Alimentación en producción de carne

Med. Vet. Patricia Alvarado (M Sc)palva@vet.unicen.edu.ar

Área de Alimentos y Alimentación, FCV, UNCPBA

Programa de producción

MATERIAPRIMA

PRODUCTOTERMINADO

TRANSFORMACIÓN

Tiempo

Ingresos – Egresos = Resultado económico +

-Ingresos: venta del producto-Egresos: compra de insumos, mano de obra, mantenimiento del capital inversiones, varios.

Producción de carne:

• Características del establecimiento:– Potencial productivo: tamaño, ubicación (suelo, clima,

mercado, insumos, sociales)

• Objetivos empresariales de corto o largo plazo, inserción dentro de cadena de producción o producción secundaria, grado de tecnificación, otros.

• Mano de obra: disponibilidad, grado de capacitación y responsabilidad.

• Instalaciones: disponibilidad, accesibilidad.

Programa de alimentación

• Objetivos: alimentar para obtener un producto de determinadas características en un tiempo determinado y económicamente factible.

• Determinado por el grado de Intensificación

Intensificación

• Objetivo:

– AUMENTAR la PRODUCCIÓN por UNIDAD de SUPERFICIE

– DISMINUIR TIEMPO de obtención de un PRODUCTO

Producción de carne: materia prima

• Terneros o animales para ´´engordar´´

• Alimentos:– Forrajes frescos en pie y conservados– Concentrados energéticos y proteicos

• Otros

Categoría de animal a alimentar

• TERNERO• NOVILLO• VAQUILLONA• ADULTOS: VACAS Y TOROS

PESO DE TERMINACIÓN ADECUADO es cuando se logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, el cual varía con el biotipo, el sexo y con la alimentación. Una buena terminación se obtiene con 18% de grasa en el peso o con 8 mm de grasa subcutánea, lo cual no ocurre a un peso fijo.

Como regla general: •Al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa. •Los animales de frame pequeño, la hembras y los animales adultos son los más fáciles de engordar.

Crecimiento desde el punto de vista de la producción de carne:

• Aumento de peso ocasionado por la acumulación diferencial de proteína, grasa y agua  con el avance de la edad.

– ANIMALES JÓVENES la mayor parte del aumento de peso se debe al aumento de la masa proteica, que conjuntamente con el agua asociada a ella conforman el tejido magro.

– ANIMALES ADULTOS el aumento de peso principalmente es debido a la deposición de grasa corporal.

Depende de raza o biotipo:Biotipo grande mayor Pm. Mayor Pm•mayor potencial de ganancia de peso•menor acumulación de grasa•más difíciles de terminar.

Peso máximo

Cantidad dentro de un biotipo aumenta con: •la tasa de ganancia de peso,  •el peso del animal, •el avance de la edad y •es mayor en hembras.

Producción de carneAlimentos: Forraje

• Producción: kg MS/ha/año

• Calidad

• Distribución de la producción:– Conservar

Calidad verdeos

VERDEO OTOÑO INVIERNORAIGRÁS BIANUAL

MS 20 %PB 18 %FDN 51 %DMS* 70 %

SORGO FORRAJERO (VEG.-VERANO)

MS 23 %PB 12 %FDN 63 %DMS* 60 %

Calidad pasturas

ESTADO FENOLÓGICO

MACOLLAJE (O-I-iP)EMERGENCIA (fP)ESPIGADA

MS, %

15-2530-3540-45

DMS, %*

70-7565-6050-55

EM, Mcal/kgMS*

2,5-2,72,2-2,31,8-2,0

PB, %

15-2012-14

8-10

FDN, %

35-4050-6065-75

ESTADO FENOLÓGICO

1ºCICLO CRECIMIENTOBOTÓN FLORALFINAL FLORACIÓN

MS, %

15-2020-2525-30

DMS, %*

75-8065-7060-65

EM, Mcal/kgMS*

2,6-2,82,3-2,52,1-2,2

PB, %

20-2515-2012-15

FDN, %

30-3540-4550-55

GRAMÍNEAS TEMPLADAS

LEGUMINOSAS

*Valores para rumiantes.

SUPLEMENTOS ENERGÉTICOS

TRIGO

AVENA

SORGO

MAÍZ

CEBADA

MS: >85 % EM Mcal/kgMS

3,2

2,7

3,2

3,1

2,6

FDN %9

13

9

18

42

PB%9

8

10

11

14

Ca %

0,03

0,03

0,05

0,06

0,09

P %0,3

0,3

0,4

0,5

0,3

Generalidades Más usado, comp. poco variable,requiere mínimo procesado y puede contener aflatoxinas.

Cultivado en zonas áridas, Comp. variable, procesar por presentar endosperma córneo.Precio variable, difícil de procesarcontiene más proteína y lisina que el maíz.

Produce gran cantidad de gas ,provocando meteorismo.

Generalmente es caro en Relación al valor alimenticio Requiere mínimo procesado.

SOJAGIRASOL

EM, Mcal/kg MSPB, %EE, %FDN, %Lisina, %Ca, %P, %

EXPELLER

2,1-2,826-32

530-50

1,2-1,4 0,451,02

EXPELLER

2,6-3,2 30-49

5 30-50

2,6 0,4 0,7

MS >85 %

SUPLEMENTOS PROTEICOS

2,4-2,9 14-23

2 30-50 0,16 0,15 1,0

AFRECHILLODE

TRIGO

2,9 21 4 45

0,09 0,07 0,95

GLUTEN FEED

2,7 29 - 45 0,5 0,9 0,7

HEZ DE MALTA

Producción de carne: producto

NOVILLOS Especiales y Buenos

Regulares

Overos Negros

Cruza Cebú

Cruza Europea

341/460 461/490491/520Más 520Livianos PesadosMás 500

Hasta 440Más 440Hasta 470Más 470

NOVILLITOS Especiales y Buenos

Regulares

VAQUILLONAS Especiales y Buenas

Regulares

TERNEROS (siempre que existan razones que lojustifiquen)

Livianos Medianospesados

LivianasMedianas Pesadas

300/350 351/390391/430

300/340341/380 381/420

VACAS Buenas Regulares Conserva Buena Conserva Inferior

TOROS Buenos Regulares

OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO (ONCCA): www.oncca.gov.ar.

Peso mínimo de faena 240 kg en pie (132 kg alGancho) hasta el 31-12-07.

Resolución 14 27-02-07

Rango de clasificación de vacunos en pie con destino a faena, basados en peso, Rango de clasificación de vacunos en pie con destino a faena, basados en peso, estado sexual y conformación. Oestado sexual y conformación. ONCCA Disposición 5701/05NCCA Disposición 5701/05

Evaluación del proceso

• Peso acumulado (kg)

• Consumo de alimento (kg)

• Conversión (kg de alimento /kg ganado)

• $ kg PV : $ kg alimento

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

VERDEOINVIERNO

PASTURATEMPLADA

PASTURATROPICAL

Ga

na

nci

a d

e p

eso

, g

/día

SIN SUPL. CON SUPL.

Ganancia de peso de vaquillonas sin y con suplementación

Fuente: Tesina J.P. Reale

Consumo de forraje y suplemento según época

0

1

2

3

4

5

6

7

OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA

Co

nsu

mo

MS

, %

PV

Respuesta a la suplementación y manejo de la intensidad de pastoreo (Simeone, A. Y Beretta, V. 2004)

Asignación de forraje

(kg MS/100 kg de PV)

2,5

5

3

6

2,5

5

Sin suplementación

0,272

0,457

0,299

0,483

0,338

0,776

Con Suplementación

1% PV0,521

0,691

0,761

0,804

0,985

1,259

Respuesta a la Suplementación

(kg/día)

0,249

0,234

0,462

0,321

0,647

0,483

Ganancia de peso(kg/día)

INVIERNO (terneros 160 kg)

VERANO (novillos 280 kg)

OTOÑO-INVIERNO (novillos 300 kg)

EFECTO DEL NIVEL DE SUPLEMENTACIÓN SOBRE LA GDP DE VAQUILLONAS DURANTE EL

INVIERNO

PASTURA: trébol, cebadilla, raigrás y p. ovilloSUPLEMENTO: grano de maíz húmedo.PESO INICIAL: 176 kg.

0,490

0,650 0,660

0

0,2

0,4

0,6

0,8

SIN 0,5% PV 1% PV

SUPLEMENTACIÓN

GD

P, k

g/d

ía

Fuente: Barrio F. A. y col. 2004. Rev. Arg. Prod. An. 24, 57-59.

EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE VERDEO DE AVENA CON GRANO DE CEBADA

al 1% DEL PV EN VAQUILLONAS

0123456789

Consu

mo, kg M

S/d

ía

Verdeo avena Grano cebada

31/07-30/08 01/09-30/09

GDP, kg/día

Tasa sustitución

Peso inicial, kg

0,780

0,93

257

0,970

269

0,810

283

1,130

300

0,90

Fuente: Salvático, A. 2000. Tesina de grado FCV-UNCPBA, Tandil.

Respuesta a la suplementación energética + vitaminas, minerales y

monensina

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

Núcleo vitamínico mineral + ionóforo

Ga

na

nci

a d

e p

eso

, kg

/día

CON SIN

21% >

Reale,Calandra y Alvarado. 2003. Rev.Arg. Prod. An.

Encierres estratégicos

• Inicio corral – recría pastoreo – terminación corral

• Inicio y recría a pastoreo – terminación corral

• Ternero bolita

Consumo, ganancia de peso y eficiencia de conversión en función de la proporción de grano en

la ración y de la categoría.

Consumo -kg MS/an./día -% PVGanancia de peso -kg/an./díaEficiencia de conversión -kg MS alimento/kg peso ganado

>60%

8,1 2,6

1,3

6,0

<60%

8,3 2,5

1,0

7,3

Grano en la ración

Vaquillona

- 2,5

1,1

7,1

Novillo

- 2,8

1,3

6,8

Ternero

- 2,7

1,1

6,0

Categoría

Fuente: Elizalde, J. C. y col. 1º Jornadas de actualización Ganadera. Balcarce 11 de septiembre de 2003.

Características de la población relevada: -35320 animales (39 % hembras) -125 corrales,-período de 3 años, -peso promedio de entrada y salida del corral: 284 (77-465) y368 (200-529) kg, respectivamente,-peso promedio de entrada al corral de terneros, vaquillonas y novillos: 166, 245 y 338, respectivamente,-rango de consumo (% PV): 1 a 4,-rango de ganancia de peso, kg/an./día: 0,8 a 1, 87,-eficiencia de convenrción, kg MS alimento/kg de peso ganado: 4,3 a 9,7.

Efecto del nivel de fibra en la Efecto del nivel de fibra en la dieta y la edad de los bovinos en dieta y la edad de los bovinos en la utilización del grano de maíz la utilización del grano de maíz

enteroenteroFIBRA EN LA DIETA

DIETA ALTA BAJAGRANO MAIZ, % 30 75HENOLAJE, % 70 10PELET SOJA, % 0 15

0102030405060708090

100

10 15 20 25

EDAD, meses

% D

ige

stib

ilid

ad

alm

idó

n

Digestibilidad almidón

Granos en materia fecal%

Rendimiento de la res• PESO VIVO: peso del animal que se toma en la balanza y está formado por el

llenado y el peso vacío (PV). • PESO VACÍO es el peso verdadero de los tejidos del animal, que a su vez está

formado por agua,  proteínas, grasas y una pequeña cantidad de minerales. • LLENADO varia entre el 15 al 21 % del peso y consiste en agua y alimento en

distintos estados de digestión en el tracto gastro-intestinal, el cual varía en función de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la faena. Depende de:

– la digestibilidad del forraje– del peso del animalPor ejemplo: En novillos alimentados con concentrados o cantidades variables de silaje y

granos varía entre el 6 al 10 % del peso vivo• RENDIMIENTO DE LA RES representa aproximadamente el 67% (± 1) del peso

vacío.

Figura 2. Relación entre peso, llenado y res

Pérdida de peso durante el trasporte: DESBASTE

• no es lo mismo que el llenado,• es la pérdida de peso durante el período de tiempo que el animal se encuentra sin

comer, ya sea en un corral o durante el transporte. • En animales alimentados en pastoreo, con forraje de mediana a buena calidad, un

ayuno de 24 h produce un desbaste del:– 7% en novillos, – 9% en novillitos y – 10% en vacas de refugo.

• Estos valores, al igual que el llenado, no son constantes ya que aumentan al disminuir la calidad del alimento.

• El desbaste sirve para estimar el peso del animal en la pista de faena. • Por ejemplo un novillo alimentado con un forraje de alta calidad que pese 450 kg en

el campo puede tener un desbaste de 7%, entonces el peso de faena será 450 x 0,93= 418 kg.  Esto significa que la pérdida de peso durante el transporte es equivalente a 31.5 kg/animal. Por lo tanto en una jaula de 30 animales habrá una pérdida de 945 kg, o sea el equivalente al peso de 2 novillos.