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Amidi. Come riconoscerli negli alimenti. Classe IIDS IIS “ A. Einstein ”. Ciao a tutti, Oggi vi mostreremo come riconoscere gli amidi negli alimenti…. …Ma prima di iniziare, conosciamoli un po ’ …. L ’ amido…. É un particolare tipo di carboidrato; - PowerPoint PPT Presentation
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Come riconoscerli Come riconoscerli negli alimentinegli alimenti
Classe IIDS Classe IIDS IIS IIS ““A. EinsteinA. Einstein””
Ciao a tutti,Oggi vi
mostreremo come
riconoscere gli amidi negli alimenti…
…Ma prima di iniziare,
conosciamoli un po’…
L’amido…É un particolare tipo di carboidrato;
La sua struttura é formata da una serie di molecole di glucosio;
Si trova nei frutti, nei semi e nei tuberi delle piante;
Ha funzione di riserva;
Nell'industria alimentare le cinque fonti principali di amido sono il mais, le patate, il riso, la tapioca e il grano.
Anche i legumi come i fagioli ne sono ricchi.
…Ora vi illustreremo come riconoscere gli amidi utilizzando il
reattivo di Lugol che in presenza di essi
produce una decisa colorazione viola...
REATTIVO DI LUGOL
ALIMENTI UTILIZZATIALIMENTI UTILIZZATI
2. UOVO (ALBUME)
4. PATATA
6. INSALATA
8. LATTE
10. ACQUA(utilizzata solo come controllo)
CROSTA DEL PANE
MOLLICA DEL PANE CEREALI
PROVETTE NUMERATEPORTAPROVETTE
BACCHETTE DI VETRO
COLTELLO e CUCCHIAIO
CONTAGOCCE (Pipetta Pasteur)
MORTAIO
PESTELLO
Per la prima fase sminuzzeremo i vari
alimenti, li metteremo nelle rispettive provette rispettando un’altezza
comune e infine aggiungeremo la stessa
quantità d’acqua con una siringa…
MELA
PATATA CARNE
INSALATA
1
23
…Per la seconda fase aggiungeremo 4 o 5
gocce del reattivo di Lugol utilizzando un contagocce e mescoleremo con una bacchetta diversa per
ogni alimento altrimenti con la stessa lavata dopo
ogni utilizzo…
1
23
…Per la terza e l’ultima fase
osserveremo le reazioni degli alimenti e le annoteremo nella
tabella…
CARNE
UOVO
PANE
PATATA
INSALATA LATTE
MELA OLIO FAGIOLI
ACQUA
CRACKER CROSTA DEL PANE
MOLLICA DEL PANECEREALI
APPROFONDIMENTOAbbiamo verificato la reazione con alcuni alimenti che contengono in prevalenza farina per verificare se la reazione varia in base alla quantità di amido.Come si può notare non c’è nessuna variazione.
APPROFONDIMENTOAbbiamo verificato la reazione con alcuni alimenti che contengono in prevalenza farina per verificare se la reazione varia in base alla quantità di amido.Come si può notare non c’è nessuna variazione.
ALIMENTI COLORAZIONEDopo l’aggiunta del reattivo
La reazione è positiva?
1. CARNE ROSA no
2. UOVO (ALBUME)GIALLO
TRASPARENTEno
3. PANE VIOLA sì
4. PATATA VIOLA sì
5. MELA MARRONE no
6. INSALATA VERDE no
7. OLIOARANCIONE
GIALLOno
8. LATTE BIANCO /GIALLO no
9. FAGIOLI VIOLA sì
10. ACQUA ARANCIONE Bianco/colorante diluito
11. CRACKER VIOLA sì
12. CEREALI VIOLA sì
13. CROSTA DEL PANE VIOLA sì
14. MOLLICA DEL PANE VIOLA sì
Gli alimenti che hanno reagito sono il pane
(crosta e mollica), i fagioli,
la patata, i cracker e i
cereali.
Grazie per la vostra
attenzione. Arrivederci!