Altdeutsche Rezepte - Gemüse Etc

7/26/2019 Altdeutsche Rezepte - Gemse Etc

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ltdeutsche Rezepte

us dem Kochbuch

rs

eutsche Haus

on Wilhelmine Rhrig

nno 1887

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emse und Breiarten

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ie etwas verdrehte Sprache habe ich hier noch weitestgehend bernommen!

rautwrstchen, (Krautwickler)

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Weikohl

wiebeln

etersilie

Ei

er Rahm

utter

alz, Muskatnuss

leischbrhe

ehl

aurer Rahm

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in schnes Weikraut wird abgeblttert und die ganzen Bltter in Salzwasser

alb weich gekocht; dann legt man immer einige Bltter zusammen und fllt sie

it einem Fllsel, zu welchem man jedes brig gebliebene Fleisch verwenden kann,

elches man fein mit etwas Zwiebeln und Petersilie hackt, und mit einem Ei,

twas sen Rahm, einem Stckchen Butter und etwas Salz und Muskatnuss

errhrt. Dann wickelt man die Bltter schn zusammen, streicht eine

orzellanschssel mit Butter aus, legt die Wrstchen eines neben das andere,

ibt etwas Butter und Fleischbrhe darauf und backt sie in dem Ofen. Fangen die

ltter an braun zu werden, dmpft man einen Lffel voll Mehl in einem Stck

er Butter, fllt dies mit saurem Rahm auf und schttet diese Sauce ber die

rstchen in die Schssel, lsst sie eine Zeitlang damit backen, und serviertie dann in derselben Schssel.

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alatgemse

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ochsalat

ehl

Paniermehl

Milch

alz, Muskatnuss

leischbrhe

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o genannten Kochsalat brht man in kochendem Wasser weich, gibt einen Lffeloll Mehl und eine Hand voll geriebenes Weibrod dazu und rhrt dies mit

ochender Milch zart ab, thut etwas Salz und Muskatnuss und auch etwas krftige

leischbrhe daran und lsst das Gemse noch eine Viertelstunde darin aufkochen.

auerer Rahm statt Milch genommen, macht den Geschmack feiner, doch kann man ihn

uch sehr gut entbehren, ebenso auch den Sauerampfer.

a ist wohl Spinat oder Sauerampfer gemeint.

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ispol

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emse, verschiedenes

ehl

leischbrhe

peckscheiben

utter

alz, Zitronensaft

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azu nimmt man jede Gattung Gemse, die man haben kann, dnstet jedes in seiner

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igenen Weise in einem besonderen Topf, streut ein wenig Mehl darber und fllt

ur so wenig Fleischbrhe auf, dass jedes Gemse ziemlich dick bleibt. Nun

elegt man eine Form unten rings herum mit Speckscheiben und legt die Gemse

agenweise hinein, z.B. eine Lage dicken Reis, dann eine Lage Erbsen, dann gelbe

ben, dann Blumenkohl, dann Rosenkohl u.s.w. Alsdann stellt man die Form in ein

ef mit kochendem Wasser in den Bratofen, und lsst sie 1 1/2 Stunden darin

acken. Beim Anrichten strzt man die Form auf eine Schssel um, lst vorsichtig

ie Speckscheiben ab und gibt Buttersauce von einem Stck ser Butter dazu,

orin ein Lffel Mehl gerstet wird; dies wird mit Fleischbrhe zart verrhrt,

nd mit etwas Salz und Zitronensaft oder etwas Weiwein schmackhaft gemacht.

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hibulata

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Kg. Kastanien

utter

Zwiebeln

ehl

leischbrhe

250 gr. Bratwurst

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Kilo schne groe Kastanien, die sich am leichtesten schlen und subern

assen, wenn man sie mit einem Kreuzschnitt in der Schale auf eine warme Platte

der mit Salz in einer Bratpfanne bringt, werden in Butter weich gedmpft,benso in einem besonderen Topf 4 in Scheiben geschnittene Zwiebeln. Man rstet

inen guten Kochlffel voll Mehl in Butter braun, thut etwas Jus oder

leischbrhe daran, dass es eine zarte Sauce gibt, und lsst die Kastanien und

ie Zwiebeln darin aufkochen. Dann kocht man 1/3 Kilo gedrrte Bratwurst ab,

utet sie, schneidet sie in Stckchen und mengt sie vor dem Anrichten in den

opf zu den Kastanien.

a kann man wohl Mettwrste nehmen.

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artoffelstcke

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artoffeln

alz

utter

etersilie

Zwiebeln

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roe Kartoffeln schlt man, schneidet sie in Stcke, wscht sie mehrere Mal,

tellt sie mit wenig Wasser und etwas Salz in einem Topf, den man fest zudeckt,

amit die Dmpfe darin bleiben, auf rasches Feuer, schttet, wenn sie weich

ind, das Wasser davon ab und lsst sie noch ein paar Minuten im Topf dmpfen,

he man sie anrichtet. Gewhnlich gibt man heie Butter mit Petersilie oder

raun gerstete, geschnittene Zwiebeln dazu.

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erstete Kartoffeln------------------------------

artoffeln

alz

utter

etersilie

wiebeln

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leine Kartoffeln siedet man, schlt sie und thut sie in eine Pfanne mit heier

utter oder Bratenfett, gibt eine Hand voll Salz daran, je nach Menge der

artoffeln, und rstet sie unter fleiigem Umrhren schn dunkelgelb.

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artoffel-Brei

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artoffeln

ilch

alz, Butter

chwarzbrot



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ehlige groe Kartoffeln schlt man und kocht sie in Wasser gar, schttet das

asser ab und stt sie mit einem Kartoffelstampfer klein, verrhrt sie mit

ochender Milch ganz zart, thut Salz daran und gibt beim Anrichten in der

chssel geriebenes, in Butter gerstetes Schwarzbrod darauf.

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ehlbrei

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ehl

ilch

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ehrere Lffel voll Mehl rhrt man mit kalter Milch an und lsst dies langsam in

ochende Milch laufen. Man muss bei allen Breiarten oft umrhren, damit sie zart

leiben und nicht anbrennen.

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ehackter Mehlbrei

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ehl

ilch

ier

alz

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an macht von Eiern und Mehl einen ganz festen Teig, den man reibt oder feinackt und dies dann in siedender Milch weich kochen lsst. Hierauf muss etwas

alz.

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usammengestellt von Joachim Pampuch www.j-pampuch.de Donnerstag, 7. Februar

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