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1 2ÂC
LANUTRCONENEL ANTGUOPERU
(apuntes prel iminares)
por
Santicgo Erik Antunez de Mayolo R.
Sintesis
Los antiguos peruanos
,
tan numerosos
como
los actuales
,
no solo gozaron de co -
n'ecta nutrición, sino
que ademas
dispusieron de cuantiosos alimentos almanados,
empero
,
s.u descubrimiento implico
: su exterminio
,
extinción de la cultura, desbuc-
eión de recursos y cridizocion del territorio
,
por ello en 1900 importose el 4%,de
los alimentos consumidos per capita
,
hay
el 20%
y
excedera el 30% antes de una
Becada: esta importación sume en la miseria a la mayoría
nacional e impide el de-
so del Pai s
En mesitas estudios encontramos que en el Incanato existian
nutrientes y procesos cu-
yo reempl
e
o permitira mejorar
la nutrición
y salud del
connacional
y
el de la humanidad
pues n uevos recursos les prntegera del hcsr
-rbre cono hace
siglos
l
o hiciera con su ma-
íz, papas, porotos, tomate
,
pallares
,
mrni, ccinote
,
yuca
,
cocoa, etc. etc.
Abstract .
The cncient
peruvians
, so numerous
as the country
'srpres
e
nt po
pulation, not only
enjoyed proper
nutrition but also had availcble plenty`stomd food.
hlevertheless
the amval of the coctquu'ors implied: its crnlquilatiorn,
cultural extin`tion, resources
destruction
, and dese-tification of their land. That is why in 1900 4% of
the con-
sumed food
per capita was impc rt , and nowcaiays ¡
Ms
20% cnd in lc;ss than a de--
cade it
will e cceed 301)x. The foed import ,place the natiocral m
yroritC
in a state of
misery
and dóes
not allow thes "per develapment of Peru.
In gur,stusjies
we find that durinc, the Inca civilization the exiled nutrienis
cnd
procesá
."wwt:ly'iused again "1 permit, to irnt;r- ve the nutrition and
hcaith of our 4elloví 6
nationds
and hence of humanity also, becca,se new revr,urces will protect
the humcn
roce from
'tl-e hunger as in, past centuries was dore ,with jnca'í
con, potatbes
,
beans,
tomatoes
, lima beans, peanuts, sweet potatc.es, mandioca, cocoa,
etc. etc.'
Lima, Peru.
Enero 1978.
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Indice
1, E, Paisaje, Antecedenies
3. Clima 3,
Recursos na:vroles 3. Modificación del pul
Baje 5. Desgl aciaciós- 5. :'ro.:eso de _'r
di
zación 6. Demud-c ór, del puís:,¡e 8. (_,,rr
bio cul'urni 8. Demud ic'íó de 1. cule u:'
9. Degr:.dcciór, del pasto 10,. Deger:er:,-
ción y extinción de la fauna 10. Deiericro
de la flora 11 . Reducción de la p(uduccíon
de carne 12. Perdido de la -ec"ologío 13.
Salud del poblador 14.
t .
2.- Pro
reina
_a,iim_al. Recursos iz iolo jicos
1, aunu
¡¡ ld. '.cces_.rníc' o
del pescado
20. Con^surrro de mo lus.co,
peces 21
. Recolección y c;ar; de
vaje 22. Caza de aves 22, ::az,) de
Peros salvajes 23. Venado y a, uk :, 24. Lo
bo marino 24.
3.- Crianza de animales 24. C:ia,,z^. dr- (ver
25. afos 25. Perdices 25, f',:,vo
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EL PAISAJE
1
1. ANTECEDE NTES
Frecuentemente
se incurre en el error de transportar
al pasado la imagen del
p
re-
ente, y muchas veces aún nos olvidamos de nuestros recuerdos de
la década
veinte, cuando
veíamos a nuestros valles costeros del
vas en los
que destacaban los guarangos, toco tira
q q
eados
e c por ese llaje a erd
obscuros contrastaban
con el blanco gris y ̂ que con
sus follajes verdes
del
les habían
restringido su avance arena¡
contiguo, al que
,
tmvés de
Hoy, al regresar a ellos
nuestras vistas, encontraremos
tan solo uno ue otro o
ubiertos por la
vcorosamarchod•I qt con
desierto, como mudos
t es t imo n io s
de la codi
ia e indolencia
del hombre que en cuatrocientos
cincuenta años
no hizo más ue
xplotar malbaratando
a riqueza
que las culturas denominadas
bárbaras q
rosperar a base
de un poderoso esfuerzo menal y muscular. hicieron
1.1. CLIMA
Mientras esperamos
las dotaciones radiocarbónicos
precisar a través de los siglos, la historia del territorio
estudios dendrológicos para
¡alones que nos indi
can que hace
catorce mil años el clim
p
eruano, pod
a del Perrú
e
erasmuypdear
tinto
,
yo que la
humedad tropical
llegaba sobre
Zorritos,
donde en sus depresio-
es, los lluvias
periódicas formaban laguri
Ilas pobladas
de su Fauna propia, como
apos, cocodrilos
, insectos de aguas estanccd,-j.
sus ribe
r
as salía el
bosque tipo sábana que alber patos y otras aves
acuáticas. De
buitres
,
masto d o ntes
, caballas, venados g°̂ una amplia
vida salva¡e con
camélidos,
zorros, armadillos
,
tigres, pu_
as, etc., a su
vez, en la tablada desértica de Lurín, discurrían
ríos que, hace
100 años
permitían In vida de una población, que se
alimentaba con sus peces,
e las plantas que
cecanensusoas Y
Con el transcurso
del tiempo, este clima favornble
duro
, debido a que la precipitación pluvial paulati pamenlte
disminuy
e oeá el más
dose
incesante
dedesetificacónde teritoiop
ro
mile-
ios, por ejemplo
, ya habían desaparecido las lagunillas de Zorritos
y sesecaban
os manglares
que existían. en el desierto de Sechura (Cardenaa 77.
a emigrar
a los pobladores a lugares en que la vida
fuera más
favorablee .obligando
En 1532, al produc¡rse el descubrimiento del Perú, e
clima era
distinto del
hoy exste. En su ¡anca o jaca, la linea de nevados que
por los 4500msnm y permanentes encontrábase
las nieves perpetuas cubrían unos 67,000 km2, mientras que
us abundantes
nevadas estivales, descendían hasta los 4,300 y aún 4,200 msnm.
cu
briendo entonces
el allw manto entre
tuolmente
la linea de las nieves er 120,G 00 0 0 100,000 km2. Mientras que
oc-
tros
sobre el nivel del mc,r P-Pencuentra,
cerca a los cinco mil mP-
km ycuber
.i opc nos una superficie de 18,000 a 20,000
1.2. RECURSOS NATURALES Y SU APROVECHAMIENTO
Los nevados
tuvieron uno influencia
m uy
irnpor
ya que ella servia
de un enorme acumr.rlador dc.̂ ragua en la actividad
agropecuaria,
que
ándose
y surtiendo de agua o numerosos lagunil los, riachue
los amenos
iba ddiscu -
rrían por la ver'iente rientai y occidental. En el siglo
o XVII, e cien u i dsco -
tifico B. Co
-
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bo refería que
había cruzado 27 ríos, costeros peruanos, y que ninguno de
ellos
los hizo a
bada, es decir que debió cruzarlos por bolsas o puentes, en
aquel en-
tonces refería que
los ríos llevaban en el estiaje las 9/10 de lo que
tenían en ve
rano, es decir que
debieron ser muy caudalosos. En nuestros días no pasan de
los ríos que no pueden
ser cruzados a boda. Esta situación puede dar
una imagen
de lo que fue
la disponibilidad de agua de antaño comparada con la de hoy,
con
el agravante que antes los
incas irrigaban extensiones
de tierra superiores a las que
hoy se cultivan.
Al pie de los nevados, y en la janca, temporalmente descubierta
de hielo, en un
suelo húmedo, prosperaban abundantes varetas que, con algunas
queñuas abrigaban
al suelo protegiendo el desarrollo de hierbas musgos y liquenes,
con los que se
alimentabar. "infinito" número de vicuñas y alpacas cuyas
pezuñas requerían de un
piso blando
y
húmedo y
cuyo incesante crecimiento de sus incisivos requería de su
floro.
Esta área
era tambié, visitado por no pocos huanacos, tarugos y venados
o
Eier, sus pastos
eran
consumidos por liornas y alpacas que en rotación eran
llevados
a su pastoreo.
Las lagun^1ias de la janca habían sido represadas con muros de
piedra y champa,
dando origen a Jarcas de piedra, algunas construidas sobre
taludes rocosos, túneles
y medio túneles, (usando cuñas, agua y fuego para formar sus
cauces). En la gran
mayoría
de los casos
tratábase de acequias construidas con champas cuyo destino
era regar los pastos
de cultivo de la ¡cinco y puna, así como formar los
bofedoles
alto andinos que hospedaban la flora predilecta de vicuñas y
alpacas.
Unos veinte millones de hectáreas de pastos, e,n su mayor parte
regados en la ¡an-
ca, puna, juni, keshua, sustentaban entre cuate ticir,co o
cuarentiocho millones
de camélidos
, cuya mayor de-,sidad ce pastoreo estaría a cargo de unas
setenraicin
co mil ft7milias
y
en cuya -o-aL,cn subitian a la 'anca
y
bajarían incluso hasta la
egióri keshua.
E: las partes abrigadas
de lo pu-.a se cultivaba plantas nutritivas
como la maca,
mashuo, papas amargas, etc
.; de las que obtenían huertas cosechas,
relativamente
porque debido a la infiltración
de los aguas superiores,
los suelos tenían una ma-
yor humedad,
por el
lento escurrimie„to obte ,ido por
el riego de los niveles supe
rioresr
con lo que quedoben rriin;̂ niz.nrivs los riesgo:. che las
helados tempranas, ya
que ics plantas
podían rebrotar a recibir el c>stímulo del aparente
decapaje y abo
r,amiento.
En la región
suni existían también pastos cultivados, aún cuando eran
aprovecho -
dos mayormente las laderas y rastro;os, p.c. en esta región se
daba principal irn-
pcrtencia
al cultivo
de papas, mashua, oca, ollucos, etc.
En ella existía numerosos
bosquecillos de tnallqueo o cultivados, a los que los in
dios tenían gran estimación, así como crecían bo qucs silvestres
o sacha. Estos bos
ques, junto con las viviendas de los campesinos desparramados
por todo el territo-
rio, servían para proteger a los campos de los vientos, así como
abrigar a lasplan
taciones y los residuos de la actividad i,umana contribuía a
mejorar la calidad de
los suelos.
En la región
keshua, se obtenía gran parte de la producción agrícola,
complemen-
tándose con la del maíz que
mayormente se daba en irs región yunga y en los
llanos.
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las etnias de la región de la puna, tendrían áreas de cultivo en
la keshua y yun
ga,
y a
su vez la de éstos tendrían áreas de pastoreo en la puna
y
¡anca, pernmi-
tiendo así una complementariedad en los recursos
alimenticios.
El llano o costa
peruana, se encontraba cortado por los valles en los que, a
los
ext remo s
de los campos de cultivo, existían extensos bosques que ya en el
siglo
XVII se encontraban siendo invadidos por las arenas y se iban
agostando por el aba
timiento de la napa freática, empero en sus extensos bosques y
lomas costeras se
criaban cuantiosos hatos de llamas y proliferaba la fauna
salvaje.
Entre los valles existían numerosas lomas de las que hoy
sobreviven las de Trujillo,
Casma, Lachay, Chancay, Chancaillo, Chilca, Pongo, Atiquipa,
Chala, Camaná,
Mejía, Moliendo, Locumba y Zama. La acción depredadora de
bovinos, ovinos.
y caprinos, ha determinado prácticamente la exore ón de estas
lomas o su reduc-
ción en área, o el que en ellas crezca unta vegetación bajo y
rala, cuando anta
ño, cuenta las
crónicas, que su vegetación cubría a vacunos y aún a jinetes
ca-
balgando.
Sabernos que dentro de estas lomas existieron campas de cultivo
que ya habían si-
do abandonados a principios del siglo XVII, es decir, que
en ellas
la precipitación
debió ser
mayor a los 280 mm. que es la mínima que se requiere
para
cosechar pa
pos, maíz o
porotos.
Las citas revelan además que en estas lomo,, se invernaba ganado
durante seis me-
ses al año
. Una vegetación de tallos de islas finas debió permitir una
alta con-
densación y precipitación del agua portcda por los neblinas,
pues se ha comprcbo -,
do, en 23 años de observaciones metereol^&jicras en Lachay,
que la precipitación
debajo de las casucrinas es de 429 mm/año, mientras que en los
terrenos sin árbo-
les la precipitación. fue tan solo de 125 rr7m,"año. (3 )
Al igual que en la puna, suni, etc, un sobrepastoreo determinó
la extinción de
las especies
forra¡eras más palatables y nutritivas, por ello la vegetación
que cu-
bre hoy las lomas debe estar representada por aquellas que
fueron las menos deseo
bles en siglos anteriores. Pero aún así, el análisis de éstas
revelan que contienen
12% de proteínas es decir, más que el 8% de proteínas que se
considera debe po
seer un buen forraje. Este alto valor proteico y un buen aporte
de 165 calorías,
se debe en parte a la actividad bacteriana que con eficiencia de
un 75% transfor
ma los
nitrilos del suelo en nitratos asimilables por las plantas.
(4)
1.3. MODIFICACION DEL PAISAJE
1.3.1. Proceso de Desglaciación
A partir de sigo XVI se inició un aumento de la temperatura
mundial, la que im
plicó el
ablandamiento de las nieves perpetuas, las que iniciaron una
marcha as-
cendente sobre los taludes de lo, Alpes suizos y
coincidentemente subieron también
sobre
lo ¡anca
de los Andes peruanos, a una tasa de 210 m. verticales por
cada
grado centígrado de aumento de la temperatura media anual. Este
aumento de tem
peratura implicó un correlativo incrernento de calor a lo largo
del eje, llano, yun
ga, keshua, suni,
puna y
¡anca, aumentándose el potencial del rendimiento de los
cultivos, pero con una reducción de las áreas regadas por la
disminución de tu es
correntio a consecuencia de la disminución de i.a precipitación
pluvial y deshielos
(5).
-
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1.3.2. Proceso
de Aridización
La placa continental
sobre la que descansa los Andes y
el continente se traslada
hacia el Oeste, encontrando en su deriva u la placa de
Nazca,
la que se despla
za hacie el Este,
debido al empuje que recibe al emerger
a unos
6 ctm. por año
la cordillera submarina
conocida corno Dorsal del Pacífico
, (que se está
formando a
unos 3,100 km. al Oeste de la costa peruana). En la placa de
Nazca existe una
cordillera submarina
cuyo eje es perpendicular a la costa
peruana
y cuyo
espin=o
submarino se encuentra
frente a Nazca.
La arista occidental de la placa continental se halla entre 50 a
100
km. al Oeste
de la costa frente al Perú, y es debajo de esta placa que, como
una cuma, se in
troduce la placa de Nazca, formándose e.- este encuentro la fosa
del pacífico,
una de cuyas paredes lo forma los acantilados de la placa
continental y
la otro el
relieve de,. la placa de Nazca,,
Como ambas
placas avanza—, er: ?irecciones opuestos
, la arista de la placa conti-
nental sufre un desgaste o consumo, el que si asumimos
que es solamente de diez
cenrirrmetros
por año, en los últimos diez mil uños la fosa del Pacífico
se habría
acercado a la costa
peruana en un kilómetro. Este acercamiento podría parecer
instranscendente
, pero no lo es pues la cordillera submarina de Nazca, al
aproxi-
marse a la costa
peruana reduce la sección por la que
se desplaza la corriente fría
de Humboldt, con lo que por la topografía de lo placa
obliga a que las aguas
frías afloren frente
a la costa :ur peruana, determinando
el enfriamiento de la tem
peraturo del agua
marina superficial (6 ), lo que ocasiona
una menor
evaporación
cera
la consecuencia
de una disrri,nución de la lluvia sobre la vertiente
occidental
de los Andes
, sumándose así este efecto el ,
-
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no taba que
había disminuido el nivel freático, pues se comentaba que la
disminu-
ción de los temblores obedecía a la disminución del agua que
existía debajo de Li
ma. Hoy el nivel de agua en el pozo que en San Lázaro exploto la
ESAL se en
cuentra a
42 mts. de profundidad. El Pozo de Santa Rosa que existe en su
hermi
ta tiene
10 mts. de profundidad, y cerca de 50 mts,
los os
existen
hoNp
az
que en su vecin-
y• puede suponerse que la causa del descenso del nivel de la
napa
freática sea
solamente el haberse perforado numerosos pozos, ya que a 1972,
el t_o
tal de pozos perforados sobre el delta del Rimac extraía un 5.7
mts. 3/s, pero a
su vez el subsuelo era alimentado por 4 mts. 3/s que se perdían
por la rotura de
las tuberías del agua y desague. Aún más en el año 2000 cuando
se bombee 15.7
mts/s el nivel freático descenderá 40 mts. (10), es decir que
para un descenso
de 40 mts. se deberá extraer más de 10 veces la cantidad de agua
que se hace ac
tualmerite.
Cabo había observado que los guarangos supervivían cuando el
nivel del agua sub
terronea
se encontraba a dos o tres estados de profundidad (11). Hace 125
años
Raimondi describe que los Guarangos del norte se encontraban
secando y señaló
que la causa
de ello era el abatimiento del agua subterranea.
El análisis de
regresión que efectuáramos en 1.973, nos reveló la existencia de
una
tendencia de disminución del gasto de algunos ríos de la costa
peruana, los que ce
sarían de
llevar agua en su estiaje y lo harían sólo en el período de las
lluvias
temporales.
RIOS
Ecuación de la Tendencia
Número de
ob
Número de años
Añ
Intersección
Pendiente
servaciones
,
os en
dp
PfHHir4j0%
que
¡le,
vara
agua
Chira
Tumbes
370.11
317
88
0.408
0 36
444 37
90
Chicamo
.
103
.
4
240
20
95
Zona
.99
2
39
0.0732
0
732
6 1
120
.012
684
57 170
Hemos hallado que en la
Raya
(
P u n a
)
la temperatura mínima media anual ha des-
cendido 1
'
C en 9 años
, y 0.7°C en
Pizacóna
(
Puno) también en 9 años. Este
descenso implica que las isotermas bajaran a lo largo del perfil
y con la disminu-
ción de temperatura las isoyetas también se ubicarán en niveles
inferiores, con lo
que la escorentia especifica anual aumentaría, pero es posible
que este incremen-
to sea inferior al de la disminución de la precipitación
concomitante al proceso
de aridización del territorio peruano.
No puede cuantificarse en qué magnitud influye el riego de los
pastos en la suni
puna y ¡anca en el caudal del agua subterranea
,
pero intúyese que debió ser im-
portante dado los millones de hectáreas que lo fueron.
-
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notaba que había disminuido el nivel freático, pues se comentaba
que la disminu-
ción de los temblores obedecía a la disminución del agua que
existía debajo de Li
ma. Hoy el nivel de agua en e pozo que en San Lázaro explota la
ESAL se en
cuentra a 42 mts. de profundidad. El Pozo de Santa Rosa que
existe en su herrni
ta tiene
10 mts. de profundidad, y cerca de 50 mts, los pozos que en su
vecin-
existen
.hoy. No puede suponerse que la causa del descenso del nivel de
la napa
freática sea
solamente el haberse perforado numerosos pozos, ya que a 1972,
el to
tal de pozos perforados sobre el delta del Rirnac extraía un 5.7
mts. 3/s, pero a
su vez el subsuelo era alimentado por 4 mts. 3/s que se perdían
por la rotura de
las tuberías del agua y desague. Aún más en el año 2000 cuando
se bombee 15,7
mts/s el nivel freático descenderá 40 mts. (10), es decir que
para un descenso
de 40 mts. se deberá extraer más de 10 veces la cantidad de agua
que se hace ac
tualmente.
Cabo había observado que los guarangos supervivían cuando el
nivel del agua sub
terranea
se encontraba a dos o tres estados de profundidad (11). Hace 125
años
Raimondi describe que los Guarangos del norte se encontraban
secando y señaló
que la
causa de ello era el abatimiento del aguo subterranea.
El análisis de
regresión que efectuáramos en 1.973, nos reveló la existencia de
u7.a
tendencia de disminución del gasto de algunos ríos de la costa
peruana, los que ce
sarían de llevar agua en su estiaje y lo harían sólo en el
período de las lluvias
temporales.
RIOS
Ecuación de la Tendencia
Número de ob
Número de años
Añ
Intersección
Pendiente
s
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D e s c o n o c e m o s
hoy la intensidad en que fue cultivado el sune o suni
por el tecnó-
logo Inca
, para contrarestar la aridización, ya que el tejido
esponjoso
de estas
cactaceas se llenaba
de agua durante las lluvias (1Z para luego ir infiltrándola
y
con su transpiración
creaba un microclima favorable para la flora y fauna.
1.4. DEMUDÁCION DEL PAISAJE
1.4.1. Cambio Cultural
La destrucción de la ecología que existió en el Antiguo Perú, se
podrá compren-
der mejor y
en cierta
forma cuantificar, si es que observarnos el devenir del hom
bre
y
de su cultura pre-Colombina que fueron los grandes
transformadores
y
reali-
zador es de una tecnología aún no superada para nuestro medi
o.
El súbito despoblamiento
del Perú en una decena de
lustros conllevó la destruc-
ción de la tecnología de oltu
productividad y rendimiento
agrícola que los Incas
k:abían creados
(
13), anotamos las características
a varios
factores que se dieron si
multaneamente
, y cuya casualidad preferimos que
sea comentada por quienes vivie
ron el dr©ma.
En el Memorial que Salinas
dirigid. al Rey (14) refiere
que al producirse al descu-
brimiento
,
existían
en la América cientos setenta millones
de naturales
,
de ellos en
los primeras décadas "fueron
muertos y consumidos
siete millones
de indios del Pe
Según Oliva• (15) al inic:crse el Incanato en época de Sinchi
Roca existían dos mi
i ior;es
de hombrzis err edad de trabajo, que debieron ascer.der a quince
millones
a fines del
siglo XV, pero en el censo de tributarios que cita Matienzo (16)
tan
polo e$stian quinientos t. _i, icir,cc mil tributarios, entrelos
que contaban a muer
to.., idas
menores de eacu y c.. :cr a; 7)
.
C̀ .za alrededor d 11550 í &r escribía "No es pequeño dolor
contemplar,
que sien
do aquellas incas gentiles e iaó{atras, tuviesen t,an buen orden
para saber gobernar
y conservar
tierras
ta.n larg,-,s, nosotros siendo cristianos, hayamos
destruido tantos
reinos; porque por
donde quiero que hin pasado cristianos
conquistandoy
descubrien
do, otra cosa
no parece s.,-.o que con ruego se va todo gastando".
.... Refiriéndose
a las guerras a los descubrimientos de nuevas
tierras
se dice (19)
"en tiempo
de los c istro .os todas las veces que ha habido
guerra
han dado para
ello más indios que d.>bQ
,n, en tiempo del inca los llevaba por soldados muy gala-
nes, bien vestidos
y
lúcidos y
bien mantenidos
y
en nuestro tiempo los han lleva-
do cargados
y
en colleras
y
muertos de hambre y no hay
entrada que
se haya he-
cho que no cueste más
de diez mil indios".... los que llevaban
cargados de calle
ras, tomándoles sus ganados
, comidos
y
haciendas
y
quemando
sus pueblas..
La condición
económica er. la que quedaban los indios los
refiere el rnisrno autor
cuando dice: (20) "después que los indios pagaban sus tributos a
los españoles no
íes quedaba
con que socorrer sus necesidades
y
viven la vida más pobre
y
misera-
bles que gente
del mundo, y así en tanto que están sarros;,
no entienden sino en
trabajar para
el tributo y aunque estén enfermes, ningún sin refrigerio
tienen, ni
4 t^
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-lo-
r;o:'id.zd que modeló la psicología
colectiva de funcionarios
, clero
,
docentes, enco
rnenderos, comerciantes
, terratenientes, etc., que más
tarde se establecieron. Esta
ac+itud
l
levó a considerar
el patri-r'.cnio cultural p,e-colcrnbino
como arcaico y sin
valor ante el supuesto
avance del conocimiento occidental, y
por ello no se trató
de asimilar y aplicar la teconologia
desarrollada
por los Incas
,
ni menos se llegó
o comp
r
ender las políticas con las
que lus cultu:as p:e-hispánicas habirn
logrado
una ecología favorable sobre ur
. estrato hosti Í .
's .4.2.Í. Degradación del Pcsto
Acciones aparentemen
t
e int:ascendentes implicaron graves co
, . - ,
secuencias y entre
e:ics
la mús nefasta fué la indifere
n
cia ccmo los transeúntes encomenderos y terra
tr 'irn;es v'eron a sus acémilas
y vacuna
:ompcr los muros de chompa de las ace
que regoL r
'
os pc_
.ro.; p,,e: cc-i
ei,c r.aY cardad de _tentcción de bioma
s: quedó
reducida
r.oteble re~,t. r^_:"
carro
c.litrn::.u¡ó
Ira humedad y rendimiento a-
: C y susceptibil'dad
de Cu;,`1,'o e CUS pi ,ce- inff Y
iorè , con ello también se ex
t.ng. ,eron
las
mC':Chi.
C ,Cive
ra
lo:
a1 corno
las
espe-
q
ue es abrig':
f.c^-: el
s,.e o.
i evd nt oduci e~n e Perú la costumbre
de quemar la cu-
bertura de los cerros
en la Noche de Sc-. Juen (24 de
Junio), con lo que se pro
d>1¡o en el país la m;sma degr
'^doción que
yu habían lograda para las laderas de
sus áreas de origen
-:, E^ide. '
a de que no e:r.i .Ció esta práctica en la época pre-
h::̂ ̀.'ca, es
iu ca:e. c _ pie alg ̂u n ̀ e.e _iu son,e ésrn, y
le existencia de lla-
de
Colas
a
.éu-
*',^ ,.: qe_: I ul1,lt•.', r, descparecído
de así haberse efec
y iY
":Q ,̂T'cí1Tt;
Fcquu
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i'C
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de la
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aturaleza
que t:e
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r'oIc, ;lar-r10en
1.",̂ Ordenanzas
de Guarari
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e l
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que la "es
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resisten
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1.4.2.2. Dege",era .ión y F; ti Yciá:. de I, Faur.a
L...; Y y olFcc ŝ, gir; .,+ â, ' ̂t: rt.., E,c
-
8/16/2019 Alimentacion en El Antiguo Peru. Libro
12/156
-11-
Y
Al reemplazar el ganado y no observar las prácticas de manejo de
los mismos, de
terminó que las especies palatables y más nutritivas
desaparecieran ante la intensi
dad y alta periodicidad dei consumo, en esta forma fueron
extinguiéndose las espe
cies de pastos que antes habían existido a base de un cultivo
asociado, cuya aso
ciación de especies permitía una mútua defensa ante las heladas,
granizadas, tárri
da radiación solar, etc. El hecho que los cronistas no refieran
la existencia de
pastos cultivados obedecen que ellos no podían concebir un
cultivo asociado, cuan
do en Europa se cultivaban especies puras,, complementúndose la
dieta. Dentro de
estas especies es probable que se extinguieran leguminosas, como
se han perdido
en menos de medio siglo las variedades de poroto.,, que se
cultivaban en la alta
keshua de Ancash.
En el siguiente
cuadro tenerno- idea de lo que
puede representar esta asocia-
M 1
ción, que
es producto de los ie,ultados de cuatro ce^^s,jyos:
FNSAJ (26) Cosec Matera
Cantidad de
Seca T.M.
Lómbrices T.M.
Hebas snegumnosa1703
Hierbas,
+Ca4_P2031703
Hierbas y legumino sa
(rébo) 1C6203
Hierbas,
+
t rébol
4P205122241
El ganado introducido al País, ocasionó ademris otra modalidad
de extinción de pos
tos, pues los camélidos, al comer con sus incisivos cizallan los
tallos de las plan
tos por lo que
al ingerirlas no dañan el sistema radicular y la planta puede
rebro
tor en cambio los ovinos y bovinos, con sus lenguas don una
torsión al pasto al que
luego lo jalen
, deteriorando el sistema radicular e impidiendo su rebrote.
La introducción del ganado caprino y el sobrepastoreo de las
lomas costeras deter
minó la extinción de esta riqueza y la iniciación: del proceso
de aridización por
el hombre y su ganado, siendo éste su principal aliado para
convertir una fuente
de vida en un espectro de la muerte.
1.4.3. Deterioro de la Flora
Los numerosos restos de m*,nas y fundiciones abandonadas, son
testigos de la inten
sidad como los bosques de queñua, las (lanadas de tola,
yaretales y otros arbustos
desaparecieran en la ¡finca
y
puna, mientras que los lúcumos, lambram
y
pacaés,
en las keshuo
y
los guercancos, tacos
y
otros en los llanos e incluso los techos de
los viviendas de los campesinos fueron abatidos para convertirse
en el carbón de
fundición y en la lema de los hogares, con ello cambió el
microclirna a lo largo
de los ejes de interacción.
Esta
práctica depredadora de la naturaleza ha subsistido hasta
nuestros días y re
cién hace una
década que prácticamente ante dispositivos prohibitivos se
convir
tieron en
relictos los pocos arbustos de Olmos, Piura y Tumbes.
Las simientes
que antes se empleara se extinguieron, ya que no interesaba al
espa
ñol su cultivo, y los campesinos no pudieron seguir
cultivándolas debido a que to
r
-
8/16/2019 Alimentacion en El Antiguo Peru. Libro
13/156
-12-
das las tierras de buena
calidad labrantía pasaron a manos de los :
h rtenientes,
hispanos
,
mest i z o s
y criollos, teniendo que refugiarse la agricultura
campesina en
las breñas y terrenos
de menor aptitud agrícola. Así por ejemplo en el Censo de
Chucuíto en 1572 (27) existían 12.271 tributarios ayrnaras y
3.198 uros con una
población total de
66,900
ánimas, las que disponían para el cultivo de 7,000 to
pos, es decir
que en 1572 existía una densidad de población de 9.6 personas
por
topo, mientras que en
el incanato para 66,900 personas y 15,469 jefes de familia,
a topo
por Jefe y a medio topo por mujer e hijo, éstos disponían de
2.65 topos,
(4.33 miembros) por jefe de familia o sea una densidad de 1 .7
hombres por topo,
es decir que
en los primeros 40 años de virreynato la población había quedado
re
ducida a la sexta
parte de sus ingresos de campo, y consecuentemente debió
redu
cirse la ingesta de
alimentos y capacidad de trabajo, ya que por una reducción
de
uno por
ciento del peso promedio el individuo disminuye alrededor del 3%
de su
capacidad energética
y cuando esta reducción del peso llega a 30% del peso pro
medio es nula
la actividad energética del individuo.
S a b e m os
(
28) que el topo
de tierra en lugar templado equivalía a seis o diez en
terrenos fríos en los
que sembraba en un topo y los restantes descansaban, además
se sabe
que la superficie del topo varió de acuerdo con la fertilidad y
rendimien-
to a obtenerse
, ya que el topo no era una medida de superficie sino una de
capa
cidad de
alimentación
del individuo.
Una mayor
precipitación
p uvial, escorentia, riego e infiltración,
permitió la exis
tencia de una numerosa
cría de llamas y alpacas, las que
incluso fueron
:
criados
n la costa.
1.4.4. Reducción de la Producción de Carne
El capital pecuario
fue extinguido a principios de la conquista y pacificación
del
Perú,.
pues
los conquistadores españoles y primeros inmigrantes hicieron un
consumo
desmedido de la carne de ;u; ,eres (Llamo,i y ovejas (alpacas)
de la tierra, re
fi:riéndo>se que se sacrificaba" ̂ óio para comer el tuétano,
a su vez los curacas
mandones y campesinos, encor;iroron la ocasión oportuna para
beneficiar el ganado
del Culto del Inca,
y
de los muertos,
y
con ellos pagar tributos, obtener inter-
cambios y alimentarse especialmente durante las hambrunas que se
presentaron aire
dedor de 1549. A su vez, las acciones militares y la necesidad
de movilizar de
cenas de miles
de guerreros y el saqueo, incendio de los
depósitos
vó a un mayor consumo de carne de lo que se hacia antes. Agravó
melerr p oblema
las "entradas
" a descubrir nuevas tierras y sojuzgar a los bravos "chunchus",
pues
en cada una de. ellas se
llevaban millares de llamas que no regresaban. Sobre es
ta hecatombe
el abandono de la política sanitaria Inca, determinó que en
154
erupcionara
el "corachi " que tan solo en tal año e,,terrninó las 2/3 partes
del ya
menguado
capital
camélido, esta epidemia duró varios años, agravándose años
des
pués llegando incluso a contagiarse a los zorros, los que en
1548 ingresaban a las
poblaciones donde morían. (29)
De los millones
de llamas que existían en 1532, cuarenta años más tarde se
habían
reducido en la provincia de Chicuito (Juii, Porrrata, Zepita,
Yunguyo
), a tan so-
o 99,356 llamas
y
alpacas en poder
de
particulares, y a 60,341
to del Inca. (30) En esta ocasión se decía "se entiende que hay
que el u-
ma, del que se, ha descrito por lo mucho que había en tiempo del
Inco y parece
c o sa
imposible haberse podido gastar y consumir lo, que falta (31).
En
se había casi extinguido debido a las sacas que de él se había 1
efectuado
para
atender las
mimas de Potosí y los continuos trajines. (32).
-
8/16/2019 Alimentacion en El Antiguo Peru. Libro
14/156
-13-
E n
n 1561 ,
se hizo
una visita a la Provincia de Chucuito (33) y como resultado
de
ello se dispuso
que en el caso que no se pudiera disponer
de llamas para
el oao-
rreo de guano
a Moquegua, los tributos que deberían pagar se reducirían a la
mi
tad, demostrándose así la extinción
de ganado _
En los 4 siglos subsiguientes
prácticamente los cam< l̂idos de Chucuito no aume,r;ta
ron en número
, pues en 1932 Flores, encontraba que en Chucuito sólo
existían
169,000 (34), para una población de llamas y alpacas de 834,000
en Puno,
1.4.5. Pérdida de la Tecnología
La organ izac ión
de estado Inca, se ;entcl,a el ura división del trabajo,
ec•>;
func iones espec í fi cas
a ser realizc:'as en cada estrato., La ciencia y te,^r
,ologí,>
quedo reservada
a los amante , que formaban el y— o más
c e r c a n o a l
Inca y r-
representantes.
Una eostumbr ^ncestral de que los más ^:,.ey dos debían
acompañar
al fnl e=cido
en su
viaje, a la eternidad, determinó que e:: la -ntura y muerte
de Huasa r, o¡
ir;ual q:+e la
de Atahualpa y principales, muchos
los amautas
se dejaron rnr^+^s;•
vo;;,r.tariamen te
buscaron la muerte, con ello lo nós selecto del coaocimier,to
se
perdió en pocos días.
Las campañas
militares
de la conquista,
r1 :
guerras civiles, cs epidemi gis, etc.. d'-
terminó además
la extinción de gran parte d„ los pobladores, y entre eUc ̂
t7m-
bién fallecería
los segundones en ciencia y tecnología.
El derecho tradicional
de la conquista, impli.°ó la imposición en el Perú dei
mo de composición
y reparto de tierras con lo que legalmente
quede
, 'o7- sumado
el despojo de tierras
de los nativos. En las tierras obtenidas, os ch
apeto
n
e s
, n;rie,
¡los y mistis
, serr:h c on simientes exóticas . A su vez les ¡.¡dios carentes
de t'-e-
rras tuvieron
que replego-se a las breñas y deja-on. pe-de sus sera l̂ c^
.,, e}. ií y^7'é
dose variedades
de alimentos así como la tecno ogía
pej-t';nente a ésas.
La extinción
de lo llama, implicó el dejar de abonar los campos de c.rltivo,
ba-
jando la productividad hasta un décimo de o que se obten
ía en la
época de les.
Incas.
Los técnicas agrícolas incaicas estuvieron asociadas a ritos y
festividades deiigio
sas, las
que fueron perseguidas por los sacerdotes católicos con gran
intensid1d F
ra extirpar ¡a idolatría, A su vez las fiestas religiosas
nativas estaban asociados
con los grandes ciclos de I_-s faenas agrícolas, y éstas se
efectuaban de acuerdo a
un calendario movible climático. al ser convertidas en fiestas
fijas de acuerde?: :l
martiriologio católico perturbó todo el sistema de pronostico de
clima, así como el
de sembrarse
a¡ momento de ser el clima más favorable para maximizar la
cose
cha. (35)
La introducción
de nuevos simientes, así como diferentes
técnicas
de cultivo,, c,,?
ginó que paulatinamente
se fuera-, abandonando
las prácticas tradicionales
, p
-
8/16/2019 Alimentacion en El Antiguo Peru. Libro
15/156
-I4-
La destrucción de canales de riego, significó la transformación
de cultivos
al iomen
te rentables bajo riego a otros de mayor aleatoriedad de secano,
con la reducción
de cosechas.
Estas, y otras pérdidas de técnicas, implicó unas drástica
reducción en el rendi-
miento del agro, y con elfo la nutrición cuantitativa del
campesino. La cualit--
tiva obedeció principalmente al proceso violento de
transculturación, así como el
surgimiento de un complejo de inferioridad que llevaría a los
mistis..a copiar los
hábitos alimenticios del criollo, y este a su vez los del
chapetón. Tan sólo 75
años después del descubrimiento del Perú, existía el complejo
del "layu pita", es
decir, el menosprecio al hombre que se alimentaba de lo que
producía el campo
sin su intervención. ( 36). La existencia de este complejo,
estimamos que fue y
es también responsable en la inadecuada nutrición que tiene el
campesino en nues
tras días.
1.4.6. Salud del Poblador
Se ha pretendido
sostener que el poblador pre--hispánico, debido a su
deficiente
nutrición fue
débil, lo que le impidió
el poseer las defensas contra las epidemias
por tadas
y
trasmitidas por los
inmigrantes
en el siglo XV
y
XVI. Esta -
hipótesis
carece de
fundamento, corno lo dernostrarernos,
pues la alimentación fue balancea
da disponiéndose
de una dieta sin las brechas
que se encuentran hoy en todos los
países desarrollados
entre super alimentados y desnutridos.
El hecho de que las
culturas peruanas carecieran de defensas,
no puede considerar
se como
indicación de una salud enfermiza. Son las poblaciones
enfermizas las
que desarrollan resistencias
contra las endemias
propias a su
habitat, en
nuestros
días por ejemplo
la población limeña consume agua con
colonias
de
bacterias que
no nos enferma ,
empero un robusto extranjero
al beberla contrae,-
:
disentería o ti-
foidea
. -t-+ ('
La falta de estudios de antropología física, nos impide
demostrar si la talla fue
mayoreo las
obras de infraestructura que construyeron en pocos años
,
sólo pu-
dieron ser ejecutadas por un pueblo vigoroso
,
que gozaba de una gran ecoordina -
ción e inteligencia espacial, destreza, etc.
Su avanzado conocimiento de la psiquis
,
no pudo haberse desarrollado sino en pue
blos en los que una adecuada composición de nutrientes y un
estado orgánico fa-
vorable permitiera la formación de una estructura neuronal
susceptible de crear
conceptos psicológicos que llevaban cuatro siglos de adelanto a
los poseídos por
los facultativos occidentales
.d
e entonces. (37)
Sabemos que f ísicamente los Indios peruanos eran grandes,
fornidos y que todos vi
vían en observancia de la
ley y
lúcidos en sus razonamientos
(
38). A esto agrega
bu Guamán Poma que los del Collasuyo eran "grandotes
animales
,
y, así todos los
hombres
y
mujeres grandotes
,
gordos
y
seboso" (39).
De su resistencia orgánica nos da una visión B. Cabo (40) cuando
refiere "
...
duer
men aunque sea en muy fríos páramos
, donde
los tome la noche, el cielo descu-
bierto,
y
acontece caer sobre ellos un palmo de nieve
y
dormir entre ella con tan
to reposo como si estuvieran en blandas y regladas camas ...
nacen en páramos- y
punas frigidísimas del primer
y
segundos
grado de
la tierra, se crían
y
logran me-
jor que los nacidos en tierras templadas y calientes, ante vemos
que donde está
4
-
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16/156
- 1 5 - •
m ás
enteros
lo s
india
-
dP
Ct
C'yno,
dG :de
+
7^'1`,
ml,it°F) iC'Ur;
e , r ,r;
i°,;
d'r
ramos
Uno de los indicadores
de ura buena nut ic^ón. c: ur: esqueleao n°eo b;e-^ cc,:
;ttr
do, {o•. que se
manifiesta ^
ry'rml+r̂ +
C' :'':̂ rr, IUt̂ • ?î ;•
nes distintos
(47)
+r111:̂ a
`
-
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17/156
-16-
cuando refiere que los Oquellupac o médicos, prescribían hierbas
y dietas,
siendo
castigados con la pena capital si es que descuidaban
al enfermo
. Varela (52) nos
refiere lo
exigente que eran las disposiciones para "... el médico o
herbolario
que ignora las virtudes de las hierbas o que sabiendo las de
algunas, no procura
saber las de todas, sabe poco o nada, conviene trabajar hasta
conocerías todas así
provechosas como las dañosas para merecer el nombre que
pretende".
El que la medicina fuera llevada a un alto grado de adelanto se
comprueba por
los testimonios
de un docente universitario dei Siglo XVIII (53), así como en
un
.:vicio por idolatría, donde se manifiesta como estos
herbolarios curaban a
quienes
t: ^E_ían sido desahuciados por facultativos criollos o
hispanos. (54)
?erremos la impresión, y es una de nuestras hipótesis de
trabajo
que más tarde tra
f .rerrc.5 de comprobar, que en la medicina aborigen no existió
la
dicotomía , entre
,a::mentcción y medicina que se obser,,a en la medicina
tecnócrata occidental, por
,.":c, e-: la cntiguedad y aún en nuestro, días, se ingiere con
los alimentos las plan
c
-
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18/156
boles, la alimentación
en el Ta,.
,juntinsuyu fue balanceada, superándose aún los re
querimientos nutricionales que teóricamente se fijan hoy para el
hombre.
En el imperio incaico del siglo
XV no existió
la brecha que en nuestros días se
encuentra de grupos sobre alimentados
y desnutridos
. Es posible que las castas pri
vilegiadas tuvieran
mayor acceso
a las delicadezas como al chiche
,
amuca, etc.,
pero es indudable que en el imperio no existieron los casos
colectivos de marasmo
o kwoshiorkor
,
como consecuencia de falta de acceso a nutrientes, pues esto
no
era posible que sucediera
,
debido a la estructuro
misma del
Estado, a la división
del trabajo, al criterio del topo como unidad de
alimentación
,
la igualdad de de
rechos y deberes de las grandes mayorías, el sistema de
seguridad social
,
la exis
tercia de los depósitos estatales y comunales
,
etc., los que fueron condición sufí
tiente para que no existiera desnutrición como consecuencia de
un desbalance de
nutrientes o carencia de alimentos.
Es innegable que el Imperio Ir-:cuico, fue un régimen tiránico
característico de los
esrados poi'ricos tronspersonalistcas estatales
, como t
,pifica Kelsen
(
59) en la que el
i^'rviduo no es más que una porte pequeña de un
engranaje
,
destinada a satisfa-
.e. .os caprichos
y
afán de ccr•qui^to
y
poder de la elite dominante, y en la que
el pueblo inca solo tenía como
:
be-ación las fiestas que todos los meses se cele-
braban y si el imperio pudo mantenerse unido a lo largo de un
eje mayor de los
cinco mil kilometros, fue precisamente porque detuvo lleno el
estómago de los sub
dilos
,
pues sólo cuando el hombre está
sal do de
nutrientes o severamente desnu
trido, es cuando pierde su agresividad para revelarse contra
quienes lo oprimen.
Lo historia está llena de ejemplos
,, la revolución
francesa
,
la rusa, etc., se produ
jeron cuando el hambre les prece-liero. E;
, el hambre el
que mueve en su desespe
radón a las musas para inermes enfrentarse a las aseas de los
gobernantes, por
ello el hambre ho sido y es empleado como ir,,trumento de los
políticos para e
e pueboleyllevec poder=S est q
que huE>ie^^1
existido
,
ambre o desnutrición en
l Imperio Incaico
,
este se huLie;-a desi
tc g oda
m,,cho antes de su descubrimiento.
La poca impo
-
tanda que se da a lo que es -+o, priva ho de
el no
habe,-se tra-.s .
r
't
y
c i tas , y
c o; registrado
y corser,-ado las
cifras de los quipus
,
impidete
e
r
la,
cifras
exactas
que
dernuestrer
corno
la pol
`
lanór incaca del sigo
XVI
fue
on numeroso como lo
del Pe-
ú actual, y como lo producción agropecuaria excedía
a lo que se cosecha o de Ía biomo,a que existe boy en el país,
empero el reorde
ll.mier;to de la informncicn
disponible, pensamos
se llega al
en la aimentación inca las prot +ê convencimento que
rnar de origen animal no fueron carenciales en la
dieta, por
el contrario existiercn en mayor cantidad de la que dispone hoy
el po-
Elador perfmo, como
podre
infe'irse de los datos reunidos.
2.1. RECURSOS
ICT I O LOG ICOS
La existencia de mejore
s
condiciones hidrológic ravoreció el desarrollo de una im
c Cante fauna en ríos
y Íogu-,
a;, los que
a ru vez,
estaban alimentados por abun
cantes nutrieres
procedentes de las
plantas y a°̂ imal^s de la cubertura.
Lo s
del
;
tus a astrados
por
los ríos, sirvió
asim
i = s m o
de nutrientes a la fauna mari-
na, la que gozaba ademés cíe cc
'n,diciones
muy favorables para su activo y robusto
^esorrollo, así como el de la flora marina por el gran volumen y
variedad de mi-
S
erales disueltos en sus aguas o sedimentados en
su lecho.
-
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-18-
2.1 .1 Fauna
Marina Util
Las especies
marítimas de mayor captura en el siglo XVII eran: lenguado,
dorado,
cazón ,
mero,
sóbalo, liza, róbalo, corvina, cabrilla, peje blanco, pámpano,
pe-
jerrey, chita, losna, carvinza, coco, caballa, bonito,
orchoveta, (60) así como
aguja
, borracho, peje de peña, sardina, y chalacos (61) además de
bagre, muchue
lo o machete , bocón, guancavelica, peje volador, cojinova,
ayanque, peje sapo,
sierra y sierra
de Payta, peje andelo, (62) congrio, curaca, albacora, ebo,
peje
espada, (63).
E' cuéntrase además en los estamentos arqueológicos millares de
toneladas de con-
cl-:as, que muestran lo activo e intenso que fue el consumo de
moluscos
en la anti
quedad, entre los que
se hallan choro, co;,cha, mejillón, almeja y macha, y en-
tre los caracoles marinos el chanque, lapa y barquillo.
2.1.1.2. Peces de agua dulce
Al pescado de ríos y lagunas, se designó con el
té:~rnino genérico de challuacara
yoc a todos los que poseían escamas como
el karachi, y llamose challuacaranac a
los de cuero o sin escamas (64).
Al pescado fresco se le denominó huccuc',,ballhua, mientras que
al deshidratado o se
co recibió las desingaciones de cucho, o challhua charqui. El
pescado seco tuvo
una gran importancia en la alimentación del poblador, y en la
estrategia militar
inca.
Las especies de mayor abundancia en los ríos y lagunas fueron
los gana, bagre,sar
dínc blanca del Yucay (65) los chakechallwa o dorado de Huánuco,
el suqui o pe
jerrey del Chili, la cachuela o korachi (66), el mauri suchi,
lluchcca, ahuacu,ya
mor, kakas, umoni, chhakllL,a o ipi, coyche, ccoriochoque, moro.
(67)
En la laguna de Chucuíto (liticacal se capturaban el suchi,
bogo, quíris, caño,
(68) ispi y probaklernente otras especies que por su menor
importancia no
registráronse sus nombres.
2.1.2 Pesca
Erre los restos
arqueológicos, se encuentran grandes redes o chinchorros,
así co-
mo redes medianas, otras cortas, redes de arrastre,
atarrayas,
nasas o trampas, an
zueos
, arpones, etc., que atestigua sobre la variedad e
intensidad
de la pesca.
Se afirma que a la llegado
de los españoles
existían cuarenta mil embarcaciones
pesqueras
.
Para la
pesca en mar adentro se emplearon embarcaciones construidas
con totora
, topa, carrizos y aún con flotadores de pieles de lobo
inflados
conaire
y probablemente en Santa se emplearon las anearas o grandes
mates
que llegaban
a tener hasta
un metro de diámetro.
Los caballitos de totora de La Libertad, fueron y aún siguen
siendo empleados en
esta pesca.
La erníca envolvente empleada en los chocos terrestres, fue
adaptada
para la pes
ca ma
rítima en gran escala, paro lo cual los pescadores ingresaban al
mar desple
gándose en
un gran circulo circundando al cardumen, luego comenzaban a
exten-
der sus redes y haciendo gran ruído dirigían los pescados hacia
tierra, donde
otros pescadores
los esperaban con sus redes cerrando el círculo. (69)
-
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En los
Antes o Antis, hoy conocidos como Selva, Montaña o Trópico
Húmedo, la
riqueza ictiológica fue y es abundante, errmp¡edil dos- e.
varias técnicas para la captu
ra tales como vegetales que paralizan la actividad muscular de
los pares, redesar
pones y trampas construidas con carrizos. (87)
En los antes
los ca
uces que los ríos habían abandonado al variar su curso,
fueron
utilizados para criar y capturar pescados, para ello
construyeron canales de unos
.20 mts. de ancho y de unos 6 rnts. de profundidad, mediante los
cuales derivaban
en la época creciente de los ríos las aguas que con peces
ingresarían a las co-
chas, con lo que al producirse la vaciante del r+o, quedarían en
la alberga abun
dantes pescados de fácil captura. (88)
Durante los meses de la pesca grande an los Antes es cuando se
procesaban los pes
codos que luego serían conŝ rridos durante el resto del año.
(89)
2.1.3 Procesamiento del Fescado
En 1540 Sarmiento (90) refería que al producirse el
descubrimiento del Perú se ha
116 tan grande cantidad de maíz, charqui y pescado seco en los
depósitos que aun
que las tropas estuvieran estacionadas durante meses no lo
acabarían, cita que de
la magnitud e importar,cia que el pescado deshidratado tuvo para
la política del
inca,
Testimc:::. ; ,,Hes refieren que en los depósitos se encontraba
almacenado
cadoseca91pes
En la costo par:::
nos batidas por
viscer.:¡dos y
ción durante la nc,,
formas de secado. (,
En la keshwa y ¡anca
utilizaban para secar
so por la baja humedc
El procesamiento de pec,
que se hacía en las lag;
Junín), y de Chucuito.
de Chinchaicocha, entr,
de pescado seco (94) y
cadores sacaban más d,
co y Potosi , (95)
del pescado se emplearon
andenes, empedrados o
ide se (
X onr
are-
En los yungas y Antes se c
en los meses de la gran pc
Evidencia de este activo p:
brimiento del Amazonas,
cantidades de pescado en'¡,'
que hace el Capitán Merca,
encuentra también casas l I er.
montes.
_
P rana la radiación
solar, los pescados e
almacenado durante el
día aceleraba la evapora-
además
,
tendales, cordeles
,
etc., para diversas
1 pescado emplearon el mismo
procedimiento que
ecir la radiación solar diurna acelerada, inclu
el aire,osi como
el intenso frío nocturno.(93)
tuvo sus máximos exponentes
en la captura
lo de lu dc; Chincl-,aicociha, (
Pombo o lago
os caciques Guacrapaucar
y otros, vecinos
í La Gasca
un equivalente a 103,216 kgs.
en la cíe Chucuito, algunos
de los pes-
5 que
, secado;, eran llevados a Cus-
e n b a r b a c o a
para su conservación
se guardaría
para el resto del año.
-cado se tiene en el relato del descu
refiere t,l encuentro de grandes
s, y
.rla., después en
la entrada
de los `^ ,dhuarsongos, Nuñez (98)
lo IlevUbcn a negociar por los
E l e
Ld
s e .
er
qt
n<
D
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n <
tc
L <
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P I
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5,
ri
p,
E
d
E
y
-
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2.1 .4 Consumo de Moluscos y Peces
El habitante del pre-cerémico fue un gran buceador y consumidor
de moluscos (99)
como se comprueba por la forma de su dentadura y maxilares.
Posteriormente .al
inventarse los anzuelos, arpones, redes, etc., consumió mayor
cantidad de pesca
do, lb que no fue óbice para que en el siglo XVI se siguiera
consumiendo gran
cantidad de moluscos no solo en la costa, sino en forma
deshidratada en el inte -
rior del país.
El pescado marino
y
el de agua dulce, son alimentos ricos en proteínas
y
grasas,
y su consumo tuvo importancia dentro de su dieta. Refiere
Betanzos, que el inca
Yupanqui, cuando reconstruyó el Cusca, ordenó que cada cuatro
días se repartiera
maiz, charqui, y pescado seco, entre los 50,000 artífices y sus
familiares que se
afincaron en Cusco durante los 20 cirios que demandó la
edificación de la nueva
Cusca, costumbre que incluso afirma subsistió hasta lo llegada
de los españoles.
Los grupos humanos no s
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Por los textos históricos no podemos cuantificar el consumo que
se hizo de los pe
ces, ni la participación que ella tuvo en la alimentación, pero
es indudable que
el aporte de proteínas procedente del litoral marítimo debió ser
bastante alto, el
que estuvo conformado por pescado fresco, deshidratado y por
moluscos.
2.2. RECOLECCION Y CAZA DE FAUNA SALVAJE
En los estudios se ha despreciado el aporte proteico que pudo
representar
el consu
mo de animales procedentes de la fauna terrestre, como se
ccligirá de la informa
cónsguene
2.291 Recolección
de Fauna Menor
En la alimentación
humana se consumieron innumerosas especies de animales:
v.g.:
chichi o una larva de mosquitos; de gusanos de tierra, o cusus
(108), escarabajos
como
la "charka", la ziqui-zapa (hormiga) o la azka (crustaceo
fluvial) el huai-
tampo o larva
del chachacomo, etc., o bien medicnte la captura de caracol
blan
co o barril y el coco, proporcionando cada uno de estos mó— de
un kilo de carne
suave
; la huayllagquepa de la que se hacían trompetas (109) así como
los caraco-
les menudos
o churos (110), y los aspiti (111).
De esta fauna menor
el poblador obtuvo principalmente grasas de bajo enlace car-
bónico, lo que
implica su inmediata y eficiente asimilización en el tracto
digesti
vo, con
lo que las poblaciones que la consumían oL: °on un rápido
aumento de
peso. (112)
2.2.2 Caza de aves
En varias citas se refiere
de las parvadas de pajaros que debían ser espantadas pa
ra que
no hicieran daño a los sembríos, poniendo de relieve la
existencia de una
masa importante
que también debió contribuir a la alimertación.
Para la caza
de aves se empleo diversas modalidades. Los animales más
pequeños
fueron cazados
con el latex de la pupa la que masticada durante unas ho,as
se
convertía
en un producto pegajoso, por la peptina de la saliva, el que
conservaba
su viscosidad algo más de
un día. (112) La pupa se empleab
a para coger aves
de pequeño tamaño al extender
la pupa en las ramo
de las
plantas. (113)
Para capturar
aves de mayor dimensión se emplearon la apaycha o riui,
especie
de boleadora
, utilizada especialmente para capturar el Suri (114). Se
emplearon
varios
tipos de trampas, entre ellos la Ilullana, y a sipita, esta
última era una
cuerda
con diversos lazos, en la que el pescuezo del animal quedaba
entrapado
al consumir
el cebo. (115)
El tiwlinco,
fué también empleado, el consistía en anudar a un cordel un
grano
de maíz, etc
., para que una vez ingerido sir viera corno .:-:zuelo para
poder cap
uara ave _
Cobo refiere que las
perdices eran tan mansas que las cazaban
con lazos encontrón
dose el jin
t
b
ll
e
a ca
a
o.
La técnica envolvente de los chocos fue también empleada para la
captura de pa-
¡aros
, empleándose para ello redes de algodón te idos de verde, las
que extendi-
das entre árboles, atrapaban a las aves que hacia ellas eran
espantadas (116) por
los cazadores.
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Venado y taruka
Existieron grandes manadas
de estas especies, entre ellos el denominado
corzo a ru
culluichu,
la antagilo o
cervi-cabra o sacha cabra, el luycho o venado gris de
cola blanca
, el puta luicho o venado colorado, el tanka, chuni o sani, del
que
existían numerosas
manadas, al igual que de tarukas o harke, de las que .
habían
manadas que tenían
cinco a seis mil animales. (129)
Esta abundante
fauna contribuía a la formación de los s or k de charqui en los
de-
pósitos imperiales
con los que sería alimentada la poL.(z, ón.
Lobo Marino
El lobo marino
fue empleado en la alimentación, utilizándose su carne, cocida
o
asada
(130) la facilidad como se les cazaba, el volurner: de su cuerpo
y la canti
dad de animales
que ex,,,,," puede dar una idea del aporte que
a la wlimentación
pudo proporcionar.
Ocaña, al
relatar Cañete. comenta que la cantidad de lobos existentes en
1599
era tan numerosa
que en su litoral sus aullidos se escuchaban
por espacio de • una
legua. (131)
El lobo marino o asuka (132), también denominado kochapuma o
tome (133) pesa
entre unos 320 a 230 kgs. y la hembra unos 144 kgs., mientras
que el oso marino
pesa unos 186 kgs. el macho y la hembra unos 48 kgs. (134)
2.3 CRIANZA
Numerosos restos testimonian que, desde hace milenios existió
intercambio de pro-
ductos entre los pobladores de América, lo que conlleva la
transferencia de cono-
cimientos cuya profundidad y velocidad queda limitada por la
naturaleza de las re
laciones entre las etnias, medios de transporte y el idiama,
habiéndose estimado
que la tecnología se transfiere a ur,a velocidad de 3 kms, por
año. (135)
Una demostración de la posibilidad de este intercambio lo da la
captura que en
1527 hiciera Bartolomé Ruiz de una balsa turnbesina, la que se
encontraba a 260
kms. al norte de su base de Operaciones,
y
en la que en un segundo puente
y
li-
bre del oleaje marino se hallaba desde balanza.
-
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2.3.1 Crianza de Aves
Le crianza de aves
fue bastante
general
en Amer
iia, cuando Pizarro llega al E-
cuador encuentra
que se las criaba, y Gonzalo P
izarro al llegar a lo que fuera
Santiago de
las Montañas
a unas leguas
del Pongo de
Manseriche
,
las halla en
crianza, e incluso
Saavedra (136) refiriéndose a las aves de
los grupos selvícolas,
dice que
los criaban domésticas en sus casas. (137)
P a t o s
A la llegada
de los españoles a So'-ta Elenc, encontraron.
que se criaban patos, así
como en Puerto
Viejo (138) en la Isl-, de Puna, donde existían
en gran cantidad y
eran más grandes
que los d7 (139) con ;o que
se alimentaron las huestes de
Pizarro durante
los dos ni,,se1s qu.e.t permanecieron
e— aI lugar
; (140) Piura, (141)
Trujillo,
(142) fuera también
ot ros
lugares donde se
los ertcontr
6
. Pero no sólo
se les criabc
en o costa, sino tarnbién en los Artes, (143) y aún
en las casas de
Otovalos
,. (':44) En Condesuyos
(145) y
e,
general en todo el Perú. (146)
Lo ñuñuma o pato peruano, fue domesticado cor ir Feos,
(147
) y
reproducido en
gro-, intensidad para su consu•rrc; en la aiime,r, .riá-• , Su
frugalidad
y el saber bus
carse la comida
, fue tal vez uno de los determinantes para su
amplia reproducción_.
Lo impresión
que tuVieron de él era que te' i`a L:-, tamaño mayor que
el pato de
Cestilla, aunque algo ir.trerior ul ganso.
En el siglo XVI (diec sei fue (lunado este pato a Europa
, y de él se derivaron va
r-ed:des
que reci
Lieron las de ìgnador.es de pato 3(mizciado,
pato turco, pato m'J
do, pato moscovita
, etc., demostrando su d,ve,-si-ícac;or el
gran potenyial genéti
co que en el
se ĉ n̂̂ entro, os; como su rusticidad y de poder
de adaptación par
ío Que se le c
16e ;; ̂ , keshw y o , , -amo ̂e ĥ ce con
f,;cilidad en
los ,'irr)c
t5r ido , 'emp odos y 'os de cros co ,r entes, 149
El ñuñuma,
mide de 65 a 80 crnts, lo hemE pr,a; unos 2.5 kgs.
mientras que el
macho excede
les 5 kgs. (150)
1^1oii^ ̂el
Almagrit.,,,
retíere como
;os epañoies
pos indo por los pueblos
exigían a
tes cur
ac,s
que les prcF,crcio'a: ,n pato:>, perdices, pescados
y frutas, además de
llamas
y
alpacas, (15
1-
lo que
^ d
ica
el gran rúrnero
y
dispersión
que de el
los
exiO"a.
Ei kele,
sojoleta o pato
jeque, tuvo también una
amplia distribución
,
encontrándo
sele hasta en
Otavales y Mojo csi como en el Norte. (152)
Las referenci-r, que se encuentran en, los textos antiguos
solo
revelan una parte pe
q+ueño
de iu reaiidcd, por ello al cuantificar lag c,.mentacián
proteica, no debemos
ignorar lo
Impor+a' cla que pc,-a la dieta de la pobiac'ión pudo tener
la ingesta de
onimaie'; corpulento-, de gran rus'Icidad, fccil
y
numerosa reproducción
y
con una
alto capacidad asim,icdc n de comentos como fueron los patos
peruanos.
Perdices
U^ HE;tot de altísima actividad biológica, una extersa cobertura
de forraje y una
guardia^^a que protegía la vida de las perdices con la de
patos
,
huanacos y vicu-
a^s, perH
tió la existencia de un gran número de perdices
en la keshwa y ¡anca,
-
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como lo evidencia Gonzalo Pizarro, quien al pasar por Cabana
(Puna) con 500 sol
dados españoles
cazaron cada uno de ellos cuatro perdices y otras muchas
fueron
capturadas por los millares de indios que les acompañaban
(153)
Pero no fue
sólo la ¡anca o puna, el habitat de las perdices, pues cuando
Xerex
acompañando
a Hernando Pizarro con la fuerza expedicionaria encargada de
reco-
ger el
oro de Pachacamac, al llegar a LLachay, llamaron a este pueblo
el puerto
de las
perdices, porque no había casa en todo el pueblo sin ellas,
criándose la
variedad denominada yutu, (154) que por Holguín sabemos que era
una perdiz gran
de. Además Cieza nos informa que hallaron en Puerto Viejo a la
yutu, que esta
ba domesticada, siendo buenas para correr y del tamaño de un
gran pato, mayores
que el porte
de las gallinas de Castilla (155) aunque menor al tamaño del
ganso.
(156)
La perdiz fue criada
en forma extensiva
e intensiva en el Tawantinsuyu, desde
Ecuado r hasta Bol iv ia
(157) y desde
e l Am a z o na s
(
158) hasta la Costa, pues ellas
aumentaban
mucho. (158)
Existieron variedades de perdices, citando Rivera la existencia
de 4
6 5
géneros
mayores o menores, (159). En Potosi eran tan grandes como
gallinas
Piura sabemos que peladas pesaban dos libras (un kilo).
(161)
(160)
y en
Además de la variedad de tamaño grande se crió una pequeña que
se llamó maca,
de un porte algo menor al de un gallo, pero lindo en sus colores
y viveza en sus
movimientos. (162)
De la perdiz de la puna o pisaka refería Cabo, que eran del
tamaño o mayores
que las gallinas y las llamaban yutu-pisaca, así como había
otras del tamaño de
la gallina y las
del tamaño de palomas. (163)
Probablemente la pissacayutu del Sur y la chuy del chinchaysuyu
fueron las perdi-
ces de mayor tamaño (164) seguida en tamaño por la pissaca o
pissac (165), siendo
las algo pequeñas
la sacaca o perdiz de Puna,(166) o chacua del ,
.'chinchaysuyu
(167) siendo la alipaca o pisasaca o kiwi la perdiz pequeña.
(168)
La perdiz yutu, al nacer tiene la mitad del tamaño del pollo,
siendo su crecirnien
to tan
veloz
que a las tres semanas ha ganado en tamaño al pollo, lo que
demos-
traría la precocidad de estos y la posibilidad genética que ella
tiene. (169)
Es así como
la perdiz fue otra ave que contribuye en forma importante
en la ali-
mentación proteica de la población, siendo una pérdida para la
humanidad que se
hubiera dejado de criarla.
En el siglo
XVI
y
XVII
y
siguientes la perdiz fue substituida por la gallina, ya
que las tasas
de tributación exigieron que se entregara a los encomenderos
doctri-
nantes huevos y gallinas, lo que obligó a criar esta última,
dejándose extinguir a
una raza extraordinaria, cuyos últimos ejemplares están siendo
autorizados a cazar
s e tos .
Es probable que todavía existan algunas parejas de la
yutu-píssaka,' que debe-
rían ser conservadas
e impedir su caza para regresar
a su crianza.
N k
-
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-27-
tino de los inconvenientes
que tal vez se tuvo co
l
di
f
l
as per
ces,
ue
a
introduc-
ción de los piojos de las gallinas, empero el empleo
de plantas repelentes de es-
t o s i ns ec to s c o n e l
paico, permitiría su erradicación
en los planteles de crianza.
Aruncha, piha
,
perus
,wallpayunka, gallina de monte
o pavo peruano
En el descubrimiento
y conquista de la América,
las fuerzcis
'
expedicionarias habían
encontrado el pavo que
había sido domesticado en Centro
América
es
o
lló
p
r .
e
que
al llegar al Perú
, encuentran un ave parecida a él y que es designada como
pavo,
como l
h
l
ace e
conquistador
Ruiz (170) al de.c-"bi- Tumbes,
o Carbajal cuando
encuentra en el descub,-rmier io del Amnzor.cs. (171)
El Anónimo de Piura (172) -ef ere de la existercia de pavos en
esta región y si-
glos más tarde
Lequanda 73' de lo evistercia de pavos cuya carne era ex
quisita al paladar
, mientras sus plumas eran de agradables colores, aves que se
ali
mentaban de loe,, %- 'tos del lipe y del algo -obo, csi como de
las yemas de este
último. Estas aves salvaIes, Por lo cor núr níc-
E,o dos huevos, pero cuando erancapto
-7dos tiernas
se domes+i, r_r +cn+o que nl 1 arana-l-s venían a comer de la
ma
^o y se alimentaban de cuanto se `es doha.
Por león sabemos
que en 1615 se llamaba a los pavos Perus, y Lequanda
nos dice
que en el norte se
les denominaba Aruncha y Piha.
} En 1880 esta
ave fue descrita por el nato-olis'a Stolsmonn, quien decía que
tres
décadas artes
era
una
ave muy común
e n
Ch
a_ cma,
Lambayeque,
N
anchos
y
Zaru
milla, las
que se
ercontr
abor,
en íos ciud-)des,
pe
-o que lo
intensidad
de la perse
cusion
las había (?Xinri¡ 1irin nn
^ d
r:
Ladislao Taczor.ovw4i, estudió r c17:;tlfice al pa. c pe-;_,rro,
design7n?dolo como Pe-
relope olbiper-se, fig(i-o- de creo t î el ok.-- 0-- it'oícg°e
d.; Pera, Paris 1884.
Uno de
estos
ejerrpi':ns se encc-'-nLn, e ~ s-c de
seo d P
IVnovayoroene
Histor'o Natu"•, Jn,' er P..cido, el que -."e.cg'do por Artoi,io
Ro imo:-:di.
Felizmente este
ejemplar no fue c.-rr*do a la basura, como se hiciera
en una Fa-
cvlt::id con. otros ejemplares de la colección de Rcimondi, al
dedicarse
el aula a
tcreas que las
autoridades estimaron de m(-yor prro.-dad. Y aunque saliéndome
del
temo, no puedo silertcior mi ir:dignación al record.,r como
otros estudiantes univer
si+arios
, en un. desalojo que 'r"iciero a :ojoror a la vía pública
colecciones y li-
bretas de apurtee de Antonio Rnimondi. Es de desear
ue al
d
ll
guno
e e
os lea es -
tos líneas
'y repare el daño ue hizo al pjf:'intonio cul*ural de la Nación.
(174)
El pavo peruano
se conside-cha e>-finguido, pero por informaciones
periodísticas se
sebe que
corresponde e He-¿in Macedo de Ruiz el haberla
encontrado en Ñaupe.
En nuestros
días, las poblaciones campas, crían conjuntamente
con gallinas y otras
caes, las pavos
de monte denominadas puco-cu-.c,)s, las
que se encuentran perfec
te n ie n te dom e s
ficadas, como nos tefe-ío R. Ferreyra (175) al haberlas
encontrado
en sus virajes
por el Huallcagn.
Gallinas
E^ el Perú existió
u.- ave parecirJu a la goilina, la que en keshwa
recibiera la de
='9'ación de
walipa. Trujillo afirma que al descubrirse
el Perú se encontraron go
¡finas de Castilla
,
aunque blancas
. (
17Z)
-
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-28-
Una ave que por
su corpulencia y forma, incluso por su cresta
roja, pudo confun
diese con las gallinas, fue
la huayno o gallareta andina, siendo su congénere ' la
cgoco
-
gallareta aún de
mayor talla que las gallinas.
El parecido de las aves
americanas debió ser muy semejante a de L-s gallinas, a
las que ya estaban
familiarizados los españoles, pues cuando ;lega Diego de
Rojas,
hace su entrada
a Chicoma, encuentra aves que cree ser gallinas, y al
indagar
por su procedencia
e ir a su encuentro, en ve: Je llegar a Chile fue a dar a Tu
c u m ó n
. (177)
En Mojos se criaba
una gallina de papada (178) e incluso Carbajal
revela de su
existencia en las
inmediaciones de RÍO Negre ; uer,te del Amazonas. (179)
El quilo
pavo y también liamldo gallina de p::pada,
es originario
de los Estados
Unidos
y
Méjico,
y
e --- co:,cc';do por las fuerzcrs expedicionarias de Pizarra
y
Al-
varado al producirse
;a conquista del Peró, por lo que no pudo confundirse con
las aves peruanas.
2.3.2 Quelonios
En los artes, varios especies
y tamaños de tortusas
tambien fueron objeto de crian
zn en cautiverio
en la región Amazónica desde el Orinoco hasta
Sartiayo de . las
Montañas.
En la región
del Caquetá
y del Putumayo, sabemos
que se les denominaba rnorro-
coye
:
s (180) de os cuales
In pot„ación obten."'] urna r-orne de sabor ag,ad,-,ble y un
bellísimo aceite,
erant y
ayores
qu rodeos o adargas,
y
de solo dos
de ellas se obtení
a u-,:] Ect'i 1:n de m,r;ter.;l que era mejor que
¿l de la vaca para
ori tnr (181) y de c.:d;i >c c E.' ení: t t . t _.
e. co ra de ̂ .. carnero (182) la
m,.:, z:orr. ,
n seo ba
j;,l:>ar. de de c E ,.3 k j .)
E'¿ a c: i:̂ nza no
quien : c tr:̂ - i er,3 d., 1 Ü0 t, 83) y en los pueblos
existía más de mil
de ella, las cu
a les so l #
:ogi'an. en l,)s flaya^ de los
ríos en el
verano, para comerlas
en e i-n,vYer:,o.
Las tortugas del Coquetí eru. : go menores pe-o cú r así
proporcionando
una arro-
ba (11 .5 kgs.) de carne. C..da to: tuga po ;̂,-, errare 116 a
130 huevos
redondos mca
yores en tamaño
que los d.- i ,s g,-l inas. ('84`
Para
la crianza
cavaban la tie-ro a fin de que se depositara el agua de
las llu-
vias y
cercaban
.
estas
albe:rc.a ccn galos (185) donde criábanla,s, alimentándolas
c o n ra m a s
y hoja de ú:-bcles; a:-' como ec,- -.., hc a lar.eeolada.
(186)
2.3.3 Saurios
igua,as, cañones
, fueror. corsumdos en
c alimentación en el nor
-
oeste
del f'aís, criá,tidosalo-:
espe_ic^rner,
;e Forra
este etec±c. ('t87)
2.3.4 Roedores
QC""í
,, Akash
,
Kiuc .ho
, Uyw ,, C, y, Huar:co
El habiteat del cuy, fue muy exte
n
so, pues exist
"a en Venezuela,
Colombia, Perú,
Boli vía, el nor
-oeste'de Argertrcua y r4rte de Chile.
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En el siglo XVI se le criaba
incluso en los Antes (
188) en el río Amazonas y aún
en el Madre de Dios.(189)
El cuy que encuentran en el Perú los españoles
,
era un animal grande como el co
nejo de Castilla
. (190) En la actualidad
el cuy ha degenerado en tamaño, pesan
do entre un
kilo
y
kilo y
medio.
Las características
dei cuy, permiten
a este animal una tasa muy alta de reproduc
ción, pues inicia
su actividad reproductiva a los 55 a 70 días de
nacida, y tienen
los hembras un ciclo
estral de 16,4 días,, co-, ur ^a gestación de unos 67
días. Su
parición depende
de la alimentación., si ella es abun
dante tienen mayor número
de crías
,
por lo
general tienen entre 3 y 4 creas.
Su vida útil reproductora es
de unos 4 años, viviendo de 6 a 8 años.
Por lo general e-
. u' pucutu se tiene un macho por cada
10 hembras, pero un plan
tel de 20 hembras
, proporciona
suficiente
-CMe-o de
animales para que una fami-
lia pueda consumir
un animal todos los días.
En la época
de Cobo, exigían cuatro variedades de cuyes,
incluyendo la domésti
ca,
cuya
carne
era mejor que lo de otras especies. Todavía en
el siglo XVII exis
tía tanta cantidad
de cuyes salvajes que se encontraban
en forma abundante en le
guas de caminos y desiertos
, siendo
todos ellos corsumidos por los indios. (191)
A los cuyes silvestres
se les denominó tuco ("92)
y se les cazaba con el siqui(193)
y con una red llamada
lloconi (194) o lluccu.(195'
Salazor
(
196) refiere
que la cantidad de cuye' salvajes
era tan grande, que salían
20 mucbccbos con g,,-rol
e y en un día regrescG,ar co- 300 ru •es.
si-
lo XVIII
existía
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ellos
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,s ',^^c'ndad^s de Trujill
o
. (197
)
Hosca
hace medio siglo, en Ics li`m?tes de Are osh y Huáruco, o 4,400
m.
s.n.m.
exs' a uno gran can
tidaad de ,,.;yes sa.'vajer, que sólo
salían al anochecer.
En Puro aúr
, existen cuyes salvajes, au que sor; exterminodos,
por la creencia que
existe de ser tóxie« el pa<
-
to en el que
se e-ncuertron
sus excremécttos.
Por el Anón
imo de Trujillo, sabemos que du:,iirte el
incanato era obligatorio criar
los (198
) y Guamán Poma en sus ordenanzas,
reitera la indicación de su crianza.
El poblador no sólo
uso el cuy para su alimentación,
sino que también fue emplea
do para fines
de ritual, como ofrenda, para fines mágicos y
para diagnosticar la
enfermedad
de algún paciente. Es por tal práct''ca que
los sacerdotes hispanos so
licitvron al arzobispo
Lo-cyza, que ordenara exterminar
a todos los cuyes
,
empero
ste se negó
a dictar tal dkspo;ición, por terno,- a
la rebelión general que esta ac
ciór podría implicar.
Ton sólo el consumo
del cuy debió aportar cuando menos
cinco o diez granos de
proteína per capita al
día. (199)
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Hu a n ga n a s
y sajinos
En el informe que Xerex eleva al rey de España, refiere que al
descubrirse "ca-
longe" (¿Tumbes?), se encontró ahí muchas ovejas (llamas) gatos
(mici o mici
(200) y puercos, estos debieron ser los huanganas o sa finos
tu),
trajeron de los Antes y se domesticaron en Tumbes. t que
probablemente se
En los Antes se criaba el sinturi o huangana así como los
sajinos, los que llegaron
a ser tan mansos que seguían a sus dueños por doquier, viajasen
incluso por el
monte. (201)
La huangana pesa entre 15 y 30 kilos, cuando en estado salvaje
se les ca t
mientras que el sajino pesa entre 8 y 15 kilos. pura,
Ronsoco y capibara
Al igual que las huanganas y sajinos, el ronsoco es otro de
los
que fuera criado. Este animal podía vivir hasta los 3,500
m.s.n.m.ddonde en M
ja lo vi seguir a su amo como perrillo. El ronsoco salvaje pesa
entre 12 en Ai
Y 22 kgs.
2.3.4 Hervíforos
Anta, tapir, gran bestia, ahuara, sachavaca. El tapir también
fue criado
incluso a ser empleada para transportar carga en la selva.
(202). Su y llegó
los 100 y aún los 120 kilos, con la que su aporte a la
alimentación ese al excede
alto.
2.3.5 Caninos
Los perros fueron consumidos en la alimentación en la América
referen
cias de su consumo en la alimentación en la Florida, como ene
hallándose
Colombia, Venezu
nezu e
la, Orinoco, etc.
Las referencias históricas indican su consumo en el antiguo
ta Potosi. Entre las especies de caninos que existió, unodee
e
llod
,
esel denlo has-
ros
mudos, que no ladraban pero aullaban, los que fueron
destinados
mnearaaaimnacónspe
P , para lo que se les engordaba. (203) Principal-
Existía tan grande cantidad de perros en Potosi, que en 1570
Toledo ordenó que
se matasen," lo que se hizo entre un gran dolor y llanto de los
indios. (204)
adaptación de estos animales,
)
de consumo de los desperdicios permitió su crianza en todo el
país
ta una buena fuente de alimentos roteícos , permitía su fácil
crianzay su 'hábito
p , que con los c es y su finges
pescados y charki, debió constituir fuente tm uy patos,
perdices
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