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ORGANIZACIN Y GESTIN DE EMPRESAS. PROGRAMA
PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURSTICA
PARTE II. - ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
TEMA 3.- LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA TEMA 4.- DIRECCIN ESTRATGICA LA EMPRESA TURSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURSTICA TEMA 6.- DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS TEMA 8.- EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA
PARTE III. - GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS
TEMA 9.- GESTIN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURSTICO TEMA 10.- GESTIN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURSTICA TEMA 11.- GESTIN DE LA PYME TURSTICA.
TEMA 3: LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA
SUBCOMPETENCIAS: 1.1.Conocerlosprincipiosbsicosdeladireccinygestindeempresas.1.2.Conocerlosconceptosyherramientasmsactualesdeplanificacin,organizacin,direccin,coordinacinycontrol.1.5.Planificar,organizar,dirigir,coordinarycontrolarlosdistintosdepartamentosdelasempresastursticas.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Conocer el concepto de organizacin. 2. Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus caractersticas y
roles, sabiendo que su actividad laboral futura se desarrollar en estos puestos. 3. Reconocer las funciones directivas secuenciales (planificar, organizar, dirigir y
controlar) y continuas (analizar problemas, tomar decisiones y comunicar). 4. Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo directivo y
conocer las distintas formas en que sta se lleva a cabo, as como clasificar los distintos tipos de decisiones.
TEMA 3: LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA
1. EL SUBISISTEMA DE DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA
1.1. La administracin y las organizaciones 1.2. Niveles jerrquicos y tipos de directivos
2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO PROCESO 2.1. Las fases del proceso de administracin. 2.2. Funciones secuenciales y funciones continuas.
3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA 4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
4.1. El proceso de toma de decisiones 4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada 4.3. Tipos de decisiones 4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.
5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS.
1.1. La administracin y las organizaciones
ORGANIZACIN # EMPRESA
ADMINISTRACIN: proceso de realizar actividades con personas y por medio de ellas de manera eficaz y eficiente.
1.2. Niveles jerrquicos y tipos de direccin
TOMAD
EDECISIONES
ANLISISDEPROBLE
MAS
COMUNICACIN
Planificacin
Organizacin
Control
Direccin
2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO PROCESO
2.1. Las fases del proceso de administracin
2.2. Funciones secuenciales y
funciones continuas
2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO PROCESO
PROCESOADMINISTRATIVO
Planificar
Organizar
Controlar
Dirigiralpersonal
3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA
Los roles directivos (Mintzberg)
Roles Interpersonales: 1) El rol de cabeza visible. 2) El rol de lder. 3) El rol de enlace.
Roles Informativos: 1) El rol de monitor. 2) El rol de difusor. 3) El rol de portavoz.
Roles de decisionales: 1) El rol emprendedor. 2) El rol de gestor de anomalas. 3) El rol de asignador de recursos. 4) El rol negociador.
ROLES DIRECTIVOS
3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA
Los roles directivos (Mintzberg)
Cualidades de los directivos de las empresas tursticas
Iniciativa Competitividad positiva tica profesional Multifuncionalidad Dotes de comunicacin Trabajo en equipo Orientacin al cliente
4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
4.1. El proceso de toma de decisiones
4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada
4.3. Tipos de decisiones
4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.
DESPLEGARALTERNATIVAS
IDENTIFICARCRITERIOS
PONDERARCRITERIOS
DEFINIRPROBLEMA
VALORARALTERNATIVAS
IMPLANTACINALTERNATIVA
EVALUACINDECISIN
SELECCINALTERNATIVA
?? 105
4. 1 . El PROCESO DE TOMA DE DECISIONES
4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
4.1. El proceso de toma de decisiones
4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada
4.3. Tipos de decisiones
4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.
DECISIONESNOPROGRAMADAS
DECISIONESPROGRAMADAS
PROCEDIMIENTO
REGLA
POLTICA
4. 3. TIPOS DE DECISIONES
Unaempresahotelerasequiere instalarenunanuevazonaqueseestponiendodemodaentrelosturistasytienetresopcionesparaello.Puedeconstruirunhotel,unbloquedeapar tamentosounconjuntodebungals.Laprobabilidaddequecadaunotengaunaocupacinaltaesdeun70%paraelhotel,deun80%paralosapartamentosydeun60%paralos bungals y que sea baja del 30%, 20% y 40%respectivamente.Elsegundoao, si laocupacindelhotelfueenelprimerperiodoalta,puedeampliarseono,ysifuebaja puede transformarse en un bloque de apartamentosnormal o no. Si los apartamentos tuvieron una ocupacinaltapuedeampliarsealdobledesudimensinnormalono.Para los bungals no hay posibilidad de ampliacin ni decambio. El resultado esperado del hotel cada ao con suactualdimensinesde1.000 y, si se amplia, de 1.500.Elrendimientodeunbloquedeapartamentosnormalporaoes de 1.200. Los bungals dan unos resultados de 1.100anuales.Culsera lamejorsecuenciadedecisionesdelaempresaenlosdosprximosaos?
Bungals
Alta0.7
Apartamentos
Alta0.8
Alta0.6
Baja0.4
Baja0.2
Baja0.3
Ampliar
Ampliar
No
No
No
Apartamentos
2.5002.500
2.000
2.200
2.000
3.600
2.400
2.400
2.200
2.200
3.360
2.410
3.600
2.200
3.360
2.200
4. 4. LOS RBOLES DE DECISIN
5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
Consecuencias para la planificacin, direccin y control de operar con servicios (intangibles, no almancenables, papel del cliente...)
Calidad total para atencin al cliente
Toma de decisiones y direccin: cliente como referencia principal, decisiones programadas y no programadas
Planificacin como tarea fundamental para corregir estacionalidad
Imagen que proyectan los directivos
Importancia de los flujos de comunicacin
Eficacia por encima de la eficiencia
BIBLIOGRAFA Y ACTIVIDADES BIBLIOGRAFA BSICA CASANUEVA, C., GARCA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organizacin y gestin de empresas
tursticas. Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. MARTIN ROJO, I.: Direccin y gestin de empresas del sector turstico. Pirmide. Madrid. 2003.
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organizacin de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirmide.
Madrid. 1996. DEZ, E.P. GARCA, J. MARTN, F. PERIAEZ, R.: Administracin y Direccin. McGraw-Hill.
Madrid. 2001. DEZ DE CASTRO, J. REDONDO LPEZ, C.: Administracin de Empresas. Pirmide. Madrid.
1996. DONNELLY, J. H. GIBSON, J. L. IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Direccin y
Administracin de Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organizacin y control de empresas en hostelera y turismo. Editorial Sntesis.
1997. FIGUEROLA, M.: Elementos para el estudio de la economa de la empresa turstica. Sntesis.
Madrid. 1991. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestin empresarial.
Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Prcticas de la gestin empresarial. McGraw-
Hill. Madrid. 2001.
ACTIVIDADES Caso: Una cadena con nuevos eslabones. Casanueva y otros, 2000. Caso: Un hotelero feliz. Casanueva y otros, 2000.
CONTROL
SUBSISTEMADEDIRECCIN
Directivosvs.operarios
ADMINISTRACIN
Altadireccin
Mandosintermedios
Directivosprimeralnea
Concepto Roles TOMADEDECISIONES
Propietario
Directivo
Racionalidadvs.Racionalidad
limitada
Proceso Tipos
IdentificacinproblemaCriteriosPonderacincriteriosAlternativasValoracinalternativasEleccinImplantacinEvaluacin
rbolesdedecisin
Gr upales
Tipos
Preliminar
Concurrente
Proceso
Establecimiento
deestndares
Medicin
Desviaciones
NormaEstndar
Funciones
FuncionesSecuenciales
ORGANIZACIN
FuncionesContinuas
Planificacin
Organizacin
Direccin
Control
Anlisisproblemas
Tomadecisiones
Comunicacin
CorreccionesDeresultados
Planificacin
Objetivos
Interpersonales:CabezavisibleLderEnlace
Informativos:MonitorDifusorPortavoz
Decisionales:EmprendedorGestoranomalasAsignadorrecursosNegociador
Secuenciales
Programadas
Problemasbien
estructurados
Problemasmal
estructurados
NoProgramadas
MAPA CONCEPTUAL