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Integrar al sector para mejorar la oferta

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2 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

2

3 EDITORIAL: INTEGRAR AL SECTOR PARA MEJORAR LA OFERTA.

8 INFORME ESPECIAL: ADITIVOS E INGREDIENTES.

18 IPCVA / EL DESAFIO DE AGREGAR VALOR CUANDO EL CONSUMIDOR PIENSA Y DECIDE EN BASE A PRECIOS.

26 MAGYP / PLAN ESTRATEGICO AGROALIMENTARIO Y AGROINDUSTRIAL 2010-2020.

30 ENTREVISTA A MAURICIO KALINOV: UN EMPRESARIO DEDICADO A MINORIZAR EL IMPACTO AMBIENTAL

34 EMPRESA / BIOMAX

38 EMPRESA / SERVICIOS NORMATIVOS

44 MANAGEMENT: INGRESOS EFICIENTES

50 CAPACITACION UNTREF

EXPOSICIONES

52 LAFS

56 ENVASES 2011

62 SPACE

66 ENTRE RIOS ALIMENTA

70 SOMMET

74 FH CHINA

76 BTA/ HISPACK

78 5to. CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY

82 LO QUE VENDRA

88 NOTICIAS DE AMERICA LATINA

92 RED NEWS

índice de anunciantes

sumario

Acerbelt S.A. 93

Aciref 42

AEB Group 24

Alberto y Daniel Crippa S.R.L. 91

Alfonso Chiacchiera S.R.L. 47

Andrés Moretti E Hijos SA 26

Arysa Argentina S.A. 10

Asociación de Proveedores de

la Industria de la Alimentación 96

Bombadur 72

Bombas Pascal 22

Carello Ferretera S.R.L. 64

Carfi S.A. 66

Carmin S.A. 11

Cartocor 46

Centro Islámico de la Rep.

Arg. Depto. Halal 20

Coldland Ret. De Contratapa

Cooling Freezing 29

Cordis 9

CSB System International 61

Damiani & D´Alleva 69

Darier S.R.L. 17

Di Ninno e Hijos S.A. 71

DixieToga - Bemis Contratapa

Ecadat 77

Est. Metalúrgico Deza 65

Farmesa S.A. 12

FasTrap S.A. 40

Ferrocement 6

Frío-Raf 59

Gatti S.A. 18/19

Galaxie Secado Spray S.C. 48/49

Gepia S.A. 5

GS1 Argentina 57

Hazlo Eco 31

Industrias Australes S.A. 73

Interbion SRL 7

ISS S.A. 44

Jefferson Sudamericana S.A. 23

Kentmaster Argentina S.A. 4

Maino 95

Mecanica Argentine S.R.L. 45

Metalquimia 1

Metalúrgica Cade 51

Mondino S.R.L. 90

Multiwing 27

Mycom - Mayekawa 41

Naturis 16

Oscar Dulce 15

Oscar Luis Fontan 52

Pehuen 68

Penta S.A. 74

Poly-Clip System S.A. 21

Prinzi Argentina S.A. 63

Proveedora Cárdenas 81

Quais S.A. 37

ReeferLine 28

Reynold 89

Saporiti S.A. 13

Scarpati Hnos. S.R.L. 25

Sealed Air Cryovac 55

Sipel S.R.L. 38

Tecnofrig 75

Tecnomaquinarias S.A. 43

Testo Argentina S.A. 53

Thermofin 39

Tres Valles S.A. – OV Especias 14

Tromba 58

Tur S.C.A. 67

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Urschel Latinoamérica S.R.L. 33

5º CONGRESO MUNDIAL

BRAFORD 79

ALIMENTEC COLOMBIA 86

ALIMENTARIA BARCELONA 51

ARGENPLAS 84

AVICOLA Y PORCINOS 85

BARCELONA

TECNOALIMENTARIA 87

FERIAS ALIMENTARIAS 87

TECNO FIDTA 83

exposiciones

empresas

PÁGINA 8 INFORME ESPECIAL: ADITIVOS E INGREDIENTES.

3NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE

EDITORIAL

Directora | Devora E. DorenszteinPropietario | Red Alimentaria S.R.L.

Do mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3

(C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti naTel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria .co m • www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te | Año XIII • Nú me ro 85 - Noviembre 2011 • Pu bli ca ción Bi mes tral • CUIT 30-70991390-1 • Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | [email protected] de Redacción | Ma ría Xi me na Pé rez.

Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Carina Celi.

Departamento de Logística | David Tabare.Traducción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.

Colaboradores | Adrián Bifaretti, Ignacio Battilano, Isidoro Felcman, Daniel Louro.Dirección de Arte y Di se ño | Rodrigo G. Broner.

Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so

en Ar gen ti na Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | [email protected]: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471

Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Constituyente 1663 - Of. 202, MontevideoTel./Fax: 0598 2 4026488 | [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re-sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne r-se en con tac to con nues tra re dac ción.

staff

En el actual contexto social, político y econó-mico que vive la Región, con mercados cada vez más exigentes, el sector agroalimentario tiende hacia la asociación e integración para agregar valor y generar ventajas competitivas.Sin embargo, aún hay mucho por recorrer si se quiere lograrlo. Una adecuada gestión que asegure la calidad a partir de la incorporación de soluciones de negocios desarrolladas sobre la base de aplicaciones de inteligencia, podría ser útil.En ese sentido, la industria debe ser competiti-va y avanzar sobre los aspectos tanto del sector público como privado, intercambiando y anali-zando las experiencias de los profesionales, así como la metodología que permita optimizar resultados.La idea es promover un procedimiento inte-grado de negocios enfocado en el consumi-dor, considerando a la agricultura como un sistema de cadenas de valor que se centra en dar satisfacción a las demandas y preferencias, mediante la incorporación de prácticas y pro-cedimientos.Implementando una estructura organizacional y de procesos operativos y administrativos, y

diseñando nuevos modelos de cooperación técnica que estén orientados a contribuir al desarrollo sostenible y la seguridad alimen-taria del hemisferio, serían los caminos para conseguir esta renovada visión.Pero sólo será posible si se posee una ges-tión del conocimiento e información para la toma de decisiones, que sea capaz de crear un ambiente favorable para aprovechar las opor-tunidades que ofrecen los mercados, tanto locales como internacionales, favoreciendo un desarrollo equitativo y sostenible.El sector debe volver a ser considerado y valorado por su importante contribución a la estabilidad social, al crecimiento económico y a la soste-nibilidad de los recursos naturales. Si bien los tiempos actuales plantean retos inéditos, también se vislumbran oportunidades que, de ser aprove-chadas correctamente, generarán el desarrollo de una sociedad más justa y equitativa.Desde Red Alimentaria, apuntalamos y apo-yamos este gran desafío. Como siempre, ¡cuen-ten con nosotros!

Devora Dorensztein.Directora Red Alimentaria SRL

INTEGRAR AL SECTOR PARA MEJORAR LA OFERTA



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INFORME ESPECIAL

ALIMENTOS SEGUROS, NUTRITIVOS Y ATRACTIVOS

ADITIVOS E INGREDIENTES

La oferta alimenticia que se encuentra en el mercado, unida a la exigencia por parte de la población de productos semielaborados y fáciles de preparar, hacen necesaria la utilización de nuevas tecnologías de transformación de alimentos, entre las que se encuentran los adi-tivos e ingredientes. Estos desempeñan un rol fundamental a la hora de mantener las cuali-dades y características de los mismos.

Preservar la frescura, mejorar la calidad nutricional, ayu-dar al procesamiento o preparación y hacer un alimento más atractivo para el consumidor, constituyen algunas de las funciones de los aditivos alimentarios.Su uso no es reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha ido desarrollando al mismo tiempo que la elaboración de los alimentos se industrializaba. Estas sustancias se vuelven parte de un producto alimen-ticio cuando son agregadas a éste (intencionalmente o no) durante su procesamiento o producción. Existen diferentes razones por las que se los emplean. Entre ellas, el uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo, lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y, por tanto, se puedan bajar los precios. También hay razones psicológicas y tecnológicas, ya que el ali-mento debe de ser atractivo para el consumidor para que deci-da comprarlo. Además, los aditivos permiten realizar determi-nados tratamientos tecnológicos que sin ellos sería imposible.

Por otro lado, en los alimentos pueden desarrollarse reaccio-nes químicas que disminuyan su valor nutritivo e incluso generen compuestos tóxicos. Un claro ejemplo está con la adición a los alimentos enlatados de sustancias antioxidan-tes, como los nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas no se desarrolle una bacteria muy peligrosa para la salud humana que es el Clostridium botulinim.

FUNCIONES PRINCIPALESLos aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales:1. Conservan la consistencia del producto: las sustancias lla-madas emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.

2. Mejoran o conservan el valor nutricional: muchos ali-mentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para


mejorar el estado nutricional de la población. Por ejemplo, las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimen-tos, entre otros, la harina, el cereal, la margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia en la dieta del individuo.

3. Conservan la salubridad de los alimentos: la contaminación por bacterias puede facilitar el desarrollo de enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los conservantes reducen el daño que el aire, los hongos, las bacterias o la leva-dura pueden causar. Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados, evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras, cuando están expuestas al aire.

4. Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran fer-mentación: los aditivos específicos ayudan a cambiar el equilibrio acidobásico de los alimentos con el fin de obte-ner el sabor, gusto y color deseados. Los agentes fermen-tadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que los bizcochos, tortas y otros productos horneados crezcan.

5. Suministran color y mejoran el sabor: ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos y hay una gran canti-dad de especias, al igual que sabores sintéticos y naturales, que ayudan a darles un mejor sabor.

CLASIFICACIONDe acuerdo a la alteración física o química que generen, los aditivos se clasifican en 7 grupos:

COLORANTES. Todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean químicas o naturales. Dentro de los colorantes natu-rales tenemos a la clorofila, los carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los químicos, se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro, que además de ser buenos colorantes, aportan un valor nutricional.

CONSERVANTES. Son utilizados para evitar que microor-ganismos patógenos proliferen o envenenen un producto, aumentando así su vida útil. Dentro de los mejores conserva-dores, se incluyen: al ácido sórbico, al ácido benzoico (y sus respectivas sales, dióxidos de sulfuros, nitritos y nitratos). Los conservadores cumplen también con la función de dete-ner la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: naturales, físicos y químicos. Los naturales son aquellos como la sal, el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejem-plo sería la comida ahumada). Los físicos son la esteriliza-ción y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola).

ANTIOXIDANTES. Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. A ese fenómeno se le deno-


mina rancidez. La presencia de la oxidación puede desna-turalizar las vitaminas liposo-lubles. Entre los principales compuestos antioxidantes, se pueden mencionar los este-res de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Es importante destacar que los compuestos antioxidantes usados en ali-mentos surten efectos tam-bién en el cuerpo humano.

REGULADORES DE ACIDEZ. Los alimentos que han pasado por un proceso fermenta-tivo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). En otras ocasiones, los ácidos sirven para dar sabor a un producto, por lo cual su adición es prescindible, pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomien-da que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez con-

trolados se deben neutrali-zar los ácidos empleados.

ESTABILIZANTES Y EMUL-GENTES. En este grupo de aditivos entran todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolver-se con agua y formar emul-siones suaves. Al igual, se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. La lecitina es el estabilizador comercial más

empleado, mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes.

ANTIAPELMAZANTES. Estos evitan que los polvos (sales, harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. De manera empírica, el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. Se emplean polifosfatos y silicatos.

EDULCORANTES. Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes, acidificadores, extractos y demás.

GARANTIA DE SEGURIDADAntes de ser aprobado para su uso alimentario, todos los aditivos deben someterse a una valoración científica. La Unión Europea (UE) exige que todos los productos destina-dos a la alimentación contengan una etiqueta, en la que se enumeren todos los componentes. En este sentido, es muy fácil reconocer a los aditivos alimen-tarios, porque suelen tener una denominación que comienza por la letra E seguida de un código numérico, lo que significa que dicho aditivo ha sido aprobado por la UE y superado, pre-viamente, una evaluación del Comité Científico en cuestión de seguridad. El sistema de números E se emplea así como una forma de etiquetar los aditivos permitidos en la UE.


NITRITOS-NITRATOSLas sales de nitrito, que normalmente actúan como ácido nitroso no disocia-do, son poderosos conservadores con-tra todos los organismos que causan alteraciones, infecciones e intoxicacio-nes cárnicas; los nitritos son la base de todas las carnes curadas tradicionales y modernas.El nitrito es producto de la reducción del nitrato, el paso de nitratos a nitritos es un proceso lento que no se puede controlar, por esta razón depende del tiempo de fabricación el que se añada nitratos o nitritos al producto alimen-tario. Generalmente se usa una com-binación de nitratos y nitritos, lo que varía es la cantidad de cada uno de ellos, si es un proceso de producción rápido se utilizan cantidades mayores de nitrito, si el proceso es más lento

y hay tiempo para que el nitrato se reduzca a nitrito es preferible usar mayor cantidad de nitratos. Los nitratos se transforman en nitri-tos por procesos enzimáticos, por la actividad de los microorganismos o por agentes reductores como el ácido ascórbico, azucares reductores, etc. Este compuesto, resultado de la reac-ción de reducción, es el que tiene mayor acción frente a las bacterias anaerobias, dentro de su espectro de acción actúa solamente sobre las bac-terias, y no afecta al crecimiento de hongos ni levaduras.Se utilizan esencialmente en productos cárnicos donde se les asocia diversas funciones:• Inhibición de microorganismos

potencialmente patógenos.• Estabilidad de coloración.

• Desarrollo del sabor y aroma.•Efecto antioxidante.

ERITORBATO DE SODIOEs la sal sódica del ácido eritórbico, se obtiene de la fermentación del almi-dón de grado alimentario y presenta un efecto antioxidante muy similar al ascorbato de sodio. Es un fuerte agente reductor y muy soluble en agua, la aplicación que se le puede dar es en carnes curadas donde tiene una doble funcionalidad reforzando el efecto preservante del nitrito de sodio y mejorando la calidad organoléptica del producto acabado durante más tiempo, también tiene uso en carnes frescas, donde mediante aplicación superficial o inyección se consigue estabilizar el color y la vida útil de estas carnes.

ADITVOS USADOS EN LA CONSERVACION DE PRODUCTOS CARNICOS


NATAMICINA-PIMARICINANo tiene efecto sobre bacterias, su principal aplicación es contra las leva-duras y mohos, inhibiendo in Vitro el desarrollo de hongos productores de aflatoxinas. Se usa en embutidos crudos-curados como tratamiento superficial.

SAL La acción conservadora depende de su concentración en el agua, un aumen-to de la conservación puede lograrse reduciendo el contenido de agua esto es por la desecación. Los efectos de la sal sobre la ligazón del agua y carne especialmente cuando se aumentan por acción mecánica, resultan de especial valor en la producción de algunas cla-ses de jamón o combinación de carnes curadas,

ACIDO SORBICO-SORBATOSEl acido sórbico y los sorbatos son utilizados en ciertos países al menos para conservar diferentes productos, las emulsiones grasas (margarina,

mantequilla, mayonesa), ciertos que-sos, encurtidos, frutas desecadas, zumos de frutas y otras diversas pre-paraciones a base de frutas, productos cerealistas cocidos (pan y pasteles)Su acción se debe a la forma no diso-ciada de la molécula, ya que es ésta la que atraviesa la membrana celular del microorganismo y actúa en su interior. Puede utilizarse conjuntamente con el ácido benzoico o sus sales a fin de completar su defecto, en general las mezclas proporcionan dos ventajas:• Ampliar el espectro de acción

logrando actividad frente a un mayor número de microorganismos

• Intensificar la acción antimicrobiana aprovechando el sinergismo entre los conservadores, con lo cual se requiere una menor concentración de éstos que si se utilizan por sepa-rado.

DIOXIDO DE AZUFREEs un conservador permitido por la Unión Europea, en determinados pro-ductos y a dosis máximas estableci-

das, es también un agente reductor y mejora la estabilidad del color de los embutidos, hamburguesas, etc. al nivel permitido (450 ppm)

PARABENES (ESTERES DEL ACIDO P-HIDROXIBENZOICO)• Derivados del ácido benzoico con una

débil sensibilidad al pH que permite utilizarlos incluso cerca de la neu-tralidad.

• Activos contra mohos y levaduras y, menos, contra bacterias.

• En alimentación sólo se usan las sales sódicas por su, relativa, mejor solubilidad. Se emplean en una dosis baja en alimentos como productos de aperitivo, confitería o suplemen-tos dietéticos líquidos. En embutidos cárnicos que contienen cobertura de gelatina, se emplean los ésteres etílico y propílico en concentracio-nes de 0,05-0,1%.· A pesar de su baja toxicidad, su baja solubilidad, su precio y el sabor que confieren a los alimentos limitan su uso.


EL MERCADO ESTA CADA VEZ MAS FUERTE Un reporte realizado por la Global Industry Analysts Inc. (GIA), titulado “Food Additives: A Global Strategic Business Report” (Aditivos Alimentarios: Un Informe Global de Estrategia de Negocios) mostró que el mercado de aditivos en alimentos excederá los 33.9 billones de dólares para 2015. Esto es debido al prominente rol que juegan en la inclusión de sofisticados métodos de procesamiento por los países en desarrollo, además de la reestructuración de las compañías procesadoras de alimentos.En América Latina, las empresas que dominan el mercado se posicionan fuertemente en el mundo, registrando un crecimiento cons-tante y ofreciendo cada vez más soluciones para la industria.

ARYSA ARGENTINA S.A.ADITIVOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIADesde hace 20 años, se dedica a la producción de aditi-vos para la industria alimentaria. Basada en una visión del servicio al cliente, ofrece sabores, proteínas, gelifi-cantes, emulsionantes, colorantes, tripas naturales de alta calidad, fosfatos y conservantes.Es representante oficial de Gum Products International (GPI), líder en carrageninas, y distribuidor de Christian Hansen, el productor más grande en el mundo de ingre-dientes funcionales y bioprotección, y de Fumispore, dedicado a la desinfección por vía aérea. Se dirige fundamentalmente al sector cárnico, y dentro de éste a embutidos y chacinados. Aunque también tienen productos para aplicar a cortes de carne de exportación. Dirección: Lerma 103. Villa Tesei - Bs. As. - ArgentinaTel: (54-11) 4450-9297/4459-4985E-mail: [email protected]: www.arysa.com.ar

CORDIS S.A.INGREDIENTES FUNCIONALESSe fundó en 1960 como distribuidor de almidones y productos deriva-dos, creciendo hacia la línea de materias primas industriales, como aditivos e ingredientes para la industria con proveedores nacionales. Actualmente es una empresa con un crecimiento promedio de un 10% anual, comercializando en segmentos industriales como los procesado-res cárnicos, panaderiles, heladeros, jugos, lácteos, queseros y otros. Posee una exitosa trayectoria de crecimiento y evolución, desde las materias primas y los aditivos, a los ingredientes funcionales de alta tecnología e innovación. La búsqueda continua de una posición de liderazgo los conduce a la actualización permanente de una amplia cartera de productos, para ase-gurar a sus clientes la disponibilidad de tecnología de última generación. En ese sentido, están permanentemente en la búsqueda del pro-ducto y la solución que cada cliente necesita para hacer su producto final competitivo en calidad y costo.Dirección: Carabobo 2087. Villa Luzuriaga - (B1753FZG) - Bs. As. - Argentina.Tel: (54-11) 4659-7998 - E-mail: [email protected]: www.cordis.com.ar


FARMESA S.A.I.C.INGREDIENTES Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA FRIGORIFICA

Desde hace más de 50 años, se especializa en el desarrollo y producción de ingredientes para la industria alimentaria. Millones de personas en el mundo disfrutan de sus soluciones tecnológicas en los alimentos que consumen día a día.A partir de soluciones tecnológicas innovadoras y sustentables, crean y producen alimentos más sanos, seguros, naturales y sabrosos, satisfacien-do las necesidades de los consumidores. La firma crea valor a sus clientes a partir del entendimiento profundo de su negocio y el desa-rrollo de productos que aportan soluciones inno-vadoras, basadas en conocimiento tecnológico y procesos de clase mundial.

Dirección: Acceso Oeste Km 47.5 (B1748AGH) - Buenos Aires - ArgentinaTel: 4588-4600E-mail: [email protected]: www.farmesa.com

GRUPO SAPORITI INGREDIENTES, SABORES Y SOLUCIONES Provee ingredientes, sabores y soluciones para la industria ali-mentaria y de bebidas desde 1927. En Argentina, cuenta con dos plantas industriales, laboratorios de investigación y desarrollo, depósitos y filiales en las principales regiones del país. En Brasil, Saporiti do Brasil tiene una planta industrial y dos centros de desarrollo de sabores. En México, Sabores e Ingredientes Saporiti de México; en Chile, Bioarom S.A. de Chile; en Perú, Saporiti del Perú y en Paraguay, Saporiti del Paraguay.Asimismo, posee distribuidores en Bolivia, Colombia, Ecuador y Uruguay. De esta manera, el Grupo Saporiti se proyecta como líder regional con vocación internacional.Saporiti crea y comercializa sus productos a través de sus cuatro divisiones:• Sabores, Colores, Funcionales y Nutricionales.• Sus productos tienen el soporte de equipos creativos, de investi-

gación y desarrollo y marketing.• En un trabajo coordinado realizan evaluaciones de preferencias,

análisis y anticipación de futuras tendencias y desarrollo del pro-ducto terminado de acuerdo a los requerimientos de cada cliente y de cada mercado.

Dirección: Bme. Mitre 2366 | C.A.B.A. | Ciudadela | (C1039AAJ) Bs. As. Tel: 54.11.5861.6100 / Línea para clientes: 0800 888 7276 Email: [email protected] WEB: www.gruposaporiti.com


TRES VALLES S.AESPECIAS NATURALES, ADITIVOS, INTEGRALES, SABORIZANTES Y VEGETALES DESHIDRATADOS Tres Valles S.A. es una empresa argentina que, importa y exporta especias naturales y vegetales deshidratados, elabora Saborizantes, Integrales y Aditivos alimenticios. También pro-vee a la Industria de algunas materias primas.Nace de la transformación de la empresa Omar G. Valle, que desde el año 1978, provee a la Industria Alimenticia con la más alta calidad, bajo estrictas normas de elaboración y control.El circuito de producción se complementa con el asesoramiento profesional y técnico a cada cliente, mediante una atención per-sonalizada, para lograr la más adecuada utilización de la línea existente y consiguiendo, por ende, un producto final satisfactorio que va a responder a la exigencia del público consumidor de hoy.Con una política que responde a la fórmula calidad + precio, esta empresa familiar de gran trayectoria en el mercado, asume también un compromiso de entrega en 24 horas, dentro de la Capital Federal y el Gran Buenos Aires, y un servicio expreso para el resto del país. Posee clientes en el exterior con entregas pautadas y programadas.

Dirección: Remedios 5992 (C1440AXX) - Cap. Fed. - ArgentinaTel: 4687-3037/3423E-mail: [email protected]: www.tres-valles.com.ar

OSCAR DULCE S.R.L.MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Desde hace más de 30 años, elabora tripas saladas para embu-tidos. Ofrece a sus clientes productos de calidad y confiabilidad, convirtiéndose en uno de los principales productores de tripas naturales en el país. Ha logrado un buen posicionamiento de sus productos, tanto a nivel nacional como internacional, lo que le permite contar con una amplia cartera de clientesCuenta con una moderna planta industrial equipada con maquinarias de avanzada, para lograr un óptimo desempe-ño de sus funciones. En la misma se desarrollan las dife-rentes instancias del procesamiento de tripas naturales, realizado por mano de obra calificada.Además de elaborar todo tipo de tripas que requiere la industria del chacinado, Oscar Dulce la provee de insumos, especias, hilos, redes, comercializando productos de cali-dad a excelentes precios, ya sea por importación directa o representaciones exclusivas.

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IPCVA

El sector cárnico vacuno no puede quedarse quieto: debe hacer el esfuerzo por mante-ner su volumen de negocios y no resignar espacios frente a otras carnes.

EL DESAFIO DE AGREGAR VALOR CUANDO EL CONSUMIDOR PIENSA Y DECIDE EN BASE A PRECIOS

Cuando el ama de casa toma la decisión de comprar carne, suceden dos cosas trascendentes en su cabeza, piensa en precios, pero inconscientemente también toma en cuenta y valora una serie de cues-tiones relacionadas con la relación precio / calidad tanto de la carne vacuna como de otras carnes alternativas, así como de otros alimentos que vienen creciendo como sustitutos del producto emblemático de la dieta protéica de los argentinos.

La forma en que se vá definiendo el consu-mo de carnes en el mercado interno en la actualidad, tiene trascendentes implicancias sectoriales, ya que al margen de que hoy 9 de cada 10 kg de carne vacuna producidos en Argentina se consumen en nuestro país; la caracterización y el dimensionamiento de algunas tendencias pueden dar pautas de si los cambios que van teniendo lugar pueden llegar a consolidarse como estructurales o si es de esperar que los mismos sean más de carácter coyuntural.

Las preguntas que hay que empezar a res-ponder a esta altura, luego del proceso de reacomodamiento de precios que viene teniendo lugar en Argentina a raíz del actual

entorno de negocios y una nueva realidad productiva con un sector primario que ini-ció un giro hacia la recomposición de sus rodeos, luego de un fuerte período de liqui-dación de existencias, parecieran estar más asociadas a lo que puede llegar a pasar con la demanda que con la oferta de carne.

En otras palabras, mientras el escenario productivo no variará sustancialmente en los próximos tres o cuatro años teniendo en cuenta que la reacción de la ganadería - tanto a estímulos como a falta de incentivos- que-dará siempre condicionada a la velocidad determinada por la biología bovina, la posi-ble evolución de la demanda aparece ligada a la probable evolución de variables de diversa índole, algunas de las cuales es posible estimar su comportamiento, otras cuya ten-dencia puede llegar a marcar indicios de lo que puede llegar a suceder y otras variables que quizás ni siquiera hoy imaginamos cómo pueden llegar a incidir en el consumo durante los próximos años. Así si bien es importante saber leer las señales más estacionales que van surgiendo del mercado de hacienda, algunas de ellas ligadas a la nueva realidad productiva, sin compensaciones de feedlots, con nuevas

relaciones de compra venta en la etapa de engorde e invernada y modificaciones gra-duales de las relaciones insumo/ producto por permanentes ajustes en los precios de los granos y de la carne, también es trascen-dente saber leer las señales que va dando el consumo. En este sentido, es necesario cap-tar los cambios que tienen lugar en las coti-zaciones que pueden pagar los que compran hacienda, pero también es relevante estar al día con los cambios que van teniendo lugar en la demanda, ya que irremediablemente si se está en condiciones de predecir hacia donde se dirige el mercado, más en claro se tendrá por donde pasará el poder de compra del eslabón del consumo y sus repercusio-nes hacia el eslabón de la comercialización y la industrialización del producto.

¿QUE PASO CON EL MERCADO INTERNO DE CARNE VACUNA DURANTE EL ULTIMO AÑO Y MEDIO? El reacomodamiento de los precios de los productos cárnicos ha provocado un mayor abaratamiento de la carne aviar respecto a la carne vacuna. No ha ocu-

Por el Ing. Agr. M. Sc. Adrián Bifaretti* y Lic. Ignacio Battilana*.


continúa ››

rrido lo mismo con la carne porcina, que por diversos motivos continúa en niveles de precios similares a la carne vacuna.

Tal como puede apreciarse en el gráfico 1 que refleja la evolución de las cotizacio-nes hasta el mes de julio, la carne vacuna ha mantenido una tendencia similar de precios que la carne porcina y solo en los últimos cuatro meses de la serie el pechito de cerdo, que es el corte testigo utilizado por el IPCVA para seguir la ten-dencia de precios de la carne porcina, ha mostrado niveles de precios inferiores a los de la carne vacuna.

En julio, el precio promedio de la carne vacuna se mantuvo en $31,5, al igual que en la onda anterior. De este modo, conti-núa el período de estabilidad iniciado en mayo tras los ajustes registrados entre febrero y abril, y acumula una caída de 1,2% en el último trimestre. Al mismo tiempo, el pollo disminuyó un 2,0% el último mes – luego de aumen-tar 7,7% el mes anterior – y su precio se ubica en $9,8. En cuanto al corte porcino mencionado, este se ubica en

$30,0 – un valor similar al de junio – y se mantiene debajo de la Carne Vacuna por cuarta vez consecutiva. En este contexto, la proporción de entre-vistados que declaran haber reducido su consumo de carne vacuna continúa en el nivel más bajo del año (8% vs. 26% en enero y marzo). En paralelo, se mantiene el crecimiento declarado del consumo de pollo, aunque en menor medida que meses anteriores, y el de cerdo muestra el mejor resultado del año.

Estos datos surgen del estudio Monitoreo de Consumo que lleva adelante el IPCVA a través de una encuesta desarrollada por TNS Gallup Argentina a partir de una muestra de más de 500 casos a nivel nacional, donde se recolecta información suministrada por los responsables de compras de carnes.

Algunas de las preguntas a responder pueden ser : ¿La carne vacuna va a seguir siendo desplazada por el pollo en la dieta cárnica? O planteado de otra manera: ¿La gente está convalidando el nuevo umbral de precios definido por la escasez estruc-

tural de hacienda? ¿Se está llegando al límite de penetración del pollo en nues-tra dieta?.

Tal como se observa en el gráfico 2, si bien es evidente que el mercado ha reac-cionado durante el 2011 con un menor consumo de carne vacuna y un creci-miento de la demanda del pollo, parecie-ra que este fenómeno se ha ralentizado en los últimos meses. El balance de consumo era mucho más negativo para la carne vacuna a princi-pios de año, que durante el último mes de julio. A su vez, la carne aviar, si bien ganó muchos adeptos en base a una mayor frecuencia de compra del produc-to a principios de año, pareciera que en los últimos meses se ha ido quedando y la cantidad de gente que manifiesta comer mayor cantidad de pollo viene creciendo pero a un ritmo sensiblemen-te menor.

EL SURGIMIENTO DE UN NUEVO CARNIVORO ARGENTINO Y EL FUTURO SECTORIALLos datos del mercado son implacables: en Argentina se come menos carne vacuna y se come más pollo. Si se ana-liza bien esta tendencia, no solo en el período de tiempo que se ha venido señalando, sino en una serie de años mayor, estamos ante una tendencia de carácter estructural, ya que en todo el mundo, -y Argentina no es la excepción-, esta tendencia se consolida y la carne vacuna va siendo considerada como una de las carnes más caras y de menor consumo respecto a otras carnes produ-cidas más eficientemente. La proyección del incremento de producción de carne aviar y porcina supera ampliamente a

GRÁFICO 1: EVOLUCIÓN DE PRECIOS RELATIVOS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS A NIVEL MINORISTA

Fuente: Estudio Pricing (AMBA). IPCVA / TNS- Gallup 2011


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la de carne bovina, ya que se trata de carnes mucho más eficientes si se tiene en cuenta la relación de conversión de grano a carne y el tiempo de los diferen-tes ciclos biológicos puestos en juego. Más allá de la tendencia, como ha quedado demostrado, el cambio está presente en Argentina y si bien hay signos de una atenuación en los com-portamientos de sustitución, las modi-ficaciones en los hábitos de compra y consumo se han dado este último tiem-po con mucha intensidad si se tiene en cuenta la historia del mercado nacional.

La gran pregunta es: ¿Esta actual con-formación de la dieta protéica es buena o mala para el sector bovino? La res-puesta tiene que ver con un “depen-de” muy grande, ya que depende de si el sector podrá definir a futuro un horizonte con mayor presencia en los mercados internacionales una vez supe-rado el déficit de hacienda que castiga a nuestra realidad de carne y hueso. Si esto es factible, una dieta cárnica más diversificada debería distender la histó-rica antinomia mercado interno / expor-

tación y el sector podría mejorar su competitividad internacional a la par de su rol en el abastecimiento del alimento más importante para los argentinos… Esto podría concretarse en la medida que el sector público y los diferentes actores privados de la cadena logren consensuar una estrategia de desarrollo integral, que sin lugar a dudas el sector se merece desde hace ya varios años.

¿LA HORA DEL AGREGADO DE VALOR PARA LA CARNE VACUNA? Un proceso de planificación estratégica sectorial exige un trabajo participativo e inclusivo y esto implica poner a dis-posición de la cadena una importante cantidad de recursos, recursos de todo tipo, pero fundamentalmente recursos intelectuales de parte de todas aque-llas partes interesadas. Esto es también un proceso que lleva tiempo, mucho tiempo y lamentablemente los plazos en los cuales pueden empezar a visuali-zarse los frutos de un adecuado plan de desarrollo sectorial, resultan extremada-mente largos frente a algunas urgencias

GRÁFICO 2: EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN EL MERCADO INTERNO

continúa ›› Fuente: Monitoreo de consumo. Base AMBAIPCVA / TNS- Gallup 2011

MENOR NS/NC IGUAL MAYOR

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul 12% 81% 7%

2%88%1%9%

7% 6% 77% 10%

3%69%22%6%

7% 7% 84% 3%

6%68%17%8%

10% 16% 63% 11%

4%92%3%

3%

6%

6% 76% 17%

13%73%5% 9%

10%1% 75% 15%

2%88%8%

8% 90% 1%

5%75%19%

25% 72% 3%

3%65%26%

4% 21% 71% 4%

8%66%26%

1%

1%

83% 11%

11%79%8%1%

1% 89% 8%

1%


Fuente: Monitoreo de consumo. Base AMBAIPCVA / TNS- Gallup 2011


del día a día que hay que empezar a considerar a la mayor brevedad posible.

El “mientras tanto”, encuentra al sector de ganados y carnes con el péndulo favoreciendo en mayor medida al sec-tor criador y con crecientes complica-ciones para los anteriores ganadores del funcionamiento de la cadena de hace dos o tres años: los feedloteros y los frigoríficos. Parecería que la transición hacia una nueva realidad productiva, que estará signada de aquí en adelante por una gradual y por cierto lenta recupera-ción del stock vacuno, va a ser sin dudas el escenario en el que deberá plasmarse de una vez por todas un plan de desarrollo sectorial que sirva para que los eslabones de la cadena mejoren su competitividad en forma homogénea y en base a un mode-lo “ganar-ganar”. En este sentido, Argentina tiene mucho para conver-tirse en una potencia como proveedor de carne vacuna tanto para su merca-do interno como para los mercados más exigentes del mundo.En este marco, hay actualmente un enorme campo de acción y más allá de lo que metodológicamente se termine definiendo como misión y visión de la cadena, y de las líneas estratégicas que terminen acordándose para alcan-zar los objetivos consensuados, resul-ta claro que independientemente del camino que se elija no se pueden dejar

de lado aquellas acciones que contribu-yan a mejorar el valor agregado de la carne argentina. Las fuentes de valor agregado en car-nes a nivel mundial muestran cre-cientes esfuerzos de los países líderes en diferenciar sus carnes a través de mayores inversiones en marketing. A veces pareciera que los mercados no reconocen el valor agregado, pero no se puede desconocer el esfuerzo de los principales jugadores del concierto mundial de la carne para estar al tope de las preferencias del consumidor. A veces los esfuerzos no deben medirse para evaluar el impacto en términos de crecimiento de ventas o reconocimien-to de mejores cotizaciones, a veces los esfuerzos en marketing deben conce-birse como una herramienta estratégi-ca para mantener un posicionamiento adecuado o determinados niveles de participación en los mercados. Analizando la situación de nuestro país, lamentablemente se ha ido per-diendo participación en los mercados externos a causa de las razones que todos conocemos. Por ello y en línea con lo argumentado en el párrafo ante-rior, la necesidad de incorporar aún más valor a nuestras carnes y la nece-sidad de ser todavía más agresivos en términos de marketing internacional durante los próximos años. En el plano interno, las exigencias del mercado respecto a la necesidad de dotar de una mayor valorización al

producto también resultan claras. Si en Argentina, los medios de prensa, reflejan solamente la parte más con-flictiva de la carne vacuna, relacionada fundamentalmente con sus incómodos incrementos de precios y las restantes noticias destacan aspectos conflictivos del producto en términos de imagen, es necesario contrarrestar estos efectos desde el sector comunicando sobre el valor agregado del producto. ¿Llegó la hora de trabajar en el valor agregado en carne vacuna y transmitir el mismo a la sociedad?. La respuesta parecería indicar que sí y esto no significa que sea necesario implemen-tar una campaña de marketing para incrementar el consumo. Significa aprovechar las oportunidades que se tienen actualmente para emprender un mayor diálogo con el ama de casa, significa poder brindarle elementos como para que efectúen compras más inteligentes cuando adquieren pro-ductos cárnicos, significa hablarle del valor nutricional y otras bondades de la carne argentina, significa enseñar-le a cómo puede usar algunos cortes cárnicos que hoy no utiliza por desco-nocimiento, enseñarle a interpretar la calidad de la carne y sobre el manejo y manipulación de la misma en su hela-dera, enseñarle a mantener adecuados niveles de inocuidad del producto, etc, etc, etc. Las posibilidades son amplísimas por una sencilla razón: la carne se ha ven-

dido durante años como un commodity en nuestro país y por ello el campo de acción para agregar valor es enorme.

Una de las principales fuen-tes para agregar valor en el mercado, se logra a partir de un mejor entendimiento del consumidor. En el año 2010, la empresa Brand Value lanzó un panel de investigación de mercados en las cadenas Wallmart y Carrefour, dirigi-do a los consumidores, para poder obtener y recabar opi-niones sobre determinados productos. El desarrollo del “Trial Panel” en Argentina surgió a partir de la necesidad de las empre-sas de obtener información específica a partir de la acele-ración en la prueba y adopción de los productos que tienen potencial de sobrevivir en el mercado, así como propor-cionar un diagnóstico rápido para decidir si invertir en los mismos, o si se trata de una pérdida de tiempo para las diferentes empresas alimen-ticias.

La metodología consiste en lo siguiente: se tiene en cuen-ta un abanico de productos que las distintas compañías deciden testear. A los con-sumidores de las cadenas en cuestión se les ofrece si quie-ren testear los productos en su tamaño real, con su packa-ging original, de manera de estar simulando su compra y no ser esta una muestra gra-tis. Los consumidores tienen que dejar sus datos obliga-toriamente para participar, y una vez finalizado el perio-do de prueba del producto, deben responder a un cues-tionario guiado por la empre-sa que los testea, quedando de esta manera definida la metodología de trabajo.

Al estar el consumidor obli-gado a realizar una devolu-

ción de información acerca de los atributos del producto, las empresas que producen innovaciones obtienen un fee-dback real de las mismas, y en base a eso pueden traba-jar modificando o no ciertos atributos de los productos, la estrategia comercial, el packa-ging, etc.Un ejemplo de los productos participantes del Trial Panel, son las “patitas de pollo”, identificadas en los estudios de mercado encarados por el IPCVA como un producto alternativo a la carne vacuna. Granja del Sol, la empresa que comercializa las patitas, deci-dió mediante la utilización de esta técnica de recolección de información del sector, tener una devolución mas precisa de los elementos que definen a su producto. En base a la devolución obtenida por parte de los mismos consumido-res, es factible modificar las cuestiones que hacen al pro-ducto y enfocar sus esfuerzos en aquellas cuestiones que otorgan mejores posibilidades para competir en función del perfil del mercado.

Otra de las herramientas que utilizan diferentes empresas productoras de alimentos para generar una imagen positiva, es la creación de un vínculo afectivo y emocional que sea externo al producto, pero que tenga un rol fundamental a la hora de la toma de decisión de compra.

Se puede encontrar en el mer-cado una variedad amplia de técnicas utilizadas para gene-rar estas relaciones, aunque es cada vez más frecuente en productos alimenticios la uti-lización de figuras asociadas con los niños, ya que por más que estos no sean los respon-sables directos de la compra, tienen actualmente cada vez mayor ingerencia sobre la misma.

continúa ››


Cuando en publicida-des gráficas se utiliza imágenes relacionadas con algún dibujo ani-mado, se genera una relación muy estre-cha entre el producto y los personajes que integran las publicida-des. En consecuencia, es frecuente presenciar un acto de compra en un supermercado, y ver a los chicos que sugieren un determinado alimento. Teniendo en cuenta que es probable que los chicos desconozcan los dis-tintos atributos que puedan llegar a presentar los distintos productos, el vínculo generado es más fuerte en si.

El hecho de que ese figura haya salido en televisión, y hasta tenga una can-ción alusiva, y demás condimentos que se le agregue a la publicidad, le agrega al producto una relación extrínseca a sus atributos, que le da a la marca una herramienta muy fuerte para poder fidelizar a los consumidores y trans-formarlos en clientes regulares de la marca.

Dentro del sector cárnico podemos mencionar dos ejemplos particulares, de dos sustitutos de la carne vacuna con un interesante esquema de indus-trialización y generación de valor.

En primer lugar nos encontramos con

el ejemplo del cerdo, la marca Onkis, que utiliza en sus publicidades tanto televisivas como gráficas la imagen de un cerdo que canta y baila junto con otros animales, creando un perfil sim-pático de la marca.

En segundo lugar encontramos otro ejemplo competidor dentro de la carne aviar, con una comercialización del producto “bocados de pollo” bajo el nombre de Ricosaurios, y le agrega al producto distintas formas de animales y dinosaurios, para darle al producto una imagen divertida y que sea de mayor agrado de los consumidores. El pollo avanza y no solo en base a precios bajos…

CONCLUSIONESSi el ama de casa piensa y razona por precios, y el pollo parece estar ganando –más allá de lo coyuntural- la batalla de posicionamiento en base a una estructura de integración de la industria mucho más flexible y con mayor capacidad de respuesta de toda la cadena, y si sumado a ello, el pollo

es biológicamente muchísimo más eficiente en su transforma-ción de grano a carne, parecería que el sector cárnico vacuno no puede quedarse quieto, como un mero espectador del creci-miento del pollo, ni siquiera en un hipotético escenario de mejores perspectivas para reto-

mar protagonismo en los mercados internacionales.La transición a esta situación va a estar signada seguramente por diferentes escenarios con más o menos inflación, con más o menos poder adquisitivo de la gente, con más o menos desempleo y con más o menos incentivos del consu-mo. En cualquiera de estos escenarios, el sector debe hacer el esfuerzo por mantener su volumen de negocios, y tanto en cantidad como en valor no es aconsejable que resigne espacios. Los niños que se acostumbran de chicos a comer pollo no van a tener la necesidad de comer carne vacuna en el futuro. No es un detalle menor. Quizás hoy el sector no perciba esta circunstancia como una verdadera amenaza, pero es necesario interpretar la evolución global del negocio con perspectivas de mediano y largo plazo.

* Jefe Departamento de Promoción Interna IPCVA. **Asistente Departamento de Promoción Interna IPCVA.


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La primera etapa del PEA se presentó en septiembre, donde se identificaron, además, metas para el Sector Agroalimentario y Agroindustrial al año 2020. Las mismas fueron elaboradas con la colaboración del INTA, a partir de la estimación de techos productivos potenciales sustentables.

VISION COMPARTIDA DE FUTURO

PLAN ESTRATEGICO AGROALIMENTARIO Y AGROINDUSTRIAL 2010-2020

Por Isidoro Luis Felcman*


continúa ☞

El Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2010-2020 (PEA) es impul-sado por el Gobierno Nacional y fue considerado por el Ministro Julián Domínguez como uno de los ejes centrales de su gestión al fren-te del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP). Fue lanzado el 14 de mayo de 2010 y su objetivo funda-mental es generar una visión com-partida de futuro para el Sector, con aporte de todos los actores que lo integran. Se trata de un ejercicio colectivo articulado por el Estado Nacional en términos de

un proyecto nacional orientador de esfuerzos, recursos y acciones prioritarias para la próxima década.

El documento central fue elabora-do siguiendo un Marco Conceptual Integrador (MCI) que permite, limite país hacia afuera, identificar la demanda externa futura, en el marco de tendencias globales (eco-nómicas, tecnológicas, ambienta-les, sociales, institucionales), que influyen a nivel sectorial según diferentes escenarios futuros más probables. Este análisis se des-pliega por complejo productivo (se tomaron en consideración los 24

más importantes del Sector). La Universidad de Tres de Febrero colaboró elaborando de las princi-pales proyecciones.

En cuanto al límite país hacia adentro, el MCI nos permite pro-yectar consumo interno futuro, lo que sumado a la demanda externa, genera la demanda total por com-plejo productivo (2020), a ser satis-fecha con la oferta desagregada por los ya referidos 24 complejos. Todo ello supone tener en consideración una serie de factores de produc-ción (insumos, tierra, tecnología, riego, capital fijo, capital de tra-


bajo, empleo, modelos de gestión, financiamiento, etc.) que definen la situación actual en términos de fortalezas y debilidades del Sector para satisfacer la demanda total.

En esta primera etapa, que públi-camente se presentó en setiem-bre, el PEA² ha identificado Metas para el Sector Agroalimentario y Agroindustrial al año 2020. Estas metas fueron elaboradas con la colaboración del INTA, a partir de la estimación de techos pro-ductivos potenciales sustentables, en virtud de los cuales es posible determinar las máximas potencia-lidades productivas de cada región y principales cadenas agroalimen-tarias, considerando restricciones ambientales, de ordenamiento territorial y de inclusión social. Los techos productivos sustentables se elaboraron teniendo en cuenta con-ceptos de balance y equilibrio, y la idea de armonizar crecimiento con desarrollo según cuatro fines estra-tégicos: económico/productivo, socio-cultural, territorial/medio-ambiental e institucional.

Asimismo, el Plan Fénix (FCE-UBA) colaboró aportando un modelo de simulación que ana-liza el impacto de las metas en la macroeconomía (PBI, Exportaciones, etc.) y el Centro de Agronegocios y Alimentos de la Universidad Austral, en el aporte de conceptos y proyecciones sobre valor agregado en origen.

Las metas surgen de una visión del Sector elaborada colectivamente por la mayoría de los actores parti-cipantes. Ella define a la Argentina del futuro como un país líder mun-dial agroalimentario, con produc-ción de bienes y servicios de alto valor agregado, particularmente en origen, para satisfacer en cantidad y calidad la demanda tanto interna como internacional, en un marco que armonice crecimiento con desarrollo, este último expresado en equidad territorial, inclusión social y sustentabilidad ambiental. El agregado de valor en origen y la integración de cadenas de valor son fundamentales para una mayor captación de renta en beneficio de

productores, empresarios, trabaja-dores y la sociedad argentina en su conjunto. Valor agregado en origen es más riqueza, más empleo, mejor ordenamiento territorial.

El esfuerzo ha sido grande y las propuestas de los diferentes acto-res se expresaron de manera orde-nada, generando esa visión com-partida de futuro que, como ha sucedido con otros grandes países, nos transformará en una nación líder agroalimentaria de aquí a los próximos años. Crecimiento y desarrollo, balance y equilibrio, visión de futuro y rumbo, con-ceptos centrales para hacer de Argentina un jugador clave en el concierto mundial de naciones y modelo de referencia en cuanto a desarrollo sustentable, con equi-dad e inclusión social. n

* Director PEA2

Para mayor información:

www.minagri.gob.ar



ENTREVISTA

Mauricio Kalinov es un inmigrante español que vino a la Argentina con un objetivo claro: minorizar el impacto ambiental. Actualmente es el CEO de las firmas Biocarnes SRL y Hazlo Eco. En diálogo exclusivo con Red Alimentaria, habla de cómo trabaja en pos de brindar respuestas a una de las necesidades inminentes de nuestros días: la sustentabilidad del ambiente.

MINORIZANDO EL IMPACTO AMBIENTAL

¿QUE ES BIOCARNES SRL?Es una empresa que nació hace más de 20 años en España y que se instaló en 2007 en Argentina. Nos dedicamos a comercializar carne en mercado internacional de importa-ción y exportación. ¿EN QUE SE ESPECIALIZAN?Nosotros vendemos, fundamen-talmente, a terceros países, y nos especializamos en mover stocks de carnes a los mercados que mejor pagan por ellos. Es decir, vendemos en el mercado externo los cortes que menos se consumen en el interno, de acuerdo a la estación. Ese es nuestro valor agregado. Ya que un corte que en invierno acá vale poco, en Europa, por la estación del año, se paga más.

¿CUAL ES LA RELACION DE BIOCARNES SRL CON EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE?Biocarnes busca proveedores que estén alineados con el concepto matriz de hacer todo lo posible por minorizar el impacto ambiental.

Nos relacionamos con empresarios que han adherido al programa de concientización ambiental.

¿QUE ES LA CERTIFICACION DE SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL?La certificación de sustentabilidad es una licencia que las empresas obtie-nen a fin de certificar que su acti-vidad está comprometida responsa-

blemente con el medio ambiente, ya sea mediante productos, procesos o servicios eco-friendly y/o implemen-tación de tecnologías limpias.Hazlo Eco, con el respaldo del INTI, es la primera empresa argentina autorizada a otorgar esta licencia.

¿COMO FUNCIONA?Se monitorea en forma dinámica y consensuadamente el compromi-

MAURICIO KALINOV


so empresarial y/o ciudadano con relación a la Salud Ambiental humana y animal y el desarrollo sostenible a través del análisis cuali y cuantitativo de los procesos vinculados a la generación de productos o servicios.

¿QUE ES HAZLO ECO?Somos una empresa que nos dedicamos de lleno a cui-dar el medio ambiente. En ese sentido, fabricamos y comercializamos productos provenientes del reciclado sobre la base de prácticas sostenibles.

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AMPLIA TRAYECTORIA EN EL MERCADO DE LAS CARNES

Mauricio Kalinov inició su actividad en FPS S. A. en España, en el año 1988, en la que fuera la primera empresa española dedi-cada a la importación desde Holanda y Dinamarca de despieces vacunos frescos envasados al vacío.En 1992, como representante de FERCARNE. SA, participó en las reuniones bilaterales de formación de protocolos fitosanitarios entre Rusia – España. Dentro de la organización -una de las mayores exportadoras de vacuno de industria en España- tuvo a su cargo la crea-ción del departamento de exportación, logrando hacia 1997 expandir el volumen de exportación de la organización en 7 millones de kg. de car-nes sin hueso, y alcanzar varios nuevos desti-nos dentro de Europa del Este. En 2004, fundó Redow SRL, que tiene como principal actividad la comercialización desde

Argentina de fruta de contra estación (cítricos, manzana, peras y kiwis) a varios destinos de Europa; completando así el ciclo del año, com-plementariamente al negocio de las carnes.Kalinov también es miembro socio de APROSA, Asociación de Empresas Mayoristas y Salas de Despiece en Madrid. En su trayectoria en el negocio de las car-nes, ha importado desde Argentina con destino a la Unión Europea corderos y otros cortes vacunos frescos Hilton y no Hilton a clientes de Alemania, UK, Grecia, España y Rusia. Ha importado desde Brasil además de cortes vacunos a Rusia, pollo y sus des-pieces a España. En 2006, decide establecerse en Buenos Aires, para darle forma al proyecto de BIOCARNES S.R.L.


TECNOLOGIA AMIGABLE CON EL AMBIENTE

Con un comprometido equipo de científicos que proporcionan soporte continuo, las tecnologías de Biomax brindan una solu-ción revolucionaria, tanto para la gestión de residuos como para la cadena de suministro agrícola. La firma tiene como objetivo desarrollar una relación duradera y auténtica con todos sus socios comerciales. En ese sentido, eli-gió a Red Alimentaria para ofrecer sus soluciones tecnológicas en América Latina.Especializada en la investigación, desarrollo, comercialización y marketing de soluciones de biotecnología, Biomax proporciona innovaciones rentables para la industria agrícola.Tiene como misión educar y difundir los avances tecnológicos amigables con el medioambiente en un mundo siempre cambiante. Por eso, está a la vanguardia de las innovaciones tec-nológicas que abarcan un ambiente ecológico y limpio para el presente y el futuro.Es sabido que a nivel mundial hay dos grandes cuestiones que plantean problemas a la población en general: el calentamiento global y la seguridad alimentaria. En ese sentido, Biomax

Technologies, fundada en 2009 para hacer frente a parte de estos problemas, ofrece una tecnología para tratar los residuos orgánicos y convertirlos en abono orgánico en un día. De esta manera, la compañía ayuda a reducir la huella de carbono y reciclar los residuos orgánicos para su uso en el sector agrícola. El uso de fertilizantes orgánicos ha añadido ventajas con res-pecto a los fertilizantes químicos, reduciendo la contaminación ambiental debido a su suma-offs en los ríos y lagos.Después de muchos años de inversión en I + D, Biomax ha desarrollado una tecnología propia patentada: el Sistema de Biomax Rápida Digestión Termofílica.

BIOMAX RAPIDA DIGESTION TERMOFILICALa tecnología funciona mediante la combinación de reactores especial-mente diseñados y el BM1 enzimas.Con esta tecnología, los residuos orgá-nicos se convierten en 100% puro de fertilizantes orgánicos sólidos, en el transcurso de un día.El fertilizante orgánico puro produ-cido, es de buena calidad, sin olor y libre de patógenos.

En agosto pasado, Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, fue invitada a visitar la firma BIOMAX TECHNOLOGIES, ubicada en la República de Singapur, el cuarto centro financiero más importante del mundo, y el segundo país con más densidad de población mun-dial. El objetivo fue conocer a sus directivos y conversar acerca de la potencialidad del tratamiento de residuos orgánicos transformados por la empresa en abonos fertilizantes, sólo en 24 horas.

EMPRESAS BIOMAX TECHNOLOGIES | http://www.biomaxtech.com


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BENEFICIOS l El sistema no ocupa gran espacio

(100m2 para 3 toneladas por día de procesamiento) y se puede configu-rar fácilmente.

l La máquina automatizada requiere menos trabajadores para manejar-la, por cada centro de tratamiento y también para realizar otras ope-raciones, como destrozar, carga, descarga y embalaje.

l Reduce el tiempo de fermentación a no más de 24 hs. en lugar de 3-6 meses.

l Produce un fertilizante orgánico de gran poder, alto en nutrientes, sin olor, y libres de patógenos.

l Amigable con el medio ambiente ya que no produce consecuencias peligrosas.

l Ahorro de energía.

TRATAMIENTOl Biomax Sistema de Rápida Digestión

Termofílica es capaz de completar el proceso de compostaje en un día.

l La digestión se lleva a cabo en un recinto cerrado, lo que elimina el olor y la contaminación del aire.

l El proceso de digestión es capaz de destruir todos los patógenos dañi-nos, los huevos y larvas de insectos.

l No produce efectos nocivos, ya que es un proceso de fermentación aeróbica.

l El producto final es un abono orgá-nico puro con el valor NPK, impor-tante para proporcionar la nutri-ción de las plantas. La baja relación C/N también ayuda a restaurar la estructura y fertilidad del suelo.

l Como necesidad del suelo, el abono orgánico mejora el suelo CEC (capa-cidad de intercambio catiónico) que reduce las fugas de nutrientes.

l La óptima calidad del agua y el contenido orgánico del fertilizante proporcionan un medio ambiente sano para el crecimiento del suelo.

l El proceso de compostaje elimina malos olores que provoca la con-taminación de plagas y enferme-dades.

Sim Eng Tong, Chief Executive Officer (CEO)

Samantha Goh, Business Development Executive

Neo See Chuan, Vice President.


l El sistema de compostaje se encuentra en un entorno cerrado y controlado, que es independiente de las condi-ciones del entorno tales como el clima.

BENEFICIOS FINANCIEROSl La forma más compacta de fertilizante orgánico reduce los

costos de transporte y manipulación.

l La aplicación continua de fertilizantes orgánicos podría sustituir hasta un 70% de los fertilizantes químicos a largo plazo.

l El uso de fertilizantes orgánicos puros mejora la fertilidad del suelo, que produce árboles más saludables.

l Una combinación de diferentes beneficios permite volver lucrativa la inversión.

Para mayor información: www.biomaxtech.com Blk 1200 Depot Road - #03-01/02Singapore 109675Tel: (65) 6274 8606 - Fax: (65) 6274 8607

En América LatinaContacto: Devora [email protected].: (54-11) 4777-0984

EL CUARTO GIGANTE ASIATICO

Singapur posee una economía de mercado libre, próspera, caracterizada por un entorno abierto. Tiene precios estables y uno de los PIB per cápita más altos del mundo. Junto con Hong Kong, Corea del Sur y Taiwán, se considera Singapur como uno de los “cuatro tigres asiáticos”.La economía depende principalmente de las exportaciones y el refinamiento de importaciones, particularmente las del sector electrónico e industrial. El sector manufacturero constituyó el 26% del PIB del país en 2005 y se ha diversificado a los sectores de la química, el refinamiento de petróleo, la ingeniería mecánica y las ciencias biomédicas, entre otros. Específicamente, la refinería petrolera más grande de Asia se encuentra en Singapur.Singapur cuenta con el puerto marítimo que maneja mayor volumen de carga anual, tanto en tonelaje como en número de contenedores del mundo. Asimismo, el país es un importante centro financiero internacional y cuenta con el cuarto mercado de divisas más grande del mundo, detrás de Nueva York, Londres y Tokio. Además, se considera la economía de Singapur como una de las más acogedoras del mundo, por lo cual se encuentran miles de expatriados en el país, hindúes, chinos y malayos, trabajando en empresas multinacionales.



EMPRESAS SERVICIOS NORMATIVOS | http://www.infosn.com

GESTION AVANZADA EN CONSULTORIA

SN es actualmente el mayor grupo empresarial espe-cializado en la Consultoría en materia de Normativa y Estandarización de la Calidad, el Medio Ambiente y la Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral, así como en la Formación y Capacitación Técnica Especializada en estas materias.Con la experiencia y el paso del tiempo se ha demos-trado que la gestión eficiente no tiene fronteras: actualmente se está presente en Europa y América con una red de más de 150 oficinas capaces de dar servicio en todo el mundo.

La firma está compuesta por más de 800 personas que día a día colaboran y comparten conocimien-tos, experiencias y recursos con un objetivo común: ofrecer a sus clientes el mejor servicio disponible. Químicos, biólogos, ingenieros, abogados, expertos en gestión empresarial, todos ellos forman el gran valor de SN, la mayor red mundial de profesionales formados y con experiencia, unidos y prestando su esfuerzo y sacrificio diario bajo la bandera de SN. La confianza de sus clientes y el trabajo bien hecho, los ha llevado a posicionarse como líderes mun-

Servicios Normativos (SN) desarrolla productos y servicios técni-cos y humanos capaces de dar respuestas a normativas y están-dares nacionales e internacionales.

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diales en Consultoría Normativa y Estandarización Internacional. Más de 30.000 empresas, organizacio-nes públicas y privadas, avalan a SN como líderes en nuestro sector.

SEGURIDAD ALIMENTARIALa inocuidad de los alimentos es un rasgo implícito en los productos alimentarios y por ello los consumido-res, cuyos niveles de exigencia son elevados, esperan que sean seguros.El cumplimiento estricto de los requisitos legales y la adopción de normas voluntarias garantizan la obten-ción de alimentos inocuos y proporcionan la seguri-dad de mantener una posición de mercado.Desde 1995 con la publicación del Real Decreto 2207 hasta la reciente publicación en abril de 2004 de los Reglamentos CE 852 y 853 se han tenido en cuenta los sistemas de autocontrol, formados por el APPCC y los planes de prerrequisitos como medida obligatoria para garantizar la seguridad de los alimentos.La División de Calidad y Seguridad Alimentaria de Servicios Normativos está formada por profesionales con amplia experiencia, formación y conocimientos específicos en el sector alimentario, con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes el mejor asesoramiento en los diferentes estándares de certificación voluntaria, Normas Internacionales y Europeas así como en los requisitos legales de obligado cumplimiento por los que se vé afectado este sector.

ISO 22000ISO 22000 es una Norma internacional que estable-ce los requisitos necesarios para planificar, diseñar, implantar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria con el objetivo último de obtener alimentos inocuos para el consumo. Es una Norma aceptada a nivel internacional y cubre la prác-tica totalidad de los requerimientos de otras normas particulares.Esta Norma nace con el objetivo claro de unificar los criterios básicos dentro de la certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria, es decir, para armonizar las diferentes normas emitidas por diferentes estados, así como asociaciones del sector. Además, la Norma permite establecer un Sistema de Autocontrol (Planes de Prerrequisitos + APPCC + Planes de Prerrequisitos Operativos) de forma sistemática y reconocida inter-nacionalmente, que siempre tendrá la misma estruc-tura, sea cual sea la legislación aplicable en el país donde se certifique.La certificación de esta Norma permite a las Empresas demostrar su capacidad para identificar, prevenir y controlar cualquier agente químico, físico o biológico que pueda contaminar los alimentos, adecuándose así a las exigencias tanto de los clientes, como de la legis-lación nacional e internacional.

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La ISO 22000 combina los siguientes elementos:• Comunicación interactiva• Gestión del sistema• Control del proceso• Principios del HACCP• Programas de prerrequisitos• Mejora continua del sistema de seguridad alimentaria.

La ISO 22000 es una Norma aplicable en todas las organizaciones que formen parte de la cadena alimen-taria (productores, manipuladores, transportistas, distri-buidores, servicios de catering, mayoristas, detallistas, empresas de desinsectación y desratización, así como fabricantes de maquinaria y equipos para industria ali-mentaria, productos de limpieza o material envasado).

Ventajas• Certificación alimentaria internacional.• Reduce el tiempo de investigación en seguridad

alimentaria.• Mayor credibilidad de las empresas certificadas.• Cumplimiento de las demandas de los clientes.

Para mayor información: www.infosn.com

ALIANZA ESTRATEGICA ENTRE RED ALIMENTARIA Y SN

La capacitación es una preocupación que vá en aumento en las organizaciones empresarias. En ese sentido, Red Alimentaria y SN firmaron una alianza estratégica para brindar servicios de capa-citación, diseñados para atender las necesidades de educación y formación en las empresas y cum-plir con los requerimientos legales vigentes.Ambas firmas se comprometen a proporcionar ser-vicios de la más alta calidad, utilizando métodos de consultoría y capacitación que garanticen resulta-dos y satisfagan las necesidades particulares.

Contactos: [email protected] | [email protected]


MANAGEMENT

PRESENTE Y FUTURO DE LAS EMPRESAS: ¿INGRESOS EFICIENTES O SOLO INGRESOS?

Si fuese necesario definir con una palabra los sueños y desve-los en una Empresa, de todo dueño, inversionista, accionista y CEO; sin que el rubro, tamaño, personal u otra variable importe, sería “ganancia”. Más allá de cualquier análisis teórico, una Empresa se esta-blece con objetivo de lucrar, por lo que si conseguir dinero en forma de Ganancia no está en los planes, entonces no estamos en presencia de una Empresa.Partiendo de la base que Facturación no es igual que Ganancia,

y que Inversión no es igual a Gasto, ¿Podría responder unas simples preguntas?

1. Su Empresa ¿realmente gana dinero?

2. ¿Queda para usted una parte importante del dinero que gana la Empresa?

3. ¿Podría estar ganando más de lo que hoy gana?

4. ¿Cuál es el principal motivo por el que gana dinero?

La ganancia es el objetivo básico de toda empresa o firma. En ese sentido, debe hacer uso de la combinación óptima de factores productivos para obtener ingresos eficientes.Por Daniel Louro


MECANICA ARGENTINE S.R.L.Catamarca 624 - (S2134ASL)

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NUEVO DESARROLLO EN PALCOS DE TRABAJO • Diseño ergonométrico para brindarle

una mayor seguridad y comodidad al operario para desarrollar sus tareas.

• Rapidez y practicidad en la higiene y mantenimiento• Piso súper adherente y removible• Fondo base tipo cámara piramidal que evita salpicaduras

que puedan ocasionar contaminación de producto• Guarda pie en ángulo que minimiza la posibilidad de

contacto y contaminación• Desagüe sifonado con traba para pelos y sólidos

incorporados.• Aprobado por SENASA, USDA, CEE

NUEVOS MODELOS EN LAVADORAS Y TERMINADORAS "INCORPORAMOS SISTEMA AUTOMATICO DE APERTURA" • Carcasa superior pivoteante• Construida íntegramente en acero inoxidable• Reduce el tiempo de limpieza del equipo• Practicidad para el acceso al interior

de la máquina• Reduce el costo de mantenimiento• Reduce el uso de agua para la higiene• Aprobado por SENASA, USDA, CEE

5. ¿Cuántos Clientes tiene?

6. ¿Qué incidencia tiene en lo que la Empresa gana, cada uno de sus Clientes?

7. Sus Clientes ¿están satisfechos por el bien o servicio que reciben?

8. ¿Cuántos proveedores tiene para realizar todo aquello que necesita?

9. ¿Qué incidencia tiene cada provee-dor en la Ganancia Obtenida?

10. ¿Cuáles son los tiempos que se usan en su Empresa para realizar las tareas inherentes al negocio?

11. ¿Cuáles son los recursos (ele-mentos, herramientas, vehículos, personal, etc.), que se utilizan en la producción, venta, distribución, etc. de su negocio?

12. Las herramientas que se utilizan en la producción, ¿son las que debieran ser, o aquellas con las que puede contar?. De no ser las ideales, ¿qué impide que las tenga trabajando para usted?

13. ¿Cuánto gasta para ganar?

14. ¿En que porcentaje inciden los gastos y las inversiones en la ganancia que obtiene? ¿Podría enumerarlos de mayor a menor importancia?

15. ¿Tiene el control de su Empresa? No si da órdenes, o define como trabajar, si tiene el control . . . . Sabe lo que ocurre, como ocurre, cuando ocurre y porque ocurre. Además ¿Conoce qué es lo que pasa cuando no ocurre lo que debía ocurrir?

16. ¿Conoce la incidencia que tiene en su ganancia el no haber realiza-do lo que estaba previsto o haberlo realizado en manera diferente?

17. ¿Sabe por qué no ocurrió lo que estaba previsto? No tiene que ver con quien tiene la culpa, sino con el motivo.

18. ¿Está seguro que, en su Empresa, quien realiza una tarea, es (en esa tarea) el mejor de todos los que trabajan para usted? Es el mejor, o es un amigo, un buen tipo, una mujer inteligente, etc.

19. Cada empleado ¿tiene el cono-cimiento adecuado a la función que detenta?. Usted mismo ¿cree tener el conocimiento adecua-do a la función de decisión que detenta?

20. ¿Ha formado usted un equipo de trabajo o la producción, venta y distribución se realiza por per-sonas conformadas en grupos de trabajo? ¿conoce la diferencia y las ventajas y desventajas de cada uno?

21. Ahora (creo que esta pregunta ya la hice – ver 1): Su Empresa ¿real-mente gana dinero?

Obviamente podríamos ampliar el cuestionario, de hecho, a medida que encuentra respuestas posibles para estas simples 20 preguntas, necesa-riamente estará desencadenando más dudas que certezas.Si usted no encontró fácilmente una respuesta concreta a cada una de estas preguntas, no quiere decir que no conoce su Empresa o el resultado de su funcionamiento; sólo será un indicativo para determinar que posi-blemente:

a. NECESITE MÁS INFORMACIÓN Y POSIBLEMENTE MENOS DATOS DE SU EMPRESA.

Sólo puede decidirse con informa-ción. Si recibe datos permanente-mente, aún si fueran miles, no le servirán de nada, los datos sólo pue-den mostrar lo que ocurrió, pero sin valor agregado.

b. ESTE UTILIZANDO SU TIEMPO EN RESOLVER TEMAS QUE DEBE-RIAN RESOLVER OTRAS PERSO-NAS EN LA EMPRESA.

Usted es una persona especial, de las decisiones que tome depende el resultado de la Empresa, si sus decisiones son acertadas, entonces habrá ganancia, de lo contrario, sólo explicaciones. Mientras está resol-viendo temas, no tiene tiempo para pensar y decidir estratégicamente el camino a seguir. Sería quizás conveniente rever como maneja la delegación.

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C. TRABAJE SIN OBJETIVOS A MEDIANO Y LARGO PLAZO.

Los objetivos son como un punto de referencia. Si el capitán del barco no sabe hacia donde se dirige, entonces cualquier decisión que tome parecerá acertada, pero si conoce perfec-tamente cual es el destino planeado, entonces no sólo tratará de tenerlo siempre a la vista, sino que ante cualquier desvío podrá tomar la decisión correcta para corregir lo que hiciera falta. Esto sumado a ciertos conocimientos técnicos coadyu-van en la generación de estrategias y tácticas.

d. NO EXISTA, EN LA MENTE DE LAS PERSONAS QUE LE REPORTAN, UNA IDEA CLARA DE CUAL ES EL PUNTO AL QUE TIENEN QUE LLEGAR.

Cuando las personas trabajan sólo para cumplir con las tareas que le han encomendado, el resultado que se obtiene sólo puede ser mediocre. La falta de conocimiento sobre el todo no permite entender que no siempre sirve el cumpli-miento de las tareas asignadas. Sólo sirve el cumplimiento de aquello que permite que el objetivo se cumpla.

e. ESTE ENTREGANDO ALGO QUE A USTED LE PARECE BARBARO, PERO QUE EL MERCADO RECHAZA O NO ACEPTA TOTALMENTE.

Cuando no se constata la satisfacción del Cliente, se está mucho más propenso a desaparecer. No se deje llevar por las ventas efectuadas o resultados obtenidos en un periodo puntual. Una empresa de turismo seguramente venderá muchos pasajes durante el periodo de vacaciones (mucha gente quiere viajar y no existe nunca la cantidad adecuada de vehículos y conductores disponibles); pero ¿cuánto venderá

el resto del año? ¿y en la próxima temporada? ¿cuál sería el motivo (esa particularidad que su servicio posee), que lo haga tan diferente a la competencia, como para que lo vuel-van a elegir?

f. CONTROLE O HAGA CONTROLAR TAREAS Y RESULTADOS SIN VALOR AGREGADO.

Una de las premisas esenciales en administración, es que todo aquello que no agregue valor o no pueda medirse, no debería realizarse. Esto se basa en que si no puede medirse no puede determinarse que tan bien o mal se ha realizado, por lo que no permite mejorar; además, si no agrega valor, ¿para que se realiza?.

g. NO TENGA INSUMOS DE CALIDAD.Calidad es el resumen de “existir”, “valor correcto” y “fun-ción esperada”. Los insumos que utiliza, los repuestos, el trabajo del proveedor de servicios, etc. ¿está cuando lo precisa?, ¿paga por ello un valor acorde al mercado?, lo que recibe, ¿funciona tal lo esperado o acordado?. Además, si su Cliente se hiciera estas mismas preguntas sobre lo que usted le entrega, ¿cuáles cree que serían sus respuestas?.

Existen un sinnúmero de temas que abarcar. Sólo es necesario establecer prioridades y a medida que se avanza ir conocien-do respuestas. Aunque estas respuestas no deberían quedar como la solución al tema, sino que deberían ser el puntapié inicial a cambios que permitan la mejora y aseguramiento de permanencia en el mercado, entendiendo que lo que gana es lo que debería.


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Esta última reflexión nos conduce nuevamente al título y algu-nas preguntas más:• La ganancia que está obteniendo ¿es realmente la que debería

ser?

• ¿Está abonando lo correcto por los insumos que utiliza?

• Con personal mejor calificado ¿no obtendría mejor resultado?

• Si el personal estuviera motivado, ¿no mejoraría su rendi-miento laboral?

• El Cliente ¿le compra por necesidad o elección?

• ¿Quién no le compra, lo conoce? Si lo conoce ¿Por qué no le compra? Adquiere el producto o servicio que usted vende pero . . . . a la competencia ! ! ! ! ! En lugar de protestar ¿trató de conocer el motivo de por qué su competencia le vende y usted no?

• ¿Cuáles son sus planes a futuro?

• ¿Conoce el análisis FODA?, ¿lo ha realizado? Si lo hizo, ¿qué cambios implementó?

• Ha ! ! ! ! ! Implementó un proceso de reingeniería o de cali-dad. Bárbaro, ahora . . . ¿conoce en qué se basa la Mejora Continua, y cómo puede ayudarle? No olvide que una modificación genera el cambio de una foto por otra, lo que toda Empresa necesita es una filmación, puesto que la vida de una Empresa nunca es estática, no basta con decir: “con este cambio hemos ganado XX”, puesto que ni bien se cons-tata la ganancia ya se perdió de ganar algo más. El proceso es evolutivo; las Empresas son como las personas, nunca será válido recordar que tan bien nos fue, lo importante es entender como nos va ahora, para comprender como nos va a ir a futuro.

Podríamos continuar generando preguntas, que es un excelen-te comienzo de aprendizaje, pero el encontrar respuestas para las que ya se efectuaron es todo un desafío, por lo que mejor busquemos respuestas para continuar preguntando. No es

fácil saber qué hacer ni cómo, pero se vuelve mucho más fácil cuando existe un punto de referencia al que se desea arribar. El desafío es este:

• Conozca su objetivo• No lo pierda de vista• Verifique los desvíos• Comprenda el porque de los desvíos (posiblemente deba

modificar el objetivo)• Sea consecuente consigo mismo• No escatime esfuerzos, generalmente el milagro se cumple

con perseverancia y dedicación y sólo ante la profesionaliza-ción de las funciones.

• No olvide el porque leyó hasta aquí:

LO QUE GANA ¿ES VERDADERAMENTE LO QUE DEBE ESTAR GANANDO?NO PIERDE INMERECIDAMENTE TIEMPO, CLIENTES, CALIDAD, etc, NO SE OLVIDE QUE “TODO ES DINERO”.

Último recordatorio:SI NO PUEDE CUANTIFICARSE . . . . . “OLVIDELO”. n

Los cursos se dictan en la Sede Centro Cultural Borges , Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, 4311-7447 / 4314-0022. [email protected] Directora: María Inés Jatib: [email protected] emails: [email protected], [email protected] Inscripción abierta hasta el 31/03/2012

*Docente Especialización en Gestión Logística, Calidad y Comercio InternacionalCoordinador Adjunto Licenciatura en Logística - UNTREF



CAPACITACION UNTREF

ABIERTA LA INSCRIPCION PARA EL POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exporta-ción de valor agregado. Dentro de este contexto, es que se pro-ponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de los

Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el obje-to de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado.La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara diferen-

ciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupues-tado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad funda-mental para la economía de los sectores productivos. n

La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2012 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización.

Inscripción 2012 ESPECIALIZACIONGESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL(Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS(Duración, un año) POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL(Duración, un año)

Autoridades

Aníbal Y. JozamiRector

Martín KaufmannVice-rector

Ing. Carlos MundtSecretario Académico

Dr. José María BerraondoSecretario General

Norberto Fernando LamarraDirector de Postgrado

Ing. María Inés JatibDirectora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional

Profesores: Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zini, Eduardo Poverene

Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina Gracia del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. PisoPabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: [email protected]@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

AUPICIANTES:



Una vez más, Red Alimentaria participó de la exposición internacional más importante de alimentos y bebidas de América Latina: Latin American Food Show (LAFS). Su directora, Devora Dorensztein, brindó una conferencia sobre Cortes Vacunos Latinoamericanos. El encuentro contó con la participación de más de 30 países.

ROTUNDO EXITO EN EL 6to. ENCUENTRO LATINOAMERICANO DE ALIMENTOS

Se llevó a cabo del 7 al 9 de septiembre en Cancún, Quintana Roo, uno de los mejores y reconocidos paraí-sos tropicales de México.

Precedida exitosamente con cinco ediciones anterio-res, LAFS ha logrado reunir a lo largo de estos años a 8,581 profesionales del sector alimentario y 528 empresas expositoras, así como captado la participa-ción e interés de 31 países, perfilándose con ello como el más grande y concurrido evento de su tipo.El objetivo de esta magna exposición ha sido desde su concepción apoyar al sector alimentario de

Latinoamérica en todos sus ramos, logrando que las grandes importadoras del mundo, así como las más importantes cadenas de autoservicio y la industria del restaurante, conozcan y adquieran los productos que se cosechan, producen y procesan en la región latinoamericana, siendo esto, una gran oportunidad de negocio para las empresas expositoras que tengan como meta consolidar el mercado internacional.

En esta última edición, LAFS 2011, contó con 600 stands para empresas que estuvieron dispuestas a traspasar fronteras.

EXPOSICIONES LAFS 2011

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Se presentaron once mundos de sabores:

• INTERNACIONAL

• NACIONAL

• MUNDO DEL CAFE

• MUNDO DEL CHOCOLATE

• MUNDO VERDE Y ORGANICO

• MUNDO DE CARNICOS Y EMBUTIDOS

• MUNDO DE PRODUCTOS DEL MAR

• MUNDO DE BEBIDAS Y CATAS

• MUNDO DEL DULCE

• MUNDO DEL QUESO Y LACTEOS

• MUNDO TECNOLOGICO Y DE SERVICIOS

Asimismo, se ofreció un ciclo de Conferencias, el cual estuvo dirigido a expositores y compradores con el propósito de orientarlos sobre las tendencias del mercado internacio-nal y presentarles las mejores prácti-cas para la distribución y comerciali-zación de sus productos. n

CARMINA DEL VALLE, DIRECTORA EJECUTIVA DE LAFS

“QUIERO UN ESPACIO DONDE TODOS PODAMOS CRECER JUNTOS”

¿COMO HA EVOLUCIONADO LA EXPO DESDE SU PRIMERA EDICION?-Ha crecido mucho. El primer año tuvimos ape-nas 200 expositores y unos 2 mil visitantes. Este sexto año ya tenemos 600 stands. Igualmente ha aumentado el número de países participantes.Cada año hemos consolidado también a los expo-sitores. Lo cual muchas veces ha implicado cam-biar su mentalidad, pues estaban acostumbrados a vender sus productos durante la feria más a que a promoverlos repartiendo muestras. Ha requerido, además, capaci-tarlos para que conozcan e incorporen todo un leguaje y lógica de negocios y exportación que no empleaban. De ahí la importancia de las conferencias que organizamos como parte del evento con esta clase de temas, aunque no nos limitamos a ese breve periodo de tiempo sino

que estamos trabajando con los expositores a lo largo de todo el año para que crezcan, para que tengan su registro de marca, para que se vayan especializando, etc.

¿CUALES SON SUS EXPECTATIVAS SOBRE EL FUTURO DE LAFS?-Quiero tener a todos nuestros países represen-

tados, con su oferta real, mostrando toda la variedad de productos que tenemos en la región. Quiero que vengan las marcas grandes, ya bien posicionadas, y quiero a las marcas chiquitas, sumadas en un mismo esfuerzo. Quiero que los apoyos para ellas sean equitativos y que se las respalde por igual. Quiero un espacio en donde todos podamos aprender a ser solidarios y en donde podamos crecer juntos.



PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA

ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA

SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS

PERFIL DE LOS EXPOSITORES:

El mercado del packaging presentó todos sus productos en Costa Salguero. Con más de 50.000 visitantes provenientes de todo el mundo, tuvo excelentes resultados. Red Alimentaria no faltó a esta cita inelu-dible.

REFERENTE OBLIGADO DEL SECTOR

La industria del Envase y Embalaje se está moviendo velozmente en dirección del mejoramiento de la calidad de los productos que fabrica. Eso quedó demostrado en la última edición de Envases- Alimentek 2011 que se realizó en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina.Organizada por el Instituto argen-tino del envase, desde 1998 y cada dos años, se trabaja para dar cita a la más variada muestra de envases en todos sus materiales, maquina-

rias, materias primas, informática, diseño y nuevas tecnologías.Las exposiciones de Envase son declaradas de interés nacional y todos sus rubros están represen-tados por más de 14 entidades internacionales que brindan su auspicio. Por eso, la participación de empre-sas de todas partes del mundo es cada vez mas fluida, y esto demues-tra, con éxito rotundo, el creci-miento edición tras edición, posi-cionándose como una exposición

de gran jerarquía a nivel mundial. En cada año la cantidad de visitan-tes extranjeros se incrementa nota-blemente. Los organizadores han logrado convenios con las siguien-tes entidades internacionales para la participación de sus asocia-dos: (ABRE: Asociación Brasilera de Embalaje, CENEM: Centro de Envases y Embalajes de Chile, PMMI: Packaging Machinery Manufacturing Institute, e Instituto de Colombia, Ecuador, México, Perú y Uruguay.)

EXPOSICIONES ENVASES - ALIMENTEK 2011

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Fabricantes de envases Aluminio • Hojalata • Bag in box • Cartón, cartulina, papel • Cartón corrugado • Pulpa moldeada • Corrugado plástico • Plástico • Flexible • Madera • Madera aglo-merada • Vidrio • Acero • Arpileno • Tambores, pails • Bolsas • Botellas, frascos, potes, cajas.

Materias PrimasAdhesivos, compuestos de cierre • Papel, cartón, cartulina • Tintas, barnices, barnices sanitarios, diluyentes • Hojalata • Aluminio • Aditivos, cargas, modificadores, reforzadores • Lacas • Masterbach • Pigmentos, anilinas • Poliamidas, poliestríeno, polietileno • Polímero, polipropileno, poliure-tano • P.V.C. • Película regenerada (Celofán) • SAN • Pet.

Embalaje Abrochadoras • Cintas adhesivas • Papeles engomados • Clavos, broches, grampas • Cajones • Flejes, alambres • Hilos • Precintos • Sunchadoras • Pallets • Embalajes industriales • Máquinas para embalaje termocontraíble.

Máquinas y equipos Apiladoras • Corrugadoras • Codificadores • Cortadoras • Rebobinadoras • Dobladoras • Troqueladoras • Impresoras • Pegadoras • Equipos de envasa-do • Máquinas decoradoras • Confeccionadoras • Envasadoras • Extrusoras • Inyectoras • Sopladoras • Equipos de control de procesos • Equipos aplicadores de adhesivos • Cintas transportadoras • Motorreductores • Balanzas e instrumentos de medición y control • Sistemas de Dosificación • Estuchadoras Verticales y Horizontales • Compresores, Bombas.

Rubros especiales Consultorías • Envasamiento para terceros • Etiquetas • Clisés, películas • Fotopolímeros • Matricería • Talleres de serigrafía • Complementos de envases: tapas, cor-chos, cierres, válvulas, etc. • Revestimientos.

septiembre

2011

Centro Costa SalgueroCosta Salguero Exhibition Grounds

EN

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Exposición Internacional del Envase y Embalaje12th International Packaging Show

7a Exposición de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show

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Confederation of Organisersof Packaging Exhibitions

20 al 23


PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA

ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA

SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS


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EXPOSICIONES SPACE 2011

PARTICIPACION RECORD EN LA 25 EDICION

Red Alimentaria estuvo presente en Rennes, Francia, en la tradicio-nal muestra de la ganadería mun-dial. Los miles de visitantes que asistieron al encuentro pudieron encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera. El salón fue una cita ineludible para los profesionales de los secto-res bovino, porcino, avícola, cuní-cola, ovino y caprino. Reflejo del dinamismo de la gana-dería, así como de sus actividades, avances, expectativas y dificulta-des, la 25 edición del SPACE ilus-tró la gran capacidad de atracción del sector, con una participación record de visitantes y expositores.Los más de 1300 expositores, repre-sentaron a 35 países, principalmen-te europeos, aunque también de Estados Unidos, Canadá, China,

India y Turquía, entre otros.Todos los expositores fueron pro-veedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamen-te en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y trans-porte. Este cóctel generó un exclu-sivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.Por otro lado, el salón contó con 800 animales rigurosamente selec-cionados y expuestos permanente-mente; concursos, presentaciones y subastas de animales de alto valor genético. Al visitante internacional, la mues-tra le permitió encontrar nuevos equipamientos para importar, dis-tribuir o equipar su explotación

ganadera, y consolidar sus relacio-nes con sus clientes / proveedores.Globalmente, los más de 100.000 visitantes profesionales que asis-tieron a la muestra, encontraron un abanico muy completo y varia-do de todos los productos, equipa-mientos y servicios útiles para las explotaciones ganaderas en todas las especies.

CONFERENCIAS Y COLOQUIOSEl cometido del Space en calidad de crisol de nuevas ideas, promotor de nuevos proyectos e impulsor de nuevas iniciativas, también se ilustró en numerosos coloquios y conferencias que se organizaron durante el encuentro. n

Para mayor información: www.space.fr

Durante tres días, Rennes, Francia, fue el escenario de Space, la feria anual internacional de producción pecuaria, que se desarrolló del 13 al 16 de septiembre pasados. Red Alimentaria participó exitosamente de esta muestra, consoli-dando sus relaciones con el sector.

Planeta ganaderíaDel 13 al 16 de septiembre

Rennes - Francia

El Salón intErnacional dE la ganadEríatél. : +33 223 48 28 80 - [email protected]

ido

ine-

ren

nes

www.space.fr

Amaya Ocampo, Revista Ganadero, México.


Anne Marie Quemener junto a Carina Celi.


Planeta ganaderíaDel 13 al 16 de septiembre

Rennes - Francia

El Salón intErnacional dE la ganadEríatél. : +33 223 48 28 80 - [email protected]

ido

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EXPOSICIONES ENTRE RIOS ALIMENTA 2011

CON BALANCE EXITOSO

“Logramos acercarnos a la gente y a

los sectores productivos que como

Universidad, era claramente uno de

nuestros objetivos: la vinculación y

transferencia tecnológica hacia la socie-

dad del sector académico, como eje para

la nueva matriz productiva provincial”,

explicó el Decano de la Facultad de

Ciencias de la Alimentación (UNER),

Hugo Cives.

Entre Ríos Alimenta se desarrolló en

el predio del Puerto de la ciudad de

Concordia, con exposiciones comerciales,

ferias de emprendedores, ronda de nego-

cios, conferencias y espectáculos.

“Para nosotros fue un momento inolvida-

ble haber recorrido la Feria en compañía

de las autoridades y el Gobernador Sergio

Urribarri; quien tanto contribuyó al éxito

de este evento. Fue la oportunidad de

agradecerle la confianza que depositó en

nosotros y el haber puesto el Gobierno

provincial a disposición para todo lo que

hubo que hacer en la organización y

puesta en marcha de la Feria”, señaló el

decano.

Más de 40 mil visitantes se sumaron a la propuesta de la Feria Entre Ríos Alimenta 2011. El gran acompañamiento de la gente, los expositores, las empresas y las instituciones públicas y privadas, mostraron el enorme potencial de la Provincia. Red Alimentaria participó del encuentro.

continúa ››

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Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431e.mail: [email protected] - site: www.tursca.com

Red Alimentaria junto a Diego Ozuna y Roberto Effron. Marcelo Parra junto a Carina Celi.

Scarpatti Hnos.Eduardo Sanchez y Dan Arias - Trailback.Granja Tres Arroyos.

Red Alimentaria junto a Roberto Domenech. Roberto Domenech.


OBJETIVO CUMPLIDOCives remarcó que Entre Ríos Alimenta

tiene el propósito de constituirse en

un centro de negocios de referencia en

el ámbito industrial agroalimentario y

“mostrarle al mundo la enorme poten-

cialidad de crecimiento de esta Provincia

y la gran transformación que está vivien-

do; en el contexto de un modelo ins-

titucional y político que implica más

desarrollo del sector productivo alimen-

tario y las cadenas de valor”, argumentó

el docente, para luego agregar que la

Facultad de Ciencias de la Alimentación

y la Universidad de Entre Ríos, así como

también los demás centros de formación

científica y profesional “también son

parte activa de este proceso, preparando

a los hombres y mujeres que ya están

trabajando o desarrollarán sus carreras

en este nuevo perfil de Provincia”.

RONDAS DE NEGOCIOSEntre los aspectos destacados de Entre

Ríos Alimenta, es importante mencio-

nar la participación de compradores

internacionales de Bangladesh, Rusia,

Sudáfrica, Canadá, Emiratos Arabes,

Sudáfrica, Bolivia y Paraguay; que man-

tuvieron reuniones con 48 empresas

entrerrianas de los rubros avicultura,

arroz, lácteos, citrícola, conservas y dul-

ces, nueces pecan, fideos, arándanos y

carnes.

Al respecto, el subsecretario de

Relaciones Internacionales y Comercio

de Entre Ríos, Pablo Zárate, reveló que

hubo “empresas con buenas posibilida-

des de concretar negocios y muchas así

lo hicieron”. En ese marco, el funciona-

rio aseguró que “ayudó a las negocia-

ciones posteriores que los importadores

fueran traídos unos días antes para que

visiten los centros productivos de la

provincia, además de dar confiabilidad y

presencia al empresariado entrerriano”,

concluyó. n

David Tabare. Soychú. Tecnovo.



EXPOSICIONES SOMMET DE L’ELEVAGE

LA CUMBRE DE LA GANADERIA CUMPLIO 20 AÑOS

La última cumbre ganadera que se llevó a cabo en Francia, del 5 al 7 de octubre pasados, fue una edición aniversario que no pasó inadver-tida. Estuvieron presentes más de 75.000 visitantes profesionales.Esta 20va. edición ofreció un panel internacional que reunió a cerca de 380 expositores extranjeros origina-rios de 30 países diferentes.Por otra parte, dijeron presente delega-ciones de España, Irlanda, Alemania, Reino Unido, Marruecos, México, Brasil, Colombia, Ecuador, Rusia, Kazajstán, China, entre otros países.Reconocido por reunir al top de

la genética animal francesa, el SOMMET DE L’ELEVAGE propuso una oferta completa para todos los sectores de la ganadería en más de 150.000 m² de exposición: maqui-naria agrícola, equipos, suministros o servicios para la ganadería.Siempre en línea con la actualidad agrícola, ofreció un completo pro-grama de coloquios y conferencias.El INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica), estuvo presente brindando una conferen-cia internacional sobre el tema de la genómica de los animales de ganadería.

El ADIV (Centro técnico francés del sector de la carne), organizó por pri-mera vez, en el marco del proyecto Europeo PROSAFEBEEF, una con-ferencia sobre el tema de la blandura de la carne. También se realizó un coloquio de la interprofesión bovinaINTERBE V sobre “El impacto del aumento y de la volatilidad del coste de las materias primas en las activi-dades de ceba y engorde”, y 6 semi-jornadas de conferencias técnicas organizadas por el INSTITUT DE L’ELEVAGE (Instituto de la gana-dería) que de este modo reforzó su presencia en el salón.

Los 1.250 expositores, 2.000 animales, el concurso nacional Limousin, y el concurso de innovación tecnológica fueron los principales ingredientes de la muestra. Como cada año, Red Alimentaria marcó su presencia en esta cita de negocios de dimensión internacional.

2 000 animales - 1 250 expositores - 75 000 visitantesLa cita europea de los profesionales de la carne bovina

SOMMET DE L’ÉLEVAGE - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - [email protected]

www.sommet-elevage.frwww.facebook.com/sommet.elevage

de Octubre de 2011

Clermont-Ferrand | FRANCIA

Reserve su entrada grati s Inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

Visitantes internacionales

CUMBRE DE LA GANADERÍA

Su contacto en América lati na : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - [email protected]

Visitantes latinoamericanos en el Sommet De L'Elevage.


CONCURSOS Y PRESENTACIONES DE ANIMALESLos 2.000 animales de 64 razas que estuvieron presentes, animaron los espacios bovinos, ovinos y equinos durante los tres días.

BOVINOS DE CARNE Además del concurso nacional Limousin, se llevó a cabo el concur-so de las razas Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Salers, Aubrac y Gasconne.También se presentaron las razas Maine-Anjou, Parthenaise, Bazadaise, Ferrandaise y Belgian Blue.

BOVINOS DE LECHE Se destacó el concurso europeo de la raza Parda Suiza (EUROBRUNE) y también los concursos de las razas Holstein, Montbéliarde, Normande, Simmental, Tarentaise y Abondance, así como las presen-taciones de las razas Pie Rouge des Plaines y Jersey.

OVINOS El espacio ovino albergó 26 razas ovinas (herbajeras y rústicas), es decir cerca de 400 ovejas en total. Se realizaron los concursos nacio-nales de las razas Texel, Charollais y

Visitantes latinoamericanos en el Sommet De L'Elevage.

Frabrice Berthon y el Presidente del Salón, Roger Blanc.

Benoit Delaloy junto a Devora Dorensztein.


Grivette. También se presentaron las otras razas herbajeras Ile de France, Suffolk, Hampshire, etc. y las razas rústicas Blanche du Massif Central, Rava, Limousine, Bizet, Noire du Velay.

EQUINOSSiempre muy frecuentado, el polo equino ofreció este año a los cam-peones nacionales de las principales razas francesas de caballos de tiro, con la presentación de los «Masters» de cada raza. Las razas Percherón, Ardennais,

Comtois y Breton organizaron su concurso sucesivamente durante los 3 días. También estuvieron presentes una treintena de caballos de silla. Concursos de carruajes y demos-traciones de caballos de tiro en el

trabajo, completaron el programa de las animaciones del polo equinos. n

Para mayor información: www.sommet-elevage.fr

SOMMETDE L'ÉLEVAGE



EXPOSICIONES FHC CHINA 2011

FERIA INTERNACIONAL DE SHANGHAI

Es, sin duda, la feria internacional de alimentos más importante de China no solo por su carácter internacio-nal sino por la calidad de sus visitantes. La presencia de importadores chinos , las diferentes actividades que se llevan a cabo durante la realización de la misma no solo hacen que esta feria sea diferente al resto, la hacen única y muy atractiva para los expositores internacionales.En el escenario del Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), se esperan 1200 expositores interna-cionales de más de 80 países, y unos 25.000 visitantes profesionales en 35.000 m2 de superficie.En esta 15a. edición anual de la única feria en China con productos sólo internacionales, el 90 % de los exposi-tores proviene de todo el mundo, y el 10% restante de expositores son los importadores/ distribuidores chinos. Quienes la visitan son exclusivamente profesionales que demandan productos importados, elaborados y de cali-dad que no encuentran en otros eventos en China

PABELLONES DE LATINOAMERICAChile: Pabellón de ProChile. Argentina: Pabellones de CFI Consejo Federal de Inversiones y PROARGEX, Ministerio de Agricultura.Brasil: Pabellones de APEX y ABIC .Perú: Pabellón de ADEX. México: Pabellón oficial de ProMéxico.Ecuador: Pabellón del Consulado General en Shanghai. También habrá expositores individuales de toda la región. n


www.fhcchina.com

www.feriasalimentarias.com

15ª edición anual de la Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Retail, Equipamiento, Insumos y Servicios para la Industria de la Hospitalidad, que se llevará a cabo del 16 al 18 de noviembre.

PROXIMA EDICION

Desde: 16 de Noviembre de 2011

Hasta: 18 de Noviembre de 2011

Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)

En: Shanghai – China

Edición: 15ª

Tipo de evento: Feria profesional internacional

Frecuencia: Anual

EDICION ANTERIORSuperficie de la feria: 35.000 m2 Total de expositores: 1.017 Países representados: 79Pabellones nacionales: 23 Visitantes: 23.539 exclusivamente profesionales



EXPOSICIONES BTA E HISPACK

RENUEVAN SU ALIANZA PARA CELEBRARSE SIMULTANEAMENTE EN MAYO DE 2012

Bta. 2012 está organizada por Alimentaria Exhibitions –joint venture entre Fira de Barcelona y Reed Exhibitions– y estrena presidente en esta edición, cargo que recae en el director general de Roser Construcciones Mecánicas y presidente de Amec, Llucià Casellas. Cuenta con tres salones que cubren la totalidad de la oferta de maquinaria y solu-ciones tecnológicas para la industria alimentaria. Tecnoalimentaria, –Salón internacional de maqui-naria y tecnología para la industria y el comercio alimentario en general, Tecnocárnica –Salón inter-nacional de maquinaria, tecnología, equipamiento y suministros para la industria cárnica y afines–, e Ingretecno –Salón internacional de productos alimentarios intermedios para la industria alimen-taria–.

Hispack, organizado por Fira de Barcelona en cola-boración con Graphispack Asociación, presentará maquinaria y equipos de envase y embalaje, solu-ciones de diseño, Publicidad en el Lugar de Venta (PLV), nuevos materiales y procesos de fabricación de packaging, así como todo tipo de envases y emba-lajes para sectores industriales y de consumo. Es un salón de interés no sólo para los profesionales de la alimentación, sino también para los de farmacia, química, cosmética, perfumería, textil y automo-ción, entre otras especialidades. Asimismo, Hispack, adelantando tendencias, presentará en sus jornadas técnicas los últimos avances para la fabricación de envases más eficientes, sostenibles y creativos, adaptados a las nuevas necesidades del consumidor.

La buena acogida de Hispack&Bta. en su primera edición avala el encuentro de 2012 entre dos sectores que comparten grandes sinergias, ya que la industria alimentaria es el primer consumidor de maquinaria y de material de envase y embalaje. Según el análisis de opinión realizado en la edición 2009, el 89% de los profesionales que acudieron a Hispack&Bta. en 2009 se mostraron satisfechos con la celebración conjunta de los dos salones y declararon su inten-ción de repetir la visita en la próxima edición. n

Bta., Barcelona Tecnologías de la Alimentación, e Hispack, Salón Internacional del Embalaje, regresan juntos del 15 al 18 de mayo de 2012 al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Se presentará la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecno-logías de la alimentación. Se prevé superar los 45.000 visitantes.

DIEZ RAZONES PARA PARTICIPAR

1 ACCION COMERCIAL MARKETING Posibilidad de tomar contacto con directivos del sector. El 82% del visitante

decide la compra en su empresa. 2 GENERAR NEGOCIOS 52.884 profesionales, un 10% internacionales, acudieron a Bta. dispuestos

a hacer negocio. 3 FIDELIZACION Oportunidad inmejorable para generar y/o mantener contactos con distri-

buidores, importadores, agentes y medios de comunicación especializados del ámbito nacional e internacional.

4 INNOVACION Se presentarán las principales novedades en maquinaria y tecnología ali-

mentaria. 5 MODELO DE EXITO Bajo el modelo “tres salones, una feria”, Bta. es capaz de ofrecer una oferta

sectorizada y especializada. Además, Bta. 2012 repite fórmula de éxito al celebrarse simultáneamente con Hispack presentando una oferta que va desde el Ingrediente hasta el Packaging.

6 NETWORKING El salón es el espacio idóneo donde generar numerosas posibilidades de

networking. Además, gracias a sus Encuentros de Negocios, facilita opor-tunidades de exportación/importación a través de reuniones face to face.

7 COMUNICACION Estar presente refuerza su identidad de marca. La industria alimentaria

internacional no falta a la cita. 8 ACTIVIDADES Completo programa de actividades paralelas orientadas a la formación y la

innovación. El salón se convierte en un auténtico think tank donde debatir y generar ideas.

9 VISION TRANSVERSAL Le permite tomar el pulso al mercado, hacer negocio y obtener una visión

completa y transversal de la industria alimentaria y del sector de la tecno-logía para la industria alimentaria.

10 REFERENTES del SECTOR En 2012, Bta. –junto con Hispack– será la mayor feria de tecnología alimentaria

en Europa.

Para mayor información: www.bta-bcn.com - www.hispack.com


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EXPOSICIONES 5to. CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY

EL ENCUENTRO PARA UN MUNDO EXIGENTE

Este encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso, el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e internacional.Están invitadas todas las personas interesadas y vincula-das a este ámbito, procedentes de distintos países. Cabe resaltar que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su propia marca.Además, Paraguay dará a conocer lo mejor que tiene en cuanto a turismo religioso, rural, eco aventura, social y cultural. Se espera una cantidad de 800 a 1000 partici-pantes entre locales y extranjeros. La actividad es considerada una de las más importantes para la raza a nivel internacional, por sus características, especialmente para la concreción de negocios entre pro-ductores locales y del extranjero.

LA RAZA BRAFORD Los animales Braford reúnen la rusticidad del Cebú con las aptitudes carniceras del Hereford, una de las razas reconocidas mundialmente por la calidad de su carne. El Braford tiene una excelente adaptación a todas las regiones del país, es un animal muy dócil, de alta ferti-lidad y habilidad materna, con un tamaño moderado y gran capacidad carnicera.Es la primera carne en la historia de la ganadería nacio-nal en aparecer en el mercado con una marca distintiva de su origen, “Carne Braford”. Es más, la Asociación Paraguaya de Criadores de Braford (APCB) es el primer gremio local en exportar carne con marca propia, a Europa, bajo la denominación de Cuota Hilton.La carne Braford hoy día se encuentra entre la carne premium mundial. La Asociación Rural del Paraguay (ARP) maneja 100 toneladas, de las 1.000 toneladas de

cuota Hilton que corresponden a Paraguay. Y de esas 100, a la APCB corresponde 17 toneladas de carne Braford y gerenciará otras 30 toneladas, totalizando las 47 toneladas.

GANADERIA PARAGUAYAEl Paraguay es un país histórica y medularmente agro-pecuario, donde la ganadería se constituye en una de las actividades económicas y productivas más significa-tivas. En los últimos años, el desarrollo de esta indus-tria ha sido notable, principalmente debido a que los exigentes mercados - nacional e internacional - lo han

Organizado por la Asociación Paraguaya de Criadores Braford, el 5to. Congreso mundial se llevará a cabo en Paraguay, del 16 al 21 de abril de 2012. Fue declarado de Interés Nacional y Turístico. Red Alimentaria estará presente.

PRODUCCIÓN GANADERA • Productores: 123.822• Stock de Vacunos: 12.305.822 • Relación bov/hab.: 1.95 • 14,5% del PIB • Emplea al 17% del PEA • Exportación (2006-2010): US$ 3,500M • 8vo. Exportador Mundial

MERCOSUR: MAYOR HATO GANADERO DEL MUNDO

HATOBrasil: 193.2 mllArgentina: 48.9 mllParaguay: 12.3 mllUruguay: 11.8 mllTOTAL 266.200.000

Fuente: Asociación Rural del Paraguay (ARP)



llevado a un franco proceso de transformación en cuanto a sus técnicas de producción.La ganadería paraguaya se ha convertido en una de los mayores exportadoras de carne del mundo. Gran parte

de este éxito se basa en la tecnología adaptada y desarro-llada en el país por los productores. n


www.congresobraford2012.com.py

PROGRAMA ACADEMICO DE ACTIVIDADES

MARTES 17 DE ABRIL DE 2012

08:00 a 08:30 hs. Acreditaciones.

08:30 a 09:30 hs. Conferencia. El impacto de la Ganadería en la Economía Mundial (Paraguay)

09:30 a 09:45 hs. Preguntas.

09:45 a 10:30 hs. Conferencia. Reproducción - Potencial de Pubertad en la raza Braford (Argentina).


10:45 a 11:30 hs. Coffee Break.

11:30 a 12:10 hs. Presentación de trabajos de investigación sobre la raza Braford.

12:10 a 14:00 hs. Almuerzo.

14:00 a 14:45 hs. Conferencia. Economía Verde. Legislación mundial (Paraguay).


15:00 a 15:45 hs. Conferencia. Sistemas de producción ganadera en el Chaco para-guayo. Una respuesta a la crítica del ambientalismo moderno (Paraguay).



16:30 a 17:15 hs. Conferencia. Optimización en el uso de las pasturas. Un compa-rativo con la agricultura (Brasil).


17:30 a 18:15 hs. Conferencia. Bienestar Animal.


MIÉRCOLES 18 DE ABRIL DE 2012

08:00 a 08:45 hs. Conferencia. Avances en los estudios de selección genómica para resistencia de las garrapatas en la raza Hereford y Braford (Brasil).

08:45 a 09:30 hs. Actualización sobre el control de la garrapata en bovinos y el manejo de la resistencia a los acaricidas (Brasil).



10:15 a 11:00 hs. Conferencia. Importancia de la raza Braford en la biotecnología animal (USA).


11:30 a 12:00 hs. Presentación de trabajos de investigación sobre la raza Braford.

12:00 a 14:00 hs. Almuerzo.

14:00 a 15:00 hs. Conferencia. Aplicación de las técnicas del Marketing en el rubro ganadero (Uruguay).


15:15 a 16:15 hs. Actualidad mundial del Braford. Rueda de Países.


16:45 a 17:45 hs. Conferencia de Cierre. El Quijote un trabajador con valores (Paraguay).

17:45 a 18:00 hs. Palabras de clausura del evento por parte de la Presidente del Comité Organizador del 5to. Congreso Mundial de Braford.


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DEL 16 AL 18 DE NOVIEMBRE DE 2011

FHC CHINA 2011La 15ª edición anual de la mayor Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Panificados, Retail, Foodservice, e Insumos para la Industria de la Hospitalidad, se realizará en el Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), Shanghai, China. Incluirá Meat China, Wine & Spirits China, Tea & Coffee China.

DEL 22 AL 24 DE NOVIEMBRE DE 2011

SIAL MIDDLE EAST 2011Será la 2da. Edición y se llevará a cabo en Abu Dhabi, Emiratos Arabes Unidos. El grupo SIAL ha decidido desembarcar en el mercado de medio oriente atento al crecimiento alcanzado por la región en los últimos años. Según los organi-zadores, sobran argumentos para justificar la participación en una feria que si bien no tendrá la magnitud de sus pares de otros continentes, promete incrementar la cantidad de visitantes y expositores de la última edición.

DEL 24 AL 26 DE ENERO DE 2012

IPE, INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION 2012La Exposición Internacional de la Industria de Aves, se llevará a cabo en el Georgia World Congress Center, en Atlanta, Estados Unidos. Esta exposición anual es abierta sólo a personas relacionadas con la producción y el comercio de Aves de Corral y Huevos. Cada segmento de la industria de aves de corral y huevos está representada: alimento molido, producción viva, incubadora, procesado, procesado adicional, packaging, marketing, y todas las actividades de soporte.

DEL 1 AL 31 DE MARZO

ALIMENTARIA BARCELONA 2012Es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Así lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribución alimenta-

rios. Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior. Volverá a ser un centro de negocios de referen-cia para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria. Se realizará en el Predio Fira de Barcelona.

DEL 16 AL 21 DE ABRIL DEL 2012

5TO CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAYEste encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e inter-nacional. Están invitadas todas las personas inte-resadas y vinculadas a este ámbito, procedentes de distintos países. La organización del Congreso le brinda facilidades y herramientas para su par-ticipación.Cabe resaltar que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su pro-pia marca.

DEL 15 AL 18 DE MAYO

HISPACK 2012/BTARegresan juntos al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Se presentará la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimen-tación. Se prevé superar los 45.000 visitantes. La buena acogida en su primera edición avala el encuentro entre dos sectores que comparten grandes sinergias, ya que la industria alimenta-ria es el primer consumidor de maquinaria y de material de envase y embalaje.

LQV | Lo Que Vendrá


84 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 201184 REVISTA AMERICARNE





MEXICO: PRODUCTORES DE CARNE, CON EXPECTATIVA DE CRECIMIENTO

El presidente del Consejo Mexicano de la Carne, Luis Musi, ase-

guró que este sector mantiene su expectativa de crecimiento para este año, pese al incremento en costos.Destacó que el 70 por ciento del costo de este producto se traduce en gastos por la compra de alimen-tos para el ganado, que al final se transforma en materia prima.Advirtió, también, que la combina-ción de volatilidad en los precios de los granos y la paridad peso-dólar provoca una "presión fuerte" en los costos de producción de la carne, aunque podrá mantenerse el creci-miento, pero habría un impacto al consumidor final."Los precios en el mercado se ajus-tan de acuerdo con los márgenes de las empresas y cada una de ellas sabe si los puede sacrificar, si man-tiene los precios en sus productos o los aumenta; pero cuando hay incremento de costos, normalmente sí hay repercusión en el precio final de los mismos", agregó.El directivo destacó que los precios de los granos se encuentran ahora en niveles de entre 500 y 700 dóla-res por tonelada, "la variabilidad ha sido muy errática y en cortos plazos".Respecto a una posible repercusión para la industria cárnica por la crisis financiera, sostuvo que hasta ahora "una desaceleración en el consumo" en el país no se ha registrado.Por ello, mantienen sus expecta-tivas de crecimiento de entre 3.0 y 5.0 por ciento, esperando cerrar con una producción de 6.5 millones de toneladas igual que en 2010. Además de una importación de 30 por ciento y una exportación de 150 mil toneladas.

URUGUAY: SE EXPORTARAN MAS DE US$ 1.700 MILLONES EN CARNE

Pese a un menor volu-men de carne bovina exportada, Uruguay

cerrará el año con una facturación de más de US$ 1.700 millones, debi-do a la valorización de la tonelada embarcada. Desde noviembre del 2010, la tone-lada de carne vacuna uruguaya vale más que la exportada por Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda. "Este es un gran logro del país y de todos los componentes del sector cárnico", destacó el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Luis Alfredo Fratti."Tenemos la carne que producíamos hace diez o 15 años atrás, pero nos conoce mucho más gente en el mundo y hay consumidores que están dispuestos a pagar más precio por ella. Por algo será", dijo Fratti. El jerarca volvió a afirmar que "no hay cadena cárnica" al hacer alusión a la actual falta de ganado gordo listo para faena, lo que motiva que se exporte menos carne y que algu-nos frigoríficos cierren temporal-mente sus plantas. "Primero hay que reconocer que no existe una cadena cárnica", exhortó el jerarca. Según la visión del titular del INAC, para producir más terneros "hace falta más inversión" y recién ahora nos estamos dando cuenta que hablar de subsidios "no es tan malo". Para Fratti si se quiere que Uruguay produzca más ganado, se precisa que "el criador se sienta apoyado y estimulado". La industria y diversas autoridades acompañaron la inaugu-ración oficial del local del INAC.

PARAGUAY: PRODUCTORES EMPRENDEN PLANES PARA SUBIR LA PROVISION DE CARNE ALTERNATIVA

La ganadería menor busca potenciarse en el país e ir ganando

más aceptación dentro de lo que se denominan carnes alternativas en el mercado interno, y en un futuro, incursionar más mercados a nivel internacional.Para ello, se desarrollan proyectos e inversiones a mediano plazo, que permitan crecer en cuanto a produc-ción y asegurar la provisión de carne de cerdo, aves y ovinos, que son las principales alternativas a la bovina.Los dos sectores más desarrollados son el de la carne aviar y porcina, a pesar de que hay mucho todavía por crecer, según expresaron repre-sentantes de las asociaciones de productores de ambos rubros. La carne ovina, por su parte, aunque su buena demanda aún está incipiente en cuanto a producción, hay un stock muy bajo en el país.En cuanto a producción de cerdos, el sector pretende aumentar la indus-trialización de la carne porcina y llegar al 30% el próximo año, ya que actualmente solo se industrializa el 20%. Según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería, el Paraguay tiene una población porcina de 1.300.000 cabezas y en las industrias solo se faenan 300 mil por año, el resto se hace en forma informal. Por el lado de la producción aviar, hay una buena demanda en el mer-cado interno, ya que es uno de los principales sustitutos de la carne bovina; la apuesta ahora es a aumen-tar la producción, pese a que a diario lidian con el tema del con-trabando, el principal enemigo del sector, según Pablo Mouger, miembro de la Asociación de Avicultores del Paraguay.

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En cuanto a la producción de carne de ovinos, Bernardo Ceusppen, presidente de la Asociación de Criadores de Ovinos del Paraguay, explicó que en el país hay un stock muy bajo y que solo se cubre el 10% de la demanda del país, que es muy elevada.

URUGUAY Y BRASIL: POSIBLES ACCIONES CONJUNTAS PARA EL PROGRAMA DE CARNE DEL SUR DE BRASIL

El Programa de Carne Gaúcha está en plena etapa de diseño en la

Secretaría de Agricultura esta-dual. La estrategia es trazar antes de 2015 las 14 millones de cabe-zas bovinas del estado, tarea en la que se invertirá más del 50% de los recursos. Hay solo 150 mil animales “rastreados”, menos del 1%. Alcanzar la meta no será fácil.También se busca duplicar las 40 mil toneladas de carne exporta-das por año en no más de seis años. Ambas metas fueron tras-mitidas a los operadores privados del sector cárnico, productores e industriales. Algunos de ellos coincidieron ayer –en la pista en

que era evaluada la raza Aberdeen Angus (hay cerca de 600 bretes) de la Expointer– en que son bue-nos proyectos, pero desconfían de la prontitud con que se pueda ejecutarlos.El presidente del Sindicato de la Industria de la Carne y Derivados del Estado, Ronei Lauxen, señaló que ya hubo intentos que fraca-saron y pidió evitar la burocracia.Por su parte, Hermes Ribeiro de Souza, director de la Federación de Agricultura de Río Grande del Sur (Farsul), destacó que los pro-ductores esperan con expectati-va el lanzamiento del programa “mejor carne del mundo” (así lo llaman popularmente los gana-deros) que les permitirá llegar con más calidad y lograr mejores precios en los 140 mercados que se atienden y en otros nuevos a captar. “Uruguayos y riograndenses tene-mos semejanzas en la genética, en la cría, en nuestros productos, en la forma de trabajar, pero debe-mos integrarnos más para defen-der una producción de carne exce-lente y aún no bien valorizada”, enfatizó.

COLOMBIA: INDONESIA PODRIA IMPORTAR GANADO COLOMBIANO

El Gobierno de Indo-nesia inició conver-saciones con Estados

Unidos para expandir su acuer-do comercial actual, que inclu-ye importaciones de carne vacuna, para agregar el ganado, dijo Deddy Saleh, director general de comer-cio internacional del Ministerio de Comercio al diario Bisnis Indonesia. "Aún no tenemos un protocolo con Estados Unidos para la importación de ganado y ese es el tema sobre el cual estamos intentando dialogar", dijo Saleh al precisar que el gobier-no también está en conversaciones con Colombia. Saleh dijo que los costos de impor-tación del ganado estadounidense serían altos pero que sería útil encontrar otras fuentes de importa-ción de ganado en pie, debido a los recientes problemas en ese rubro con Australia. El consumo de carne vacuna de Indonesia ronda las 430.000 tonela-das anuales y el país importa alrede-dor del 16 por ciento desde Australia, Nueva Zelanda y Canadá. n

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NOVEDADES | Red Alimentaria

LA COMERCIALIZACION DE VINOS ARGENTINOS REGISTRO UN AUMENTO DEL 1,71% DE ENERO A JULIO

La comercialización de vinos argentinos registró un incremento del 1,71 por ciento entre enero y julio últimos, respecto a igual periodo del año pasado, según datos aportados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.El organismo nacional dio a conocer un anticipo del informe sobre los volúmenes de vinos argentinos comercializados, tanto en el mercado interno como en el externo.En ese sentido, reveló que en los primeros siete meses del año fueron comercializa-dos 6.900.989 hectolitros. En el mismo período, se exportaron 1.529.953 hectolitros, lo que representa un crecimiento del 1,17 por ciento, en comparación con igual período de 2010. Además, el informe del INV incluyó datos de la comercialización de mosto concen-trado en el mercado externo que alcanzó las 67.459 toneladas, lo que significó un aumento del 46,98 por ciento, compara-do con los primeros siete meses del año anterior.En lo que respecta al mercado interno, durante el periodo enero-julio de 2011, se despacharon 5.371.036 hectolitros, lo que representa un crecimiento del 1,86 por ciento, comparado con los mismos meses de 2010.

FARGO YA ES DE BIMBOTras recibir el visto bueno oficial y a casi una década de anunciar la operación, la mexicana Bimbo cerró finalmente la compra del 100% de Fargo. Bimbo ya tenía el 30% de la firma local y compró el 70% restante que estaba en manos del fondo Bismarck, del empresa-rio azteca Fernando Chico Pardo. Fargo es el mayor productor de pan y panificados de la Argentina, con cinco plantas y ventas por US$ 150 millones anuales.

JOHN DEERE INSTALARA UNA PLANTA DE TRACTORES Y COSECHADORAS EN EL PAIS

John Deere, la mayor compañía mundial de maquinaria agrícola, fabricará tractores y cosechadoras en el país. Hasta ahora sólo venía produciendo motores para estos equipos en su planta de Granadero Baigorria, en Santa Fe. La compañía de origen estadounidense llegó a un acuerdo con el Gobierno para comenzar a producir entre cuatro y cinco modelos de tractores y la misma cantidad de modelos de cosechadoras. Ese convenio se oficializa-rá hoy, según trascendió. La firma levantará un nuevo edificio para la fabricación en su predio de 60 hectáreas que ya tiene en esa localidad santafecina e invertiría en este proceso unos US$ 100 millones. La última vez que la empresa hizo tractores en el país fue en 1995. Pero nunca fabricó cosechadoras.

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NOVEDADES | Red Alimentaria

FINEXCOR CON NUEVO DUEÑO

Después de varias idas y venidas, un grupo de industriales nacio-nales del negocio frigorífico se quedó finalmente con la plan-ta que Finexcor, de la cerea-lera Cargill, tenía en Bernal. Los empresarios Omar Solassi (Ecocarnes), Hugo Borrell (Arre Beef) y Carlos Riusech (Gorina) conformaron Compañía Bernal SA para operar ese establecimiento. "Vamos a tratar de usar la capa-cidad instalada para la faena", señaló Riusech. La planta apunta-rá a una faena diaria de unas 800 cabezas y abastecerá el mercado interno y la exportación.

LOUIS DREYFUS INGRESA AL NEGOCIO DE MOLIENDA DE ARROZ EN ARGENTINA

El gigante estadounidense Louis Dreyfus Commodities (LDC) planea entrar al negocio de procesamiento de arroz en la Argentina, donde hoy se limita a comprar el producto y exportarlo. La firma es el cuarto expor-tador mundial de commodities desde el país, con una participación cercana al 11% del total y envíos por 8,26 millones de toneladas en 2010. Con una inversión de u$s 3 millones, el grupo agroindustrial planea insta-lar un molino arrocero en la provincia de Corrientes, según explicó al portal PuntoBiz la directora ejecutiva de Dreyfus Argentina, Silvia Taurozzi. "Tenemos todo el diseño técnico porque es un mercado que globalmente le interesa cada vez más a la firma, y la idea es exportar luego esa producción por nuestro complejo de Timbúes" en Santa Fe, señaló la ejecutiva al medio santafesino.

NUEVA IMAGEN PARA SANTA JULIA MAGNA COSECHA 2009 Recientemente reconocida como una de las 50 Marcas más importantes de Argentina (Ranking Anual de la Revista Apertura), Santa Julia presen-ta la cosecha 2009 de sus vinos de alta gama Santa Julia Magna: Malbec, Cabernet Sauvignon y Corte.Los dos varietales son su origen blends de terroirs, ya que están compuestos por uvas de alta cali-dad procedentes de distintas zonas productivas de Mendoza. Las que conforman el Cabernet Sauvignon provienen de Maipú y Tupungato, mien-tras que las que dan vida al Malbec se originaron en La Consulta y Maipú.Santa Julia Magna Corte fue elaborado a partir de una cuidadosa selección de uvas tintas de dis-tintas variedades, todas procedentes de diversas

regiones de Mendoza: Malbec 60% (provenientes de Agrelo), Cabernet Sauvignon 30% (cosechadas en La Consulta) y Syrah 10% (nacidas en Santa Rosa). Desde el lanzamiento de su primera cosecha –la 1999- este exclusivo blend de alta gama varía añada tras añada, conteniendo aquellas uvas que enológica-mente han sobresalido en cada nueva vendimia.Posteriormente a su vinificación –y previamente a su salida al mercado- estos tres vinos registraron una crianza de 10 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso, y un estacionamiento posterior en botella durante seis meses.



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