Upload
sri-handayani
View
255
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
1/14
Nama : Alifah UlfahNIM : 1005151
Pendidikan Tekonologi Agroindustri
Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
2/14
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
Ubi kayu atau ketela pohon atau seringkali orangmenyebutnya dengan singkong memiliki nama ilmiah
Manihot esculenta. Ubi kayu atau singkong banyakdigunakan sebagai bahan baku dalam berbagai macamindustri pengolahan hasil pertanian, seperti industri
pangan, farmasi, tekstil dan sebagainya. Industripangan berbahan baku singkong cukup beragammulai dari makanan tradisional, seperti gethuk,timus, keripik, gemblong, dan berbagai macam
makanan lainnya yang memerlukan proses
pengolahan lebih lanjut.Dalam industri pangan, pengolahan singkong dapatdigolongkan menjadi tiga jenis cara pengolahan, yaituhasil fermentasi singkong (tape singkong), singkong
yang dikeringkan (gaplek) dan tepung singkong atautepung tapioka.
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
3/14
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
Dari sisi bisnis agroindustri pengolahantepung tapioka memiliki peluang pasar
cukup potensial, baik untuk pasar domestik,maupun pasar ekspor. Permintaan tepung
tapioka untuk dalam negeri terutama berasaldari wilayah Pulau Jawa seperti Bogor,Tasikmalaya, Indramayu. Sementara
permintaan tepung tapioka untuk pasarekspor berasal dari beberapa negara ASEAN
dan Eropa.
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
4/14
Yaitu industripengolahan
tapioka yangmasih
mengandalkansinar matahari
danproduksinyasangat
tergantungpada musim
Industripengolahan
tapioka yangmenggunakan
mesinpengering
(oven) dalammelakukan
prosespengeringan
Yaitu industri
pengolahan tapiokayang menggunakan
mesin dari prosesawal sampai produk
jadi. Industri tapiokayang menggunakan
peralatan fulloutomated ini
memiliki efisiensitinggi, karena prosesproduksi
memerlukan tenagakerja yang sedikit,
waktu lebih pendekdan menghasilkan
tapioka berkualitas.
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
5/14
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
6/14
http://c/Users/ALIFAH%20ULFAH/Documents/tepung%20tapioka2_files/komposisi-nutrisi-singkong.jpg7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
7/14Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
8/14
Ubi kayu(singkong)
Pengupaskulit
Pencuci
umbi
Pemarutumbi
Pemerasbubur
umbiTempatpengendapan
AlatPengering
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
9/14Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
10/14
Penyaringan suspensi pati
Bubur umbi disaring dengan kain saring sehingga pati lolos dari saringan sebagai suspensi pati,dan serat tertinggal pada kain saring. Suspensi pati ini ditampung pada wadah pengendapan.
PemarutanUmbi diparut halus menjadi bubur umbi. Jika umbi yang ditangani cukup banyak, umbi digiling dengan mesin penggiling.Setelah itu, bubur ditambah air (1 bagian bubur ditambah dengan 2 bagian air), diaduk-aduk agar pati lebih banyak yang
terlepas dari sel umbi. Jika bubur cukup banyak, pengadukan dilakukan dengan alat pengaduk mekanis.
Pengupasan
Umbi dikupas, kemudian dicuci sampai bersih
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
11/14
Pengemasan
Tapioka dapat dikemas di dalam karung plastik atau kotak kalengdalam keadaan tertutup rapat.
PenggilinganTepung kasar selanjutnya ditumbuk atau digiling sampai halus
(sekurang-kurangnya 80 mesh) menjadi tapioka (tepung ubi kayu).
Pengeringan
Suspensi pati dibiarkan mengendap di dalam wadah pengendap selama 12 jam. Pati akan mengendap sebagai pasta. Cairandiatas endapan dibuang, dan pasta dijemur di atas tampah atau dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air di bawah
14%. Produk yang telah kering akan gemersik bila diremas-remas. Hasil pengeringan ini disebut dengan tepung kasar.
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
12/14Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
13/14
Daftar Pustaka:
Tri Radiyati dan Agusto, W.M. Tepung tapioka
(perbaikan). Subang : BPTTG Puslitbang Fisika Terapan
LIPI, 1990 Hal. 10-13.
Proses Pengolahan Tepung Tapioka
7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka
14/14Proses Pengolahan Tepung Tapioka