Dolní Dunajovice 14. 3. 2018

Ing. Jitka Götzová

AKTUÁLNÍ INFORMACE Z OBLASTI

BEZPEČNOSTI POTRAVIN

MONITORING CIZORODÝCH LÁTEK 2016

odebráno 1809 vzorků potravin

17 vzorků překročení maximálního limitu

(0,94 % z celkového počtu)

provedeno 71 180 vyšetření (potraviny, krmiva)

86 vyšetření nadlimitních (0,12 % z celkového

počtu)

odebráno 953 vzorků krmiv

21 vzorků nevyhovujících (2,2 % z celkového

počtu)

ZELENINA, HOUBY,

BYLINY, KOŘENÍ

těžké kovy (As, Cd, Pb)

11 vzorků zeleniny

4× pozitivní Cd

4× pozitivní As

6 vzorků pěstovaných hub

2× pozitivní Cd

dusičnany

25 vzorků

všechny pozitivní nález

rezidua pesticidů

celkem 414 vzorků

6× překročení MRL (2× hlávková kapusta z Polska, hlávková

kapusta z ČR, zeleninová paprika ze Španělska, pekingské zelí z ČR,

čerstvé byliny – šalvěj – z Izraele)

u cca 60 % vzorků pozitivní nález reziduí

Procentuální zastoupení odebraných vzorků dle země původu

OVOCE (VČETNĚ

SUŠENÉHO A

SKOŘÁPKOVÉHO

OVOCE)

těžké kovy (Cd, Pb)

4 vzorky ovoce

žádné pozitivní nálezy

mykotoxiny

sušené ovoce

- aflatoxiny

- 33 vzorků, žádný

pozitivní nález

- ochratoxin A

- 31 vzorků, 6× pozitivní,

1× nadlimitní (rozinky z

Íránu)

skořápkové ovoce

- aflatoxiny

- 35 vzorků, 6× pozitivní,

1× nadlimitní (pistácie z

Íránu)

rezidua pesticidů

celkem 255 vzorků

4× nadlimitní vzorky (pomelo z Číny, jablka z ČR, liči z Mauricia,

pomeranče z Argentiny)

u 87 % vzorků pozitivní nález reziduí pesticidů

Procentuální zastoupení odebraných vzorků dle země původu

BRAMBORY

těžké kovy (Cd, Pb)

6 vzorků, 4× pozitivní Cd

rezidua pesticidů

51 vzorků, 57 % pozitivních vzorků

2-,3-MCPD

3 vzorky bramborových smažených lupínků,

3× pozitivní (0,16 – 0,28 mg/kg)

akrylamid

bramborové lupínky

- 5 vzorků, u všech nálezy, rozmezí 128 -

1377 µg/kg

předsmažené zmrazené bramborové výrobky

- 5 vzorků, 1× pozitivní (125 µg/kg)

bramborové hranolky k přímé spotřebě

- 5 vzorků, 4× pozitivní (max. 339 µg/kg)

polycyklické aromatické

uhlovodíky

uzené rybí výrobky

uzené masné výrobky

všechny vzorky s

pozitivním nálezem

biogenní aminy – histamin

konzervované ryby v

oleji nebo ve vlastní šťávě

9 vzorků, 2× pozitivní

nález (tuňák v rostlinném

oleji)

MASO A MASNÉ

VÝROBKY

OLEJE, OLEJNATÁ SEMENA

těžké kovy (Cd, As, Pb, Hg)

vzorky máku

ve všech detekován minimálně jeden prvek

polycyklické aromatické uhlovodíky

vzorky rostlinných olejů

všechny vzorky s pozitivním nálezem

mykotoxiny

12 vzorků – slunečnice, dýně, mák, len, podzemnice olejná

všechny vzorky bez nálezu

rezidua pesticidů

15 vzorků rostlinných olejů a 18 vzorků olejnatých semen

1× vzorek máku s nadlimitním nálezem, 7 vzorků máku s pozitivním

nálezem, 8 vzorků rostlinných olejů s pozitivním nálezem

mykotoxiny - deoxynivalenol, ochratoxin A,

zearalenon, fumonisiny a T-2 a HT-2 toxiny

98 vzorků kukuřice a kukuřičných výrobků

12× pozitivní nález

rezidua pesticidů

91 vzorků obilovin včetně rýže

30 % pozitivní nález

námelové alkaloidy

40 vzorků obilovin a obilných výrobků

6× pozitivní nález (1× žito, 5× žitná mouka)

OBILOVINY A OBILNÉ

VÝROBKY

tropanové alkaloidy

26 vzorků obilovin (pohanka, čirok,

kukuřice) a obilných výrobků (mouky, jáhly)

kukuřičná mouka z ČR – vyšší množství

atropinu – hodnocení rizika (SZÚ) – potravina

nebezpečná

DĚTSKÁ VÝŽIVA

mykotoxiny - aflatoxiny, deoxynivalenol,

ochratoxin A, zearalenon, fumonisiny a T-2 a

HT-2 toxiny

12 vzorků obilných příkrmů

vše bez nálezu

patulin

12 vzorků jablečných šťáv a ovocných

příkrmů s jablkem

vše bez nálezu

tropanové alkaloidy

8 vzorků obilných příkrmů

1× nadlimitní nález (nemléčná obilná kaše)

rezidua pesticidů

15 vzorků příkrmů s podílem ovoce nebo

zeleniny

1× pozitivní nález

akrylamid

11 vzorků příkrmů včetně sušenek

určených dětem

2× pozitivní nález (masozeleninový příkrm,

sušenky)

LIHOVINY

methanol

44 vzorků, žádný nadlimitní nález

ethylkarbamát

20 vzorků, 8× pozitivní

ftaláty

20 vzorků, 8× pozitivní

aromatické uhlovodíky (benzen,

ethylbenzen, toluen, xylen, styren)

20 vzorků, žádné nálezy

denaturační činidla

24 vzorků, 14× pozitivní na 2-propanol (patrně

jako přirozená látka v ovocných destilátech)

NÁPOJE

mykotoxiny

patulin

13 vzorků jablečné šťávy

1× vzorek s pozitivním nálezem

ochratoxin A

7 vzorků hroznové šťávy - 2× s pozitivním

nálezem

8 vzorků vína, 3× s pozitivním nálezem

rezidua pesticidů

15 vzorků pomerančové šťávy, 4× s pozitivním

nálezem

KONTAMINANTY V POTRAVINÁCH –

PROJEDNÁVANÁ TÉMATA V EK

PYRROLIZIDINOVÉ ALKALOIDY V

MEDU, ČAJI, BYLINNÝCH

NÁLEVECH A DOPLŇCÍCH STRAVY

čeleď brutnákovitých a část hvězdnicovitých

medonosné rostliny - přenos do medu

bylinné čaje či doplňky stravy - zákaz používat rizikové byliny pro jejich výrobu, x některé bylinné směsi je mohou obsahovat jako nežádoucí příměs

EFSA zveřejnil stanovisko týkající se vlivu přítomnosti PA v medu, čaji, bylinných nálevech a doplňcích stravy na zdraví lidí

existuje reálné riziko související s expozicí PA, zejména u spotřebitelů čaje a bylinných nálevů, kteří je konzumují ve velkém množství

konzumace doplňků stravy na bázi rostlin produkujících PA může vést k expozici způsobující akutní (krátkodobou) toxicitu

Potravina návrh ML

(µg/kg)

Čaj a bylinné nálevy 500 (sušina)

Čaj pro kojence a malé děti 100 (sušina)

Doplňky stravy (včetně těch, které obsahují pyl) 1000

(výrobek)

Med - maloobchod 50 (výrobek)

Med - velkoobchod (pro další zpracování) 150

(výrobek)

ERGOTOVÉ (NÁMELOVÉ)

ALKALOIDY

toxické látky s halucinogenními účinky produkované houbou Claviceps purpurea

viditelná námelová sklerocia

EFSA posuzoval expozici, u častých konzumentů může dojít u mladších věkových kategorií k občasnému mírnému překročení hodnoty akutní a chronické expozice

vhodná opatření pro řízení rizika

návrh stanovení maximálních limitů - pro sumu 12 námelových alkaloidů (ergometrin, ergosin, ergokornin, ergotamin, ergokristin, ergokryptin a jejich příslušné -ininové formy)

Potravina návrh ML

(µg/kg)

Mleté výrobky z ječmene, pšenice, ovsa 50

Mleté výrobky ze špaldy 75

Mleté výrobky z žita 500

Chléb (včetně malého běžného pečiva), pečivo,

sušenky, obilné snacky, snídaňové cereálie,

které neobsahují žito

40

Chléb (včetně malého běžného pečiva), pečivo,

sušenky, obilné snacky, snídaňové cereálie,

které obsahují žito

100

Obilné příkrmy pro kojence a malé děti 30

OCHRATOXIN A

mykotoxin produkovaný např. Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarius nebo Penicillium verrucosum.

imunotoxicita, nefrotoxicita, teratogenita, pravděpodobný karcinogen

v poslední době několik případů nálezů vysokých hladin ochratoxinu A v některých potravinách, u kterých zatím není stanoven maximální limit

Potravina návrh ML

(µg/kg)

Sušené ovoce (vyjma sušených hroznů révy

vinné)

8,0

Koření včetně sušeného koření

Capsicum spp. (sušené plody, celé nebo mleté,

včetně chilli, mletého chilli, kayenského pepře

a papriky)

Směs koření obsahující chilli, mleté chilli,

cayenský pepř a papriku)

15

20

15

Sušené byliny, čaje a bylinné nálevy 10

Semena slunečnice, semena dýně, jádra

podzemnice olejné a výrobky, které je obsahují

5,0

Ořechy 5,0

Potraviny obsahující extrakt z lékořice uvedené

na trh pro konečného spotřebitele

10

Kakaový (instantní) prášek prodávaný

koncovému zákazníkovi nebo jako ingredience

ve slazených instantních kakaových přípravcích

prodávaná konečnému spotřebiteli

2

T-2 A HT-2 TOXINY

trichotheceny, produkovány rody Fusarium sp.

obsah v obilovinách a výrobcích z nich je monitorován, maximální limity nebyly stanoveny (nedostatek dat)

EFSA revidoval TDI – nový TDI stanoven na úrovni 0,02 µg/kg těl. hm. (snížení na pětinu), ARfD (akutní referenční dávka) 0,3 µg/kg těl. hm., včetně modifikovaných forem

dle odhadu dietární expozice pravděpodobně představují riziko pro lidské zdraví, diskuse o stanovení ML v potravinách DEOXYNIVALENOL

mykotoxin, produkován zejména plísněmi Fusarium, hlavně v obilných zrnech

EFSA hodnotil riziko na zdraví lidí i zvířat, které zahrnuje DON, 3-acetyl-DON, 15-acetyl-DON a DON-3-glukosid v potravinách a krmivech

skupinový TDI pro výše zmíněné látky 1 µg/kg těl. hm., skupinová ARfD 8 µg/kg těl. hm.

akutní expozice pod těmito hodnotami

chronická expozice nad TDI pro skupinu kojenců a dětí, vysoké expozice i u dospívajících a dospělých

KYSELINA ERUKOVÁ

toxická, přirozeně se vyskytuje v tukové složce některých olejnatých semen z čeledi brukvovitých (hořčice, řepka olejka)

ML dle nařízení Komise (ES) č. 1881/2006, - pro rostlinné tuky a oleje a potraviny, do kterých byly tyto oleje a tuky přidány (50 g/kg) - pro počáteční a pokračovací kojeneckou výživu (10 g/kg)

Potravina návrh ML

(g/kg)

Rostlinné tuky a oleje s výjimkou

hořčičného oleje a oleje z brutnáku

20,0 (*)

Hořčičný olej 300 (*)

Kojenecké a batolecí počáteční a

pokračovací výživy

4,0 (*)

Hořčice 20-25 (v celé

hmotnosti)

(*) maximální limit se vztahuje na množství kyseliny erukové,

vypočtené z celkového množství mastných kyselin v potravině

CITRININ

mykotoxin produkovaný rody Penicillium, Aspergillus a Monascus

v obilovinách a výrobcích z nich, fazolích, ovoci a zelenině, ovocných šťávách, bylinách a koření, olivách a sýrech.

aktuální ML dle nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 pro doplňky stravy na bázi fermentované rýže (fermentace prováděna jedním z rodů hub rizikových z pohledu produkce citrininu (Monascus purpureus) - 2000 µg/kg

EFSA - doporučení snížení současného ML na 500 µg/kg

PERCHLORÁTY

EFSA přezkoumal nové údaje o dietární expozici perchlorátem (chloristanem), přítomnost perchlorátu v potravinách je stále považována za potenciální riziko pro zdraví

Komise zvažuje stanovení maximálních úrovní, které by nahradily současné hodnoty dohodnuté pro vnitrounijní trh

Potravina návrh ML

(mg/kg)

Ovoce a zelenina vyjma 0,05

- čeledi tykvovité, kapusty, listové zeleniny

vyjma

0,1

- špenátu, rukoly, listů řepy a bylin

pěstovaných ve skleníku/pod ochranným krytem

0,5

Sušené koření (vyjma sušených bylin a papriky),

sušený chmel

0,05

Čaj (Camellia sinensis), sušený 0,75

Bylinné a ovocné nálevy, sušené 0,75

Potraviny pro kojence a malé děti - ready-to-eat 0,01

Ostatní potraviny 0,02

DĚKUJI

ZA POZORNOST

Odbor bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství