Alimentazione, nutrizione, salute sono strettamente Alimentazione, nutrizione, salute sono strettamente legate tra loro.legate tra loro.

In ogni momento della vita l’organismo necessita di un apporto completo, ma non eccessivo, di principi nutritivi.La salute può essere danneggiata da:

- un’alimentazione carente- un’alimentazione carente

- un’alimentazione eccessiva

- un’alimentazione scorretta

L’uomo moderno non deve più gestire la mancanza di cibo ma deve invece selezionare un’offerta illimitata rifiutando il superfluo .

L’apporto energetico deve essere adeguato al dispendio calorico e la razione alimentare deve essere varia nella scelta dei vari alimenti.

Per un buon bilanciamento dei nutrienti è necessario rispettare le seguenti proporzioni:

� carboidrati complessi 55- 60% delle Calorie totali� carboidrati complessi 55- 60% delle Calorie totali� proteine 10-12% delle Calorie totali di cui vanno privilegiate quelle di origine vegetale.� grassi <30% delle Calorie totali di cui vanno privilegiati quelli insaturi.� buon apporto di antiossidanti.� modesto contenuto di sodio (sale).

E’ necessario

1) Frazionare i pasti della giornata in almeno 4 - 5 momenti : • colazione,• pranzo,• cena• 1 o 2 spuntini• 1 o 2 spuntini

2) Ricordare che non esiste l’alimento “completo” o “perfetto” in grado di fornire tutte le sostanze nutritive

3) Consumare le “porzioni giuste” considerando l’età, il sesso, l’attività fisica e la sedentarietà

Colazione 20%Colazione 20%Colazione 20%Colazione 20% Spuntino 5%Spuntino 5%Spuntino 5%Spuntino 5%

Spuntino 5%Spuntino 5%Spuntino 5%Spuntino 5%

Distribuzione delle calorie nella giornataDistribuzione delle calorie nella giornataDistribuzione delle calorie nella giornataDistribuzione delle calorie nella giornata

Cena 30%Cena 30%Cena 30%Cena 30% Pranzo 40%Pranzo 40%Pranzo 40%Pranzo 40%

A complemento di un sano comportamento di vita è necessario :

1. Condurre uno stile di vita attivo (fare sport, privilegiare gli spostamenti a piedi, ecc.)ecc.)

2. Evitare i comportamenti nocivi (abuso di alcol, tabacco e uso di stupefacenti)

3. Tenere sotto controllo il peso corporeo.

1. Rivalutare il pranzo a tavola piuttosto che pasti fast food (pasti di piccole dimensioni ma ricchi di calorie e di sostanze nutritive non salutari).di sostanze nutritive non salutari).

2. Scegliere un pane preparato con gli ingredienti classici e naturali (preferibilmente integrale).

3. Consumare la pasta come primo piatto, condita per es. con il sugo di pomodoro e olio d’oliva, cotta al dente in modo da conservarne il valore nutritivo ed ottenere un senso di sazietà prolungato.

4. Utilizzare pasta e riso per la preparazione di piatti unici: pasta e ceci, pasta e fagioli ecc.

5. Preferire l’olio d’oliva (l'olio d'oliva risulta anche il meno dannoso anche per le fritture).

6. Consumare almeno 5 porzioni di frutta e verdura , alternando quelli ricchi di vitamina A (carote, alternando quelli ricchi di vitamina A (carote, insalata verde, albicocche, meloni …) con quelli ricchi di vitamina C (agrumi, pomodori, peperoni, fragole …), cuocendoli con meno acqua possibile ed utilizzando l’acqua di cottura per la preparazione di altri cibi.

7. Utilizzare nelle preparazioni anche i legumi.

8. Usare per insaporire spezie ed erbe aromatiche qualibasilico, capperi, rosmarino, aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, menta.

9. Consumare moderatamente latte o carne.

10. Evitare carni lavorate.

11. Consumare pesce ed in particolare quello azzurro 11. Consumare pesce ed in particolare quello azzurro ( per es. alici, sarde, tonno, sgombro) tipico del mediterraneo, con un elevato valore nutritivo.

12. Se gradito bere un bicchiere di vino rosso durante i pasti principali ( per le femmine un bicchiere al giorno)

13. Utilizzare poco zucchero meglio se di canna.

Gli alimenti più tipici di questa dieta sono l'olio di

oliva, la pasta, il pane, il vino, i legumi, gli

ortaggi e la frutta, integrati da ridotte quantità di latte , latticini, uova , pesce , carni latte , latticini, uova , pesce , carni

preferibilmente bianche.

Questi alimenti sono ricchi di antiossidanti, di grassi monoinsaturi e polinsaturi che controllano i livelli di colesterolo, la pressione, la glicemia ed i conseguenti rischi cardiovascolari.

Olio d’oliva

Una alimentazione senza grassi pone seri problemi nutrizionali

Per una sana alimentazione sono da preferire i grassi diderivazione vegetale tra cui l’olio di oliva che è diventatol’alimento grasso principale della Dieta Mediterranea.l’alimento grasso principale della Dieta Mediterranea.

L’olio di oliva, in particolare nella varietà ‘extra-vergine’, ècostituito in larga percentuale acido oleico (omega 9) ma

anche acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi(omega 3 e 6) .

Nota : Gli omega 3-6-9 sono definiti ac. grassi essenziali(chiamati appunto così perché necessari ma non prodottidall’organismo).

Caratteristiche dell’olio d’oliva

1. è ben digeribile

2. inibisce la secrezione acida dello stomaco

3. stimola la secrezione del pancreas

4. è un ottimoottimo antiossidanteantiossidante

In alternativa all’olio di oliva si possono usare:In alternativa all’olio di oliva si possono usare:

REGOLARMENTE: olio di arachide, mais, girasole,

vinaccioli (ricchi di omega 3)

MODERATAMENTE: burro , maionese

RARAMENTE : lardo , pancetta, strutto

CON PRUDENZA : margarine vegetali (presenza di grassitrans)

Frutta e ortaggi

I prodotti ortofrutticoli sono un’ottima fonte di :

1) Vitamine : A, B6, B9, C, K

2) Tiamina, niacina e folati ( legumi e cereali )

3) Minerali :3) Minerali :� calcio e ferro negli ortaggi a foglia verde

� potassio nella patata e pomodoro

4) Antiossidanti in generale nella frutta e verdura, con azione protettiva , che si esplica contrastando l’azione dei radicali liberi che alterano la struttura delle membrane cellulari e del DNA (da cui invecchiamento e tumori).

Tra le diverse classi di antiossidanti presenti nei prodotti ortofrutticoli freschi i più comuni sono:

1. la vitamina C in tutti i prodotti freschi es: arancia,

pomodoro e kiwi

2. i carotenoidi pigmenti giallo, arancione, rosso, verde di cui sono ricchi i vegetali e i frutti (arance , albicocca, peperoni, sono ricchi i vegetali e i frutti (arance , albicocca, peperoni,

pomodori, carota, ortaggi a foglia verde ecc.)

3. i fenoli (presenti in elevata concentrazione praticamente in tutti

gli alimenti di origine vegetale e nell’uva e, quindi, nel vino (es

: Rasveratrolo)

4. i tocoferoli (presenti nei semi oleosi e negli ortaggi a foglia

verde)

Sempre negli ortaggi e frutta troviamo altri principi benefici :

• composti solforati di cui è ricco l’aglio, cipolla, scalogno,

porro, erba cipollina ...facilitano a livello cellulare l’eliminazione di sostanze cancerogene

• isotiocianati come broccolo, cavolfiore, cavolini, inducono l'l'apoptosiapoptosi cellulare cellulare (un meccanismo naturale di morte cellulare programmata che permette l’eliminazione di cellule invecchiate, potenzialmente danneggiate, infettate da virus, trasformate o che semplicemente non servono più)

• fitoestrogeni tra cui la soia e suoi derivati è tra i pochi alimenti fonti di isoflavoni, che sembrano inibire la crescita di alcune cellule tumorali (mammella), diminuire i disturbi della menopausa

Frutta secca

Fa parte integrante della Dieta Mediterranea, si consiglia di consumare 15-20 grammi al giorno di frutta secca in particolare le noci.

La frutta secca ha un apporto lipidico elevato : è fonte di acidi grassi monoinsaturi (omega 9), polinsaturi (su 100 gr, 6.6 % di omega 3 e 34 % di omega 6) con un basso contenuto di acidi grassi saturi.

Fibra

Le fibre non vengono degradate dagli enzimidigestivi, non vengono assorbite, non forniscononutrienti o apporto calorico ma provvedono ad unapporto meccanico e metabolico importante:

• nello stomaco : prolungano il tempo disvuotamento gastrico e provocano un senso disazietàsazietà

• nell’intestino tenue : rallentano l’assorbimentocon un’azione favorevole nella prevenzione dimalattie quali obesità, diabete, dislipidemie

• nel colon: intervengono sulla componentebatterica, trattengono l’acqua

• nelle feci: aumentano il volume , le rendonosoffici, evitano la stipsi

Pasta, pane

Il fabbisogno alimentare nel bacino mediterraneo, già 8000-9000 anni fa, era soddisfatto per il 60-70% da alimenti derivanti dai cereali.

Anche oggi Il grano duro costituisce la materia prima di alimenti come pasta, pane, cous-cous e altri.

Il pane, la pasta e il riso sono alimenti ricchi di carboidratiricchi di carboidrati ( in una dieta equilibrata i carboidrati dovrebbero fornire il 55-60 % delle dieta equilibrata i carboidrati dovrebbero fornire il 55-60 % delle calorie).

I cerali vantano inoltre un basso contenuto lipidico basso contenuto lipidico ed un relativamente alto tenore proteico alto tenore proteico ma sono carenti di alcuni carenti di alcuni amminoacidi essenziali (come la lisina)amminoacidi essenziali (come la lisina)

Il pane come tutti gli alimenti presi singolarmente non è un alimento completo però assieme a pasta e prodotti da forno si colloca alla base della piramide alimentare accompagnato da elevate quantità di frutta e verdure fresche.

PASTA INTEGRALE

Dal punto di vista nutrizionale, la pasta integrale è molto simile a quella "di semola" o "di semolato" bianca; vanta però

� un maggior contenuto in fibre,

� un apporto lipidico e proteico leggermente superiori

� minor concentrazione di carboidrati (poco significativa).

� quantità più importanti di vitamine (soprattutto del gruppo B, in particolare la Niacina, ma anche della E) e di sali minerali

(prevalentemente magnesio, ferro e potassio).

La pasta integrale ha "più o meno" le stesse calorie della pasta bianca, un carico glicemico quasi sovrapponibile, mentre l'indice di sazietà è leggermente superiore

I legumi

Fagioli, piselli, ceci, lenticchie e fave contengono: proteine, ferro, amido

Le proteine dei legumi hanno un valore biologico Le proteine dei legumi hanno un valore biologico inferiore rispetto a quelle di origine animaleinferiore rispetto a quelle di origine animale, ma se consumati insieme ai cereali, (es. pasta e ceci , consumati insieme ai cereali, (es. pasta e ceci ,

pasta e fagioli ecc.) danno luogo ad una miscela proteica dalla stessa valenza biologica di quella che si può ricavare dal consumo di carne, pesce, uova con il vantaggio di contenere meno grassi .

100 gr. di legumi secchi contengono circa 25 gr. di proteine

Uova

Le uova contengono proteine, grassi (colesteroloproteine, grassi (colesterolo), ), sali sali minerali e vitamine dei gruppi A e Bminerali e vitamine dei gruppi A e B..

Queste sostanze le rendono particolarmente indicate per alcune categorie deboli dal punto di vista nutrizionale quali i bambini e gli anziani.i bambini e gli anziani.

È consigliabile non superare il consumo di 2 - 3 uova, nel corso della settimana.N.B. Ogni uovo di peso medio contiene nel tuorlo circa 200 mg di colesterolo. Questo significa che il loro consumo va ridotto o eliminato nei casi di ipercolesterolemia.

Latte , yogurt e formaggi

Il latte è costituito per gran parte da acqua (87-90%), entro cui sono disciolte diverse altre sostanze nutritive: soprattutto calcio, vitamine del gruppo B, proteine, grassi saturi e zuccheri (lattosio).

Fra i benefici derivanti dal consumo di latte vi sono:Fra i benefici derivanti dal consumo di latte vi sono:• la regolazione di un sano sviluppo muscolare, • il contributo allo sviluppo delle ossa e dei denti, • la fornitura di un discreto apporto energetico.

Il consumo di latte e dei latticini va comunque moderato per via del loro contenuto in grassi.

Erbe e spezie

Le erbe e le spezie (alloro, basilico, cappero,

maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo, origano,

timo, borragine, cannella, peperoncino e paprica,

senape, zafferano ecc. ) sono prodotti che vengono normalmente aggiunte ai cibi per insaporirli, contengono normalmente aggiunte ai cibi per insaporirli, contengono prevalentemente sali minerali e vitamine sali minerali e vitamine (trascurabili per l’esigua quantità utilizzata ).

L’impiego in cucina è da favorirsi perché il loro uso aiuta a rendere i piatti più appetibili attraverso la stimolazione dei sensi, del gusto e dell’olfatto e servono a ridurre la quantità di sale e grassi normalmente utilizzati .

Pesce azzurro

Quali per es. : la sardina, l'alice o acciuga ,lo sgombro,

l'aguglia, l'alaccia (sardinella ),il sugarello ecc.

Sono ricchi di grassi polinsaturi Omega 3, proteine ad alto valore biologico, calcio, iodio, fosforo e una serie di vitamine valore biologico, calcio, iodio, fosforo e una serie di vitamine

(A, B1,B2, D, PP). Gli Omega 3 agendo in sinergia con gli Omega 6 (presenti soprattutto negli oli di semi)

comportano:

�un minor rischio cardiovascolare, ipocolesterolemizzante, antiaggregante�un’azione di contrasto nei confronti dei radicali liberi, antiaterogena, usato per, cancro mammario e colorettale (?), sindrome metabolica�Antinfiammatoria artrite reumatoide�una funzione energizzante,

AVVERTENZAAVVERTENZAPer far apparire il pesce sempre fresco attualmente viene utilizzata una sostanza denominata cafados. Questa

contiene una miscela di acido citrico, citrato di sodio e

perossido di idrogeno (acqua ossigenata). Pur essendo perossido di idrogeno (acqua ossigenata). Pur essendo

vietato nei prodotti ittici questo prodotto viene usato per

trattare il pesce non più freschissimo. Viene aggiunto con le seguenti finalità indicate nella sua scheda tecnica: sbiancante, conservante e battericida”.

Carne

Le carni dei diversi animali hanno caratteristiche fisico-chimiche differenti fra loro , così come le carni di uno stesso animale a un diverso stadio della crescita. Distinguiamo:� le carni rosse le carni rosse : animali da macello adulti come bue, cavallo e

montone e di alcuni volatili come faraona, oca, piccione e anatramontone e di alcuni volatili come faraona, oca, piccione e anatra

� carni bianchecarni bianche (da preferire ) sono le ottenute da animali giovani come : agnello ,vitello , maiale (!?), capretto, pollo, tacchino, coniglio e quelle dei pesciperché ricche di vitamine, proteine e sali minerali.�� le carni conservate le carni conservate (salumi) ricche di nitriti e nitrati (conservanti) che nel nostro organismo si trasformano in nitrosamine (cancerogene).

N.B. Il contenuto di grassi saturi dipende dal tipo di animale e dalla parte utilizzata.

Le carni rossecarni rosse, infatti, hanno maggior contenuto di ferro, ma anche di grassi. Le carni bianchecarni bianche, al contrario, sono più magre.

Si pensa che le carni bianche siano di qualità inferiore100 g di carne bianca o rossa contengono entrambe circa 20 g di proteine, differiscono per la concentrazione di ferro e lipidi.proteine, differiscono per la concentrazione di ferro e lipidi.

Lo studio IARC intende per "carni lavoratecarni lavorate" le carni che hanno subito un processo di trasformazione attraverso salatura, stagionatura, fermentazione, affumicatura o altri processi per migliorare il sapore e la conservazione. Esempi di carne lavorata sono: wurstel, prosciutto, salsicce, carne in scatola, carne secca e le preparazioni a base di carne ………….

Vino

Il vino è l'unica bevanda alcolica che possiede diverse molecole nutrizionali di importanza rilevante in relazione ad un modesto contenuto alcolico.Se gradito e ciò NON significa che se ne consigli il consumo sistematico, il vino rosso apporta una notevole quantità di polifenoli soprattutto tannini e flavonoidi, tra cui il più famoso è il RASVERATROLO. famoso è il RASVERATROLO. Questi sono molecole di recente scoperta che possiedono eccelse capacità salutistiche tra le quali ricordiamo:• ANTIOSSIDANTE• ANTICANCEROGENICA• ANTIATEROGENA

Confermate quindi le proprietà del RASVERATROLO, un fenolo rinvenuto nella buccia dell’uva, di combattere non solo il cancro, ma anche il morbo di Alzheimer e il diabete di tipo 2.

Relazione fra tumori colonrettali e dieta

CARNI ROSSE -Uno dei rischi più importanti è il consumo di carni conservate

(come i salumi) contengono sostanze, i nitrati e nitriti , che nell’intestinopossono dare luogo alla formazione di composti cancerogeni, le nitrosammine.Inoltre, è probabile che al processo partecipi il ferro, che presiede allaformazione delle nitrosammine.FRUTTA, VERDURA, FIBRE - Diversi studi hanno ormai confermato un ruolo

protettivo del consumo di vegetali come cereali integrali, legumi e tutte leprotettivo del consumo di vegetali come cereali integrali, legumi e tutte leverdure per l’alto contenuto di fibre. Il consumo medio ideale dovrebbe essere 5porzioni.ALCOL - Da evitare o limitare il consumo di alcol. E’ coinvolto nel tumore delcolon e in tutte le neoplasie del tratto digerente, cavo orale compreso. Ingenerale, non si dovrebbero superare i due bicchieri al giorno da 125 ml perl’uomo e uno per la donna.

N.B. Obesità e sedentarietà contribuiscono come fattori di rischio

Nitrati (in natura nei vegetali e nell’acqua o come

conservanti negli alimenti ) dopo lunghi periodi di conservazione, calore, ambiente acido si trasformano in Nitriti i quali a loro volta :- se si legano alle proteine (per es. amine della carne ) - se si legano alle proteine (per es. amine della carne ) danno origine alle NITROSAMINE (cancerogene) (cancerogene) .. Il processo è interrotto dalla presenza di acidi (es. vit. C)- se si legano alla emoglobina nel sangue circolante riducono la capacita di trasporto dell’ossigeno.

RICORDARICORDAIl motto della dieta mediterranea Il motto della dieta mediterranea

“Mangiare un po' di tutto “Mangiare un po' di tutto “Mangiare un po' di tutto “Mangiare un po' di tutto e di tutto un po‘ ”e di tutto un po‘ ”

Gli alimenti tipici di questa dieta sono l'olio di oliva, la l'olio di oliva, la

pasta, il pane, il vino, i legumi, gli ortaggi e la fruttapasta, il pane, il vino, i legumi, gli ortaggi e la frutta,,latte , latticini, uova,latte , latticini, uova, con l’esclusione di pesce ,

carni.

Anche questi alimenti sono ricchi di antiossidanti, di grassi monoinsaturi e polinsaturi importanti per la nostra salute

Nel vegetarianismo si distinguono :- il latto-ovo-vegetarianismo

- il latto-vegetarianismo

- l'ovo-vegetarianismo

Posizioni di compromesso tra i vegetariani e gli onnivori in senso stretto: sono le diete semivegetariane. È il in senso stretto: sono le diete semivegetariane. È il caso, ad esempio, di coloro che integrano la dieta vegetariana con carne bianca (come il pollo, il tacchino e il coniglio) oppure con pesce, crostacei e molluschi

"Vegetariano" e "vegano", quindi, non sono sinonimi..

Per le proteine I vegetariani possono contare sul contributo di : � fonti animali uova e formaggi

� fonti di proteine vegetali sulle quali poter fare affidamento sono:��-- legumi e cereali (ad esempio, quinoa, amaranto e

grano saraceno contengono più proteine di pasta e riso), grano saraceno contengono più proteine di pasta e riso), �- frutta oleosa (arachidi, anacardi e pinoli), �- succedanei vegetali come tofu.N.B. Il problema è il valore biologico delle proteine nelle diete

vegetariane (completezza della catena di aminoacidi) ; la quota nei

prodotti animali contribuisce a non creare una carenza di

aminoacidi essenziali.

NOTA BENE

L’uovo che i vegetariani non devono escludere dalla propria alimentazione è la fonte a maggiore valore biologico proteico (catena proteica completa ) L’alto valore biologico dell’uovo, fa ritenere che sia una fonte alimentare da introdurre almeno 3-4 volte a fonte alimentare da introdurre almeno 3-4 volte a

settimana, senza paura delle controindicazioni per il colesterolo.Con i formaggi tenere presente la diffusa intolleranza al lattosio che potrebbe rendere i latticini indigeribili a molte persone.

Alcuni altri alimenti utilizzati nella dieta vegetariana

La quinoaquinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive.

- Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco.ferro e zinco.

- Ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali (fatto raro nel regno vegetale) e in proporzioni bilanciate, che corrispondono alle raccomandazioni dell'OMS.

- Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. • N.B. La quinoa, non contenendo glutine, può essere

consumata dai celiaci.

L’AmarantoL’Amaranto: non facendo parte delle graminacee non è

un cereale, come non lo sono grano saraceno, quinoa, sago e manioca. - Ricco di proteine, fino al 16%, con elevato valore biologico, l'amaranto, rispetto ai cereali, contiene il doppio di lisina, amminoacido essenziale di cui sono doppio di lisina, amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti i cereali. - Ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di

magnesio e di ferro.

- Essendo privo di glutine è indicato per l'alimentazione di chi è affetto da morbo celiaco

Il Tofu Il Tofu : ha origini cinesi. Viene ricavato dalla cagliatura del succo estratto dalla soia e dalla successiva pressatura in blocchi . Il tofu ha generalmente un elevato contenuto proteico,

un moderato contenuto di carboidrati e moderato o

elevato contenuto di grassi polinsaturi.

N.B. La cagliatura avviene ad opera di Solfato di calcio N.B. La cagliatura avviene ad opera di Solfato di calcio (anidrite) o cloruro di calcio o glucono delta lactone

N.B. La dicitura “latte di soia” è proibita nell’Unione europea essendo la parola "latte" riservata alla vendita di sole bevande ricavate dalle ghiandole mammarie di mammiferi femmina

N.B. N.B. Gli omega-3 sono acidi grassi essenziali a lunga catena, che si trovano principalmente nel pesce. L’esclusione del pesce dalla propria alimentazione non significa esporsi alla carenza di omega-3 infatti gli omega-3 sono contenuti anche nella frutta secca, soprattutto in noci, semi di lino e pistacchi (non salati). noci, semi di lino e pistacchi (non salati).

N.B. se il pesce è di allevamento ci saranno solo minime quantità di omega-3. Infatti negli allevamenti i pesci vengono nutriti con misture preconfezionate carenti di omega-3. In natura invece il nutrimento è basato su alghe, plancton e pesciolini.

Esistono rischi nella dieta vegetariana?

Se l’alimentazione è ben impostata non esiste assolutamente alcun pericolo nella scelta di escludere dalla propria scelta di escludere dalla propria alimentazione carne e pesce, né sul fronte delle possibili carenze nutrizionali né tantomeno rischi di salute.

I vegani non si cibano di alimenti di origine animale

(carni, uova, latte, latticini, pesci, crostacei ecc.)

Classificazione :• Vegani salutisti : non si cibano di detti alimenti perché credono faccia male alla salutecredono faccia male alla salute• Vegani assoluti : “odio la sofferenza degli animali

sacrificati , inoltre è inutile perché fa male alla salute”- granivori (solo cereali), - frugifori (solo frutta), - crudisti (solo verdure crude)

I vegani Assoluti non prendono in considerazione nemmeno per es.Miele prodotto dalla api in piena libertàBanane: evitano le banane non biologiche perchè contengono un pesticida (Chitosan) che mette i frutti al riparo dai batteri ma che può contenere elementi animali (è fatto con gamberi e granchi)Birra Guinness: contiene gelatina di pesceTic Tac rosse: contengono cocciniglia, un colorante ricavato dall'omonimo insetto appartenente alla famiglia della coccoideainsetto appartenente alla famiglia della coccoideaPesto alla genovese: nel preparato, oltre a basilico e pinoli, finiscono il pecorino romano e il grana padanoPatatine fritte: talvolta contengono struttoGomme da masticare: Alcune chewing gum contengono lanolina, ovvero cera prodotta dalle pecore che si accumula sul vello lanoso in funzione protettivaCaramelle gommose: composte per lo più da gelatina animaleAperol: contiene cocciniglia, un colorante ricavate dall'omonimo insetto appartenente alla famiglia della coccoidea

Tale regime alimentare non è in equilibrio con le reali necessità dell'essere umano, quindi potenzialmente dannoso nel lungo termine. Risulta insufficiente l'apporto di :Risulta insufficiente l'apporto di :1. cobalamina (vit. B12) presente solo in alimenti animali

2. calciferolo (vit. D) presente solo in alimenti animali

3. amminoacidi essenziali (le proteine di origine

vegetale ne contengono in quantità limitate).

Vitamina B12

si intende un gruppo di sostanze. Le più note sono l´idrossicobalamina e la cianocobalamina, che partecipano a numerose reazioni biochimiche. La vitamina B12 viene molto ben immagazzinata nell'organismo. È presente, seppure in piccolissime nell'organismo. È presente, seppure in piccolissime quantità, in tutti gli alimenti di origine animale. Il fegato ne è particolarmente ricco. Gli alimenti vegetali non contengono vitamina B12, salvo nel caso in cui siano stati contaminati da microrganismi.

Carenza vit B12 - OMOCISTEINA

Nel nostro organismo un AA chiamato metionina

(contenuto nei legumi legumi ) si trasforma in omocisteina.

L'omocisteina è un aminoacido dannoso ma grazie a vitamine come acido folico , vitamine B6 e B12 può essere neutralizzato convertendo nuovamente essere neutralizzato convertendo nuovamente l’omocisteina in metionina.

Una carenza di queste vitamine può fare sì che

l'omocisteina si accumuli danneggiando vari organi.

Elevati livelli di questo aminoacido influenzano negativamente le funzioni del sistema nervoso, sistema nervoso,

cardiovascolare ed osseocardiovascolare ed osseo, in particolar modo attraverso un incremento della produzione di radicali liberi e lo

stress ossidavo ( con danni al DNA e RNA) che a questo consegue. Per questa ragione l'iperomocisteinemia è consegue. Per questa ragione l'iperomocisteinemia è considerata un fattore di rischio per lo sviluppo di • malattie cardiovascolari (trombosi venosa, embolia polmonare)

• cerebrali (è stata associata a un maggior rischio di sviluppare la demenza di Alzheimer ed altre malattie neurologiche )

• fratture ossee di natura osteoporotica.

Nell’alimentazione vegana necessaria

l'integrazione o il compenso farmacologico

La dieta vegana è un regime alimentare

sconsigliabile, specie in periodi "delicati" della vita

come l'infanzia, l'adolescenza, la gravidanza, come l'infanzia, l'adolescenza, la gravidanza,

l'allattamento e la terza età.

In ogni caso è necessaria la consulenza di un

esperto per evitare gravi carenze

Per concludere Per concludere Per concludere Per concludere

“Non dimentichiamo però — ricorda Carlo Cannella,

ordinario di Scienza dell'alimentazione all'Università La

Sapienza di Roma — che l'uomo è onnivoro, come dimostrato

dalla diversa morfologia dei denti: incisivi (per tagliare),

canini (per dilaniare), molari (per triturare).

Non è nutrizionalmente corretto un comportamento

vegetariano "stretto", detto anche "vegano". vegetariano "stretto", detto anche "vegano".

Al contrario, il vegetariano che usa anche il latte e l'uovo

riesce, selezionando bene i cibi vegetali (cereali con legumi e

frutti a guscio) ed unendoli quotidianamente a quantità

discrete di latte (250 ml) e di uova (3 o 4 la settimana), a non

farsi mancare nulla, sia pure dovendo ingerire un maggior

volume di cibo stante la minore densità calorica degli

alimenti vegetali.”