AGOSTO, 2003 - Planes, Programas y Antologías de la ENEF

PROGRAMA PARA LA TRASFORlvlACIOacutegt

y EL FORT-LECIMIEJTO ACADEacuteMICOS

DE LAS ESCUELAS IORMALES

AGOSTO 2003

Digitalizado por ISC Hegravector Alberto Turrubiartes Cerino hturrubiartesbeceneslpedumx

Omiddotmiddotmiddot ~

o ~bulllt

middot~l Q


EL SISTEMA DIGESTIVO

SU ESTRUCTURA )7 SU

FUNCIOacuteN EN EL PROCESO

NUTRICIONAL DE NI-NtildeOS

y ADOLESCENTES



4- LA DiexclFTA E QtILBRADA rtc5FCTOamp CtlANITAlishyVOamp 1 CtlALTATVOamp j)E 1A Di-TA

El concepto de dieta equilibrada se refiere a la distribucion porcentual de la enershygiacutea aportada por cada uno de los tres piexcljncipios irmediatos de acuerdo 2 las necesidashydes diarias de cada uno de ellos se establecen las siguientes recomendaciotles

- 55-60 por cielto de la energiacutea en formeacute d hidratos de carbono

- El 25-30 por ciento en forma de grasas

- Entre el 10-15 por ciento en forma d2 proceiacutenas

Una dieta que se ajuste a este modelo lleva Jgados d su composicioacuten los micronushytrientes (vitaminas y minerales) en las cantidades adecuadas

Estas necesidades en vitaminas y minerales pueden cubrirse con diet3$ que tengan a partir de 1200 KcalJdiacutea por tanto toda dieta hipocaloacuterica que aporte una cantidad de Kcal iacutenfericr deberaacute asociarse a un suplemento vitamiacutelico y mineral

Por otra parte cuando el gasto caloacuterico es muy elevado j se necesiian dietas de maacutes de 5000 KcalJdiacutea suele ser necesario ingerir alimentos a lo largo ael diacutea ya que no es suficiente con las dos comidas importantes que se r2alizan habitualmerte

41 - Macrolflltliefftes

Los requerimientos nutritivos pueden clasificar$2 en relacioacuten con el componente cuantitativo de la dieta se consideran pues macronutrientes a los tres principios inmeshydiatos (hidratos de carbono grasas y proteiacutenas) el agua y la fibra vegetal como vereshymos maacutes adelante se consideran micronutrientes a los minerales y las vit3rninas

El carbono el hidroacutegeno el oxiacutegeno y el nitroacutegeno son las LJnidade~ estructurales primarias de la mayoriacutea de las sustancias bioloacutegicamente activas del cuerpo Las combishynaciones especiacuteficas de carbono con oxiacutegeno e hidroacutegeno forman carborllClratos y grashysas mientras que otras combinaciones con la adiccioacuten de nitroacutegeno y min=rales forman las proteiacutenas

411 - Hidrtrtas de (rbairo a (arbaltidrtrtas

Los hidratos de carbono estaacuten formados por carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno Las reservas corporales de eacutestos en una persona bien alimentada son entre 375 y 475 grashymos cuyo equivalente caloacuterico es de 1500 a 2000 Kcal

Los diferentes tipos de hidratos de carbono son

- Monosacaacuteridos o azuacutecares sencillos

bull Glucosa tambieacuten llamada dextrosa o azucar sanguiacuteneo la gluwsa puede ser utilizada directamente por iexcla ceacutelula para secar energiacutea ser almacenada como glucoacutegeno en los muacutesculos y el hiacutegado o convertirse en grasa pala almacenar

la energiacutea

La glucosa se encuentra de manera natural en los alimemos o bien se produshyce en el organismo como resultado de la digestioacuten de carbohidr atos maacutes comshy

plejos

bull Fructosa o azuacutecar de las frutas

200

003


bull Galactosa se encuentra en la leche de los mamiacuteferos

- OJigosacaacuteridos los tipos principales de oligoSddriacutedos son los disadridos o azuacuteshycares dobles estaacuten formados por la combinacioacuten de dos moleacuteculas de moncsacaacuteridos en la estructura d~ cada uno de estos ciiacutesacaacuteridos la glucJsa es vno de los azuacutecares sencishyllos Los tres diacutesacaacuteridos principales son

bull Sacarosa = glucosa + fructosa Se encuentra en el azuacutecar de calia y de remoshylacha el azucar moreno jarabe de arce y miel

bull Lactosa = glucosa + galactosa Se encuentra de forma natural soacutelo en la leche

bull Maltosa = glucosa + glucosa Se encuentra en los productos derivados de la malta yen los cereales que geminan

- Poliacutesacaacuteridos tres o maacutes azuacutecares sencillos forman un polisacaacuterido 2stOS 9ueden ser vegetales o animales

bull Polisacaacuteridos vegetales Entre ellos estaacuten la feacutecula y la celulosa la feacutecula se encuentra en las semiilas el maiacutez y los diSiintos cereales de los que se hacen el pan los espaguetis y las pastas Existen grandes cantidades n los guisanshytes las patatas las judiacuteas y las raiacuteces

La celulosa y la mayoriacutea de los demaacutes materiales fibrosos (fibra) que se resisten a I as enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacaacuteridos Se encue1 tran exclusishyvamente en las plantas y constituyen la parte estructural de las oojas tallos raiacuteces semishyllas y las caacuteSCeacuteras de las frutas

La distribucioacuten de estos carbohidratos en gtneral dentro del organismo es - De 275 a 300 gr de glucoacutegeno 2n el muacutesculo

- De 90 a 110 gr de glucoacutegeno en el hiacutegado

- De 7 a 12 gr de glucosa en la sangre

Las funciones de los carbohidratos en el organismo son

- Servir de fuente energeacutetica La energiacutea derivada de la dEgradadoacuten de los carshybohidratos es utilizada para potenciar la contraccioacuten muscuicr y tOG-3S las demaacutes formas de trabajo bioloacutegico

Ahorro de proteiacutenas Cuando 13s reservas de glucoacutegeno se agotO en el orgashynismo la glucosa que se necesita puede sacarse de la combustioacuter de las proshyteiacutenas lo cual puede significar una reduccioacuten de tejido magro y una sobreshycarga adicional para los rintildeones al excretar los productos nitrogenados de la degradacioacuten de iacuteas proteiacutenas

Un consumo y uso adecuado de los hidratos de carbono ayudan a mantener las pro teiacutenas de los tejidos

_ Facilitar el metabolismo de las grasas G21tOS fragmentos de cor1ida producishydos por la degradacioacuten de los carbohidratos tienen que estar disponibles facilitar el metabolismo de las grasas

Combustible para el sistema nervioso cenrai El cerebro utiliza 3 glucosa sanshyguiacutenea como combustible casi exclusilJarnent y esencialmente no tiene un depoacutesito de dicho alimento Los siacutentomas de una reduccioacuten rnrxerada en la glucosa sanguiacutenecdhipoglucemia) incluyen sensaciones de debilidad hambre y mareo Dicha condicioacuten inhibe el rendimierto en el ejercicio y cuede expEshycar en parte la fatiga asociada con el ejercicio prolongado Un bajo nivel de azuacutecar sanguiacuteneo mantenido y prolongado puede causar darlOS cerebrales irreversibles

001 201


Hidratos de carbono y ejercicio el glucoacutegeno muscular y la glucosc sanguiacutenee son los combustibles usados principalmente durante e ejercicio intenso las reservas de glushycoacutegeno del cuerpo tambieacuten desempentildean un papel importante en el equilibrio energeacuteti shyco durante el ejercicio moderado prolongado como por ejemplo el maoacute-atoacuten el ciciacuteisshymo y la natacioacuten de fondo

Las bebidas eacutezucaradas consumidas durante el ejercicio pueden mQjorar el rendishymiento mediante el mantenimiento de las niveles de azuacutecar sanguiacuteneo y quizaacutes la demoshyre de agotamiento de glucoacutegeno hepaacutetico y muscular Sin embargo se ha demostrado que dichas bebidas ret~asan la salida del liacutequido del estoacutemago pudiendJ perturb2rse el equilibrio de 105 liacutequidos corporales

2 eacutejrasas J I(ampiaos

Las grasas al igual que los carbohidratos contienen aacutetomos de caroono hidroacutegeshyno y oxiacutegeno pero la proporcioacuten de hidroacutegeno a oxiacutegeno es mucho maacutes alta Lo-s moleacuteshyCUlas degrasa estaacuten compue$tas por una moleacutecula de glicerol y tres moleacuteculas de aacutecidos grasos

Las grasas son sintetizadas por las plantas y los anmales y pueden clasificarse en tres grupos

Grasas sencillas =glicerol + 3 aacutecidos giacuteasos

Grasas complestas = grasas sendllas + otras sugttancias quiacutemiceacutelS (fosfoliacutepidos glucoliacutepidos y lipoproteiacutenas)

- Grasas derivadas = grasas sencillas + grasas compuestas (colesterol)

La fuente maacutes rica en colesterol er las comidas es la yema de huevo tambien es abundante en las carnes rojas los rintildeones el hiacutegado los sesos los mariscos (sobre todo las gambas) y tambieacuten en los productos laacutecteos (heladcsque~jtos rnanJequilla leche entera) No estaacute presente en ninguacuten alimento de origen vegetal

Las grasas saturadas son de origen anirnal y los COll5umos altos de Jas mismas se han relacionado con el desarrollo de la enfermedad cardiacuteaca coronaria_

La Asociacioacuten Americana del Corazoacuten ha recomendado el consumo de no maacutes de 300 mg de colesterol por diacutea

Funciones de las grasas

- Fuente y reserva energeacutetica Un gramo de grasa (Ontiene alrededor de 9 ealoshyrias de energiacutea maacutes de dos veces la capacidadenergeacutetica de fos hidratos de carbono o las proteiacutenas

- Proteccioacuten y aislamiento Protegen los oacuterganos vitales (cerebro I-iexcliacutegado Jazo corazoacuten y meacutedula espinal) Aiacutesla del friacuteo maMeniendo una temperatura cor poral constante durante el estreacutes del friacuteo

Transporta vitaminas Las grasas cmtienen las vitaminas llamadas liposolumiddot bies es decir aquellas que soacutelo se disuelven en las grasas eacutestas son las vitashyminas A D E YK

Las grasas y el ejercicio Durante el ejercicio ligero y moderado la grasa constitUYE alrededor del 50 por ciento de los requerimientos energeacuteticos Al prolon9arse el ejercishycio el papel de las grasas almacenadas se hace maacutes importante y durante el trabajo proshylongado las moleacuteculas de aacutecidos grasos pueden p(o~orcionar maacutes del 80 por ciacuteento de las necesidades energeacuteticas del organismo

202

005


Las proteiacutenas constituyen alrededor del12 al15 por ciento del peso corporal difiemiddotmiddot ren auiacutemicamente de las grasas y de los hiacutedrato~ de carbono ya que cuacutenj=len nitroacutegemiddot no ademaacutes de otros elementos como azufre foacutesforo y hierro

las proteiacutenas estaacuten formadas por subunicades llamadas aminoaacutecido 1 organismo requiere maacutes de 20 aminoaacutecidos diferentes ocho de esos 20 aminoaacutecidos no pueden sin tetizarse en nuestro cuerpo Eacutestos son los aminoaacutecidos esenciales y deben ser ingeridos a de la dieta

y de Tipos de proteiacutenas Las proteiacutenas se encueltran en ia5 ceacutelulas de todas las plantas

los animales Proteiacutenas completas o de almiddotta calidad Son las proteiacutenas que contienen todo los aminoaacutecidos esenciales Son ejemplos de ellas los huevos la leche e queso la carne el pescado y las aves Proteiacutenas incompletas o de baja alidad Les falta uno o maacutes ce los arninoaacutecishydos esenciales Son las proteiacutenas vegetales (Ienejas alubias guisantes secos frutos secos y cereales)

las proteiacutenas incompletas tienen un valor bioloacutegico menor Sin embargo todos los aminoaacutecidos esenciales pueden obtenerse consumiendo Liria gran varidad de alimentos vegetales

Funciones de iexclas proteiacutenas

Anabolista Los aminoaacutecidos proporcionan la sustancia principal Jara la siacutentesis de los componentes celulares adem2s de la formacioacuten de tejido nuevo El proshyceso por el que se construyen tejidos se llameacute anabolismo Durante los periacuteudos de crecimiento raacutepido como sen ia infeacutemcia y la nintildeez maacutes de un tercio del conshysumo de proteiacutenas es retenido para la formacioacuten de tejidos Una vez estabilizashydo el crecimiento sigue haoiendo una relovacioacuter contiacutenua de as proteiacutenas de los tejidos

- Estructural I_as proteiacutenas son los componentes principales que forrran las memshybranas celulares y ademaacutes las encontradas en el nuacutecleo de la ceacutelula tranSrT iten las caracteriacutesticas hereditarias y son las responsables de la siacutentesis continua delas proteiacutenas dentro de la ceacutelula

- Proteiacutenas globulares o catalizadoras Constituyen las casi 2000 elzimas diferenshytes que catalizan o aceleran las reacciones quiacutemic2s Dichos complestos son criacuteshyticos para la degradacioacuten dE las grasas de les carbohidratos y d las proteiacutenas para liberar la energiacutea

- Las proteiacutenas del plasma tienen funciones especiacuteficas asiacute la trornbina fibrina y fibrinoacutegeno estaacuten muy implicadas en los fenoacutemenos de coagulacioacuten sanguiacutenea la globina (proteiacutena de la hemoglobina) transporta oxiacutegeno

Otras proteiacutenas como la actina y la miosina hace~ posible la contraccioacuten musshycular otros arninoaacutecidos forman parte de algunas hoiexclmonas y hacen posible la activacioacuten de ciertas vitaminas

- Regulacioacuten del equilibrio aacutecido-baSE Esta funcioacuten de amortiguamiento es importante durante el ejercicio vigoroso ya que se forman meti3~olitos aacutecidos en grandes cantidades

Cantidades dieteacuteticas recomendadas de proteiacutenas como promedio se recomienda un consumo diario de 08 grs de proteiacutenas por Kg de peso corporal Dicha recomendashycioacuten se mantiene incluso para gente obesa Generalmente el requerimiento de proteiacuteshynas disminuye con la edad

006 203


Para los niacutefiexclos y chicos en edades de crecimiento el consumo diario rcomendado es de 2 a 4 grs por Kg de peso corporal de igual mocio las mujeres geSl2ntes durante la lactancia el sobreesfuerzo la enfermedad y las lesiones aumentan los requerimienshytos de proteiacutenas (Ver cuadro 5)

Cuadro 5 Cantidades reLomendadas de proteinLS para adolesccmes bombres Y mujeres adultos

iexcl

I

I

I

coTIDAD RECOMEiacute1)illA

Gramos de proeiacuterulS por

de peso corporal

HOMBRES ADOLESCFTES ADUlTOS

09 08

M-GERES ADOLESCE1ES ADULTAS

09

I I

Gr1ffiOS por diacutea basados

en peso memo 59 56 I 50 44

Peso medio em bJSdo en un hombre y una mujer de referencia Plra iexclos adolescentes (tdad 14-18) el peso medio es aproximadamente 658 kg (145 libras) para los vuones 557 kg (123 libras) para mujens Pariexcl los hJmbres adulros el

peso medio rs 70 kg 054 liorlS) Plra las ruj= adultas el peso medio es 55 kg (120 libras)

Tornado de McArdle y otros 1990

En cuanto a las proteiacutenas y el ejercicio la investigacioacuten actual indica que las proteshyiacutenas pueden desempentildear un papel significativo para proporcionar la energiacuteoacute durante el ejercicio Dicho hallazgo es cierto para el ejercicio de larga duracioacuten y en hl1aciones en las que se agotan mucho las reservas de carbohidratos

414- Agita

El agua es un elemento esencial para la vida sin ella sobreviene la mUErte en pocos diacuteas

El agua representa entre el 40 y el 60 por ciento de la composicioacuten (orporal Las peacuterdidas diarias de agua se desglosan en 1500 mi con la orina de 100 a 200 mi con las heces sudoracioacuten (en condiciones normales) de 500 a 700 mi y por la respiracioacuten de 250 a 350 m1

El- aporte hidrico al organismo procede de tres partes

- De la ingesta de liacutequidos En condiciones teacutermicas normales el consumo habishytual de liacutequido diario se cifra en unos 1200 mI

- Del aporte a traveacutes de los alimentos Normalmente el aporte de agua va en relacioacuten inversa con el valor energeacutetico de los alimentos asiacute la lechuga la col etc contienen bastante maacutes oacutegua que la rnantequilla y los aceites El aporte diario de agua con los alimentos supone unos 1000 mI

- Del metabolismo Por el metabolismo de los principios inmediatos berados de los alimentos se produce energiacutea dioacutexido de carbono yagua El aporte de agua por estos procesos representa al diacutea unos 300 a 350 mI

204 007


La funcioacuten primordial cel agua organica es servir de medio reactivo I de transpormiddotmiddot te cuerpo transporte de gases y alimentos evacuar productos de desecho (medianmiddotmiddot te la orina y las heces) regular la temper(jtura corporal ubriflCar las articulaciones y ayumiddotmiddot dar eacutel dar estructura j forma a nuestro cuerpo son funciones del agua corporal

El ejercicio manera muy acusada as peacuterdidas de agl3 diarias producieacutenshydose un aUrTento la tasa sudara de hasta 80 veces el valor normal de peacuterdida por la pie De ahiacute la importarcia de aportar el agua necesaria aunque no se telga sed ya que

lo con-rario podriacutea recer la deshidratacioacuten

Para prevenir la deshidratacioacuten unos 10 a 15 mirutos antes del entrenamiento deberiacutean beberse de 400 a 500 mi de agua y durante el esfuerzo prolongado es aconshysejable beber fracciones de 150 a 250 mi de agua cada 10 oacute 15 minutos

42 - )1icrofftrrieres

Se consideran micronutrientes de la dieta a las vitaminas y a los minerales son susshytancias que no aportan energiacutea pero necesarias para el organismo ya qJC son indispenshysabies para el correcto desarriexclllo del metabolismo celular

42 iacute - )iexcl1jrerales

Cerca del 4 por ciento del peso corporal estaacute compuesto de 22 elementos llamados minerales eacutestos son parte de las enzima$ vitaminas y hormonas y se encuentran en los

muacutesculos los tejidos conjuntivos y todos los liacutequidos corporales t -

Los minerales se encuentran libremente en la naturaleza son absorbidos dentro del sistema de raiacuteces de las plantas y finalmente incorporados en los tejidos de los anishy

males que consumen dichas plantas

Con una dieta equilibrada hay generalmente un consumo adecuado de minerales excepto en zonas geograacuteficas en las que estaacuten ausentas ciertos minenles como por

ejemplo el yodo

La principal fLlncioacuten de los minerales tiene lugar en el metabolismo donde sirven como partes importantes de las enzimas reguladoras Tambieacuten son importantes para la siacutentesis de los alimentos bioloacutegicos glucoacutegeno grasa y proteiacutena

Comentaremos iacuteas caracteriacutesticas principales de iacuteos minerales maacutes importantes

Calcio Es el mineral maacutes abundante del organimo se encuentra formando parte

de huesos y dientes

La dosis recomendada de calcio es de 800 mgr diarios para los adultcs y se encuenshytra principalmente en los productos laacutecteos pescados enlatados vegetales de hoja verde rintildeoacuten y frutos secos Algunos autores piensan que la recomendacioacuten deberiacute subirse hasta 1000 mgr diarios y llegar a 1200 - 1500 mgrJdiacutea en mujeres postmenoshy

paacuteusicas

La peacuterdida oacutesea ocurre normalmente con la edad a partir de los 50 antildeos para el

hombre y de los 35 para la mujer se ha demostrado que si la ingesta de caicio es sufishyciente y no se lleva una vida sedentaria sino que se hace ejercicio fiacutesico egularmente el envejecimiento del esqueleto es maacutes tardiacuteo y menos intenso

008 205


FC570ro Al igual que el calcio es impo-ante para la formacioacuten de hue)o y los dienshytes forma tambieacuten parte de algunos sistemas enzimatic05 y de la comp051CJ)n del adeshynosiacuten trifosfato (ATP) y la fosfocreatina (PC)

Las dosis recomendadas son de 1200 mgrdiacutea y las fuentes alimentiCIas maacutes ricas en eSle mineral son los productos laacutecteos huevos pescados y carnes dentro del reino anishymal y entre los vegetales las habas zanahorias trigo guisantes patatas y platanos

rY~eacutegnesic Este elemento es esencial en la actiiexclidad neuromuscular y en el metashyb)lismo ce la glucosa actuacutea facilitando la formacioacuten de gluc6geno hepaacutetico y muscular e partir-de la glucosa sanguiacutenea Interviene tambieacuten en el metabolismo energeacutetico de la glucosa aacutecidos grasos y proteiacutenas

La dosis recomendada para los varones se establece en 350 mgrldia y para las mujeshyres en 300 mgrldiacutea se encuentra en los cereales de grano entero yen vegetcles con closhyrofila

Sodio potasio y cloro eliminan en grandes antidades por el sudor luego son los minerales que maacutes se ven afectados por la actividad fiacutesica

- El sodio interviene en el balance hidroeleacutectrico en el equilibrio aacutecido-base en el transporte a traveacutes de membranas (bomba de sodio) y en la exci~abiljdad muscushylar

La alimentacioacuten normal diaria aporta de 10 a 15 grs de cloruro soacutedico lo que sigshynifican 4 a 6 grs de sodio las dosis recomendadas no estaacuten estipuladas aunque hay autores que las estiman en 1 oacute 2 grs y otros en 4 grsldiacutea El aporte fundashymental de nuestra dieta es ia de la sal que se emplea para condimentar tambieacuten lo encontramos en las aceitunas las conserva$ los embutidos los pescados secos y los mariscos

- El potasio estaacute tambieacuten relacionado (Con el equilibrio aacutecido-base y con la transshymisioacuten neurornuscular Las dosis recomendadas no estaacuten esabli=cidas pero se piensa que oscilan para la persona adulta entre 13 y 56 mgrJdiacutea se encuentra principalmente en los cereales frutos secos y frescos y vegetales en 9neral

Un vaso de zumo de naranja o de tomate reemplaza todo el potasio perdido en 3 litros de sudor

El cloro intreviene al igual que los anteriore~ en el equilibrio aacutecido-ba52 Sus neceshysidades tampoco estaacuten estabeddas pero se estiman entre 17 y 51 mgrldiacutea para una persona adulta Forma parte del aacutecido clorhiacutedrico del estoacutema90 ntervinienshydo en la digestioacuten de los alimentos

A pesar de eliminarse en grandes cantidades por el sudor junto con el sodio sus necesidades son cubiertas ampliame1te con cualquier dieta mixta

- Hierro Se encuentran de 2 a 4 grs de hierro en un adulto de 70 Kg de peso El hierro es fundarrental para el transporte del oxiacutegeno ya que forma parte de la hemoglobina de la mioglobina muscular y de 10$ citocromos Las principales fuentes de hierro son las viacutesceras (hiacutegadorinoncorazoacuter y sesos) car1ls pescados y mariscos Entre las fuentes vegetales destacan las judiacuteaslos gui5antes secos los cereales los frutos secos las patatagt y los vegetales ricos en clorofila

Las necesidades de hierro son de 10 mgrdiacutea para el varoacuten y de 18 mgrdiacutea para la mujer

009 206


Se describen deacuteficits de hierro en un 20-30 por ciento de los deportistas y dado que son los corredores de larga distancia y especialmente la mujeres las rraacutes propensas a padecer este tipo de de-ficiencia se tomaraacuten en elas medidas preventivcls y si hiciese falta aportes suplementoacuterios de dicho mineral

Las personas que no toman suficiente hierro o tienen problemas con su absorcioacuten desarrollan un cuadro aneacutemico caracterizado po- cansando peacuterdida de apetito palidez de la piel y mucosas y una reiquestucida capacidad para soportar el ejercicio suave moderashydo o intenso de tipo aeroacutebiCO

Son sustancias orgaacutenicas que ni proporcicnan erlergia ni contribuyen a la masa corshyporal pero cumplen funciones cruciales en casi todos los procesos corporaes Deben obtenerse de la comida o de uplementos dieteacuteticos

Existen 13 vitaminas c1asiexclficadas como

- Solubles en grasa o liposolubles eacutestas son ADrE y K

- Solubles en aacutegua o hidrosolubles son las del complejo B y la vitamina C

Las liposolubles cuando se toman en exceso se acumulan en los tejidos y pueden resultar toacutexicas Los excesos de vitaminas hidrosolubles se eliminan por la orina

Las vitaminas regulan el metabolismo facilitan la liberacioacuten de energiacutea y son importantes para el proceso de siacutentesis de huesos y tejidos

Las investigaciones llevadas a cabo han demostrado que el suplemento por encima de lo que contiene una dieta bien equilibrada 10 e~aacute relacionado con Ul mejor rendishymiento deportivo y de hecho dosis excesivas tanto de fiposolubles como de hidrosolushybies pueden causar serias enfermedades

A continuacioacuten y a modo de cuadro se relacionan las diferentes vitaminas asiacute como las dosis recomendas las fuentes alimenticias de donde provienen 13s funciones que desempentildean en el organismo y queacute enfermedades provocan tanto SI deacuteficit como su exceso 01er cuadro 6)

o1 O 20


---

No CUADRO 6 ~

lIallllns solubles en iexcliexclgUiexcliexcl y grasa consulIlo diario recomendado fuentes iexclIeteacutetcns funciones principales en el cuerpo dedos (le dcfidendas r exC(~s s

I

nTAMINA

~ SOLUBlrs IN AGUA

VHtJUNA I1-1 (11A~IlNA)

VHMUNA nmiddot2 (RIroFLAVINA)

~

NlAiacutelNA

I

I iexcl VHAHNA Il-bI (PiacutelUDOXlNA)

I AacuteCl00 PANIDTEacuteNIC

I

fOlACINA

eDR PAHA 1I01ll1lltES I y MUJERES ADULTOS

SANose (mg)

1 ~-l 5 1011

16-17 1213

18-19 13-14

22 20I

I 4-7 4

4 ~ I

04

I TfAJINA nmiddotu 0003

0003

FUENTES DIETEacuteTICAS

Cerdo cereales Integrales leshygumbrcs

Ampliamente distribuIda en los alimentos

llligado carnes mlgr~s I cereales legnmbres (iexclme-Ide ser formado de trlp-

IMano)

ICarne3 vegetales cereamiddot les Inegnk

I I

Ampliamente dblriimluacuteo en 1M alimentos

(oC gt verdes proclllctos de trIgo Intellral

Clrnes musculares hueshyvos produetcs laacutecteos (110

estaacute presente en los alishymentos vegetiexclles)

FUNCIONES PIlINCIPAJES EN EL CllEHPO

CocnzIma (lamIna p1rofnsfato) en reacclones qle Implican la cihnlnacloacuten de dIoacutexido cle cnruono

Constituyente de dos coenztlllls de l1avln nuckOacuteldo Impllcatbs en el melahollsmo elle tleo (IAD r HIN)

Contiiexcluente tic das coemiacutemas mpll caJas en las relt1cclones de oxdacloacutenmiddot reduccioacuten (NAD y NAO)

Coellzlma (plrltloxal fosfato) implicada en eiacute Illet-hollsmuuml de los nlnontildecldos

Constitllyclte de la coenzlma A que desempentildea In papel cea en d

Imetabollsno energeacutetico

bull Coenzlma (forma reducldllJ implicada en h ralaferencla de unidades de 1111

carb-ono en el fiexclict1lollfn~~ ~~~l ~d(J ilnclelco y de 105 all~lnoc1(lo$

I ICoemJm-l Implicada en la transferencia

de las unidades de t~ cOIrhoao en el metiexclholsmo dd aacutecido nuclelco

Tomado de Me Ardle y otros 1990

-r DEFICIENCIA EXCESO

Ilerlherl ((iexclHllhlos en los Ile-yiexclos Nn M ha (glslra pedfeacuterlcos ecm fallo canicn) 11 In)1I

Llhlos ~lIr()lecld()s grlclIS en las comisuras (le los Iahlos (Iellols) leslolles oculares

Pelagra (lesIones clltiacutentas r gasshytrolntcstlInles trastornos I(nlomiddot

sos r menlales)

Irrllhllllad co(vlIlsoncs 1Is

musculares dermattl cerca de 108 ojos cAleuios renales

-t

FatIga trastornos del suciw uI shy

dlnacioacuten deficiente dmsca (rara en el homhre)

Anemia trastolnes gastrdiexclbull iexclImiddot nales dlaiacutert~a~ lengua ruumlja

Nu se ha (lescdto nln~nnn

EurolccmenIO r seflcones de ardo r Iknr alrededor del cllello cara r nl~Hlns

No se ha eglstriexcllllo iexcljhJ~(u()

________middot __

N( se ha rcgblnHI IIlngllllo

ra se Iacutela reg(snulo

nlnglIu

--------------1------------AnemIa perniciosa (ras(orn(l No se ha regIstrado IIcuroloacuteglcos ninguno

_ ______ ______ _ 1

lt=gt 1-4

1-4


-----

--

CllAnno (

Vltanlna5 soluble en aBUR Y grasa consumo diario recomendado fuentes dieteacuteticas fllllcOIlCS principales cn el CHerp) r (rcctos iexcl( tldld(~IIc1ls r excesos

Vn1MINA

SOlUBLES ENAGUA

El 1 0TIll-_

I

COR PARA nOMBRES y MUJERES ADULTOS

SANOSe Cmg) FUEN1T~ DIETEacuteTICAS

010-020 legumbres vegetales carnes 110-020

VITAMINA e 60 Fmtas ciacutetricas tomates (AacuteCID~ 60 pImientos verdes lechugas ASCOacuteRlICO)

I I

SOUmES EN GRASA

kTMflA O

10 OA

Provltamlna A (beta-caroteno) tnlnU~_mrnle lll~rrlhl1lda fO

I ~ geules ventes v est~ presente en leche nanshyIt~qullla lt1150 y margarina

I shy

10 Semillas vegetats de hojas (TOCOEROl) YITMfNA E

8 - shy verdes margarinas mnteeas

Guuml7J14 Vg=aie~ ce hojbullbull vemes (FILOQJINONA) I uuml07-Ol4 VTI~N iexcl I

pequentildea cantidad en cereashyles frutas y carnes

__J

- --------- ----1

fUNCIONES PIUNCiPAIJS EN EL CUERPO DErIClENCI EXCFSo

------~---

No se ha regl strahFa Iga depresioacuten IlCIacuteusea (krl1la il iexclsko q i d 1 ~ ningunodolores 1ll5Clbrc~IdOboll d In~cI In

cioacuten de glucoacutegeno (almIdoacuten animal) --_IMantlenc la matrlL Intercelular de cirtiacutelago EscorlJIlo laquokgcncrlcloacuten Ic plltl Ilaquo-Ia alllt iexcl lt e no IOacuteshy

0075 Aeche dc hliexcliexclado dc bacalao de 0075 huevos proUltctos laacutecteos iexcllOS huesos Aumenta l absorcioacuten del cale

leche con vitaminas y margarina shy

hueso y demlnlml0rtJnte par1 la siacutentesIs lIe colaacutegeno

COIISIluleltC de la rodopslna (plRIlemO vishy 1t M~rIltIndo t~ los 1lIdm nltdla1es

pe bull1 IsaGIacuterldDs

IFomenta el ~rcllllkntQ ) mineralizacioacuten

Fundooa como un antioxldanl~ parahnp dantildeo a las membraols Ccl111~res -hllptJftanttS Pfl la co~gujac(iexcliexcl de la san

(Implicada 0 la formacioacuten de la protrom Ha activa)

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bull Los prlmltros llores son pan hombres

Tomado de Me gtrdle y otros 1990

ltgt f- p)

dientes vasos sanrlliacutencos hell1orctmiddot xlca blste 1 poslhiliacutemiddot b dc ciku 1gt ~IItksgbs CpltdilltsJ

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pCf~niexclnent

Ilaqultls1o (ddnrm~con~5 6sca~) (1

los niexcliiacuten~ OSlcol11tlacia en lOS atuliexcll

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gre ll~lICCilliexcl~ comlclonadas ~sociatls ~tlt-laliiexclnHtHe no IacuteJ(kaJ 1

)1- con Itcmoriexcl-iexclgia5 steras hClllorra- L15 formas sinteacuteticas con iexclnlecnas altas lllsis pmmiddotkll ctu

Ir Ic(ericia ~---~_ - shy

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ldurs anoshy

l(~la haloacuten de los hut~ot bftos

1-~~6iexcliexcliiacuteOS iMrtapeacuterdida d( I(so darlOS r(nacs

1 - eacute1 Il Digitalizado por ISC Hegravector Alberto Turrubiartes Cerino hturrubiartesbeceneslpedumx

-------___middot_i-__~_~bullbullbull _t __11 111 ~- bull ---J_-_-_-----shy INDI(~E

Programa

Bloque 1 El sistema digestivo su estructura y su funcioacuten

en el proceso nutricional de nintildeos adolesctntes

bull La dieta equiliacutebrada aspectos cuantitativos y cuaJitatios de la dieta Isabe Pascual Brllmoacutes O

bull Aparato digestivo Anrxon Gorrotxalegi y Parx 4ranabal 13

Bloque 11 El papel fundamental de los procesos bioquiacutemicos

para generar movimiento

bull Nutricioacuten y actividad fiacutesica Isabel Pascual Bnllnoacutes 19

bull Produccioacuten de energiacutea Antxol1 Gorrotxategi y Paed Aranzabal 25

bull Procesos energeacuteticos y actividad fiacutesica sistema aeroacutebico y anaeroacutebico Alfredo Boneacute Pueyo 34

Bloque IJI El sistema urogenital Funcionamiento y relacioacuten

en el proceso de termorregulacioacuten en la actividad fiacuteska

de nintildeos y adolescentes

bull Tenno-regulacioacuten Antxon Gorrotxategi y Patxi Aranzabal 53

bull Tenno rregul acioacuten Isabel Pascual Bntmoacutes 61

bull La piel Rafael Bravo Berrocal 69

bull Nociones baacutesicas morfo-funciorales del aparato excretOl en relacioacute con la actividad fiacutesica Rafael Bravo Berrocal

EL CUERPO ESTRUCTURA y FUNGONES II


ti Reproduccioacuten y desarrollo Dmi1 Le Var 80

Bloque IV El sistema endocrino y el sistema nervioso

principales Iacuteas de regulacioacuten del organismo

bull Sistema endocrino Isabe Pascual Brumoacutes 89

bull Sistema nervioso AJ1lXOl Corrolxalegi y Parxi -lrwcabal 104

bull Sis~ema nervioso j 10Isabe Pascual Brumoacutes

EL CUERPO ESTRUCTURA y FUNCIONES II


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013


APAHATO DIGESTIVO

Glaacutendulas_____ salivares

Esoacutefago

Estoacutemago

II iacutegad(l-shy

llll~stilln delgado_ 1rfR~~ (yeyuno)

Inlcslino Iclgadp_ (iacutelelln) -shy

Ciego ~ Ap6ndice -c-

Recio ~---I------l11 Intestino grueso ~ (coiexcl1 SigIlHiexclidiexclj(---J

E~~ (lt ~itcnld fTH iexcl1fgi1do (p apcrtlttl jpt 1)11rintl~ ne~(~-t1iin Piexcllltl (iexcl

incdianle uacute de~ll~ioacutent digestilH y ilbscrCl) d( IUS ~iIHmiddotuios

En el lt1 llt1tn[o digestivo lt1demfts del propltl tubo dig~till lxiste otws iexclrg~11Hls mediiexclmle los cuales tstas fundones laquoluumleriOrlml11l citadas van a spr p~Iblts nl1l(l

o son 1lt15 glftndulas salivlt1res hiacutegado y piIacutell(l(lS lt[ut Ilmllaremos uacutergallos 1-0 tes

J

173 Digitalizado por ISC Hegravector Alberto Turrubiartes Cerino hturrubiartesbeceneslpedumx

COlvlPOSICIOacuteN

I~ TUBO DICESTIVO

En nalidl1 se trala tll (111 lltHg lubo qut 1 ddt 11 1gt-1 hISI1 11 111 (011 111

ril d L-lfHhtnientns CIJIlH~pUmiddot-d( ser 11 CSlUacuteII1(lgO lt1 lo IIHgO titmiddot1 cu1 Sl ~lf (

df hIHllllIHl~ IlH(jnitos ~ qUIlllicos tlndnltS 1 Id ditHtitHl iexcllh~or( imiddot11l y tlillllshyIlICi1(l de In liIlltnlns Estl ClllllpUlslu su TI por tllld (middotfHmiddot de pHtl~ (Ud) 1111shy

inlH- lslfl biell diflmiddotrtgtnl-i~hL1S ~~i

lh1~tl~_Lug(n donde ~e nllilt 11 intv~tiacuteuacuten iexclnlstiC(lit-)l y Silh h-1UacuteI llilreacuteSl funciacutes imrnrllIlls medianll li1s ct1i1middots SI 1 fKiacuteliacutelH 11 ldiidd t t tstuacutelnlg() Dlnt ro (e lo ql1l~ surolp t1 prtHl-O diexclgt~~jmiddotn l~ J buca rilrllt1 lugltH

dt)s tipn~ (h~ trin~(nnnt1cltfr

llecaacutentc1 chbido (1 j( tritura(iacuteuacuten til in~ illirnenllls qtH Sl d(l VI) J ndstittlmiddot

ciuacuten (de ~hiacute 11 dntldllr)) 1 lUl 1 a dlr lugr qllt l rtiacute-iacute (( 1lt diexcl(~rsus (llin)(nln~ lUnHntl) COIl lo qUL) lll nqtHlH 1 ltAtmiddottildHI dc los dil rentes ferrnentns al ser 111ayor (middot1 tl(L(l dt l~nnt(lrto

QttlnliexclCJ Yl lut (ltl la s~lia lxistcl) fcrn1tntos que 1111 CtlllHf7n el prpshy

ceso digestill cflzimtico rrincirall1lll1h de 11l hidr1ttgts eacuteilt iexclrbHl 1 l(lI gua aylld~ ln este proceso debido a la fUl1ciacutetIacuten de I1wzcla iexclue rtalillt1 Mtl dt la funcioacuten glstlti~_

Eilrllig~_Y-lJltif1gordm Son el mcntos de paso hltlCia ~i stuacutel11lttgtgt

La es UI1 elemento 1lh1loacutemict1 comuacuten a otras funciones (01111 es 1

ntr1d dc ai re 1 los est(lndn en COftt1CtO (00 ft1~S niexcl~1hmiddots il~- Pgt-shy

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dllS lltnlento~ lHlaklInicus

clo del ra1adu que 1 1 impedir el rlSl hltleiacute las fuslt1s 1llShs

1 pligttiacutes iexclWiquest iacutemride el plSO had1 11 la rlnge

El prO(eSl de la e~iiexcle 111lt1 Cllordinlchm muscular lmiddotXlUlsiacutetl quc se realiza d forma y que n el momento lile d bolo 1IinHnt io le) iexcl

11 Ltiacuteiexcln~I dmiddotlwr~ --riexclist (iJtnIL)aacutet~lplHmiddotntmiddot_middot 11S n~ tstq~tll-a~ ~fmiddot-~aLH1(1o

1 de bll molle( el bol alimenticio hlcia

El tmiddot~l~fgt1 I~ un tullductn ~PIPll(II PO dllltiexcl~I( (qll VliI I~ 11t phi l el( 1l1l1-t uJn dI IlUlllJP Illttl qut 1 tttir Ullt t1nll l(

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El intestino delgado consta d(~ tres piutes Proximal liltlrnwclia y 1)islal (iacuteleo) Ii ctlal se continua con el intestinD gnllso

Es la parte principal (n (1 fenoacutell1Plo de la ab~(lrcitiacuten p(ro eacute~ta no St lleva ildisshylinlat1(lte en ludo el tullo sino que las distintas parles tielen sus propii1S ridad(s Para [onClgtr la absorcioacuten la pared que estaacute en contaclo COI1 la luz intsti shyni1l presenta lllilS vellosidades con el fin de all1Hntar la suwrficie dl~ absorciuacuten

En el duodeno del esll)l1lago estaacute el orificio de salida del COI1shydueto de secrpci)n de I y paacutencr(as por donde 5al( la bilis y el jugo pH1cn~iexcl-tico

El intestino ddgado se cnnlimli1 COI1 el intestino grueso dei cllal esiaacute slpltHado por la vaacutelvula iloc(ciexcl

lLlsJino G[~~o Es ignifictii11lUnte maacutes corto prll bastilllte maacutes gn(~s() com(l su propio nOlJbe lo indica

En eacutel se varias parles

Colon i1~cedente Comienza en el ciegc donde se enCUfntra el uumlpeacutendke

Colon lranserse

Colon desccndenlP

Colon sigmoideo y Recto El rectn termini1 (n la ampolla rectill donde se sitlil el esfiacutenter

ElItre el Coloq aScendente y el Culon tmnsverso as C0ll10 llltre eiacute Cuumllol transshyverso y p Colon descendente 5( producen unos aacutengulos dCl(minados aacutengulos coacutelicos (1 bs que a Vlces pucdeacuten iexclcuf11ularse ga~iexcles producicndo dolores intensos de tipo coacutelico qtiexcle SOl 1 base dI llna de li1s teoriacuteas de e~plic1ciacuteoacuten del flato (()I1H

bien se Silbe se lIlt1ma finto a LIII dolor intenso que situado justo debajo de las casti shyllas y en uno dc los laterales del abdmnen se produce ocasionalmcl1te en dlportiacutesshyas cuando reali7an un esfuerzo de alta intensidad y que les impide mi11tener ese esfucrzo e5 un dolor intenso y ii11itante que puede echar por tierra el reSLl1tmio de una largi1 y costOSi1 preparacioacuten A pesar de que el cuacutemulo ele gas~s es lIlil Iloda no se silbp con exactitml SI causa y por tanto ti1llpnco existe l1n 1I10do claro y seiexcl~u~ ro dfl s()iexcllCic~n1r1- o Ci~(1l 0

2- OacuteRGANOS ADYACENTES

~LiacutendJls_i~Iieacutean~ Su fl1lci1Il s S~middotIltI 11 Slt111l 1 11111 jlltcnjIH (11

de IDs iexclUacuteci(S iexclist1l tllS I ilj 1111 51111il

Jigil~lq El hiacuteg~ldl liS ltHpnrlIHl(1 ll (1 q1dl11n diexclgl-tno 1411 t~t Innllhi11

secrecioacuten de la bilis El siSI(Iltl d (~(nti1I 1 1 jlj~ liacutelI j~l 1 11 iexcljj 11

bulsa de llsrva lIallhlda VsIacutetlla hiliacutelr iexcliexcl tuh 1( dmiddotjI1IImiddot p 1l111gtmiddot

con ellubn lxcrltlor del p~l1crllS frllllt1l1dut td(lIH(Iiacutetj( jllstn 1111 l deSltnbocar l1 III tuho dig(Slivo~ poco de~ltH diacute1 rll~ ltlttl tullt P klfl1Ht 1 ~

dudl110 (pI illera parl 11 inlltslillo delg1 iexcl )

dtcdlO tl1 dnuHIL iexcltlh 1El t-tlsLd_

ldllilaacutes dt~ la fllt~CUuml)1l dt ~erttipll ti gt 11 bili- lIU i~) fUIHmiddotit~H diacute ~Ir el tputro df) trl)n~fOnHhiuacutel 1J1iacute-tlllimiddot dt nrglIUacuteSUHl nHdluhmiddotl ~l1ll IIIl

dqttirir Ulld (Prll qtHI(It~dt ~tmiddotr ~il11ilildl (1 1tH

(l 1 11)( dich~ SlIIII(l (11 1lt111 ~lns1 Pl (ullliuacuten d~middot liexcl(r l IH(pidh hmiddots (pOI

TralsJnnnadul (h~ tllnttltlltidns tl

illlhI) dtllt) titt tliexcllLlgnrLiexcltiIacuteHr~is Es In d gtt tllH ltHl pi qiacuteii itI1t diacute srtlielldo ehgt su Cilbza el cunduLl o

(Loleacutedoul) p~r1 tefIliu(1r t)11 (~l duodlliU

El paacutennlts tiII tilia dlhk fUI iltJp

Interna interviniendo ~Il I1Hmiddotlab )li~l1 1 L iacutel glllC~)l (tHllrot dI Ll iexcl liexcl 1 1-

nH~(iafte la secrecl)t de 11 ifltadllld ghHiexcl~)lln dlnmiddotcL1lHlt 1

Simiexclre

Externa Interviniendo iil la diexclglslil1l1 lldimll 11 ~Ilti1 diilTilll Sil

tllndas al tubo digesiivo (l traveacutes dl~l ct1liexcldlcttl piexclllhllljti(tl dlIH10)ugiUmiddot tI j1illldu

riro ()n hiCHhtHitHO (qlll iacute~IOHi1 Ult tlibit dl pi t p )lin dt

Lln pl~1 cid( en (~I esluacutenla t qIH iI(d Ileg 1 Sl~r 1 L 1 ti 111 llltn 7 y 2 Il ~I dtntiel-n) en (tL~inas flln t pl11tcns Hlt VUI i 1UiexclH )tmiddot(~ rr~~lmiddotiacutetl~ irl~~~ ~

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1shy176 Digitalizado por ISC Hegravector Alberto Turrubiartes Cerino hturrubiartesbeceneslpedumx

lllIUEtl_I 1)1 LJ ACTIVIDAD FlSICA

Las n1ayon~s modificaciones derivarlas de la actividad fiacutesica van a venir dadas lil redistribucioacuten del flujo saniexcljuiacuteneo lal y C()IHO hr~m(ls visto en el cilriacutelulo nlcshyello y en relacioacuten eOIl el nivel de intensidad va a provocM una disminucioacuten del

aporte silnguiacuterwo al aparato dig(~slivo con lo que va il producirse 11 geneal ulla disllinllcioacuten en las secreciones de los diferentes oacuterganos una disminucioacuten de la absorcioacuten intestinal y una disminucioacuten de la movilidad general con 1111 estancashymiento reliltiacutevo d su contenido Lil disminucioacuten del ilporte de sangre al aparilto digestivo puede slIl0I1er entre un ltlO y un 7()Y de los villores de reposo cuando se reilliza un (jrcicio de uni1 intensidi1d entre el (i0 y el 80 del V02n1i1x Esta situashycioacuten de flujo disminuido se m~ntiacuteene tr1ls el esfuerzo lIegmdo a ser inferior en 111

8U UlI hora clesplleacutes de hi1bcr completiltlo Ul1il pruebi1 de l11aratholl

En casos exlI el110s en los que Sl hltl [(illizado una loma de comicia importlIlte ~eguida de ltIn ejercicio nntenido y le alta intensidad puede lleglImiddot il producirse

dolores de tipo criacutelico il nivel giacuteslriacuteco (1 intestinal lesiones simililrcs a las prodllcidas por las liacutelceras de stress situaciones rle hipoxilt1 puditgtndo dar lugar a microhemorragias

Por todo ello es convenientc inridil 11 la necesidad clp qlle cllalldo se reiexcliexcllin~ u pntrelilmitot de cicrt~ intensidad o lien una competicioacuten dt+e respdarse un periacuteodo miacutenim(1 de tres hor1s desde el [iexclnal de ia uacuteltima COOliacutedil proclIflttncln 110

incluir ell principio alimentos grasos en elb

Si el ejercicio es de liIlga dtrncioacuten debe limitilrse el aporte de HlItrient(~ ill agua y a los hidratos de Cilrbrmo Soacutelo en siacutetuilciones espedrllrs de duracioacuten prolr1gilda de ejercicio y [(peticioacuten en 15 slicesiv()s puede modificarse la alil11cnladoacuten pr(shyc(l11wtitivltl indu)pdn otrolt tipos de nutriente

el gt--l

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EL PAPEL F1

UNDAl1ENTAL

DE LOS PROCESOS

BIOQUIacuteMICOS PARt

GENERAR lVloVIMIEN1-O



1- NUTRCO rACIViDAD iexcl=cSiCA

Se denomina nutricioacuten al proceso de ur1inistrar sJstancias alimenticias necesarias para mantener al individuo vivo y sano Los alimentos ilduyen hidratos de carbono y grasas que proporcionan la mayor parte de 13 energiacutea orgaacutenica y proteiexcln2S vitaminas y minerales requeridos para la siacutentesis ce estructuras y compuestos quiacutemicos especiales del organismo

La funcioacuten principal de todos 10$ fenoacutemenos digestvos y metaboacutelicos del orga1isshymo es proporcionar energiacutea para efectuar las distintas funciones corporales Se necesita energiacutea para cualquier actividad que entrantildee contraccioacuten muscular y en general para casi todas las funciones orgaacutenicas la necesidades energeacutetkas son prooorcioladas a Jashyveacutes de los alimentos que se ingieren en la dieta

Los requerimientos caloacutericos de las personas en general y de los depoI1stas en parshyticular dependen de diversos factores como son la composicioacuten y el tamantildeo corporal el sexo la edad el grado de actividad fiacutesica y en muy pequentildea medida de la composicioacuten de la dieta (los alimentos que ingerimos al transformarse en sustancias rraacute5 pequentildeas consumen energiacutea) Los tres primeros factores estaacuten iacutentimamente relaciorados entre siacute ya que la mujer promedio o la persona de edad avanzada posee un menor porcentaje de tejido magro (eacuteste es metaboacutelica mente activo) que los varones o las personds maacutes joacuteveshynes por lo tanto sus necesidades caloacutericas son menores

El gasto caloacuterico relacionado con el grado de acivldad fiacutesica depende del tipo de deporte practicado del nivel competitivo y de la intensidad del programa oe entrenashymiento

Finalmente la accioacuten dinaacutemica especifica de los alimentos que es la energiacutea neceshysaria para su metabolismo tras la ingestioacuten determina mayores o menores gastos caloacuterishycos seguacuten la distribucioacuten porcentual de los principios inmediatos (hidratos de carbono grasas y proteiacutenas) de la dleta

La ingestioacuten de alimentos es regulada por las sensaciones de hambre y upetito yen ella participa el sistema nervioso (hipotaacutelamo) Se ha observado que los ejerCidos no muy intensos y prolongados (60 minutos) realizados de fxrna continua provcJltan a corto plazo una disminucioacuten de la sensacioacuten subjetiva del apetito en mujeres joacutevenes Por el contrariacuteo los ejercicios maacutes intensos emiddot intermitentes pueden aumentar dicha sensacioacuten

La mejor forma de mejorar el rendimiento fiacutesico consiste en asociar al entrenashymiento adecuado unos haacutebitos de vida saludables que incluyan una dieta equilibrada y ajustada a los requerimientos energeacuteticos que imponga el trabajo fiacutesico desarrollado

2- METABOLISMO BAampAL 1 CALOR4S

Esencialmente toda la energiacutea liberada de los aliment05 al final se convierte en calor En consecuencia la produccioacuten de calor corporal que se llama metabolismo en realidad mide la magnitud de liberacioacuten de energiacutea de les alimentos El gasto metaboacuteli shyco de energiacutea se mide en caloriacuteas en las que tambieacuten se expresa en valor e middotergeacutetico de los alimentos

020 193


Las ceacutelulas no utilizan los aiimeltos como tales para obtener energiacute2 se voacutelen casi enteramente de ure sus-tancia cuiacutemica llamada trifosfato de adenosiacutenoacute ) adenosintri shyfosfato (ATP) los alimentos se van umiddottiliuH1do para sintetizarla a medida que eacutesta se va consumiendo

Todo factor que aumente la liacuteberacioacuten ae energiacutea de los alim~ntos tambieacuten increshymer el metabolismo algunos de los facwres m35 importantes son

- La actividad fiacutesica Tal vez sea el factor que maacutes aumente elrnetaboismo Al conshytraerse los muacutesculos una gran canti~ad de ATF se convierte en ADP (difosfato de adenosina) lo que aumenta la oxidacioacuten de 105 alimentos y con ella la produccioacuten de nuevas cantidades de ATP Durante un ejercicio muy intenso de breve durashycioacuten el metabolismo puede alcanzar 40 veces el normal

- Estiacutemulos simpaacuteticos - noradrenalina y adrenalina lIl estimularse el sirtema nershyvioso simpaacutetico se libera noradranalina directamente en los tejidrs tambieacuten la meacutedula de las glaacutendulas suprarrenales vierte a le circulacioacuten sanguiacutenea ciexclran canshytidad de estas hormora5 de tal forma que actuacutean directamente sobre Is ceacutelulas aumentando su metabolismo

Un estiacutemulo simpaacutetico intenso puede aumentar el metabolismo incluso a 160 por ciento del normal aunque este estiacutemulo persiste solamente unos minutos despueacutes de cesar el ertiacutemulo

_ Hormona tiroidea (tiroxina) Su accioacuten es simla- en todas las ceacutelulas a la de la noradrenalina excepto que sigue actuando incluso cuatro a ocho semanas desshypueacutes de ser liberada por el tiroides Puede aumentar el metabolismo harta el 200 por ciento del normal cuando falta por completo el metabolismo cae a cifras muy bajas harta del orden del 50 por ciento del normal

_ TemperatLra corporal Cuanto mayor es la temperatura de un medio quiacutemico reactivo mayor es la velocidad a la cue ocurren las reacciones en la fiebre eleshyvada el metabolismo puede llegar a duplicarse

_ Accioacuten dinaacutemica especifica de los alimentos o efecto teacutermico de los alimentos Es la energiacutea necesaria para que se lleven a cabo Jos procesos fisioloacutegicos involucrashydos en el concepto de nutricioacuten eacutestos son digestioacuten absorcioacuten distribucioacuten y almacenamiento de Jos nutrientes esto depende del tipo y cantidad de principios inmediatos que se hayan ingerido

El aumento postprandial (despueacutes de las comidas) de la tasa metaboacutelica media con respecto a la fase de ayuno se cifra en un 10 por ciento cuando la dieta es mixta En cuanto a los principios inmediatos aislados los hidratos de carbono provocan aumentos del 6 por ciento del 2 por ciento en el caso de las grasas y del 12 por ciento en el caso de las proteiacutenas

Asiacute pues las proteiacutenas poseen la mayor tasa metaboacutelica y las grasa el menor el proceso metaboacutelico maacutes caro es la conversioacuten de azuacutecares en trigliceacuterid05 y su posterior

almacenamiento en tejido adiposo

22 - Metabolismo basal

Es la miacutenima actividad metaboacutelica que se precisa para el mantenimierlto de la vida y de las funciones fisioloacuteSlcas del individuo en condiciones de reposo

[121

194


t metabolismo I depende

1 tamantildeo del cueroo (peso y talla)

- De su composicioacuten (proporcioacuten entre la iexclarte magra y g-asa)

- Sexo mayor contenido graso en la mujer

- Edad las necesidades metaboacutelicas aumentan con el crecimiento y disminuyen conforme se va envejeciendo sobeuro el vaJoiexcl- teoacuterco 3 los 25 antildeos se reduce

5 por cento por caaa deacutecada

bull 10 por ciento por ccda deacutecada a partir de los 60 ahos

La determinacioacuten del metabolismo basal por mediacutea ndirectos se Tunda en la can-ti de oxiacutegeno consumido por el cuerpo en un tiempo determinado y en el llamado estado basal que es el siguiente

- En un persona despierta

- En repose absoluto que no esteacute realizando ejercicio ni lo haya hecho en los 30 minutos a 1 hora previos Tambieacuten reposo mental completo para que el sistema nervioso simpaacutetico no sea hiperactivo

En temperatura ambiente neutra De manera que la temperalUra corporal no seraacute demasiado alta ri demasiado baja

- Despueacutes del ayuno nocturno (10 horas anteriores) para que los alimentos no pueshydan causar accioacuten dinaacutemica especiacutefica en el metabolismo

Existen tablas para determinar el metabolismo basal en funcioacuten del sexo peso y talla

VAROacuteN= 66 + 1375 peso + 5 talla - 675 edad

MUJER 65S + 95 peso + 18 talla - 46 edad

Como referencia se puede decir que

- El VAROacuteN = 1 Kcal Kgr de peso hora

La MUJER = 09 KcaJ Kgr de peso hora

23 - Caloriacuteas

La energiacutea de los alimentos se mide en teacuterminos de la cantidad de calor liberada por el desdoblamiento completo de la moleacutecula h2sta C02 yagua se expresa en

Kilocaloriacuteas (caloriacuteas) unidades para medir el calol

La caloriacutea es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperaturij de un kiloshygramo de agua a un grado centiacutegrado

La caloriacutea es una buena medida de la energiacutea corporat pues la mayor parte de la energiacutea producida en el organismo al final se cmvierte en calor Por ejemplo de las reacshyciones quiacutemicas a traveacutes de las cuales se obtiene energiacutea de los alimentos aproximadashymente el 60 por ciento de la energiacutea se transforma en calor al formarse ATP 1 cuando el ATP se utiliza para funciones celulares del 75 al 90 por ciento de la e1ergiacutea se transforshyma en calor Del 10 al 25 por ciento restantes se convierte en accioacuten musculaI otras actishyvidades del organismo (circulacioacuten sanguiacutenea friccioacuten de los tejidos etc) pero despueacutes de ellas casi toda la energiacutea se convierte en calor D 2 2

195


Cada uno de los tres tipos de suSanciacuteas alimenticias liberan en e cuerpo las siguientes calorias por gramc

Ihidratos de carbono 1 bull caloriacuteas

grasas caloriacuteas

proteiacutenas 41 caloriacuteas

Como se puede observar 1 gr de grasa proporciona el doble ce energr2 que 1er hidratos de carbono o proteiacutenas Por ello puede pensarse a veces que se jlgiere- una dieta pobre en grasas y sin embargo puede obtenere tanta energiacutea de esas pocas grashysas (o liacutepidos) como de la ingesta maacutes abundante de hidratos de carbono Ademaacutes la grasa a menudo estaacute en forma pura en los alimentos y los hidratos de carbono y las proshyteiacutenas estaacuten muy diluidos en agua

23 iacute 1- Necesidad energeacutetica diaria

Un individuo de 70 kg de peso que esteacute acostado todo el diacutea y no 1129a otra cosa excepto comer y existir suele neesitar 1850 caloriacuteas diarias Si decide senJ~arse en una silla necesitaraacute 200 caloriacuteas diarias adicionales En consecuencia 2000 caloriacute3s diarias es la cantidad basal normal de energiacutea necesaria simplemente para vivir cualquier tipo de actividad o ejercicio que se realice exige energiacutea adicional (Ver cuadro ndeg 1

Cuadro 1 Gasto de energiacutea por hora durante divt1SOS tipos de actividad para un hombre de 70 kg CM S Rose)

de actividad

Suentildeo Estar despierto einmoacutei1

Sentarse en reposo

Estar de piacutee en relajacioacuten

Vestirse Y desverurse

Sastreriacutea

Escribir raacutepidamente a maacutequina

Ejercid~ ligero~

Caminar lentamen~e (4 kal por hora)

Oupmteril trJh~os en metales -pmturJ industrial

Ejerdcio activomiddot

Ejerciciointenso

Cortar madera

-Ntildeadaacuter 500 rogt ~ ~l bull (

cO~ (8~ k[l1 poi hora)

-uEacutejerciClomuy intenso shy~ -

~ Caminar muy raacutepidamente middot(S5~~p~r h~P2 -

~

shy

-subir escaleras

Caloriacuteas por hora

65 77

lOO

105

118

135 140

170 200

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570

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Tomado por Guyon AC 1975

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023


Como se puede observar en el cladro anterior soacuteio el hecho de subirsca conshysume 17 veces maacutes energiacutea que el estar cormido en la carna

- - TPOS Di= ACTVjJAD piSCA tiexcl qA3TO EvEfqt1CO

ejercicio fiacutesico incremen~a los requerimientos eergeacuteticos y activa I)s sistemas metaboacutelicos encaminados a aumentar la produccioacuteriexcl de esa enl2rgiacutea con una mayor uti shylizacioacuten de los nutrientes y el consumo de oxiacutegeno

Tambieacuten tendraacute que tenerse en cuenta la temperatura ambiente i los tactores psiacuteshyquicos en los que se realiza la actividad fiacutesica

bull El clima En eacutepocas calurosas se consume menos eOlergiacutea por oda 10 grados menos de temperatura se incrementa el gasto caloacuterico un 50 por ciflnto

bull Factores psiacutequicos IncrelTlentan el metabolismo basal el estreacutes la angustia y la ansiedad Eacutestas son si~uaciones ligadas a la competicioacuten por ejernplo

A efectos de poder valorar el consumo que supone la actividad fiacutesica afilOS a estashyblecer los siguientes tipos de activilad

Cuadro 2 Consumo total de energiacutea

(KcalKg peso iexclhom)

------------------------------- shyTIPO DE ACTIVIDAD VARONES HEMBRAS

------~--------~ -~

Muy ligera sentado en ambientec~rrado

sentarse y permanecer de pie comer conducir 15 13 pintar coser barrer planch~iexcl Iav~r e~~ibir a maacutequina yiocaacuter instr~un~~tosiexcl

r--------------~iexcl------------+- ------i-----------i -__ ~lt- ~ bull - bullbull - ~-__-_ ---- shy

Ligera de pie en lugares abrigados

caminar (4-5 kmJhora) en llano carpinteriacutea 29 26

epa raci o rie~ -ca~erasmiddot ia~~rer~si~~ir~rl~~ te-~~~ 1 Ir de compras y traer poco peso golf tenis mesa

voleivol vela

----~--r-~------~----------~ Moderaacuteda de pie en lugares abiertos c~nlinar (55-65 kmJhora) albantildeiieriacutea estibadOletmiddotmiddot 43 41

_ ~ bull_ _~J-f~ _~

jardineriacutea fregar suelos comprary Hevarpesos

tenis hailepasear en bi~iIescjufd~ fo~dci ~

Pesaacuted~ ~jercicio intenso al aire libre~Ca~iexcljnar raacutepidG8S KmJ hora) lentildeadc)res~ti~bajosAliepico

~ - -~ -~~~ ~~lr-iexcliexcl ~cmiddoti ~-H y pala basket natacioacutenalpinismoesgrima~~iquest~f ~~84 l

bull _ - _ bullbull J - -hiacute-_~~middotl _ ~_ i bullbullbull L

esgrima hiacutepicaacuteal gaiexcloiexcl5euro~ruacutegbY_~middot~=-~~

19r






























































































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SU ESTRUCTURA )7 SU



y ADOLESCENTES



















la energiacutea


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003



















001 201


















202

005















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I

I

I



de peso corporal


09 08


09

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414- Agita







204 007














ejemplo el yodo




de huesos y dientes


paacuteusicas



008 205















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No CUADRO 6 ~


I

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~ SOLUBlrs IN AGUA



~

NlAiacutelNA

I



I

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1 ~-l 5 1011

16-17 1213

18-19 13-14

22 20I

I 4-7 4

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04


0003





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- e00 ~ o o N 1 e 1 e o 1


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I


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013


APAHATO DIGESTIVO


Esoacutefago

Estoacutemago

II iacutegad(l-shy









J


COlvlPOSICIOacuteN

I~ TUBO DICESTIVO














fliriltoniexcls












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7

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Colon lranserse

Colon desccndenlP






















Simiexclre






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EL PAPEL F1

UNDAl1ENTAL

DE LOS PROCESOS















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23 - Caloriacuteas





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de actividad


Sentarse en reposo



Sastreriacutea


Ejercid~ ligero~




Ejerciciointenso

Cortar madera





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170 200

240 290 4-50

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voleivol vela


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Sentarse en reposo



Sastreriacutea


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105

118

135 140

170 200

240 290 4-50

48Oacute

570

_6DO

~~G ~ll00 shy


196

023












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voleivol vela


_ ~ bull_ _~J-f~ _~







19r











































































































[121

194




















23 - Caloriacuteas





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de actividad


Sentarse en reposo



Sastreriacutea


Ejercid~ ligero~




Ejerciciointenso

Cortar madera





~

shy

-subir escaleras


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Sentarse en reposo



Sastreriacutea


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Ejerciciointenso

Cortar madera





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Sentarse en reposo



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Cortar madera





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Documents

AGOSTO, 2003 - Planes, Programas y Antologías de la ENEF