AlergiaslergiasCCocinarocinar

SINSIN HuevosHuevosYY

SINSIN LecheLeche

¿Que conviene saber?ue conviene saber?Alimentos prohibidos para los alérgicos.Alimentos prohibidos para los alérgicos.

Variantes:ariantes:Trucos para sustituir ingredientes.Trucos para sustituir ingredientes.

Productos:roductos:Alimentos más y menos compatibles.Alimentos más y menos compatibles.

Disfrutar de la alimentación sin utilizar huevos y isfrutar de la alimentación sin utilizar huevos y

lecheleche

Un autentico desafío… pero es posiblen autentico desafío… pero es posible

Existen muchas personas que, si quieren saborear diferentes tipos de xisten muchas personas que, si quieren saborear diferentes tipos de alimentos elaborados (como bizcochos, pasteles o pizza), deben alimentos elaborados (como bizcochos, pasteles o pizza), deben

renunciar a no tomarlos y si lo intentan, deben asegurarse que están renunciar a no tomarlos y si lo intentan, deben asegurarse que están elaborados sin huevos ni leche.elaborados sin huevos ni leche.

See ha demostrado que un gran número de alergias y ha demostrado que un gran número de alergias y neurodermatitisneurodermatitis se deben a la utilización de leche de vaca y de se deben a la utilización de leche de vaca y de

huevos de gallina.huevos de gallina.

Hoy día, podemos cocinar un sinfín de platos sabrosos y variados sin Hoy día, podemos cocinar un sinfín de platos sabrosos y variados sin utilizar ninguno de estos ingredientes.utilizar ninguno de estos ingredientes.

La mayor parte de las alergias relacionadas con la a mayor parte de las alergias relacionadas con la alimentación se manifiestan con la utilización de determinados alimentación se manifiestan con la utilización de determinados

ingredientes, como los ya citados (leche de vaca y huevos de gallina), es ingredientes, como los ya citados (leche de vaca y huevos de gallina), es decir, alimentos de consumo diario.decir, alimentos de consumo diario.

Actualmente podemos evitarlos y utilizar numerosas alternativas.Actualmente podemos evitarlos y utilizar numerosas alternativas.

Lo importante son los ingredientes…o importante son los ingredientes…

Laa mayor parte de ellos, necesarios para la realización mayor parte de ellos, necesarios para la realización de cualquier receta, los podemos encontrar en un supermercado bien de cualquier receta, los podemos encontrar en un supermercado bien surtido.surtido.

Pero para determinados productos, es mejor visitar un Pero para determinados productos, es mejor visitar un establecimiento dietético especializado, ya que pueden, además, aconsejar, establecimiento dietético especializado, ya que pueden, además, aconsejar, explicar he informar de nuevas recetas o variantes y sugerir la adquisición explicar he informar de nuevas recetas o variantes y sugerir la adquisición de algunos productos naturales.de algunos productos naturales.

Los causantes de las alergiasos causantes de las alergias

No es tan sencillo encontrar con rapidez las causas reales de las o es tan sencillo encontrar con rapidez las causas reales de las alergias en lo que a alimentación se refiere. Debe consultar con un alergias en lo que a alimentación se refiere. Debe consultar con un especialista para llegar a conocer cuales son aquellos alimentos que le especialista para llegar a conocer cuales son aquellos alimentos que le producen reacciones alérgicas o afecciones cutáneas.producen reacciones alérgicas o afecciones cutáneas.

En el caso de las n el caso de las neurodermatitisneurodermatitis, cuya causa sigue , cuya causa sigue siendo desconocida, influyen asimismo otros factores, siendo desconocida, influyen asimismo otros factores,

como son los psicológicos, el clima, el estrés y las como son los psicológicos, el clima, el estrés y las alteraciones del sistema inmunológico.alteraciones del sistema inmunológico.

La lechea leche

Debido a las numerosas reacciones alérgicas que se producen por la ebido a las numerosas reacciones alérgicas que se producen por la intolerancia a la lactosa o a la albúmina, en la actualidad se realizan algunas intolerancia a la lactosa o a la albúmina, en la actualidad se realizan algunas

pruebas especiales en las que se analizan por separado determinados pruebas especiales en las que se analizan por separado determinados cuerpos albuminoideos de la leche.cuerpos albuminoideos de la leche.

Si se determina que se es alérgico a la i se determina que se es alérgico a la CaseínaCaseína, esto significara , esto significara que tampoco se tolerara la leche de oveja o cabra.que tampoco se tolerara la leche de oveja o cabra.

En los demás casos, si podremos utilizar estas dos alternativas y En los demás casos, si podremos utilizar estas dos alternativas y sus derivados.sus derivados.

¡Cuidado con las albúminas lácteas!uidado con las albúminas lácteas!

Leche, nata y quesos

Estos alimentos contienen leche, por lo que las personas alérgicas a ella Estos alimentos contienen leche, por lo que las personas alérgicas a ella deben evitar estos productos y consumir leche de cabra u oveja y sus deben evitar estos productos y consumir leche de cabra u oveja y sus derivados.derivados.

Los siguientes productos contienen albúmina láctea:Los siguientes productos contienen albúmina láctea:

Yogur, leche entera, kéfir, crema agria, nata, mantequilla, leche Yogur, leche entera, kéfir, crema agria, nata, mantequilla, leche condensada, suero de leche, queso fresco elaborado con suero condensada, suero de leche, queso fresco elaborado con suero

(Ricotta), helados (elaborados con leche), pudín, flanes, margarina (Ricotta), helados (elaborados con leche), pudín, flanes, margarina (compruebe la composición), embutidos, productos elaborados (sopas, (compruebe la composición), embutidos, productos elaborados (sopas,

salsas), cosméticos (cremas, lociones, etc.)salsas), cosméticos (cremas, lociones, etc.)

*Chocolate, crema de nueces y dulces

Estos productos contienen albúmina. En caso de alergia a la Estos productos contienen albúmina. En caso de alergia a la leche, evite estos alimentos por completo. leche, evite estos alimentos por completo.

Chocolate, bombones, crema de nueces o avellanas

**Chocolate (hablamos del chocolate con leche y no del chocolate negro Chocolate (hablamos del chocolate con leche y no del chocolate negro 70% de cacao mínimo.70% de cacao mínimo.

Prepare usted mismo los dulces y cremas que desee, o helados a base de Prepare usted mismo los dulces y cremas que desee, o helados a base de ingredientes alternativos.ingredientes alternativos.

Helados de frutas, sorbetes o, gelatinas a base de frutas son Helados de frutas, sorbetes o, gelatinas a base de frutas son postres exquisitos.postres exquisitos.

Productos elaborados

Procure Procure leer la composición de los productosleer la composición de los productos elaboradoselaborados (ya (ya que es muy común que contengan leche o albúmina).que es muy común que contengan leche o albúmina).

Los embutidos libres de albúminas lácteas son el jamón cocido y el Los embutidos libres de albúminas lácteas son el jamón cocido y el jamón serrano.jamón serrano.

Otros, podrá adquirirlos en tiendas de dietética especializadas.Otros, podrá adquirirlos en tiendas de dietética especializadas.

Pastas, galletas, tartas de natas o crema, rellenos para tartas, crema de mantequilla.

Alergiaslergias e intoleranciase intoleranciasA los huevos:

El componente fundamental del huevo que produce alergias es la El componente fundamental del huevo que produce alergias es la ovoalbúmina (proteína de la clara de huevo) y que es muy sensible al calor. ovoalbúmina (proteína de la clara de huevo) y que es muy sensible al calor.

Si solo es alérgico a este componente, significa que podrá comer Si solo es alérgico a este componente, significa que podrá comer determinadas pastas y tartas que contengan huevo, pero no podrá digerir determinadas pastas y tartas que contengan huevo, pero no podrá digerir

los huevos crudos, ni platos elaborados con huevos crudos sin cocinar (caso los huevos crudos, ni platos elaborados con huevos crudos sin cocinar (caso del “steak tartar” o el “sukiyaki”).del “steak tartar” o el “sukiyaki”).

Otro de los componentes principales (y con tendencia a producir Otro de los componentes principales (y con tendencia a producir alergias) es la ovomucina.alergias) es la ovomucina.En la yema existen otra serie de sustancias que también contienen En la yema existen otra serie de sustancias que también contienen sustancias alergénicas.sustancias alergénicas.Quien no tolere comer los huevos fritos o cocidos; pastas o tartas a Quien no tolere comer los huevos fritos o cocidos; pastas o tartas a base de huevos, debe pensar que lo que le produce la alergia son base de huevos, debe pensar que lo que le produce la alergia son estos componentes de la yema y la clara.estos componentes de la yema y la clara.

Lasas pseudoalergiaspseudoalergias

Lasas alergias afectan al sistema inmunológico, se produce una reacción alergias afectan al sistema inmunológico, se produce una reacción antígenos-anticuerpos.antígenos-anticuerpos.

No sucede lo mismo en las denominadas “pseudoalergias”: al descender No sucede lo mismo en las denominadas “pseudoalergias”: al descender las hitaminas notablemente, se producen los mismos síntomas que en una las hitaminas notablemente, se producen los mismos síntomas que en una

alergia.alergia.

Alergia o Intolerancialergia o Intolerancia

Cuando hablamos de intolerancia, hablamos de uando hablamos de intolerancia, hablamos de un desequilibrio metabólico específico y suele un desequilibrio metabólico específico y suele

ocurrir con determinadas sustancias o productos, ocurrir con determinadas sustancias o productos, como a la lactosa o al gluten.como a la lactosa o al gluten.

En el caso de la lactosa, que no debe confundirse con alergia n el caso de la lactosa, que no debe confundirse con alergia a la leche, se tolera, en pequeñas cantidades, el queso así como a la leche, se tolera, en pequeñas cantidades, el queso así como productos a base de leche agria. Sin embargo la leche pura o la productos a base de leche agria. Sin embargo la leche pura o la nata suelen producir trastornos de tipo digestivo.nata suelen producir trastornos de tipo digestivo.

Cuando hablamos de alergia a la leche, tenemos el problema uando hablamos de alergia a la leche, tenemos el problema de que debemos vigilar las consiguientes carencias de calcio en de que debemos vigilar las consiguientes carencias de calcio en

nuestro organismo, mientras que esto no ocurre cuando se trata nuestro organismo, mientras que esto no ocurre cuando se trata de una intolerancia, ya que podemos suplir la falta de calcio con de una intolerancia, ya que podemos suplir la falta de calcio con

determinados productos lácteos que si podemos tolerar, tomando determinados productos lácteos que si podemos tolerar, tomando pequeñas cantidades de queso, o sustituyéndolos por semillas, pequeñas cantidades de queso, o sustituyéndolos por semillas,

algas, etc.algas, etc.

Otros riesgostros riesgos

Podemos encontrarnos con otros factores odemos encontrarnos con otros factores de riesgo cuando padecemos alergias a la de riesgo cuando padecemos alergias a la leche de vaca o a los huevos, o sufrimos leche de vaca o a los huevos, o sufrimos algunos de los síntomas de la algunos de los síntomas de la neurodermatitisneurodermatitis, producidos por los frutos , producidos por los frutos secos y los productos a base de soja, ya que secos y los productos a base de soja, ya que mucha gente no los tolera.mucha gente no los tolera.

Incluso las nueces y los productos a base de Incluso las nueces y los productos a base de trigo también producen una serie de trigo también producen una serie de alergias.alergias.

Vigile los productos de la misma familiaigile los productos de la misma familia

Preste especial atención a los productos que pertenecen a la reste especial atención a los productos que pertenecen a la misma familia:misma familia:

Mango, pistachos y anacardos pertenecen a la familia de pertenecen a la familia de los anacardos.los anacardos.

Apio, zanahoria, manzanilla y pipas de girasol, a la familia de las a la familia de las umbelíferas.umbelíferas.

Especias, hiervas, verduras y frutas que tienen algún parentesco entre que tienen algún parentesco entre ellas pueden producir algún tipo de reacción, así como el polen.ellas pueden producir algún tipo de reacción, así como el polen.

Alérgenos ocultoslérgenos ocultos

Embutidos, pastas,… y en muchos más alimentos mbutidos, pastas,… y en muchos más alimentos que ni siquiera nos habíamos planteado contienen que ni siquiera nos habíamos planteado contienen albúminas lácteas o de huevos, o productos lácteos y albúminas lácteas o de huevos, o productos lácteos y huevos.huevos.

Lamentablemente, no es suficiente con prescindir de la leche y de los amentablemente, no es suficiente con prescindir de la leche y de los huevos ya que estos productos están contenidos en gran número de huevos ya que estos productos están contenidos en gran número de alimentos.alimentos.

Ell secreto de los ingredientessecreto de los ingredientes

Para conocer los ingredientes de cualquier producto, ara conocer los ingredientes de cualquier producto, deberá leer el envasedeberá leer el envase en el que viene detallada su en el que viene detallada su composición.composición.

Tampoco esto es garantía suficiente.Tampoco esto es garantía suficiente.

Existe la conocida normativa vigente en la UE (la norma del 25%), que xiste la conocida normativa vigente en la UE (la norma del 25%), que se basa en que los componentes de los ingredientes solo deberán ser se basa en que los componentes de los ingredientes solo deberán ser indicados en dicha composición si son superiores al 25% de la indicados en dicha composición si son superiores al 25% de la proporción.proporción.Es decir, si compramos un relleno para tarta y contiene albúmina Es decir, si compramos un relleno para tarta y contiene albúmina (ejemplo: crema de chocolate con avellanas) solo se verá reflejado en la (ejemplo: crema de chocolate con avellanas) solo se verá reflejado en la composición si supera el 25% del total.composición si supera el 25% del total.

OOtrotro ejemplo a tener en cuenta es - cuando queremos preparar ejemplo a tener en cuenta es - cuando queremos preparar una sopa de sobre, si la pasta que contiene no supera el 25% de los una sopa de sobre, si la pasta que contiene no supera el 25% de los ingredientes, no es obligatorio indicar que uno de los ingredientes ingredientes, no es obligatorio indicar que uno de los ingredientes contiene huevo.contiene huevo.

Por lo tanto, cuando hablamos de cantidades mínimas, éstas no or lo tanto, cuando hablamos de cantidades mínimas, éstas no aparecen indicadas en la composición. Esto supone un verdadero aparecen indicadas en la composición. Esto supone un verdadero problema para las personas que padecen este tipo de alergias.problema para las personas que padecen este tipo de alergias.

Procure prescindir de los productos elaborados.rocure prescindir de los productos elaborados.

¿Que alimentos puedo digerir bien?ue alimentos puedo digerir bien?

Lasas personas que no toleran ni los huevos ni la leche de vaca, deben personas que no toleran ni los huevos ni la leche de vaca, deben utilizar productos naturales, ya que estos tienen un riesgo menor de utilizar productos naturales, ya que estos tienen un riesgo menor de

producir alergias.producir alergias.Poco a poco, puede ir añadiendo otros ingredientes. En primer lugar, Poco a poco, puede ir añadiendo otros ingredientes. En primer lugar, intente probar la leche de cabra y la de oveja, o la leche de arroz o de intente probar la leche de cabra y la de oveja, o la leche de arroz o de

avena.avena.

Para ligar las masas recomendamos un aglutinante vegetal ara ligar las masas recomendamos un aglutinante vegetal (mucílago de algarrobo) o harina de arroz.(mucílago de algarrobo) o harina de arroz.

Para que las masas queden bien sueltas, puede utilizar levadura en ara que las masas queden bien sueltas, puede utilizar levadura en polvo.polvo.Las harinas a base de trigo pueden ocasionar, a veces, algún tipo de alergia.Las harinas a base de trigo pueden ocasionar, a veces, algún tipo de alergia.

Pruebe la harina de ruebe la harina de CebadaCebada o harina de o harina de Escanda Escanda o incluso la o incluso la harina deharina de Kamut Kamut (se digieren mucho mejor que la de trigo). (se digieren mucho mejor que la de trigo).

La harina de La harina de EscandaEscanda fina se emplea para elaborar, pan, panecillos, fina se emplea para elaborar, pan, panecillos, pizzas y pastas finas.pizzas y pastas finas.

La harina de La harina de KamutKamut puede utilizarla para elaborar pasta, su color más puede utilizarla para elaborar pasta, su color más amarillento le proporciona un toque especial a los productos de amarillento le proporciona un toque especial a los productos de

repostería.repostería.

Puede adquirirla en establecimientos dietéticos.Puede adquirirla en establecimientos dietéticos.

Sin leche ni huevosin leche ni huevos

¿Reposteríaepostería sin huevos?sin huevos?Parece casi imposible, pero no lo es, se puede encontrar recetas Parece casi imposible, pero no lo es, se puede encontrar recetas

realizadas al horno que resultan exquisitas a pesar de no utilizar realizadas al horno que resultan exquisitas a pesar de no utilizar leche de vaca ni huevos.leche de vaca ni huevos.

No le resultara demasiado complicado adquirir los ingredientes ni No le resultara demasiado complicado adquirir los ingredientes ni preparar las recetas. Al principio extrañará la utilización de los preparar las recetas. Al principio extrañará la utilización de los

diferentes tipos de harina, espesantes o, prescindir del uso de diferentes tipos de harina, espesantes o, prescindir del uso de alguna fruta fresca.alguna fruta fresca.

Solo es cuestión de práctica.Solo es cuestión de práctica.

Las mejores alternativas a la leche de vaca y los huevosas mejores alternativas a la leche de vaca y los huevos

• Leche de cabra y oveja.Leche de cabra y oveja. Buen sustituto. Contienen y proporcionan Buen sustituto. Contienen y proporcionan valiosos ácidos grasos y calcio. El sabor típico de la leche de cabra se valiosos ácidos grasos y calcio. El sabor típico de la leche de cabra se pierde al cocinar.pierde al cocinar.

•Leche de arroz. Se obtiene del remojo de los granos y la extracción de la Se obtiene del remojo de los granos y la extracción de la fécula que contienen. Si abre el envase mantenga en sitio fresco y fécula que contienen. Si abre el envase mantenga en sitio fresco y consumir lo antes posible.consumir lo antes posible.

•Leche de avena. Su extracción es similar a la del arroz. Y las mismas Su extracción es similar a la del arroz. Y las mismas recomendaciones para su conservaciónrecomendaciones para su conservación..

•Bebida de soja o leche de soja. Contiene los aminoácidos esenciales. Contiene los aminoácidos esenciales. Existe un número reducido de alérgicos a los huevos y a la leche de vaca Existe un número reducido de alérgicos a los huevos y a la leche de vaca o de personas que padecen o de personas que padecen neurodermatitisneurodermatitis que tampoco toleran la que tampoco toleran la leche de soja.leche de soja.

•Grasas y aceites. Puede tolerarse en algunos casos y no en todos. La Puede tolerarse en algunos casos y no en todos. La mantequilla de crema agria es mucho más digestiva que la de nata dulce. mantequilla de crema agria es mucho más digestiva que la de nata dulce. Si sustituye la mantequilla por margarina, necesitara un 15% menos Si sustituye la mantequilla por margarina, necesitara un 15% menos (ejemplo: si utiliza 100 g. de mantequilla deberá utilizar 85 g. de (ejemplo: si utiliza 100 g. de mantequilla deberá utilizar 85 g. de margarina, pero utilizando un 15% más de liquido. Ejemplo: en lugar de margarina, pero utilizando un 15% más de liquido. Ejemplo: en lugar de 50 ml. deberá emplear 60 ml.)50 ml. deberá emplear 60 ml.)

• Productos a base de leche agria. Aunque sean de vaca suelen tolerarse Aunque sean de vaca suelen tolerarse en pequeñas cantidades (leche entera, yogur, kéfir, nata agria) absténgase en pequeñas cantidades (leche entera, yogur, kéfir, nata agria) absténgase si es extremadamente alérgico a la leche de vaca. Pruebe las alternativas.si es extremadamente alérgico a la leche de vaca. Pruebe las alternativas.

• Quesos frescos y curados. Contienen albúminas. Existen una gran Contienen albúminas. Existen una gran variedad elaborados con leche de oveja y cabra (frescos o curados). Quien variedad elaborados con leche de oveja y cabra (frescos o curados). Quien tolera la soja, puede utilizar el tofu. Preste atención a los ingredientes tolera la soja, puede utilizar el tofu. Preste atención a los ingredientes cuando los quesos contengan hiervas aromáticas o especias ya que puede cuando los quesos contengan hiervas aromáticas o especias ya que puede darse el caso que tampoco tolere alguna de ellas.darse el caso que tampoco tolere alguna de ellas.

• Agua de coco. Es el liquido blanquecino que se encuentra en el interior Es el liquido blanquecino que se encuentra en el interior de los cocos (leche de coco). Alternativa ideal para elaborar masas dulces. de los cocos (leche de coco). Alternativa ideal para elaborar masas dulces. El potencial alergénico de los cocos es escaso. A la familia de los cocos El potencial alergénico de los cocos es escaso. A la familia de los cocos pertenecen también los dátiles.pertenecen también los dátiles.

Harinas recomendadasarinas recomendadas•Harina de avena. Muy digestiva, en grano, copos o harina. Es el cereal más Muy digestiva, en grano, copos o harina. Es el cereal más nutritivo y contiene valiosos ácidos grasos. La harina debe consumirse nutritivo y contiene valiosos ácidos grasos. La harina debe consumirse rápidamente ya que se oxida.rápidamente ya que se oxida.

•Harina de alforfón. Perteneciente a la familia de las poligonáceas y tiene Perteneciente a la familia de las poligonáceas y tiene parentesco con la acedera y el ruibarbo. Se comercializa en grano, sémola y parentesco con la acedera y el ruibarbo. Se comercializa en grano, sémola y harina y sirve para preparar risottos, soufflés, crepés, así como todo tipo harina y sirve para preparar risottos, soufflés, crepés, así como todo tipo de de masas.masas.

•Harina de arroz. Casi nadie es alérgico al arroz, por eso su harina está Casi nadie es alérgico al arroz, por eso su harina está indicada en dietas para ellos. Sirve como espesante, puede sustituir al indicada en dietas para ellos. Sirve como espesante, puede sustituir al aglutinante vegetal y es un sustituto ideal de la leche de vaca a la hora de aglutinante vegetal y es un sustituto ideal de la leche de vaca a la hora de preparar todo tipo de masas.preparar todo tipo de masas.

•Harina de garbanzos. Rica en albúminas y en hidratos de carbono. Debido a Rica en albúminas y en hidratos de carbono. Debido a su alto su alto contenido en albúminas es un sustituto ideal de otras harinas.contenido en albúminas es un sustituto ideal de otras harinas. Se Se utiliza para mezclar con otras farináceas. Proporciona un sabor especial a utiliza para mezclar con otras farináceas. Proporciona un sabor especial a las tartas.las tartas.

Otros ingredientes especialestros ingredientes especiales• Frutas hipoácidas (bajas en ácido). Son más digestivas que las frutas Son más digestivas que las frutas ácidas. Recomendadas son: plátano, pera, albaricoques y melocotones.ácidas. Recomendadas son: plátano, pera, albaricoques y melocotones.•Prohibidas:Prohibidas: fresas y cítricos. Algunas frutas exóticas contienen enzimas fresas y cítricos. Algunas frutas exóticas contienen enzimas que provocan ligeras alergias.que provocan ligeras alergias.

• Azúcar de caña. Recomendable. Limite la miel y los zumos de frutas al Recomendable. Limite la miel y los zumos de frutas al máximo ya que suelen provocar algún tipo de alergia. Los que sufren de máximo ya que suelen provocar algún tipo de alergia. Los que sufren de neurodermatitisneurodermatitis no deberían abusar de las comidas dulces y utilizar la no deberían abusar de las comidas dulces y utilizar la miel y el azúcar con cierta limitación.miel y el azúcar con cierta limitación.

• Aglutinante vegetal. Es un espesante elaborado a base de mucílago de Es un espesante elaborado a base de mucílago de algarrobo, puede sustituirse por harina de arroz, teniendo siempre en algarrobo, puede sustituirse por harina de arroz, teniendo siempre en cuenta que 1 cucharadita de té de aglutinante, equivale a 1 g. de harina de cuenta que 1 cucharadita de té de aglutinante, equivale a 1 g. de harina de arroz. También puede utilizar “cremor tártaro” (bitartrato de potasio) o arroz. También puede utilizar “cremor tártaro” (bitartrato de potasio) o levadura en polvo (la levadura prensada, debe tener especial atención, ya levadura en polvo (la levadura prensada, debe tener especial atención, ya que si es alérgico al moho, la levadura prensada no es recomendable).que si es alérgico al moho, la levadura prensada no es recomendable).

• Granos de cacao. Rara vez producen algún tipo de alergia, pero Rara vez producen algún tipo de alergia, pero contienen gran cantidad de níquel, por lo que no está indicado para contienen gran cantidad de níquel, por lo que no está indicado para personas con alergias a componentes ricos en níquel, como el chocolate personas con alergias a componentes ricos en níquel, como el chocolate en general y todos los productos que puedan contener cacao.en general y todos los productos que puedan contener cacao.

En este caso, la algarroba, es un sustituto ideal y no produce En este caso, la algarroba, es un sustituto ideal y no produce alergia alguna. Se extrae del algarrobo y se comercializa en polvo, alergia alguna. Se extrae del algarrobo y se comercializa en polvo, pudiendo adquirirse en establecimientos especializados.pudiendo adquirirse en establecimientos especializados.

LLa información aquí ofrecida a información aquí ofrecida

está recopilada de un articulo de Ilka está recopilada de un articulo de Ilka Saager y Sonja Carlsson.Saager y Sonja Carlsson.

Pizzaizza de espinacas sin levadurade espinacas sin levadura(4 personas – 459 Kcal. por persona)

Ingredientes para la masa:200 g. de papas harinosas cocidas. 270 g. de harina de escanda. 2 200 g. de papas harinosas cocidas. 270 g. de harina de escanda. 2

cucharaditas de té de cremor tártaro. Sal. 1 cucharada sopera de aceite cucharaditas de té de cremor tártaro. Sal. 1 cucharada sopera de aceite de girasol. 200 ml. de agua.de girasol. 200 ml. de agua.

Ingredientes para el relleno:600 g. de espinacas en hojas. Pimienta negra. Nuez moscada 600 g. de espinacas en hojas. Pimienta negra. Nuez moscada

rallada. 1 cebolla pequeña picada fina. 200 g. de queso Gouda de oveja rallada. 1 cebolla pequeña picada fina. 200 g. de queso Gouda de oveja en lonchas finas.en lonchas finas.

Preparación:Cocinar las papas enteras en abundante agua, 25 minutos. Retirar la Cocinar las papas enteras en abundante agua, 25 minutos. Retirar la

piel y aplastarlas bien.piel y aplastarlas bien.

La masa: En una fuente mezclamos todos los ingredientes (incluimos el En una fuente mezclamos todos los ingredientes (incluimos el puré de puré de papas) hasta obtener una masa lisa y homogénea.papas) hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Precalentamos el horno a 220º C.Precalentamos el horno a 220º C.Cubrir la bandeja del horno con papel de estraza. Extender la masa Cubrir la bandeja del horno con papel de estraza. Extender la masa

uniformemente.uniformemente.

El relleno: Lavar las espinacas y retirar los tallos. Blanquear las hojas en Lavar las espinacas y retirar los tallos. Blanquear las hojas en agua hirviendo con sal 2 minutos, escurrir y poner en agua helada. Secar agua hirviendo con sal 2 minutos, escurrir y poner en agua helada. Secar con papel de cocina.con papel de cocina.

Cubrimos la masa con las espinacas, la cebolla y condimentamos Cubrimos la masa con las espinacas, la cebolla y condimentamos con nuez moscada y pimienta. Añadir el queso.con nuez moscada y pimienta. Añadir el queso.

Bajar la temperatura del horno a 190º C. y hornear en el nivel medio Bajar la temperatura del horno a 190º C. y hornear en el nivel medio 25 minutos.25 minutos.

* Al servir, podemos añadir un chorrito de aceite de oliva para aromatizar.

Muffins de avenauffins de avena(12 unidades)

Ingredientes:100 g. de margarina vegetal. 120 g. de azúcar de caña. 1 sobre de 100 g. de margarina vegetal. 120 g. de azúcar de caña. 1 sobre de

azúcar vainillado. 9 ml. de aglutinante vegetal. 5 a 7 cucharadas soperas azúcar vainillado. 9 ml. de aglutinante vegetal. 5 a 7 cucharadas soperas agua. 200 g. de harina de avena. ½ paquete de levadura en polvo. 100 g. agua. 200 g. de harina de avena. ½ paquete de levadura en polvo. 100 g. de arándanos 12 moldes de papel. Margarina para los moldes. de arándanos 12 moldes de papel. Margarina para los moldes. Preparación:

Mezclamos bien la margarina, con los 2 tipos de azúcar. Añadimos el Mezclamos bien la margarina, con los 2 tipos de azúcar. Añadimos el aglutinante vegetal (o harina de arroz), la harina y la levadura unidas, el aglutinante vegetal (o harina de arroz), la harina y la levadura unidas, el agua y mezclamos bien.agua y mezclamos bien.

Precalentar el horno a 180º C.Precalentar el horno a 180º C.Engrasar los moldes. Lavar los arándanos, escurrirlos y mezclamos Engrasar los moldes. Lavar los arándanos, escurrirlos y mezclamos

con la masa.con la masa.Rellenar con la masa 2/3 de los moldes y hornear a 160º C. 20 a 25 Rellenar con la masa 2/3 de los moldes y hornear a 160º C. 20 a 25

minutos.minutos.Sacar y dejar enfriar.Sacar y dejar enfriar.

Diseño:Diseño: Orlando BetancorOrlando BetancorProfesor de cocina - Personal Coocking Trainer - Técnico en Dietética y Nutrición - Terapeuta Profesor de cocina - Personal Coocking Trainer - Técnico en Dietética y Nutrición - Terapeuta

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