STOIAN IULIANA NADANIE LIVIA

In alimentatia omulul, in vremurile antice, algele reprezentau principala sursa de hrana. Felix Kriwin spunea ‘ pe timpul cand inca nu erau dinozauri algele erau alge, dinozaurii au disparut de atata timp si algele sunt tot alge’. Deoarece algele rezista la temperaturi extreme (-70°C, +80°C).ele pot fi preparate in forma uscata, sarate sau proaspete.

Cel mai important dintre toate produsele din alge comestibile consumate in Japonia este’nori’(leiver) preparet aproape exclusiv din alge rosii PORPHYRA. Alga este comercializata sub forma de frunze mici, de dimensiuni uniforme, uscate si presate. Datorita ritmului de crestere a populatiei apare principala problema a existentei, asigurarea hranei adica a necesarului de proteine in alimentatia oamenilor si animalelor. In acest scop s-au gasit o serie de surse si solutii care pot indeplini aceasta prima conditie in arta supravietuirii: conservarea proteinei in produse, utilizarea microorganismelor pentru sinteza proteinelor, progresul genetic la plante. Principala sursa de proteine, polizaharide, saruri minerale si vitamine necesare alimentatiei sunt regasite in continutul algelor 

- aminoacizii unor alge se pot compara cu a oualor de gaina, - vitaminele pot fi echivalente cu cele din legume si fructe,- Na,K, I, B se obtin din arderea algelor.

Inca din vremurile de demult oamenii si-au confectionat din vegetatia acvatica incaltaminte, rogojini, articole decorative sau in scopuri gospodaresti.Un poliglucid obtinut din mucegaiurile algelor rosii este :

Fulcellanul este obtinut din FULCELLARIA si se gasseste in Marea Nordului, Marea Baltica si pe coastele de rasarit ale Canadei.

Procesul de preparare a acestui coloid presupune arderea, distilarea, fermentatia si extractia iar materia prima o constituie alga rosie.

-o mai buna adaptare la o intensitate scazuta de lumina (reducerea luminii dauneaza mai mult plantelor decat algelor) -utilizarea intregului spectru de lumina.Atat algele verzi cat si plantele au clorofila care absoarbe in special lumina rosie si albastra dar multe alge au pigmenti fotosintetizatori care se pot schimba in functie de lumina (ex. algele rosii sau brune) -o mai buna adaptare la apele alcaline. Algele pot utiliza mai bine carbonatii din apa decat plantele, acestea din urma fiind tributare in special aportului de CO2 liber. -preluarea mai eficienta a nutrientilor din apa. Producerea unor compusi cu proprietati chelatorii ale fierului denumiti siderofori care le ajuta sa preia fierul din apa. Aceasta caracteristica le ofera algelor albastre si verzi un avantaj fata de plante in mediile limitate in fier. -diversitatea de specii si o mare distributie. Algele se inmultesc prin spori care se pot transmite prin apa, plante, sol sau aer, fiind capabile de germinare chiar si dupa cateva zeci de ani.Retete japoneze usor de gatit. Pentru sushi aveti nevoie de un fel de rogojina din bambus, alge nori, orez special pentru sushi, otet aromat si legume de sezon.

Alga nori (Porphyra yezoensis) are un continut ridicat de hidrocarbonat, proteine, vitamine si minerale, ajutand organismul sa asimileze in special calciu si fier. Inca din cele mai vechi timpuri, ierburile de mare au fost consumate pentru imbunatatirea circulatiei sangvine si a functionarii inimii. Bineinteles, nu trebuie sa va lipseasca pestele crud, care poate fi somon sau ton. De asemenea, castravetii si avocado sunt legume excelente pentru umplutura. Nu uitati sa cumparati si un sos de soia, un tub de wasabi (sos de hrean japonez extrem de picant) si un borcan de ghimbir.

PORPHYRA

Porphyra yezoensis, cunoscuta si sub denumirea de nori, se intalneiste pe coastele Marii Nordului, Marii Baltice si Oceanului Pacific. Este o alga rosie, utilizata ca aliment. In Coreea si Japonia se cultiva industrial. Este bogata in acid aspartic, acid glutamic, glicina, taurina. Asigura sanatatea sistemului circulator, scade nivelul colesterolemiei, participa la recircularea enterohepatica a acidului biliar. Palmaria palmate este o alga marina. de culoare rosie, care se gaseste pe tarmurile joase, prinsa pe pietre sau de alte alge. In America de Nord si Europa (Anglia, lrlanda, Islanda), frunzele sunt consumate crude ca substitut de legume sau uscate si folosite sub forma de condiment. In multe tari sunt utilizate ca nutret pentru animale. Contin aproximativ 25% proteine, 45% carbohidrati, 4% grasimi si 26% saruri minerale. Suplimentul alimentar Ocean 21 mai contine extracte din plantele

Algele roşii (gigartina, nori, dulce şi muşchiul irlandez) au o concentraţie ridicată de carrageenan, ceea ce îi conferă consistenţa gelatinei. Îşi păstrează forma în intestine şi se crede că ajută la absorbţia otrăvurilor şi a toxinelor, care vor fi antrenate în afara organismului.

BAI CU ALGE MARINE

Adevarate cocteiluri de alge, saruri minerale si oligoelemente, produsele pentru baie sunt deosebit de relaxante cu conditia ca baia sa dureze cel putin 20 de minute, iar apa sa aiba in jur de 33 °C. Cele care contin uleiuri esentiale concentrate coloreaza apa de baie intr-un verde linistitor, difuzand arome marine. Dupa baie, aplicarea unei lotiuni cu ulei de alge este ideala pentru hidratarea si catifelarea pielii. Algele marine sunt cel mai bun exemplu de adaptare a unui organism viu intr-un mediu agresiv. Aceste plante clorofile sunt adevarati bureti biologici, capabili sa sintetizeze oligoelemente, saruri minerale, vitamine, iod si alte substante de care corpul nostru are nevoie. Datorita compozitiei, proprietatile algelor sunt fantastice: stimuleaza circulatia sangelui, tonifica tesuturile cutanate si elimina toxinele.

TRATAMENT ANTICELULITIC

Produsele cosmetice pe baza de alge rosii, numite Delesseria Sabguinea, au efecte miraculoase contra celulitei. Cura de tonifiere a pielii dureaza trei saptamani si cuprinde urmatoarele proceduri: se aplica un gomaj cu saruri marine menit sa pregateasca pielea pentru patrunderea substantelor active, dupa care se face dus cu un gel special din alge rosii, iar la final se intinde pe tot corpul o crema hidratanta cu apa de mare. Algele rosii, bogate in calciu si oligoelemente, ajuta la refacerea tesuturilor, stimuland regenerarea celulelor si imbunatatind circulatia locala. Tocmai de aceea tratamentele corporale pe baza de alge rosii sunt indicate si in cazul persoanelor care vor ca semnele aparute in urma unor leziuni sau operatii sa se cicatrizeze frumos.

IMPORTANTA MACROFITELOR

1. Utilitatea macrofitelor

Importanta macrofitelor in ecosistemul marin: macrofitele sunt producatori primari importanti de oxigen si materie

organica in mediul marin costier prin intermediul activitatilor lor fotosintetice;

reprezinta baza retelei trofice in ecosistem ca hrana pentru ierbivore si indirect pentru carnivore;

participa in mod natural la reciclarea nutrientilor si epurarea apelor; reactioneaza la schimbarile de calitate a apei si pot fi astfel folosite ca

biomonitori ai eutrofizarii;

Aceste proprietati ale macrofitelor au determinat utilizarea acestora in sistemele de acvacultura integrata, in etapa biologica a statiilor de epurare sau ca indicatori pe termen lung ai schimbarilor survenite in ecosistemul marin.

Macrofitele sunt considerate o resursa marina exploatabila fiind utilizate din vremuri stravechi ca hrana pentru om si animale domestice cat si ca ingrasamant pentru culturile agricole. De asemenea, din talul algelor se extrag diferite substante (agarul, carageenul) in scopul utilizarii ca materie prima in industria alimentara, farmaceutica si cosmetica.

Agarul(agar-agar) este un coloid folosit la producerea gelului,la fabricarea marmeladei, bomboanelor, la fabricarea produselor din fructe carne si peste,

se produce din GALIDIUM ,GACILARIA, PTEROCLADIA, GELIDIELLA si ACANTHOPELTIS. Adaugat in inghetata, agarul imprima produsului emulsionare si stabilitate fara sa-i afecteze gustul. Ca stabilizator al emulsiilor este folosit la fabricarea inlocuitorilor de lapte, a maionezei,a bauturilor cu ciocolata. Se foloseste in panificatie pentru mentinerea prospetimii painii, la pudinguri, la fabricarea sucurilor pentru inlaturarea suspensiilor, in vinificatie, la producerea cremelor de branza si a cascavalului.

A fost extras pentru prima data de catre malaysieni in secolul VI urmand ca ulterior sa se extinda acest proces de prelucrare si in Asia, Japonia, Europa.

In domeniul medicinii este folosit la prepararea supozitoarelor si ca laxativ iar in arta fotografica confera rezistenta gelatinei in filme. Pentru prepararea agarului algele trebuie sa fie curate, neamestecate cu alte specii si bine uscate. Conditiile de producere a coloidului sunt accesibile si prin urmare orice tara in curs de dezvoltare poate fabrica agar utilizand alge de pe piata interna :Japonia, Portugalia,Coreea,Chile. Similar agarului este agaroidul utilizat si el in industria alimentara.

GALIDIUM

Carragenul se mai numeste ‘extract de muschi irlandez’, reprezinta un amestec de polizaharide si este obtinut din CHONDRUS, EUCHEUMA,GIGARTINA, HYPNEA, IRIDAEA si PHYLLOPHORA. Productia lui implica spalarea, extractia alcalina si cu apa calda, filtrarea, precipitarea cu alcool si uscarea. Este utilizat drept agent de stabilizare, suspensii, emulsionare si gelatinizare in alimente, precum si ca agent stabilizator si gelatinizant in paste de dinti, produse cosmetice si in substante de parfumat aerul. Poate fi folosit ca instant pentru micul dejun, alimente de regim, siropuri, bulion, mancaruri pentru sugari, inghetate, iaurturi, bauturi cu ciocolata, substante de albire a cafelei, industria berii, industria de conserve pentru animalele de casa.

2. Conservarea macrofitelor

Actiunile de conservare urmaresc in principal sa protejeze speciile in pericol inainte de a deveni extincte. Pentru a le proteja, cercetatorii trebuie sa cunoasca caracteristicile biologice si ecologice ale speciilor vizate si sa determine stabilitatea populatiilor luand in calcul mai multe situatii.Conservarea biodiversitatii se poate realiza:In-situ – activitati de conservare in habitatul natural al speciei ex-situ – indepartarea speciei din habitatul natural si incercarea de a o reproduce in conditii controlate (laborator, spatii amenajate) urmata sau nu de reintroducerea acesteia in mediul natural.Una dintre actiunile practice de conservare a biodiversitatii intreprinsa la litoralul romanesc in ultimii ani este infiintarea rezervatiei „Acvatoriul litoral marin 2 Mai - Vama Veche“, aflata din 1994 in custodia INCDM „Grigore Antipa”. Sub protectia acestei rezervatii se afla alga bruna perena Cystoseira barbata impreuna cu flora si fauna asociata, dar si algele rosii Corallina si Laurencia, specii care se intalnesc foarte rar si numaiin aceasta zona.

CORALLINA OFFICINALIS

Phyllophora (Rhodophyta)si Zostera (Magnoliophyta) sunt specii macrofite pentru conservarea  carora Cartea Rosie a Marii Negre (Black Sea Red Data Book - 1999) propune interzicerea dragarii fundului, reducerea  concentratiei materiei in suspensie si a nivelelor azotului si fosforului din coloana de apa;Genurile mentionate se regasesc ca specii importante in Marea Neagra in cadrul Protocolului privind Conservarea Biodiversitatii si a Cadrului Natural al Marii Negre la Conventia privind Protectia Marii Negre Impotriva Poluarii (Anexa 2) (Bucuresti, 21 aprilie 1992, ratificata in Romania prin legea 98/1992).

Dr. Ing Vitalie Teodoru ‘Valorificarea agroalimentara a algelor marine’. Ed Ceres Bucuresti 1986

www.Google.com