AJUNTAMENT DELA VILA JOIOSA

Compra al Mercat Central,ix més barat!

1

La tradición de una cocina forjada por siglos de sabiduría popular; los mejores productos de nuestro mar de Mediterráneo; los frutos de una huerta bañada por un intenso sol y la inno-vación y la vanguardia de nuestros restauradores son los ingredientes que conforman uno de los eventos gastronómicos más importantes de nuestra ciudad: la Mostra de Cuina Marinera.

Una apuesta por potenciar uno de nuestros grandes atrctivos turísticos, nuestra gastro-nomía. 16 años de trayectoria avalan a esta mostra en la que se unen la tradición culinaria y la vanguardia. En la que nuestros restaurantes mezclan la sabiduría popular con nuevas técnicas para ofrecer exquisitos menús que no dejan indiferente a nadie.

Platos salidos de nuestras mejores cocinas y con nuestra mejor materia prima. La Vila Joiosa, tierra de marineros, puede presumir de pescado y marisco único. Los hombres del mar salen a faenar cada día para traer a nuestras mesas una gran variedad de sus frutos con la que nuestros cocineros elaboran los mejores bocados.

Un año más, es preciso agradecer a todas aquellas personas que hacen posible esta mos-tra, a la concejalía de Fomento Económico y sus trabajadores por organizarla y a los restau-rantes participantes por superarse año a año y ofrecernos lo mejor de sus fogones. Así como a todas las entidades colaboradoras. Gracias por poner en valor nuestra gastronomía.

Vileros y vileras, vecinos de otras poblaciones, os invito a todos a descubrir nuestra Mostra de Cuina Marinera. A visitar nuestros restaurantes y deleitaros por unos menús especialmente diseñados para estos días.

Os espero en nuestros restaurantes.

Andreu Verdú Reos

Alcalde de la Vila Joiosa

Edita:Onda Cero Marina Baixa.Pza de la Generalitat, 8 - 9º La Vila JoiosaTfn: 96 589 35 29www.ondacero.esvillajoyosa@ondacero.es

Dirección:José A. Sánchez Moreno

Coordinación de contenidosy redacción:Marta Llinares Zaragoza

Diseño e impresión:Llinares Impressors

CARLOS ALSINA Y JUAN RAMÓN LUCASDE LUNES A VIERNES

DE 6:00 A 12:30

TU RADIO

Onda Cero Marina Baixa94.6 FM 95.0 FM

2

ONDA CERO MARINA BAIXA CON LA MOSTRA

Un año más, y van diecisiete, llega la Mostra de Cuina Marinera de la Vila Joiosa. Fiel a su filosofía y a su propio nombre, es el mar y la lonja de la La Vila Joiosa su despensa básica y es, cómo no, una exposición de su buen producto, del buen hacer de sus cocineros y de su rica tradición de cocina de barca, cocina del mar.

Son diez restaurantes los que vuelven a presentarnos sus deliciosas propuestas con menús para todos los gustos. Pero además, la Mostra llega arropada por otros actos como la ya tradicional, este año cumple catorce años, Mostra del Vi Mediterrani. Con el Mercat como escenario y con la implicación de los vendedo-res, muy comprometidos con el acto, que cada año ofrecen más y mejores tapas para acompañar los vinos que la organización pone a nuestro alcance.

Onda Cero Marina Baixa quiere agradecer un año más la confianza depositada en nosotros por parte de organización, Regidoria de Turisme y restaurantes. Y como decía Cicerón si el placer de los banquetes no ha de medirse por la abun-dancia de los alimentos sino por la reunión de amigos y por su conversación, tenemos que decir que en la Mostra se unen ambos aspectos. Porque desde sus primeras ediciones la Mostra se ha convertido en una excusa para que amigos, compañeros de trabajo, familiares… etc se unan para disfrutar en compañía de unos magníficos menús. Que siga la fiesta del buen comer y beber, con la mejor compañía.

Bon profit.

VILLAJOYOSA

CALPE

4

J. Ignacio Llorca, Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores

NUEVOS RETOS “no podemos permitir que se tire el pescado”

Después de un año sin demasiadas alegrías, en cuanto a capturas y precios, para el sector pesquero de La Vila Joiosa parece que las últimas lluvias han avivado la pesca. Y es que el agua de la lluvia es muy buena para el mar ya que le aporta muchos nutrientes lo que conlleva un aumento de las crías. Lo mismo ocurre con el viento de levante, que remueve el fondo marino, y también aporta gran cantidad de nutrientes al mar. Por eso el Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores de la Vila Joiosa, José Ignacio Llorca, es optimista y augura “un 2017 con buenas expectativas para el sector en cuanto a capturas. De hecho en estas primeras semanas se está subas-tando diariamente en la lonja vilera entre 1500 y 2000 cajas, es decir, entre 8 y 10 toneladas de pescado.”

Según Llorca “la cofradía cuando tiene problemas es cuando entran al día grandes cantidades de pescado que no son asumibles por los compradores. Esto supone por un lado una bajada de precio significativa y por otro un exce-dente de pescado. Por esto estamos buscando una solución a estos problemas. Tenemos que buscar alternativas y darle salida a este pescado para que el precio sea razonable. Y en este sentido estamos trabajando en diferentes proyectos que nos ayuden a comercializar el producto porque de nada nos sirve pescar mucho si luego no sabemos venderlo.”

Las 37 barcas, entre embarcaciones de arrastre y de artes menores, que conforman la flota pesquera de La Vila Joiosa, trabajan duro diariamente para traer un sueldo a casa y por eso desde la cofradía “no podemos permitir que se “tire” el pescado o que se venda a precios nada razonables”. Varios son los proyectos estudiados por la cofradía para buscar una solución a este problema. El más ambicioso, y en el que ya se está trabajando, según nos explicó el patrón mayor, “es la construcción de una nave de manipulación de pes-cado. Este es un proyecto de bajo mantenimiento pero de un rendimiento importante. Hay que tener en cuenta que el pescado es un producto muy perecedero por lo que esta nave nos permitiría que cuando haya un excedente impor-tante de pescado la cofradía lo compre para realizar caldos, patés o productos derivados de él. Esto supondría que los precios en la subasta no bajaran, se mantuvieran decentes, y además daríamos una salida a nuestros productos, espe-cialmente a aquellos que por sus características (muchas espinas, poco conocidos o comerciales...) tienen poca salida.

Desde la cofradía también son conscientes de que au-mentar el número de compradores incrementaría la deman-da y con ello una estabilidad en los precios. “Por eso hace

unas semanas se ha puesto en marcha la venta online. Los compradores siguen la subasta a través de su ordenador y compran, nosotros nos encargamos de preparar el pescado para que un camión lo recoja y lo lleve al punto de destino. Y de momento ya tenemos varias peticiones desde Andalucía”.

Por otro lado la promoción y divulgación de la calidad y cualidades del “peix de La Vila” es otro de los frentes abiertos para este 2017 en la cofradía vilera. Varias son las acciones propuestas, la más novedosa: la creación de una Aula audiovisual del mar. Según Llorca esta aula “permi-tirá realizar charlas y proyecciones sobre nuestro producto, cursos de cocina, talleres sobre nuestras tradiciones... Un centro abierto a la sociedad donde compartir y divulgar co-nocimientos pesqueros. Tanto esta aula como la construc-ción de la nave de manipulación de pescados se realizarán a través de la ayudas que el GALP (Grupo de acción local de pesca) reciba del FEP (Fondo Europeo Marítimo y de Pesca)”

Además la cofradía continúa promocionando su marca “Peix de la llotja de La Vila” y trabajando en otras: “Cigala de La Vila” y “Peix fregit de La Vila” dos de los productos más es-peciales de la lonja vilera. Como afirma Llorca “la calidad de nuestros pescados es nuestra mejor carta de presentación. Por eso animamos a la gente a consumir pescado de la lonja vilera porque, además de ser un alimento muy saludable y recomen-dable para nuestra salud, es un producto de máxima calidad. Y recomendamos que tanto en comercios como en restaurantes busquen el distintivo de “peix de la llotja de la Vila”.

Caldero de Barca por Jaume Pinet“Esta receta es la que hacemos en el restaurante y es la que hacía mi padre a bordo. Los pescados son orien-tativos porque en un caldero en la barca se solían utilizar los pescados más baratos y los que se habían roto y por tanto no eran buenos para la venta. O sea que la combinaciones posible de pescado son muchísimas. En esta receta utilizamos col y patata dos ingredientes muy utilizados en el recetario vilero aunque podemos no incluírlos ya que a bordo no se tenían estos ingredientes habitualmente”.

La receta

5

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de patatas 1/4 de col400 gr de arroz2 kgs. de pescado limpio: Rape, Rata, araña, rubio, pajel, caballa... (Aprox. 1/2 kilo por persona) 2 ñoras4-5 dientes de ajo1 tomateAceite de olivaAzafránSalAgua

Preparación

Sofreímos la patata y la col y apartamos. Para la picada sofreímos la ñora, los ajos y el tomate, si tenemos el hígado del rape también lo sofreímos. Lo ponemos todo en el mortero y lo majamos, añadiendo la sal y el azafrán.A continuación en una olla alta añadimos aceite y sofreímos el pescado mas duro (rata, rape, rubio) apartamos. Añadimos la patata y la col y colocamos el pescado más duro que hemos sofrito previamente, y que necesita mas cocción, añadimos agua hasta cubrirlo todo y añadimos el majado del mortero. Hervimos durante 10 minutos y ponemos el resto del pescado y hervimos 10 minutos más.Apartamos el pescado , la patata y la col y colamos el caldo.En una paella ( a bordo utilizan perolas altas de aluminio por las características especiales que tiene una cocina en un barco) sofreímos el arroz y añadimos el caldo. Cocemos el arroz durante 18 minutos.

Recomendación

Mientras terminamos de cocer el arroz comemos el pescado, la patata y la col.

6

Para Albert Einstein “la crisis es la mejor bendición que puede su-cederle a personas y países porque la crisis trae progresos.En los momentos de crisis, sólo la imaginación es más importante que el conocimiento”. De hecho, los economistas dicen que las adversi-dades deben servir para reinventarnos, para superarnos a nosotros mismos, y precisamente de un momento de adversidad, de oscuri-dad y dificultad surge Zerca.

“Después de una ruina económica que sufrí, después de un mo-mento complicado decidí junto a mis amigos Juan y Pedro po-nernos a servir mojitos y caipiroskas en la terraza de la discoteca Siempre para intentar recuperarnos económicamente. El verano fue bien, ganamos algo de dinero y decidimos continuar todo el año. Para ello alquilamos el local del antiguo “Campillo” que has-ta ese momento había sido cafetería pero que nosotros también queríamos añadir una parte de cervecería. Con esa idea de cerveza y café decidimos unir la primera sílaba de los dos conceptos y para darle un punto distinto le pusimos la z. Con el tiempo mis amigos decidieron dejarlo porque tenían otros negocios y me lo quedé yo. Fue bien y decidimos cambiar de local y…ya vamos para diez años”. Así nos explica Pedro Juan Sanjuan propietario de Zerca el inicio de este restaurante que este año asume “como reto personal” la clausura de la XVII Mostra de Cuina Marinera de La Vila Joiosa.

- Pedro, Zerca no es un restaurante al uso. ¿Cómo lo definirías?

La persona que mejor ha definido el concepto de Zerca es el críti-co gastronómico Lluis Ruiz. Nos definió como unos foodies, gente que quería hacer algo diferente, pequeño, porcionable… con to-ques que nos hacían distintos, por ejemplo, en vez de hacer una tortilla de patatas grande pues hacerla pequeña… vamos, hacer cosas distintas. Y además de Lluís, otra persona que también nos define perfectamente es mi madre. Ella dice que en el Zerca se puede hacer de todo. Y es cierto, igual puedes tomar un café, que una copa, que puedes cenar, que puedes celebrar una boda, un banquete…o estar con los amigos.

- Ahora eso nos parece normal pero cuando Zerca empezó este concepto de “espacio para todo” no existía en La Vila

Efectivamente yo creo que fuimos los primeros que fusionamos todo eso. Ahora hay más sitios en los que puedes tomar un café mientras que a tu lado uno está tomando una copa y tres noruegos cenando, pero cuando comenzamos nosotros era novedad en la Vila. En otros lugares ya existía esta tendencia y la copie. Yo soy de los que piensa que copiar es bueno. Yo puedo crear cosas, pero si una ya existe y funciona creo que es bueno copiarla e intentar mejorar la original. Pero sí, aquí fuimos los primeros y además al ser un lugar muy chulo se presta a mucha gente haciendo cosas distintas. De hecho, hicimos un slogan que no funcionó porque es-taba en inglés y la gente no entendió que era “Zerca a place to be” …un lugar para estar.

- ¿Y cómo os transformáis de cervecería en restaurante?

Zerca nace como una cafetería-cervecería y en esos primeros pa-sos en nuestra caja económica la comida era el 20% y el 80% el café y copas, pero lo que hacíamos de comida gustaba. Y ese ca-mino, esa transformación que me preguntas no la hemos decidi-do nosotros sino nuestros clientes. Ellos nos han guiado, nos han dicho: seguir haciendo comida porque lo hacéis bien… No sois los Arzak de La Vila, pero lo que hacéis está bien, una buena relación calidad precio que la gente agradece y ha encajado bien.

-¿Participar en la Mostra de Cuina Marinera fue un paso más de esta transformación?

Sí, pero también fue por insistencia de la gente. No entendían si éramos capaces de hacer un caldero el sábado porque nos lo en-cargaban, porque no éramos capaces de hacer algo diferente. No-sotros comenzamos humildemente con los eventos gastronómi-cos de cervecería como G de Tapas, pero llegó un momento en la cocina que nos planteamos si éramos capaces de asumir un reto como la mostra, porque entrar en un sitio de nivel cuando tú eres de segunda división puede ser arriesgado.

“…A PLACE TO BE”

RESTAURANTE ZERCA CLAUSURA LA MOSTRA 2017

Foto

: QC

7

-…Y un esfuerzo añadido…

Y un problema. ¿Y si la gente no lo acepta y fracasas? Fracasar no nos gusta a nadie. Pero bueno lo hicimos bien, poco a poco, y ahora ya somos una opción donde la gente suele ir y lo que es mejor, suele repetir.

-Los menús de la mostra definen la cocina de Zerca?

Partimos de que nuestro restaurante es distinto. Zerca quiere llegar a todo tipo de gente. Tenemos como base la carta, que cambiamos una vez al año, pero trabajamos mucho con recomendaciones de-pendiendo de lo que nos traen diariamente nuestros proveedores. Especialmente el fin de semana tenemos mucha variedad y posi-bilidades para ofrecer cosas distintas. Pero sin olvidar que nosotros trabajamos con un menú del día y con productos del día.

Y en la mostra seguimos la misma línea. Nosotros trabajamos el producto, después el proceso de elaboración es muy corto. Noso-tros no somos especialistas o cocineros de una capacidad tecno-lógica elevada por eso lo que hacemos es tener buen producto y elaborarlo lo justo para que la gente lo disfrute. No queremos ser un restaurante de primera división sino un restaurante donde se puedan comer cosas diferentes.

-Este año asumís la clausura. ¿Qué supone para vosotros?

Es un objetivo difícil pero también un reto personal. Me he pro-puesto con la clausura demostrar que en Zerca somos capaces de hacer cosas diferentes. Yo he tenido compañeros como El Nàutic, Elordi, Hogar, El Pòsit… toda la gente que ha estado ahí en la clau-sura tienen un nivel gastronómico superior al mío, pero yo creo que dentro de lo que nosotros hacemos también vamos a estar a la altura. Va a ser innovador, no vamos a seguir la línea establecida hasta ahora pero creo que conseguiremos que la gente esté con-tenta. Sé que es un riesgo, y arriesgar es igual para ganar que para perder, pero no voy a escatimar esfuerzos. Yo siempre hago las co-sas para que salgan bien. En cariño y corazón sé que no fallaré, la parte humana todos fallamos alguna vez, espero que no sea esta.

-Estamos hablando de cocina pero no de cocineros… ¿Eres tú mismo el que dirige la cocina del Zerca?

Te explico. Yo soy un cocinero aficionado, de caseta, de hacerle la comida a mi mujer y mis hijos, de hacer la paella con los amigos, pero también es verdad que me he preocupado de hacer las cosas bien y ahí está el resultado. Pero soy uno más, como tú en tu casa.

Sin embargo, en el Zerca soy lo que ahora se llama cocinero eje-cutivo. Cuando monté el primer Zerca lo hacíamos todo nosotros, pero al cambiar al grande empezamos a depender de cocineros a los que nosotros les hacíamos indicaciones de cómo hacer esto o aquello y pensé que si un cliente venía al Zerca a comer las patatas que hacía Pepito Pérez el día que ese cocinero no estuviera pudiera ser que la gente echara en falta esas patatas. Por eso decidí dirigir desde fuera la cocina. Yo digo cómo se ha de cocinar y mis cocine-ros, sea el que sea, sigue mis indicaciones. Lo que queremos es que Zerca no cambie, han pasado cinco cocineros y las patatas bravas son las mismas, y la ensaladilla la misma, y el pescado frito se hace de la misma manera.

De todas formas, aunque mi trabajo en Zerca no es cocinar sí que es cierto que cuando tenemos eventos concretos o momentos puntua-les estoy en la cocina. Si mandas desde fuera pero no ven que tam-bién te metes en la cocina y te ensucias de aceite…como que no…

-No hemos hablado del vino…

Eso no puede ser.

-¿Importante el vino en el Zerca?

El vino es una parte importante en mi vida, pero en el Zerca es vital. Y recuerdo que al principio en este aspecto el Zerca supuso un cambio tremendo en La Vila. Que el vino se pudiera beber ba-rato, que si te sobra media botella te la lleves a tu casa porque la has pagado y es tuya, que pudieras comprar una botella de vino de una estantería con un 50% de descuento porque te gusta y quieres repetir… eran todo conceptos nuevos. Yo lo copié de Philadelphia en donde me llamó la atención que la gente se llevaba las botellas abiertas a su casa. Bueno, también fuimos los primeros en servir el cava por copas, ¿quién hacía eso? nadie, era un riesgo... Sí es cierto que jugaba con ventaja porque tengo bodega, pero compro al mismo precio que mis clientes, aunque reconozco que el amor y cariño que le doy al vino es diferente. Me preocupo, soy un tío que defiende la DO Alicante a muerte, mi vino preferido siempre será un monastrell, pero convencer a un cliente que se sienta en tu mesa y siempre ha bebido Rioja es complicado, pero “poquet a poquet”. Yo creo que estamos haciendo un trabajo muy chulo y sí que es verdad, que no sólo el Zerca, ahora los jefes de salas, los camareros, los propietarios de restaurantes están apostando por otra manera de trabajar el vino y se ve, se nota.

-Eventos como la Mostra del Ví que se celebra durante la sema-na de la mostra también ayudan a fomentar la cultura del vino.

Sí es cierto. La cultura del vino está creciendo. Ahora se bebe vino hasta en las discotecas algo impensable hace unos años. Se han diseñado vinos para gente joven, incluso vinos para la gente que no le gusta el vino, con baja graduación con sabor más dulce para que sea más amable al beber… Yo creo que estamos trabajando bien y nosotros somos un grano de arena en el desierto.

-¿Pedro, cómo ves la gastronomía vilera? ¿Estamos bien de salud?.

Pues yo creo que cada vez estamos mejor. Cuando tu y yo éra-mos jóvenes del puerto al arsenal había 20 pubs ahora tenemos 55 restaurantes. Y eso quién lo ha cambiado es la demanda, la propia gente. Hemos conseguido que haya un chino, una pizzería, un indio, un marroquí, un inglés, 25 españoles…y esa diversidad se debe a que la gente apuesta por una cosa que funciona y es que la gastronomía funciona. Nosotros tenemos el sitio, el clima, cada vez más clientela de fuera, por ejemplo, en los eventos gastronó-micos la comarca nos aporta muchísimo porque aquí hay mucha diversidad también de cocina, como dice Toni Pòsit, de km0, con productos nuestros.

Pero sí, lo que te decía, yo creo que la salud gastronómica de La Vila es impresionante, abren nuevos bares y restaurantes, y si tenemos esa diversidad gastronómica es que algo estamos haciendo bien.

Foto

: QC

8

Este año la Mostra del Vi Mediterrani es, posiblemente, la Mostra más mediterránea de sus catorce años de historia.

La gran mayoría de las aproximadamente 50 referencias que se podrán catar el viernes 10 de marzo en el Mercat Central proceden de denominaciones de origen de lo que se consi-dera vino de las costas del Mediterráneo: Alicante, Valencia, Utiel-Requena, Jumilla, Almansa, Montsant y Terra Alta. Además y “como contraste tendremos vinos de Galicia del grupo HGA Bodegas con vinos de las d.o. Rias Baixas y Ri-bera Sacra y también habrán vinos de la Ribera del Duero”. Las diecisiete bodegas restantes son de mediterráneas. Nos lo cuenta Magnus Handeland, responsable de la selección de vinos de esta edición de la Mostra. Aire nuevo y joven para la vieja y original filosofía de la Mostra: “Desde el primer momento en que la concejala, Marta Sellés, me lo propuso mi idea ha sido hacer una Mostra muy mediterránea, traer bodegas pocos conocidas en muchos casos, algunas con producciones más bien reducidas pero que siempre elaboran vinos de calidad”.

Magnus Handeland, nacido en Noruega hace 20 años y criado en la Vila Joiosa regenta una vina-coteca, Vinos Handeland, en la Vila Vella, su barrio. Con apenas dos años de experiencia en el

sector afronta el reto con las ideas claras: “La mayoría de las bodegas tendrán representantes pro-pios, son los que mejor conocen su producto y lógicamente los que mejor pueden explicar sus vinos a los interesados”. En la misma línea, el invitado de honor es la Denominación de Origen Alicante que

LA MOSTRA DEL VI + MEDITERRANI

9

dispondrán de un espacio desde el que darán información sobre nuestros vinos, cultura, etc.

La Mostra del Vi Mediterrani convierte esa noche el Mercat Central de la Vila Joiosa en un auténtico mercado gour-

met gracias a la implicación de la mayoría de los puestos que ofrecen tapas cada vez más elaboradas de sus produc-tos. Este año, como novedad, a partir de las nueve habrá mú-sica en directo a cargo de la Gran Babylon. A partir de las 20:00, los tickets para ocho consumiciones, tapa o vino, se venderán a la entrada del mercado a 10 € con un catavinos.

10

Hoy la gastronomía está de moda, los cocineros son protagonistas en los medios de comunicación, los vinos son parte esencial en nuestros menús, los ginto-nics son de autor y España es referente gastronómico a nivel mundial… Hoy, apostar por una tienda gourmet es fácil pero ¿lo era hace veinte años? En 1997, para que se hagan una idea, España sólo tenía dos restau-rantes con tres estrellas Michelín…pero aún así ellos se atrevieron.

Él, por tradición familiar, aún se siente carnicero pero ya hace veinte años que Nazario Lloret después de formarse como sumiller, decidió dejar el sector de la carne y sumergirse, junto a su mujer Mariana Llo-rens, en el apasionante mundo de los vinos, los lico-res, destilados, quesos nacionales artesanos, conser-vas, aceites, complementos para el vino…y todo tipo de productos gourmet. Una tienda especializada en alimentos exclusivos, con cualidades y características especiales, productos delicatessen seleccionados para aquellos que sienten gusto por la gastronomía.

Con semblante de satisfacción y emoción nos recuerdan los primeros pasos de este negocio. “Lo arriesgamos todo para comenzar en algo totalmente

nuevo para nosotros, apunta Nazario, pero yo creía en sus posibilidades. Nos tachaban de locos por dejar un negocio familiar que funcionaba por algo que era una aventura, pero yo le veía futuro. Mariana realizó mu-chos cursos de formación también y nos lanzamos...Y estamos contentos...”. Sonríen con mirada de com-plicidad y añade Mariana “si hemos pasado una crisis, continuamos abiertos y tenemos para vivir…para qué queremos más.”

Desde el año 2002, además de la venta en su co-mercio, se dedican a la distribución mayorista de vi-nos y productos gourmet a nivel comarcal pero nun-ca se han planteado cambiar su ubicación. “Estamos muy contentos de trabajar en La Vila, siempre hemos apostado por nuestra ciudad, a pesar de haber tenido muchas ofertas…pero nosotros queremos estar aquí, sabemos que las posibilidades y el volumen de nego-cio que hay aquí es limitado y lo que hemos hecho es adaptar nuestro negocio a esas características.”

El vino es uno de los productos más importantes en Especialitats y sobretodo los vinos mediterráneos, de nuestra zona. Según nos explican “ahora además intentamos trabajar con bodegas familiares, proyec-

VEINTE AÑOS CON BUEN SABOR

11

tos pequeños, personas que nos quieren decir algo a través de su vino. Y lo mismo ocurre con otros productos como el aceite, tenemos pocas referencias pero si de mucha calidad y del terreno.”

Además en los estantes de este comercio exclusi-vo descubrimos que en nuestra tierra no sólo tenemos buenos vinos sino otros muchos productos gourmet de KM0. “La comarca tiene un potencial importantísimo

en productos de calidad. Chocolates, aceite y vinos de La Vila, mermeladas de Confrides, quesos de Callosa… y muchos más, y nosotros apostamos por ellos”.

Para esta pareja no sólo es importante cuidar el producto que venden sino también, incluso más, mimar al cliente, y en eso les aseguramos que no escatiman esfuerzos. “Sabemos que cuando una persona visita nuestro establecimiento lo hace para preparar un momento especial, para disfrutar de un buen vino en una determinada ocasión… por eso nos esforzamos en acompañarles y guiarles. Para nosotros cada cliente es un reto, especialmente los que no son conocedores del producto y se dejan aconsejar, ya que intentamos que la elección sea la más acertada. Y no sólo nos referimos al vino…a veces, sonríe Mariana, de tanto consejo le cambio hasta el menú…”

A todos nos gusta comer bien, es decir, a todos nos gusta la comida y bebida gourmet. No hace falta que dentro de nosotros se esconda un “sibarita” simplemente una persona que quiera descubrir nuevos sabores, probar nuevos produc-tos o quizás comer y beber lo mismo de siempre pero con una calidad más que garantizada. Si están de acuerdo ahora es el momento de dejarse llevar por los veinte años de experiencia y buen hacer de Especialitats LLoret.

13

Los Restaurantes

Todos los menús incluyen: Vinos de Vicente Gandía y Bombones de Autor ChocolatesValor Minitabletas Chocolates Marcos Tonda Porciones de Chocolate con Leche y Café Chocolates Pérez

Restaurante Ca MartaAvinguda del Port, 17 .

Teléfono 96 685 34 42

Restaurante Casa Elordi Avenida Juan Carlo I, 3-1º.

Teléfono 96 685 26 63

Restaurante Club NáuticoAvenida del Puerto s/n

Teléfono 661 624 481

Restaurante Hogar del PercadorAvenida del Puerto s/n (Club náutico)

Teléfono 96 589 00 21

Restaurante El NàuticAvenida del Puerto, edificio Puerto Playa

Teléfono 96 685 2331 – 653 908 223

Restaurante La CaravelleAvda. del Puerto, edificio Puerto Playa

Teléfono 965894435

Restaurante SairamCalle Colón, 47

Teléfono 605972447

Restaurante T-ClassAvenida del Puerto, 1

Teléfono 966810712

Taberna Tres 14 by PinetCalle Colón, 45

Teléfono 966 851 383

Restaurante ZercaCalle Colón, 21

Teléfono 96 589 58 62

Cigalas con algas y vinagreta de pasión

GEL DE ALGASUtilizamos cualquier variedad de algas como por ejemplo waka-me, espagueti de mar o cualquier otra que nos guste. Hacemos una infusión a la que añadimos xantana, trituramos la mezcla y dejamos enfriar.

VINAGRETA DE LA PASIÓNA la pula de pasión añadimos miel, sal, pimienta e incorporamos poco a poco un hilo de aceite de oliva para que ligue. Si fuera necesario se puede añadir un poco de agua.

CIGALASPonemos las cigalas en sal unas horas dependiendo del tamaño. Las terminamos al horno a baja temperatura (8’-10’ a 80/90º)

ENSALADA WAKAMEA la alga wakame cortada finamente añadiremos semillas y aceite de sésamo y un poco de chili rojo.

EMPLATADOPonemos puntos de gel de algas, puntos de vinagreta de pasión, ensalada de algas y terminamos colocando las cigalas.

Aperitivo

Ensaladilla de remolacha con anchoas y pan crujiente

Pericana de Capellans y Cítricos confitados

Menú

Cigala con algas y vinagreta de pasión

Guiso de pulpo con cerdo ibérico y pencas

Gazpacho marinero con rape, gamba roja y all i oli al ajillo

Gallo San Pedro con tallarines de calamar, hinojo y tomates secos

Crema de limón con yogurth, chocolate blanco y crujiente de cardamomo

Café

Starters

Beet salad with anchovies and cracked bread

Pericana of capellans and candied citrus

Menu

Cigala with algae and passion vinaigrette

Octopus stew with iberian pork and pencas

Seafood gazpacho with angler fish, red prawn and all ioli al ajillo

San Pedro cock fish with squid noodles, fennel and dried tomatoes

Lemon cream with yogurth, white chocolate and crunch cardamom

Coffee

Aperitius

“Ensaladilla” de remolatxa amb anxoves i pa cruixent

Pericana de capellans i cítrics confitats

Menú

Escamarlans amb algues i vinagreta de passió

Guisat de polp amb porc ibèric i penques

Gaspatxo mariner amb rap, gamba roja i allioli “al ajillo”

Gall Sant Pere amb tallarines de calamar, fonoll i tomaques seques

Crema de llima amb iogurt, xocolata blanca i cruixent de cardamom

Cafè

Restaurante

Ca MartaAvda. del Puerto, 37Tel. 966853442

40€IVA incluído

La receta

El menú

14

15

Nigiri de gambaFondo de gambas:

70 gr. cebollas jóvenes, 50 gr. de chalotas, 100 gr. de puerros, 5 gr. pimentón dul-ce, 25 gr. de coñac, 200 gr. tomate maduro, 2 dientes de ajo, 1 cayena pequeña, 5 l. de agua, 100 gr. de arroz, 4 hojas de estragón, Perifollo, Hinojo, 1 kg. de galeras, 700 gr. de cabezas gambas roja y Sal.

Elaboración:

Picamos todas las verduras e iremos dorándolas en una cazuela, empezan-do por el ajo y seguidamente el resto de verduras menos el tomate. Cuando estén bien pochadas añadimos el pimentón, enseguida añadiremos el tomate que rehogaremos hasta que pierda el agua, ponemos el coñac y evaporamos. A continuación añadimos los crustáceos y rehogamos con el conjunto e incorporamos el agua y cuando ésta rompa a hervir incorporamos el arroz y dejamos cocer por espacio de 2 h. a 90 grados. 3 minutos antes de retirar del fuego añadimos las hierbas aromáticas para que infusionen.

Colamos por un colador fino, rectificamos de sal y reservamos

Niguiri:

Ponemos el fondo de gamba en molde de silicona con forma de arroz del nigiri y congelamos.Otros ingredientes : 200 gr. de cacao, Colorante blanco Fundimos la manteca de cacao con el colorante blanco, con la ayuda de un punzón bañamos el nigiri y reservamos en nevera

Gel cítrico:

1 limón zumo y piel rallada, 1 naranja zumo y piel rallada, 1 lima zumo y piel rallada, 30 gr. de vinagre bl chardonay, 180 gr. de aceite de oliva suave, 4 gr. xantana. Emulsionamos el zumo y las ralladuras con el vinagre y la xantana, seguida-mente añadimos el aceite en hilo hasta la textura deseada.

Colas de gamba roja:

Cortamos en longitudinalmente y reservamos.

Presentación:

Ponemos el nigiri de arroz en plato y sobre él ponemos la gamba y botonci-tos del gel cítrico, acompañamos con jengibre y washabi fresco.

Snacks

Algas Gambosí

MenúNigiri de gamba

Tomate, encurtidos y salazón Puerro, all i oli, jurel

Raya, ensalada invernal y té Rape, frutos secos, caracoles

Cítricos y chocolate

SnacksAlgae

Gambosí

Menú

Prawn Nigiri

Tomatoes, pickles and salted fish

Leek, all i oli, mackerel

Ray, winter salad and tea

Angler fish, nuts, snails

Citrus and chocolate

SnacksAlgues

Gambosí

Menú

Nigiri de gambaTomaca, confitats i salaó

Porro, allioli, sorellRajada, amanida hivernal i te

Rap, fruits secs, caragolsCítrics i xocolata

Restaurante

Casa ElordiAvda. Juan Carlos I, 3 -1º • Tel. 966852663

El menú

“La persona que se preocupa y actúa en consecuencia crea una obra de arte”

“La persona que es preocupa i actúa en conseqüència crea una obra d’art”

“The person who cares and acts accordingly creates a work of art” by ”

Seth Godin

40€IVA incluído

La receta

Canelón de Calabacín con Cigala y ligera crema de crustáceos

Cortamos los calabacines a lo largo, muy finos. Los hervimos y dejamos escurrir. Hervimos las cigalas en agua de mar. Después las pelamos y reserva-mos las cabezas y las pieles para hacer la crema.Crema de crustáceosSalteamos las cabezas y las pieles de las cigalas con aceite de oliva. Después flambeamos con coñac, salpimentamos y aligeramos con nata líquida. Lo trituramos todo muy bien y lo pasamos por el chino.

EMPLATADOPintamos el plato con la crema de crustáceos y enrollamos la cigala con el calabacín. Decorar.

Restaurante

Club NáuticoAvda. del Puerto, s/nTel. 661624481

40€IVA incluído

La receta

El menú

16

Aperitivo de bienvenida

Menú

Gamba cocida en agua de mar

Coquitas de calamarets y cebolla

Musola en all i pebre

Canelón de calabacín con cigala y crema ligera de crustáceos

Arroz meloso de gallo de San Pedro y gamba trencà

Nuestra tarta de chocolate vilero

Welcome snack

Menú

Gamba cooked in sea water

Squid and onion coquitas

Musola with all i pebre

Zucchini cannelloni with lobster and light cream of crustaceans

Mellow rice of San Pedro cock and prawn

Our Vilera chocolate cake

Aperitiu de benvinguda

Menú

Gamba cuita en aigua de mar

Coquetes de calamarets i ceba

Mussola en all i pebre

Caneló de carbassó amb escamarlà i crema lleugera de crustacis

Arròs melós de gall de Sant Pere i gamba trencà

El nostre pastís de xocolata vilera

17

Receta salmonete de roca sobre lechode calabaza (4 personas)

Ingredientes:- 500 grs. de calabaza- 1 cebolla- 4 patatas- 2 zanahorias- sal- Pimienta- Agua- 1 chorrito de brandy- 1 vaso de nata líquida- 2 salmonetes- Harina de garbanzo- Aceite de girasol

Elaboración:Primero vamos a hacer la crema de calabaza.Se sofríe la cebolla troceada y cuando está doradita le añadimos la calabaza y la zanahoria también troceada. Un poco mas tarde le añadimos 3 patatas y una vez está todo bien sofrito le ponemos el brandy, la sal y la pimienta. Cuando el brandy se haya quemado le ponemos agua hasta que cubra lo que hemos preparado. Una vez esté todo lo que hemos puesto a hervir con una textura blanda para poderlo moler, le añadimos la nata líquida y en dos minutos se mue-le todo y debe quedar una textura cremosa.Los salmonetes los tenemos que limpiar muy bien y deslomarlos. Estos se debem rebozar con la harina de garbanzo y freirse en aceite de girasol.Con la patata que nos ha qurdado la tenemos que hacer a láminas finas y tambien la freimos para que quede crujiente.Para servirlo en el plato, ponemos una cucharada de la crema de calabaza una de las patatas laminadas y un lomo de salmonete.

MenúGusanitos de tinta de calamar

Ensaladilla de quisquilla y rapeGamba roja de la bahía confitada

Crujiente de pulpo y alcachofaSalmonete de roca sobre lecho de calabazaArroz meloso con gallo San Pedro y cigalón

Noche: Gallo San Pedro a la EspaldaVieira de chocolate y turrón con mango y fruta de la pasión

(Postre realizado por Mario Padial)

Café

Menú

Squid ink snacks

Quisquilla and angler fish ensaladilla

Candied red prawn of our bay

Crispy octopus and artichoke

Rock mullet on pumpkin bed

Mellow rice with San Pedro cock fish and cigalón

Night: San Pedro cock fish on the back

Chocolate and turrón with mango and passion fruit(Dessert by Mario Padial)

Coffee

Restaurante

Hogar del PescadorAvda. del Puerto s/n · Club Náutico local 3Tfno. 96 589 00 21

La receta

El menú40€IVA incluído

Menú“Gusanitos” de tinta de calamar

Amanida de gambeta i rap Gamba roja de la badia confitada

Cruixent de polp i carxofa Moll sobre llit de carabassa

Arròs melós amb gall Sant Pere i “cigalón”Nit: Gall Sant Pere a l’esquena

Petxina de pelegrí de xocolata i torró amb mango i fruita de la passió (Postres realitzat per Mario Padial)

Cafè

Pescadito frito con all i oli de pimentón

Ingredientes:Fritura o revuelto vilero (pescadilla, palaya y salmonete)Harina de garbanzosAceite de OlivaSalPimentón de la veraAjosLimón

Pescado fritoLimpiamos bien el pescado (eviscerado y sin agallas) y enharina-mos. Calentamos el aceite a 180 º y freímos hasta que quede bien crujiente y reservamos.

All i oli de pimentónEn un mortero de piedra añadimos los ajos y la sal y empezamos a batir con la maza de madera añadiendo el aceite poco a poco y clareando con el limón. Una vez que la mezcla sea homogénea y vaya teniendo aspecto de all i oli añadimos el pimentón poco a poco hasta terminar. Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.Presentación al gusto.

Restaurante

El NàuticAvda. del Puerto s/n, edif. Puerto PlayaTels. 966852331 - 653908223

40€IVA incluído

La receta

El menú

18

MenúCocktel de gamba blanca y mayonesa gratinada

Tortita de espirulina y puerro con gambosi crujienteCarpaccio de gamba roja y aceituna negra con espuma

naranja de CampariChipirones con crema negra de cangrejos

Pulpo a la brasa, puré de patata asada y crujiente de clorelaTunido en escabeche, caviar de aceite y vinagre y tomate confitado

Negra en sushi y wasabiFritura de pescado de la bahia y alioli de pimentón

Rape acidulce y sésamo tostado con pisto de gazpacho manchegoTallarines con melva fresca y almejas

Sopa blanca de chocolate Clavileño y coulant

MenúWhite shrimp and mayonnaise granite cocktail

Spirulina tortita and leek with crushing gambosiCarpaccio of red shrimp and black olives with campari orange foam

Squids with black cream of crabsGrilled octopus, roasted potato puree and crunchy chlorellaMarinade tuna, caviar of oil and vinegar and candied tomato

Rock black fish in sushi and wasabiFried fish of our bay and paprika alioli

Acid-sweet angler fish and toasted sesame with pisto de gazpacho manchego

Fresh melva noodles and clamsWhite chocolat Clavileño soup and coulant

MenúCòctel de gamba blanca i maionesa gratinada

“Tortita” d’espirulina i porro amb gambosí cruixent Carpaccio de gamba roja i oliva negra amb escuma taronja de campari

Xipirons amb crema negra de crancs, polp a la brasa, pure de creïlla rostida i cruixent de clorela

Túnid en escabetx, caviar d’oli i vinagre i tomaca confitada Negra en sushi i wasabi

Peix fregit de la badia i allioli de pebre roig Pap àcid-dolç i sésamo torrat amb samfaina de gaspatxo manxec

tallarines amb melva fresca i cloïsses

Sopa blanca de xocolata Clavileño i coulant

19

Crujiente de gamba roja con guacamole

Ingredientes:

PARA EL RELLENO300 gr. de gamba roja50 gr. de cebolleta25 gr. de cebollino cortadoC/S sal

C/S fumet de cabeza de gamba en frío

Elaboración:Se tritura todo junto excepto el fumet de gamba que se la añade poco a poco a la mezcla. Evitar que se quede líquido.

Guacamole:3 aguacates1 cebolletaZumo de una limaC/S Sal

Elaboración:Trituramos todo con una Turmix y luego lo pasamos por un colador fino.

Montaje del plato:Cortamos la masa brick con un cortapastas redondo, pincelamos con aceite de oliva virgen todos los círculos de pasta y la rellenamos con la elaboración de la pasta de gambas. Las freímos a 180ºC durante tres minutos.En un plato colocamos el guacamole, encima ponemos las galletas, y lo decoramos con unas gotas de coulis de pimiento rojo asado.

Menú

Galletas crujientes de gamba roja y guacamole

Bonito casero en AOVE y aspencat con remolacha

Bisque casera de galeras y gamba roja

Pulpo a feira estilo La Caravelle

Rape al curry rojo y wok de verduritas

Chocolate de La Vila en texturas

Menú

Crackers with red prawn and guacamole

Homemade tuna in Virgin olive oil and aspencat with beet

Homemade bisque of galeras and red prawn

Octopus a feira in the style of La Caravelle

Angler fish in the red curry style and Vegetable Wok

La Vila Chocolate in textures

Restaurante

La CaravelleAvda. del Puerto, edificio Puerto PlayaTfno. 965894435

La receta

El menú40€IVA incluído

Menú

Galetes cruixents de gamba roja i guacamole

Bonítol casolà en AOVE i aspencat amb remolatxa

Bisque casolana de galeres i gamba vermella

Polp “a feira” estil La Caravelle

Rap al curri roig i wok de verduretes

Xocolata de la Vila en textures

Receta de pastel de gallineta sairam(4 personas)

Ingredientes:1/2 kg de Gallineta sin cabeza6 huevos2 zanahoria2 puerro medianosuna pizca de mantequillapan rallado1/4 l . de nata líquida1/4 l . de salsa de tomatesalpimientahojas de perejil (para decorar)

ElaboraciónCocemos la gallineta con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retiramos las espinas y la piel, desmenuzamos y reservamos. Batimos los huevos a punto de tortilla y añadimos la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimentamos y mezclamos bien.Vertemos la mezcla en un molde rectangular de litro, previamen-te untado con mantequilla y pan rallado. Cocemos al baño maría (sumergir el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 180ºC durante una hora.

Restaurante

SairamC/ Colón, 47Tel. 605972447

40€IVA incluído

El menú

20

Menú

Vermut con empanadilla Sairam

Cebiche de caballa y crujiente de mar

Bocata de calamares

Pastel de gallineta con mermelada de piquillo y tomate

Pulpo asado con parmentier morada de boniato

Arroz meloso de rape y raya

Flan de café con espuma de nardo

Menú

Vermout and Sairam patty

Caballa and crunchy sea food cebiche

Squid bocata

Gallineta pie with piquillo and tomato jam

Roasted octopus with parmentier address of boniato

Angler fish and ray mellow rice

Coffee flan with nardo foam

Menú

Vermut amb empanadeta Sairam

Cebiche de cavalla i cruixent de mar

Entrepà de calamars

Pastís de gallineta amb melmelada de piquillo i tomaca

Polp rostit amb parmentier morada de moniato

Arròs melós de rap i rajada

Flam de cafè amb escuma de nardo

BODEGAPuerto de Alicante chardonnay, Miracle Art

Cava Miracle brut

La receta

21

Tiradito Nikkei de bonito con pico de galloIngredientes:100 gr. de lomo de bonito20 ml. de zumo de lima6 gr. cilantro fresco3 gr. de ají rocoto picado 3 gr. de jengibre fresco picado10 gr. de cebolla morada en juliana10 gr. tomate de temporada picados10 ml. de aceite de sésamo.3 gr. sésamo blanco 20 ml. de leche de tigre10 ml. de sillao japonés10 gr. Micromezclum.sal c/sElaboración:1. Cortar el lomo de bonito en finas laminas a lo ancho igual que un shashimi. 2. Mezclar el ají rocoto, jengibre, 3 gr. cilantro, 10 ml. de lima, sillao. Verter la mezcla sobre el pescado. Reservar3. En un bol mezclar la cebolla, tomate, lima 10 ml. , 3 gr. Cilantro, sal. Reservar.Presentación:1. Colocamos en la base central del plato la leche de tigre.2. Añadimos las laminas de bonito. Verter un poco de la mezcla so-bre el mismo.3. En el centro del pescado colocamos la cebolla con el tomate y el sésamo con el aceite.4. Decoramos alrededor con gotas de leche de tigre y micromezclum.

Menú

Tiradito nikkei de bonito con pico de gallo

Caballa en semisalazón a la llama con ajoblanco de lichi y coco

Aguacate asado con galeras y sopa de yuca

Falso rissoto de calamar con toques thai

Salmonete con sancocho de verduras mini

Clavileño versión t-class 1.0. “chocolate y más “

Menú

Tuna nikkei tiradito with gallo peak

Salted mackerel with ajoblanco of lichi and coconut

Grilled avocado with galleras and yuca soup

Fake risoto of squid in a thai style

Salmonete with sancocho of mini vegetables

Clavileño chocolate in the t-class version 1.0. “chocolate and more”

Restaurante

T-ClassAvda. del Puerto s/nTfno. 966810712

El menú40€IVA incluído

Menú

Tiradito nikkei de bonítol amb pic de gall

Cavalla en semisalaó a la flama amb ajoblanco de litxi i coco

Alvocat rostit amb galeres i sopa de iuca

Fals rissoto de calamar amb tocs thai

Molls amb “sancocho” de verdures mini

Clavileño versió t-class 1.0. “xocolata i més”

La receta

Migas de patata, Pulpo a la llama con parmentier de su caldo y pimentón

Para el pulpo:Cocer el pulpo de manera tradicional

Para la parmentier de su caldo:Cocemos una patata y la ponemos en una batidora con 200 ml de agua de la cocción del pulpo. Añadimos pimentón y sal y batimos hasta conseguir una crema homogénea.

Para las migas de patata:Asamos una patata y la chafamos con un tenedor.Añadimos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y freímos la patata a fuego lento mientras la vamos picando hasta conseguir una textura de migas.

Presentación:Ponemos en un plato una cucharada de parmentier y otra de mi-gas. Encima colocamos un trozo de pulpo que lo tostamos con un soplete.

Taberna

Tres14 by PinetC/ Colón, 45Tel. 966851383

40€IVA incluído

El menú

22

Tapas de bienvenidaMussola ahumada, manzana, foiePunk – xaetes de hígado de rape

Baklava de sobrasada y katsuobushi de pulpo

MenúSalmonetes, caviar de sus espinas, curry verde de horchata

Pizza de galerota, berenjena y queso, tomate seco y oréganoMigas de patata, pulpo a la llama con parmentier de su caldo y pimentón

Caldero de pescado 2017Arroz de senyoret con J Sendra, pota de fuera,

gamba y laminado de rape Opción noche: Suquet de cangrejo rojo y raya

oLlandeta de pescado del día

Postre: Blanc i negre Café

Welcome snacks:Smoked mussola, apple, foie

Angler fish liver snacksBaklava of sobrasada and octopus katsuobushi

MenúMullets, caviar of their thorns, green horchata curry

Galerota pizza, aubergine and cheese, dried tomatoes and oreganoPotato crumbs, octopus with parmentier of its broth and paprika

Fish caldero 2017J Sendra rice in the Senyoret style, pota, shrimp and slices of angler fish

Night option: Suquet of red crab and rayor

Llandeta of fish of the dayDessert: Black and White

Coffee

Tapes de benvinguda:Mussola fumada, poma, foie

Punk - xaetes de fetge de rapBaklava de sobrassada i katsuobushi de polp

MenúMolls, caviar de les seves espines, curri verd d’orxata

Pizza de galerota, albergínia i formatge, tomaques seques i orenga“Migas” de creïlla, polp a la flama amb parmentier

del seu brou i pebre roig“Caldero” de peix 2017

Arròs de senyoret amb J Sendra, pota de fora, gamba i laminat de rapOpció nit: Suquet de cranc vermell i rajada

oLlauneta de peix del dia

Postres: Blanc i negre cafè

La receta

23

Gazpacho de pescadoIngredientes:2 kilos de Morralla1/4 Kg. de rape 1/4 Kg. de mero1/4 Kg. de sepia 1/4 Kg. de gamba roja 1 Pimiento rojo 1 Cebolla2 Tomates ralladosMajao (ñora, tomate y ajo ) 250 grs. de pasta para gazpacho Aceite de oliva virgen Sal Pimienta molida

Preparación:En primer lugar sofreiremos por separado el tomate, la ñora y unos dientes de ajo que después pasaremos por la batidora hasta hacer una pasta de una gran consistencia (el majao). Reservamos

Ponemos a cocer la morralla hasta que conseguimos un fondo blanco de pesca-do que colaremos posteriormente.

En una cazuela se sofríe en un poco de aceite el rape, el mero y la sepia troceada. Posteriormente haremos lo mismo con las gambas enteras. Reservamos todo.

Partimos el pimiento a trozos y sofreímos con el tomate y la cebolla.

Cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna. Lo colamos y echamos en la cazuela que contiene el fondo de pescado.

Pelamos las gambas. Trituramos las cabezas y las pieles con un poco de agua, y pos-teriormente lo colaremos y añadiremos al fondo de pescado para aumentar el sabor.

Añadimos un poco del majao que teníamos reservado

Salpimentamos al gusto y dejamos cocer unos minutos para que se fusionen los distintos sabores.

Echamos la pasta y cuando esté casi cocida apagamos el fuego y añadimos el pescado y las gambas.

Dejamos reposar y servimos

Menú

Gambita & VermutGambita rota con vermut de Xaló

Salmonete & VerduraTosta de pan con salmonete y vinagreta de verdura

Cigala & PatataPatata cocida en caldero con su cigala

Arroz & GambaGamba cocinada a baja temperatura sobre arroz y azafrán

Bacaladilla & MusolaEnsalada de pescado asado

Rape & HarinaGazpacho marinero de rape

Los tres placeres: chocolate negro, fruta y frutos secos

Menú

Mini prawn & VermouthBroken prawn with Xaló vermouth

Red mullet & VegetablesBread toast with mullet and vegetable vinaigrette

Norway lobster and potatocooked potato in caldero with its Norway lobster

Rice & PrawnPrawn cooked at low temperature on rice and saffron

Bacaladilla & MusolaRoasted fish salad

Angler & FlourSeafood Gazpacho of anglerfish

The three pleasures: dark, fruit and nuts chocolate

Restaurante

Zercac/ Colón, 21Tfno. 965895862

El menú40€IVA incluído

Menú

Gambeta & Vermut Gambeta trencada amb vermut de Xaló

Moll & Verdura Torrada de pa amb moll i vinagreta de verdura

Escamarlà & CreïllaCreïlla cuita en “caldero” amb el seu escamarlà

Arròs & Gamba Gamba cuinada a baixa temperatura sobre arròs i safrà

Bacallaret & Mussola Amanida de peix rostit

Rap & Farina Gaspatxo mariner de rap

Els tres plaers: xocolata negra, fruita i fruits secs

La receta

Foto

: QC

MOSTRA DE CUINA MARINERA DE LA VILA JOIOSA 2017:PROGRAMA DE ACTIVIDADES

Lunes 6 de Marzo de 2017

CELLER GURGU, VINS DE LA SERRELLACata – Presentación de la Bodega Celler Gurgu.Lugar: Salón D. Pedro de la Finca de la BarberaHora: 19:00.Organizan: Especialitats Lloret, Celler Gurgu y Ayuntamiento de La Vila Joiosa

Miércoles 8 de Marzo de 2017

A.O.V.E. LA PILETA. PRODUCTO SOSTENIBLE DE LA HUERTA DE LA VILA. Cata – Presentación D´olis La PiletaLugar: Salón D. Pedro de la Finca de la BarberaHora: 19:00.Organizan: Especialitats Lloret, Oli La Pileta y Ayuntamiento de La Vila Joiosa.

Jueves 9 de Marzo de 2017

VIII EDICIÓN DEL CONCURSO DE COCTELERÍAModalidad Gin Tonic, para estudiantes de hostelería, en el ámbito de las acciones de la marca de calidad LA VILA GASTRONÒMICA, en materia de formación.Lugar: Restaurante T-CLASSHora: 18:30Organizan: Restaurante T-Class, I.E.S. Mediterrània de Benidorm, C.D.T. Domingo Devesa de Benidorm, Montre Tossal de Alicante y L´Alqueria del Duc de Gandía, y Ayuntamiento de La Vila Joiosa.

Viernes 10 de Marzo de 2017

MOSTRA DEL VI MEDITERRANILugar: Mercat CentralHora: 20:00Organizan: Vinos Handeland, Mercat Central y Ayuntamiento de La Vila Joiosa.

Lunes 13 de Marzo de 2017

COMIDA DE CLAUSURA A CARGO DEL RESTAURANTE ZERCALugar: Restaurante Zerca C/ Colon Nº 21Hora: 14:00 HorasOrganizan: Restaurante Zerca y Ayuntamiento de La Vila Joiosa.

24