ALGAS

Grupo

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ÍNDICEALGA WAKAME................................6ALGA ESPAGUETI DE MAR.........7ALGA KOMBU...................................8ALGA PERCEBE..............................9ALGA LECHUGA DE MAR...........10ENSALADAS DE ALGAS..............11

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LAS VERDURAS DEL OCÉANO ATLÁNTICO

Laduc junto con la empresa gallega Algamar, ha desarrollado un nuevo concepto, ALGAS ULTRACONGELADAS (únicos en Europa), de esta forma se podrá consumir algas recién recolectadas en cualquier momento o estación del año. Nuestras Algas son recogidas manualmente en el Océano Atlántico y gracias a la cercanía de las instalaciones de Algamar el producto se ultracongela en unas horas manteniendo todos sus nutrientes y cualidades organolépticas.

Pueden ser consideradas como los vegetales más antiguos del planeta, a partir de las cuales se han formado todas las plantas terrestres. Un recurso natural que cuidan especialistas como Algamar con su recolecta manual y sostenible garantizando el frágil equilibrio de estos seres vivos.

Las Algas de Laduc están certificadas como un alimento Bio y Ecológico, muy valorado por todos los consumidores.

Por su valor nutricional es considerado uno de los alimentos naturales conocidos más equilibrados caracterizando estas Algas como uno de los mayores Super Food conocidos. ¿Qué aportan?• Gran fuente natural de Minerales esenciales (calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio...) y Oligoelementos (prácticamente todos, destacando: yodo, silicio, cinc, manganeso, cobre, selenio...).• Proteínas de alto valor biológico: complementan las proteínas de los demás alimentos, pues contienen todos los aminoácidos esenciales y los 9 no esenciales.• Vitaminas, destacando las del grupo A y C. Poseen casi todo el espectro de vitaminas necesarias para el organismo• Fibra altamente prebiótica.• Nutren, estimulan el metabolismo y la circulación, ayudan al control de peso y activan nuestras defensas. • Ricas en pigmentos antioxidantes, y compuestos bioactivos con alta capacidad funcional sobre el organismo, que otorgan beneficios directos a la salud (carotenoides, florotaninos, polifenoles...)

Es un alimento muy versátil pudiendo ser como única solución, guarnición o ingrediente de casi todas nuestras comidas tradicionales aportando sabores nuevos y diferentes; reinventando recetas tradicionales o realzando el sabor del alimento o producto principal que queramos ofrecer y sin olvidar el gran aporte nutricional realizando cualquier receta más saludable.

4878 Alga Wakame200g 5 u 1Kg

LaducLaduc Alga atlántica de aguas profundas y fino

sabor. Destaca en: proteínas de alta digestibilidad, sales minerales, magnesio, fósforo, yodo, potasio, calcio, hierro y fibra.Aplicativos en la cocina: gazpachos, sopas, tortilla patata, sofrita como guarnición, estofados…

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y ALGA WAKAME

ENSALADA DE GERMINADOS CON ALGA WAKAME

APERITIVO DE TOFU Y ALGA WAKAME

15g alga Wakame500ml de Agua2 Cebollas4 Zanahorias

5g de Alga Wakame100g de Tofu 1 Cucharada y media de salsa sésamoPan integral de molde

2 Cucharadas de tamariAceite de olivaSal al gusto

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

Preparación: 1. Ponemos en remojo la alga Wakame durante 10 min.

2. Mientras tanto cocemos el arroz durante 45min. Pelamos y rallamos las zanahorias. Cortaremos la cebolla y la sofreíremos. Antes de que se ponga transparente, añadir la zanahoria rallada y dejaremos cocer la alga Wakame durante 4-5 min.

3. Cuando esté cocido el arroz lo añadiremos a la sartén con la cebolla, la zanahoria y la alga Wakame y dejaremos que se acabe de cocer todo junto durante 5 min, una vez acabada la cocción añadir el tamari.

Preparación: 1. Remojar la alga Wakame en agua durante 10 min.

2. Cortar el tofu a cuadraditos y batirlo con la salsa sésamo.

3. En cada porción de pan, añadir la mezcla y poner un trozo de alga Wakame encima.

10g alga WakameGerminados variados3 Zanahorias4 Cucharadas de maíz dulce

2 Cucharas de avellanas picadas1 ManzanaAceite de olivaZumo de limónSal al gusto

Preparación: 1. Poner en remojo la alga Wakame durante 10 min.

2. Lavar y rallar las zanahorias y cortar la manzana a cuadraditos.

3. Montaremos el plato poniendo los germinados, las zanahorias, el maíz, la alga Wakame, las avellanas picadas y la manzana. Lo aliñamos todo con el zumo de limón y aceite de oliva.

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4880 Alga Espagueti de Mar200g 5 u 1Kg

LaducLaduc Alga atlántica de formas alargadas y

estrechas, una alga muy sabrosa y frecuente en litorales profundos con aguas agitadas, Destaca en: magnesio, potasio, yodo y vitamina B2.Aplicativos en la cocina: Ensaladas, en vapor, rebozada, en pizzas, pistos….

CALABAZA CON ALUBIAS BLANCAS Y ESPAGUETI DE MARIngredientes:20g Alga Espagueti de mar1 Calabaza de 2kgMedio vaso de agua o Caldo de verduras

Preparación: 1. Cortamos, pelamos y troceamos la calabaza a cuadros pequeños que pondremos en una cazuela de barro junto con la alga Espagueti de Mar y el agua o el caldo. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 25 min.

2. Cinco minutos antes de terminar la cocción le añadimos las alubias blancas y dejamos que se mezclen los sabores

3. Una vez fuera del fuego añadimos el aceite de oliva y espolvoreamos con comino.

2 Cucharadas de aceite de olivaComino en polvoSal al gusto250g de Alubias blancas coccidas

CRÊPE CON PURE DE CASTAÑA Y ALGA ESPAGUETI DE MAR

Ingredientes:5g Alga Espagueti de Mar4 Cucharadas de puré de castaña100g de Harina de avena

Preparación: 1. Tostamos los 5g de alga y luego la pasamos por un molinillo. Del triturado cogemos 1 cucharadita y la mezclamos con el puré.

2. A continuación se mezcla la harina con la nuez moscada y la sal marina. Se añade el agua, el aceite de oliva y se forma una pasta suave y fluida.

3. En una sartén, untándola con un poco de aceite de oliva, se echa un cucharón de la pasta de la crepe y se tuesta por ambos lados. Una vez hechas las crepes se rellenan con las pasas y el puré de castaña.

200ml de Agua1 Cucharita de nuez moscadaSal marina4 Cucharaditas de pasas

ENSALADA FRÍA DE PASTA CON ALGA ESPAGUETI DE MAR

Ingredientes:15g Alga Espagueti de mar150g de Rustico Salmone y Spinaci2 Tomates maduros

Preparación: 1. En una olla ponemos agua abundante y la alga Espagueti de Mar. Si tenemos la pasta congelada podemos utilizar la misma agua en que estamos hirviendo la alga para descongelar la pasta.

2. A continuación, escurrimos el agua y reservamos hasta que se enfríen.

3. Limpiamos y pelamos los tomates que trocearemos y pondremos en una ensaladera junto la pasta y la alga, que ya se nos habrán enfríado. Le añadimos las semillas de sésamo y aliñamos con el aceite de oliva y el orégano.

2 Cucharas de sésamoAceite de olivaOréganoSal al gusto

4879 Alga Kombu200g 5u 1kg

LaducLaduc Alga atlántica, vive en aguas profundas y

puede medir hasta 2m. Destaca en: minerales, aminoácidos esenciales, vitaminas D, B3 Y B8 y fibra.Aplicativos en la cocina: Legumbres, caldos, sofrita, tostada en seco.

PATATAS AL HORNO CON ALGA KOMBU

2 Tiras de alga kombu de 1 cm4 PatatasAceite de olivaAjo picado (opcional)Sal al gusto

Ingredientes:

Preparación: 1. Lavar las patatas y partirlas por la mitad. Ponerlas por la parte cortada en una bandeja del horno y dejarlas durante 20 min. a 270ºC. Una vez cocidas las patatas las sacamos del horno y ponemos la alga Kombu a tostar durante 1-2 min.

2. Una vez tostada la trituraremos y reservamos. Servimos las patatas haciendo tres cortes en las mitades, espolvoreamos y regamos con abundante aceite de oliva.

ENSALADA DE TOMATE Y ALGA KOMBU

1 Tira de alga Kombu de 2cm2 Tomates1 Diente de ajo pequeñoAceite de olivaAlbahacaSal al gustoComino

Ingredientes:

Preparación: 1. Trocear la alga Kombu y cocer durante 20 min. en olla a presión.

2. Lavar, pelar y cortar a cuadros pequeños los tomates. Pelar el diente de ajo y cortarlo muy pequeño.

3. En un plato ponemos los tomates troceados, el diente de ajo y la Kombu troceada. Terminamos rociando con aceite de oliva y espolvoreando la albahaca y el comino.

LÁMINAS DE ALGA KOMBU CON VERDURAS

1 Trozo de alga Kombu de 2cm2 Zanahorias1 CalabacínAceite de olivaLimónOréganoSal al gusto

Ingredientes:

Preparación: 1. Cocer la Kombu durante 20 min. en olla a presión.

2. Limpiar las verduras y hacer láminas con las zanahorias y el calabacín. Una vez tengamos cocida la alga Kombu la cortaremos en láminas más finas y empezaremos a montar el plato.

3. En una fuente ir poniendo las láminas. Lo regamos con jugo de limón y abundante aceite de oliva. Terminamos con unos toques de orégano.

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4877 Alga Percebe (Codium)200g 5 u 1Kg

LaducLaduc Alga atlántica, con una textura suave

y esponjosa, su particular sabor es parecido al del marisco, ligeramente salado que recuerda al del percebe.Destaca en: Sodio, Calcio, Hierro, Cobre y Vitaminas A, C, B1, Y B2.Aplicativos en la cocina: Ensaladas, canapés, verduras, quiche, potaje…

TEMPURA DE ALGA PERCEBE

200g de Alga PercebeAceite de olivaSal al gusto

140g de Harina250ml de Agua con gas muy fría1 Huevo

Ingredientes:

Preparación: 1. Trozeamos la Alga Percebe

2. Para hacer la masa de la tempura, en un bol batimos un huevo. Incorporamos los 140gr. de harina y mezclamos un poco. Vamos añadiendo agua muy helada (aprox. 250 ml.) y mezclando todo. Añadimos sal al gusto y mezclamos bien. Calentamos el aceite en una sartén a 170ºC. Vamos mojando la alga en la masa de la tempura y la freimos.

3. Ponemos la verdura en un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Servimos la tempura acompañada de un cuenco de salsa de soja para mojar.

RISOTTO DE ALGA PERCEBE CON SETAS

Ingredientes:250g de Arroz150g de Alga500g de Setas500g Huesos de Rape1 Puerro

1 Cebolleta1 ZanahoriaQueso Semi CuradoAceite de olivaSal al gusto

Preparación: 1. Elaboramos un caldo de pescado. En este tiempo salteamos las setas.

2. Incorporamos la alga Percebe al caldo, trituramos con una batidora, colamos por un chino y reservamos.Una vez tenemos todos los pasos elaborados, procederemos a preparar el risotto.

3. Una vez elaborado el risotto, le añadimos la alga Percebe y las setas. Servimos, adornamos con unos brotes de rábano Daikon, que le aportará al risotto un toque fresco y algo picante.

ALCACHOFA EN SALSA VERDE CON ALGA PERCEBE

1 kg Alcachofas2 Cebolletas frescas3 Dientes de ajo1 Manojo de perejil

2 de Vino blanco2 de Aceite de oliva0,5L de caldo de verduras300g de Alga

Ingredientes:

Preparación: 1. Se tapan las alcachofas y se cuecen durante 15 min. Luego se meten en agua con hielo. Una vez frías, se corta el corazón de la alcachofa en cuartos. Los tallos los pelamos y los trituramos muy fino. Las algas se sumergen agua fría durante 15 min. Después se escurren.

2. Se pica la cebolla y el ajo, se rehogan a fuego lento durante 10 min. Se añade el perejil muy picado y el vino. Se deja durante 2 min. Luego añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer otros 15 min. Agregamos el puré de los tallos y las alcachofas junto con las algas y lo cocemos tres minutos, agregamos un poco más de perejil picado al final y listo.

4876 Alga Lechuga de Mar200g 5 u 1Kg

LaducLaduc Alga atlántica de textura fina y con intenso

sabor a mar.Destaca en: proteínas, hidratos de carbono, fibra, sodio, calcio, yodo, hierro y magnesio.Aplicativos en la cocina: Ensaladas, canapés, salsas, revueltos…

ARROZ CON LECHUGA DE MAR

Ingredientes:200g de Cebolla100g de Choco125g Arroz arbóreo, Fumet, Mantequilla, Mascarpone

100g de Lechuga de Mar1/2 Diente de ajo50 ml. de Agua XantanaSal al gusto

Preparación: 1. Pochar la cebolla, añadir el choco, cortado en cubitos de 5 x 5 mm. y rehogar. Poner a fuego máximo y añadir el arroz. Rehogar un poco. Añadir fumet, siempre hirviendo, poco a poco sin parar de mover, como si de un risotto se tratase. Cuando el arroz este casi al punto, añadir unos taquitos de mantequilla

2. Añadir la picada, cocinar unos segundos y ya fuera del fuego añadir un par de cucharadas de mascarpone para darle más untuosidad y cremosidad. Para la picada de algas Añadir la mezcla en la batidora y poner un poco de xantana para obtener una textura más densa.

SALMÓN EN PAPILLOTE DE LECHUGA DE MAR

Ingredientes:2 Lomos de salmón 4 Hojas de lechuga de mar1 Chorreón de vino fino

Salsa de sojaSal y pimienta2 PatatasSalsa mayonesaSalsa tártara

Preparación: 1. Marinar un buen rato el salmón con vino fino o manzanilla, salsa de soja, una hoja de lechuga de mar, sal y pimienta.

2. Escurrir y extender la lechuga de mar sobre un plato. Colocar en el centro el salmón marinado y cerrar el paquete, como si fuera un papillote realizado con papel de aluminio.

3. Cocer al vapor unos 15 min. aproximadamente. Esta vez, lo acompañamos con patatas cocidas al vapor un poco de salsas mayonesa y tártara.

ENSALADA DE LECHUGA DE MAR CON PEPINO

Ingredientes:25 de Lechuga de Mar 1 Pepino1 Cucharada de semillas de sésamo Vinagre de arroz

Aceite de sésamo Miel o sirope de ágaveSal al gustoSalsa de soja

Preparación: 1. Colocar la alga lechuga de mar en un cuenco grande y cubrir

2. Colocar las semillas en una sartén sin engrasar y poner a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se doren, con cuidado ya que se queman con facilidad

3. Lavar y cortar el pepino en rodajas finas o cuartos. Para el aliño, mezclar todos los ingredientes en un cuenco y ajustar la sal al gusto. Añadir el pepino, el sésamo y aliñar al gusto

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4967 Ensalada Wakame con verduras (con aceite de sésamo)

125g 10 u 1’250KgLaduc

Laduc

4968 Ensalada Marina Espagueti de mar y Wakame (en escabeche) 125g 10 u 1’250Kg

LaducLaduc

ENSALADAS DE ALGAS

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