentes activitésd’échangesont étéorganiséesdont lesmissionsd’unedizaine représentants des partenaires au PCSI à Hanoi, ont eu pour objectif de participer aux 2ateliers EBSEA2013 et EBSEA2014 et à la réunion des partenaires du PCSI. Nous avions organisédifférentesvisitesdeterrainpourpréleverdeséchantillonsdeplantesmédicinalesdansleNordduVietnam(HoaBinh,HaNametHungYen),3stagespourlesdoctorantsàl’YUetauCIRADdurantle

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projetetdes réunionsentredespartenairespourdiscuteretpréparerdespropositionsdeprojetssoumisàdifférentsbailleursdefond.De plus, nous avions développé et co-encadré les trois thèses cotutelles sur les thématiques duprojetdont:

«BiodiversitéetbioactivitésdesbactériesendophytesassociéesàDracaenacochinchinensis(Lour.)S.C.ChendistribuéesdansleSuddelaChineetleNordduVietnam»:thèsecotutellefinancéeparleGouvernementdelaChineetco-encadréeparleYUetleHUST(2012-2015).

«Caractérisation etmode d’action des huiles essentielles antibactériennes et application à la réduction desbactériesrésistantesauxantibiotiquesenaquaculture»:thèsecotutellefinancéeparleCIRADetco-encadréeparleCIRADetleHUST(2014-2017).

«DéveloppementduprocédéLiquéfaction,SaccharificationetFermentationSimultanéesàhautegravitépourla production d’éthanol et valorisation des sous-produits pour l’alimentation humaine»: thèse cotutellefinancéeparleGouvernementdeFranceetco-encadréeparl’AgroSupDijonetleHUST(2016-2018).

4.Disséminationdesrésultatspropositionsdeprojets

Nous avons publié une revue scientifique (Cao-Hoang et al., 2013) et une dizaine d’articles dansdifférents journaux internationaux et nationaux. Suite à ce PCSI, différents projets issus duthématiquessontencoursdont:

Lesprojets«Biodiversité,CapacitésBiosynthétiquesdessubstancesantimicrobiennes,antibiotiqueset anti-cancéreuses des actinobacteries endophytes associées à des plantes médicinales dans leNordduVietnam”qui sont financéspar leMinistèrede l’EducationetdeFormationet l’AcadémiedesSciencesetTechnologies(VAST)quisontencoursderéalisationpourlapériode2014-2017.Cesprojets réunissent les 3 partenaires francophones dont leHUST, la VAST, l’Université Sun-Yet-Sun,Chine.

Dans ces projets, nous focalisons sur les actinobacteries associées à des plantes médicinales duVietnam telles que le cinnamon (Cinnamomum cassia Presl.), le sang du dragon (Dracaenacochinchinensis Lour.), May Chang (Litsea cubeba Lour.) sont collectées à partir des différentsendroits du Vietnam, sont isolées et étudiées pour la biodiversite, la classification genetique et lacaracterisationdesactiviteesanticancereuses,antimicrobiennes.Nousavonsisolédescentainesdessouchesactinomyceteschezles3plantesmedicinalescollectesdanslesprovincesHoaBinh,PhuTho,HaNam.Lessouchesisoleespresententdesfortspouvoirsantimicrobienscontredespathogenstelsque Proteus vulgaris CNLM; Escherichia coli ATCC 11105; Sarcina lutea CNLM, StaphylococcusepidemidisATCC12228,CandidaalbicansATCC10231;12.8%inhibitedBacilluscereusATCC11778,Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium ATCC 14028. L’amplification des genesreliesadessystemssynthetisantdesantibiotiquescomprenantlespolyketidesynthasestypeI(PKS-I),polyketidesynthasestypeII(PKS-II)etlesnonribosomalpeptidesynthetases(NRPS)ontdetermineun certains nombre de souches posedent les genes PKS-I, PKS-II et NRPS. Les structures desantibiotiques produits par des actinobacteries isolées chezD. cochinchinensis Lour., Litsea cubebaLour. ont été purifiées et élucidées. De plus, nos résultats montrent que les extraits bruts descertaines souches possèdent également des activités anticancéreuses contre des cellules Hep-G2(livercancercellline);RD(cardiacandskeletalmuscleletterscellline);FL(membraneoftheuteruscancer cell line). Les résultats issus de ces projets sont très potentiels et prometteurs pour labiotechnologieauVietnametdanslarégion(Quacheal.,2014).

Lesprojets«DéveloppementduprocédéLiquéfaction,SaccharificationetFermentationSimultanéesàpartirdurizpourlaproductiond’éthanoletvalorisationdessous-produitspourlaproductiondesingrédients des aliments pour animaux» qui sont financés par le Ministère de l’Education et deFormationetleMinistèredesSciencesetTechnologiesduVietnamquisontencoursderéalisationpour lapériode2013-2016.Cesprojets réunissent les3partenaires francophonesdont leHUST, le

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VNUA,ladistillerieVietPhapetl’InstitutRDpourlaBiologieetNutritionAnimale(IBNA),Roumanie.Lesobjectifsdeceprojetétaientdoncde:

(I)développerleprocédéLiquéfactions,SaccharificationetFermentationSimultanées(SLSF)àpartirdurizpourlaproductiond’éthanol;

(II) améliorer les survaleurs des sous-produits des distilleries d’éthanol pour la production desingrédients des aliments pour animauxdonc réduire les imports des matières premières pouralimentspouranimaux;

(III)decaracteriserlessous-produitsabasederizetdemanioc;

(IV) améliorer la performance et l’état de santé des poulets et les porcs par l’utilisationdes sous-produitscommesupplémentset

(V)d’évaluerlesimpactséconomiquesetenvironnementauxduprocédéSLSFetdesalimentsàbasedesDDG(,Nguyenetal.,2014;Chu-Kyetal.,2016).

Figure1.ProcédéLiquéfaction,SaccharificationetFermentationSimultanéesàpartirdurizpourlaproductiond’éthanoletvalorisationdessous-produitspourlaproductiondesingrédientsdesalimentspouranimaux

Valorisation de souches microbiennes pour des applications industrielles et biotechnologiquesL'utilisation de micro-organismes comme catalyseurs pour produire des produits fermentés, descomposésd'intérêt(ingrédients,composésactifs,synthons)oustimuleruneréponseimmunologique(probiotique)est importantesdans l'activitémondiale.Labiocatalyseestaussiunebonneoccasionde réduire l'impactenvironnementaldesactivités industrielles.Cetteactiviténécessite laprésencede souches, disponible pour la fermentation. En particulier, il est important d'avoir un débitdisponible de nouvelles souches pour développer des procédés biotechnologiques. En effet, ladécouverte de nouveauxmicro-organismes présentant des propriétés spécifiques peut stimuler etmêmerévolutionnercertainsprocédés(Wachéetal.,2015).

Dans tous les cas,mêmepourunbiocatalyseur classique, l’isolementdenouvelles souches est unbondébut.Toutefois,cepointn’estpasaussifacilequ'iln’yparaît.Enparticulier,unepréoccupationcroissante est la difficulté de trouver de «nouvelles» souches dans l'environnement des paysdéveloppés.Eneffet,aprèsisolementetcaractérisationdevotresouchecandidate,ilestdeplusenplusfréquentdedécouvrirquelebiocatalyseurpotentielisolédel'environnementappartientàunesoucheprotégéeconnuesetquin’estpaslibrededroits.Descompagniesdepaysdunordproposentdoncdecribler l'environnementdepaysdusudpour trouverdes souches intéressantes. Ilestvraiquecertainsdecespays contiennentunebonnediversitémicrobiennedans l'environnementainsique dans leurs aliments fermentés traditionnels. Certaines souches tropicales peuvent présenterégalement quelques spécificités intéressantes (température optimale supérieure, sensibilité

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différenteà ladéshydratation,etc.). Touscesavantages sont rencontrésdansdespaysduSud-EstAsiatiqueetenparticulierauVietnam,commeexpliquédans(Cao-Hoangetal,2013).Cependant,lecas citéplushautdesentreprisesoccidentales criblant ladiversité asiatiqueest assez fréquentet,malgré la présence de nombreuses collections de souches dans les pays d'Asie du Sud-Est, leurvalorisation n’est pas satisfaisante en raison de la difficulté de caractériser les souches et de lesmanipuler.

Le présent projet, né des rencontres EBSEA, se propose de contribuer à structurer la valorisationindustrielle de souches microbiennes d'intérêt en Asie du Sud-Est. Il fait intervenir les différentspartenaires du PCSI plus quelques autres et il mobilise le FIRI qui gère la collection nationale desouches industrielles duVietnamet l’ITC qui veutmettre enplace une collection similaire pour leCambodge. Les domaines d'application de souches seront réduits au commencement à desapplications dans lesquelles les partenaires sont impliqués ou sont des experts: Utilisation debactérieslactiquespourlafermentationetpourdesapplicationsprobiotiques,utilisationdelevuresetdechampignonspourvaloriser lessous-produitsde l'agricultureetpourproduiredescomposésd'intérêt, composés antimicrobiens issus de microbes. Avec ces trois applications à l’origine, lespartenaires discuteront des moyens de conserver et caractériser les souches (qui resteront lapropriété de leur propriétaire initial) pour atteindre une collection virtuellemontrée dans un siteweb décrivant les souches et de proposer une manière unifiée pour fournir des souches auxutilisateurs(rechercheacadémiqueetlaboratoireindustriels).

La création le laboratoire international Tropical Bioresources & Biotechnology pour valoriser labiodiversitédel'AsieduSud-Est

Au moment de l'ouverture du Vietnam vers le monde occidental il y a une trentaine d'années,l'ENSBANA avait été sollicitée pour parrainer le département agro-alimentaire de l'InstitutPolytechnique de Hanoi (HUST), première université technologique du pays. Depuis, l'aventure acontinué,s'estétendueàd'autresuniversitésduVietnammaisaussiauxpaysvoisins.Desdizainesd'étudiantsAsiatiquesetFrançaisontbénéficiédeces lienspourétudierou réaliserdes stagesdepartetd'autreducontinentEurasien.Lesannéespassant, lesanciensont intégré leursentreprisesdans le réseau, permettant d'enrichir les listes de projets industriels/stages pour les étudiantsd'AgroSup Dijon et de développer des projets internationaux de R&D(https://www.linkedin.com/groups/AgroAsie-FrenchAsian-bicultural-network-in-8193292).

Danslesdernièresannées,commeunaboutissementàcesliens,unlaboratoireinternational,appeléTropicalBioresources&Biotechnologyaétécrééentrel'UMRPAMdeDijonetleHUST,regroupantégalementunréseaud'universitésassociéesduCambodge,deThaïlande,deChine,deMalaisie,deSingapour et de France (http://www.umr-pam.fr/relation-internationale/tropical-bioresources-biotechnology.html):

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Figure2.LesaxesduProcédéLiquéfaction,SaccharificationetFermentationSimultanéesàpartirdurizpourlaproduction d’éthanol et valorisation des sous-produits pour la production des ingrédients des aliments pouranimaux

Les projets de ce laboratoire "sansmurs" concernent l'étude des produits fermentés traditionnels(légumes,céréales,viandes,poissons)afind'améliorerleurqualitéethygièneenAsie,maisaussietsurtout, pour s'en inspirer pour créer de nouveaux produits fermentés en Europe et poursélectionner des souches microbiennes capables de fermenter, produire des arômes ou d'autrescomposés d'intérêts, dégrader des facteurs antinutritionnels etc. A côté de cet intérêt pour lesmicrobes,lelaboratoiretravailleégalementàlavalorisationdeplantesasiatiquesetdeleurshuilesessentielles.Destravauxsontmenéssurdessuperfruits,deslégumesoufleurscapablesd'apporterantioxydants,antimicrobiens,colorantsnaturels,arômesetparfums…

Celaboratoireestégalementlelieudedéveloppementtechnologiqueetd'écolesthématiquessurdela microencapsulation, de l'extraction ou d'autres technologies. Il permet en particulier unerencontreentrel'Asie,régionhistoriquededéveloppementdelafermentationenmilieusolide,etlaPlateformedeRedéveloppementenBiotechnologiedeDijon,plusimportantcentrepiloteenEuropedanscedomaine.

Enfin,undesobjectifsdulaboratoireestletransfertetlavalorisationversdesentreprisesenagro-alimentaire, produits santé ou alimentation animale d'Asie (actuellement des projets enfermentation du soja et en aliments enrichis en actifs végétaux) et d'Europe (légumes etlégumineuses fermentés,antioxydantsvégétaux…). Le laboratoirehébergeégalementunprojetdestart-uppourlavalorisationdevégétauxparfermentation.

4.Conclusion

CePCSIviseàétablirdesgroupesdetravaild’expertspourcoordonnerlesactivitésderechercheetde formation dans le domaine de la valorisation des biodiversités végétale et microbiennes pouraméliorer la qualité et la sécurité sanitaire des aliments; et de construire des programmes derecherche pertinents pour soumettre des projets à des appels d’offres nationaux, régionaux etinternationaux.Lesgroupesdetravailferontdespropositionspouranticipersurlesbesoinsfutursenmatièrederecherchedansledomainedelaqualitéetlasuretédesalimentsentenantcomptedestravauxd’autresplateformesexistantesauniveauinternational.

Remerciements:Ces travauxontété réalisésavec lessoutiensde l’AgenceUniversitairede laFrancophonie (projetPCSI54410PS202),duMinistèreVietnamiendesSciencesetTechnologies(projet15/2014/HD-NDT),duMinistèreVietnamiendel’Educationetdela Formation (projets B2013.01.07DA et B2014.01.79), de l’Académie des Sciences et Technologies du Vietnam (projets

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NV02-PTNTD 2015 et VAST04.07/16-17), du CIRAD, l’AgroSup Dijon et du laboratoire international associé UB/AgroSupDijon/HUST«TropicalBioresources&Biotechnology».

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