Apresentao do PowerPoint

O QUE UMA AGUARDENTE?

A Aguardente uma bebida com elevado teor alcolico, obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados.

Aps a destilao as aguardentes so incolores e aromticas.Classificam-se da seguinte forma:Aguardentes Vnicas - Cognac, Armagnac, BrandyAguardentes Bagaceiras Bagao, Grappa, MarcAguardentes de Frutas Medronho, Kirsch, Calvados, Williamine, Mirabelle, Framboise, Aguardentes de Cereais;Aguardentes de Vegetais.Aguardentes Bagaceiras

A aguardente bagaceira o resultado da destilao das partes slidas (o bagao ou engao) que resultam da prensagem das uvas, aps ter terminado a vinificao.

So as pelculas e as grainhas das uvas, carregadas de leos essenciais, que conferem s bagaceiras aromas e sabores tpicos e muito acentuados.

As caratersticas das aguardentes bagaceiras dependem de vrios fatores, a comear pelo mtodo de destilao utilizado, mais caseiro ou mais industrial e a terminar na qualidade das uvas e das castas utilizadas.

Aguardentes Bagaceiras

Entre os segredos para a obteno de boas bagaceiras est o manejo de propores adequadas de pelculas de uvas, de grainhas e de caules e, naturalmente, o uso de matria-prima de boa qualidade.

A destilao do bagao produz uma aguardente incolor, mas, muitas vezes, o produto melhorado com estgio em cascos de madeiras nobres, como o carvalho, dando-lhe coloraes de mel.

3Aguardentes Bagaceiras

O teor alcolico das aguardentes bagaceiras ronda os 40 por cento.Em Portugal esta aguardente mais conhecida pela designao de "bagao".Em Frana so conhecidas por Marc ou ainda por "Eau-de-Vie de Marc".Em Itlia do-lhe o nome de Grappa.

Esta bagaceira tem a particularidade de ser aromatizada por uma erva chamada Arruda.4Aguardentes VnicasAguardente vnica , muitas vezes, envelhecida em barricas de carvalho, tomando ento uma colorao amarelada e um sabor e aroma caraterstico.A aguardente vnica resulta da destilao do vinho e , comparada com a bagaceira, um produto mais sofisticado, com aromas e sabores menos fortes e mais equilibrados.As aguardentes de vinho, incolores logo aps a destilao, so habitualmente sujeitas a envelhecimento em casco de madeira nobre, ganhando com isso maior suavidade, tonalidades de caramelo e mais complexidade de sabores e aromas, passando a designar-se aguardente velha.

5Aguardentes VnicasCom uma percentagem de lcool um pouco mais baixa que as bagaceiras, as aguardentes vnicas tm classificaes que variam consoante o tempo de envelhecimento, que pode variar entre o mnimo de dois a seis anos.Criada a partir de vinhos de qualidade e com caratersticas mpares que a tornam especial, a aguardente vnica portuguesa est em p de igualdade com as mais caras e conceituadas bebidas espirituosas, transportando toda a tipicidade das grandes castas nacionais.A maior acidez dos vinhos e dos bagaos da regio dos vinhos verdes tem sido apontada como argumento para a obteno de excelentes aguardentes, tanto bagaceiras como vnicas.Nesta classe encontramos as mais famosas aguardentes do mundo, tais como: Cognac, Armagnac e Lourinh.6Aguardentes de FrutosEstas aguardentes so destilados obtidos a partir de frutos fermentados, sendo os mais conhecidos o medronho, pssego, ameixa, mas, pras, framboesas, damascos, amoras (entre outros).

A aguardente de medronho (medronheira) produzida a partir dos frutos com o mesmo nome (medronho) que se cultivam nas serras do Algarve. Pode dizer-se que uma bebida regional. No entanto tambm se produz noutras zonas do pas, embora em menos quantidade.

Produz-se na Ilha Terceira/Aores. destilada a partir do sumo de nsperas bem doces. A graduao alcolica de 40 a 45 graus.7Aguardentes de CereaisAs aguardentes de cereais so bebidas espirituosas obtidas da destilao de cereais fermentados, tais como: cevada, milho, centeio, trigo, aveia e arroz. Nesta classe de aguardentes, as de maior renome so as seguintes:Gin Originria da Holanda;Vodka Originria da Rssia;Whisky Originrio de Inglaterra.8Aguardentes VegetaisAs aguardentes de vegetais so bebidas espirituosas resultantes da destilao de vegetais, tais como melaos de cana-de-acar, xarope de acar, entre outros:Rum;Aguardente de Cana;Cachaa;Tequila.

9Licor umabebida alcolicadoce, geralmente misturada com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, razes, cascas de rvores ou ainda cremes.

Os licores no costumam ser envelhecidos por muito tempo, mas podem ficar algum tempo descansando at que atinjam o sabor ideal.

A descrio mais comum de licor a de uma bebida doce, de alto teor alcolico tendo um teor que varia entre os 20% vol. e os 28% vol.

Servido em pequenas taas, ideal aps as refeies, tambm muito comum em bombons.

10Sua composio leva acar, xarope, lcool, alm de frutas, plantas e ervas, que do o sabor caracterstico de cada bebida.

Devido ao facto de serem obtidos atravs de produtos tradicionais, no necessria a adio de corantes ou conservantes.

H, porm, outras definies da bebida. O licor pode ser considerado simplesmente um digestivo. 11Os licores podem ser feitos a base de: Licores a base de plantas Licores a base de flores Licores a base de fruta Licores a base de cascas de arvores Licores a base de raizes Licores a base de sementes Licores a base de natas e acar

12Pode se usada a destilao por agu ou por alcool.

Destilao por lcool

um processo, normalmente, executado num pequeno alambique de cobre.

O agente aromtico embebido em lcool por algumas horas e colocado no alambique, onde lhe adicionado lcool.

Desta destilao apenas uma parte do licor destilado aproveitada, voltando o resto a ser redestilado em nova Jornada.13Destilao por gua

Este mtodo usado para ervas e flores muito delicadas.

So embebidas em gua e s depois se procede sua destilao suave, em alambique.

Este procedimento permite preservar os aromas. A esta gua destilada e aromtica junta-se lcool puro (espirituoso).

Por este processo so feitos alguns dos mais famosos licores existentes no mercado.

14Infuso/Macerao

O processo de infuso pode ser feito a frio ou a quente.

Quando feito a frio as frutas so esmagadas e colocadas num recipiente de gua fria por um perodo de tempo que pode ir at um ano. Aps este perodo o lquido filtrado e adicionado a lcool neutro.

As fases deste processo de fabricoa) Homogeneizaob) Repouso (em recipiente de vidro por algumas semanas)c) Refrigeraod) Filtragem (atravs de carvo ou outros sistemas)e) Engarrafamento.15Extractos ou Essncias

o mtodo mais usado no fabrico dos licores por ser mais econmico e prtico.Talvez, por isso, a qualidade destes licores seja inferior a de outros obtidos por processos diferentes.

Nos licores fabricados por este processo entram os seguintes elementos: gua, lcool, acar, essncias, corante.

16Adio de NatasEste tipo de licor apareceu recentemente. Embora o creme (natas) j fosse usado em imensas composies de bar, s a partir do ano de 1975 a firma irlandesa R.A. Bailey aperfeioou a tcnica de combinar um esprito com as natas sem que estas azedassem. Como resultado desta experincia apareceu o famoso Bailey Irish Cream.Este tipo de licor considerado tecnicamente como Cream Liqueurs no deve ser confundido com os crme liqueurs.

Os crme liqueurs no incluem natas na sua composio. Exemplos: creme de banana, creme de menthe.

Os cream liqueurs so de mais baixo teor alcolico que os outros licores.Ex.: o Bailey e o Emmets, 17%.

17Fabricados naFrana

Aliz Gold Passion- composto por uma mistura refrescante de maracuj natural com o mais fino Cognac francs. Todo o sabor e aroma so extrados das pequenas sementes da fruta, que, quando prensadas, liberam uma essncia aromtica ctrica. considerado de mdia Graduao alcolica 16% por vol.

Anisette- Considerado adocicado ou suave

Chartreuse- Licor frances18Cointreau- Diz-se que o melhor licor para ser tomado, feito de laranja, em um processo na qual a fruta no pode tocar a emulso alcolica, devendo permanecer suspensa por um longo perodo enquanto desprende seu bouquet e sabor especficos. Tem como grande caracterstica a colorao que se torna branca quando o licor refrigerado.

Lejay Lagoute Green Apple- Licor de ma verde francs, elaborado a partir de suco de limo e ma verde. Possui cor transparente, lmpida e delicioso aroma e sabor de ma verde. Ideal para acompanhar sobremesas, sorvetes, bolos, iogurte natural, saladas de frutas e tambm como aperitivo. Servir gelado. Graduao alcolica 22% vol.Fa19Fabricados naItliaAmarettoou Amaretto Coppo Antica Receita - Elaborado segundo a antiga receita da famlia Coppo, com aroma de finas amndoas e ingredientes naturais da regio deVentimiglia- -Itlia- Graduao alcolica 28% vol.

Bndictineou Beneditino variado entre um doce e suave ao mais seco.

Limoncello

Frangelicodelicioso licor digestivo com forte nuance de avels.

20Fabricados EmPortugal

Licor Beiro- A base de eucalipto e vrias ervas

Licor de Singeverga

Outras marcas

Amarula- frica

Baileys Irish Cream

21Bols Blue- Fino extico, com uma combinao natural de delicados aromas e sabor de frutas ctricas.

o lder mundial dos Blues Curaaos, sendo muito apreciado e utilizado pelo seu sabor e cor exticos.

o licor preferido no preparo de coquetis e indispensvel nos melhores bares. Graduao alcolica 24% vol, sendo da familiaBolscom mais de trinta tipos de sabores.22Cacau- Considerado suave adocicado devido abaunilha.

Curaau- Um sabor, tem este nome por ser feito na ilha de Curaau, no Caribe, feito de laranjas, marcas mais conhecidas (Stock e Bols)

Drambuie- A base de mel - Mais suave.

Grand Marnier- A base de laranja.

Marasquino- Meio doce e meio amargo23Pastis (a base de anis)Raki (pastis turco)

Strega- Sabor ctrico.Triple Seco (citrico a base de laranja)

Uzo bebida grega a base de anis. 24

Amaretto - Italiano preparado com doces, amndoas, frutas, mel, aguardente, flores e damasco.

Amarula - frica do Sul,

Trata-se de uma bebida destilada da extica fruta da rvore africana maruleira, misturada com creme fresco, contando ainda com amndoas e damascos.

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Baileys Irish Cream: um creme de licor irlands, a partir do usque irlands, creme de leite e chocolate e muito imitada actualmente.

Bndictine: na Frana. feito base de aguardente de vinho, ervas, razes, peles de frutas e sementes, entre outros ingredientes, e leva de seis a sete anos para fabricao e envelhecimento.

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Campari - bitter italiano, base de um destilado neutro de gros e leva folhas, caules, razes, frutos e flores. O Campari pode ser tomado s com gelo ou com gua tnica e limo ou, ainda, utilizado na confeco de coquetis.

Chartreuse Franaconsiderado pelos conhecedores como o licor de sabor mais requintado.Esse famoso licor, produzido a partir de 130 ervas diferentes, existe em trs verses: amarelo, verde e transparente; sendo esse ltimo o mais raro e sofisticado.

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Campari - bitter italiano, base de um destilado neutro de gros e leva folhas, caules, razes, frutos e flores. O Campari pode ser tomado s com gelo ou com gua tnica e limo ou, ainda, utilizado na confeco de coquetis.

Chartreuse Franaconsiderado pelos conhecedores como o licor de sabor mais requintado.Esse famoso licor, produzido a partir de 130 ervas diferentes, existe em trs verses: amarelo, verde e transparente; sendo esse ltimo o mais raro e sofisticado.

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Cointreau - de origem francesa produzido a partir de destilado de uvas. Contm em sua elaborao ervas e laranjas verdes da Ilha de Curaao (Antilhas Holandesas).

Curaao - holands, produzido a partir da aguardente de cana-de-acar e aromatizado com cascas de laranja da Ilha de Curaao. encontrado em vrias cores e, por isso, muito utilizado na composio de coquetis.29

Drambuie - Esccia, feito com malt whisky e mel silvestre, alm de outras ervas. O Drambuie comumente bebido on the rocks.

Frangelico Itlia a regio de Piemonte, a base de nozes

Grand Marnier - Francs feito de laranjas maceradas em conhaque. apresentado em duas variedades: o tinto, mais forte, e o dourado, mais doce 30

Maraschino - Itlia, esse licor feito com cerejas marascas fermentadas.

Sambuca - Italia, feito a partir de destilado de uvas e aromatizado com anis e especiarias.

Southern Comfort Estados UnidosA base o bourbon e leva em sua frmula pssego, laranjas e ervas. uma bebida relativamente seca e forte.

Trata-se de um dos poucos licores originrios dos Estados Unidos.

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