ALIMENTOS FUNCIONALES: CONOCIMIENTOS, CREENCIAS Y OPINIONES DE LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA- SALTA. 2006

Jiménez, M.J.; Margalef, M.I.; Casermeiro, M.A.; Gasparini, S.;Guanca, R.; Martínez Bustos, M.; Palópoli, C.;

Pérez, M.I.;Piú, C.

 Proyecto Nº 1466- Consejo de Investigación UNSa-

Facultad de Ciencias de la Salud- Universidad Nacional de Salta.

En la actualidad uno de los segmentos de mayor demanda en el mercado de alimentos, lo constituye la categoría de alimentos funcionales (AF), de los cuales no existe una definición universalmente aceptada, al tratarse más bien de un concepto que de un grupo de alimentos.

Una de las claves del éxito en el crecimiento en el consumo, es la aceptación del consumidor del concepto de alimentos funcionales. Sin embargo éste no se encuentra tan difundido como sería deseable, para incrementar su consumo.

OBJETIVO

Conocer el grado de conocimiento, creencias y opiniones respecto a los alimentos funcionales (AF) en la comunidad universitaria.

METODOLOGÍA

Se realizó una encuesta a miembros de la comunidad universitaria. La muestra estuvo constituida por 700 personas (101 docentes, 45 PAU y 554 estudiantes) cuyo promedio de edad fue de 43 , 46 y 24 años respectivamente.

RESULTADOS

DOCENTEPAU

ALUMNOS

FEMENINO

MASCULINO

43,9

61,9

40,4

56,1

38,1

59,6

0

10

20

30

40

50

60

70

Distribución de la muestra según sexo. UNSa 2006

Distribución de la muestra según Estamento. UNSa 2006

14,5

79,1

6,4

DOCENTE

ALUMNOS

PAU

0

20

40

60

80

100

DOCENTE PAU ALUMNOS

Distribución de la muestra según respuestas a ¿Escuchó hablar de ALIMENTOS FUNCIONALES? según estamento.

UNSa. 2006

SI

NO

Medios de información sobre AF según estamento. UNSa 2006

0 10 20 30 40 50

DOCENTE

PAU

ALUMNOSOTROS

INTERNET

ESTUDIO

REVISTAS

DIARIO

RADIO

TV

ALIMENTOS CONSIDERADOS FUNCIONALES MENCIONADOS CON MAYOR FRECUENCIA SEGÚN ESTAMENTO.

UNSA. 2006 

DOCENTES(Total de

respuestas=73)

PAU(Total de

respuestas=17)

ALUMNOS(Total de

respuestas=311)

Probióticos (yogurt y variedades)

Hortalizas/vegetalesLácteosFrutasCarnes

Hortalizas/vegetalesProbióticos(yogurt y

variedades)LácteosCarnes

LácteosHortalizas/vegetalesProbióticos (yogurt y

variedades)FrutasCarnes

 

14

86

0

100

12

88

0

20

40

60

80

100

DOCENTE PAU ALUMNOS

Distribución de respuestas referidas al concepto de AF según estamento. UNSa.2006

INCORRECTO

CORRECTO

0

10

20

30

40

50

60

DOCENTE PAU ALUMNOS

Percepción del costo de ALIMENTOS FUNCIONALES según estamento. UNSa. 2006

CUESTAN MÁS

CUESTAN IGUAL

CUESTAN MENOS

87 13 0

45 22 33

77 22 1

0% 20% 40% 60% 80% 100%

DOCENTE

PAU

ALUMNOS

Intención de compra de AF según estamento. UNSa 2006

SiempreA vecesNunca

Opiniones sobre beneficios para la salud de ALIMENTOS FUNCIONALES según estamento. UNSa. 2006

0 20 40 60 80

DOCENTE

PAU

ALUMNOS

no sabe/no contesta

aportan nutrientes no habituales

estilo natural de vida

alimentación más sana

Son beneficiosos

CONCLUSIONESDe los resultados obtenidos surge la necesidad de concientizar y brindar información adecuada a la comunidad, sobre la importancia y beneficios que aportan a la dieta los AF, instrumentando diversas estrategias educativas.