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COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO QUIRÚRGICO SERVICIO DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICION

ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO FÓLICO

Microg por 100 g de Alimento porción comestible

LEVADURA SECA 4000 HÍGADO DE POLLO 590

GERMEN DE TRIGO 425 LEGUMBRES 316

ESCAROLA 267 COPOS DE MAIZ TOSTADOS AZUCARADOS 250 HÍGADO DE TERNERA O CERDO 240

QUESO BRIE, CAMMEMBERT 150 ESPINACA, BERRO, COL RIZADA 150

ACELGAS, PUERROS, ESPÁRRAGOS, ENDIBIAS 140 FRUTOS SECOS 110 BRÉCOL, COLINABO, REMOLACHA 90

JUDÍAS VERDES, HABAS, GUISANTES, COLIFLOR 62 FRESAS 62

TOMATE, BATATA, BONIATO 52 HUEVOS 51 CEREALES 50

MAZAPÁN, TURRÓN 50 QUESO TIERNO 49

NARANJA, MANGO, KIWI, MORA 45 PASTA ITALIANA 34 LECHUGA 33

RIÑONES 31 PAN INTEGRAL DE TRIGO 28

MEJILLONES 28 COCO FRESCO 26 PLÁTANOS, POMELOS, NECTARINAS, UVAS 18

PESCADO 15 JAMÓN SERRANO IBÉRICO 13

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SERVICIO DE ENDOCRINOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)

Alimento mg por 100 g de

porción comestible

SOJA FRESCA 4000

GUAYABA 273

PIMIENTOS 131

BRÓCOLI, COLIFLOR, BERRO, 100

COLES DE BRUSELAS 100

FRESA, KIWI, PAPAYA 80

NARANJA, POMELO, LIMÓN, MANDARINA 60

COLINABO, GRELOS, NABIZAS 43

ESPINACAS 35

GROSELLA, MELÓN, MANGO 32

HÍGADO 30

FRAMBUESA. LITCHI 28

TOMATE 27

HABAS, JUDÍAS VERDES, NABOS 23

RÁBANOS, ACELGAS, PUERROS 20

CHIRIMOYA, PIÑA 18

PATATA 18

LECHUGA, ESCAROLA, ENDIBIA 12

PLÁTANO 11

MELOCOTÓN, NECTARINA, CEREZAS 8

CARNE MAGRA 7

SANDIA, GRANADA 5

MANZANA, AGUACATE, UVAS, HIGOS 4



LEGUMBRES 3

LECHE, YOGUR 1


UNIDAD DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA

ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

mg/100 g de porción

Alimento comestible

Chanquetes y morralla 2250 Quesos: Emental 1180

Parmesano 1140 Gruyere 1010 Manchego 835

Edam 765 de bola 760

Cheddar 750 Roquefort 700 para fundir 547

Cammembert 382 Requesón 300

Sardinas en aceite 437 Anchoas en aceite 273 Chocolate 270

Frutos secos: Avellanas 250 Almendras 234 Pistachos 130

Higos secos 250 Semillas de soja 226

Cuajada, queso de Burgos 186 Yogur, helados 176 Legumbres, en especial garbanzos 150

Pescado, mariscos y moluscos: Besugo 225 Pulpo 144

Almejas 127 Gallo, lenguado 120 Langostinos, gambas 120

Leche 120 Acelgas, espinacas, brécol 110

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ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL

Alimento mg/100 g de porción comestible

Sesos 2360

Yema de huevo 1480 Huevas frescas 500

Huevo entero 500 Caviar 440 Riñón, hígado, lengua 375

Mayonesa comercial, mantequilla 260 Calamares y similares 222

Cigalas, gambas, camarones, langostinos 150 Nata 140 Magdalenas, croissant 130

Paté de hígado 101 Queso y embutidos 100

Salmón ahumado, mejillones 90 Lomo, chuletas 86 Pescado azul 80

Pato, pavo, pollo, conejo 75 Jamón serrano 70 Pescado blanco 69

Galletas “María” 67 Leche 15

Yogur 11 Chocolate 10


UNIDAD DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICIÓN

ALIMENTOS RICOS EN FIBRA VEGETAL

Alimento g/100 g de porción comestible

Germen de trigo 25

Legumbres 19 Ciruelas secas 16

Cereales 15 Frutos secos (almendras, avellanas, pistacho, nuez) 14 Alcachofa 11

Lechuga 9,6 Moras, dátiles 9

Pan integral de trigo 8 Frambuesa, grosella 7,5 Melocotón seco, uvas pasas, higos secos 7,3

Turrones, mazapán 7 Espinacas 6

Pan de molde 5 Pasta italiana 4 Aceitunas 4

Berro, puerro, coles 4 Pan blanco 3,5 Dulce de membri llo 3,2

Galletas “María”, croissant 3,1 Chocolate con almendras 3

Zanahoria, remolacha, nabos 2,9 Arroz integral 2,8 Tomate 2,8

Plátanos, aguacate, naranjas, peras, fresas 2,5 Patatas, escarola, cebolla 1,6

Cardos, rábanos, achicoria, coliflor 1

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ALIMENTOS RICOS EN GRASA MONOINSATURADA


Aceite de oliva 62,7

Mayonesa comercial 45,5 Avellanas, almendras, pistacho 38,3

Manteca de cerdo 37,4 Sobrasada 33,2 Margarina 31

Tocino de cerdo, bacon, panceta 29 Aceite de girasol 28,6

Aceite de maíz 26,4 Mantequilla 24 Cacahuetes, piñones 21

Fuet 20,8 Aceitunas negras 19

Salami, salchichón 17,2 Mazapán, magdalenas 16,4 Nata 14

Jamón serrano (ibérico) 13,2 Salchichas 10,6 Paté de hígado, mortadela, morcilla 10

Nueces 9,8 Chocolate 9,6

Costillas de cerdo, lomo de ternera 9,5 Queso 9,4 Chocolate 9,3

Chuleta de ternera 8,6 Butifarra, chorizo 8,3



ALIMENTOS RICOS EN GRASA POLIINSATURADA


Piñones 441

Aceite de girasol, de maíz 45 Nueces, pipas de girasol 41,5

Aceite de hígado de bacalao 22 Margarina 16,5 Panceta de cerdo 15,6

Mayonesa comercial 13,6 Avellanas, almendras, pistachos 12,6

Sobrasada 10,5 Aceite de oliva 10 Manteca de cerdo, bacon 8,1

Yema de huevo 6,7 Queso manchego, quesos curados, fuet 6,2

Magdalenas 5,1 Chuletas de cerdo 5 Longaniza, butifarra, chorizo 4,8

Mazapán 4,6 Jamón serrano (ibérico) 4,15 Mantequilla 4

Gallina 3,9 Paté de hígado, salami 3,6

Salchichas 3,5 Salmón ahumado 3,3 Morcilla 3,2

Pescado azul 3,1 Aceitunas negras 3

Anchoas en aceite 2,9 Pierna de cerdo 2,8 Aguacate 2,5

Huevo entero 2,3

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ALIMENTOS RICOS EN GRASA SATURADA


Mantequilla 45 Manteca de cerdo 38

Coco fresco 31 Nata 30 Tocino de cerdo, bacon, sobrasada 26,3

Margarina 23,6 Quesos semicurados 21,7

Chocolate 18,2 Aceite de maíz 14,8 Morcilla, butifarra, salami, longaniza 14,4

Aceite de oliva 12,7 Mayonesa comercial 12

Aceite de girasol 11,8 Galletas “María” 9,7 Lomo de ternera 9,3

Salchichas “Viena”, chorizo 8,8 Carnes grasas 8,7 Cacahuetes 8,3

Carnes magras 7,3 Nueces, pistacho, almendras 6,8

Jamón serrano (ibérico) 6,5 Paté de hígado 6,3


SERVICIO DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICIÓN

ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO


Frutos secos 358 Legumbres 163

Cereales 147 Cacao en polvo azucarado 140 Turrón y mazapán 130

Chocolate 100 Pan integral de trigo 81

Higos secos 80 Acelgas 71 Dátiles 59

Espinacas 58 Pez espada 57

Pasta italiana 56 Anchoas en aceite 55 Almejas, chirlas, berberechos 51

Quesos 50 Sardinas en aceite 49

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ALIMENTOS RICOS EN POTASIO

Almento mg/100 g de porción comestible

Albaricoque seco(“orejón”) 1880

Frutos secos: Pipas de girasol 920 Almendras 773

Avellanas 618 Cacahuetes 740 Pistachos 972

Castañas 410 Nueces 450

Legumbres: Alubias 1310 Garbanzos 797 Lentejas 810

Higos secos 780 Uvas pasas 725

Espinacas 662 Acelga 550 Chocolate 520

Champiñón y setas 500 Ajo 515 Patata 410

Coles de bruselas 450 Trucha 470

Sardina en aceite 560 Salmón ahumado 420 Salmón fresco 391

Caballa 358 Atún en aceite 343

Lenguado 332 Mejillón 315 Mero 340

Alcachofas 430 Brecol 380

Calabacín, escarola 387 Coliflor 350 endivias 380

Guisantes frescos 370 Puerro, remolacha 300

Aguacate 500 Albaricoques frescos 440 Plátano 370

Conejo, liebre 385 Pierna de cordero 380

Filete de cerdo 348 Pollo 359



ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D

Alimento g/100 g porción comestible

Aceite de hígado de bacalao 210 Angulas 110 Pescado azul (sardina, boquerón, caballa, jurel) 40

Langostinos 18 Anchoas en aceite 12

Margarina 8 Hígado 2,2 Magdalenas, bizcocho 2

Huevas frescas 2 Huevo entero 1,8

Lengua 1,7 Bacalao fresco 1,3 Queso 1,1

Mayonesa comercial 1 Carnes 0,8

Mantequilla 0,76 Nata 0,6 Flan de huevo 0,4

Paté de hígado 0,3 Yogur 0,06 Leche 0,03

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ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA K

Alimentos g/ 100 g de porción comestible

Aguacate 634 Nabos 650 Perejil 600

Cebollinos 570 Espinacas 350

Coles de Bruselas 317 Coliflor 300 Garbanzos 220

Lechuga 200 Brócoli 175

Hígado 92 Zanahoria 80 Patata 50

Espárrago 40 Guisantes 39

Apio 17 Judías verdes 14 Ciruelas 9

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COMO REALIZAR CORRECTAMENTE UNA DIETA HIPOCALÓRICA

Respete siempre los pesos de los alimentos señalados en su dieta. Estos pesos son del alimento limpio, sin piel, huesos, espinas, etc. y crudo. En el caso

de las legumbres el peso se refiere a la legumbre seca, antes de remojarla.

Debe tomar siempre la leche desnatada. Las necesidades diarias de leche

para un adulto son de medio litro. Puede sustituir cada 100 ml de leche por un yogur, también desnatado. Evitará los quesos curados que son muy ricos en

grasa. Se recomienda que tome pan integral, no porque engorde menos sino

porque al tener mayor cantidad de fibra, aumenta la sensación de saciedad y evita el estreñimiento. La miga del pan engorda lo mismo que la corteza. El pan tipo

“biscottes” o colines engorda incluso mas que el pan blanco. Se recomienda dos o tres piezas de fruta al día, de cualquier tipo,

preferiblemente frescas y crudas.

Puede tomar caldos y consomés desgrasados en la cantidad que se desee. Evite los cubitos de caldo y los caldos concentrados, por su alto contenido en sal.

Procure tomar solo carnes de bajo contenido en grasa: pollo, pavo, codorniz, vaca o ternera, limpias de piel y quitándole la gras externa visible.

Puede tomar carnes rojas solo ocasionalmente, por ejemplo, dos o tres veces al mes. Quedan prohibidos el cordero, el cerdo, los fiambres y embutidos.

Puede consumir pescado con mucha frecuencia, preferiblemente pescado blanco ya que es menos rico en grasa. Si consume pescado azul debe saber que

150 g de pescado blanco equivalen a 100 g de pescado azul. Puede tomar hasta cuatro huevos a la semana, excepto si tiene el

colesterol alto. En este caso solo tomará tres yemas a la semana.

Debe tomar verdura al menos una vez al día. El aceite más recomendable es el de oliva pero puede tomarlo también de semillas, pero siempre respetando la cantidad especificada en su dieta ya que el

aceite tiene un elevado contenido en calorías (9 Kcal. por cada gramo) Si consume todo el aceite prescrito en el almuerzo, el resto del d ía deberá guisar sin

aceite. Evite las grasa animales (mantequilla, manteca) Uti lice edulcorantes artificiales para endulzar los alimentos, no azúcar. Los

más aconsejables son los que contienen aspartamo o sacarina.

Beberá fundamentalmente agua. También puede tomar infusiones o café solo, sin azúcar. Ocasionalmente puede tomar refrescos “light”. Evite las bebidas alcohólicas.

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ALIMENTOS RICOS EN SODIO


Bacalao seco 8100 Bacalao seco remojado 3120

Aceitunas 2400 Salmón ahumado 1880 Salami 1650

Quesos: Cammembert 1410 de bola 1200

de Burgos 1200 manchego 1200 en porciones 900

parmesano 760 Emmental, Gruyere 600

Jamón serrano 1100 Salchichón, chorizo 1060 Jamón cocido 950

Mantequilla con sal 870 Margarina 800 Salchichas “frankfurt” 780

Anguila ahumada 798 Arenque ahumado 720

Mortadela 668 Sardinas en aceite 540 Pan blanco 530

Cuajada, requesón 450 Atún en aceite 420

Mahonesa 360 Langosta 300 Mejillón 290

Huevo entero 140 Chocolate 120

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DIETA CONTROLADA EN HIERRO

El hierro está presente en los alimentos de dos formas diferentes:

Hierro hemo: presente en alimentos de origen animal, carnes y pescados. Su biodisponibilidad, es decir absorción por parte del intestino humano es

superior (20-75%). Representa por ello más de un tercio del hierro absorbido de los alimentos

Hierro no hemo: representa la mayor parte del hierro aportado en la dieta (90-

95%), pero su baja absorción y la interacción con otros componentes de los alimentos hace que represente una menor proporción del hierro absorbido.

Este tipo de hierro se encuentra en alimentos de origen vegetal y en los productos enriquecidos con hierro.

El calcio puede inhibir la absorción de hierro hemo. Algunas proteínas (fosfoproteínas del huevo), el fitato (presente en granos enteros y legumbres), los

oxalatos, el manganeso y algunos compuestos presentes en el té, el café, el cacao y determinados vegetales pueden inhibir la absorción de hierro no hemo.

El único estimulador de la absorción de hierro hemo es la carne. Los

estimuladores de la absorción de hierro no hemo son: ácido ascórbico (vit. C), otros ácidos orgánicos presentes en frutas y la proteína de los tejidos animales


ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

ALIMENTO mg / 100 g de porción comestible

ALMEJAS 24 LEVADURA SECA 20 MORCILLA 14

HÍGADO 13 RIÑÓN 10

GERMEN DE TRIGO 8.5 LEGUMBRES 8 FRUTOS SECOS (EXCEPTO CASTAÑAS) 7.5

CODORNIZ 7 CEREALES 6

GOFIO DE TRIGO 5.7 FOIE GRAS 5.5 CARNES MAGRAS 5

MEJILLONES 4.5 CACAO EN POLVO AZUCARADO 4.4


ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON HIERRO, ÁCIDO FÓLICO Y VITAMINA B 12 (comercializados en nuestro país)

Nombre comercial contenido en hierro(por 100 g) Biscotes Tostada redonda (Bimbo) 5,6 mg

Galletas y Weetabix 11,9 mg Bollería Tosta Rica (Cuétara) 4 mg

Biosan (Virginias) 1 mg Phoskitos (Nutrexpa) 2,6 mg Cereales Cornflakes (Pascual) 10 mg

Globs (Pascual) 10 mg

Sugar (Pascual) 10 mg Chocotrebol (Pascual) 10 mg

Fitness (Nestle) 23,8 mg Golden Grahams (Nestle) 11,9 mg Nesquik, cereales 11,9 mg

chocolate (Nestle) Chocapic (Nestle) 11,9 mg

Special K (Kellog´s) 23,3 mg All Bran Flakes (Kellog´s) 24,3 mg All Bran Plus (Kellog´s) 8,8 mg

Smacks (Kellog´s) 7,9 mg Frosties (Kellog´s) 7,9 mg

Miel POPS (Kellog´s) 7,9 mg


Honey Loops (Kellog´s) 7,9 mg Cornflakes (Kellog´s) 7,9 mg Crunchy Nut 7,9 mg

Cornflakes (Kellog´s) Splitz (Kellog´s) 6 mg

Choco Krispies (Kellog´s) 7,9 mg

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA PARA HEMOSIDEROSIS

Disminuir el consumo de alimentos ricos en hierro hemo.

No hacer coincidir el consumo de activadores de la absorción de hierro.

Tomar la Vitamina C (naranjas, limones, melón, fresas, a distintas horas de ingerir los alimentos con hierro.

Incrementar el consumo de inhibidores de la absorción de hierro:

1. Tomar café y té en las comidas 2. Tomar alimentos que lleven fibra 3. Disminuir el consumo de alimentos enriquecidos en hierro

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DIETA DE 1500 KILOCALORIAS Menú ejemplo

Desayuno

Leche desnatada (200 cc), sola o con café o té, edulcorada con sacarina o

aspartamo. Pan (30 g) o galletas “maría” (6)

Media mañana

Fruta variada (120 g)

Merienda

Leche (100 cc) sola o con café o té.

Fruta (120 g) Manzana, pera, kiwi, mandarina, naranja, melocotón, fresas, etc...

LUNES Almuerzo

Verdura (250 g) hervida o al vapor. Filete de ternera o pollo (100 g) Melón (300 g) Cena

Sopa de pasta (caldo desgrasado y 15 g de pasta) Pescado (150 g) a la plancha. Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Naranja (120 g)

MARTES Almuerzo

Legumbre (40 g) con verdura (200 g) Pavo al horno o a la plancha (100 g) Pera (120 g)

Cena

Verdura (250 g) Torti lla francesa (un huevo) Mandarina (120 g)

MIÉRCOLES Almuerzo

Verdura (250 g) al vapor. Codorniz estofada (1) con patata (100 g) al vapor. Manzana (120 g) Cena

Ensalada variada (lechuga, tomate, pepino, pimiento, zanahoria, remolacha, etc) Pescado (150 g), al horno o a la plancha. Melocotón (120 g)

JUEVES Almuerzo

Cocido (40 g de garbanzos, 200 g de judía verde, zanahoria, patata y 100 g de pollo). Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Naranja (120 g) Cena

Gazpacho (siempre que en su elaboración no se emplee pan y se respete

la cantidad de aceite prescrita para el día) Pescado en papillotte (150 g) Manzana (120 g)

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VIERNES Almuerzo

Verdura (250 g) al vapor o hervida. Pollo o pavo (100 g) al horno, con patata (100 g) asada. Melocotón (120 g) Cena

Sopa de pasta (caldo de verduras o desgrasado con 15 g de pasta) Revuelto de espinacas (200 g de espinacas y un huevo) Pera (120 g)

SÁBADO Almuerzo

Pasta italiana (30 g) con una cucharada de tomate frito. Pescado (150 g) a la plancha o al horno. Naranja (120 g) Cena

Verdura al vapor (250 g) Filete de ternera, pollo o pavo (100 g) a la plancha. Manzana (120 g)

DOMINGO Almuerzo

Paella (30 g de arroz, 200 g de verdura variada, 100 g de pollo o conejo,

condimentos) Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Melón o sandía (200 g) Cena

Consomé. Tortilla de espárragos o champiñones (dos huevos y 200 g de espárragos o champiñones) Pera (120 g)

PAN: 30 g en comida y 30 g en cena, además del pan del desayuno.

ACEITE PARA LOS GUISOS DEL DÍA: 45 cc = 3 cucharadas soperas


SERVICIO DE ENDOCRINO Y NUTRICION

PÉRDIDAS DE VITAMINAS DURANTE LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

(En % del contenido total)

ALIMENTOS Tiamina Ribofla-

vina

Niacina Ac.

fólico

Ac.as-

córbico

Vitami

na A

Vitamina

D

Carnes 35 25 25 0 -- 0 0 Hígado -- -- -- 0 -- -- -- Cereales 10 0 10 40 - 80 -- 0 0 Legumbres 20 0 0 -- -- 0 0 Hortalizas (de hoja, verdes y amarillas) 40 25 25 90 60 0 0 Tomates 25 15 25 0 – 80 60 0 0 Patatas 40 25 25 40-90 60 0 0 Otras hortalizas 25 15 25 0 – 80 60 0 0 Pescados 25 10 10 0 100 0 0 Huevos 15 10 – 15 0 0 0 30 0 Leche 20 0 0 0 30 10 10

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PACIENTES OBESOS

Su dieta debe ser equilibrada y variada para garantizar un correcto aporte de todos los nutrientes que su organismo necesita. Es importante que, además de ayudarle a adelgazar, esta dieta le ayude a

cambiar sus hábitos de alimentación. Esto la ayudará a mantener el peso perdido y no recuperarlo.

Debe aumentar su actividad física cotidiana. Ello mejorará su estado físico, además de contribuir a la pérdida de peso. Hay actividades habituales que puede hacer

como, subir y bajar escaleras, olvidar el coche e ir caminando a los sitios... Además de esto debe programarse su tiempo para poder practicar algún ejercicio físico cada día

(caminar, correr, nadar, andar en bicicleta...), durante una hora.

Los pesos de los alimentos mencionados en su dieta son del alimento crudo y

limpio. Debe respetarlos.

Evite tener alimentos no recomendados en su domicilio (embutidos, frutos secos, pasteles, etc.) Así evitará la tentación.

Procure no hacer la compra justo antes de comer. Comprar con hambre le incitará a comprar alimentos “prohibidos”. Evite los pasillos de bollería, embutido y fiambre, etc., si compra en un hipermercado.

Utilice platos de postre para comer. De esta manera le será más fácil seguir la

dieta porque en un plato pequeño su ración le parecerá más grande y se saciará antes. Coma despacio y masticando bien.

Procure no comer solo; haga pequeñas pausas entre plato y plato y levántese inmediatamente de la mesa al acabar de comer. Mientras come no realice otra actividad

como ver la televisión o leer. No se salte ninguna comida. Debe repartir sus alimentos en 5 ó 6 tomas cada día, pero sin atracones.

Planifique bien sus menús. No cocine más comida de la que necesite salvo que

la congele. Así evitará la tentación de comer más. Prepare siempre los alimentos en formas culinarias sencillas: hervidos, al vapor,

al horno, a la plancha, en papillote, etc. Puede utilizar hiervas aromáticas y “trucos culinarios” y sobre todo mucha imaginación para hacer su comida más apetitosa.

Ponga en la mesa, a su alcance, solo el pan y la bebida recomendados. Así mismo sirva su ración en su plato y retire la fuente de la mesa.

Evite las bebidas alcohólicas. Beba abundante agua, unos tres litros cada día, sobre todo fuera de las comidas. Al sentirse más lleno con el agua, evitará picar entre

horas. Debe evitar también los refrescos ya que están edulcorados con azúcar. Puede tomar café o infusiones sin azúcar.

COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN


TABLA DE EQUIVALENCIAS ALIMENTARIAS

Grupo de la leche y derivados

200 ml de leche desnatada

2 yogures desnatados Grupo de farináceos (cereales, arroz, legumbres, pan, pasta...)

100 g de patatas, maíz, boniato 40 g de pan

40 g en seco = 100 g cocido de garbanzos, alubias, lentejas 30 g en seco = 100 g cocido de arroz, pasta italiana, sémola, tapioca

25 g de galletas “maría” Grupo de verduras

300 g de lechuga, escarola, pepino, tomate, pimiento, col, calabacín, rábano, acelgas, espinacas, setas, espárragos, apio, coliflor, berenjenas

200 g de judías verdes, nabos, puerros 150 g de zanahoria, cebolla, remolacha, alcachofa, coles de Bruselas

Grupo de las frutas

200 g de melón, sandía, pomelo

120 g de naranja, mandarina, manzana, pera, kiwi, melocotón, fresón, fresas, albaricoque, granada, limón, piña, mango, mora

60 g de uva, plátano, cerezas, chirimoya, higo, nísperos

Grupo de carnes, pescados y huevos

100 g de carne de ternera, pollo, buey, conejo, pavo, perdiz, codorniz, pescado azul (sardina, boquerón, atún, caballa, salmón, jurel, etc), queso fresco, tipo Burgos

120 g de pescado blanco (merluza, pescadilla, rape, gallo, lenguado, mero, trucha, sepia, calamar, gambas, almejas, mejillones, ostras, etc)

50 g de jamón serrano sin tocino, jamón York o queso bajo en calorías, con materia grasa < 30%

2 huevos de 50 g aproximadamente

Grupo de las grasas

10 g de aceite de oliva o aceite de semillas 12 g de margarina, mantequilla, mayonesa. No es recomendable el uso de

margarina o mantequilla para guisar.

20 g de frutos secos (almendras, avellanas, cacahuetes, nueces, etc) 50 g de aceitunas

TABLAS DE EQUIVALENCIAS DE ALIMENTOS EQUIVALENCIAS EN PROTEINAS

Cantidades de alimento que aportan 5 g de proteína

Cereales y derivados Arroz blanco 65 g Arroz integral 60 g

Biscottes 50 g Cereales para desayuno 60 g Harina de maíz , de trigo refinada 50 g

Harina de trigo integral 45 g Pan blanco 70 g Pan integral 60 g

Pan de centeno 70 g Pasta italiana (sin huevo) 40 g Sémola de trigo 40 g

Tapioca 330 g Pastelería y bollería

Ensaimada 75 g Plum-cake 90 g Croissant, donuts 90 g

Galletas 70 g Magdalenas 75 g Pastas de té 90 g

Pasteles 95 g Legumbres

Garbanzos, guisantes secos, judías secas 25 g Habas secas, lentejas 20 g Semillas de soja 15 g

Verduras Guisantes frescos 80 g

Habas frescas 100 g Frutos secos

Almendras 25 g Avellanas 35 g Castañas 125 g

Cacahuetes 20 g Nueces 30 g Pipas de girasol 20 g

Piñones 30 g Leche y derivados Leche fresca (entera y desnatada) 140 g

Leche entera en polvo 20 g Leche desnatada en polvo 15 g Leche condensada azucarada 50 g

Leche condensada sin azúcar 60 g Cuajada, requesón 35 g Yogur natural 150 g

Yogur natural desnatado 110 g Yogur de frutas 125 g

Quesos: blanco desnatado 45 g

Cammembert 25 g de bola 15 g de Burgos 35 g

Emmental 18 g en porciones 25 g

Gruyere 15 g

manchego 15 g Parmesano 15 g Roquefort 22 g

Carne, vísceras, embutidos Bacon 60 g

Cerdo: chuleta 35g lomo 30 g Chorizo 30 g

Codorniz, perdiz 20 g Conejo, liebre 25 g Cordero: costillas, pierna 30 g

Paté, foie-gras 70 g Jamón serrano 30 g Jamón cocido 25 g

Mortadela 25 g Pato 25 g Pavo 15 g

Pollo 25 g Salchichón 35 g Ternera 25 g

Sesos de ternera 50 g Hígado (de cerdo, cordero, pollo, ternera) 25 g

Pescados, mariscos, crustáceos Almejas, chirlas, mejillones 40 g Anchoas, boquerones, sardinas 25 g

Arenque ahumado 20 g Atún (fresco, en lata) 20 g Bacalao fresco 30 g

Bacalao seco remojado 20 g Besugo, gallo, lenguado, merluza, rape, mero 30 g Cigalas, langosta, gambas, langostinos 25 g

Calamares 30 g Pulpo 50 g Salmón, trucha 30 g

Salmón ahumado 25 g Huevos

Clara 45 g Yema 30 g Huevo entero 40 g

Platos precocinados Buñuelos 60 g

Canapés variados 50 g Canelones 40 g Churros 110 g

Croquetas 60 g Pescado empanado 40 g Pizza 50 g

Los pesos que aparecen en esta tabla son siempre del alimento crudo.

En dietas controladas en proteínas pueden consumirse libremente, salvo que se indique lo contrario, verduras, frutas y sus zumos.

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ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO FÓLICO Alimento porción · PDF filecomplejo hospitalario de jaÉn. h.u. mÉdico-quirÚrgico servicio de endocrinologÍa y nutriciÓn alimentos ricos en